En basit şerbetçiotu mayası

[marina-mm]

marina-mmMarina, teşekkürler! Hamura şeker eklemeye çalışacağım ve istediğin gibi yapacağım. Belki gerçekten yeterince şekeri yoktu ... Deneysel olarak kontrol edeceğim)), yine de önce şımarık ekmekten kruton yemelisiniz ve sonra yeni bir fırın.
Bir miktar ekmek işe yaramazsa, ondan elde edilen krutonların her zaman çok lezzetli olduğunu fark ettim))

[Venera007]

Venera007Tatiana, ekmek işe yaramadığı için çok üzgünüm. Garip, böyle aktif bir maya ve sonuç olarak başarısız ekmek. Ekşi maya burada kesinlikle suçlanmamalı.
Ligra, ve marina-mm, onlar sayesinde başarısızlığı açıklamaya çalıştı. Genellikle ilk krep topaklı olur ve sonra deneyim gelir ve her şey daha iyi hale gelir. Tüm kızların argümanlarına katılıyorum. Fotoğrafa bakılırsa, ekmeğin tepesinde bir yükselme var ve altta hiç yükselmemiş. bunun nedeni ısı eksikliği, şeker eksikliği veya yetersiz ekmek olabilir.
Tamamen Ksyushin ekmeğine odaklanmam. Harika bir x \ n'si var, belki de nedeni budur. Ve şekliniz çok düşük ve alan geniş. Hamurun yükseldiği bir kalıpta pişirmek daha iyidir.
Tatyana, lütfen ekmeği yeniden pişirmeyi imzala, nasıl gidecek! başarı ve iyi şanslar!

[marika33]

marika33, maalesef güçlü bir yüksek pişirme tabağım yok. Sahip oldukları şeyle çalışacaklar ve şeker ve unla deneyecekler. Bir dahaki sefere tam tahıl deneyeceğim. Önümüzdeki hafta tekrarlanan sonuçları rapor edeceğim. Marina, yardımcının desteğine teşekkürler. Ve hepinize neden hepiniz olduğumu aramama yardım ettiğiniz için teşekkür ederim BJ

[yat Limanı]

yat Limanı, Tanya'nın ekmeğine baktı ve hepsi bir yorum yazmak istedi, ancak kulübede İnternet gerçekten yönlendirmedi. Belki de hamuru bir filmle sıkmanız ve filme birkaç delik açmanız ve şekere karar vermeniz gerekiyor! Hamur filmin altında daha iyi büyür ve hamur daha uygun olur.

[Loksa]

Loksa, Oksan, hamuru hep bir filmle sıkıp içine delikler açıyorum. Sanırım şeker sorunu. Bahşiş için çok teşekkürler!

Herkese merhaba!
Ekmeği pişirdim ama ekşi mayam canlanmadı, eski şerbetçiotu iyi bir şey olmadı, önce ekşi mayanın başka bir kısmını eklemek zorunda kaldım, gece olmadı, üç saat sürdü, yapmadım ' artık bekle, bir çay kaşığı hızlı maya ekledim ve olan buydu

[tati-ana]

tati-ana, taze şerbetçiotu arayın, sonra her şey yoluna girecek.
Eski şerbetçiotundan ekşi maya yapmayı sevmiyorum, sonuç neredeyse her zaman rahatsız edici ve hatta hayal kırıklığı bile geliyor. Ayrıca zaman kaybetti ve bu konuda çalışmalar yaptı.
Peki ekmeğin içindeki şerbetçiotunun tadı ve kokusu mayadan farklı mı?

Seninle tamamen aynı fikirdeyim, eski şerbetçiğinden başlamaya değmez. Ancak ekmek mayadan farklıdır, yapısı ve tadı ekşi mayaya daha yakındır. Ekşi mayayı denedim, temelde bana uygun ve hoşuma gitti, bu yüzden taze şerbetçiotları arayacağım. Bu marşı minimum maya ilavesiyle kullanacağım.

[tati-ana]

tati-ana, Ökseotu Böyle bir mayaya maya ekledi, iyi bir ekmek yetiştirdi. Ancak Ksyusha ekşi mayayı taze şerbetçiotu ile hazırladığında, eskisi ile pişirmeye bile başlamasına gerek olmadığını söyledi. Çünkü 2 farklı leavens.
Ekmeğiniz iyi bir kırıntıya sahip, kabarık olduğu, deliklerin düzgün olduğu ve çok sayıda olduğu açık. Az miktarda maya için iyi sonuç!

[Loksa]

Loksa, Oksana, hamurum hep aynı tavada duruyor - emaye. İçine sadece hamur koyuyorum. Ve her zaman bir kapakla kapatırım, asla folyo ile kapatmam. Hamur her zaman iyi çalışır.
Kızlar, zaten birkaç kez su kalitesinin ekmek için çok önemli olduğunu yazdım. Klorlu üzerinde çalışmadığını düşünüyorum. Zor da daha kötü olacak. Her zaman hem hamuru hem de ekmeği huş ağacı sapı ve su üzerinde karşılaştırırım. Sooooo büyük bir fark.

Suyumuzda ağartıcı yok, sertlik orta, ayrıca her zaman filtreliyoruz. Ve peynir altı suyu olduğunda, genellikle üzerine ekmek pişiriyorum.

Yine bir sorum var: Pişirmedim, muhtemelen bir hafta boyunca bu maya üzerinde, sadece Pazar günü tekrar deneyebilirim. Buzdolabında ne kadar durabilir?
Soru ortaya çıktı çünkü bugün onu kontrol etmeye karar verdim ve hafif bir aseton kokusu vardı. Belki tüm şekeri yemiştir? Bazı aile üyeleri bala alerjisi olduğu için şekerle yaptım.

Karışık şeker ilave edilir. Bir saat sonra maya gibi kokuyor. Belki göründü?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, maya sonsuza kadar sürebilir, ölmez ve ekşi olmaz.
Aseton gibi kokmamalı, şeker kullanmıyorum, başlangıç ​​kültürünün şeker üzerindeki davranışı hakkında hiçbir şey söyleyemem. Belki de içinde o kadar çok kimya var ki zaten aseton kokusu var?
Sıcak, hamur iyice kabarmalı, sıcaklık buna uygun. Ekmek pişirmede iyi şanslar!

[marika33]

marika33teşekkür ederim Marish! Pazar günü sonuçları imzalayacağım. Ve bu koku sanırım hayal ettim. Asla bilemezsiniz, belki yeterince havası yoktu ya da buzdolabında soğuk olabilir mi? 6 derece ona soğuk değil mi?
Genelde her gün koklayacağım.
Daha sonra bir şeye başlarsam tatlım, bazılarına ekmek vermem. Kayınpederim ve kayınvalidem, pişirmeme rağmen hala ekmek alıyor olsalar da. Sağlıklı gri ekmeğini seviyorlar ...

Mayada aseton kokusu varsa, onu kullanamazsınız. Yeterli besleyici ortam yoktu, asetik asit fermantasyonu başladı ve aseton öne çıkmaya başladı, bu zaten bir sonraki aşama. Bir dahaki sefere şeker miktarını artırmaya çalışın ve kesinlikle hazırlık, nem ve sıcaklık kurallarına uyun.
Marish, üzgünüm ve bugün seninle tanıştım ...

400 gram un için ekmek yapmak istersem, yaklaşık yüzde kaç ekşi maya almalıyım?

[Venera007]

Venera007,

6 derece ona soğuk değil mi?

Tanya, hava soğuk değil, buzdolabında 5 derecem var.

Ve bu koku sanırım hayal ettim.

Size bu kadar oksijensiz davranmamalı, büyük olasılıkla yanılıyorsunuz.

Sağlıklı gri ekmeğini seviyorlar ...

Maya ve beyaz ekmeğe alıştık. Yeniden inşa etmeleri zor, dikkat etmeyin.

400 gram un için ekmek yapmak istersem, yaklaşık yüzde kaç ekşi maya almalıyım?

Eksik 2 yemek kaşığı.

paramed1Veronica, ilginiz ve açıklamanız için teşekkürler!

[marika33]

marika33Marina, teşekkürler. Sadece iki kaşık aldım))

Kızlar okudum, konuyu okudum ama hop külahlarını bulamıyorum. Zaten 3 eczanede - hayır, diyorlar!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, çevrimiçi mağazadan sipariş verdim. Eczanelerimizde bana yuvarlak gözlerle baktılar ...

[marika33]

marika33,
Deneye maya ile devam ediyorum. Ekşi maya ve biraz maya ile üç kez daha pişirdim ve ekşi maya neredeyse bitti, bir şerbetçiotu ekledim / hepsi aynı süresi doldu ve bal ve tekrar birkaç gün olgunlaştı. Ya hava sıcaktı ve sıcaklık rahattı ya da eski ekşi hamurun kalıntısı yardımcı oldu, ama bu sefer olması gerektiği gibi olgunlaştı, kaynatıldı, yükseldi, köpürdü. Bugün, akşam hamurundan olması gerektiği gibi, sabah yoğurarak ekmek pişirdim, ilk kez hamur bir buçuk saat kadar yükseldi, yoğurulduktan sonra yaklaşık iki buçuk ila tam bir kova, pamukta pişirilmiş, yoğurulmuş eski peynir altı suyundaki hamur, maya eklemedi. Kocam ekmeği gerçekten çok sevdi, genel olarak her şeyi azalttı, yine hamur yapmaya başladı. Çok büyük teşekkür ederim

[tati-ana]

tati-ana, Tatyana, maya sizi hayal kırıklığına uğratmadığı ve amacını haklı çıkardığı için çok memnunum: lezzetli ekmek pişirmek! Eminim ki artık onunla ayrılmayacaksınız, üzerinde çok lezzetli ekmek var ve rahat ve basit. Tek sorun şerbetçiotu satın almak.
Kocamın ekmeği sevmesine içtenlikle sevindim, ama bizim için en önemli şey bu mu?

Ekmeğime eziyet ettim, hamuru iki aşamada yaptım, toplamda neredeyse bir gün pişirdim ve ekmek hamuru yoğurduktan sonra 6 saat yükseldi, ihtiyacım olan şey değil, daha iyi ve daha yumuşak, değil böyle bir tuğla.Hâlâ prova için yeterli zaman yoktu, ama geceye bırakmaya korkuyordum. Ekmek yapımcısında unlu mamuller yaptı.

Genel olarak neyin yanlış olduğunu anlayamıyorum ...
Ama ekmeğin tadı büyülü :)
Genel olarak, yine de canlandıracağım)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana ve iki aşamalı bir demleme ne anlama geliyor? Ve hamur günü çok ama çok. Belki çoktan fermente olmuştur ve gücünü kaybetmiştir? hamur için en büyük zaman 12 saattir. Hamuru bir gecede koymaya çalışın ve sabahları hamuru yoğurun ve yükselirken pişirin.
Kırıntıdaki delikler çok iyidir, ancak bu tür ekmeklerin süresi çok uzundur - 30 saat!
Aniden ekmeğim biterse hamuru 3-4 saat bekletip hamuru yoğurup üç saat sonra ekmeği hazırlıyorum. Ve güzelce yükseliyor.

[marika33]

marika33Hamuru iki aşamada şu şekilde yaptım: İki st. Ekşi maya kaşığı, 50 gr su ve tsz un, kalın ekşi krema kıvamına gelmeye yetecek kadar, biraz şeker ekleyip bir gecede bıraktı, sabahları güzel kabarcıklar vardı, ikinci aşamada biraz daha un ekledim ve su ve o zaman bu karışım iki katına çıktı, hamuru yoğurdum.
Marina, ne kadar tutarlısın?

Belki gerçekten hamuru daha az tutmaya çalışıyorsun ...
Sabah hile yapmaya çalışacağım.
Not: Mükemmel tada rağmen, ekmeğimden memnun değilim, ancak kocam ortaya çıkan "tuğlaları" övüyor ve yiyor))

[marika33]

marika33,
İşte nasıl elde ettiğim. lezzetli ve kabarık

[tati-ana]

Marina, ne kadar tutarlısın?

Tanya, tarife kesinlikle uymuyorum, hamuru hem sıvı hem de kalın yoğurabilirim ama asla 2 aşamada yapmadım, hemen gerekli miktarda sıvı ile yoğurdum.
Kocam sevdiği için, ekmeğin o kadar da kötü olmadığı, tecrübe ile daha da iyi olacağı anlamına geliyor. Mayanın aktif olması utanç verici, ekmek böyle bir maya üzerinde mükemmel olmalı.

tati-ana, Tanya, mükemmel ekmek için tebrikler, fotoğraf kırıntıda çok fazla delik olduğunu ve tek tip olduklarını gösteriyor! Daha fazla fırınlamada iyi şanslar!

Sabah 9. hamurun başında tam tahıllı un üzerine konulan bir sonraki rapor, tüm sıvıyı bir kerede hamura dökmeye karar verdi. 4 saat boyunca hafifçe köpürdü, ancak hamuru yoğurdum, zaten sade beyaz un ekledim. Sonra HP'den bir kürek (karıştırıcı) çıkarıp 35 derecede yaklaşık 5 saat bıraktım. Çatı biraz çatladı, hamuru biraz daha tutabilirsin.
Bugün kesmezdim, ama ufaklık bir kabuk istedi ... Ve olan buydu)))

Genel olarak şu sonuca vardım: Gece boyunca hamurum durur ve artık hamuru kaldıramaz. Eğer Yanlışsam beni düzelt.
Ve ekmeğin kendisi kıyaslanamaz! Lezzetli, narin, hoş kokulu!

İlkel Rus ekmek pişirme yöntemi olan geçmişimizle bağlantımızı kaybetmemiz üzücü. Ne yazık ki, çok az insan en lezzetli ve sağlıklı ekmeğin şerbetçiotuna dayalı olduğunu biliyor.

: bravo: Bize yerli Rusça hakkında bildiğiniz her şeyi anlatın, bu sadece yararlı değil, aynı zamanda çok ilginç!

[Venera007]

Venera007, Tatyana, ekmeğin ortaya çıkmasına sevindim. Kırıntının iyi olduğu, eşit şekilde yükseldiği, pişirildiği, her şeyin yolunda olduğu görülebilir! Yine de, bunu kanıtlamak için 5 saat çok fazla.

tüm sıvıyı bir kerede hamurun içine dökmeye karar verdi.

Tanya, hamur sıvının tüm hacmine konulmalı; hamur yoğurulurken bal veya şeker ve tereyağı ilave edilir. Karıştırma sırasında sıvı ilave edilmez. Belki de ekmek pişirirken yaptığınız en büyük hata budur.

Genel olarak şu sonuca vardım: Gece boyunca hamurum durur ve artık hamuru kaldıramaz.

Gece başına hamur durmuyor. Geceleri hamur atmanın en iyi zaman olduğunu okudum. Diyorlar ki: hamur sessizliği sever, çarpmalardan ve keskin vuruşlardan hoşlanmaz.
Umarım gelecekte bu deneyim gelir ve ekşi mayalı ekmek pişirmek sadece neşe ve sağlık getirir!

[marika33]

marika33, Yaşa ve öğren
Bir dahaki sefere hamuru bir gecede tüm sıvının üzerine koymaya çalışacağım.
Ve buğday ekmeği yaparsanız, yoğurduktan sonra ezmeniz gerekir mi? Ya da sadece yükselmeye bırakıp sonra pişirmek mi?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederim!
Evet, tarihimizle de ilgileniyorum, sadece ekmek değil yemek yapmak için de eski tarifler bulmaya çalışıyorum.
Bir tarifim var Pomeranya turtası
Sitede rulo ve somun için birçok eski tarif var.
Sergey, ekmek pişirir misin? Erkekler bunu iyi yapar.

[Venera007]

Venera007, Tanya, zamanım olduğunda, yaklaşık bir saat kadar yükselmeye bırakıyorum, yoğuruyorum ve sonra hamuru fırın tepsisine koyuyorum. Daha sık, yoğurduktan hemen sonra, yükseldiğinde kabarmaya ve pişirmeye ayarlıyorum. Bitmiş ekmekte pek bir fark görmüyorum. Her iki durumda da ekmek havadar, kabarık ve lezzetlidir.

ekmek pişirir misin Erkekler bunu iyi yapar.

Ve evet ve henüz değil. Aksine, buna sadece mayaya geçmeye çalıştığım için gidiyorum. Bu arada, deneyimlerime göre, sadece Brioche ve birkaç kereden fazla buğday-çavdar.

Pomeranya turtası.

Bağlantı çalışmıyor.

Alıntı: marika33, Dün saat 10: 32'de pomeranian turtası. Bağlantı çalışmıyor.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

ekşi hamur

Sahip olduğum sorularda (gönderi büyük ve sonuna kadar ustalaşmadım, bu yüzden sorular hala gyrus'uma giriyor, cevapları internetten aramalıyım) patente bağlantılarla ilgili ilginç bilgiler buldum ekşi hamurun hazırlanması için. Şerbetçiotlarını kaynatmamak, banyoda süzülmenin daha doğru olduğu ortaya çıktı. Kimin umrunda - okuyun: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, bağlantıyı düzeltti.
Mila1, Lyudochka, bağlantı için çok teşekkür ederim.
Sergey büyük bir gönderi, ancak her şey çok, çok ayrıntılı ve orada gösteriliyor ve her şeyin yapılması çok basit.
Bir göz atacağım, şerbetçiotu maya konusunda herhangi bir bilgi edinmek ilginç.

Şerbetçiotlarını kaynatmak değil, banyoda buharda pişirmenin daha doğru olduğu ortaya çıktı.

Bunun hakkında şerbetçiotunu kaynatmamanın, ot gibi demleyip buğulamanın daha doğru olacağına inandığımı da yazdım. Mayanın acı olduğu ve ekmeğin tadı çok acı olduğu ortaya çıktı. Tavsiyelere uymayanlar ve şerbetçiotunu kaynatmayanlar da aynı sonucu aldı.

Bunun hakkında yazdım

Ve henüz her şeyi okumadığımı yazdım. Tekrar okuyacağım - bu beni daha da kötüleştirmeyecek.
Yine anlamadım: yani, kaynatmak buhardan daha iyidir? Aldırmıyorum, sadece bana en iyisini söyle. (bu arada, çoktan kaynatılmış)

Marinochka, canım, bu konuyu her zaman okudum. Bana çok sevildi ve sevildi, çünkü burada çok sayıda iyi tavsiye ve harika kızlar aldım. Ve bugün yanıldığımı anladım, tüm sıvıyı hamura eklemedim. Marinochka ve huş ağacı özlü ekmek pişirirken, üzerine hamur mu koyarsınız? Doğru anladım, tüm sıvının hamura gönderilmesi gerekiyor mu?

[Ninza]

kaynatmak buhardan daha mı iyidir?

Evet, Sergei, şerbetçiotu kaynatılmalı.
NinzaElbette Ninochka, hamur gerekli tüm sıvının üzerine yerleştirilmelidir. Hamuru hamurdan yoğururken artık sıvı ekleyemezsiniz.
Evet, hamur için ihtiyacım olduğu kadar huş ağacı özü alıyorum, sonra bitmiş hamura sadece bitkisel yağ, tuz, bal ekliyorum.

Evet Sergei, şerbetçiotu kaynatılmalı.

Kabul edilmiş!! Henüz "akıllı" sonuçları kullanmak için zamanım olmadı ve halk deneyimi yolunu izliyorum - kaynattım. Öğretiler için Mercibo !!!!

Sergey, ekşi hamur elde etmede ve lezzetli ekmek pişirmede iyi şanslar ve başarılar!

Teşekkürler Marina !!! Benim için o (başarı) zaten oluştu: dün gece karıştı ve ayarlandı - çoktan kaçtı. Bundan sonra ne yapacağıma dair bir cevap arıyorum.
Zaten 4 kez karıştırıldı - her şey yükseliyor. Buzdolabında mı?

Sergey, kaçmış olmam harika, gerçekten kaçmayı seviyorum.
Şimdi zaten ekmek pişirebilirsiniz. Yarın sabah pişirecek vaktiniz varsa, hamuru bir gecede koymanız gerekir. Sabah böyle vaktiniz yoksa, o zaman hamuru sabah koyabilir ve akşamları hamuru yoğurabilir ve yatmadan önce ekmek pişirmek için zamanınız olabilir.

Anladım. Onu gece takacağım.
Ve kokuyu kontrol et?

Koku artık kontrol edilemiyor, size iyi davranıyor, iyi bir sıçrama yaptınız mı, eczaneden mi satın aldınız?

Karaull !!! Yine yükseldi !!!
Evet, eczane, "taze". 02/13/15 Görünüşe göre gün mutlu.

hamur koymalısın

Ve 1 somun için hamura ne kadar ekşi maya verilecek? Açıklamalarda cevabı bulamamak, bu kadar detaylarla uğraştığım bir şey.

Yakala, tut, geri dön! Bu maya serbest bırakılmamalıdır.
Sergey, ne kadar sıvı aldığına bağlı olarak.Reçeteme göre hamur için 1 litre suya (peynir altı suyu, meyve suyu) 5 yemek kaşığı almanız gerekiyorsa yazıyor. maya kaşıkları. Bir litreden üç somun ekmek çıkıyor.
Buna göre, yarım litre için 2,5 yemek kaşığı almanız gerekir. maya kaşıkları. Hala havadar olacaksın, bir kaşıkla daha fazlasını alabilirsin.