ana Evde pişirilmiş ekmek Ekşi mayalı ekmek Başlangıç ​​kültürleri En basit şerbetçiotu mayası

En basit şerbetçiotu mayası (sayfa 33)

Lagri
Alıntı: Sergey_A
Havlular havanın içeri girmesine izin verir - böylece hamur kurur. Pilin yanını sıkıca örtün - nem ve T etkileyebileceğinden, uyum sağlamanız da gerekir.
Ve sonra ne yapmalı? Belki o zaman bir hamur inceltici başlatın, kurumaya zamanınız yok mu?
Ligra
Lagri, streç film ile örtün veya ıslak bir havluyla (ve kurumamasına dikkat edin)
Lagri
Ligra, Her şeyi deneyeceğim: ne yardımcı olacak, öyleyse yapacağım. Tavsiyeler için herkese teşekkürler.
marika33, yat Limanıve gerçekten de mayam buzdolabında sürekli yükselmeyi bıraktı. Kendisi düştü ve sakin duruyor. Ve bugün yine sorunsuz bir ekşi maya ekmeği yaptım. Ben çok mutluyum, mutlu değilim. Ekmek her zaman ortaya çıkar
Sergey_A
Alıntı: Lagri
Belki o zaman bir hamur inceltici başlatın, kurumaya zamanınız yok mu?
Alıntı: Ligra
streç film veya ıslak havlu ile örtün
Yani daha doğru olacak.
Lagri
Sergey, teşekkürler, deneyeceğiz.
Marika33
Sergey, tekrar hoşgeldiniz! Seni hatırlıyorum ve zaten pişirme deneylerinden vazgeçtiğini düşündüm. Aferin, ekmek pişiriyorsun. Fotoğraf için teşekkür ederim!
Sergey, hamur bir kapakla kapatılabilir, onun için fena olmaz. Tavayı her zaman bir kapakla kapatıyorum, üzerinde yoğunlaşma var ama bu hamur değil hamur. Hamuru prova için peçete veya havlu ile kapatıyorum.
IşıkHer şey gözlemlendiği gibi, sadece hamura bal katarım. Hamura koyamazsınız. Tatlılık eksikliğinden dolayı ekşi maya açlığı mümkündür. Ve bunun bir sonucu olarak, yükseliş yok.
Maria Her şeyin normale dönmesine sevindim!
Işık
marika33, tavsiye için teşekkürler!
Tekrar denemeye karar verdim ...
Ekşi mayayı buzdolabından çıkardım - 1 çay kaşığı şekeri ılık suda (50 gr) çözdüm, 2 yemek kaşığı başlangıç ​​ve 25 gr un aldım. Bunları sabaha kadar bakmak için bıraktım, sabahları koğuşumun nasıl davrandığını göreceğim ... + 28 + 29 * C olan bir odaya koy

Yoldaşlar ve baylar! Bana sabahları onunla ne yapacağımı tavsiye et, eğer başarılı olursa, öylece durmasın ve beni beklesin, saat 15 civarında geri döneceğim. Hamur mu koyun? Veya hamuru yoğurun? Bu durumda ne ve ne kadar eklenmeli?
İlk kez ne kadar evli olduğundan şüpheliyim ..))))
KurtlarMelek
Alıntı: Işık
Bana sabahları onunla ne yapacağımı tavsiye et, eğer başarılı olursa, öylece durmasın ve beni beklesin, saat 15 civarında geri döneceğim. Hamur mu koyun? Veya hamuru yoğurun? Bu durumda ne ve ne kadar eklenmeli?

Bu açıkça hamur yoğurmak için yeterli değildir.
Ama hamur için, en önemlisi, sabaha kadar aktif olacak olan tüm bu mayalarda hamuru başlatın.
KurtlarMelek
Hamuru yapmanın ilk aşamasını ve ilk süreci yakalamak için zamanım olmadı, ancak devamında aşağıdaki fotoğraf argümanlarını yakaladım.

Kolobok yoğurma
En basit şerbetçiotu mayası

Şekillendirme ve prova
En basit şerbetçiotu mayası

2 saatlik provadan sonra.
En basit şerbetçiotu mayası

Serbest biçimli kesimler.
En basit şerbetçiotu mayası

Buharda pişirilmiş ürünler.
En basit şerbetçiotu mayası
En basit şerbetçiotu mayası

Bu tarifi yaklaşık 10 kez pişiriyorum ve her seferinde hem zaman hem de bileşen sayısında bazı istisnalar ve tutarsızlıklar var. Hamurda hem zaman hem de un ağırlığında oynuyorum, orijinal yazarınkini sergilemek istiyorum. (2 kg. Çörek sınır değil, fırının izin verdiği ölçüde en yüksek ağırlığa gidiyoruz.

Ancak her durumda, sadece göze layık ekmek için değil, yine de çok lezzetli ve hoş olduğu ortaya çıkıyor.
Marika33
Işık,
Alıntı: Işık
Ekşi mayayı buzdolabından çıkardım - 1 çay kaşığı şekeri ılık suda (50 gr) çözdüm, 2 yemek kaşığı başlangıç ​​ve 25 gr un aldım. Bunları sabaha kadar bakmak için bıraktım, sabahları koğuşumun nasıl davrandığını göreceğim ... + 28 + 29 * C olan bir odaya koy
ne almak istediğini açıkla Ekşi maya mı yoksa hamur mu? Hamur varsa, o zaman çok az sıvı var. Yeni bir maya ise, o zaman neden? şerbetçiotu ekşi mayanız var.
Valery, iyi topuz!
Marika33
Valery, nedense, kolobok ile ilk başta sadece bir fotoğrafım vardı.
Ana sınıf için teşekkürler! Çok güzel ekmeğin var!
Valera, hamuru her zaman "göz" üzerinde yoğururum, her zaman bir şeyler eklerim: farklı kepek veya ek yulaf ezmesi veya karabuğday unu.
Bazen böyle bir şey eklemem. Ekmeğin tadı her zaman farklıdır, asla aynı ekmek yoktur, ama her zaman lezzetli, havadar, kabarık çıkar.
Alıntı: WolfsAngel
Orijinal yazarın sergilemek istiyorum. (2 kg. Çörek limit değil, fırının izin verdiği ölçüde en yüksek ağırlığa gidiyoruz.
aha, sizden rekor ağırlıkta ekmek bekliyoruz! Bu gibi durumlarda dedikleri gibi: iyi saatler!
Wasabi
Hamuru her zaman çöpün altına aldığım çantalardan aldığım selofan film ile kapatıyorum. Ayrıca havanın geçmemesi için elastik bir bantla sıkıyorum. Yukarıdan bir kürdan ile selofan içinde oppa'nın nefes alabilmesi için hava için 4 delik açıyorum. Oppa'nın biraz bile kurumuş olduğu hiçbir zaman olmadı, tam tersine, selofan filmi çıkardığınızda, filmin içi tamamen ıslandı.
Marika33
Wasabievet, evet, çok doğru! Sadece siz daha iyi streç film alsanız iyi olur, yine de damlacıklar ondan hamurun içine düşebilir.
tati-ana
Tavsiyeniz için hepinize teşekkür ederim, deneyeceğim, aksi takdirde bu elektronik ile tamamen rahatladım. Ve bir termometrem var ve hatta tabanca gibi elektronik bir tane var - bir nesneyi işaret ediyorsunuz ve ekranda sıcaklık gösteriliyor mu yoksa daha iyisi var mı (?) Yani sıcaklığı eşit olmayan bir şekilde, çok daha az tepede gösteriyor. Gaz. soba sadece 1-8 konumlarına sahiptir ve her konumdaki ısıtma sıcaklığı, elektrikli bir fırında olduğu gibi gösterilmez. Ve daha iç karartıcı olan şey, kapıyı açmanız için gereken işlemi izlemek için fırında, elektrikte olduğu gibi aydınlatma olmamasıdır.
il-ir
Merhaba meslektaşlarım!

Bir çeşit grip virüsü kaptım ve birkaç gün o çayı süt ve balla yedim.
Zayıf düşünce ve diğer saçmalıkların beraberinde getirdiği sonuçlarla
Ve tüm fırıncılık araştırma deneylerini askıya aldı.
Oklemyvayus gibi bekleyin ve devam edin.


Alıntı: Ligra
ıslak bir havluyla (ve kurumamasına dikkat edin)
Pişirmede nasıl olduğunu bilmiyorum, ama çiçekler için (toprağı düzenli olarak sulamanın bir yolu olmadığında ve çiçeğin makul bir uzun süre bağımsız olarak bırakılması ve kurutulmaması gerektiğinde), bunu yaptılar: nemin bir ucu bir tencereye örtün, diğeri bir kase suya. Paçavra ıslanır ve tencerede toprağı yavaşça ıslatır.
Burada da aynısını yapabilirsiniz - havlunun kuru olup olmadığını takip etmemek için: havluyu önceden nemlendirin, havlunun kenarlarını suyla bir kap (lar) a yerleştirin ve havlunun ortasını havlunun üzerine çekin. hamur-hamur ile tava. Önemli olan, havlunun tencerede sarkmaması için doğru şekilde çekmektir - aksi takdirde, minimum sarkma noktasında havludan su damlayabilir.

Bana öyle geliyor ki, streç film kullanmak daha kolay.
Işık
Alıntı: marika33
ne almak istediğini açıkla Ekşi maya mı yoksa hamur mu? Hamur varsa, o zaman çok az sıvı var. Yeni bir maya ise, o zaman neden? şerbetçiotu ekşi mayanız var.
Güzel gün!
Sadece uygulanabilirliğinin hangi durumda olduğunu kontrol etmeye karar verdim)))
Sabahın erken saatlerinde, maya aktif kabarcıklarla oldukça canlıydı - genel olarak, ısınma aşaması geçti! Unu tatlı suyla karıştırdım ve işe gittim, geri döndüm - nasıl olduğunu hemen kontrol etmek için?
Sadece bir güzellik! Hamurun daha önce yoğrulmasıyla sonuç çok daha kötüydü, bu yüzden umarım ekmek bu sefer de başarılı olur ...
İşte bugünün hamurunun bir portresi. Güzel değil mi?
En basit şerbetçiotu mayası
Marika33
Ilya, Kurtarmak!

Hastalanmamak için soğuk su dökerek bağışıklığınızı güçlendirmeniz gerekiyor. Çok yardımcı oluyor!


Tavsiyen için teşekkürler, ama aynı zamanda bir film veya kapakla örtmenin ıslak havlularla uğraşmaktan çok daha uygun olduğunu düşünüyorum.

Işık, hamur harika! Deneyinizin sonunu bekliyoruz! İyi şanslar!
Işık
Hadi bakalım! Ve bekledim! Elbette biri onun için daha geniş bir daireye sahip olabilirdi ... Yakışıklı olduğunu söylemeye gerek yok - kesikler işe yaramadı, her şey bıçağa yapıştı, ama genel olarak çok vızıldıyordu!
Bana biraz uzaklaştım gibi geldi - acelem vardı! Acelem vardı! Uyumak zamanı ama görmek istiyorum)))
Deliklere bakılırsa, kabukta bile süngerimsi olacak! Kes ve tadına bak - yarın!
Şimdilik, işte sadece bu:
En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası
Marika33
Işık, Deney başarılı oldu, harika! Çok iyi!
Prova için çok az zaman olduğunu sanmıyorum, her şey harika! Tırmanmak için yeterli zaman olmasaydı, çatı havaya uçardı. Ve o orada, güzel. Tebrikler, çok sevindim! Ve sonra ben de işe yaramadığında üzülüyorum.
KurtlarMelek
Alıntı: Işık
Kesikler başarısız oldu, her şey bıçağa sarıldı,

Bıçağı rast ile yağlayın. yağ - yapışmayacak.
Işık
Alıntı: marika33
Tebrikler, çok sevindim! Ve sonra ben de işe yaramadığında üzülüyorum.
Destek için teşekkürler!
ve siz - cesaretiniz kırılmasın! Bir faktör kompleksinin etkilediğini kendiniz biliyorsunuz! Bu yüzden unu değiştirdim ve provanın (oda) sıcaklığını değiştirdim ve unu biraz düşürdüm! Yine de daha ince hamur yapmaya çalışacağım ...

Alıntı: WolfsAngel
Bıçağı rast ile yağlayın. yağ - yapışmayacak.
Kanal yağlanmış - sonuç açıktır))) Bıçağı değiştirmek gerekir! Bunun yerine, bir jilet satın alın)))

Tüm desteğiniz için teşekkürler!
KurtlarMelek
Alıntı: Işık
Bıçağı değiştirmemiz gerekiyor! Bunun yerine, bir jilet satın alın)))
Bıçak, büyük bir şişin üzerine konur, sorunsuz keser.
Loksa
Wasabi, soruyu kaçırdın, üzgünüm! Hamurun 2-1,5 kat yükselmesini bekliyorum ve soğuk fırına koyuyorum, termometre 180'i gösterdiğinde ortasından açıyorum (gazlı fırınım var), gazı kısın. Sahip olmak Yönetici modları daha iyi tanımlanmıştır, bazen kabuğun nasıl kahverengiye döndüğüne bağlı olarak 150 çıkarırım! Işık çok güzel ekmek !!!!
Nadya_K
Bu mayayı yapmaya çalıştım - çok az baloncuk vardı Görünüşe göre yeterince sıcak değildi falan. Bugün yarım kaşık dolusu maya ekledim - belki de en azından öyle olur.
Ama nasıl hesaplanır - hamur için ne kadar başlangıç ​​kültürü alınmalı?
il-ir
Merhaba,

ekşi mayalı ekmek pişirmeye ilişkin soruları formüle etmek için olgunlaştı.

Bunu iki şekilde yapmaya çalıştım (sonuç olarak, 4 somun: 1 net değil, 3 iyi):
1. "... sıcak bir yere (tercihen geceleri) ..." konulan hamur kullanılarak.
2. Tüm malzemeler bir defada ekmek yapımcısına konulduğunda ve hamur yapılır.

Bu mektupta hamur yöntemini kullanarak sorular soracağım (ve ne yaptığımı ve ne olduğunu yazacağım), başka bir mektupta - ikinci yöntem, her şey "kova" içindeyken

Nedense hamurlu teknoloji benim için işe yaramadı
Hamur gitmiş gibi görünüyor (fotoğraf çekeceğimi fark etmemiştim). Ancak nedense HP'de karıştırılan hamur uzun süre kabarmadı.

Hamura ne koydum:
- ekşi hamurlar 1.5 yemek kaşığı. l.,
- su - 270 ml.,
- BC un - 120 gr,
- şeker - 2 çay kaşığı.
"Topaksız" bir duruma karıştırılır, bir gecede koyun. Uzun bir süre 10 ila 12 saat arasında durdu, belki durdu?
Ekşi mayayı 1 yemek kaşığı oranında aldım. l. 200 ml için. su (temel tarifte - 1 litre su ve 5 yemek kaşığı maya)

Hamur:
- şeker - 1 çay kaşığı,
- tuz - 1 çay kaşığı,
- un (BC + karabuğday) - 320 gr,
- su (hamurun içindekine ek olarak) - 30 ml.,
- ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l.
Toplam su: 300 ml., Un: 440 gr.
Su: un oranı: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Şekerle hata yaptım, temel tarifte 1 çorba kaşığı lazım. l., ama 1 yemek kaşığı olduğunu anlamadım. l = 2 çay kaşığı.
Hamuru yapmaya başladığımda yemek odasında kaç çay kaşığı olduğuna baktım ... Hamura tarife göre norm koyduğumu gördüm ama hamurda şekere de ihtiyacın var mı? bu yüzden hamura 1 çay kaşığı koydum.
Bu nedenle şekerin 2 / 3'ü hamurda, şekerin 1 / 3'ü hamur içindedir.

Hamur yavaşça yükseldi.

Ekmek yapımcısı çalışma modu:
- hızlı yoğurma 4 dak, temel yoğurma 22 dak,
- yükselme sıcaklığı (prova) - 32hakkındaFROM,
- 40 dakika kaldırma, 10 saniye yoğurma, 25 dakika kaldırma, 15 saniye yoğurma,
- 7 saat 20 dakika artış (440 dakika = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Sonuç olarak, hamur bir kovaya kondu ve iyi kabarmadı (öyle görünüyor ki hamur pişirilirken aniden "uyandı" ve kabarmaya karar verdi - ama hayır, acele etmek için çok geç).
Belki biraz daha beklemeliydim ama pişirmeye başladım.
Sonuç olarak, ekmeğin tadı ekşiydi (burnunuzu taze bir kesiğe gömerseniz, o zaman ekşi bir koku varmış gibi görünüyordu).

Aşağıda, ekmeği pişirdikten sonra olanların bir fotoğrafı var (kutuların fotoğrafında - bu bir reklam değil, bir "ölçüm" cetvelidir).

Her taraftan fotoğraflar (bir nedenle telefonla ateşlendi, bazen siyah yanmış bir bisküvi ile "asil güzel" bir kabuğu tasvir ediyor):
En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası

Kesilmiş ve biraz üstte ekmeğin fotoğrafı:
En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası

Buna göre soru şudur, ne doğru yapılmadı, neden işe yaramadı?

32 derecelik prova sıcaklığı ilehakkındaC belki çok (bunu daha sonra fark ettim), ama bu sıcaklıkta diğer ekmekler yükseldi

Cevaplar için teşekkürler).
Ligra
il-ir300 ml su ve 440 gr un alırsanız, hamur için 300 ml ve 220 gr unun tamamını almanız gerekir.Hamurdan hamur yoğururken artık su eklenmez. Modların geri kalanı için başka kim cevap verebilir. Ve ekmek ekşiyse hamurun durması muhtemeldir.
il-ir
Ligra, Başlangıçta tarife göre hamur için tüm suyu aldım. Ama hamuru tencereden HP kovasına aktarmaya başladığımda, kalan hamuru kaşıkla kazımaktan biraz su ilave edip tencereyi hamurdan yıkamanın daha kolay olduğunu fark ettim. Bu nedenle hamura 30 ml su eklediğimi yazdım.

Ve başka bir soru.
Hamurun üzerine% 50 un koymanız gerektiğini yazmıştınız.

Ve temel talimatlarda, bir hamurdaki un yaklaşık 1 / 3'dür. Bundan başladım:
Alıntı: marika33
hamur için
...
çavdar unu 2,5 - 3 su bardağı
...
Sabah ekleyin:
...
ZH unu - 3,5 su bardağı
un sun 1.5 su bardağı.
...
Toplam:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Bu nedenle, soru şu - tarifteki unun% 50'sini değil,% 30'unu hamurun içine koyarsanız önemli mi?
Ligra
il-ir, un ile kazımak gerekiyordu, yoğurma işlemini kırarsınız.
il-ir
Alıntı: Ligra
un ile kazımak gerekliydi
Kim biliyordu

Şimdi akıllı oldu

Bu teknoloji ihlali, zayıf hamur kabarmasına neden olabilir mi?

LigraCevabıma hamurdaki un miktarı ile ilgili biraz daha fazla soru ekledim lütfen bakın.
Marika33
Umutne kadar paran var En az 1,5 - 2 gün sıcak tutulması gerekir.
Maya ile aktif mi olmalı, preslenmiş mi kuru mu?
Önce 300 ml suda küçük bir somun pişirmeye çalışın, 2-3 yemek kaşığı ekşi maya alın. Daha sonra şerbetçiotuna dönüştürmek için taze şerbetçiotu suyu hazırlayın, çavdar unu, bal ekleyin ve ısıtın. Olgunlaştığında buzdolabında saklayın.
IlyaÜzgünüm, meşgulken biraz sonra cevaplayacağım.
Ligra, yardım için teşekkürler!
Ligra
il-irgeleneksel olarak unun yarısı ve sıvının tamamı hamura, diğer tüm katkı maddeleri ise hamur kabardığında ilave edilir ve hamur yoğurma zamanı gelir. İyi bir ekşi maya (eğer maya esaslıysa), kabarcıklı bir ekşi maya benzer. Daha iyi çözünmesi için (tavsiye edilmese de) hamura şeker ve tuz eklenmiştir (mayalama ve maya).
Marika33
Ilya, buraya bak İşte Ökseotundan ekşi mayalı ekmek tarifi, daha fazlası İşte ve hala... Ksenia, gram bazında hesaplanan her şeye sahiptir. Ekmek yapıcıda ekmek pişirmem ve temelde her şeyi yaklaşık olarak alıyorum. Ölçmeye ve takılmaya başladığımda, her şey benim için daha kötü oluyor.
Nasıl cevap verdin Ligra,, tüm sıvı hamurun içine alınır ve hamur yoğurulurken su ilave edilmez.
Saat 12'de hamur için çok zaman var, bu yüzden ekmeğiniz ekşi, beğenmediyseniz daha kısa bir süre koyun.
32 derece prova yapmak için de çok fazla, 28-30'u deneyin.
Fotoğraftan: ekmeğin asansörü yok, bu yüzden çatı havaya uçtu. Yeterli şeker olmadığı ve sıcaklık yüksek olduğu için artış olmadı. mayanın bir kısmı bu sıcaklıkta ölebilir.

Alıntı: il-ir
Bu nedenle, soru şu - tarifteki unun% 50'sini değil,% 30'unu hamurun içine koyarsanız önemli mi?
burada hamurdaki un miktarı hiç önemli değil. Daha sonra yoğururken her şeyi hizalayabilirsiniz. ana şey normal bir topuza sahip olmaktır.
Açıklanmayan bir şey varsa, sorun. Çözeceğiz. Başarılı!
Lagri
Alıntı: marika33
Saat 12'de hamur için çok zaman var, bu yüzden ekmeğiniz ekşi, beğenmezseniz daha kısa süre koyun
yat Limanıve ortalama olarak hamur için ne kadar sürer?
Marika33
Maria, Genellikle 10-11'de bir gecede koyarım ve sabahları 7-8'de hamur yoğururum. Hamur sırasıyla 9-10 saat değerindedir. Bazen sabahları hamur koyuyorum, sonra 6-7 saat maliyeti çıkıyor, akşam yemeğinde taze ekmek pişiriliyor. Farkı görmüyorum.
Şerbetçi otu hakkında birçok kez söylüyorum, kaprisli değil, kusursuz çalışıyor!
KurtlarMelek
Alıntı: Lagri
ve ortalama olarak hamur için ne kadar sürer?

Ekşi hamurlar üzerindeki fermente hamurlar, hamur hacim olarak üçe katlanana kadar (yüzde yüz çavdar hamuru - ikiye katlanana kadar) 28-30 ° C'de 6-10 saat fermente edilir. Bu noktada ekşi hamur, olgunlaşmış kabul edilir ve hamuru fermente etmek için kullanılır.

25C sıcaklıkta hamurum 10 ila 12 saat arasında fermente edilir. hamurdaki tüm sıvının oranı ve toplam tariften unun% 50'si ile.
il-ir
Alıntı: il-ir
Bunu iki şekilde yapmaya çalıştım (sonuç olarak, 4 somun: 1 net değil, 3 iyi):
bir."... sıcak bir yere (tercihen geceleri) ..." konulan hamur kullanılarak.
2. Tüm malzemeler bir defada ekmek yapımcısına konulduğunda ve hamur yapılır.

Burada muhtemelen bence üç başarılı sonuçtan memnun kalacağım ve tavsiye ve eleştiri isteyeceğim.
Bu üç ekmek, her şey hemen ekmek makinesinin kovasına konduğunda (yani yukarıda listelenen seçeneklerden ikincisine göre) pişirilirdi.

Bu nedenle, meslektaşlara, ustalara önceden bir talepte bulunacağım: nasıl olması gerektiğini çok iyi anlamadığım için (benim için - lezzetliyse, o zaman yeterli), o zaman bazı temel noktaları atlayabilirim - lütfen odaklanın bu tür "küçük önemsiz şeylere" dikkatimi çekerim.

Özellikle provayı durdurmanın gerekli olduğu anı doğru anlayıp anlamadığımla ilgileniyorum (aşağıdaki ikinci ve üçüncü seçenekler için, ilk seçenekte, öyle görünüyor ki, bu anı kaçırdım).
Ekmeğimin neden düz olduğunu anlamıyorum, ancak bu iplikte daha önce verilen resimler "yüksek" çatılı ekmeği gösteriyor. Ekmeğin küçük boyutu (şekli yani HP'nin kovası gereken alandan daha büyük olduğunda) ekmeğin düz olduğu gerçeğini etkiler mi?
Beyaz kıskançlığı içtenlikle kıskanıyorum - aynı şekilde öğrenmek istiyorum

örneğin, böyle bir çatı ekmeği elde etmek için:

Alıntı: WolfsAngel
Buharda pişirilmiş ürünler.
En basit şerbetçiotu mayası
veya bunun gibi:
Alıntı: Işık
Şimdilik, işte sadece bu:
En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası


Normlara göre 1,5 yemek kaşığı koyduğum hamurlu hamurun aksine. maya kaşığı, bu ekmeklerde 2 yemek kaşığı kullandım. kaşıklar, sadece 270 ml su olduğu gerçeğini dikkate alarak.

Fotoğrafta kutular "ölçü" cetveli olarak kullanılmıştır.
İlk ekşi mayalı ekmeğim (daha önce tartışılan hamurlu versiyon ikinci ekşi hamurlu hamur işidir) bence hareketsiz kaldı Yani hamur durdu, çok geç pişirmeye başladım
Çökmüş çatıyı etkiledi, ama tadı etkilemedi.
Çatıyı da etkileyebilen su-un oranı bana normal geliyor (her hamurda çörek kontrol ediyorum).

Bu tam olarak daha önce yazdığım bu ekmekle ilgili:

Alıntı: il-ir
İlk ekşi mayalı ekmeğimi tatmadıktan sonra, ama onu yedikten sonra onaylıyorum:
Alıntı: il-ir
lezzetli çıktı


Teknik detaylar:

Hamur:
- başlangıç ​​kültürleri - 2 yemek kaşığı. l.,
- su - 270 ml,
- ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l.
- un (BC + karabuğday) - 400 g,
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.,
- tuz - 1 çay kaşığı.

Yükselme sıcaklığı 32hakkındaFROM.
Hamur kabartma süresi 4 saat 10 dakika.

Bitmiş ekmeğin ağırlığı 587 gramdır.



Her yönden fotoğraflar:
En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası

Kesilmiş ve biraz üstte ekmeğin fotoğrafı:
En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası
Bir öncekinin yükselme süresini hesaba kattığım ve bu pişirme için azalttığım bir sonraki ekmek.
Teknik detaylar:

Hamur:
- başlangıç ​​kültürleri - 2 yemek kaşığı. l.,
- su - 270 ml,
- ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l.
- un (BC + karabuğday) - 400 g,
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.,
- tuz - 1 çay kaşığı,
- tarçın - 1/2 çay kaşığı.

Yükselme sıcaklığı 32hakkındaFROM.
Hamur kabartma süresi 3 saat 40 dakika (yani ilk ekmekten 30 dakika daha az).

Bitmiş ekmeğin ağırlığı 595 gramdır.



Her yönden fotoğraflar:
En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası

Kesilmiş ve biraz üstte ekmeğin fotoğrafı:
En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası
Bu ekmek için biraz farklı yaptım: Hamurun bir analogunu yaptım (yoksa bu hamur mu?), Sadece hamur sadece 1,5 saat yükseldi. Ve tüm şekeri bu şartlı hamurun içine koyun.
Diğer bir deyişle, ilk başta şartlı olarak mayayı "çoğalttım" ve ardından un, yağ, tuz kalıntılarını ekledim.

Teknik detaylar:

Bu ekmek için kaldırma modu değiştirildi - sıcaklık 32'den düşürüldü.hakkındaС (HP'de standart kurulum) 27'ye kadarhakkındaC (HP'de daha azı yüklenemez).

Koşullu bir hamurun içine koydum (malzemeleri bir ekmek makinesinin bir kovasına koyarım ve bir ekmek makinesine koyarım):
- 2 yemek kaşığı fermente eder. l.,
- su - 270 ml.,
- BC un - 120 gr,
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Elinden geldiğince "topaksız" duruma geldi, ancak tüm küçük topakları ortadan kaldıramadı ve dürüst olmak gerekirse, denemedi. Tüm karıştırılmamış un topaklarının ana parti sırasında karıştırılacağını varsaydı.

Yükselme sıcaklığı 27hakkındaFROM.
"Hamurun" kabartma süresi 1 saat 30 dakikadır.

Bu süre zarfında, hamur hacim olarak biraz daha büyük görünmektedir, ancak kesinlikle homojendir (yani, karıştırılmamış topaklar kendileri karıştırılır ve çözülür).

Hamur (kovaya zaten "yuvalanmış" olana rapor edilir):
- ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l.
- un (BC + karabuğday) - 280 g,
- tuz - 1 çay kaşığı.

400 gr un koydum = 120 + 280.

Yükselme sıcaklığı 27hakkındaFROM.
Hamur kabartma süresi 4 saat 45 dakika.

Anladığım kadarıyla, hamurun mayalanma sıcaklığını düşürdüğüm için kabartma süresi önceki unlu mamullere göre arttı: ayar 27hakkında32 yerine ChakkındaFROM.


Her yönden fotoğraflar:
En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası

Kesilmiş ve biraz üstte ekmeğin fotoğrafı:
En basit şerbetçiotu mayası En basit şerbetçiotu mayası
Cevaplar için teşekkürler).
Lagri
Alıntı: marika33

Maria, Genellikle 10-11'de bir gecede koyarım ve sabahları 7-8'de hamur yoğururum. Hamur sırasıyla 9-10 saat değerindedir. Bazen sabahları hamur koyuyorum, sonra 6-7 saat maliyeti çıkıyor, akşam yemeğinde taze ekmek pişiriliyor. Farkı görmüyorum.
Şerbetçi otu hakkında birçok kez söylüyorum, kaprisli değil, kusursuz çalışıyor!

yat Limanı, teşekkürler, anlaşıldı. Mayamla çoktan iyi arkadaşlar edindim ve üzerindeki ekmek diğerinden daha iyidir. Maya şimdi dinleniyor.
Nadya_K
Alıntı: marika33

Umutne kadar paran var En az 1,5 - 2 gün sıcak tutulması gerekir.
Maya ile aktif mi olmalı, preslenmiş mi kuru mu?
Önce 300 ml suda küçük bir somun pişirmeye çalışın, 2-3 yemek kaşığı ekşi maya alın. Daha sonra şerbetçiotuna dönüştürmek için taze şerbetçiotu suyu hazırlayın, çavdar unu, bal ekleyin ve ısıtın. Olgunlaştığında buzdolabında saklayın.
Maya 3 gün kaldı. İkinci gün bal ve un ekledim ama çok halsizdi. İşte Saf-Moment kuru maya ekledikten sonra bir fotoğraf
En basit şerbetçiotu mayası
Marika33
Alıntı: il-ir
Ekmeğin küçük boyutu (şekli yani HP'nin kovası gereken alandan daha büyük olduğunda) ekmeğin düz olduğu gerçeğini etkiler mi?
Evet belki. Hamurun kabarması ve bulanık olmaması için kalıp alınması tavsiye edilir.
Alıntı: il-ir
Beyaz kıskançlığı içtenlikle kıskanıyorum - aynı şekilde öğrenmek istiyorum
Bir arzu varsa, o zaman her şey yoluna girecek!
Alıntı: il-ir
Hamur kabartma süresi 4 saat 10 dakika.
Bu çok fazla. Tabii hamur durdu ve bu nedenle "çatı" düştü.
Alıntı: il-ir
Hamurun bir analogunu yaptım (yoksa gerçekten bir hamur mu?), Sadece hamur sadece 1,5 saat yükseldi.
bu hamur için çok az
Alıntı: il-ir
Ve tüm şekeri bu şartlı hamurun içine koyun.
Hamura şeker eklenemezdi, ancak hamura eklenmesi zorunluydu. Dolayısıyla yükselme yok ya da çok uzun.
İlya, ama genel olarak ekmek fena değil. çatı çöktü, ancak bu düzeltilebilir, hamuru aşırı pozlamanıza gerek yok. Ve böyle bir form için, somunun dolması için daha büyük hacimde su alın. Veya ekmek için başka bir form alın.
Verdiğim bağlantılara bak.
Marika33
Maria, senin için çok mutluyum!
Umutbu, yeterince taze şerbetçiotunuz olmadığı anlamına gelir. Başka bir yerden almaya çalışın ve taze bir et suyu ekleyin.
Kızlar şerbetçi otu ekşisine maya eklediler, hamuru koydular, ancak hamurun kabarması çok uzun sürdü.
KurtlarMelek
Ekmek - Darnitsky - GOST'a göre. hop maya üzerinde.
En basit şerbetçiotu mayası

En basit şerbetçiotu mayası
Marika33
Valery, çok güzel ekmek! Fırınlamadaki başarılarınızı bizimle paylaştığınız için fotoğrafınız için teşekkür ederiz!
Lagri
yat LimanıAyrıca 6,5 ​​saatte şerbetçi otu ekmeği üzerinde yapılan ekmeğin bir fotoğrafını da göstermek istiyorum. Her şeyin yolunda gitmeye başlamasına çok sevindim. Temel olarak, bu tür ekmeği bir ekmek yapımcısında pişirme şeklinde pişiriyorum. Hop maya sadece süper!
En basit şerbetçiotu mayası
En basit şerbetçiotu mayası
Marika33
Maria, Memnun oldum! Güzel ekmek! Ruddy, altın olma noktasına! Yükselin, kırın, şekillendirin - her şey mükemmel! Böyle resimlere bakarak ruhumun derinliklerine neşe! Teşekkür ederim, Güzel Kız!
Bir koca için böyle ekmek nasıl? Senin için gurur duyuyorum, maya değil maya mı?
Lagri
yat Limanı, evet, koca mutludur ve büyük bir gurur duygusuyla arkadaş ve akrabalara ekmek hakkında konuşur. Her yeni ekmek bizi mutlu ediyor. Bu nedenle, böyle ekmek isteyenler mutlaka yoluna gidecektir. Tüm aşamaları çok sabırla geçtim ve şimdi sonuçtan çok memnunum.
KurtlarMelek
Alıntı: marika33

Valery, çok güzel ekmek! Fırınlamadaki başarılarınızı bizimle paylaştığınız için fotoğrafınız için teşekkür ederiz!
Ve tavsiye ve desteğiniz için teşekkür ederiz.
Nadya_K
Alıntı: marika33

Maria, senin için çok mutluyum!
Umutbu, yeterince taze şerbetçiotunuz olmadığı anlamına gelir. Başka bir yerden almaya çalışın ve taze bir et suyu ekleyin.
Kızlar şerbetçi otu ekşisine maya eklediler, hamuru koydular, ancak hamurun kabarması çok uzun sürdü.
Tekrar yapmaya karar verdim. Paket üzerindeki tarihe göre şerbetçiotu tazedir. Veya yanlış depolanmış olabilir mi?
En basit şerbetçiotu mayası
Loksa
LagriMaria, ne kadar mükemmel bir yakışıklı! Ne söyleyebilirsin? Aferin! Gerçekten beğendim. Son mesajları dürttü ve işte çok güzel ekmekler!
Lagri
Loksa, Oksana, teşekkür ederim, başarılı ekmekler elde etmek için çok uğraştım ve hepsi bu Temka, Marina, yemek tarifleri, çeşitli ipuçları ve tabii ki size sağlayan forum kullanıcıları sayesinde. Yavaş yavaş ekşi maya pişirme konusunda ustalaşıyorum ve ben (ve ailem) bundan gerçekten hoşlanıyorum. Artık uzun zamandır soframızda beklediğimiz ekmeğin yanındayız.
il-ir
Alıntı: marika33
su (peynir altı suyu, yabani gül suyu, alıç) 1 litre
...
çavdar unu 2,5 - 3 su bardağı
...
ZH unu - 3,5 su bardağı
un sun 1.5 su bardağı.
yat Limanı, ne hacimde bir bardak var? Unu gram olarak sayarsan ne kadara ihtiyacın olur?
Koşullu mutlak birimlerde su (litre), ancak un - koşullu bağıl birimlerde (cam)

Teşekkür.

"Başlangıç" bölümündeki diğer tarifler

Sonsuz şerbetçiotu mayası ve ondan yapılan ekmek
Sonsuz şerbetçiotu mayası ve ondan yapılan ekmek
Rus ekşi mayası
Rus ekşi mayası
Desem (maya)
Desem (maya)
Pirinç ekşi mayası (glütensiz)
Pirinç ekşi mayası (glütensiz)
Asya yassı ekmeği için bezelye üzerinde Nuhat ekşi mayası
Asya yassı ekmeği için bezelye üzerinde Nuhat ekşi mayası
Ekşi mayayı ekmek için çıkarmanın en kolay yolu
Ekşi mayayı ekmek için çıkarmanın en kolay yolu

Tüm tarifler

Yeni Konular

© Mcooker: En İyi Tarifler.
CONTACT US

Site Haritası

Okumanızı tavsiye ederiz:

Ekmek üreticilerinin seçimi ve işletimi