En basit şerbetçiotu mayası

[Pawllena]

Pawllena, Lena, rica ederim!
Denediğinizden emin olun. Bu maya çok iddiasız

[RepeShock]

RepeShockIrina, ne güzel ekmek, bir şaheser! Fotoğrafınız ve ekşi maya çekme yönteminizi paylaştığınız için teşekkürler!
Hemen mükemmel bir sonuca ulaşmanıza çok sevindim! Tebrikler!
Venera007, Tatyana, daha iyi ve daha iyi ekmeğiniz var! : bravo: Myakish ağrılı gözler için bir manzara, çok havadar olduğu açık. Mükemmel sonuç!
liberiam, başlangıç ​​kültürünün detaylı ve olumlu incelemesi için teşekkür ederiz! Fikrinizi ve bunu elde etme yönteminizi bizimle paylaştığınız için teşekkür ederiz. Şerbetçiotu çok farklıdır, bu nedenle satın aldığınız şerbetçiotu ile tam olarak neyin işe yarayacağını uygulamanız gerekir.
Nazik sözleriniz için teşekkür eder, sağlıklı, lezzetli, ev yapımı ekmek almanın tüm ev halkının sevinci ve sağlık için bir reçete yazmanıza izin verin!
Anastasia, ayrıca buzdolabında ekmek pişiriyor musunuz? Yanlışlıkla bu yönteme geldim, hamuru buzdolabına koymaya başladım ki ekşi olmasın ve ekmek çocuklar için taze olsun. Çok beğendim, buzdolabından sonra kırıntı daha muhteşem.
RepeShock, Irina,Ninza, Nina, kızlar, gözleme için ayrı bir tarif yok. Yarım litre huş ağacı sapına hamur koydum, 2-3 yemek kaşığı ekşi maya ekledim. Sonra hamuru yoğuruyorum ama ekmekten biraz daha ince yapıyorum. Bir pizza yapımcısında 2 kek elde edilir. Alt tavayı bolca yağlayın, bir tohum tabakası ekleyin. Hamuru spatula ile seviyelendiriyorum, üstüne daha fazla tohum döküyorum. Bir saatte yükselir ve 15 dakikada pişer. Evet, hamuru bir tencerede neşeyle yoğuruyorum, böylece minimum kirli bulaşıkları ve temiz ellerimi alıyorum.

15 Nisan 2016 Cuma Eklendi 09:03

PawllenaLena, şerbetçiotu acı ise, o zaman taze kaynatma işlemini ekleyemezsin. Ve su, bal ve un ekleyin. Bu oranda maya da işe yarar. Size başarı!

[marika33]

marika33Marina, konu ve maya için teşekkürler
Pasta hakkında fark ettim, deneyeceğim.

hamuru neşeyle yoğurmak

Nedir?

[Sergey]

Sergey, tahta spatula!

Peki bu buzdolabının içinden geçen yol nedir? Her şeyi okumuş gibiyim ama bunu hatırlamıyorum. Lütfen bize tekrar söyleyin!

[Sergey]

Anastasia, buzdolabında da ekmek pişiriyor musun?

Evet! En sık . İlk başta yoğurma / prova için zaman yetersizliğinden dolayı - bir günün akşamı hamurun tamamını veya hamurunu (en az unun yarısını) koyarım, mayanın biraz hareket etmesine izin verin, glüteni şişirin ve içine koy buzdolabını bir gecede ve ertesi akşam. işten bir gün sonra, hemen çıkardım, buruştum (veya kalan malzemeleri ekledim) ve hemen prova için kalıba girdim. Ve bir veya iki saat boyunca sıcaklıkta. Ve sonra pişirme. Çok daha kokulu ve kabarık ekmek çıkıyor, donuk değil, ıslak değil, ufalanmış değil, ama kokulu!

Alıntı: marika33 dan Dün 08:58
hamuru neşeyle yoğurmak
Nedir?

Sergeyve yay şeklinde tellerden yapılmış bir jumper dedik.

ve yay şeklinde tellerden yapılmış bir jumper dedik

Sezgisel olarak şüphelendim.

16 Nisan 2016 Cumartesi - 08:19 Eklendi

Her şeyi okumuş gibiyim ama bunu hatırlamıyorum. Lütfen bize tekrar söyleyin!

Bağlantım kayboldu. Orada tüm nüanslar hakkında çok ayrıntılı olarak yazılmıştır. Ve şimdi onu kendim bulamıyorum. Ancak birçok insan bunun hakkında konuştu. 100 defadan sonra sayfada 30 konuştuk.
Not: Ekşi maya ile ilgili başka bir konuda buldum. BUZDOLABI İÇİNDE HAMURUN PATLATILMASI: 🔗 Ekşi mayadan ekmeğe kadar tüm işlemler çok iyi tanımlanmıştır. Ve site ekmek için çok ilginç, çıkıyor!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007, Kızlar, ekmek süper!)))))

Sergey_A, sadece bu değil), aynı zamanda önceki ciabatta da tutarlı bir sınıftı.Ve şimdi genel olarak havadar yaptım, ancak pişirme sırasında gerekli 170'in yerine 150-155 C'lik sıcaklık galip geldi, belki de bu yumuşaklık verdi).

belki bu yumuşaklıktır ve vermiştir).

Bıyığınızda rüzgar! :-)

[marika33]

marika33,
Herkese iyi günler. Uzun zamandır gelmedim.

Şerbetçi otu ekşi hamurlu soğuk Pasca için tarifler söyleyebilir misiniz?

Not: Unlu mamullerimden haberim yok. Şimdiye kadar sadece ciabatta yapıyorum. Sade, peynirli, peynirli ve dereotlu, gevrek, gevrek değil

Şimdi bu ekşi maya üzerinde Paski'yi pişirmek istiyorum, ancak denemeler ve denemeler olmadan kanıtlanmış tarifler istiyorum. Test edilenler. )))

Beyler ... kimse var mı? ...

Tabii ki var! Paskalya kekleri yok

Beyler ...

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Peki, burada seçim yapabilirsiniz:

🔗

Not: leavenler gerçekten hoppy değil

Ben de maya yaptım. Her şey sapmadan tarife göre. Ama o çok acı, biraz da acı! Şimdi düşünüyorum, onu pişirmeyi deneyebilirim .. Ekmeğin içinde gerçekten acı var mı? Yoksa gidecek mi? Öyleyse yatırmak ne kadar? Ve güzel kokuyor, kabarcıklı, birkaç kez yükseldi, hatta bir kez kaçtı. Ama acı!
Genel olarak, tüm malzemeleri ekmek yapımcısına attım, buna değer, ısrar ediyor. Hamur acı değil, bir şekilde yapışkan ve ağır. Bütün gece demlenmeye bırakılabilir mi? Aksi takdirde, bana öyle geliyor ki ekmek kabarmayacak. Veya daha fazla maya mı koyarsınız? 1 yemek kaşığı aldım. l. 400 gr. un.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) ekşi hamurlu kek pişiriyor, bekle, belki içeri girip sorunuzu cevaplar veya kişisel bir mesajla ona sorar.
* Tanya *, bu konunun son sayfalarını okuyun. Acı mayadan çok bahsettik, belki bu ipuçları size yardımcı olabilir.
Hamuru uzun süre bırakırsanız asitleşebilir. Konunun başındaki önerileri takip edin. Sana başarılar diliyorum!
Geç cevaplar için özür dilerim, çok meşgulüm.

Başarınızı nerede göstermelisiniz?:

Ekşi hamur% 100. Gerçek şu ki artık hangisi olduğunu bilmiyorum çünkü her şeye müdahale ediyorum, herkesi besliyorum ve çalıştığı yerde saklıyorum.
Chad Robertson'dan bir çeşit Tartin ekmeği ... Hangisinin en lezzetli ve yumuşak olduğunu bilmeden her şeyi deniyorum.
Not: Ekşi mayalı ekmeklerin hepsi de sert mi yoksa yumuşak mı?

[Sergey_A]

Sergey_Ayumuşak ve havadar var :)

[Sergey_A]

Sergey_Ayumuşak ve havadar var :)

: umnik2: Neden benimki böyle değil ??? Görüyorsunuz, yoğun değil, çok sayıda delik var, kırışıyor ... Ama onu eski sakız gibi çiğnemelisiniz. Sanırım bu iyi - çiğneme işlemi sırasında sindirilir. Ama yumuşaklık, hafiflik istiyorum ...
: mail1: "Yumuşak ve havadar" yapmayı itiraf ediyor musunuz?

[Sergey_A]

Sergey_Aher şey çok basit. Tema yazarının başlangıç ​​tarifini takip ediyorum. Diğer maymunlar arasında sadece ebedi vardı, ama onu ekmek pişirmekten daha sık yenilemem gerektiğinden, ondan ayrılmak zorunda kaldım. Artık başka leavens yapmadım. Bunun istisnası, buzdolabında kendi kendine yaşayabilen şerbetçiotu mayasıydı. Ve üzerinde ekmeğin havadar olduğu ortaya çıkıyor.

Oops !!
1. Takip etmeyin. 2. Benimki sonsuza daha yakın. 3. Ben de nadiren pişiririm, ama ekmek benimkinde de iyi yükseldi! 4. Onu da Hol-ke'de tutuyorum. 4. Şerbetçiotu hakkında okudum - ekşi maya ve ekmeğin özelliklerini etkilemez. Bilim adamları, "disbiyoz" için faydaları hakkında yazıyor - zararlı bakterileri etkiliyor. Ve tadı hakkında. 5. Ekşi sütlü ekşi maya kültürünün yükselişindeki en büyük etkiyi okudum. 6. Bir şekilde garip çıkıyor - bir artış var, ferahlık yok. 03 !!! Hava dalgaları !!! Awww !!! Neredesin???
Benim yaptığım bu! Etiket üzerindeydi, şöyle oldu:

Peki, disbiyozu etkiliyorsa, o da iyidir)) Ekşi sütlü ekşi mayayı yetiştirmek için çok tembeldim, şimdi daha da fazla.

Ben de tembelim. Peki havadarlık nerede?

Doğru anlarsam, havadarlık malzemelere ve pişirme yöntemine bağlıdır.
Ekmeğin maya veya maya olması önemli değil.

Doğru anlarsam, havadarlık malzemelere ve pişirme yöntemine bağlıdır.
Ekmeğin maya veya maya olması önemli değil.

Mesih yükseldi! Herkese Mutlu Yıllar! Sevgi, neşe ve mutluluk!
Ekşi şerbetçiotu üzerine yazdığınız ekşi mayayı balla yapmaya çalıştım. süper çıktı.

Ballı podkilerle iki şerbetçiotu iki gün. Üçüncü günün sabahı, birkaç yemek kaşığı un attım, akşama kadar litre kutumdan kaçtı, üç kattan fazla yükselmiş gibiydi. Sadece sarsıldım ve hepsi bu. Bir günde çavdar unu ile reaksiyona girdiği, mayalandığı ve battığı ortaya çıktı. Süper malt veya bira kokusu.

[aton4]

aton4Gerçekten Yükseldi!
Paskalya bayramında herkesi tebrik ediyorum! Barış, nezaket, neşe, refah, mutluluk ve sevgi!

[marika33]

süper çıktı.

Sınıf! Tebrikler!
marika33Marina, teşekkürler! Ve size Mutlu Paskalyalar! Herşey gönlünce olsun

Bana ne yapacağımı söyle. Maya zaten iki gündür ayakta duruyor, hiç kabarcık yok ve hiç yükselmiyor. Her şeyi tarife göre yaptım, eczane şerbetçiotu. Neden orijinalinden daha ince hale geldi, un ekleyebilir miyim? Bozulmaktan korkuyorum, bu benim ilk mayam

[bir nebze]

Maya zaten iki güne mal oldu, hiç kabarcık yok ve hiç yükselmiyor

Bu normal. Bir gün daha bekleyin ve ya yükselin ya da yeniden başlayın. Etkileyen birçok faktör var. Ne yazık ki. Her şeyi yapmaya çalışın. Ve mayayı hangi sıvıda başlattığınız o kadar önemli değil.
Mayanın incelmesi normaldir. Un eklemenize gerek yok. İÇİNDE aşırı durum bir nebze tatlılıkla besleyin. Ve sonra yarın.

[Sergey_A]

Sergey_Açok teşekkür ederim bekleyeceğim.

del

Yaşasın !! Ekşi hamur, buzdolabında bile büyümeye devam ediyor, ancak bu tarife göre ekmeğin ekşi olduğu ortaya çıktı, muhtemelen bizim için çok fazla çavdar unu, buğday ve çavdar oranını 2: 1 daha seviyoruz. Bu tarifte çavdar değiştirmek mümkün mü? Ya da bana bu ekşi mayayla buğday çavdar ekmeği tarifini söyle ...

Bu tarifte çavdar değiştirmek mümkün mü?

Yapabilmek. Hw'nin istikrarlı payı. tariflerde% 10-30 un. Mümkün ve% 100 çavdar, ancak bu amatör + doktorların korktuğu bir şey değil. Öyleyse tadı dikkat çekiyorsa cesurca değiştirin. % 30'da neredeyse hiç fark etmiyorum. Bazı sebeplerden dolayı.

[Lenok0302]

Lenok0302, ekşi mayayı ürettiğiniz için tebrikler!
Çok fazla ekşi maya aldıysanız, hamuru ve hamuru aşırı maruz bıraktıysanız veya yeterince bal koymadıysanız ekşi ekmek mümkündür. Umarım bir sonraki fırında iyi olacaksın.
Sergey_A, Yardımlarınız için teşekkür ederim!

Uzun zamandır ekmek göstermedim, erken buğday, fotoğrafı kaybettim, şimdi bulacağım

[Loksa]

Loksa, Oksana, ekmek fotoğrafı için çok teşekkür ederim!
Güzel, çok iyi tırmanış!

Ve bir üzüntü duyuyorum. Ekşi mayam neredeyse çalışmayı bıraktı. Pişirme aşamasında defalarca kutudan kaçtı ve hatta buzdolabında iki kez daha kaçtı. Ve ekmek çok kötü toplanıyor. 2 gün ekmek beklemelisiniz. Hamur bir gün yükselir ve ardından 10 saat ekmek. Ve sonra bir buçuk kez. Düzgün, yoğun tuğlalar çıkıyor (((Çok fazla ekşi hamur var, bu sefer hemen iki katına çıktım, çünkü bir bardak şerbetçiotu için şerbetçiotum bitti. Belki onunla bir şeyler yapabilirsin?)

Belki onunla bir şeyler yapabilirsin?

Geliştirmek. Kaldırmak daha uzun sürer. Ve bir şey daha var: Mayanın temeli un.

Zaten benden uzaklaştırıldı. Un ekledim, olumlu bir etkisi yok

Ve tatlım? Ekle, bir göz at.

Bazı çok acı atlamalarım var. Ekşi mayam, azaltılmış miktarda şerbetçiotu ve Irina RepeShok'un tarifine göre değiştirilmiş bir pişirme işlemiyle bile hala çok acıydı.
Benim zevkime göre, acı ekmeğin içinde çok hissediliyordu. Mayayı attığım için üzgünüm ve onu kvasa eklemeye karar verdim. Şerbetçiotu için bira yapıyorlar. 3 litrelik bir kavanoza 2 yemek kaşığı ekledim. l. Kocam kvası gerçekten severdi. Bu yıl kesinlikle hop külahlarını kendim toplayacağım, büyüdüğü bir yer buldum ama artık satın almayacağım.

[Pawllena]

PawllenaLena, pek çok şerbetçiotu çeşidi var. Sanırım bira yapmak için bir tür acı şerbetçiotu var. Burada, muhtemelen, çok acı çekiyor.
Evet, kvas, şerbetçiotu ekşi hamurunun yardımıyla mükemmeldir. Şimdi pancar artıklarından yemek yapıyorum, bu yüzden kocam günde 2 litre içiyor

Herkese merhaba! Bu maya için herkese, özellikle de Marina'ya gerçekten teşekkür etmek istedim. Bir buçuk aydır benimle yaşıyor. Çok konforlu. Sürekli beslenmesine gerek yoktur, artıkları nereye atacağını düşünün. Genel olarak güzeldir. HPPanasoniq'in tarifine göre sadece çavdar-buğday ekmeği pişiriyorum. Ekşi maya üzerinde olduğu için tarifi biraz değiştirdim ve kalın kvası ekliyorum (kvass da şerbetçiotunda).İlgilenen varsa bir tarif yazabilirim. Maya için tekrar teşekkürler.

[Oksana 72]

Oksana 72Tabii ki, kvass için bir tarif yaz, bunu kimin yaptığını merak ediyorum. Tarif aynı gibi görünüyor ama herkes farklı çıkıyor. Bekleriz.

Kvas tarifi ile ilgili olarak hemen bir rezervasyon yapacağım: Hangi siteden aldığımı hatırlamadığım için tarife nereden aldığım için bir bağlantı veremiyorum. Yani 3 litrelik bir kutunun tarifi. 5 çavdar ekmeği kırıntısı, fırında iyice kavrulmuş, hatta hafifçe yanacak şekilde, 1 çorba kaşığı çavdar unu, 100 gr şeker, zirvede 100 gr ekşi maya. Ekmeğin üzerine şekerli kaynar su dökün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Sonra her şeyi bir şişeye koyun ve karıştırın. Boyuna 2 cm gelmeyecek şekilde kaynamış suyu (kaynak suyum var) dökün. Şişeyi bir cam kapakla kapatın ve olgunlaşması için ılık bir yere koyun. Yazın bir gün yeter. Sonra süzerim ve bir şişeye dökerim. 5 kuru üzüm ve 100 gr daha şeker ekliyorum. En az 3 gün buzdolabına koydum. Şekere gelince: 100 gr daha şeker eklerseniz, kendinizi tatlı hissederseniz, buzdolabında kvasın fermantasyonundan sonra fazla tatlılık gider ve daha önce olduğu gibi fıçılarda kvas elde edilir. Ama sonra her zamanki gibi. Sebzelerin bir kısmı kaldırıldı ve her şey tarife göre yapıldı, maya hariç, sadece ilk kez koyduk. Kvas-ekmeğin süreci döngüseldir: mayalı sütlü ekşi mayalı ekmek (buzdolabında saklayabilirsiniz) ve bu ekmeğin üzerine kvas. Maltı açıklığa kavuşturmak istiyorum. Sadece Avusturya Rogamalt maltı satın alıyorum. Bu kesinlikle bir reklam değildir. Bu maltın bambaşka bir kokusu ve tadı vardır. Belarus maltı aldım, beğenmedim, yani karşılaştırmam gereken bir şey vardı. Net olmayan bir şey varsa sorun. Herkes için lezzetli ve güçlü kvas!

[Oksana 72]

Oksana 72, ekşi hamur ve kvas tarifi hakkındaki nazik geri bildirimler için teşekkürler!
Beğendiğinize ve sadece ekmek pişirmek için değil aynı zamanda kvas yapmak için de kullanmanıza çok sevindim. Ayrıca bu maya üzerindeki tüm kvasları da pişiriyorum. Mayadan çok daha lezzetli ve sağlıklı olduklarını onaylıyorum.

Maltı açıklığa kavuşturmak isterim

Bu arada kvas için teşekkürler. Ve size sormama izin verin, maltı nerede kullanıyorsunuz? Neden ilgileniyorum: Gerçek şu ki et, makarna, votka ve halı da kullanıyorum ...

Mayadan çok daha lezzetli ve sağlıklı olduklarını onaylıyorum.

Marina, bana faydayı nasıl tanımlayacağımı öğret ?!

[Sergey]

Sergey, İroniyi atlayıp netleştireceğim: malt ekmek pişirmek için kullanılır ve kvasın tadı doğrudan ekmeğin tadına bağlıdır.

5 çavdar peksimet

malt ekmek pişirmede kullanılır

Cevap için teşekkürler. Şimdi anlaşıldı. 100 gr ekşi maya ile 0.06 gr malt düşünüyorum (umarım içinde malt yoktur), söz bile edemezsiniz.

Marina, bana faydayı nasıl tanımlayacağımı öğret ?!

Sergey, ben bir doktor veya biyolog, hatta kimyager değilim. Ama eğer kocam, maya ile kvastan sonra, önce midede, sonra bağırsaklarda bir yumru yürüdüyse ve rahatsızlık hissederse, yemenin yararlı olmadığını düşünüyorum. Gastriti var, bu yüzden ekşi maya ile ekmek pişirmeye başladığımdan beri yıllardır maya ile kvas yapmadım. Ancak mayalı kvaslardan böyle bir şey yoktur. Evet ve ilk kısımda çok az ekşi maya alıyorum. Şimdi kalan pancarlardan kvas yapıyorum, ekşi mayayı sadece ilk kavanoz için aldım, sonra kavanozuma değil, atanmış rolleriyle mükemmel bir iş çıkaran maya bakterileri var. Üç litrelik bir kavanozun olgunlaşma zamanı yoktur, anında içer ve torunu da ona yardım eder.