En basit şerbetçiotu mayası

Evet, aynı zamanda, şerbetçiotu, ekşi hamur, un ve pişirme koşullarıyla biten herkesin farklı başlangıçları varsa, ekmeğin nerede ve nasıl pişirildiği - fırında, fırında, ekmeğinde ne hakkında tartışacağımı da tartışmıyorum benim durumumda olduğu gibi maker veya multicooker.
Biri daha dik ve biraz daha yumuşak, farklı miktarlarda zaman alan iki partiyi analiz ettim ve kendim için sonuçlar çıkardım.

Marina, teşekkür ederim, kendime çok sevindim!

Ekşi ekmek çıkmadı mı? bütün gece uzun süre durdu.

hayır, ekşi değil, doğru. Biraz ekşi olsaydı benim için sorun olmazdı. Olgun ekmeği severim. KhP'de pişirdiğim yemek lezzetli olmasına rağmen bana her zaman bir şekilde olgunlaşmamış gibi geldi. Ve ihtiyacın olan şey bu.
Sabahları başka bir hamur daha koydum, şimdi gerçekten hazır bir mayadan, bakalım bu sefer hamuru kabartmak ne kadar zaman alıyor, belki daha hızlı çalışacak.

Evet kızlar, bu yavaş bir tencere, D3 ile aldım ama üstü kızartılmamış, bu yüzden kocam ocağı ve fırını yaz mutfağına koydu. Ekmek konusunda iyi olmasına ve soluk çatılı olmasına rağmen, yine de lezzetli ve pişmiş. Ama görünüşünden pek hoşlanmıyorum.

[yat Limanı]

yat Limanıve multi ekmeği seviyorum, bana HP'den daha lezzetli geliyor. İki yıldır HP'de hamuru yoğuruyorum, sonra karikatüre aktarıyorum, içine koyup pişiriyorum. Sonra airfryer'ın üstünü kızartıyorum. Kız kardeşime nasıl pişirileceğini bu şekilde öğrettim, o da onu daha çok seviyor ve mikrodalgadaki ızgaranın üstünü kızartıyor. Muhtemelen fırında daha lezzetli, ama daha zahmetli, bir çizgi filmde tembel ev hanımları için daha uygun ve daha kolay.
Düdüklü tencerem ekmeği akıllıca pişiriyor (tabii ki beyaz çatılı), ancak kase kaplaması çok yapışkan, bu hamuru içinde denemeye bile cesaret edemem çünkü o zaman bitmiş ekmeği soymayacağım.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @Mila, sana katılıyorum. Çizgi filmde benzer bir ekmeğim var. Ve ayrıca çoğu zaman çatı engebeli, ama hamurum yoğurulmamış ekmek gibi sıvıdı. Tüm noktalara katılıyorum, özellikle üçüncü ile; hamur benim için daha kolay kalıyor ve bu kalıplamayı daha çok seviyor. Belki uzun bir yoğurma ve doğru çöreği elde ederek. Ama uzun süre rahatsız etmiyorum, bir yığın halinde toplandım ve birçok kez katlamaya gittim - bu benim için daha ilginç. belki ilgim testi sever
Herkesin nasıl farklı ekmek türlerine sahip olduğunu görüyorsunuz.
Hamurum sulu, daha hızlı oturuyor, Nastya'nınki ise tam tersi. Programım gereği hamura uzun süre dayanabiliyorum ve en az 12 saat ekmek (2 defadan fazla) yetiştirmeye odaklanıyorum, oksijen vermiyor. Görünüşe göre sıcaklıklarım öyle uzun sürüyor ki. Tarifimde 16 saat iyiydi. Böyle bir ekmekle, kendiniz için bir rejim seçmeniz gerekir, kelimenin tam anlamıyla durmasına izin verin, bilmek! Tabii ki yazık değilse.

[Mila]

Mila, çizgi filmde en az 500 gram un veya daha fazlası için ekmeğe ihtiyacınız var. O zaman orada bir somun daha güzeldir. 300 gr pişirdim, yassı bir pastam var. Ekmek sürünmeli, o zaman daha muhteşem.

[Oksana]

Oksanabir yerlerde yaklaşık 500-600 gram un vardı, tartmadım, her zamanki gibi göze döktüm ama HP'den ölçülen bardaklar tarafından yönlendiriliyorum, 4 fincanım yaklaşık 500 gram veriyor.
Eskiden Marusa'da pişirirdim ve tavası geniş ve düz dipli, ancak alçak, bu yüzden henüz çok yüksek olmadığı ortaya çıktı.

Sonra karikatüre silikon kalıp koymaya başladım ve sonra genel olarak kek için bir yüzük koydum, daha çok beğendim. Misha'dan ve bir başkasından okudum, hatırlamıyorum, hamurun hemen kalıbın tüm genişliğini kaplaması, ancak sadece üstüne sığması arzu edilir. Dacha'da bir çizgi film yaptım ve bunun için bir ızgara kapağı aldım. Karikatürde bir kez iyi bir çatı çıktı, sonra hamuru katladım, bu çıktı Hangi tarifi hatırlamıyorum bile, ama buradaki hamur kelimenin tam anlamıyla sıvı değil, yüzüyor - yanlarda kulakları görüyorsunuz, bunlar katlanmanın işaretleri.
Ancak şerbetçiotu ekşi hamuruna dayanan böyle bir hamurdan hoşlanıyorum, kelimenin tam anlamıyla bir yığın halinde toplandı ve daha da geliştirildi:

Biraz da yazacağım: Bir sonraki ekmeğe bir avuç dolusu hamur bırakmayı gerçekten çok sevdim, en ilginç ekmek çıkıyor.

Mila, ayrıca çizgi filmdeki ekmeği pamuktan daha çok seviyorum. Kızımın c / n'si var, ancak çok pişiricide pişiriyor. Yine, pamuk farklıdır, farklı şekillerde pişirilmiş, soğuk ve basittir.
Fırında çok lezzetli bir kabuk çıkıyor ve ekmek yerleşmiyor, sadece soğuk havalarda pişiriyorum, yazın evde hiç yemek yapmıyorum
.

bir çizgi filmin en az 500 gram veya daha fazla un için ekmeğe ihtiyacı vardır. O zaman orada bir somun daha güzeldir. 300 gr pişirdim, yassı bir pastam var. Ekmek sürünmeli, o zaman daha muhteşem.

Ksyusha, işte böyle, küçük bir hacim pişiriyorum, çatım düz ve kızım pişiriyor, hamuru kaseden dışarı sürüyor ve kapağı bile kapatmıyor.

[Oksan]

Hamurum sulu, daha hızlı oturuyor, Nastya'nınki ise tam tersi.

Oksan, muhtemelen sizinkinden daha hızlı değil, sadece aktivasyon süresi benim için daha uygun - hem kendim hem de hamur için rahat koşullar aldığımda, bu yüzden her şey çok havalı çıkıyor (tutarlılık çok rahat, bir kubbe ile ekmek ekşi değil zamanında uyuyor)!

Karikatürde bir kez iyi bir çatı çıktı, sonra hamuru katladım, bu çıktı

Ekmek ne kadar mükemmel yoğrulmuş! (y) Bu hamur ellerinize yapıştı mı?

Ama bundan gerçekten hoşlanmıyorum.

yat Limanı, ve gerçekten çok pişirici ekmek yok ... Tadı yüzünden değil, görünüşünden dolayı.
Uzun zamandır ekmeği lezzetli yapmanın yeterli olmadığını, aynı zamanda estetik bir zevk getirmesi gerektiğini düşündüm. En azından benim için öyle, ancak çoğu kişi buna heves diyecek.
Ve bu estetik zevk, maalesef anneannelerin hiçbirinin ekmek pişirmediği çocukluğumdan geliyor. Bu yüzden dikdörtgen şekiller pişirmeye sarılıyorum - çocukluktan kalma siyah ekmek somunları gözlerimin önünde duruyor ve koku yakınlarda dolaşıyor ..., eh. Tereyağlı ve tuzlu bir parça Moskova Borodino ekmeği BÖYLE bir incelikti! Ve tatlılara gerek yoktu ...
Ekmeğin şeklinin benim için neden bu kadar önemli olduğunu kendim anlamıyorum. Muhtemelen, bu çocukluktan kalma bir çapa: Uzak Doğu'da bir ocakta (yuvarlak) pişmiş ekmek yemedik - somun, somun ve ocaktan - küçük çörekler vardı. Ve bugüne kadar bir şekilde yuvarlak ekmeği algılamıyorum, iştah açıcı, rahatsız görünüyor ... Kafamla bunun orijinal form olduğunu anlıyorum, en doğru ama. Ve tüm dikdörtgen şekiller hoş değildir: x / n'deki dikey kovalar da çekmez ...
Kabuklar hakkında: Birçoğu zaten soluk ekmek kabuklarının iştah açıcı görünmediğini söyledi. Bu bizimki gibi özellikle büyülü bir beyaz ekmek değilse Luda lapl1.
Benim için de aynı şey - beyaz veya gri ekmeğin altın kahverengi bir kabuğu yoksa - benim için lezzetli değil ve kusur bulmaya başladım.
Birisi diyecek ki, sen anne, çok acıktın. Şekil aynı değil, kabuk aynı değil ...
Aynı şekilde, ekmeğin sadece beslenmesi için değil, ruhu ısıtması için de istersiniz.

Oksana, ama bir şekilde bir sonraki parti için yanlışlıkla bir parça hamur bırakmayı başardım. Hamurun tüm kalıntılarını masadan ve kalan hamuru da ellerimden un yardımıyla topluyorum, (Hamuru kanaldan aşağı yıkayamıyorum) Tencerenin duvarlarını kazıyorum, hepsini tek parça halinde topluyorum ve koyuyorum yoğurduğum tavada. Sonra bu parça hamur haline gelir. Bu an hakkında hiçbir yerde okumadım, ama bir şekilde kendi kendine oldu. Bir sebeple ortaya çıkıyor.
Oksana, ne güzel bir ekmeğin var ve senin de hamurun!

Oh, Nastya, her şeyi düşündüğüm gibi yazdın. Ekmeğin türü de benim için önemli. Ama geçen yaz biraz acı çektiğim bir çizgi filmde ekmek pişirmek zorunda kaldım, o kadar da güzel değil.
Maya bana çok yakışıyor, ekmek ekşi, kabarık, lezzetli değil ve bu çok önemli, hazırlanmasının uzun bir süreci değil.

Ve bugüne kadar bir şekilde yuvarlak ekmeği algılamıyorum, iştah açıcı, rahatsız görünüyor ...

Bu muhtemelen gerçekten bireysel bir algıdır. Örneğin, belirli bir şekil, yükseklik ve büyüklükteki fincanlardan kahve içmeyi severim, öyle bir hevesim var, geri kalanından benim için lezzetli değil ve çok kızgınım (tabii ki ziyaret etmiyorum, ama evde) aniden yanlış bir fincan kahve alırsam dökülür.
Demek ekmeğinle birlikte. Ve bana göre, tam tersine, yuvarlak ekmek ev yapımı, samimi ve dikdörtgen tuğlalar daha "resmi" görünüyor. Muhtemelen mağazada her zaman "tuğlaları" satın aldığımız ve büyükannem yuvarlak bir tane pişirdiği için. Ama bir ocak değil, kalıplar yerine (o zamanlar köyde formlar vardı!) İçinde muhtemelen her biri bir buçuk kilogram olan bu kadar büyük somunların elde edildiği büyük alüminyum kaseler vardı.
Ve zaten yeni hamuru önceki partiden eski hamurun küçük bir miktarına koyduğunu ve çok kalın olmadığını, oldukça sulu olduğunu, doğrudan bu kaselere döktüğünü, ancak çatının asla çökmediğini yazmıştım.

ve kız yemek pişiriyor, hamuru kaseden dışarı sürüyor ve kapağı bile kapatmıyor.

Marina, açık karikatürde doğru olan ne? Ve pişmiş?

yeni hamuru önceki partiden az miktarda eski hamurun üzerine koyduğunu

Evet Mila, senden okudum, hemen cevap vermedim ve Nastya bunu hatırlatınca paylaşmaya karar verdim.
Evet, çok fazla hamur olduğunda açın ve pişirin, pişirin.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, bana "sen" üzerine, lütfen!
Evet, somunların benim bireysel deliliğim olduğunu kendim anlıyorum.

Ve fincanlar, tabaklar, mutfak eşyaları hakkında da doğrudur - korkunç bir kapta ve en sevdiğim pancar çorbası çömelmiş gibi görünecek. Ve sadece en sevdiğim kupadan çay içerim - her zaman 0,5 litre ve sadece beyaz dipli!

Bir sonraki ekmek için bir avuç dolusu hamur bırakmaktan hoşlandığım Pts, en ilginç ekmek ortaya çıkıyor.

Hamurun tüm kalıntılarını masadan ve kalan hamuru da ellerimden un yardımıyla topluyorum, (Hamuru kanaldan aşağı yıkayamıyorum) Tencerenin duvarlarını kazıyorum, hepsini tek parça halinde topluyorum ve koyuyorum yoğurduğum tavada.

Kızlarve hamura yumurta veya kefir eklersem, muhtemelen ekşi maya için bırakmamalıyım, değil mi? Aniden, laktik asit bakterileri ezilecek ya da yumurta bozulacak ...

[Nastya]

Nastyasüt ve yumurta katkıları ile ayrılmamak daha iyidir. Aniden bir şey başlar ...

Evet Mila, senden okudum, hemen cevap vermedim ve Nastya bunu hatırlatınca paylaşmaya karar verdim.

evet, sezgisel olarak bu eski yolu bulduğunuzu söylemek istedim.

Evet, çok fazla hamur olduğunda, açıp pişirin, pişirin.

Hatırlamak gerekiyor, aksi takdirde bazen hamur kapağa dayanıyor, kızartılıyor, şimdi bu durumda açmanın mümkün olduğunu bileceğim.

Nastya, süt ve yumurta katkı maddeleri ile ayrılmamak daha iyidir. Aniden bir şey başlar ...

Evet, henüz ne tuz ne de katkı maddesi varken, hamurdan her zaman bir parça koparırım. Ancak, tecrübeli olanlarla kontrol etmenin daha iyi olduğunu düşünüyorum - ve ortaya çıktığı gibi boşuna değil! Şimdi denemeyeceğim.

[Tricia]

Tricia, SISTRA, dün bir fincan fincan tabağı aldım ve bu yüzden beğendim! test pahasına: özellikle: Hatırlamıyorum, biraz yapışkansa ellerimi suyla ıslatırım.
Form kuruyor, sizi bekliyor !!! Kayıp kadın, mücevherden sonra bir kutuda elbiselerle dolabın içinde bulundu - mantık burada mı? Muhtemelen kuru bir yer

Mila, bana "sen" üzerine, lütfen!

kabul!

Kızlar, hamura yumurta veya kefir ekleseydim, muhtemelen ekşi maya için bırakmamalıyım, değil mi?

Ben de buna değmediğini düşünüyorum. Önceden, unlu mamullerle sıradan ekmek pişirilmiyordu ve bu nedenle hamur ekşi hamur için bırakılıyordu.

[Oksanchik]

Kayıp kadın, mücevherden sonra bir kutuda elbiselerle bir dolapta bulundu

OksanchikSen onu yaktın anne! Onu orada hangi günahlar için sakladın?

Form kuruyor, sizi bekliyor !!!

* losyon kolları *

Ben de buna değmediğini düşünüyorum.Önceden, unlu mamullerle sıradan ekmek pişirilmiyordu ve bu nedenle hamur ekşi hamur için bırakılıyordu.

Mila, Sezgimin beni bir kez daha hayal kırıklığına uğratmadığını ve elimi kızarıklıktan uzak tuttuğunu zaten anladım.

Kızlar, herkesin oybirliğiyle aradığı bu kuru maya nedir? Bunun hakkında nerede okuyabileceğinizi söyle bana?

Bu benim, şerbetçiotu mayasını kurutdum, nadiren pişiriyorum, ama buzdolabında çok arttı - elimi atmak için kaldırmadım !!

[marika33]

marika33, Tricia, Omlet,
Sıcak bir yerde duran skvozniki yok. Mayaya 1 yemek kaşığı şeker ekledim ve hamuru yoğurdum (birkaç kaşık hamurunu bir kenara koyup un, su ekledim - birkaç kez yükseldi). Ve 3-4 saat sonra hamur yaklaşık iki kat yükseldi. Ne olacağını bekliyorum.

[Ligra]

Ve 3-4 saat sonra hamur yaklaşık iki kat yükseldi.

Ligraama benim için bunlar mükemmel göstergeler! Sıradan maya ile bile, hamur bana her zaman bu şekilde uymuyordu. Ve burada, standart olarak, 2 kat artar, sık sık böyle pişiririm, daha uzun süre saklamaktan korkarım, aşırıya kaçmamak için.

[Tricia]

Tricia, bir ders kitabı gibi, sıçramalar ve sınırlarla, her şey üç kez olur. Ve maya ile, hamurla olan süreç bir şekilde garip bir şekilde ertelendi, bu yüzden çıkışta ne olacağı belli değil.

Oksidere yapmaz, korkmayın !!!! Ve sonra peroksit yapmaya çalışın? Ve göreceğim ..... Ne kadar bekleyeceksin, ben her zaman bekliyorum.

Ve sonra peroksit yapmaya çalışın? Göreceğiz ...

Evet, o zaman bu ekmeği kim yiyecek? Sence elim onu ​​atmak için kaldıracak mı?
Tabii ki haklısın, denemelisin.
Oh, şimdi hata yaptığımı fark ettim: her şeyi gram olarak yazacağına söz verdi, ancak bir sonraki ekmek için un, ağırlığı ölçmeden gürledi ... Tek kelimeyle Bermuda beyinleri. Ölçüm bir sonraki ekmeğe kadar ertelenir.

Marinochka, tavsiye ettiğin gibi mayayı hemen şimdi tazeledim. Ayrıca 1.5-2 gün bakılması gerekiyor mu? İlginiz için şimdiden teşekkür ederim.

Hemen buzdolabına koydum.

[ekşilik]

Nastya, ekmeğim toplam 36 saat durdu, benimki şöyle dedi: ekşilik... Ördeklerin de beslenmesi gerekiyor, fakirler ve açlıktan ölüyorlar. Şaka yapmıyorum, bir çörek üzerinde dene bebeğim!

Oksanochka, bana "hemen buzdolabında" demiş miydin? Ve tekrar doldurduktan sonra mayayı sardım ve radyatöre koydum. Hemen buzdolabına mı koyuyorsunuz?

[Nina]

Ayrıca 1.5-2 gün bakılması gerekiyor mu?

Nina, Nasıl yaptığımı anlatayım .. nasıl aktif fermantasyon ve 2 kat artış gördüm. daha sonra karıştırın ve buzdolabına koyun. Ben zaten yazdım. bir gecede sahip olduğumu.

Ksyushenka, cevap için teşekkürler! Öyle yapacağım.

Ve neredeyse hemen (bir saat sonra) üst rafa kaldırdım, 10 derece var ve hala çoğalıyorlar! Marina'ya sormalıyım. Zaten tarif edilmiş gibi görünüyor
Ekmek için doğru miktarı seçtim, az kalmışsa yedirip masanın üzerine bırakıp hamur yoğurup, sardım, temizledikten sonra mayayı buzdolabına koydum.

Kızlar, iyi akşamlar!
Seraya domates ekerek uyarı yapmadan kaçtım. Zaten renk kazanıyorlar, ama her zaman soğuktu, dikmek imkansızdı. Bugün hava ılık ve hava tahmincileri bize sıcaklık vaat ediyor ve geceleri bir artı gibi görünüyor. Belki aldatılmadı, yine de nisan sonu.

Kızlar, başlangıç ​​kültürünü bir kavanoza koyuyorum, kavanozu bir kaba koyuyorum, içine giriyor, oraya geri gönderiyorum ama kaçmayı bırakmasını beklemiyorum, buzdolabına koyuyorum. Buzdolabında birkaç kez kaçıyor ve sonra sakinleşiyor.

Kızlar, olan buydu:

"Mucize" elektrikli fırında 40 dakika pişirilir, pişirildiğinde aroması çok lezzetli.
Kızlar ipuçları için hepinize teşekkür ederim

[Ligra]

Ligra, çok küçük bir fotoğraf, zor görülüyor ama her şey yolunda görünüyor?
Ekmeği sevdiğime, mayanın hayal kırıklığına uğratmamasına çok sevindim. Şimdi daha cesur davranacak ve denemeye devam edeceksiniz. Ekmek pişirmek çok bağımlılık yapıyor.
İlk ekşi mayalı ekmeğiniz için tebrikler! Başlangıç ​​kültürümüzü seçtiğiniz için de teşekkür ederiz!

[marika33]

marika33, yat Limanı, affet beni, konu bu değil ...Belki yoğunlaştırılmış armut tarifi hazırlamak için zaman bulabilirsin? Rica ederim! Ve o yaz başlayacak, hiç vakit olmayacak. Ve tarif o kadar harika ki kitlelere gitmesine izin vermelisin!

Tamam Nastya, tarifi koymaya çalışacağım. Çok lezzetli yoğunlaştırılmış süt çıkıyor, bugün bununla ziyafet çekiyorlar. Neden yapıldığını bilmiyorsanız tahmin etmek imkansızdır.

Kızlar, yarın öğle yemeğine kadar orada olmayacağım, dişçiye gideceğim.

Tamam Nastya, tarifi koymaya çalışacağım. Çok lezzetli yoğunlaştırılmış süt çıkıyor, bugün bununla ziyafet çekiyorlar. Neden yapıldığını bilmiyorsanız tahmin etmek imkansızdır.

Lütfen !!! Lütfen !!! Yine de böyle bir şey duymadım. ama kulağa lezzetli geliyor O zaman Marinochka, onu ortaya koyduğunda işte bir bağlantı lütfen bana atomları ver, atomları görmezden geleceğim

[Mila1]

Mila1Lyuda, bir bağlantı koyup vereceğim.
Şimdi sıcak sezon başlayacak, daha az boş zaman olacak. Uzun zamandır forumdaydım, ama sonbaharda kolumu kırdığımda ve zorunlu bir tembellik dönemi başladığında tamamen bağımlı oldum. Ve şimdi herkesle birlikte büyüdüm ve hemen ekmek alamayan senin için endişeleniyorum.

Tamam Nastya, tarifi koymaya çalışacağım.

Urraa !!!

Kızlar, yarın öğle yemeğine kadar orada olmayacağım, dişçiye gideceğim.

Oh, keşke her şeyin hızlı, iyi ve acısız bir şekilde gitmesini diliyorum!

Teşekkürler Nastya! Artık eskisi gibi değil, herkes anestezi altındadır.
Bu arada, üç yıl önce onlara şerbetçiotu ekşi mayalı bir somun ekmek getirdim. (Özel klinik, doktor ve hemşire). Bir dahaki sefere bana kuru gıda gibi hiçbir şey olmadan neredeyse yediklerini söylediler. Ekmeğe çok sevindik.

Ligra, çok küçük bir fotoğraf, zor görülüyor ama her şey yolunda mı görünüyor?

Evet, havadar ve aromatik. Biraz artırdım.