En basit şerbetçiotu mayası

[Evgeniya]

Evgeniya, şekliniz nedir? Böylelikle, hamurun normalde aralıklı olduğu ve ekmeğin normalde gözenekli olduğu kesimden görülebilmektedir. Tarifte böyle yazdım ve her zaman yapıyorum. En son bir şeyi değiştirmeye karar verdim, yani, bir ekmek yapımcısında hamuru yoğurduktan sonra, hemen prova için forma getirin, böylece hamur 2,5-3 saat değil (gül) durdu (yükseldi), ancak 4. Ekmek çıktı. iyi olmak için, ama üst kısmı biraz buruştu (pişirmeden önce hamurun üstünde delikler fark ettim, muhtemelen durdu ve kırılmaya başladı). Şimdi süreci bozmayacağım, sonra o tarife göre elde edilen o güzel ekmeği alacağım.

Şerbetçi otu ile en iyi nasıl krep yapılacağını söyle bana?

[guzel_sozler]

guzel_sozlerHamurun prova süresi aynı zamanda mayanın aktivitesine de bağlıdır, hala çok güçlü olmamanız mümkündür, bu nedenle tüm süreç ertelenir.

Vasyutka aldığınız sıvının miktarına göre marş miktarını alınız. İçinden 2-3 saat bir hamur koyun, sonra yumurta, tereyağı, biraz şeker veya bal ekleyin, bir saat içinde hamur köpükle kabarmalı ve krep pişirebilirsiniz.

[Kobo]

Bugün taze maya ile pişirildi. (Bir hafta buzdolabında kalan hamur kabarmadı.)

Taze ve hamur 6 saatte yükseldi ve hamur 2,5 saatte yarı yarıya veya bir saatten biraz fazla yükseldi, yani maksimum 3.

Bu sefer ekmeğin tadı harika! Kesinlikle! ) Bir seferde neredeyse ekmeğin dörtte birini yedim).
Tarife göre gagalama Kobo "Fırında tohumlu ve ekşi hamurlu% 100 tam tahıllı çavdar ekmek"

Hamuru yoğururken sadece 350 gr çavdar unu yerine 150 gr çavdar ve 200 gr buğday unu ekledim.

Tek uyarı, ekmeğin ekmek yerine turta şeklinde olduğu ortaya çıktı. Yani yükseldi, ancak kubbesiz. Kubbe yok çünkü bu tarif hamur yoğurmak için çok az un içeriyor. Fotoğrafta neden yarım daire şeklinde bir tuğla olduğunu bilmiyorum. Yarım daire biçimli büyük olasılıkla yalnızca ellerinizle yoğurabileceğiniz daha sert bir hamurdan mı elde edilmelidir? Ve bir kaşıkla karışan daha fazla sıvı, görünüşe göre sadece düz bir yüzey verebilir.

Kubbeli bir hamur yapmak için çok daha fazla un ekleyerek orijinal tarifi değiştirmenin mümkün olup olmadığını bilmiyorum.

Ama bu sefer tadı harika.

[aton4]

aton4, tebrikler, ekmek harika çıktı! Büyük kırıntı, büyük delikler ve çok şey! Sergey, ekmeğin içinde artık maya kokusu yok mu?
Elbette bir meyilli iyi bir kubbeye sahip olamaz. Un ekleyebilirsin, hamur daha kalın olacak, sonra çatı dışbükey olacak. Hamuru iyice yoğurun.
İyi sonuç için çok mutluyum! Gelecekte bol şans!

Ekşi maya kokusu yok, tadı var. Hamur kalınlaşana kadar un eklemeye çalışacağım. Bir kubbe ile denemek istiyorum).

Evgenia, formun nedir?

7 cm yüksekliğinde bir bardak formum var İşte ekmeğim, mağazadaki normal standart olana kıyasla.

7 cm yüksekliğinde bir bardak formum var İşte ekmeğim, mağazadaki normal standart olana kıyasla.

Ve formun benimki gibi alüminyum fırın olduğunu düşündüm. Altınız, formun kenarlarına göre geniş. Fotoğraftaki ekmeğiniz kesinlikle mağazadaki ekmeğinizden daha iyi (sizinki sol tarafta anlıyorum), bu yüzden başarılı ekşi maya pişirdiğiniz için tebrikler. Önemli olan, ailenin sevdiği lezzetli ve sağlıklı ekmek almanızdır.

[Maria]

Maria, teşekkür! Evet, lezzetli ekmeğim olduğu için çok mutluyum! Yemek tariflerini denemek bile istemeseniz de, temel versiyonda her şey size uyuyor!

[Lagri]

Güzel gün!
Dün ilk kez standart olmayan bir biçimde Panasonic'te pişirildi - tarife göre 1 sınıf peynir altı suyu Lagri Mary ve Darnitsky! Çatı düşmedi, ancak özellikle dışbükey de değil ...Ekmek harika! (Dün ayrıca yerli Panasonic'imi mayayla yaptım - ev için tanıdık bir tarif, kocam şimdi bir hafta boyunca ekmek yiyeceğimiz için homurdandı! Aha, nasıl olursa olsun !!! Sadece bugün için kalır: girl_haha :)
İşte sahip olduğumuz şey:


Ama aslında, deneyin sonucunu göstermek için buraya koştum! Dün Darnitsky'den sonra yaklaşık 20 gram hamur kaldı - iyiyi boşa harcamayın! Onu gece besledim ve bugün hamura başladım - baget gibi sandviç somun pişirmeye karar verdim! Karar verdim, eğer hamur çalışmazsa pizzaya ya da tortillaya çevireceğim ... Mayalandıktan sonra hamur yayıldı ve bence çubuklar düz / yeterince iyi değil ... koydum buharlı pişmiş ürünlerde. Belirlenen süreden sonra fırına baktım ve yakışıklı erkekler vardı! Genel olarak memnunum! Direnemedim - bir parçayı kırdım ... Ve bar içeri girdi - hala sıcak, bu yüzden bir kesici var ...
Burada:


Bu yüzden, bu Temko ile karşılaştığım için sevinmekten asla vazgeçmedim !!! Her zaman ve tekrar tekrar diyorum - TEŞEKKÜRLER!

Sevgili kızlar (kızlar - kaç yaşında olursanız olun)))), önümüzdeki tatil için sizi içtenlikle tebrik ediyorum! Dışarıdaki hava nasıl olursa olsun, duşta ve evde her zaman güneşli olabilir!

Kızlar canım, söyle bana: peynir altı suyu ekmeği tarifi nerede? Teşekkür.

Çalışıyorum, pişiriyorum, okuyorum ... Sanırım ... okudum. Ekşi mayadaki şerbetçiotunun ve genel olarak hamurdaki rolünün tamamen farklı olduğu ortaya çıktı. Yani, aynı maya onsuz da elde edilebilir. Açıkla - Baş edemiyorum ve zaman yazık. Ben de mayayı eleştirmek istemiyorum ve bu eleştiriyi hak etmiyor.
İlgilenenlere, araştırmacılara, gerçeği sevenlere bağlantılar vereceğim:

🔗

CTN raporu 🔗

[Ninza]

Ninza, hamurdaki sıvıyı peynir altı suyuyla değiştirebilir veya ikiye bölerek suyla ekleyebilirsiniz - işte peynir altı suyu bazlı ekmeğiniz!

bir bar kes, işte bir sürü delik var, pastishta chabat:

serum hamurdaki sıvının yerini alabilir

Ve atlama da mümkündür.

[Maria]

Maria, teşekkür! Evet, lezzetli ekmeğim olduğu için çok mutluyum! Yemek tariflerini denemek bile istemeseniz de, temel versiyonda her şey size uyuyor!

Evgeniyave ben de. Böyle bir ekmek pişiriyorum ve ailemin gerçekten onu sevmesine sevindim ve başka neye ihtiyacım var ...
Işıkkaç tane somun ve baget pişmiş! Evet ... maya ilham verici! Ve bagetler çok delikli, güzel ve nefis! Somunların harika kırıntıları var.

[Lagri]

Lagri, desteğiniz için teşekkür ederim, nazik sözler!

Işık, teşekkürler. Serumla deneyeceğim.

[Işık]

Işık, ekmeğin muhteşem! Aferin!
Tebrikler için teşekkürler!
Ben de bu hafta seninki gibi bir sonuç aldım. Hamuru turta için bıraktım ama zaman yoktu ve hamur bir hafta kaldı. Tavayı açtım - ekşi kokusu. Ama onu atmak benim kurallarımda değil. Domates suyu, bal ve biraz un ekledim. hamurun sıvı olduğu ortaya çıktı ve yoğurmak için zaman yoktu, hepsini bir pizza makinesine döktü. Prova için bıraktım, ocağı açtım ve 15 dakika sonra harika bir pasta yaptım. Sağlam delikler, tıpkı sizinki gibi çok büyük. Çok lezzetli çıktı.
Bugün ekşi mayalı krep yaptım, sütle değil huş ağacı sapıyla olmasına rağmen harika çıktılar.
Ve şimdi sadece fırından ekmek, ayrıca huş ağacı sapında (bugün kutuyu açtım). Hamuru yemekten önce koyarım.

ekmek yüksekliği 14 cm.

[Işık]

Işık, güzel ekmek ve bir somun ağrıyan gözler!

Kızlar TÜM TÜM Tatil için tebrik ediyorum !!! Sana mutluluk, aşk, neşe. hayallerin gerçekleşmesi

Özellikle tatilinizin şerefine (KENDİNİZ İÇİN)))) dün ilk ekmeği dik bir hamurda pişirdim











Hamur 5 saat bekletildi, 30 dakika yoğruldu. Bir saat 2 şeklinde yükseldi. Döşemeden önce üstüne su sürdüm, serpiştirmeden önce sprey şişesinden fırına serptim ve pişirmeye başladıktan 30 dakika sonra.

Tabii ki çatlaklar yükselirken, ama yine de serin. Soluk, hafif bir maya tadı veya kokusu var. Uzaktan. Ekmeğin kendisi biraz tatlı. Tarifte olduğu gibi sadece bir çorba kaşığı sofra şekeri olmasına rağmen. Gözenekler küçük ve çoktur.

[Loksa]

Loksa, teşekkür!
aton4, bence form ekmek için çok küçük! ve ekmek güzel !!!

Kızlar, bu ekşi mayayı gerçekten koymak istediler, en yakın eczanelere baktılar, şerbetçiotu yok, bana Moskova'da şerbetçiotu nereden alacağımı söyleme?

[Loksa]

Loksa, teşekkür!
aton4, bence form ekmek için çok küçük! ve ekmek güzel !!!

Teşekkür). Bugün daha yüksek başka bir form arıyordum. Ancak sundukları her şeyden - alüminyum tuğlalar. Ben sadece alüminyum istemiyorum. Ayrıca bir cam formu ve bir kil formu da arayacağım. Prensip olarak, fırın için yeterince çömlek yapıyoruz.

Salı 08 Mart 2016 17:14 tarihinde eklendi

Marketlerde şifalı bitki yok mu? Burada pazardaki şifalı bitkilerden alıyorum.

[Sedne]

Sedne, Eczanede.

[Konstantin]

KonstantinBunu eczanede anlıyorum ama hangisinde bizde yazdım ama çok dolaştım.

08 Mart 2016 Salı 18:55 tarihinde eklendi

Kocam onu ​​benim için bir eczanede değil, Kurskaya'daki "Canlı Yemek" mağazasında buldu. Şimdi mayayı koyacağım

Pekala, zıplama külahları bulmak gerçekten zorsa. O zaman bu siteden yazabilirsiniz: 🔗

[Konstantin]

KonstantinBunu eczanede anlıyorum ama hangisinde bizde yazmadım ama çok dolaştım.

08 Mart 2016 Salı 18:55 tarihinde eklendi

Kocam onu ​​benim için bir eczanede değil, Kurskaya'daki "Canlı Yemek" mağazasında buldu. Şimdi mayayı koyacağım

Pazarlarınızda şifalı bitkiler var mı? Otumuz her zaman piyasada ücretsiz olarak satılmaktadır. Birçok bitki uzmanı var. Tüm sayaçlar.

Mayayı koydum, bakalım ne olacak.

Salı 08 Mart 2016 20:31 tarihinde eklendi

Pazarlarınızda şifalı bitkiler var mı? Otumuz her zaman piyasada ücretsiz olarak satılmaktadır. Birçok bitki uzmanı var. Tüm sayaçlar.

Bilmiyorum, fark etmediğimde uzun zamandır orada değildim. Ama öyle hissedene kadar her zaman fark etmem. Genellikle sadece ihtiyacım olanı fark ederim.

[Sedne]

Sedne, bir çevrimiçi mağaza var Yaz dükkanı deniyor, geçen bahar oraya sipariş verdim. Kendi kendine toplama mümkündür, öyle görünüyor ki Sviblovo'da bir yerden ... Yanılıyor olabilirim, ama o yönde bir yerlerde. Ve sonra eczaneden birkaç kez aldım, ama bulması zor, tesadüfen ve bölgemizden uzakta tökezledim. Zaraysk ve Uvarovka'da şerbetçiotları fark edildi.

Dün 20-00 koy, şimdi 17-30, maya inceldi, dün oldukça kalındı, çok az kabarcık vardı, ama küçükler, eğer kavanozu eğerek şişip patlarlarsa, o zaman bir miktar aktivite var. ? Bu durum çok heyecan verici

[aton4]

aton4tebrikler için teşekkürler!
Ekmek güzel, doğru şekli seçin ve her şey yoluna girecek! Her şeyin normale dönmesine sevindim! Lezzetli, sağlıklı ekmek pişirmede daha fazla başarı!

Sedne Mayayı değerlendirmek için henüz çok erken, ancak zaten hayatta olduğuna dair hiç şüphe yok. Hayatının ilk gününde baloncuklar, bu harika. Sabır ve güven, her şey yoluna girecek!

[yat Limanı]

Sabır ve güven, her şey yoluna girecek!

Tamamen katılıyorum, yat Limanı! Bu olmadan maya çalışmaz.
Ben kendim deneyimledim.

[Maria]

Maria, yat LimanıSabır ve güvene ihtiyacımız olduğuna katılıyorum, ancak bir şey yaptığımda her zaman endişeleniyorum

[Svetlana]

Svetlana, kabarcıklar göründüğünden beri, kesinlikle işe yarayacaktır: belki hızlı bir şekilde veya belki beklemeniz gerekir, ama yine de bekleyin. Maya süper! (y) Kendimden fazla memnun değilim. Endişe - beklemeye gerek yok - yapmalısın!

[aton4]

aton4tebrikler için teşekkürler!
Ekmek güzel, doğru şekli seçin ve her şey yoluna girecek! Her şeyin normale dönmesine sevindim! Lezzetli, sağlıklı ekmek pişirmede daha fazla başarı!

Teşekkür))).

Hamuru tam olarak 30 dakika veya daha az yoğurmak gerekli mi?

[aton4]

aton4tabii ki 30 dakikadan az. Ama deneyimlerime göre, yarım saatten az olmaması daha iyidir ve daha fazlaysa, o zaman daha da iyidir. Sonuçta, hamuru ne kadar çok yoğurursanız o kadar iyidir.
"Hamur" kelimesi sıkmak, yoğurmak anlamına gelir.

Mayaya tekrar baktım, çok sayıda küçük baloncuk çıktı ama yükselene kadar güzel kokuyor.

[Svetlana]

Svetlana, her şey yolunda, şimdilik oynasın.
Kap büyükse, başlangıç ​​kültürü güçlü bir şekilde yükselmeyebilir. Kaçmasını gerçekten seviyorum, bu yüzden her zaman bir litrelik teneke kutuya getirip bir kaba koyuyorum. Sürekli kaçarsa, ki bu karıştırılarak bile tutulamaz, o zaman her şey yolundadır.
Mayam bal gibi kokuyor. Balı çok lezzetli, çiçeksi, çok hoş kokulu aldık ve fermantasyonun güzel kokulu olduğu ortaya çıktı: çiçek balı.

Ve ekşi mayam son kez litrelik kavanozdan kaçmadı, her zamanki gibi en uç noktaya bile çıkmadı, ama yine de çalışıyor. Bugün sabah 8'de hamuru koyuyorum ve şimdi havadar ekmek soğuyor, yarın deneyeceğiz :)

Söylesene, hamura bal eklemek gerekli mi?

[Tatyana]

TatyanaBen her zaman kutudan kaçarım. Ve son ekşi mayalarda, kendim hasat ettiğim bir şerbetçiotu kaynağını ekliyorum. Yani bu atlamada neredeyse tamamı kutudan çıkıyor.
Svetlanaekşi mayaya bal eklediğinizden emin olun, ancak bal veya alerji yoksa şeker. Ama bal kesinlikle daha iyidir.
Hamura hiçbir şey eklemenize gerek yoktur, hamur yoğururken bal veya şeker eklemek daha iyidir.

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkür. Gece uyurken mayam 1.5 litrelik bir kavanozun boğazına kadar yükseldi, kaçmasın diye karıştırdım, buzdolabına koyabilir miyim yoksa dolaşabilir miyim?

[aton4]

aton4tabii ki 30 dakikadan az. Ama deneyimlerime göre, yarım saatten az olmaması daha iyidir ve daha fazlaysa, o zaman daha da iyidir. Sonuçta, hamuru ne kadar çok yoğurursanız o kadar iyidir.
"Hamur" kelimesi sıkmak, yoğurmak anlamına gelir.

Teşekkür ederim!) Lütfen bana söyleyin, tarife göre pişiriyorum Kobo "% 100 çavdar ekmeği .......",% 30-40 buğday ununu sadece çavdar ununun yüzde 60-70'ini ekliyorum.

Böyle bir hamur yoğururken iki yemek kaşığı şeker yerine iki yemek kaşığı sıvı bal ekleyin, bu iki yemek kaşığı şekerin yerini mi alır? Yoksa daha çok / az bala mı ihtiyacınız var?

Teşekkür)!
(Balı sıvı yapıyorum, böylece tam olarak iki yemek kaşığı elde edilir, çünkü bunlarla "slaytsız bir slaytı" kolayca abartabilirsiniz.)

[Svetlana]

Svetlana, harika ve aktif bir başlangıç ​​yaptığınız için sizi tebrik ediyorum!
Artık aktif olarak yükselmeyeceği zaman hala sıcak olmasına izin verin, o zaman buzdolabına koyabilirsiniz. Bu arada, çekimleriyle onu memnun etmesine izin verin.
aton4bal, şeker hacmine eşit olabilir. Ne kadar ekleyeceğiniz zevkinize bağlıdır. Tatlı ekmeği sevmiyorsan daha az koy. Ancak hamurun kabarması için yiyeceğe ihtiyacı olduğu ve bunun şeker veya bal olduğu unutulmamalıdır. Yeterli olmazsa tırmanış kötü olur.
Tatlı ekmek yiyoruz, bu yüzden bir litre sıvı için büyük bir kaydırakla bir kaşık bal alıyorum.

[yat Limanı]

yat Limanıve henüz hiçbir şey olmadan beslenmesini doğru bir şekilde anladım?

[Svetlana]

Svetlana, hayır, yapma. Zaten akşamları geceleri üzerine hamur koyabilirsiniz. 2-3 kaşık kaldığında beslemek gerekli olacaktır.

2 kez maya çok hızlı bir şekilde kavanozun askılarına yükseldi, yine yükselmiyor, çatalla karıştırdı, oh, ne hoş bir koku, artık gerçekten bal gibi kokmuyor, ekmek falan kokuyor Her zaman koklardım, bugün geceye bir hamur koyacağım.

[Svetlana]

Svetlana, eğer maya hala köpük halinde, kabarcıklarla birlikte, bir veya iki kaşık için daha fazlasını hamurun içine alın.
Başarılı!

Öyleyse, birkaç kaşık maya kaldı. Onu buzdolabından çıkardı. Suyu kaynatın. O zaman aynı kavanoza et suyu, bal ve un ekleyin mi yoksa yenisine mi aktarın? Ve 2-3 yükselişi bekleyin?

Hamur 12 saat kabarmayan bir şey dökülmek zorunda kaldı. Belki çok sıvı yaptım, bilmiyorum.
Adil olmak gerekirse, her zaman yaptığım her zamanki tarifle - 2 yemek kaşığı. l. ekşi maya, bir bardak ve yarım un - benimle birlikte yükseldiğini söyleyemem.

Üzerine karıştırılan hamur iyi yükselir, ancak hamurun kendisi yükselmez.

Bir keresinde, az ya da çok kalın karıştırdığımda, dükkan ekşi kremadan çok daha kalın değil, ancak bir şekilde akma kabiliyetini korurken, içinde süngerimsi gözenekli bir karışım oluşturmak için biraz yükseldi. Yeni ve yeni olmayan leavenlerle benzer bir tutarlılıkla bile mümkün olana kadar bunu tekrarlamak mümkün değildi.

Öyle ya da böyle, hamurun (buzdolabından önce taze mayayla bile) en az bir buçuk kat yükseldiğini söyleyemem, ikiden bahsetmiyorum, yapamam. Ama hamur üzerinde iyi yükseliyor. Neyle bağlantılı olduğunu bilmiyorum.
Tarif, bu konunun başından itibaren temeldir. Şerbetçiotu, bal (farklı çeşitler), su.