En basit şerbetçiotu mayası

[yat Limanı]

yat Limanı, aha tanklarda, 2 yıl boyunca kesildim, muhtemelen, cidden öyle
Şu anda, ortadan kaybolmuş gibi görünüyor ... ama öyle bir şey vardı, vardı

[Denis]

Denis, durduğunuz için aferin! Ne de olsa daha değerli arayışlar var, hayat boşa gidecek kadar kısa. Çok ilginç şeyler!

[yat Limanı]

yat Limanıpeki, evet, onun gibi bir şey
Ve böylece PPC'yi emerler ve bir süre umursamazlar, bir aptal gibi oturursunuz ve tüm boş zamanınızı karıştırırsınız.
Ve sonra ilkbahar, yaz, Vanka boş bir hafta sonu olur olmaz gitti - Ben sahadayım ve sonra dönün, kurulayın ... böylece tanklar yavaşça kayboldu

[marika33]

marika33Evet, Marina, süreci canlandırmak için içine bir tutam kuru maya dökmeden önce, ama bu sefer ortaya çıkan mayaya - kalın, buzdolabından sonra bile kabarcıklar halinde - koymadım ve doğru yaptım şey. Bir ekmek makinesinde 2,5 saatte 2 kat yükseldi ve pişirme sırasında hala büyüdü.
Den4iGEvet, buğday için hamur koymam, sadece çavdar için. Suyu ilk özlediğimde TV izledim, (et suyu) neredeyse kaynadı, ama sonucu beğendim. Bu tamamlayıcı yemekte bir deney yapmaya karar verdim ve "hatayı" tekrarladım - şerbetçiotlarını 50 dakika boyunca özel olarak kaynattım. Ekşi maya, 15 dakikalık bir kaynatmadan çok daha canlı çıkıyor. Ayrıca buzdolabında maliyeti ne kadar olursa olsun hiç su yaymaz. Ve çok sıkı, çok elastik, viskoz çıkıyor. Ben beğendim, yapacağım.

Bu ekşi mayayla ekmeğinizin tadı acı gelmiyor mu? Ne kadar acı ve yoğunum var. Ve neden? Bilmiyorum. Ama maya güçlü duruyor

[lepeshka]

lepeshkaBu maya ile ekmeğin acısını hiç hissetmedim, tam tersine alışana kadar çok tatlı geldi, daha az bal koymaya başladım.

[lepeshka]

lepeshkaacı, tatlı değildi ama yoğundu. Daha sonra pişirme sürecinde çok kalın hamur yoğurursanız ekmeğin yoğunlaştığını fark ettim. Sonuç olarak önce bir tencerede kalın bir hamur yoğurmuyorum (öyle ki kaşık dursun ama düşme eşiğinde), sonra buğday unu serpilmiş masaya aktarıyorum ve şekil veriyorum.

[lepeshka]

lepeshka, Asel, ekşi maya için şerbetçiotu kaynatıyor musun? kaynatılmazsa, acı, evet, kalır ve bu durumda acıdır.
Maria, bir dahaki sefere ekşi maya için şerbetçiotunu daha uzun süre kaynatacağım. Şimdi kendi şerbetçi otu var, eczane değil. Bazen hızlı bir hamurla ekmek pişiriyorum, 2-3 saate mal oluyor, ekmek de iyi yükseliyor.
Denis, evet, hamur kalınsa, ekmek yoğun olur, bu doğrudur. Ama hamuru da yoğuramazsınız, hamurlu ekmek oturabilir.

[Denis]

kaynatılmazsa, acı, evet, kalır ve bu durumda acıdır.

Denis, evet, hamur kalınsa, ekmek yoğun olur, bu doğrudur. Ama hamuru da yoğuramazsınız, hamurlu ekmek yerleşebilir.

Şerbetçiotlarını hiç haşlamadım, eczaneden aldım. Bir gecede bir termos içinde demledim ve bundan çoktan ekşi maya yaptım. Acılık yoktu ve hayır, 4 yıl zaten mayam var, tüm kurallar. Bu yüzden kaynattığını okuduğumda şaşırdım

Pekala, hamur sıvı olmalı demiyorum, altın ortalamaya ihtiyaç var, bu deneyimle gelecek

[Denis]

Denis4 yıldan biraz fazla bir süredir şerbetçiotu ekmeği de pişiriyorum. Otların kaynatılmadığına, demlendiğine karar verdikten sonra şerbetçiotunu kaynatmamaya karar verdim, basitçe demledim ve bir su banyosunda tuttum. Ekmeğimin tadı acıdı, acı hissettim.
Forumlardan birinde, şerbetçiotu kaynatmanın gerekli olduğu konusunda uyardığım halde, bayan da hatamı tekrarlamaya karar verdi. Ondan sonra ekmeğinin acı olduğunu merak etti. Ve bunu bir daha asla yapmadım, hep kaynarım.

[yat Limanı]

yat Limanıbekle, bir şey anlamadım.Her seferinde yeni bir başlangıç ​​yapıyor musunuz?

[Denis]

Denis, hayır, her seferinde değil. Ekşi mayayı uzun zaman önce yaptım. Ama fazla olmadığında, bazen sadece su ekliyorum, ama daha çok şerbetçiotunu kaynatıyorum, biraz alıyor, kalan ekşi mayaya süzüyor, bal ve çavdar unu ekliyor, mayalanmasını ve koymasını bekliyorum. buzdolabında.
Maya bittiğinde ne yaparsın?

[yat Limanı]

yat Limanı, tyk benimle bitmiyor. Haftada bir kez bir kavanoz ekşi maya (ekşi hamur hacminin yaklaşık yarısı) su eklerim, un eklerim, karıştırırım ve buzdolabına geri dönerim. Bitmiyor, aksine çok var, bazen su ekledikten sonra mayanın bir kısmını döküyorum, sonra buzdolabına un ekliyorum. Haftada bir beslenmesi yeterlidir ve sonsuza kadar yaşayacaktır.
Ve biterse, tekrar su, un ve buzdolabına ekleyin ve pişirmek için şerbetçiotu yok, neden bu fazladan hemoroit?

Onunla tatile gitmemdi (arabadaki buzdolabına koydum), kötüleşirse üzücü olurdu, çünkü o yaşlandıkça, tabiri caizse o kadar asil.

[Denis]

Denisbenim için maya ile ilgili hiçbir endişe yok. Bu prosedürü ayda bir yapıyorum, bir ay benim için yeterli. Taze şerbetçiotu kaynatma eklendiğinde termonükleer hale gelir. Ve onu desteklemek için her hafta vaktim yok.
Esther, yakın zamanda izlenimlerini paylaştı: tatildeydi, geldi ve maya onu mükemmel durumda bekledi.
Ve kızım, maya tekrar tekrar dondurulup çözüldükten sonra üç aylık bir aradan sonra yeniden canlandırıldı.
Bunun gibi birçok örnek var. Ekşi hamur harika!
Yaz aylarında Nizhny Novgorod'dan gelen konuklar bizi ziyarete geldi, onlara ekşi maya verdim. Yolda kaçtı. Ama arabalarında buzdolabı yoktu.

[yat Limanı]

yat Limanı, Onu dondurup kurutabileceğini okudum. Kurutulur, genellikle yıllarca saklanabilir. Onu kurutmaya çalıştım, yeniden canlandırmak işe yaramadı ve bu girişimden vazgeçti.
Pekala, sırf kaçmayayım diye arabadaki buzdolabına koydum.

Peki, tamam, buna kim alıştı? Ben de 3 hafta ayrıldıktan sonra mayayı buzdolabında bıraktım. Geldiğinde bir şekilde ürkütücü görünüyordu, gittiğini düşündüm ve attım, sonra tatilden önce verdiğim arkadaşlarımdan aldım.

Elbette yaklaşık bir ay kadar ilginç, eğer beslenmezse bir ay içinde bir hanı olacağını düşünmüştüm. Deneyi yapmak için

Kepeği ovalayıp kurutabildiğiniz zaman neden donarsınız?

[Denis]

Denisdeneyin, onu her hafta takip etmekten daha kolay. Daha önce ekşi maya için şerbetçiotunun torbalarda hasat edildiğini okudum, ancak bizim gibi değil, çok ekmek pişiriyorlardı. Şerbetçiotlarının kaynatılmasının taze eklenmesinden, maya çok aktif hale gelir, ekmeği yeterince hızlı bir şekilde yükseltir.
Biraz ekşi maya kurudum ama kvas için kullanıyorum. İyi çalışıyor.
Ekşi maya tabii ki bir ay sonra çirkinleşir, bir miktar su çıkabilir, biraz koyulaşır ama özelliklerini kaybetmez. Kullanmadan önce karıştırın.
Valery, teşekkür!
Forumun konuları var Yönetici nasıl kurutulur mayalanmak ve o nasıl yeniden canlandırmak.

[yat Limanı]

yat LimanıŞimdi yakaladım, açıklama için teşekkürler
Ve bir şerbetçiotu kaynatma eklemeyi duymadım. Ve böylece mayam iyi görünüyor. Yoğurulduktan sonra ekmek saatte 2 kez yükselir. Mayayı buzdolabından çıkarır çıkarmaz ve ısınır ısınmaz hemen dökülmeye başlar.
Bu arada, burada konu bu kaynağın nasıl pişirileceğiyle ilgili mi?

Bağlantılar için ayrı ayrı teşekkürler, hemen okuyalım neyi yanlış yaptım merak ediyorum

[Denis]

Denis, tarifin ilk sayfasında şu var: mayayı nasıl hazırlayacağınız ve suyu küçük bir kısmına nasıl ekleyeceğiniz.
"Ekşi hamur biraz kaldığında, taze bir koni suyu ekleyin, ancak daha küçük bir oranda un, bal, fermantasyon masasına bırakın. Öldüğünde buzdolabına koyabilirsiniz.
Maya sonsuza kadar yaşar; onu sadece küçük bir kalanla yenilemeniz gerekir. "
Mayayı bilerek kurutmam. Kavanozdan kabın içine kaçan, onu buzdolabına koyuyorum, orada kuruyor. Burada kvas için alıyorum.

[yat Limanı]

yat Limanıüzgünüm, bu yüzden daha önce okumadım
Yaptığım tarifte, şerbetçiotu kaynatma eklemekle ilgili hiçbir şey yoktu. Haftada bir kez su ve un eklenmesini söylüyor ve hepsi bu. Yine de, yeterince maya kalmadıysa - tekrar biraz su ekleyin, un koyun, bir gecede bırakın. Sabah tekrar bir hafta buzdolabında besleyebilirsiniz ve her şey yolunda gider

iyi ve Yönetici Anladığım kadarıyla mayayı buzdolabında saklamıyor ve her gün besliyor ... bu zaten hemoroit, bu yüzden kesinlikle yapamayacağım ve haftada bir hiç sorun görmüyorum , bu birkaç dakika meselesi.

Pekala, tamam, kim daha rahatsa, ama kaynatmaya ve şerbetçiotları eklemeye çalışacağım, görelim

Cevaplar için teşekkürler. Ben de daha uzun süre kaynatmaya çalışacağım. Gerçekten ekşi maya alamıyorum. Ancak şerbetçiotu başka bir konudur. Bitki mayası dinleniyor. Bir hop zkvska, kayınvalidemle 10 yıldan fazla yaşadı (kocam diyor).

Size şerbetçiotu ile ilgili hikayemi anlatacağım. Geçen yıl, şerbetçiotu külahı satın almak için tüm eczaneleri mahvetti. Mayayı sürekli yaptım, sonra yükseliyor, sonra bahis bir haftaya mal oluyor, buzdolabına koyduğumda, tabakalaşma başladı ve sonunda kayboldu (kapak aralıklı olarak buzdolabında durdu, üst kısmı her zaman kurudu) Genel olarak , deneylerim hiçbir şeyle taçlandırılmadı. Yaz aylarında şerbetçiotlarımı topladım, dün kurdum ve sulandırdım. Şu anda hacim olarak 3 litreye çıktı. Soru şu ki, onu nasıl kurtarabilirim? Kaybolmamak, kurumamak ve aktif olmak için. Ve artık sıcaklıkta duramazsınız, peroksit olur. Tavsiye lütfen. Ekmeği ancak 2 gün sonra pişirmeyi planlıyorum (henüz çavdar ekşisi ile yemedim).

[Irina]

Irina, kavanozu ekşi hamurla kapakla değil, bir filmle kapatmaya çalışın, ancak içinde birkaç delik açın. Kızlar, herhangi bir sorun yaşamadan bu şekilde devam ediyor. Kavanozum cam kapakla kapatıldı çünkü buzdolabında buz yok, her şey çok kuruyor, başlangıç ​​kültürü harika geliyor ve bir ay saklanıyor.
Uzun süreli depolamada su, mayaya yerleşebilir - üstte, ancak bu, aktivitesini etkilemez. Mayayı karıştırmanız ve hamur için gereken miktarı almanız gerekir.

[Irina]

IrinaKavanozu ekşi hamurla kapakla değil bir filmle kapatmaya çalışın, ancak içinde birkaç delik açın. Kızlar, herhangi bir sorun yaşamadan bu şekilde devam ediyor. Kavanozum cam kapakla kapatıldı çünkü buzdolabında buz yok, her şey çok kuruyor, başlangıç ​​kültürü harika geliyor ve bir ay saklanıyor.
Uzun süreli depolamada su, mayaya yerleşebilir - üstte, ancak bu, aktivitesini etkilemez. Mayayı karıştırmanız ve hamur için gereken miktarı almanız gerekir.

Ayrıca böyle bir buzdolabım var, doğrudan bir koruma var. Bir çantaya kapattım, bir cam kapak bulmaya devam ediyor. Teşekkür. Biraz daha kurutmak istiyorum.

[Divnay]

Divnay, cam kapak beni kurumamdan kurtardı, ondan önce de kurumuştu.

Pişmiş: girl_haha: Öğleden sonra 11'de bir yerde tavsiye edildiği gibi gece için hamur koydum, sabah kalktım, iyi yükseldiği açık. Hamura saat 12'de başladım ve hepsi bu. Yassı bir pastanın üzerinde yatıyordum ve yassı bir kekle pişirdim, hiçbir şey yükselmedi, kırıntı yoğun, nemli. Belki hamur mayalanmış? Ne olmuş olabilir?

[Divnay]

Divnay, tüm sıvının üzerine hamur yaptın mı? Yoğururken hamura ne eklendi? Şeker mi bal mı eklediniz? Ekşi maya ile pişirmeye başladığımda, tuğlalarım da var ve şimdi iki saat içinde kabarık bir hamur elde ediliyor ve havadar bir ekmek pişiriliyor))

[Irina]

Irina, evet, size bir şekilde tavsiyede bulunabilmek için, ekmek pişirme işleminin ayrıntılarını bilmeniz gerekir: yoğurma, ekmeğe malzeme ekleme, mutfakta sıcaklık ...

[Venera007]

Venera007Ben her zaman bal eklerim. Hala hamur yoğuramıyorum, yatağı belirtildiği gibi un oranına ayarlıyorum, bazen daha da fazla, ama bulamaç gibi bir topun içine giriyor, ellerimin gerisinde kalmıyor bir turta ile karşılaştırın) ve çok yapışkandır.

[marika33]

marika33Sıcaklık pahasına, hamur biraz soğuktu, ama sonra yaymak için fırına koydum, yardımcı olmadı.

[Divnay]

Divnay, çavdar unundan yapışkan hamur, içinde glüten yok. Hamuru ellerime yapışmayı bırakana kadar en az 30 dakika yoğuruyorum.
Hamur sıvı olmamalı, bu yüzden daha fazla un eklemelisiniz. Unun farklı nem içeriği var, en son çavdar unu aldık, bu yüzden sadece çiğ, hatta topak gibi görünüyor ve gevşek değil. Bu durumda elbette daha fazlasını alacaktır.
Test için sıcaklık en az 25 derece olmalıdır. Isı kaynağına daha yakın koyabilirsiniz, ancak prova için fırına koyun, riske atmıyorum ve tavsiye etmiyorum. Hamuru aşırı ısıtabilirsiniz ve sonra hiçbir şey onu kaldırmaya yardımcı olmaz.

[marika33]

marika33Teşekkürler, maya orada, arzu orada, koymaya devam edeceğiz.

[Irina]

Irina, ne tür bir hamur yoğurmanız gerektiğini kelimelerle açıklamak zordur, burada her şey deneysel olarak öğrenilir. Yayılmamalı ama yoğun da olmamalıdır. Deneyin
Hamuru yoğurmadan önce birkaç saat buzdolabından gerekli miktarda ekşi hamurun çıkarılması ve böylece ısınması ve daha aktif hale gelmesi çok faydalı olacaktır.

[marika33]

marika33,
Merhaba Marina, tavsiyene göre, hamuru saat 15'e koydum, ekmek iyi çıktı ama neden biraz acıyla bilmiyorum. Bugün çavdar ekşi hamuruyla pişireceğim, bakalım ne olacak.

Merhaba Marina! Tarifinize göre bir maya yaptım ve bir soru ortaya çıktı (72 sayfanın tamamını okuyacak zaman yoktu ...), ama maya acı mı yoksa sadece ben miyim?

[Anatoly]

Merhaba Anatoly! Ekmek çok güzel! Onunla her şey: delikler, kırıntı ve harika yükseliş. Mükemmel pişirildi. Senin adına çok sevindim ve tebrikler! Harika sonuç! Aşırı ekşi maya veya haşlanmamış şerbetçiotu suyu nedeniyle acı olabilir.
Ve ekşilik var, ne istedin, işe yaradı mı? Zaten bugünün taze ekmeğinin sonucu var mı?
Merhaba, Umut,! Şerbetçiotunu aldığınız için tebrikler! Yeni başlayanlar bazen ekşi mayadaki acılıkla ilgili soru sorarlar. Pek çok insan başlangıç ​​kültürünün tadına bakar ve bunun nötr bir tadı olduğu cevabını verir. Bal yüzünden biraz tatlı bile. Benim için de aynı, acıyı hissetmiyorum. Belki suyu biraz kaynattınız veya çok fazla şerbetçiotu aldınız? Son gözlem ve deneylere göre Esther, et suyu daha uzun kaynatmak daha iyidir, maya bundan çok daha iyidir.

[marika33]

marika33,
Teşekkürler Marina, ekşilik vardı, ama epeyce, ama çok fazla kimyon tohumu eklediğim için acı olabilir mi? Zaten taze ekmek var, istediğim buydu, mmmmm ekşi, gevrek kabuk, tatlı değil (biraz daha az bal koydum).

[Anatoly]

ve çok fazla kimyon tohumu eklediğim için acı olabilir mi?

Anatolyve çok ne kadar? Ekmeğini gerçekten beğendim. Acılık hala

aşırı maya

[Omlet]

Omlet,
2 çay kaşığı aldı. Neredeyse 3 çay kaşığı koydum, belki biraz daha ekşi maya koydum, sadece deneyim kazandım.

Ve ben, seni az önce okudum, bu külahları hiçbir şekilde satın alamam
her eczanede soruyorum ve hiçbir yerde ...

[Sis]

Sis,
Eylül sonunda toplamayı başardım, şanslıydım.

[Irina]

belki biraz daha ekşi maya koyarım

Biliyorsun, bu tamamen öznel. Belki şerbetçiotuna karşı bireysel bir duyarlılığınız vardır. Ve aile ne diyor? Ekmeği beğendin mi? Et suyunu biraz daha kaynatmaya çalışın. Marina daha çok kaynatırsan dedi. çok daha iyi.

Irinaama büyükanneler pazarda satış yapmıyor mu?

Ve duruşma ne diyor? Ekmeği beğendin mi? Et suyunu biraz daha kaynatmaya çalışın.

Ayrıca acı olduğunu söylüyorlar, ekşi hamur buzdolabında, et suyu pişene kadar daha fazla, önceki iki parti acı değildi.

Varlığını nerede varsayarsam soruyorum ((henüz kader değil.
Kocam zaten bu çarpmalarla benimle dalga geçiyor
Ama inatçıyım, yine de bulacağım

[Sis]

Sis,
Irina, bitkisel eczaneye sordun mu?

[Irina]

önceki iki grup acı değildi.

Peki, o zaman gerçekten daha fazlası. Mayaya ne koyduğunuzla.)

IrinaSanırım bizimki her şeyi satın aldı.

[Irina]

Irina, bu yüzden yumrularınız kanatlarda beklerken mnu'da yatar. Dahası, boyutları büyük ölçüde arttı: iki paket vardı ve şimdi çanta eklendi. Özellikle sizin için toplandı. Ama sana gelmeliyim.Yelych, bir araya gelmemiz gerekiyor, asıl mesele geçen seferki gibi şerbetçiotlarını unutmamak. Akıntıları biraz garip, ilk başta uzun bir süre yağmur yağdı ve sonra raaaaaz ve koniler kahverengiye dönmeye başladı. Çok fazla nokta yok, bu yüzden bekle ve inan: senin şerbetçiotların var ve bende onlar var.

Şu anki ödevlerin hala dışarı çıkması gerekiyor.

[Omlet]

Omlet, Ksyusha, seni gördüğüme çok sevindim, ziyaret ettiğin için teşekkürler!
AnatolyKimyon tohumu ile acı ekmeğin olduğunu doğru anladım, ama bugün değil mi? Kimyon çok konursa acı bir tat verebilir. Bazen üstüne serpiştirirsem kimyon tohumlarını sevmem.
Sis, Irina, burada, Oksana konileri çoktan hazırladı, sadece seninle tanışmak için kalır ve maya bir ailede daha yaşayacak.

Kimyon tohumu ile acı olan ekmeği doğru anladım

Evet Marina, çok doğru, son ekmeği kimyonsuz pişirdi, sadece biraz üstüne serpiştirdi, hiç acı yok.