En basit şerbetçiotu mayası

bir litreden üç somun ekmek.
Buna göre yarım litre alınmalı

1 litre - 3 somun için ve 0,5 litre - 1,5 somun ekmek için mi?

ayrıca üç küçük tane yapabilirsiniz.

: lol: Ne olacağını kendim denemeliyim.

Sergey, hamuru hangi hacimde sıvıya koyacaksın? ve fırın hangi formda? Ekmeğin alçak ve geniş değil, yükselmesi için yüksek bir form almak daha iyidir.

Hangi hacmin gerekli olduğunu bilmiyorum. Bir somun almalıyım.

Marina, ama hemen hamuru yapabilirsin (Diğer tarifleri okudum - hemen karışıyorlar ve hamursuz pişiriyorlar. Ve sonra onu övüyorlar.) Süper mayamla yapabilir miyim?

Sergei, hamurla daha iyi. Hamursuz pişirmeyi denemedim ve hamurun hamur olmadan süper kandırılabileceğinden şüpheliyim. Ve kızlar her şeyi doğru pişiriyor.

Zamanla küçültülmüş b / hamur versiyonuna uymuyorum, yani doğru yolda yürürken paraya değer. Sabah yoğuracağım.

Doğru karar verildi - bir hamur olmalı! Doğru sonucu bekleyelim - havadar ve lezzetli ekmek!

Doğru karar verildi

: lol: Ve ben bir karar vermiyorum - Bunu bu şekilde yapıyorum, süreç kendiliğinden devam ediyor, ama siz öğretirken doğru bir şekilde öğretmene !!!

havadar ve lezzetli

Böyle bir ekmeği beklemekten başka yapacak bir şey kalmadı.
Hamuru katkı maddeleri ile karıştırdım. Havanın yükselmesini bekliyorum ve sonra lezzetli pişireceğim (katkı maddesi ekledim).
Not: ve maya bir kaya tırmanıcısı gibidir - her şey tırmanır ve tırmanır !!!

Ancak hamur biraz yükseliyor. Görünüşe göre bir kek pişirmen gerekiyor.

[Sergey_A]

Sergey_A, acele etmeyin, yükselmesi için daha fazla zaman verin.

Sergey, hamuru ne zaman yoğurdun? Mutfaktaki sıcaklık ne kadar? taslak yok mu? Tatiana size doğru tavsiyede bulunur: acele etmeyin, yükselmesine izin verin!
şeker veya bal koymayı unutmadınız mı?

ona kalkması için daha fazla zaman verin.

Çok geç - ekmek daha yeni pişirildi. Muhtemelen hamur çok kalın. Ve hamur uzun bir süre 5-6 saat yükseldi.

hamur ne zaman yoğruldu

Sabah.

Mutfaktaki sıcaklık ne kadar? taslak yok mu?

Her şey normal - maya orada iyice yükseldi.

şeker veya bal koymayı unutmadınız mı?

Unutmadım.

[Sergey_A]

Sergey_A, Ayrıca ilk tuğladan yapılmış ekmeğimi yedim ve hala lezzetli olmasına rağmen sabahtan akşama kalkamadım.
En önemlisi, cesaretiniz kırılmasın ve orada durmayın. Ben de sadece ekşi hamurda ustalaşıyorum ve şu ana kadar her şey yolunda gitmiyor ... Ama bununla başa çıkabiliriz)))

Sergey ve hemen ekmek alamadım. Şimdi bile kızlarla çalışmaya devam ediyorum. Merak etmeyin, her şey yoluna girecek!

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergei, anlıyorum! Bu yüzden başarısız sonucun nedenlerini aramanız ve ortadan kaldırmanız gerekir.

Tüm desteğiniz için teşekkürler!!!
Gerçekten endişelenmiyorum - yemek pişirirken böyle bir sonucun nedenlerini gördüm, tarifleri okurken ve incelikleri anlamadan tahminlerime göre çok şey yapılması gerektiğini biliyordum. Öğrenmek için yaşamak gerekir.
Şu anda beynimi karıştırıyorum ve bir cam kaptan nasıl bir somun çıkaracağımı bulmaya çalışıyorum. Uçağının tamamına sıkıştı. Ama bulaşıkları yağlamanın gerekli olduğunu okudum ve yapmayı unutmadım. Ve camda nasıl pişirilir. konteyner ve bunun mümkün olup olmadığını - asla bulamadım.

Çıkardı, aynı şekilde çıkardı !!! Sebebini doğru tahmin ettim. Tarif paylaşımlarına tekrar dalmak gerekir ve hamur, muhtemelen bulamaç içinde karıştırılır. İlk doğan gözenekli çıktı, ancak dar çatı nedeniyle hamur düzgün pişmemişti. Ama yine de yiyeceğim !!!

[Sergey]

Sergey, konunun ikinci sayfasında Oksana (Loksa) bir cam tavaya ekmeğin bir fotoğrafını koyun.Bunda pişirmeyi severdi, hamurun nasıl yükseldiğini ve ekmeğinin harika bir şekilde piştiğini görebilirsiniz.
Size katılıyorum, tarif ne kadar iyi olursa olsun, ekmek pişirirken sezgi olmalıdır. Farklı koşullar, farklı un, su, eller, pamuk, fırınlar vb.
Hamuru en az 20 dakika ellerinizle yoğurmanızı tavsiye edebilirim, sonra onu hissedecek ve un eklemeniz gerekip gerekmediğini anlayacaksınız. Ama hiçbir durumda sıvılar !!!
Ekmeğin tadı nasıldı?

Hamuru en az 20 dakika ellerinizle yoğurmanızı tavsiye edebilirim, sonra onu hissedecek ve un eklemeniz gerekip gerekmediğini anlayacaksınız. Ama hiçbir durumda sıvılar !!!

Hamur yapışkandı, uzun süre yoğurmadım. Ve onu yoğururdum - daha da yoğunlaşırdı ve nasıl daha fazla davrandığını hala tahmin edemiyorum. Bu aynı zamanda un ilavesinden beni karıştırdı (bunu düşündüm ve eklemekten korktum). Ayrıca suyu da düşündüm - riske etmedim, ekşi maya ekledim. Yardım etmedi.

Ekmeğin tadı nasıldı?

Ekleyerek, ekşi maya-çavdar katkı maddelerini aştım - tadı çavdar ekşi katkı maddesidir. Genel olarak çok değil. İnternette okuduklarımı (başkalarının eklediğini) sonra ekledim. Kimyon bulamadım ama ekmeğe daha uygun olurdu. Şimdi kaşlarını çatıyorum ama yemek yiyorum.

Bir sonraki raporla birlikteyim. Gece için tüm sıvının üzerine hamur yaptım, sabah yoğurdum, üç saat bıraktım, geldi, hamur yükseldi ama pişirme sırasında çatı biraz düştü, görünüşe göre biraz durdu. Ama tadı !!! Kırıntı yumuşak, yumuşak ve lezzetlidir. Hataları düzeltmek boşuna gitmez. Ve işte ekmek

Bir dahaki sefere fırında pişirmeyi deneyeceğim.

[Venera007]

Hamur yapışkandı, uzun süre yoğurmadım.

Hamurun, ellere yapışması durana kadar yoğrulması gerekiyordu. Homojen bir kolobok almalısın.
Artık maya eklemeye gerek yoktu.
Sergei, başarısız ekmek de bir deneyim, bir dahaki sefere hatalarını hesaba katacaksın ve ekmek işe yaramalı!

Venera007, Tatyana, harika ekmek aldığın için tebrikler! Böylesine güzel bir sonuç elde ettiğiniz için çok mutluyum. Biraz oturmuş olman, üzülme, bu tadı etkilemez.
Fırında evet, çok daha iyi ve lezzetli, hatta kırıntı yapısı farklı.
Harika ekmeğin fotoğraf raporu için teşekkürler!

Hamurun, ellere yapışması durana kadar yoğrulması gerekiyordu.

Onu hissettim, ama bilinçli olarak anlamadım, açıkça zihnime. Şimdi yazdım. Takip etmek. sadece unutma. (şimdi neredeyse unutuyorum çünkü yeterince gördüm ve zaten kendi kararımı verdim. Kuralı tekrarladığın için teşekkürler !!!) Ve hamurun yapışmasını önlemek için yoğururken, yine de un eklemeniz veya yoğurmanız gerekir. bir çörek oluşana kadar?

Artık maya eklemeye gerek yoktu.

Anladım. Artık yapmayacağım.

başarısız ekmek de bir deneyimdir, bir dahaki sefere hatalarınızı hesaba katarsınız ve ekmek ortaya çıkmalıdır!

Her şey tam olarak anladığım gibi söylendi !!! Mümkün olan her yerde tanınan geri sarma. İpuçları için teşekkürler !!!

Taze şerbetçiotu isteyen varsa, buraya bir göz atın.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309962.0

Merhaba! Söylesene, konunun başındaki tarifte tam buğday unu mu yoksa çavdar unu mu?

[Gennady]

Gennady, ekşi maya tarifinde belirtilir - çavdar unu. Açıklamada ayrıca Marina çavdar unu ve tam tahıl aldığını yazıyor. Ve ekmek tarifindeki fotoğrafta (üç somun) - karanlık, çavdar.
Ben kendim tam tahılla yaptım. Çok havadar ve hoş kokulu olduğu ortaya çıktı.
Ve buğday primi bir şekilde boş - ne aroma ne de tat - ne ben ne de kocam onu ​​sevdim.
Konuyla ilgili yorumlara bakın - farklı unlardan yapılan ekmeklerin fotoğrafları ve bizim gerçeklerimize uyarladığımız tarifler var.

Marinochka, "baba" nın önüne geçtiğim için beni affet: Hafızamdaki başlangıç ​​kültürünün algoritmasını yeniledim ve şimdi ilgilenen yeni insanlar var.

Hızlı cevabınız için teşekkür ederim! Tarifte, hamurdan sonra basitçe tam tahıl belirtilir, ancak hem buğday hem de çavdar, eğer tarif çavdar ise, o zaman ekmek neredeyse tamamen çavdar unundan ve esas olarak ağır tam tahıldan elde edilir, dün bunu denedim. buğday hiç yükselmiyor tekrar deneyeceğim

Not: bir somun fırıncı için her şeyi 3'e bölmek mi?

[Gennady]

Gennady, Gennady, hamur yaparken içindeki tarifte gerekli olan tüm sıvıyı kullan. Hamuru yoğururken, kalan un, yağ, tuz vb. İlave edin ... Daha sonra hamur daha hızlı yükselecektir. Yıpranmıştım, inan bana, şimdi nasıl olduğunu biliyorum.
Marina, zaten iki kez ocak ekmeği yaptım, her şey harika gitti, havadar kırıntı, yumuşak .. Sadece taze ekmeği seven küçüğüm ve üçüncü gün bir somun gibi yedi. Akıntının fotoğrafını çekemedim, telefon kırıldı ve kamerayı alamayacak kadar tembel davrandım. Bir dahaki sefere bir fotoğraf çekip size göstereceğim. Bu arada benim için mayayı tazeleme zamanı, neredeyse hiçbir şey kalmadı)))

Bunu yaptım, sadece CH anlamıyorum - tam tahıllı buğday mı yoksa tam tahıllı çavdar mı?

[Gennady]

GennadyCZ buğdaydır, çünkü ekmek buğday-çavdardır. Hamurda, çavdar unu ve yoğururken buğday unu ve prim.

[Gennady]

Tarifte, hamurdan sonra basitçe tam tahıl belirtilmiş ve aynı zamanda buğday ve çavdardır.

Gennady! Tam tahıllı un sadece buğday unudur. Mağazalarda, genellikle yalnızca bir tür çavdar unu vardır, yani birinci sınıf çavdar ve tam tahıllı çavdar ayrımı yoktur.
Sanırım Marina standart soyulmuş çavdar ununu alıyor. Ama bekleyelim, bu soruyu kendisi cevaplasın.

Evet, tarifin yazarının cevabını beklemelisin, ama tam olarak tam tahıllı çavdarım var

[Gandalf]

Gandalf, Yuribağlantı için teşekkürler! Şerbetçiotu alamayan fırıncıların adresinizden sizinle iletişime geçeceğine inanıyorum.

Ostapchukgena, Gennady, CZ buğday unu tarifinde. Çavdar buğday unu hiç görmedim, bu yüzden buğday olduğunu belirtmedim. Tarif, ekmeğin buğday-çavdar olduğunu ve tamamen çavdar olmadığını söylüyor. marina-mm, yat Limanı ve sana cevap verdi.
Tatiana, Nastya, MarinaHızlı yardımınız ve yanıtlarınız için teşekkür ederiz!

Marina, zaten iki kez ocak ekmeği yaptım, her şey harika gitti, kırıntı havadar, yumuşak ..

Tatyana, ekmek pişirmedeki hataları ortadan kaldırmanıza ve sonucunun ailenin neşesi ve sağlığı için harika olmasına çok sevindim!
Fotoğrafı bekleyeceğiz!

Hamurun ellere yapışması durana kadar yoğrulması gerekiyordu.

Burada neyi ve nasıl yapılmasının gerekli olduğunu gördüm. Hemen görmeliydim - sonuçta neredeyse her şey benimki gibi görünüyor. Bunu istenilen sonuca ulaştırmak için yeterli bilgi ve deneyim yoktu.
Görünüşe göre, acelem var, bu bağlantıyı atladım:

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, artık ekmek pişirmeyi denedin mi? Kötü bir ilk ekmek deneyiminden bu kadar korktun mu?

marika33 ve unu bardakla mı ölçüyorsunuz? Gram olarak tartmaya yeni alıştım, daha doğru olur, yoksa cam geleneksel bir birimdir ve içindeki ağırlık nemden ve bardaktaki unun sıkıştırılma derecesinden değişebilir, gram cinsinden tarif daha fazla olurdu doğru. maya fermente oldu, hamur fermente oldu ama ekmek kabarmadı, utanç verici, çünkü girişim çok uzun sürüyor

[Gennady]

Gennady.. Unu bardak veya gram olarak ölçmüyorum. Her zaman sezgi ile yoğururum.
Kızların isteği üzerine tarifi belirledim ve her şeyi gözlüklerle ölçtüm.
Gram olarak unun nem durumuna bağlı olarak da farklılıklar olabilir.
Gennady, ekmek yoğururken ballı şeker eklemeyi hatırladın mı? Ekmek ne kadar yükseldi, sıcaklık neydi, belki bunun için yeterli ısı yoktu?

Her şeyi ekledim, 30-33 derece sıcaklıkta fırında neredeyse 4 saat yükseldi ve başka bir soru, 2 derecelik maya sıcaklığı nereden geldi? tüm bakteriler iyi yaşıyor ve 35-40'ta ekşi mayam oda sıcaklığında yükselmedi, ayrıca fırında 30-35'te durdu, artık 3 kez yükselmesine rağmen 2 gün durdu, önümüzdeki hafta sonu pişirmeye çalışacağım yine taze

2 değil 28 derece yazmalıydın?
Pek çok yerde 28-30'dan yüksek olmadığını okudum, çünkü faydalı bakteriler daha yüksek bir sıcaklıkta ölüyor.
Fırında sabit bir sıcaklık ayarı sağlamak çok zordur. Bence bu yüzden sende yükselmedi, çünkü yüksek, yapay olarak yaratılmış bir sıcaklık vardı.
Hamurun kabarması için daha doğal koşullar yaratmaya çalışın.Formu hamurla pencere kenarına, güneşe koyabilirsiniz, ancak taslak kalmasın.

23 derecedeki apartmanda, mayam bununla yükselmiyor, belki önümüzdeki hafta sonu daha sıcak olacak, deneyeceğim ama bana öyle geliyor ki her şey hamurdaki su ve un oranında, var Zaten dalda 51 sayfa ve kimse ağırlıkça bir tarif yazmadı, gerçekten hepsi bardak!

23 derece çok az, bu sıcaklıkta yükselme olmayacak.

hiç kimse ağırlıkça bir tarif yazmadı, hepsinin bardağı var mı?

Gram olarak epeyce tarif var, bir göz atın İşte ve bu yüzden Hala var... Her şey açıkça gram cinsinden hesaplanmıştır.

Doğru undan, vücut için yararlı olan tarifinizi beğendim, kendim için düzenleyeceğim ve bugünün 1 / 3'ünün ekmek makinesinde tarifinin altında
Hamura çavdar maltı ve soğan ısısı da ekledim.
ps Hatalar için özür dilerim, bilgisayar beni yönetiyor, ancak görünüşe göre zihni yeterli değil

Ekmek hiç kabarmadı ama pişmiş, ıslak değil mi?
Gennady, sağlıklı ekmek pişirmek istiyorsan, başaracaksın.
Lütfen sonucunuzla ilgili aboneliğinizi iptal edin ve size başarılar ve iyi şanslar diliyorum!

Sadece ocaktan, yarın abonelikten çıkacağım

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, artık ekmek pişirmeyi denedin mi? Kötü bir ilk ekmek deneyiminden bu kadar korktun mu?

Yani o "ekmeği" bitirmelisiniz! Henüz bitiriyorum ve bu videoyu izledim ... Şu anda, mayayı buğdaya dönüştürmeye çalışarak mayayı fermente etmeye devam ediyorum. Ve sonra yumrulu krepler değil, lezzetli ekmekler yapmaya çalışacağım.

İşte sonuç! Tırmanması uzun zaman aldı - belki maya hala zayıf, belki de öyle olmalı. Ama çabucak yapmak istiyorsun! Top burada en üstte. Oh !!! Söylemeyi unuttum: yavaş bir tencerede pişmiş. Fırında, bir şey kimi (neyi) suçlayacağını henüz anlamadı - ister ben ister fırın (hangi sıcaklığın gerçekten çalıştığı net değil). Bu nedenle ekmeği çevirdi, dibini yanlardan yargıladı.

Ve bu içeriyi görmek için kestikten sonra

Sonucu değerlendirin. Sadece nesnel olarak, övünmeden. Tür

[Sergey_A]

Sergey_Aama bana öyle geliyor ki kötü bile değil, içi pişirilmiş, iyi. Telefondaki mevcut delikleri göremiyorum, peki ya tadı?