En basit şerbetçiotu mayası

[Margot K]

Margot KSıcak ve samimi geri bildiriminiz için teşekkür ederiz! İnsanların kayıp ve unutulmuş ulusal geleneklere dönmesinden çok memnunum.
Şerbetçi otu mayasının kullanımı hiç de zor değil. Ekmek pişirmek için böyle bir seçenekten memnunsanız, o zaman öyle olsun. Maria o da böyle pişiriyor ve mükemmel ekmek yapıyor.
Anatoly, ilk pişmiş ev yapımı ekmeğiniz için tebrikler! Ekşi çıkarsa, bir dahaki sefere hamur için zamanı azaltın. Sana başarılar diliyorum!

Ah, hatırla şerbetçiotu için günah işledim, maya biraz yükseldi .. Ama onu buzdolabına koydum, öğleden sonra hamuru saat birde, akşam saat 9'da yoğurdum gece buzdolabında hamur, bu yüzden buzdolabında yükseldi. Sabah oda sıcaklığında bir buçuk saat ısıtıldı ve pişirildi. Delicesine lezzetli ekmek olduğu ortaya çıktı !!!

[Venera007]

Venera007, Tatyanabaşarılı bir ekmek için tebrikler! Ve bunu zorunluluktan yaptım ve mükemmel bir ekmek olduğu ortaya çıktı. Bu maya çok basit!

Kızlar, hamuru böyle bırakıyorum, genellikle turta için. Arka arkaya birkaç gün pişiriyorum ve buzdolabımda her zaman kritik bir seviyeye yükseliyor. Altta bir test olmasına rağmen kapak kaçmaya izin vermiyor. Turtalarda çok gür, sağlam delikler olabilir. Ama ben böyle hamurdan ekmek yapmadım. Bir şekilde denememiz gerekiyor.

[yat Limanı]

yat Limanıve hamur birkaç gün içinde aşırı asitlenmiyor mu?
Hala turta yapmayı denemeyeceğim ...

Maria, ekşi maya evet, süper! Ve hamuru bir gecede buzdolabında bırakmayı sevdim, huzur içinde uyuyabilirsin ve hazır olduğunda uykulu bir halde fırında nöbet tutmazsın

[marika33]

marika33, Marina, turta hamuru tarifi alabilir miyim?
aksi takdirde ekşi mayayla ekmek pişiririm ve hamur maya (((
Lagri, Maria, tarif için tekrar teşekkürler - Onu defterime sürükledim ... Başka bir tarif denediğini sanıyordum ...

[Tatyana]

Tatyanahamur üç gün kaldı, ondan üç gün pişirdim, ekşi hissetmedim. Unlu mamullerdeki hafif ekşiliği bile sevmiyorum.
Işık, Hamuru her zaman göz göze yaparım. Tekrarlıyorum, ölçmeye ve yoğurmaya başladığımda her şey daha da kötüleşiyor.
Ekmekten biraz daha fazla maya koydum. Her zamanki hamuru koydum ve ardından yumurta + bal + ekşi krema veya tereyağını ekledim. Ben de yoğuruyorum, prova için bırakıyorum ve sonra şekillendiriyorum. Artıkları buzdolabına koydum.

Son turta Moskova'ya gitti, çok lezzetli olan hamur için çocuklardan özel bir teşekkür vardı.

[Maria]

Böyle pişiriyorum (yukarıda zaten yazdım ve şimdi mesajı kopyaladım):
İlk önce ekmek için bir ekşi maya yapıyorum: 50 gr şerbetçiotu ekşi maya + 50 gr ılık su + 50 gr çavdar unu - Bunların hepsini bir kasede yoğuruyorum (330 ml kapasite), bir tabakla örtün ve üstüne havlu, 3 saat bekletin. Bu süre zarfında bu maya 2,5 kat artar, genel olarak tüm kaseyi kaplar. 3 saat sonra hamuru ekmek yapımcısında "Mayalı hamur" modunda yoğuruyorum: bir kaseden ekşi hamur + 200 ml ılık su + 1 saat. l. tuz + 0.5 yemek kaşığı. l. şeker +360 gr un (farklı şekillerde alıyorum: 50 gr çavdar + 310 gr buğday 1 sınıf veya bir şekilde kepek ilavesiyle farklı ve her zaman çıkıyor) + 20 gr büyür. yağlar. Hamur modu, 1.5 saatim var. Modun bitiminden sonra, hamuru L10 pişirme kabına aktarıyorum (L7'den biraz daha az), yağlayıp pişirme kabını prova için ekmek yapıcıya koyuyorum (bazen Pişirme modunu 15 saniye açıyorum, böylece HP olarak sıcaktır). Hamurun kalıbın neredeyse kenarlarına kadar çıkmasını bekliyorum (bir yerlerde zaman 2,5 saattir) ve ardından 1 saat Pişirme modunu açıyorum.
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

Bu tarife göre ekmek yaptım. Sabah 9'da bir kasede başladım.İki veya üç saat sonra hareket yok, 12 saat sonra akşam bile. Onu atmak istedim ama unuttum ve sabaha kadar yanımda kaldı. Sabah baktım ve iki katına çıktı, üç saat daha bekledim ve hamuru başlattım. Un, 60 gram CZ ve 300 gram BC koydu, ancak bu süreçte kolobok'a 40 gram daha ekledi. Formda, ikiye katlanmadan önce 6 saat durdu. Ve fırında yükseldi. Çok lezzetli ekmek çıktı! Teşekkür ederim, Maria,

Flaşlı ve flaşsız fotoğraf.

[Lagri]

Lagri, Maria, tarif için tekrar teşekkürler - Onu defterime sürükledim ... Başka bir tarif denediğini sanıyordum ...

IşıkŞimdiye kadar sadece bu tarife göre şerbetçiotu ekşi mayası ile pişiriyorum, çünkü zaten çalıştım ve ailem ekmeği çok seviyor.

İşte bir sonraki. Benim için hep aynı oluyorlar ve çok mutluyum. Ana şey zevkli.

Evgeniya, Senin için her şeyin yoluna girmesine çok sevindim. İlk başta, benim için her şey yolunda gitmedi, ama şimdi

[guzel_sozler]

guzel_sozler, Ayrıca ilk ekmeğimi tuğladan aldım! İkincisi daha iyi ... Görünüşe göre maya güçleniyordu. Ve şimdi pişirme rulo üzerinde ve sonuç her zaman garantilidir! Umutsuzluğa kapılmayın ve sonuca ulaşacaksınız! İyi şanslar!

[Maria]

... Çok lezzetli ekmek çıktı! Teşekkür ederim, Maria,

Evgeniya, Bence ekmek başarılı oldu. Bu hamur miktarı için form biraz daha küçük olsaydı, o zaman ekmek yüksek çıkardı. Ve kırıntı çok doğru. Aslında, hazırlanmasının daha uzun sürmesi bir sorun değil. Ekşi ya da acı değil. Ve yazma şeklin çok lezzetli. Böylece bir sonraki ekmeği "çiğnenmiş yol boyunca" pişireceksiniz. Bence birçok insan hemen sorunsuz gitmiyor, asıl mesele sonuç. Ekmeğin kesimi boyunca.

Işık, hamuru her zaman göz göze yaparım. Tekrarlıyorum, ölçmeye ve yoğurmaya başladığımda her şey daha da kötüleşiyor.
Ekmekten biraz daha fazla maya koydum. Her zamanki hamuru koydum ve ardından yumurta + bal + ekşi krema veya tereyağını ekledim. Ben de yoğuruyorum, prova için bırakıyorum ve sonra şekillendiriyorum. Artıkları buzdolabına koydum.

hiçbir şeyin net olmadığı açıktır ...))) Teknoloji açık! sadece ekşi hamur hamurunda her zaman mayalı hamurdan daha fazla sıvı vardır ... Buna göre hamurunuz daha ince mi çıkıyor?

[Lagri]

HP Delongy'de ilk kez L7 şeklinde ekşi mayalı ekmek pişirdim. İçinde, HP pencereli olduğundan çatı biraz kızarmış.
Pekla Russian (çavdar-buğday) ve tarife göre 1 sınıfta peynir altı suyu ekmeği Lagri.
Photocounter:
Serum üzerinde:

Her ikisi de:

[Işık]

Işıkne güzeller pişirdi! Sonuçta bu demek oluyor ki, bir pastane formu! Moulinex'imde iki on tane var, bu yüzden üst kısım her zaman kızartılmış ve hafif değil ve son zamanlarda Panasonic kullanıyorum, burada kabuklar iyice kızartılıyor ve tüm ekmeğin rengi eşit: her iki taraf, alt ve üst. Ve ekmek kesici nerede? Genel olarak, lezzetli yakışıklı erkekler için tebrikler!

[Lagri]

Lagri, Nazik sözler için teşekkürler! Tarif için tekrar teşekkürler!
Panas'ta pişireceğim, içindeki form için hiçbir destek yokken - kocam bunu yapmaya söz verdi ... Bu nedenle, Delongy'de!
ve işte bir buğday kesici (çavdar yarına kadar duracak), ince gözenekli ve çok havadar, en yumuşak ince gevrek kabuklu

[Işık]

Işık, harika kesici, tebrikler! Sanırım ikinci ekmek aynı.

[Işık]

Işıkpekala, gram tarifim yok. Ve turta hamuru, ekmek hamurundan farklıdır, sadece pişirme ilave edilir. Sıvı değil yoğururum, ekmekle aynı çörek elde edilir. Son hamur bir oklava ile soğuk açıldı.
Harika ekmek kızlar yapıyorsunuz! Siz akıllı kızlar nesiniz! Böyle güzelliği bizimle paylaştığınız için teşekkür ederiz!
Evgeniya Mükemmel bir sonuç için sizi tebrik ediyorum! şimdi daha büyük bir porsiyonu güvenle koyabilirsiniz ve peynir altı suyunun üzerine ekmek daha da lezzetli olacaktır.

[Işık]

Işık, muhteşem ekmek çıktı !!!!!!!

[marika33]

marika33Marina, cevabın ve nazik sözlerin için teşekkürler!
Tereyağlı hamur gelince, anladım - deneyeceğim, sonra paylaşacağım, gram olarak asacağım)))
LoksaTeşekkür ederim, kendimden hoşlandım, ama üzerinde çalışılacak bir şey daha var ...
Ve işte Rus kesici (lezzetli, kelime yok! Bir dakika bekleyin ve hiçbir şey yapmadan yiyin ...):

[Işık]

Işık, ekmeğin ne kadar iyi olduğu bir mucize, sürekli delikler!

Güzel hanımlarımızın fırıncılarını ve kocalarını Anavatan Savunucusu Günü'nde kutlarım!
Ekmek pişirmede sağlık, refah, huzur ve mükemmel sonuçlar dilerim!

[marika33]

marika33, Teşekkür ederim!
Hepsi dualarınızla!
Bugün tekrar pişiriyorum ... Bir çeşit konveyör))))

Bugün ilk defa cam tavada ekmek yaptım. Hamurun yükselişini gözlemlemenin mümkün olmasını sevdim ama sorun ondan çıkarmaktı. Küfü bolca yağlasam da ekmek dışarı çıkmak istemedi, acı çekmek zorunda kaldım.



ve kes

kabarık ve çok lezzetli ekmek çıktı.
Sabah hamuru koydum, saat 15'te hamur yoğuruldu ve 18.30'da ekmek pişirildi.

[yat Limanı]

yat Limanıne yakışıklı bir adam! Eh, sadece göze hoş geliyor! Ve bence cam formu margarinle (buzdolabından) yağlanmış ve un serpilmiş olmalıydı, o zaman her şey mükemmel bir şekilde çıkacak. Benim de bu tür sorunlarım vardı, bu yüzden onları böyle çözdüm.

[marika33]

marika33, vay !!! Başyapıt!

Güzel hanımlarımızın fırıncılarını ve kocalarını Anavatan Savunucusu Günü'nde kutlarım!
Ekmek pişirmede sağlık, refah, huzur ve mükemmel sonuçlar dilerim!

Marina tebrikleriniz ve dilekleriniz için teşekkür ederiz!

[Maria]

Maria, Işıknazik geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!
Valery,

İyi günler! Lütfen söyle bana.
Dün akşam, 2 litrelik bir tavada, yarım tava soyulmuş çavdar unu, bir bardak buğday, 2 yemek kaşığı döktüm. yemek kaşığı şeker, 2 çay kaşığı tuz, karıştırılmış, 2 yemek kaşığı ilave edildi. yemek kaşığı ayçiçek yağı ve yaklaşık 5 bardak su. Her şeyi karıştırdım ve bir gecede sıcak bir yere koydum. Sabah (12 saat sonra) 1.5 kat yükseldi ve her şey yolundaydı, 2.5 saat sıcak bıraktım, şimdi geldim, hala yükselmiş gibi görünüyorum ama fermantasyon kabarcıkları belirdi ve kokmaya başladı, yapmam Bunu nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum, daha ziyade ayçiçeği tohumları (karşılaştırma için özür dilerim) ve hatta temiz bir çürüme kokusu bile değil, peroksidize değil, maya değil, tam olarak tarif edildiği gibi. Hareketinde ve kabarcıklarında aktif süreçler olduğu görülebilir.

Genelde YouTube'dan "Lezzetli mayasız ekmek kendimiz pişiriyoruz" denilen tarife göre 15 saat içinde fırına konması gerekiyordu (burada bağlantı veremezsiniz.) Mayasız ve ekşi mayasızdır.

ama böyle bir koku ile ................. daha sonra zehirlenmemek için. Genel olarak ne yapacağımı bilmiyorum.
İşte onun fotoğrafı

iki saat önce onunla yattığım ve hiçbir şey hissetmediğim gibi bu koku yoktu, ama şimdi tek başına bir odada olmak zor.

[aton4]

aton4Sanırım karışımınız peroksit, bu yüzden bu kadar hoş olmayan bir koku.
Sana nasıl yardım edeceğimi bilmiyorum. Ve bu tarifi nereden aldınız, soru soramaz mısınız?
Belki de onu böyle bir duruma aşırı maruz bırakmak gerekli değildi? Ve hacim çok etkileyici. Test edilmemiş, şüpheli tarifler en küçük boyutlarda alınmalıdır.

Görünüşe göre bu tarifin yazarı, yükselen hamuru henüz mayalanmaya başlamadığı, yükseldiği aşamada yakalıyordu. Yaklaşık 15 saat boyunca elinde tuttu ve benim için 10-12'de kokusuzca yükseldi ve 15'inde çoktan dolaşmaya başlamıştı.

Fırın muhtemelen bunun dışında çalışmayacaktır, ancak mayaya dönüşebilir.
Onu ekşi maya şeklinde olgunlaşmaya başlaması için beslemeye başlamayı düşünüyorum ya da belki ona bu şekilde vermek gerekli, kendi kendine olgunlaşabilir mi?

[marika33]

marika33Genel olarak, bugün beş gün önce yaptığım şerbetçiotu ekşi hamuruyla pişirilir.

Tariflere uyma konusundaki inancımı neredeyse kaybettiğimi düşünürsek), neredeyse bir hevesle yaptım.
Bu çavdar ekmeği tarifini temel olarak bu forumdan "Fırında ekşi maya tohumları ile% 100 tam tahıllı çavdar ekmeği" adıyla aldım.

Çavdar unu üzerinde söylendiği gibi yapılan hamur vb. Gece boyunca sıcaklık yükseldi.
Sonra aynı tarif, sadece un muhtemelen yazılandan daha fazla çıktı. Genel olarak, hamur kalındı, kaşıkla karıştırılması zordu, ancak yapışkandı ve saf çavdar unu yoktu, ancak yaklaşık% 50 x% 50 çavdar en yüksek kalitede buğdayla soyulmuştu.Bu hamur kabarmadı, ancak 2-2.5 saat içinde benim için çıktı, hatta kalıbın kenarları üzerinde süründü.
Küçük bir ateşte ısıtılmamış bir fırına koydum, 15 dakikada sıcaklık 130-150 dereceye yükseldi ve 150'de 45 dakika daha pişirdim, sonra ocağı kapattım ve fırında soğumaya bıraktım. 45 dakika, 150'den sıfıra düşerken ... sonra akşama kadar bir havlunun altında kaldı.

Sonuç böyle bir ekmek. Çok güçlü olmasa da bir ekşi maya kokusu var, ama orada ve hissediliyor ve bir dilimi kestiğinizde kırıntı çok yapışmıyor, o zaman onu yerken biraz kuruyor gibi görünüyor, ama sonra kesik, pişmiş görünmese de yapıştığını hissediyorsunuz.

Genel olarak, bir ekşi maya kokusunun varlığının ve çok fazla yapışmamasının sağlık için tehlikeli olmadığını umuyorum, çünkü zaten onu yiyorum), bekleyemem.

[aton4]

aton4, görünüşte çok normal çavdar ekmeği çıktı! Yapışan çavdar ununun özelliğidir, ancak ayağa kalktığında bu yapışkanlık neredeyse yok olur. Ve tadı nasıl?
Pişirme sıcaklığıyla ilgili olarak: genellikle en yüksek sıcaklık önce ayarlanır ve sonra düşürülür. Belki de bu yüzden ekmeğin kubbesi yoktu.

Tadı bilmiyorum. Mayanın tadı hissedilir. Bu, bazı nedenlerden dolayı çürük kokusunun geldiğini yazdığım maya ile aynı. Buzdolabında birkaç gün geçirdikten sonra ortadan kayboldu ve şimdi koku fermantasyon, maya veya başka bir şeyle doydu. Genel olarak normaldir.

Çok fazla yemedim, çünkü tam olarak maya kokusu ve biraz yapışkanlığın tehlikeli olup olmadığını bilmiyorum, çünkü onu yedikten sonra içeride mayalanmaya başlayacak). Uzaktan çiğnediğinizde Plasteline kıvamına benzer. Kelimenin tam anlamıyla alma). Ekmeğin içindeki gözenekler harika. genel olarak tadı hakkında henüz bir şey söyleyemem ama nedense onu yemek ve yemek istedim. Belki de uzun zamandır beklenen yüzünden. Örneklerden bir buçuk hafta. Bir dahaki sefere bu çavdar tarifinde hamur yapmak için 2.5 değil, 2 yemek kaşığı ekşi maya deneyeceğim.

[Marina (marika33)]

Maya normalleşmiş görünüyor. Ancak buzdolabından çıkardığınızda katmanlaşıyor - üstte, altında nispeten konuşursak un
Şöyle görünüyor:


Böyle mi olmalı yoksa mayamda bir sorun mu var?

Sahip olmak Marina (marika33) mesajdaki fotoğrafta

En basit şerbetçiotu mayası

kavanozdaki tamamen farklı içerik

Belki mayam yanlıştır?

Cevaplar için teşekkürler)

Bende de aynısı var. Kullanmadan önce karıştırdım.

[aton4]

aton4, Sergey, her şey bir anda yolunda gitmiyor ve herkes için değil. Zamanla deneyim, beceri, sezgi gelecek ve her şey yoluna girecek!
il-ir, Ilya Sergey tarafından tavsiye edildiği gibi normal başlangıç ​​kültürü kullanımdan önce karıştırılmalıdır. Sonuçta en altta un değil, hamur mu?
Fotoğrafımda ekşi hamur hala kabarcıklarla fermantasyon sürecindedir.

[aton4]

aton4, Sergey, her şey bir anda yolunda gitmiyor ve herkes için değil. Zamanla deneyim, beceri, sezgi gelecek ve her şey yoluna girecek!

Gerçekten zevkime göre bir şey söyleyemem, ama her zaman yemek istiyorum))), harika.

Kullanmadan önce karıştırın. Sonuçta en altta un değil, hamur mu?

Un, bu şekilde yazdım, nasıl doğru adlandıracağımı anlamadan. Sıvı, iyi, çok sıvı bir hamur gibi görünüyor.
Kullanmadan önce - tabii ki karıştırıyorum.

Güzel ekmek yapmayı öğrendim (soğutulmuş ekmeğin ağırlığı 867 gram):


Ama bazı piçler, çifte norma rağmen hamurdaki tüm şekeri yedi ve ekşi ekmek çıkıyor

Çok uzun bir süre yükselir - herkes gibi birkaç saat değil - hamur 4-6 saat yükselir ve genel olarak hamur ile hamur en az iki kat büyüyene kadar 10-12 saat geçer.

Mayanın "kaplanmamış" olduğunu varsaymaya başlamamın nedeni yükselme süresiydi.
Belki ekşi maya kavanozuna malt veya kuru kvas ekleyin?
Maya için üzgün değilim, sahibim

Bilen varsa, bana neden mayamın çok yavaş çalıştığını söyle?

Evet ve fotoğraftan ekmeğin normal şekilde yükselip yükselmediğini (yani, deliklerin doğru boyutta mı yoksa küçük mü) belirleyebiliyor musunuz?

Burada, bu mayayı kullanan iki tarifte yükselme süreleri verilmiştir:

Sesi iki katına çıkarmak için 2-3 saat

iş parçasını şekillendirin, yağlanmış bir kalıba koyun ve 28-30 ° C'de 2-2,5 kat artıncaya kadar bekletin. Kesin zaman, mayanın gücüne bağlıdır. 1 saat 40 dakika sürdü.

Ama 12 saatim var. Belki de bu yüzden ekşi ekşidir, bu da çok uzun zaman alır?

[aton4]

aton4en önemli şey, yiyenlerin ekmek sevmesidir!
il-irhamur 8-10 saat daha uzun süre saklanabilir. Ve yoğrulan hamur çok uzun süre kabarmamalı. Bu yükselmesi çok uzun bir süre, bu yüzden ekmek de ekşidir.
Fotoğrafa göre sıvı maya var. Hamuru yükseltmek için yeterince almamanız mümkündür.
Ekşi mayayı taze bir şerbetçiotu kaynatma ile beslemeye çalışın, daha konsantre hale getirin ve ekşi hamurun kalın olması için un ekleyin. Fermente edildiğinde sıcak tutun, buzdolabına koyun. Ve bir sonraki ekmek yenilenen mayadan yapılır. Çok şiddetli bir şekilde yükselmeli, eğer bu olmazsa, o zaman başka bir şerbetçiotu al.
Ve tabii ki, hamuru ispatlarken taslak olmamalı, bunun için gerekli olan ısı.
Ekmek fena değil ama yine de yapılması gereken işler var. Delikli, ancak küçük ve çok fazla olmayan kırıntı, ekmeğin özellikle dibinde yoğun olduğu açıktır. Dıştan, ekmek güzel, kubbeli, güzel bir kabuklu. Bunda bir dezavantaj görüyorum - çok uzun bir tırmanış.

maya kalınlaşacak şekilde un ekleyin

Alınması daha iyi olan marina: soyulmuş çavdar unu (orijinal versiyondaydı) veya çavdar maltı - mayayı ne kalınlaştırır?

[Ilya]

Ilyaçavdar unu daha iyidir.

[Ilya]

Ilyaçavdar unu daha iyidir.

Ve test hakkında ne tavsiye edebilirsiniz?
Kalın ama yapışkan yapıyorum. Onu ellerinizle yoğuramayacağınız bir yoğunluğa getiriyorum. Sadece bir kaşıkla, ancak zorlukla yoğurun. Bunu hem çavdar hem de beyaz ekmek için yapmak mı, yoksa ellerinizle yoğurabileceğiniz bir duruma getirmek mi?

[aton4]

aton4Hamuru kaşıkla nasıl yoğurabileceğinizi hayal bile edemiyorum.
Çavdar ununun üçüncü kısmı oluşturduğu ekmek pişiriyorum. Hamur yapışkandır, ancak çok fazla değildir. Ellerimle en az 30 dakika masada yoğururum, zor, sert ama mümkün. Partinin sonunda ellerin gerisinde kalıyor, neredeyse yapışmıyor.

Bu kadar yumuşak, yapışkan bir hamuru bir kaşıkla yoğururken bu ekmeği pişirdim. Sağlam bir tane yapmadım (ellerimle yoğurmak için), çünkü bu siteden bir tarif gördüm, İnternette aynı kıvamda bir hamurla başka bir tane buldum. Onlardan uzağa itildi. Şimdi manuel yoğurma için kalın bir tane yapmak istiyorum.

Üzerinde çalışılacak anlar vardır - ekşi hamur, malzemelerin porsiyonları, hamurun yükselme zamanı, sıcaklık rejimi.
Ancak genel olarak, şimdiye kadar böyle bir partinin de işe yaradığına dair bir izlenim var. Gözeneklerin iyi olduğu ortaya çıktı, fotoğrafta pek görünmüyor. Mükemmel bir şekilde yükseldi (sadece zirvenin anını kaçırdım). Elbette burada gördüğüm mutfak şaheserlerini taklit etmeye gerek yoktu ama en azından bu durumda zaman ve fiziksel çaba gerekmiyordu.

Hamuru da sormak istiyorum. ) Yaptığımda kalın ekşi krema gibi mi yoksa yapışkan olmayan bir hamur gibi mi olmalı? O sefer kalın ekşi krema gibi içtim.

[Omlet]

bir kaşıkla yumuşak yapışkan hamur. Katı (elle yoğurmak için)

Sergey, hamur yumuşak olduğunda (yani daha az un vardı) ve hamur oldukça dik ve yoğun olduğunda deneyim yaşadım.
Aynı zamanda, birinci ve ikinci durumda, hamur ellerinize yapışmadı (ilk durumda, iyi veya çok yapışkan değil).

Yumuşak hamurla şöyle görünür:


"Dik" bir hamurla şuna benziyor (hala maya konusunda ustalaştığım için tam olarak yükselmedi, ancak asıl mesele "çatı" nın şeklidir):

Üzerinde çalışılması gereken anlar var - ekşi hamur, malzemelerin bölümleri, hamurun yükselme zamanı, sıcaklık

Bu, örneğin tarifinde görülebilir. Omlet:

Anason Ekşi Mayalı Ekmek

Malzemelerin miktarıyla ilgili benzer bir soruyu çözerken, Marina (marika33) tariflere daha fazla bağlantı verdi Omlet, ama onları defterime koymadım, çünkü hoşlanmadığım bir şey vardı ... Ya da yukarıdakiler hesaplamalar için yeterliydi - şimdi size nedenini söylemeyeceğim.

[Omlet]

Sergey, hamur yumuşak olduğunda (yani daha az un vardı) ve hamur oldukça dik ve yoğun olduğunda deneyim yaşadım.
Aynı zamanda, birinci ve ikinci durumda, hamur ellerinize yapışmadı (ilk durumda, iyi veya çok yapışkan değil).

Bu, örneğin tarifinde görülebilir. Omlet:

Malzemelerin miktarıyla ilgili benzer bir soruyu çözerken, Marina (marika33) tariflere daha fazla bağlantı verdi Omlet, ama onları defterime koymadım çünkü hoşlanmadığım bir şey vardı ... Ya da yukarıdakiler hesaplamalar için yeterliydi - şimdi size nedenini söylemeyeceğim.

Omela tarifleri aradığınız için teşekkürler.
Şimdi asıl görevim, mağazada yemek istememenizi sağlayan tadı elde etmek ve bitmiş ekmeğin içindeki ekşi maya kokusunu gidermek (ekşi maya ekmekte olması gerekse de bilmiyorum). Bu tariflere bakacağım. Gerçekten iyi ekmek pişirmeyi öğrenmek istiyorum.

[Tatiana (Yönetici)]

bitmiş ekmeğin içindeki ekşi maya kokusunu giderin (ekşi maya ekmekte olması gerekse de bilmiyorum.)

Eğlenmek için, mağazadan satın alınan her çeşit ekşi mayalı ekmeği (manastır-avlu, rf) aldım ve yedim. Ekmekleri maya gibi kokmuyor. Nasıl görünmesi ve tadı dahil olması gerektiğini anlamalıydın
Ve kendi ekmeğimi yaptığımda maya gibi kokmuyor. Ekmek biraz ekşi çıkarken - bu hamur durdu

Ama anladığım en önemli şey ekmeğin maya ve maya gibi kokmaması gerektiğidir.

Genel olarak ekmek kokusu hakkında çok güzel yazdım Tatiana (Yönetici):

ideal ekşi mayalı buğday ekmeğinin asidik tadı veya aroması yoktur, ekmek mükemmel şekilde gevşetilmeli ve buğday kokusu olmalıdır.

Katma.
Bu arada, ilk ekmekleri ekmek mayasıyla yaptım - ve (ustalaştığım) basit bir tarifte her tür baharatı ekledim: tarçın, hindistan cevizi, zencefil ve diğerleri. Karışık baharatlar dahil. Böylece temel tarifi aynı olmasına rağmen ekmek hep farklı tatlarla çıktı.

[Ilya]

Hamuru da sormak istiyorum. ) Yaptığımda kalın ekşi krema gibi mi yoksa yapışkan olmayan bir hamur gibi mi olmalı? O sefer kalın ekşi krema gibi içtim.

Hamur, büyük olasılıkla dükkan ekşi krema gibi çok kalın olmamalıdır.

bitmiş ekmeğin içindeki ekşi maya kokusunu giderin

ekmekte maya kokusu olmamalıdır.
Ilya, hamurun içine hayal gücünün izin verdiği her şeyi ekleyebilirsiniz ve bu ekmeği bozmaz. Ama tüm dolgu maddeleri sıkılıyor ve basit, lezzetli ekmek istiyorum, o zaman tereyağı bile eklemiyorum.

Teşekkür ederim! Bugün yeni bir hamur koyuyorum. 200 ml su ve 200 gr un için 2 yemek kaşığı taze maya verdi. Umarım bu yeterlidir.

Lagri Maria ekmeği pişirmeye devam ediyorum. Sözde ne zaman sürekli tahmin etmiyorum. Hamur. Üç saat içinde onunki gibi uyacağını umuyorum. En son sabah üçte pişirdim))), bugün benim için zamanla artmasına rağmen böyle bir başarıya gitmedim. Sabah yaptım, bu yüzden ekmek hala akşam yemeği için sıcaktı. Çocuklar yarım ekmek yediler, bunu beğendiklerini söylediler))) Bu geçmişte kaldı