En basit şerbetçiotu mayası

[Natasha]

Natasha, anlaşılır bir şekilde! Bu yüzden ben de ocak fırını sevmiyorum. Nitekim şeklini koruması için kalın bir hamur yoğurmak gerekir ve sonuç yoğun ekmektir.
Burada büyükannesinin de ona şerbetçiotu mayasıyla pişirdiğini ve kalıba ekmek döktüğünü, böyle bir hamurun sıvı olduğunu söyleyen bir kızımız var.
Taze ekmeğe izin verilmediğini okudum, ancak birkaç yıldır yiyoruz. Kendine sıcak bir tutam bile dayanamıyorum. Aynı zamanda, insanların her zaman taze ekmek yediği düşüncesini haklı çıkarıyor. Paris'te şimdi bile sıcak ekmek kuyruğu var.
Ve tüm doktorlar bize bunun zararlı olduğunu söylüyor.

[marika33]

marika33, Marina, genel olarak, doktorlar bunu yasaklamıyor, sadece o zaman mide ağrıyor.
Evet, dün xp'de yoğurdum, sonra bazı garip sesler duydum, baktım ve sonra hamur köfte gibiydi! Kapatıldı, hadi ellerinle yoğuralım! Peki ne tür ekmek alacaksın?
Ama bugün açıkça şişmanlamayacağız - yemeyeceğiz!
Kuşlar için kraker yapacağım!

[Natasha]

Natasha, Ben, kalın bir hamur ortaya çıkarsa, alkolle seyreltin.
Mideniz ağrıyorsa, tabii ki yapamazsınız.

[yat Limanı]

yat LimanıAlüminyum kaplamalı olarak pişirdim. Sadece bir kez, işe yaramaz olduğunu anladım. Bir dökme demir tava kullanıyorum, ancak varsa bir alüminyum tava almak daha iyidir.
Natasha, o zaman tarif çalışmaz. hepimiz kendi ekmeğimizi arıyoruz, kendimiz için bir şeyler değiştiriyoruz. Uzun zamandır kendimi arıyorum, şimdi zaten kumbaramda sevdiğim şeye sahibim. Ve sert kabuklu ilk ocağım vardı. tarif çok iyi değildi. Bu zamanla bitti. Buğday beyazı istiyorsanız, lezzetli, Ökseotu (ekşi hamurdan yapılan süt) tarifine dikkat edin. Bu maya üzerinde. Tek şey (genel olarak her zaman olduğu gibi) su-un dengesini ilk kez izlemektir. O vardı, bu tarife göre un ekledim ama karıştırmadım. Un farklıdır. Ve kışın daha kurudur. Bu tarife göre pişmiş ve ocaklı, lezzetli. Orada sadece tam kısım büyüktür, daha küçük olanına güvenebilirsiniz.
Natasha, hamur bu kadar kalınsa, bu normal değil. Bir ocak için, standart bir ekmek makinesi tarifinden çok daha yoğun değildir.

[Ludmila]

Ludmila, evet bir şeyi mahvettim! Her zaman tarifin ihtiyacından daha fazla su dökerim ama sonra tamamen unuttum!

[Natasha]

Natasha, Ilona'nın tarifine baktı. Fotoğrafta havadar ekmek. Ilona'nın hangi nemde ne tür bir una sahip olduğunu kesinlikle bilmiyoruz. Ama sadece un / su oranı açısından, mesela unum için çok az su olacak. Un = 550 + 175 = 725g., Su = 190 + 175 = 365g. 725/365 = 1.98. Çoğu zaman 1,6 oranında bir oran elde ederim. Genel olarak kalıplanmış fırınlar için 1.4.
Yoğururken, hem köfteleri hem de ocağı atmanız mümkünse, çöreğe dikkat etmeniz gerekir. Bu sitede yoğurma ve kolobok hakkında bilgi var.
Kullanılan undan hangi oranda un / su en başarılı şekilde ve istenen hamur kıvamında elde edildiğini hesaplamak gerekir. O zaman düzeltmeniz gerekiyorsa, oldukça önemsiz olacaktır.

[Ludmila]

Ludmilabenim için çok az su. 600 gramım var. un 415 ml su.

07 Aralık 2016 Çarşamba 12:05 Eklendi

Topuzu biliyorum. 6 yıldır ekmek pişiriyorum.

[Natasha]

Natasha600/415 = 1.45, ekşi maya kalıbı için normaldir. Bu yüzden o tarifteki su miktarını artırmanız veya başka bir tarif almanız gerekiyor.
Ve tabii ki, ocak özellikle hevesli değilse, kalıp ve fırın satın almak daha kolaydır. Her şey mağazadan ve hatta bir ekmek makinesinden daha iyidir.

[Ludmila]

LudmilaEvet, bugün Marinin yine aldı. Fırında ilk kez.

07 Aralık 2016 Çarşamba 16:02 Eklendi

Oh kızlar! Bugün fırında cam tavada pişirdim. O kadar cömertçe lekelendi ki, dibinde zaten bir su birikintisi vardı.
Hadi silkeleyelim ve ekmek ne burada ne de orada!
Onu şu şekilde salladım ve salladım ve kenarlarından bir bıçakla yerinde oturuyordu!
Kendim ıslatana kadar çıkardım!
Şimdi düşünüyorum da, yarın fırın ne olacak? Veya hp olarak mı, yoksa üzerine biraz kağıt mı koymaya çalışıyorsunuz?

[Natasha]

Natashave ne yağlandı? Boşaltmanız gerekiyor. tereyağı veya margarin, ancak sebze değil. Sebze ise un serpilmiş gibi görünüyor. Formları aldığımda bu tür tavsiyeleri okudum. Ekmek çabuk çıkıyor. Camdan biraz daha kötü, ancak tefle dans etmeden çıkıyor. Kızlar da özel ürünler yapar. yapışmaz gres (forumda mevcuttur) ve tükendim. yağ (bulaşması iyi olan) fazlasıyla tatmin edicidir. Belki başka biri size bir şey söyler.

Kızlar, formları her zaman bitkisel yağla yağladım. Ama son zamanlarda şüphelerimi artırıyor, muhtemelen ona avuç içi ekliyorlar. Hiç de iyi değildi. Ve ekmek biraz uzanır, kabuk biraz tatsız bir tat verir. Şimdi yağlamıyorum, ama cömertçe dibine tohum serpiyorum. Mükemmel şekilde çıkarılabilir, lezzetli, hiçbir şey yapışmaz ve yabancı koku yoktur.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, sadece bitkisel yağla yağlarım, fırından sonra yaklaşık 15 dakika kalıpta bırakıyorum, sonra akımı sallıyorum. Terle ıslanmaz, soğuduktan sonra kabuk mükemmeldir.
Ekmeğimi Irina Khlebnikova'nın tariflerine göre pişirmeye başladım, bu yüzden sürekli bunu vurguladı.
Ancak HP ile pişirildikten hemen sonra talimatlara göre çıkarılması gerekir.

marika33Marish, denemem gereken tohumları asla düşünmezdim

Deneyin Tanechka, çok lezzetli! İlk önce onları hamurun içine karıştırdım ve sonra yağlamamak için kalıbı serpmeye başladım.

[marika33]

marika33, Marish, formun kenarları ne olacak? Ya da sadece alt kısım önemlidir

Tanya, ekmek için özel formlarım var, hamur onlara yapışmıyor, ama şimdi bir pizza makinesinde ekmek pişiriyorum, taraf yok
Cam bir tavada da pişirdi, sallayamadı, iyi yağlamadı. Yanlardan bıçakla yardım edebilirsin, ama altta O zaman tohumları dökmeyi tahmin etmedim

[Marish]

Marishne de olsa: bir asır yaşa, bir yüzyıl öğren!)
Şimdi bileceğim)))

[yat Limanı]

Bitkisel yağ bulaştım. Bir şekilde tekrar deneyeceğim!
Ve ekmek çok çok lezzetli! Bütünün fotoğrafını çekecek vaktim yoktu, sadece kesiği.
flaş kullanmak yasak.
flaş ile.
Ekmek 50:50, buğday-çavdar. Kısmen buğday ve kısım çavdar tam tahıllar.
Kabuk sert, belki önce kapağın altına bir fırın koymalısın?
Cam kapta Loksa gibi pişirdim. 175 ° Sadece süre 1 saat 15 dakika.
yat Limanıyoksa tarifinizde olduğu gibi önce 180 ° 'ye 10 dakika ısıtmak ve 130 °' ye düşürmek gerekli miydi?

[Tatka1]

Tatka1,
Natasha, çok güzel ekmek, her şey pürüzsüz, kırıntıdaki delikler tek tip. Ekmek harika yükseldi! Ve asıl önemli olan, lezzetli olmasıdır!
Natasha, Oksana'nın fırınla ​​ilgili bir şeyi var, ısıyı iyi tutmadığını, içine bir taş aldı ve tuzla denediğini söyledi. Fırınınıza uyum sağlamanız gerekecek. Sıcaklık daha yüksek olursa ekmeğim yanar.
Sert, yoğun bir kabuk elde ederseniz, ekmeği nemli bir bezle kaplayabilirsiniz. Muhtemelen bunu kendiniz biliyorsunuzdur.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, Marishka gibi, dışarıdan ekmeğin harika olduğunu düşünüyorum. İyi pişmiş bir karanlık için sırasıyla delikler. Kabuk sıkı mı? Bir dahaki sefere soğumaya bırakın ve bir havluya sarın, 2 saat bekletin.

Dün onu hemen bir havluya sardım ve gece boyunca kaldı, sabah sert bir kabuktu ve sonra ekmek kutusuna koyup akşam yemeği için yumuşattım!
Bu şimdiye kadar ekşi mayayla pişirmeye çalıştığım en lezzetli olanı.
Tabii ki, hp'den daha fazla yaygara var, sadece hamuru ondan kalıba aktarmak için çok çalışmanız gerekiyor! Ama ne sonuç!

[Natasha]

Natasha, Ekmeği pişirdikten hemen sonra su serpiyorum, kabuk yumuşuyor.

[Natalia Iks]

Natalia Iksevet, ocakta ve küfte daha çok sorun var ama sonuç ekmek makinesindekinden farklı))
Sonra bakarsın, elini doldurursun ve sadece ekmek yapımcısında hamuru yoğurursun

Hadi bakalım. Bugün kağıdı tavaya koyuyorum.Ve doğal olarak, kağıt tavadan düştü ve kağıdın kendisi ekmeğin üzerinde kalmadı! Doğru, yanlar kıvrımlı, ama bunlar önemsiz!

[Natasha]

Bu şimdiye kadar ekşi mayayla pişirmeye çalıştığım en lezzetli olanı.

Natasha, gelecekte daha lezzetli ve daha lezzetli olacak! Garanti ederim!
RepeShock, Ira, Tatka1, Tanyusha, Lyudmila_Kkızlar, Temka'yı ziyaret ettiğiniz ve tavsiyelerde bulunmanıza yardımcı olduğunuz için teşekkür ederiz!

[marika33]

marika33, Marishka

[yat Limanı]

yat Limanı, Umuyorum!
Marina, RepeShok, Tatka1, Lyudmila_K., yardım için teşekkürler!

Pizza makinesinde ekmek pişiriyorum

Marina, hangi pizzacıda pişiriyorsun, prenses değil mi? Ekmeği kalıba mı koyuyorsunuz? Çok ilginç, lütfen paylaşın.

[Nina]

Nina.. evet, prensesde. Hamuru şeklin üzerine eşit olarak dağıtıyorum, kabartıp 15 dakika pişiriyorum. 300 ml su için bir hamur arıyorum.

Marinochka, harika! Ayrıca prensesi de pişirmem gerekiyor. Teşekkür ederim.

[Ninza]

NinzaNinok ve sen sessizsin, ekmeğin nasıl çıktı? Yoksa henüz yapmadın mı?

Tanyusha henüz yapmadı. Mayam henüz hazır değil, halsiz. Onu neşelendirmek için şerbetçiotu arıyor. Yani henüz ekmek yapmıyorum ama gerçekten istiyorum.

[Ninza]

Ninza, yani bu günlerde henüz şerbetçiotu için zamanım yok. Ama kesinlikle ona ve ekşi mayaya döneceğim))) Bu arada ekmeğinizi bekleyeceğim
Natalia IksNatasha, hadi bize ekmeğini göster!))))

[Dantel]

Kızlar, bana ültimatom verdiler! Fırından ekmek istemiyorlar! Şey, gerçekten zor, çünkü muhtemelen tava geniş ve somun, yukarı doğru büyüdüğünden daha fazla yayılıyor.
Bir ekmek yapıcıyı ve hatta normal bir maya makinesini kabul ederler. İşte burada pişiriyorum, bir gün böyle, böyle bir gün. Dün pişmiş Dantel ökseotundan.
Genel olarak, mayaya karşı değilim, sadece ekşi mayayla daha doğal.

[Natasha]

Natashaaslında, ocak olarak her ekmek bir tavadan daha iyi değildir (son zamanlarda ikna olduğum gibi). Ben de süt fırınını ökseotundan yeni adapte ettim, kabuğu yumuşak çıkıyor. Ve somunlar harika gidiyor. Aynı zamanda tarife de bağlıdır. Ve işte başka bir cehennem - en sevdiğiniz gri ekmek, fırında L7 şeklinde çok iyi çıkıyor, bu yüzden formda sert çıktı. Yağ sürmek zorunda kaldım, bir havluya ve bir çantaya 2 saat boyunca sardım, sonra gevşedim. Sıçrayış ve sınırlarla, ekmeği seviyorsanız, yanlış bir şey de yok. Her şey satın alınandan daha iyidir - gereksiz katkı maddesi yoktur, üretimin temizliği konusunda sakin olabilirsiniz. Herkes kendisi için karar verir, sonuçta kimse suçlamaz. Hepsinden önemlisi, bu şerbetçiotuna dayalı ekmeği seviyorum. Burada maya ile beyaz ekmek yaptım (çabuk yapmalıydım), kocam o kadar iyi değil (ve genellikle boş olduğunu düşünüyorum), ancak kocam ekmeği mayayla daha çok seviyor.
Her şey bireyseldir.

[Ludmila]

Ludmila, belki fırın için bir tabak olur ve daha iyi olur. Ve böylece tava ... Ocağı sadece bir kez pişirdim.

Salı, 13 Aralık 2016 06:48 tarihinde eklendi

Form satmıyoruz ve İnternet üzerinden hiçbir şey satın almıyoruz.

[Natasha]

Natasha, o zaman formlara ihtiyacımız var. Şehrimizde, L7 formu yaklaşık maliyeti. 200 ruble 2 tane aldım ve bir fil kadar mutluyum. Fırınlar için ekipman satan kuruluşlar aradım, üniformaları aynı. Mağazalardan daha ucuz. Kalıpların sıradan alüminyum kalıplara ihtiyacı var. Ekmek onlardan harika çıkar ve içlerinde iyi pişer. Onu "TD Food Equipment Chelyabinsk" e götürdüm. Tabii ki benim için daha kolay çünkü Chelyabinsk'te var ama muhtemelen sizin şehrinizde de benzer bir şey var.
Formların satılmaması garip.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, ne yazık ki! Anzherka'da hiçbir şey yok! Form L7 hangi ağırlıkta ekmek için?

[Natasha]

Natasha600'lük bir şey çıkıyor, aynı zamanda ekmeğe de bağlı. Beyaz açık, gri daha ağırdır. Sıradan bir tuğla.
Bu sadece şerbetçiotuna dayalı sütlü ekmek.

Oh kızlar! Mayam kırıldı! İlki bitti, arta kalanlara şerbetçiotu, bal, un ekleyip sıcak bir yere koydum. 4 saat sonra neredeyse kaçtı. Buzdolabına koydum. Dün ekmeği yere bıraktım ama yükselmiyor. Yaklaşık 5 saat durdum ve sonra çatıda zaten çatlaklar olduğunu gördüm. Ocağı açtı. Tüm çatı yırtık ve ekşiydi.
Sanırım maya mayalanmadı. Su, un, tatlım eklendi.Birkaç kez indirdim - kuvvetlice yükseldi ve bir gece mutfakta bıraktı. Sabah bakıyorum, başladığım ölçüde düştü. Buzdolabına koydum. Şimdi baktım - kabarcıklar var. Tadı ekşi. Şimdi ona ne olacağını bilmiyorum. Yarın deneyeceğim.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, ağlama. Bekle Marishka, her şeyi tavsiye edebilir. Henüz şerbetçiotu satın almadım ve öncesine kadar takmadım. Bu nedenle ben hala kötü bir danışmanım. Lyudmila_K, şık çörekler

[Tatyana]

Tatyana, Teşekkür ederim! denerim

ekşi maya yapmaya karar verdi. Eczaneden şerbetçiotu bileşik meyveler (diyet takviyeleri) satın aldım. Tarife göre yapılmıştır., İkinci güne değer., Kimse hiçbir yerde koşmaz, sadece küçük baloncuklar. ve hareket yok.
sorunun ne olduğunu kim söyleyecek. Belki özel bir yerde şerbetçiotu alınmalıdır. Şimdi tezgahlarımızda şerbetçiotu ile ekmek satmaya başladılar. Küçük bir somunu 40 ruble denedim ve beğendim. Böyle bir ekmeği kendim yapmaya karar verdim. Ama şimdiye kadar bir şeyler doğru değil

[Portakal]

Portakal, Svetlanabiraz daha bekleyin)))

Kızlar! Koş lütfen, şuraya:

Lyudochka'mıza yardım edelim

[Portakal]

Portakal, Svetlana, sıcak değil ılık bir yere koyun.
Böyle bir mayayla çalışan biri size yardım edecek ve her şey sizin için yoluna girecek!

[Natasha]

Natashailk defa mayanız mayalanmadı, 4 saat bir artış yeterli değil. Bu nedenle ekmek kabarmadı, maya hazır değildi. Şimdi ekşi mayaya bal veya şeker ekleyin, ılık bırakabilirsiniz, eğer yükselirse sonra sakinleşene kadar tutabilirsiniz. Endişelenme, hiçbir şey bu mayayı öldüremez
Ludmila, ekmeğin fotoğrafı için teşekkürler! Çok güzel iştah açıcı çörekler!
Tatyana, Antonina,
PortakalSveta, kızlarla aynı fikirdeyim, mayayı sıcak bir yere koy, kıpırdamadan durmasına izin ver, kaçması için çok erken. Ve kabarcıkların olması güzel, bu onun yaşadığı anlamına geliyor.

[marika33]

marika33, Anatolyevna, Tatka1, teşekkürler kızlar. Bekle. Ben zaten kavanozu yıkamak istedim

[Natasha]

Natasha, o kadar da korkutucu çıkmadı. Marina uzun zamandır mayasını biliyor, her şey yoluna girecek.
yat Limanı, Teşekkürler, deniyorum. Bu maya üzerine yemyeşil ekmek çıkıyor. Ve önemli olan - hızlı ve ekşi değil. yani bu benim erdemim değil, asıl mesele maya formunda olmasıdır. Benimki bir şekilde ekşi, bir güncellemeyle canlandırdım ve şimdi 1-2 hafta yapıyorum, böylece tariflerim güçlü bir tarif için tasarlandığından güç azalmasın. 1-2 haftada bir yenilemek zor değildir. Bu mayaya bir çocuk gibi seviniyorum, çıkarıyorum ve kokluyorum, yolda meyve gibi kokuyor. gün buzdolabına giriyor. Her nasılsa çilek gibi kokuyordu (çok bal olmalıydı), sonra aroması biraz değişiyor ama çok lezzetli kalıyor.

[Ludmila]

Ludmila, evet, ekşi maya ile, ekmek çok kabarıktır, kabuğu kabuğa sıkıştırdığında ve hasar görmeden şeklini hemen geri kazanır. Lyuda, onun ihtiyaçlarına göre mayayı yenilemeye alıştığın için zekisin. Yine de zamanla zayıflar.
Ekşi mayayı sevdiğine sevindim, çok seviyorum!
Nataşa'nın da ona bir yaklaşım bulacağını ve ailenin ekşi mayalı ekmeği seveceğini düşünüyorum.

[marika33]

marika33, teşekkürler, deneyeceğim!

Sular altında. güzel. 2 kez: zafer: artırıldı