En basit şerbetçiotu mayası

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkür! Ben de denemeliyim, bir cam kapak alacağım ...
Ve işte tam buğday ve keten tohumu ile genel amaçlı un karışımından elde edilen kuru ekşi mayadan yapılan son ekmeğim.

Çok yumuşak ve havadar olduğu ortaya çıktı.
Hamura tüm sıvı ilave edildikten sonra hamur hızlı ve kolay bir şekilde yükselir. Yoğururken bitkisel yağ ve birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekliyorum.

[Venera007]

Venera007, muhteşem ekmek

[Venera007]

Venera007, Tanya, harika ekmek! Aferin!

Ve işte kuru maya ile son ekmeğim

Daha ayrıntılı, tutarlı, ayrıntılı, net bir şekilde mümkün mü, böylece anlamayan herkes (genel olarak benim gibi) her şeyi anlar ve onu adım adım nazikçe ve havadar şekilde tekrarlayabilir (çok lezzetli) ...?

Tanya, harika ekmek! Aferin!

Ve ne a!

Tanya, ekmek harika!

Güzel gün! Ben senin için buradayım! Başlangıç ​​kültürünüzü tatmak istiyorum! Öğle yemeğinde yüz yaşında olacak "omnivor" mayam var. Bir zamanlar şerbetçiotuna da dayanıyordu ama sonra herkese yediriliyordu ama sadece şerbetçiotu eklenmeden ... Bana yakıştığını söyleyebilirim. Ancak ekmeğe ekşi bir tat verir. Bu ekşilik yüzünden ev yapımı insanlar benim ekmeğimi zevksiz yiyorlar, dükkândan satın aldıklarımı ya da benimkini tercih ediyorlar, ama sıçramalarla ve sınırlarla ... Ekşiliğin korkunç yanı bu, anlamıyorum!
Bütün bu konuyu kahramanca okudum ve ekşi mayamı "değiştirmeye" karar verdim. Bu ekmeğin benimkinden daha hızlı çıkması hala cesaret verici ve buradaki herkes ekmeğin ekşmediğini söylüyor ... Bugün şerbetçiotu aldım, hoş bir şekilde şaşırdım Haziranda yapıldı. yıllar, büyük olasılıkla sadece paketlenmiş, ama yine de taze !!! Şimdi et suyu demleniyor. Her şeyi tam olarak yerel tarife göre koymayı düşünüyorum ve ayrıca "yaşlı kadınımı" şerbetçiotu ile beslemeye çalışacağım, aniden neşelenecek!

[Uralochka]

UralochkaŞerbetçi otu mayasına dikkat etmeniz çok hoş. Umarım sizden talep görecek ve ailenizin üzerine yapılan ekmeğin tadını çıkaracaktır. Gerçekten hiç ekşi değil ve maya problemsiz.
Başlangıç ​​seviyenize bir şerbetçiotu kaynatma eklerseniz, sıfırdan büyütmekten çok daha hızlı çalışmaya başlamalıdır.
Ayrıca Haziran şerbetçiotu da aldık, henüz taze, büyük olasılıkla Haziran ayında paketlenmiş. Umarım geçen yıl oraya konmuştur ve süresi dolmamıştır.
Ekşi maya yetiştirmede ve havadar, lezzetli ekmek pişirmede başarılar dilerim!

İki gün boyunca mayalanma yaşadım ve belirli bir hareket fark etmedim ... Mikroskobik kabarcıklar gözlendi, ancak hacimde bir artış beklemedim. Sabır tükeniyor! Geçenlerde yaşlı kadınımın ekşi hamurundan bir çay kaşığı ekledim. Ve yavaş yavaş her şey karışmaya başladı !!! Günah işlemek mi, günah işlememek mi? ...

[Uralochka]

UralochkaGalina, bal mı şeker mi koymayı unuttun? Ve sıcaklık nedir? tercihen 28 derece Maya sıfırdan ise ancak üçüncü gün kendini gösterebilir. Şerbetçiotlarının çok fazla süresi dolmamalıdır.

Evet, balı koydum. Bir gün sadece mutfakta durdum, orada sıcaklık 22 derece. Sonra mikrodalgada sıcak su tenekeleri ile bir gün. Her zaman endişeyle tadıyorum. çünkü ihtiyar maya mayası ekşi ve bu yüzden ekmek ekşi. Ancak tadı ile her şey yolundayken, mayada açıkça bal ve hafif bir şerbetçi hissedebilirsiniz. Şimdi süreç devam ediyor! Maya köpürüyor, her şey zaten çok havalı. Yarına kadar mutfakta tutmayı düşünüyorum.

[marika33]

marika33 Marina, bu mayanın başlangıçta herhangi bir un üzerinde sıfırdan başlatılabileceğini doğru bir şekilde anladım: buğday veya buğday unu ve ille de çavdar üzerinde değil.

[Uralochka]

UralochkaMayanın çalışmaya başlaması çok güzel! Ekşi maya ekmeği ve izlenimlerinin bir fotoğrafını bekleyeceğiz. Umarım tadı beğenmezsiniz, çünkü asla ekşi olmaz.

Peluşkaekşi mayaya çavdar unu ile başlamak daha iyidir, buğday ekmeği pişirseniz bile ekşi mayada ekmeğin tadını etkilemeyecek kadar az çavdar vardır.
Buğdayı merkez bitkide başlatabilirsiniz, kızlar çıkarıldı, ama ben her zaman çavdar üzerinde yapıyorum, yine de çavdar incelemelere göre daha iyi çalışıyor. Ve en yüksek dereceli buğday unu üzerinde maya çalışmaz, orada fermantasyon için yararlı hiçbir şey yoktur.

Ve en yüksek dereceli buğday unu üzerinde ekşi hamur çalışmayacak

Ve şu anda sadece / ile dolduruyorum çeşidi. Ve kabarcıklar. Ve yine günde 1 kez gönderiyorum. Ve yine köpürüyor. Gerçekten kaybolacak mı ???
Detay: 50 gr ekşi maya bırakıyorum, aynı miktarı / s'ye ekliyorum (bazen hala 1 yemek kaşığı duvar kağıdına direnemiyorum ve ekleyemiyorum, ancak nadiren eşitlik için) ve su. Ve bunu bir haftadır yapıyorum. Kaldırılan atıklardan ekmek yapıyorum. Asidik (gittikçe az), ama yine de yiyorum. Tahmin (değişiklikler) ne olacak?
Bu, soğuk bir buğday yapmaya çalıştığım şey.

Bildiri! Hamuru gece koydum, yaklaşık 10 saat bekledi. İhtiyacım olan her şeyi değiştirdim ve formlara koydum. Un-1 sınıfı. 3 saat yükseldi. Şimdi düşünüyorum da, belki de yükselmeye daha fazla vermek mümkündü, ama çok dayanılmazdı.Ekmek 1 saat pişirildi, ancak kabuğun rengine bakılırsa, ya daha uzun süre pişirmek ya da sıcaklığı ayarlamak gerekliydi. devamı ... Ekmek ekşi değil !!!

[Galina]

Galina, Her şeyin yolunda gittiğine sevindim, tebrikler!
Kalkmak için üç saat biraz değil. 2 kattan fazla artmışsa, her şey yolunda demektir. Daha uzun bir süre bırakırsanız, devrilirse ekmek pişirirken "oturabilir".
Galya, harika! Kırıntı şık, tek tip delikler, iyi yükseldi. İyi sonuç!
Biraz soluk kabuk, ancak bu fırına bağlı. Bir dahaki sefere sıcaklığı ayarlayın, biraz daha yükseğe çıkmanız gerekir ve saat bir saat normaldir.
Tebrikler!

Tebrikleriniz için teşekkürler! Hala yapılacak işler var! Büyük ihtimalle 2 kattan fazla artış olmadı. İki katı gücünde. Muhtemelen ekşi maya miktarını artırmanız mı gerekiyor? 0.5 su için 2 yemek kaşığı aldı. kaşıklar ...

Hamuru 2 kat büyüten Galya, klasik kabul edilir. Tutmamak daha iyidir, bundan sonra fırında yükselir ve eğer aşırıya kaçarsanız, daha önce bahsettiğim yerleşebilir. Yarım litre için 2 yemek kaşığı yeterlidir, ancak fazladan bir kaşık eklerseniz, artış daha hızlı olur ve bundan ekmek ekşi olmaz.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, maalesef, dik buğday mayası hakkında hiçbir şey söyleyemem. Umutlardan o kadar mutluyum ki başkalarıyla ilgilenmiyorum bile.
Ekmeğiniz birinci sınıf undan ekşi maya üzerinde mi yükseliyor?

Ve şu anda sadece / ile dolduruyorum çeşidi. Ve kabarcıklar. Ve yine günde 1 kez gönderiyorum. Ve yine köpürüyor. Gerçekten kaybolacak mı ???
Detay: 50 gr ekşi maya bırakıyorum, aynı miktarı / s'ye ekliyorum (bazen hala 1 yemek kaşığı duvar kağıdına direnemiyorum ve ekleyemiyorum, ancak nadiren eşitlik için) ve su. Ve bunu bir haftadır yapıyorum. Kaldırılan atıklardan ekmek yapıyorum. Asidik (gittikçe az), ama yine de yiyorum. Tahmin (değişiklikler) ne olacak?
Bu, soğuk bir buğday yapmaya çalıştığım şey.

Okudum ve deneyimlerimden beş sentimi (sadece şerbetçiotu için) koymaya karar verdim: Bir kavanoza 1 çorba kaşığı şerbetçiotu ekşi mayayı koyup unla, 2 çorba kaşığı dolu ve 3 çorba kaşığı kaynamış suyla besledim (bu yaklaşık 60 gr. : 60 g) ... Kaldırmak için sıcak bir yere koyun - yaklaşık 150 g çıkıyor.İhtiyacınız kadar bırakıyorsunuz ve geri kalanı hamurda vs. kötüleşir. Buzdolabında durdum ve ortadan kayboldu, ancak ekmek birkaç kez iyi çıktı ve ekşi hissetmedi.

başkalarıyla ilgilenmiyorum bile.

Yani benimki atlamadaydı ve başladı!
Başka bir soru: Mayaya un ve su eklenir. Su şerbetçiotu ile değiştirilebilir mi?

Ekmeğiniz birinci sınıf undan ekşi maya üzerinde mi yükseliyor?

Sık pişirmiyorum çünkü.yalnız ye. Bu uzun zaman alır. Mayayı "atık" üzerine karıştırıyorum (kayıpsız tasfiye için). Ekmek yüksek değil ama ben de yassı kek diyemem. Normal. Görünüşe göre sadece biraz ekşi.

Beş sentimi eklemeye karar verdim

Ben de neredeyse o kadar bilgeyim. Merhaba suç ortağı !!! Teşekkür!

Bana neyin yanlış olduğunu söyle? Şerbetçi otu topladım, biraz daha kaynattım, bir bardaktan biraz daha az çıktı, bal ve çavdar unu ekledim. Bir güne değer mi ve hareket etmiyor mu?

[Katrina7]

Katrina7, doğru konileri topladıysanız bekleyin. Belki üçüncü gün köpürür. Konuyu oku, birçok soru kaybolacak

belki erken almış? açık yeşil renkteler ... Bir hafta sonra tekrar deneyeceğim ...

Kızlar söyle bana? Test için ne tür bir yoğurma yapmalı. Köfte veya sıvı krep gibi dik. (bu ekmek içindir)

Oksana, daha önce forumun başında yazmıştın (yazmalıyım: Bir parçayı kıstırıp oda sıcaklığında suyla bir bardağa attığınızda hamuru kontrol etme yöntemini hala gerçekten seviyorum.) Bu, hamur suda yüzene kadar ne yoğurmalısınız?

[Katrina7]

Katrina7Şerbetçi otu kozalakları sarı-yeşil olduklarında hasat edilir. Parlak yeşilse, henüz olgunlaşmamıştır.
Ligra, Dedin, bekle, mayanın çalışması için çok az zaman geçti.

Wasabi, hamur için hamur yoğurmak mı yoksa ekmek pişirmek için mi?
Oksana, hamurun kabarmaya hazır olup olmadığını belirlemek için bir hamur parçası hakkında yazdı. Bunu yapmak için bir parça hamuru kıstırın ve ayrı ayrı koyun. Ana hamurunuz yaklaşık 2 kat arttığında bu küçük parçayı suya batırın. Açılırsa, hamur pişirmeye hazırdır.

[BİZE]

bir parça hamuru kıstırın ve ayrı ayrı koyun

Ayrı olarak - hamurla aynı mı, yani örtün, sıcak mı, vb. Veya herhangi bir yere koyun?
Sevgili öğretmenler ve uzmanlar, soruları yanıtlarken düşüncelerinizi titizlikle ayrıntılı olarak ifade edin !! Aksi takdirde, açıklamalar talep ederek size sonsuza dek işkence edeceğiz.
Not: tariflerde ayrıntılı ve anlaşılır bir şekilde yazın (için BİZE anlaşılabilir ve kendim için değil) ayrıca incitmez.

Yaşasın !!! maya canlandı 2 kat arttı, sabah iki günlük olacak, buzdolabına koyabilir misiniz yoksa gece bekletebilir misiniz? Ve konilerin rengi açık yeşil, ama maya canlandığından beri, muhtemelen olgunlaşmanın en başındalar mı?

Hamurla her şey açık. Doğrudan ekmek pişirmek için hamur hangi kıvamda olmalıdır?

Ve başka bir soru - tam tahıl unu yoksa ve nereden alınır? Çavdar unu ve kepek ile değiştirilebilir mi? Mağazamızda sadece 1 kg plastik torbalarda paketlenmiş bir çeşit çavdar unu satıyorlar ve gittikçe daha fazla çavdar unu yok. Mağazadaki beyaz unla aynı, sadece en yüksek dereceli. Bence ekşi hamur, tek başına çavdar unundan ekmek yapmaz. Yarım çavdar unu ve beyaz undan pişmiş ekmek, artı bir bardak kepek, 6 saat boyunca yükseldi. Ekşi hamur mükemmel, tüm canlı köpükler. Hamuru gece için koydum, sabah hepsi köpüktü.

[Wasabi]

Wasabi, sadece kepeği eklemek daha iyidir. Yönetici, kepek ekleyerek unun (derecesinin) nasıl değiştirileceği konusunda bir konuya sahiptir. Forumda ekmek konuları için arama yapın. Üzgünüm, telefonumda sana göstermek benim için zor.
Hamur pişirmeye hazır olduğunda, bunu yapıyorum: hamuru yoğurun (Opara'yı değil, tüm hamuru zaten), yukarı çıkacak şekilde ayarlayın ve ondan bir topak (büyük bir kiraz büyüklüğünde) - içine atın. bir bardak su (oda sıcaklığı). Bu yumru ortaya çıktığında fırını fırına koyuyorum. Bu yöntem, hamurun iki katına çıkıp çıkmadığını belirlemenin zor olduğu durumlarda uygundur.
Hamurun kıvamına gelince. Burada hangi ekmeği en çok sevdiğinizi seçmelisiniz - yoğun veya delikli. Önerilen kuru ve ıslak bileşen miktarına odaklanmak daha iyidir. Tarifleri okursanız, belirli oranlar fark edilir. Video tariflerini izlemek, hamurun kıvamını gözlemlemek mantıklı, ilginç, bir göz atın. Hatta bazen ekmeğe benzer yoğun bir sofra, bazen de daha ince delikli hamur istersiniz.
Marinochka da fikrini yazacak.Marinochka, bulabilirsen belki un üzerine bir link yazabilirsin. İstersen Pazartesi yazabilirim.

Ayrıntılı olarak: Hamuru ekmek için yoğurduk, basit bir seçenek diyelim: Her şeyi bir ekmek makinesine atın ve bir çörek alın. Bir parça hamuru kıstırıp avuç içlerimizde bir daire şeklinde yuvarlıyoruz ve bir bardak suya atıyoruz. Ayrıca hamuru kıvırıp bir fırın tepsisine veya bir prova kabına veya pişireceğiniz kağıda veya bir sepete koyuyoruz. Bardak su ile hamur aynı koşullarda olmalıdır, + - masanın üzerinde diyelim. Hamuru bir kroşe ile örtün, camdaki yumru dibe düşecek. Ve bardaktaki yumrunun ortaya çıkmasını bekliyorsunuz, ekmek fırına koyulabilir.

Açıklama için çok teşekkür ederim, her şey açık!

[Wasabi]

Wasabi, Buraya İşte Unu nasıl kendiniz yapabileceğinizi görün.
Tarifim fırında elle yoğrulmuş ekmek pişirmenin oranlarını veriyor. Ve bir ekmek yapımcısı için buraya bakın İşte, şurada Ökseotu her şey gram olarak hesaplanır. Hala burada İşte Ayrıca.
Oksana, detaylı açıklama için çok teşekkür ederim!

[Katrina7]

Katrina7, Mayanın çalışmaya başlaması çok güzel. Seninle mutluyum ve üremesinden dolayı tebrikler! En taze şerbetçiotunun en güçlü olacağına inanıyorum.
Olgunlaşmamış atlama külahlarını da kullanabileceğinizi bize bildirin.

Mağazamızda sadece bir çeşit çavdar unu satıyoruz.

Diğer mağazaları ziyaret etmeyi deneyin. CZ unu artık hemen hemen tüm büyük sihirbazlarda mevcuttur. Listeliyorum: Auchan, Spar, tam olarak 5. Ekatınız İnsan olacağından daha zengin olacak - bu yüzden daha iyi görünün ve bulacaksınız.

[marika33]

marika33, yani zaten şerbetçiotu toplayabilir misin?
Bu arada, elle yoğrulmuş ekmek pişirmek de boğulmuş bir hamur parçasıyla yönlendirilebilir.

[Sergey_A]

Sergey_AKurutulmuş ekşi mayadan nasıl pişirileceğini merak ettiniz. Hemen yanıt vermediğim için özür dilerim, bazı nedenlerden dolayı konudaki yeni mesajların bildirimleri postaya gönderilmedi.
İşte bu kadar. Tavlamadan sonra mayam kurutuldu, ancak tam olarak meşe değildi, üstte yoğun bir kabuk ve altta yumuşak. Hamur için, toplayabildiğim kadar, yaklaşık bir çorba kaşığı ekşi maya, yaklaşık 300 ml su ve bir kaşık şeker aldım. Bütün bunları karıştırdı ve yaklaşık bir saat bıraktı, böylece kuru ekşi hamur yumuşasın ... Bundan sonra suda karıştırılabilir ve biraz çözülmemiş ekşi maya kalmasına rağmen un ekledim, karıştırdım, kıvamını hamur sıvıdır, kreplerde olduğu gibi, belki biraz daha kalın ... Ve bir gecede bıraktım ... Sabah hamuru yoğurdum ve iki saat sonra ekmek pişirmeye hazırdı.
Çavdar unu üzerinde, genellikle tam buğday ununda ekşi hamur yapıyorum ve yoğururken genel amaçlı buğday ve tam tahıllı bir karışım ekliyorum.
Özellikle sizler için hamur yapma sürecini olabildiğince detaylı anlatmaya çalıştım. ))

Yakında soğutun ve yeni ekmeğimi ve süper gıda pişirme sürecimi gösterin.

[Tatyana]

Tatyanadeneyim için teşekkürler !!!!!! Ben şimdi çok bilgeliğim (yani bazı nedenlerden dolayı ortaya çıkıyor) - bu yüzden cevaplarınız işe yarıyor, "nerede koşup ne yapacağımı" anlamanıza veya hissetmenize yardımcı oluyor. Teşekkür!

[Sergey]

Sergey, akıllı olmak harika!)) Ben kendim tarifler arardım ve onlara göre yaptım ve şimdi kendim koyduğum şeyi, bununla ve ekmekle yapıyorum

Çavdar ununa ekşi hamur yapıyorum

Ve ben sadece / s psh içindeydim. Ben veya bazen (nadiren ve çok az) tam tahıl ekliyorum psh-oh. Baloncuklar için.

hamur genellikle ... karışıma ekleyin ...

Hamurun atıkları hamurun içine döktüm (un ile değiştirmek için fazlalık - bu kadar iyi atmayın!), 1 dereceli psh., HP'de Karışık. Uzun bir süre bekledim, yaklaşık 20 saat böyle beklemedim, bozulacağından korktum ve atmak zorunda kaldım ... Hamuru yapıp ne olacağını pişirmem gerektiğine karar verdim: birkaç yemek kaşığı tam tahıl ve geri kalanı birinci sınıf psh. + tuz, peynir altı suyu ve tüm bu tarifimi yoğurmaya başladı. Masanın üzerine serpmek için büyük bir kaşık dolusu un eklemek zorunda kaldım. Ve yoğruldular, yoğruldular ... Sonra yorulduk ve MV'de topuzu çıkardık (çünkü çıktı !!!). Gece yarısına yaklaştı, kalkmak için sabırsızlandığımı anladım ve sabaha kadar bıraktım. Saat 5'te ... topuzun ne yaptığını kontrol etmeye gittim.MV - BA'ya baktım !!! Ve zaten birkaç kez tırmandı. Fırını bir saat kadar açtım, kestirdim, kaç dakika veya saat olduğunu hatırlamıyorum, sonuca baktım. Elbette üst kısım güzel değil, beyaz, yarı pişmiş. Ama dibi beğendim! Çavdarın bir rengi varmış gibi. 20 dakika daha çevirdim.
İşte sahip olduğum şey:
Bu onun avantajı ve darbeden sonra buruştu. Ve alt, güzel olduğu için öyle kaldı. Bu nedenle, esere hayran kalabilmek için onu ters çevirmek zorundasınız. İçinde ne olduğunu henüz bilmiyorum - ekmek dinlenmeye tenezzül edecek.
Sonuç: Bir günden fazla yaptım. Buzdolabındaki mayayı ve kolobokları unutun ve mayaya geçin ya da ne?!

akıllı olmak harika!

Artık uyumuyor musun? !!! Bilge olmak için ayağa kalktın mı?

Ben kendim tarifler arardım ve onlara göre yaparım

Ben sadece bu yoldayım! Genel olarak, senin ayak izlerini takip ediyorum. Ama onlara göre yapamam. Ekmeğin olduğu resmi beğeneceksin ve başlıyor: Maya kullanmak istemiyorum, o zaman ekmekte patatese ihtiyacım yok, o zaman ekmek henüz buzdolabında değil ya da başka bir şey. Ve şimdiden yapmaya başladım ve ... Durumdan çıkıyorum, tavsiyeleri kullanarak, bulduğum ifadeler, vb.

bununla ve ekmekle

Ve "şu ve ekmeğim" var.

[Sergey,]

Sergey, Ekşi mayalı ekmeğin kendine has tadı, kendine has bir çekiciliği vardır. mayaya geçmek için asla geç değildir. Herşey senin elinde!

Çavdar ekmeğinde hafif bir acı var - mayadan dolayı neden gerçekten ilginç?

[Ve onun iyiliği.]

Ekşi maya ekmeğinin tadı farklı

Ve onun iyiliği.

[Sergey_A]

Sergey_A, hayır, dün zekiydim. Bugün reçel konusunda akıllı olacağım, ama daha sonra. Sabah kral kalkarken uyanıyorum ...))
Ve maya, peki, onlar. Nisan ayından beri içmedim ... Akım buzdolabında sıvı olmadıkça ... Bazen onları pişiriyorum, onlar da iyi çalışıyor, ama şerbetçiotundan çok daha yavaş.
Wasabi, ekmeğe başka ne ekledin? Mayanın tadı acı olmamalı ...

Tuz ekledim, rafine edilmemiş yağ ekledim 3 çorba kaşığı 3 çorba kaşığı ıhlamur balı ve fazlası böyle bir şey eklemedim

[Wasabi]

Wasabi, şerbetçiotu çok acıysa, acı daha güçlü hissedilebilir.