En basit şerbetçiotu mayası

Ve ne çatı! düz kubbe! İnce!

Nasıl 40-50 yıl önce! Sonra ekmek lezzetli ve aynı uzunluktaydı. Ve ne kadar lezzetli kabukları vardı !!!

[Işık]

Güzel ekmek! tarifi fff stüdyosu, pliz !!!

Işık, Yukarıda sayfa 88'de bir yere yazdım, bakmalısın. Ya da daha sonra yazarım. Bu Darnitsky ile aynı tarif, sadece buğday unu 360 gr, çavdar unu ve 200 ml su. Henüz tarifler konusunda bilgili değilim ve bu ekmek bana yakışıyor.
Burada bulundu İşte

Ben ... tariflerde fazla bilgili değilim ve bu ekmek bana yakışıyor.

Onuda istiyorum.

Hayır, o zaman ekmek büyük bir hızla arttı. : sk-izm: Tahıl elbette en iyi kalitedeydi, şimdi olduğu kadar kimya yoktu. Ama mayalı ekmek mayalı ekmekle kıyaslanamaz! (y) Ve pişirdiğinde ne ruh durur! Nefes alma! Ve kabuklar ... mmmmm.
Sergey, ekşi hamurunu koy ve maya ekleme.

[Maria]

Maria, fotoğraf için teşekkür ederim! Ekmek çok güzel! Ve ne çatı! düz kubbe! İnce!

yat Limanı, teşekkür! Ne kadar gayretli bir öğrenci olduğumu görüyorsunuz. Gerçekten deniyorum. Mayayla çalışmaya sadece Aralık ayından beri başladım, her şeyin yolunda gitmesine çok sevindim. Ama başlangıçta da yavaş yavaş hedefe doğru yürüdü.

[Maria]

Maria, Ekmek çıktığında çok mutluyum! Çalışkanlığınız, çalışmanız ve geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!

ekşi maya hamuru koy

Henüz ekmeği pişirip yemedim !!!

Mayayı litrelik kavanozda buldum. Şimdi neredeyse zirveye çıktı, yani iki katından fazla arttı. Şimdi hamuru koyamaz mısın? Yoksa çok erken mi?))) Yarına kadar bekle?

Hamuru bir gecede koyabilirsiniz. Ekşi mayam sadece 2 günlüktü ve üçüncü gün ekmek pişirdim. Hamuru 2 litrelik bir kaseye koyup havluyla örttüm. Sabaha kadar kaçmayacak. Sabah hamuru yoğurun.

[Maria]

Maria, teşekkür! Şimdi oğlumu yatağa yatıracağım ve giyeceğim. Kombine olarak yoğurulması gerekiyor mu? Yoksa her şeyi bir kaşıkla karıştırmak mı? Ve şimdi bir serumum var mı yoksa ilk defa su üzerinde mi yapmak daha iyi?

Bir kaşıkla karıştırdım. Önce su üzerinde deneyin. Basit bir tarifi nasıl alacaksınız, o zaman doğaçlama yapmaya başlayacaksınız.)) Ve mayayı iki litrelik bir kavanozda tutmak daha iyidir, öyle düşünüyorum.

[Evgeniya]

Evgeniyahavadar, köpüklü olduğu için biraz daha aktif kabarık başlangıç ​​kültürü almanız gerekir. O kadar aktif bir mayayı pişirdim ki, yerleşmesini beklemiyorum.
Sana başarılar diliyorum!

Teşekkürler kızlar! Gidip bir somun için yoğurmaya çalışacağım.

Bu yüzden, hamur hakkında rapor veriyorum. Sabah köpüklü bir başlık belirdi, ancak neredeyse hacimde artış olmadı. Bekle?

Hayır, o zaman ekmek büyük bir hızla arttı. Tahıl elbette en iyi kalitedeydi, şimdi olduğu kadar kimya yoktu.

Önceden, en azından Gost'a bağlı kalıyorlardı ve sıkı kontrol çeşitli komisyonlardan geliyordu.

Ve şimdi küçük işletmeler için, sözde, kural olarak, vicdan sorunu bir ceptir

Son zamanlarda yeni bir hobim var, paketlenmiş unlu mamuller üzerine, ekleri toplamak ve sonra

[Evgeniya]

Evgeniya, seninle herşey iyi. Hamur hacim olarak fazla artmaz, ancak tüm hamur kabarık hale gelir. Ekmek üzerinde yoğurun, bal veya şeker, tuz, tereyağı ekleyin. Prova için bir saat bekletin, ardından kırın ve şekillendirin. Aktiviteye bağlı olarak 1-2 saat ancak hamur kesinlikle iki katına çıkmalıdır. İyi şanslar!
Valery, bu tam da bu eklerde yazılan şeydir: sk-izm: ve kaç tanesi yazılmamış
Sadece bir köpek için 4-5 yıldır ekmek alıyoruz ve sonra sadece kışın ona yulaf lapası pişiriyoruz.

[yat Limanı]

yat Limanıteşekkürler, yoğuracağım. Ve ilk sayfada ufalanan ekmek yok. Sadece hemen fark etmek ve formda olmak istedim. Ama şimdi bunu bir bükülme ile yapacağım.

[Evgeniya]

Evgeniya, bir bükülme daha iyidir, bunu konuyla zaten tartıştık. Onu tarifime eklemem gerekiyor.

Onu tarifime eklemem gerekiyor.

Marina, yararlı bulduğun her şeyi ilk sayfaya ekle, çünkü neredeyse 100 sayfada arama yapmak, öğrenme arzusunu öldüren bir eziyettir.

Öyleyse rapor edin!
Sırasıyla 1 somun yaptım, tuz hariç her şeyi üçe böldüm, neredeyse yarım çay kaşığı koydum. Ancak, biraz daha un aldı, çünkü kancadaki hamuru toplamak istemedim ve dibinde gerçek bir bataklık vardı. Bir saat içindeki ilk provada neredeyse yükselmedi. Şey, karıştırdım, bir kalıba koydum ve fırına koydum, iki saatliğine kapattım. Bir buçuk kat arttı - esas olarak formun genişliğinde))) Sonra 10 dakika 180 derece ve 50 dakika 130. Sonunda içerideki sıcaklık 95 derecedir.

Kesi sıcak. Şimdi tadı. Çocuklar yemek yemedi, ekşi dediler. Bana hiçbir şey gibi görünmüyor. Pişirirken de nefes kesici bir koku yoktu
Bir dahaki sefere neyi değiştireceğimi bile bilmiyorum. Genel olarak tavsiye isterim.

[Evgeniya]

Evgeniya, bana göre provayı kaçırdı. Hamurun 2 kat veya daha fazla artmasını bekliyorum. Bazen 3 saate kadar sürüyor. Bugün buğday ekmeği yaptım ve 3 saat 15 dakika hamurun ihtiyacım olan hacimde artmasını bekledim. Fotoğraftaki gibi böyleydi, bu yüzden hala bekliyordum.

Şimdi bekledi ve pişirmeye koydu. X / fırında böyle pişiriyorum. Fırın hakkında hiçbir tavsiyede bulunamam, içinde pişirmiyorum. Yapabilmek yat Limanı bir şey tavsiye edecek. Bana öyle geliyor ki hamur ikiye katlanana kadar beklemek gerekiyordu.

Böyle pişiriyorum (yukarıda zaten yazdım ve şimdi mesajı kopyaladım):
Önce ekmek için bir ekşi maya yapıyorum: 50 gr şerbetçiotu ekşi maya + 50 gr ılık su + 50 gr çavdar unu - Bunların hepsini bir kasede yoğuruyorum (330 ml kapasite), bir tabakla örtün ve üstüne havlu, 3 saat bekletin. Bu süre zarfında bu maya 2,5 kat artar, genel olarak tüm kaseyi kaplar. 3 saat sonra hamuru ekmek yapımcısında "Mayalı hamur" modunda yoğuruyorum: bir kaseden ekşi hamur + 200 ml ılık su + 1 saat. l. tuz + 0.5 yemek kaşığı. l. şeker +360 gr un (farklı şekillerde alıyorum: 50 gr çavdar + 310 gr buğday 1 sınıf veya bir şekilde kepek ilavesiyle farklı ve her zaman çıkıyor) + 20 gr büyür. yağlar. Hamur modu, 1.5 saatim var. Modun bitiminden sonra, hamuru L10 pişirme kabına aktarıyorum (L7'den biraz daha az), yağla ve pişirme kabını prova için ekmek yapımcısına koyuyorum (bazen 15 saniye için Pişirme modunu açıyorum, böylece HP olarak sıcaktır). Hamurun kalıbın neredeyse kenarlarına kadar çıkmasını bekliyorum (bir yerlerde zaman 2,5 saattir) ve ardından 1 saat Pişirme modunu açıyorum.

[Evgeniya]

Marina, yararlı bulduğun her şeyi ilk sayfaya ekle, çünkü neredeyse 100 sayfada arama yapmak, öğrenme arzusunu öldüren bir eziyettir.

Sergey, kendim ekleyemem, sadece moderatör için mümkündür. Her şeyi toplamam ve Vika'dan eklemesini istemem gerekiyor.
Evgeniya, Ekmeğin işe yaramadığını anlıyorum. Ancak umutsuzluğa gerek yok, hataları ortadan kaldırmak ve yolunuza devam etmek gerekiyor.
Ayağa kalkmak için yeterli zamanı olmadığı konusunda Maria'ya katılıyorum, bu yüzden çok çatlağı var. Ekmeğin asidik olması, ona yetecek kadar şeker olmadığı anlamına gelir ve artış bundan zarar görmüş olabilir. Ona yetecek kadar yiyecek yoktu. Kalıbı "kapalı fırına" mı koydunuz, yüksek sıcaklık yok, 30 dereceden yüksek değil mi?

En büyük ekmek yiyicilerimiz çocuklar: biri 12, ikincisi 5, üçüncüsü 3 yaşında. Ekmeği çok seviyorlar.

Maria, söyle bana, buğday ekmeğinde (bugün gösterdin) ne kadar çavdar unu var? Sabahları buğday ekmeği koymak istiyorum.

[Nina]

Ninaekmeğin içinde sadece 50 gr çavdar unu var, bunlar benim 50 + 50 + 50 ekşi hamur yapmak için koyduğum çavdar unu. Ve 360 ​​gr buğday sınıfı 1. Bugün şu şekilde ortaya çıktı:

Telefonla çekildi. Ekmek aslında altın renginde, ancak fotoğrafta soluk çıktı.

Margo K, L7 - 1,8 litre ve L10 - 1,5 litre.

Teşekkür!
Vay canına, Maria, ekmekleriniz mükemmel - göze çok basit ... devam edin!

Evgenia, bana öyle geliyor ki, prova için zaman eksikliğine ek olarak, hamurun çok inceydi ...

Mashenka, canım, ne güzellik - bir mucize! Cevabınız için teşekkür ederim, yarın buğday pişireceğim. Şimdiye kadar sadece pamuklu bir fırın tepsisi hayal ediyorum. Henüz görmedim, belki şanslı olacağım. Her şeyi kendi kırmızımla yapacağım. Tekrar teşekkürler.

en büyük ekmek yiyenler çocuklardır

Yani ben çocuk muyum?

Hamur 2 kat veya daha fazla artana kadar bekliyorum

Bunu zihninizle veya sezginizle başarmalısınız! Bu yüzden birkaç kez hissettim, ama dayanamadım, beklemedim. Sonuç olarak, iyi bir sonuç "geçtim". Ama şimdi doğru pişirmeyi öğreniyorum (sonuçlara göre ne yapılması gerektiğini zaten anlıyorum).

[Margot K]

Margot K, ekmeğimi değerlendirdiğiniz için teşekkürler. Sadece lezzetli değil, güzel ekmeği de çok seviyoruz.
Nina, sağlığınıza ısırır! Her zaman güzel ve lezzetli ekmekler olsun.
Sergey_A, evet, ekmek yapmak sabır ve iyi bir sonuca inanmayı gerektirir.

Margot K, ekmeklerimi değerlendirdiğiniz için teşekkürler

Ve ekmeğini değerlendirmeyeceğim. Onları yemek istiyorum !!!

iyi bir sonuç için sabır ve inanca ihtiyacın var

Tyuyuyu, bende! Ancak henüz bir sonuç yok.

[Maria]

Sergei, çocuklar gibi her zaman ekmek taşımıyor musun?
Açlıktan uzak olsalar da, aileleri zengindir, ancak ekmek onlarla birlikte ilk sırada yer alır. Doyurucu bir akşam yemeğinden sonra, yaşlı bir parça ekmek alabilir, kaba tuzla tuzlayabilir ve kaynak suyunun tadını çıkarabilir.
Dükkan ekmeği yemiyorlar.
Bir sonuç alacaksınız, sizi hiçbir yerde bırakmayacak, lezzetli ekşi mayalı ekmek yapmayı öğreneceksiniz.
Maria, ancak her zamanki gibi harika ekmek. Fotoğraf ve tarif için teşekkürler!

Çocuklar gibi her zaman ekmek taşımıyor musunuz?

Tabii ki hayır - Bir kerede çok yiyorum, bir marjla .. Görünüşe göre çocukluktan beri bir alışkanlık. Hala nasıl olduğumuzu çok iyi hatırlıyorum BESLEME ekmek + reçel ile süt. Açlıktan değil, kişisel seçimle oburluk noktasına kadar yediler. Etrafta koştuktan sonra aç ve susamıştım - muhtemelen bu yüzden onu böyle birleştirdiler. Ve lezzetliydi.

Olacak

öğrenmek

Anladım! Ben yazdım.

[Marinochka]

Maria, her zamanki gibi harika ekmek. Fotoğraf ve tarif için teşekkürler!

Marinochka, teşekkür!

Ve ekmeğini değerlendirmeyeceğim. Onları yemek istiyorum !!!

Sergey, Kendine yardım et!

Tyuyuyu, bende! Ancak henüz bir sonuç yok.

Sonuç olacak! Ve sadece mayasız, mayasız!

Bunu zihninizle veya sezginizle başarmalısınız! Bu yüzden birkaç kez hissettim, ama dayanamadım, beklemedim. Sonuç olarak, iyi bir sonuç "geçtim".

Ekşi maya hamuru çok yavaş çıkıyor, sadece 2 saat yeterli değil. Bitmiş topuzu şekline uyacak şekilde şekillendirin (fabrika formu, tencere, kazan, fırın tepsisi), oda sıcaklığında veya ılık bir yerde, genellikle 2-4 saat sonra hamur hacmi iki katına çıkıncaya kadar bekletin. Ekmek mayalama için ideal sıcaklık 20-26 ° C arasındadır.
Mayanız ne kadar aktif ve güçlü olursa, hamur o kadar hızlı sığar.

Ve işte kolobok'un hazır olup olmadığını nasıl kontrol edeceğinize dair bir ipucu.

Ekmeğin yeterince gelip gelmediği şu şekilde kontrol edilebilir:

Parmağınızla hamurun üzerine hafifçe bastırın, eğer depresyon hızla yükselirse, ekmek henüz yeterince çıkmamış demektir.

Bu çöküntü yavaş yavaş kaybolursa, ekmek fırına gönderilmelidir.

Oluk bir delik olarak kalırsa veya ekmek en ufak bir dokunuştan düşerse, o zaman durmuştur, bu durumda acilen pişirilmelidir, bu sadece tadı değil görünümünü etkileyecektir.
Sergey zevkini ve zamanını bul = başaracaksın, başka yolu olamaz.

Evgenia, bana öyle geliyor ki, prova için zaman olmamasına ek olarak, hamurun çok inceydi ...

Ve ne tür bir hamur olmalı? Tarifi ilk sayfadan yaptım. Hatta hamurun kancada toplanmaya başlaması için biraz daha un ekledim. Zencefilli kurabiye adam her zamanki anlamıyla (buğday ekmeği gibi) elbette bir araya gelmedi. Bu konudaki bir fotoğrafta toplu olarak yönlendirildim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Evgenia, ekmeğin işe yaramadığını anlıyorum. Ancak umutsuzluğa gerek yok, hataları ortadan kaldırmak ve yolunuza devam etmek gerekiyor.
Tırmanmak için yeterli zamanı olmadığı konusunda Maria'ya katılıyorum, bu yüzden çok çatladı. Ekmeğin ekşi olması ona yetecek kadar şeker olmadığı anlamına gelir ve bu yükselişi etkilemiş olabilir. Ona yetecek kadar yiyecek yoktu. Kalıbı "kapalı fırına" mı koydunuz, yüksek sıcaklık yok, 30 dereceden yüksek değil mi?

Öyleyse, bir dahaki sefere saate bakıp ilk kez iki kez tırmanmayı beklemiyorum ve üniformalı da iki kez tırmanmayı mı bekliyorum? Fırın kapalıydı, sıcaklık 26 dereceden fazla değildi. Tarife göre bal koyarım, arttırmaya mı çalışayım yoksa şeker mi eklerim?

[guzel_sozler]

guzel_sozler, Evgenia, ekmeğin tıpkı ilkim gibi çıktı :)
Yemek yiyebilirsin, ama o değil! Tost ondan kurumuş :)

[Tatyana]

Tatyanave nasıl kızarmış ekmek yaptınız? Sadece parçalara ayırıp fırına bir fırın tepsisine mi koyun?

[Evgeniya]

Öyleyse bir dahaki sefere bir süre izlemeyeceğim ve ilk kez iki kez tırmanmayı bekliyorum ve üniformalı da iki kez tırmanmayı mı bekliyorum?

Evgeniya, burada formda ve hamurun yükselmesini en az iki kez beklemelisiniz, emin olun.

[Lagri]

Ve ne tür bir hamur olmalı? Tarifi ilk sayfadan yaptım. Hatta hamurun kancada toplanmaya başlaması için biraz daha un ekledim. Zencefilli kurabiye adam her zamanki anlamıyla (buğday ekmeği gibi) elbette bir araya gelmedi. Bu konudaki bir fotoğrafta toplu olarak yönlendirildim https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

Oluşturulmuş bir kolobok olmalı ve bu, alıntı yaptığınız konuda açıkça görülebilir. Tarif herhangi biri olabilir - ayrıca, Marina'nın önerdiği gibi, kendi kendinize, kanıtlanmış, mayayı koyarak deneyebilirsiniz. Bu konudan alırsanız, en son sergilenenlerden tarifi deneyin. Lagri Maria - az miktarda un ve iyi oranlar için tasarladı - ve bakın yakışıklı erkeklerin neye uçtuğu

Sergey, kendine yardım et!

Teşekkürler ama büyükler, ağzınıza sığmıyorlar !!!

zevkini ve zamanını bul = başaracaksın, başkası olamaz

Evet, anladım, mercibo !!!

[Valery]

Valery, hamurun pişirmeye hazır olup olmadığı hakkındaki bilgilerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz. Fırıncıların bu ipuçlarını dikkate alacağına inanıyorum. Oksana hamurun yükselmesini kontrol etmek için başka bir yol sunar. Bir parça yoğrulmuş hamuru kıstırın ve suya koyun. Bu parça yüzdüğünde hamur pişirilmeye hazırdır.
Evgeniyaun farklı nem içeriğine sahip olabilir, bu nedenle gram başına gram hesaplamak zordur. Çöreğe odaklanmalıyız. Ve hamurun yükselmesi birçok faktöre bağlıdır. Her şeyden önce, maya faaliyetinden. O da herkes için farklı. Deneyim zamanla gelir, her şey bir anda yoluna girmez ve herkes için olmaz. Tüm dezavantajları göz önünde bulundurarak ve onları ortadan kaldırarak, bir dahaki sefere gerçek ekmeğiniz olacak!
Margot K Yardımınız ve tavsiyeniz için teşekkür ederiz! Şerbetçi otu ile ekmek pişirir misin? Bu konunun başında ziyaretinizi hatırlıyorum.
Maria , iyi ekmek, çok iyi! Sadece bir zevk!
Sergey, ekmek dilimleri büyüktür, ancak havadar, kabarıktır, ezilirse, sonra 2 ısırık için

[Tatyana]

Tatyanave nasıl kızarmış ekmek yaptınız? Fırında bir fırın tepsisine ve parçalara ayırmanız yeterli mi?

Evet, 100 derecede 1.5-2 saat ve lezzetli krutonlar hazır.

ezilirse, sonra 2 ısırıkla

Büyük ekmeği ezmek zorunda değilsin! Ağzınıza bir parça ekmek sığmamalı - çok daha lezzetli olacak!

Margot K, yardımınız ve tavsiyeniz için teşekkür ederiz! Şerbetçi otu ile ekmek pişirir misin? Bu konunun başında ziyaretinizi hatırlıyorum.

Teşekkürler Marinochka, böylesine gerekli ve faydalı bir konuyu yarattığınız ve sürdürdüğünüz için - kaç kişi mutlu oldu
Evet, tam olarak ekşi maya ile pişirmeye devam ediyoruz, ancak kolay yollar aramıyoruz ve onu her ekmek pişirdiğimizde besliyoruz ...
Şimdiye kadar tek şey, opra'daki tüm sıvının teknolojisine göre pişirme konusunda ustalaşamadı - bence bu en doğru yaklaşım, atalarımızın daha sonra sıvı doldurarak etrafta dolaşması pek olası değil. Şimdilik, deneyler için zaman olmadığından, biraz boşalttığım anda - enty işini sıkı bir şekilde yapacağım ...

Merhaba, sorum olgunlaştı, bunu ben yaptım

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

ekşi çavdar ekmeği ekmeği sevdim, ekmeği sevdim ama ekşi, ebedi denemek istiyorum, yarın hazır olacak, şimdi soruyu kendisi, tarife göre koymak ebedi mi değil mi? Teşekkür.

Nina, ekmeğin içinde sadece 50 gr çavdar unu var, bunlar 50 + 50 + 50 ekşi hamur yapmak için koyduğu çavdar unu. Ve 360 ​​gr buğday sınıfı 1. Bugün şu şekilde ortaya çıktı:

Merhaba Maria, bu kadar lezzetli, güzel, mmm ekmek tarifi nereden alınır?

[ama]

ama, Anatoly, Tarifi zaten önceki sayfaya koydum, ama yine senin için.

Ben böyle pişiriyorum:
Önce ekmek için bir ekşi maya getiriyorum: 50 gr şerbetçiotu ekşi maya + 50 gr ılık su + 50 gr çavdar unu - Bunların hepsini bir kasede yoğuruyorum (330 ml kapasite), bir tabakla örtün ve sarın üstüne bir havlu koyup 3 saat bekletin. Bu süre zarfında bu maya 2,5 kat artar, genel olarak tüm kaseyi kaplar. 3 saat sonra hamuru ekmek yapımcısında "Mayalı hamur" modunda yoğuruyorum: bir kaseden ekşi hamur + 200 ml ılık su + 1 saat. l. tuz + 0.5 yemek kaşığı. l. şeker +360 g 1. sınıf buğday unu + 20 g büyüyen. yağlar. Hamur modu, 1.5 saatim var. Modun bitiminden sonra, hamuru L10 pişirme kabına aktarıyorum (L7'den biraz daha az), yağla ve pişirme kabını prova için ekmek yapımcısına koyuyorum (bazen 15 saniye için Pişirme modunu açıyorum, böylece HP olarak sıcaktır). Hamurun kalıbın neredeyse kenarlarına çıkmasını bekliyorum (bir yerlerde zaman 2,5 saattir) ve ardından 1 saat Pişirme modunu açıyorum

[Lagri]

Lagri,
Maria, çok teşekkür ederim, soruyu acele ettim, cevabı kendim buldum. Hafta sonu için bu ekmeği pişirmeye çalışacağım.