En basit şerbetçiotu mayası

[Lagri]

LagriHayır, benimkinin güçlü bir kokusu yok, koklamak için burnunu bir kavanoza sokmalısın

Üzülüyorum, üzülüyorum, maya üç gündür ayakta köpürüyor ama yükselmiyor

Ve aynı şey yüzünden yeniden başlayacağım. Overclock yapacağım.

ve ona biraz çavdar ve ballı su ver.

Yani doğru yoldayım, chuyka yardımcı oluyor !!

sabırla hedefe git, sonra her şey yoluna girecek

Bunun işe yarayacağına ve kalıcı olacağına inanıyorum. Gidip bekliyorum, bekliyorum ve devam ediyorum.

[Sergey_A]

Sergey_Aama nasıl overclock yapılır? İnternette şerbetçiotu hakkında bulduğum şey, bizimkiyle aynı bir tarif, bir alıntı: "Elde edilen karışım iyice sarılır ve fermantasyon için ılık bir yere konur (2-3 gün boyunca, her gün ısıtılır. su banyosunda, çok miktarda kabarcık ve karakteristik bir acı tat ortaya çıkıncaya kadar, çöken unun yanmaması için sürekli karıştırın.Karışım ısıtılmazsa fermantasyon işlemi durabilir.Maya tatlı bir tada gelirse fermantasyon işlemi tamamlanmadı. " Belki ekşi mayayı ısıtmanız gerekir?

[Alyona]

Alyona, peki, yarın pişirmeyi dene. Hamurun beklemesi uzun sürebilir, ancak pratikte mayayı kontrol edin. Ve iki litrelik bir kavanozda ekşi mayam var ve her zaman çok az var, 3-4 santimetre yüksekliğinde, bu yüzden sadece cam kapağı açıp kokladığımda buruna çarpıyor.
Sergey, peki, marşınız zaten iyi çalışıyor olmalı. Mayayla pişirmeye senden daha geç başladım ve seninki zaten güçlü olmalı.

[Işık]

Oh, kızlar ve erkekler, bugün meşgulüm: tohumlar, toprak ..., eksiklik ve zamansız cevaplar için özür dilerim. Ancak hepiniz deneyimli ve akıllısınız ve yeni başlayanlara cevaplar ve tavsiyeler verebilirsiniz. Teşekkür!
Işık, ekmeğiniz tamamen gözetleme ve gözetim olmadan ve gözle de olsa mükemmeldir. Yani ben, her şeyi gözümle yaptığımda, her şeyi ölçmeye ve asmaya başlar başlamaz her şey yolunda gidiyor, her şeyi SO değil. Bu nedenle her seferinde kendine has tonu ve tadı olan farklı bir ekmek alırsınız. Ama her zaman lezzetli, maya için atalarımıza teşekkürler!
Pikatoshka,Alyona, kavanozunuzda maya var mı? bir tavada ve genişse, yükseldiğini göremiyor musunuz? Bankadaysanız, o zaman sadece yükselmemelisiniz, aynı zamanda kaçmalısınız. Şimdi pilde nasıl davranıyor? Evet, bankadaki maya gönderildiğinde herhangi bir nedenle teklif edilmedi, yeni cevaplar nedeniyle bir düzeltme olduğu mesajını görmedim.
Ekşi maya kokusu hafif değil, ekşidir. Alena, "kabarcık" ne demek, hamur köpük gibi mi yoksa sadece yüzeyde kabarcık mı?
Mutfak çok sıcak değilse veya pencere açıksa, mayanın henüz hazır olmaması mümkündür.

[Alyona]

Alyona, hiçbir durumda maya ısıtılmamalıdır !!! Bir bataryaya bile takamazsınız! Sıcaklık 30 derecenin üzerindeyse içindeki tüm yaşam ölür. Artık daireler yeterince sıcak ve radyatörde sıcak olacak. Ekşi mayam, mutfakta, 25 derece sıcaklıkta masada uygundur.

[yat Limanı]

başlangıç ​​seviyeniz zaten iyi çalışıyor olmalı. Daha sonra sizi ekşi mayayla pişirmeye başladım ve zaten güçlü olanınız

Yükselmemeli. Bence tüm sorun nadir kullanımda ve ekşi hamurun nadir beslenmesinin bir sonucu. Yavaş yavaş Fransız teknolojisini tanıtmak zorunda kalıyorum - ekşi mayayı pişirirken maya ile birleştirmek için.
Zorlu mayaya gelince - bence bunun bir anlamı yok. Örnek olarak - termometresiz, termostatsız, vb. Sınırlara kadar basitleştirilmiş halk yemekleri pişirmesi. Ve profesörler buna düşkün değil, onların sorununa değil. (yat Limanı yukarıda aynı şeyi söylüyor)

[marika33]

marika33Marina, koku ekşi, bir santimetreden kalın köpürüyor, maya içinde kabarcık görmüyorum, onu biraz besledim, yarın ne olacağını göreceğim, ama kaçmaktan çok uzağız.Oda sıcaklığında, yaklaşık 25 derecede bir dolapta tutuyorum, pencere açıkken üzerine soğuk hava girmiyor.

hiçbir durumda ekşi mayayı ısıtmamalısınız !!! Bir bataryaya bile takamazsınız!

Anladım, bunu yapmayacağım)))

[Alyona]

Alyona, sıcak olsa bile, belki hala tam güçle oynamaya devam edecek. Nasıl kapanır? nefes almak için havaya ihtiyacı var. Sıkıca kapatmayın. cam kapak yoksa, folyo ile kaplayabilir ve içinde delikler açabilirsiniz.

[marika33]

marika33Marina, onu bir bezle örttüm, içinden nefes alabiliyor. Onu ne kadar sıcak tutabilirsin? Ne kadar sürer? Ve şimdi ne sıklıkla karıştırmalısınız? Belki balım doğru değildir? Ona şeker ekleyebilir miyim?

[Alyona]

Alyonasabaha kadar bekletin, bir kaşık şeker ekleyebilirsin, bozmaz. Maya aktif olarak mayalandığında neredeyse tamamı kavanozdan köpükle dışarı akar. Aslında, konteynerin üçte biri sakin durumda. Burada böyle bir maya elde etmek için çabalamalıyız. Sanırım şerbetçiotu çok kaliteli değil. Yarına kadar bekleyelim, nasıl davrandığını görelim.

Marina, tavsiye ve desteğin için teşekkürler

Bence tüm sorun nadir kullanımda ve ekşi hamurun nadir beslenmesinin bir sonucu. Yavaş yavaş Fransız teknolojisini tanıtmak zorunda kaldım - ekşi mayayı pişirme sırasında mayayla birleştirmek için

Hayır, şerbetçiotunu çıkardıktan sonra artık mayalı ekmek pişirmeyeceğim, bu kesin. Ben ve ailem için ekşi maya ve mayalı ekmek büyük bir farktır. Ve ne kadar nadiren maya kullanıyorsunuz? Haftada bir ise, bence sorun değil ...

şerbetçiotu mayasını çıkardıktan sonra

Sonra boşaltım!!! Ve bunu henüz ortaya çıkarmadım. Ama yine de fazla yemek yiyorum.

Artık mayalı ekmek pişirmeyeceğim

Sıçrayışlarla ve sınırlarla değil ama FROM Maya. Sonbaharda oraya konan çok az kişi var.

Başlangıç ​​kültürünü ne kadar nadir kullanıyorsunuz? Haftada bir

Belki daha az sıklıkla ortaya çıkıyor - çok fazla maya alıyorum, ama hepsini tek başıma yiyorum.
Bugün sayısını azalttım, mgr olarak yapacağım. Ortadan kaybolmamak ve daha sık kullanılmak için. Neredeyse bir gün yükseldi. Bal eklemeyi unuttum !!!

[Alyona]

Alyonamaya nasıl davranır? Ekmeğinize hamur koydunuz mu?
VE Evgeniya sessiz, maya aldı mı, alamadı mı?
MariaBazen çok nadiren maya tüketiyorum eskimiş eskisi olmaz, normalde ekmeği alır.
Sergey maya eklemek saf mayalı bir ekmek değildir. Haftada birden daha az sıklıkta ekmek pişiriyorum çünkü aynı anda üç somun pişiriyorum. Birini dondururum, ikinciyi tahliye ederim, ancak üçüncüyü neredeyse bir günde yiyoruz.

[yat Limanı]

yat Limanıve dün, ekmek için ekşi mayayı seçtikten sonra, kavanozun dibinde biraz kaldı. Onu tekrar besledim ve birkaç saat pilin yanında durdum, bu yüzden tekrar büyümeye başladı ve gece boyunca buzdolabına koydum. Şimdi tekrar kullanıma hazır. Hala iyi maya ekmeği yiyoruz, tok olmayacağız. Belki yakında eskisi gibi, daha az ve daha az yemek yiyeceğiz. Ekşi maya ile çok lezzetli ekmek yapılır. Eskiden daha hafif maya ekmeği pişirirdim ama burada yaklaşık 700-800 gram ve bir gün için yeterli.

Bu benim bugün ekmeğim

Ve ekmek hala güzel - iç kısmının iyi gözenekli ve lezzetli olduğunu doğrudan hissedebilirsiniz!

maya eklemek hala saf bir maya ekmeği değildir

Kim tartışıyor? Hayır ve hayır - ekmeğin pişirilmesi gerektiğinde ve maya çıkmadığında, ekmeğin adının ne olduğu artık o kadar önemli değildir. Buradaki en önemli şey, işe yaramasıdır. Ve sonra deneyim kazanacağım.

Evgenia sessiz, maya yaptı mı, yapmadı mı?

Başka bir şerbetçiotu almak istedim. Ama başka hiçbir yerde bulamadım. Aynısını aynı eczaneden tekrar almak zorunda kaldım. Üzerindeki tarih Temmuz 2015, yani 2014'te olacaktı (((Yarın tekrar koyacağım.

[marika33]

marika33Marina, biraz şeker ekledikten sonra maya canlandı, köpürdü, koku güçlendi, sonra ne olacağını göreceğim.Daha fazla şeker ekleyebilir miyim? Bir de bir fikrim var, belki 2 kat daha fazla ilaç şerbetçiotu, 2 bardak almak gerekir mi?

[Alyona]

AlyonaBen de eczane şerbetçiotu aldım ve hepsini hemen kullandım, ilk sayfadaki tarife göre 1 bardak çıktı.

[Lagri]

LagriMaria, belki şerbetçiotlarım çok kaliteli değil, bu yüzden bir bardak şerbetçiotu ve 2 bardak su değil, 2 bardak su için 2 bardak şerbetçiotu alırsanız, belki o zaman et suyu daha konsantre olur diye düşündüm. ?

[Alyona]

Alyona, ama iki bardak şerbetçiotunun bu kaynatma işlemi çok acı olmayacak mı? Son kullanma tarihi uygun mu?

[Lagri]

Lagri, Maria, son kullanma tarihiyle her şey yolunda.

ve iki bardak şerbetçiotunun bu kaynatma işlemi çok acı olmayacak mı?

Bilmiyorum. Belki birisi bunu denedi?

Ekşi maya atlayın.

Dünden önceki gün tarifinize göre bir şerbetçiotu ekşi maya yapmaya çalıştım. Her şey gözlemleniyor gibiydi, ama o ayağa kalkmak istemiyor.

Bir bardaktan biraz daha az olduğu ortaya çıkması için şerbetçiotu yaptım, ama yine de çok sulu olmadığı ortaya çıktı. Bir gün boyunca sağlayabileceği maksimum ısıda benimle birlikte durdu (odada +24, ama onu sıcak bir radyatöre daha yakın tuttum ama üzerinde ısıtmadım.)

İlk gün hiçbir tepki olmadı. Bir kaşık dolusu çavdar unu ekledim, böylece kalın sıvı ekşi krema haline gelsin, bir havluyla sardım ve tekrar bataryanın üzerine koydum (havlu bataryadan ısınmamıştı, bu yüzden maya aşırı derecede zarar görmesin sıcaklık.)
Ertesi gün köpük belirdi ve sarsıldı. Bu sabahtı (ikinci gün). Ancak akşam köpük azaldı, mayanın yüzeyinde olmayan, ancak içindeki kabarcıklar kayboldu, irmiğin gözeneksiz orijinal kıvamını aldı. Ve çok daha ince hale geldi. Nasıl devam edeceğimi bana söyleme?

Ama aynı zamanda doymuş kvasın kokusu, mayaya benzer bir şey. Oldukça hoş.
Bu iki gün sonra. Bana bundan sonra ne yapacağımı söyleyebilir misin? Üçüncü gün tekrar unla koyulaştırın ve en azından biraz yükselecek şekilde ısıtın.
Teşekkür!

[Sergey]

SergeyMarşı buzdolabına koymanın zamanı gelmiş gibi görünüyor.

biraz şeker ekledikten biraz sonra maya canlandı

Gidip overclock yapması için biraz bal koyacağım.

....

Uzman değilim, bu yüzden sadece düşündüğümü yazıyorum. Açıklamadan, başlangıç ​​aşamasında bir Z-ka'ya sahip olduğunuzu anladım. Bu yüzden birkaç hafta boyunca sallaması gerekiyor ve daha az değil. Sonuç için. Aceleniz varsa 5 gün besleyebilirsiniz. Ve ancak o zaman buzdolabında. Her gün pişirmezsen.
Ve tanımladığınız şey, başlamak için normal bir süreçtir. Ve onu her gün veya günde 2 kez beslemelisin. 4-5 gün sonra daha hızlı yükselmeye başlayacak, yükselmesi için 8-12 saat yeterli olacaktır. (Teoriyi öğrendim - kendim yapmayı öğrenmedim)

[Alyona]

Alyona, bir kaşık dolusu çavdar unu da koymayı dene. Bu yüzden onun da köpürüp yükseleceğini düşünüyorum.

[Lagri]

LagriMaria, deneyeceğim, teşekkürler))))

[Sergey]

SergeyMarşı buzdolabına koymanın zamanı gelmiş gibi görünüyor.

Ve ben öyle düşünüyorum.

[Maria]

Maria, ekmeği takdir ettiğiniz için teşekkür ederim. Çok gözenekli ve kabarıktır. Kabuk küçülür. Ve lezzetli!
Ayrıca altta ekşi mayam var ama bu onu dağıtmak için yeterli.
Alyona, Şerbetçiotu suyunu bu şekilde hazırlamadım ve birinin şerbetçiotunun büyük bir kısmını alacağını okumadım. Bir deney yapın: Bir dahaki sefere şerbetçiotu kaynattığınızda, daha fazlasını alın, ancak bir saat pişirin, belki de acı olmayacak ve şerbetçiotu daha güçlü olacaktır.
Aynısı yapılmalı ve Eugenia, ayrıca şerbetçiotu kalitesi arzulanan çok şey bırakıyor, ekşi hamur ilk kez işe yaramadı.
Artık şeker eklemeye gerek yok, işe yarıyor. Şimdi köpük azalıncaya kadar beklememiz gerekiyor, kavanozu buzdolabına koyun, ekmek pişirmeye hazır olacak.
Evet, şerbetçiotu kalite olarak çok çeşitlidir. Mayanın sakince dolaştığını gördüm, ama çoğu zaman bir kaçak değil. Ve bu yıl hazırladığımız şey hiçbir şekilde eczane ile karşılaştırılamaz, maya reaktif.

aton4Sergey kişisel olarak cevapladı. Kızlara katılıyorum, ekşi hamur ekmek pişirmeye hazır.Şimdi buzdolabına koyabilirsiniz.
Sergey_A, Sergey, böyle bir teoriyi nereden edindin? Yeni başlayanları yanıltmayın

[aton4]

aton4, Sergey, burada Bir göz at bu tarif. Belki sana yakışır. Aramada bir soruya puan verebilirsiniz, birçok tarif var. Sadece başlangıç ​​kültürünüzü alırsınız, bunun için hesaplamayı yalnızca gerekli sıvı hacmi için değiştirmeniz gerekir.
Ve evet, herhangi bir ekmeğe tohumlar eklenebilir.

bu teoriyi nereden aldın

Anladığım kadarıyla, Sergey'in süreçlerinin açıklaması. Yanlış anlaşıldı mı?

Övünüyorum! Yakında tam teşekküllü bir Darnitsky'ye sahip olacağım - dikdörtgen!
Burada, elime geçti ... En yakın fırından ...
Temiz olmaları için kafamı nasıl temizleyeceğimi kırıyorum ... aksi takdirde hangi böceklerin ve hayvanların etraflarında dolaştığı bilinmiyor ...

[Işık]

Işık, satın aldığınız için tebrikler! Şimdi Darnitsky başlangıç ​​tuğlasını bekliyoruz. Ve biz Darnitsky turu satıyoruz. Nasıl yapacağınız burada.

[Işık]

Işık, Tebrikler! yıkarsınız, tutuşturursunuz ve size çok uzun süre hizmet edecekler. Böyle üç şeyim var, çok uygun. Aynı anda üç somun pişiriyorum.

[Lagri]

Lagri, marika33teşekkürler kızlar! Kendisi memnun !!
Bunu bir tatil olarak saymayın ... Sadece yarın denemeyi planladım, kocamdan kesmesini istedim - bunu yemeğe getirmesi şartıyla! Bu yüzden, umarım, akşama kadar ekşi mayayı formda rapor edeceğim!

Böyle üç şeyim var, çok uygun. Aynı anda üç somun pişiriyorum.

Duc ve ben de üç tane yaptık! sovetskie zamanlarında bize bakkalda ödeme yapıldığında, ben kendim ekmek yaptım! O zamandan beri pişiriyorum! Ve sonra kayınvalidesine "sürmesi için" izin verdi ve kiracıları her şeyi düzene koydu ve ... dışarı çıktı! Ve bunlar satın alınacak formların olmadığı 2000'lerdi! O zamandan beri ve çalışıyor ...

Burada, elime geçti ... En yakın fırından ...
Temiz olmaları için kafamı nasıl temizleyeceğimi kırıyorum ... aksi takdirde hangi böceklerin ve hayvanların etraflarında dolaştığı bilinmiyor ...

Sorun değil, tüm setim farklı ve aynı fırından da = yani orada isle çok kızartılmışlar - onları sıraya koymak için birkaç kez ıslattım.
Kalıbın içini metalik bir şeyle temizlemek istenmez - dışında mümkündür.
Ve şimdi tarifin kendisi.

Evde satın alıyoruz. mage su amonyak, aynı zamanda farklı bir konsantrasyonda amonyak, büyük bir çöp torbası alıyoruz = formlarımızı içine koyuyoruz. tavalar ve kurumdaki her şey (fırın tepsilerini temizledim) bu kasayı rasgele biraz amonyakla dolduruyoruz, yani 100-150 gram, sıkıca bağla, hava erişimini kaldır = ve sakince bir gün bekle (iki tane mümkün), sonra Onu çıkarıyoruz ve sadece tüm kurum süzülmesini kaldırıyoruz. Ve küçük şeyleri anlamlı bir şekilde temizliyoruz.

Başka bir şerbetçiotu almak istedim. Ama başka hiçbir yerde bulamadım. Aynısını aynı eczaneden tekrar almak zorunda kaldım. Üzerindeki tarih Temmuz 2015, yani 2014'te olacaktı (((Yarın tekrar koyacağım.

Sokakta dallardan seçtiğim marşlara - Yılbaşı gecesi hakkında şerbetçiotları eklerdim.
Sadece bir kişiyi bekliyordum ve zaman kaybetmemek için birkaç şerbetçiotu aldım (gözlük 4-5).
Böylece, dondurulmuş olan şerbetçiotu, doğru zamanda toplanmasından daha kötü çalışmadı (şerbetçiotları, Eylül'deki S. B'nin Varsayımından önce doğru bir şekilde hasat edildi.

Ben de kaynattım, soğutdum, unla karıştırdım ve hem mayalı hem de kavanozda maya - çatı gülü - ekledim.

Mayayı un ve suyla beslediğimde ve haftada 2-3 kez yaptığımda = hayat zebra çizgilerini andırıyor - bugün beyaz ve yarın siyah = Unu kaynar suyla demliyorum (ayrıca şekerlendirilir) soğuduktan sonra mayalı kaba koyup iyice yoğurup reaksiyona girmeye bırakıyorum. Gereksiz ısıtma olmadan oda sıcaklığı.

Başlangıç ​​kültürü hem buzdolabında hem de soğuk bir odada 10 derecede (dışarıdaki havaya bağlı olarak) saklanabilir.

[Lagri]

Lagri, Maria, son kullanma tarihiyle her şey yolunda. Bilmiyorum. Belki birisi bunu denedi?

Yapmamalı.
2 bardak şerbetçiotu ve 3 bardak su alın ve sıvıyı ikiye bölün.

Başka bir şerbetçiotu almak istedim. Ama başka hiçbir yerde bulamadım.Aynısını aynı eczaneden tekrar almak zorunda kaldım. Üzerindeki tarih Temmuz 2015, yani 2014'te olacaktı (((Yarın tekrar koyacağım.

Görünüşe göre 2014 hasadı, Temmuz için henüz olgun değil.

[Lagri]

LagriHayır, benimkinin güçlü bir kokusu yok, koklamak için burnunu bir kavanoza sokmalısın

Başlangıç ​​kültürü, giyinmeden sonra zirveye ulaştığında, koku hassas, sert alkoldür.
Ama dinlendiğinde, pratik olarak kokuyu hissetmeyiz.

2 bardak şerbetçiotu ve 3 bardak su alın ve sıvıyı ikiye bölün.

Evet, kesinlikle deneyeceğim, bundan ne çıkacağını merak ediyorum.

Başlangıç ​​kültürü, giyinmeden sonra zirveye ulaştığında, koku hassas, sert alkoldür.
Ama dinlendiğinde, pratik olarak kokuyu hissetmeyiz.

Bu ipucu için teşekkürler! Şimdi böyle, sert, alkollü bir koku gibi kokuyor. Yani maya hazır mı?

[KurtlarMelek]

KurtlarMelekValery, söyle bana, sadece beslenmek için un mu pişiriyorsun? Ya da ekşi maya yaparken un da yapabilir misiniz?

Ekmek kalıplarıyla ilgili ipuçları için hepinize teşekkür ederiz!

Mayayı un ve suyla beslediğimde ve haftada 2-3 kez yaptığımda = hayat zebra çizgilerini andırıyor - bugün beyaz ve yarın siyah = Unu kaynar suyla demliyorum (ayrıca şekerlendirilir) soğuduktan sonra mayalı kaba koyup iyice yoğurup reaksiyona girmeye bırakıyorum. Gereksiz ısıtma olmadan oda sıcaklığı.

Bahşiş için teşekkürler! Şimdi deneyeceğim!

Sobayı, elleri, kafayı ... mideyi eğitiyorum.
Somun türü:

Somun türü:

Tipe bakmak oldukça çekici.

[KurtlarMelek]

KurtlarMelekValery, söyle bana, sadece beslenmek için un mu pişiriyorsun? Ya da ekşi maya yaparken un da yapabilir misiniz?

Sadece beslemek için= ekşi mayada yaşayan bazıları için bir çeşit besindir.

[Sergey]

Sergey, çok güzel bir somun var! Maya + ekşi hamur var mı? Pekala, çok fazla maya olmamasına rağmen, hala bir sürü katkı maddesinin bulunduğu mağaza mayasından daha iyidir.
Valery, ilk defa un yapımını okudum, bu yöntemle nereden tanıştınız? Ekşi hamur üzerinde olumlu bir etki, böyle bir un buhar odası mı?