En basit şerbetçiotu mayası

[yat Limanı]

Başlangıç ​​kültürümü denedim, ben de asit hissetmedim, daha nötrdü, biraz acılı bir şeydi ve bal hissettim.

yat Limanıkızlar. Şimdi mayayı ekledim. Et suyunu denemeye karar verdim, acı çok güçlü ve sadece bir damla yaladım. Acılık ağızda kalır. Böyle mi olması gerekiyor? Veya fermantasyondan sonra acılık azalır.

[Deva]

Deva, et suyu acı olmalı ve maya acı olacaktır. Ancak ekmek acı olmamalı. Kelimelerde istenen acılık derecesini belirlemek zordur. Yeterince acı değilse, o da kötüdür, çünkü maya daha hızlı asit biriktirecek, ekmek ekşi olacak ve daha kötü kabaracaktır. Mayalı ekmek yapıp üzerindeki ekmeğin tadına bakmalısın. 500 gr undan ekmeğin üzerine 40 gr ekşi maya kullanıyorum, ekmek acı bir şerbetçiotu kaynağında bile asla acı tatmadı. Görünüşe göre bu kadar acıya rastlamadım.
Aynı ekmeğin hepsi acı olacaksa, et suyundaki şerbetçiotu konsantrasyonunu azaltmak gerekir.

Çok uzun zamandır hazırlanıyordum ve sonunda hazırlandım ... mayayı koy! Gerçekten işe yarayacağını umuyorum. Mayasız ekmeğe geçme arzusu, diğer ekşi hamurlarla yapılan son 2 girişim tamamen başarılı olamadı.

[annnushka27]

annnushka27Anya, umalım ki şerbetçiotu ekşi hamur işleyecek, kaprisli değil, kendine fazla dikkat gerektirmiyor. Kaldırılması için önerileri takip edin ve sizi memnun edecektir!
İyi şanslar ve olumlu bir rapor bekliyoruz!

[yat Limanı]

Başarılar dileriz ve olumlu bir rapor bekliyoruz!

yat Limanı, Çok teşekkür ederim!
Bugün öğle yemeğinden sonra ekşi hamur 2 günlük olacak. Aktif, geceleri bir litrelik kaseden kaçmaya çalışıyor. Sabah karıştırdı, tüm kaseyi tekrar doldurdu, ama kaçmadı, daha az aktif görünüyor. Koku henüz çok hoş değil. Ev sıcak değil, ısıtma henüz açılmadı. Şerbetçiotları tazedir, birkaç gündür toplanır.
Sonraki adımlarım neler? Yerleşene kadar bekleyin? Neyi besleyeceğini nasıl biliyorsun?
Konuyu okudum ama sorular var, bozmaktan korkuyorum.

[Anya]

Anya, mayanın oldukça rahat olmayan bir sıcaklıkta bile çalışması harika. Tebrikler!
Akşamları buzdolabına koyabilirsiniz. Ve geceleri çoktan hamur koyabilir ve sabahları ekmek pişirebilirsiniz.
Bu ekşi mayayı beslemenize gerek yok, birazcık olduğunda 2 kaşık, o zaman taze bir şerbetçiotu kaynatma hazırlayabilir, bal, un ekleyebilir, aynı zamanda işe yarayacak ve ekmek pişirmeye devam edecektir.

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkür! Temiz! Umarım herşey istenilen sonucu verir!



Marşı buzdolabına koyup koymayacağımı bilmiyorum. Hala çok aktif, kaçıyor. Ama koku kafamı karıştırıyor, tatsız ... Böyle bir kokuya sahip bir hamur koymak korkutucu ... (21.34'te yazıyorum, arka arkaya iki yazı eklenmiyor)
Yine de soğuğa koydum.

[Anya]

Anyabildirim gelmedi bu nedenle ek mesajı görmedim.
Şerbetçiotu çeşitliliği nedeniyle hoş olmayan koku mevcut olabilir. Farklı olabilir. Ancak her durumda, fermente olacak ve bitmiş üründe bir ekmek tadı olacaktır.
Soğuğa koydukları doğrudur, mayayı daha uzun süre tutarsanız peroksit olur ve buzdolabında sakinleşir ve fermantasyon durur.

Lütfen bana ne anlama geldiğini söyle

Asitleştirirken, az miktarda su, un ve bir kaşık balla önceki hacme kadar canlandırın.

Maya çok uzun süre bırakıldığında buzdolabında bile ekşi hale gelir. Daha zayıf da. Sonra onu güncelleyebilirsiniz. Veya kalan mayaya taze şerbetçiotu + bal ve un ekleyin.

Eczaneden satın aldığınız şerbetçiotunun ekşi maya yapıp yapmayacağını söyler misiniz?
Taze olarak nereden alacağımı bile bilmiyorum, pazarımızda bulamadım, yazlık evim yok.

[Tatunchik]

Tatunchik, hepsi temelde eczaneden satın alınan şerbetçiotundan ekşi maya yapar. Nadiren kimse başarısız olur. Bir arzun varsa, o zaman kesinlikle bir ekşi maya olacak. Size başarı!

Arzu harika! Mağazalarda mayasız ekmek aramaktan bıktım, şimdiden evime gitmek istiyorum!
Ama bu işte tamamen yeniyim. Bu benim ilk deneyimim olacak. Oen, mayanın seçici olmadığı gerçeğinden etkilendi, neredeyse herkes başarılı oldu.
Lütfen bana söyler misiniz: tam tahıl unu, buğday tanelerinden mi öğütülmüş? Yani, mağazada çimlenme için buğday satın alıp öğütmek mi? Örneğin, bir kahve değirmeni içinde.

[Tatyana]

Tatyana, buğday satın alıp öğütebilirsiniz. Ancak mağazada tam tahıl unu satılıyor, satın almak daha iyi, kendiniz doğramaktan daha kolay olacak.
Marşı çavdar unu üzerine koymak daha iyidir, ortaya çıkacağı% 100'dür. Ve evet, maya hiç dikkat gerektirmiyor. Ve kusursuz çalışıyor.
Şimdi onu büyütmek zor değil, daireler sıcak, onun için rahat bir yer bulabilirsin. Sadece pilin üzerine koymayın, orası sıcak olabilir, 32 dereceden yüksek olmamalıdır.
Mayayı başlat, sorular olacak, sor, yardım edeceğiz, birlikte çıkaracağız ve lezzetli ekmekler yapacağız!

Marina, teşekkürler! Çavdar ununu anladım. Benim, bir ekşi maya başlatmadan, zaten beyaz ekmek pişirecektim)) ailem onu ​​daha çok seviyor. Çavdar unu ile kendim pişireceğim.
Ayrıca sizinle veya diğer forum katılımcılarıyla görüşmek istedim. Çok pişiricide kim ekmek pişirdi? Ekmek yapımcım yok, bu yüzden bir çizgi filmde ekmek pişirmeyi planlıyorum. Çoklu pişiricide ekmek pişirmek ne kadar sürer? Üstü airfryer kapağıyla kızartmayı planlıyorum.

[Tatyana]

Tatyana, Çok pişiricide ekmek pişirdim. Zaman, ekmeğin hacmine bağlı olacaktır. Yarım litre sıvı için tam olarak hatırlamıyorum - yaklaşık 40 dakika Onu ters çevirdim ve tavan kızardı. 2 yıldır pizzacıda pişiriyorum, daha çok seviyoruz, daha çok kabuğu var.
Beyaz ekmek zararlıdır, çavdar ve buğdayın yarısını pişirmeye çalışın ve aileniz tadına bakacak, belki beyazı reddedecektir.

Marina, Temka için çok teşekkür ederim ve ekşi hamur için harika bir tarif, doğrudan ilham aldım))
Kocasını mağazaya gönderdi, zaten eczaneden şerbetçiotu getirmesini emretti))
Ve her türlü kuruyemiş, keten tohumu, ot hangi miktarda ve hangi noktada eklemek daha iyidir? Zaten parti sırasında mı?

Tanya, ilhamın olması harika, arzu olduğunda bu en önemli şey! Lezzetli ve sağlıklı ekmekle servis edilmenize çok sevindim!
Evet, tüm katkı maddeleri yoğurma işleminin bitiminden önce ve pişirme kabına yerleştirilmiş durumda.

Kocam her şeyi getirdi, bu gece ekşi maya yapıyorum) Tekrar teşekkürler, Marina!
Tek şey, 30 gram şerbetçiotu içeren bir pakette, bardak yeterli olmayacak, en az oranları ekleyeceğim.

Evet, 30 gramlık bir pakette, sadece orada ezilmiş. Az su içmeyin, ayrıca 2 bardak alın ve daha uzun süre yaklaşık 40 dakika kaynatın, böylece acı kalmasın.

Marina, bahşiş için teşekkürler! Öyleyse yapacağım)

[Tatyana]

Tatyana, başarı! Sonucu bekleyeceğiz!

Dün gece mayayı karıştırdım. Önerildiği gibi yaptı: 30 gr. farmasötik şerbetçiotu talaşı - 40 dakika kaynatılmış 2 bardak su. Kaynadı, süzüldükten sonra sadece bir bardak vardı. Şerbetçiotu nispeten taze, ambalaj Şubat 2017 idi
Ekşi mayayı kapağın altında emaye 3 litrelik bir tencerede bırakın.
Kabarcıklar var ama çok değil. Ama gerçek şu ki, daire ısıtılmış olmasına rağmen, burası sıcak değil, mutfakta 22 derece.
Başlangıç ​​kültürü bu sıcaklıkta 2 günden uzun sürer mi?

[Tatyana]

Tatyanave daha sıcak bir yer yok mu? Termo tencerem her zaman açık ve hamuru üzerinde tutuyorum. Belki bataryaya bir tava takıp sarmak? Bu sıcaklıkta maya çalışmayabilir. Suyun soyulması veya küfün gitmesi mümkündür. Küçük ekşi maya 22 derece

Marina, termopot yok, bataryanın çok az kullanımı var, çünkü sıcak borular ve bataryanın kendisi taze süt kadar sıcak.
Ekşi mayanın büyümesi için en uygun sıcaklık nedir? Büyükannemden eski bir elektrikli ocağımız var, henüz yenisini almadık. En düşük modda (sıcaklık göstergesi yok) ancak kapı açıkken deneyebilir miyim?
Bir de yoğurt yapıcı var, ancak kapak tekrar açık bırakılırsa 28 derecenin üzerinde hissediyor.
Bir çoklu pişiricide, istenen sıcaklığı nasıl oluşturacağımı bilmiyorum, çünkü orada, programlara göre tüm sıcaklıklar yüksektir.
Genel olarak kafam karıştı, tencereye baktım, süreç devam ediyor, sabaha göre daha fazla baloncuk var ama henüz baskın değil.



Genel olarak, bir yoğurt yapıcı çıkarıp ekşi mayayı daha küçük hacimli bir tencere ile oraya koyarken. Alt kısım ısınır ama yoğurt yapıcı kapakla kapatılmadığı için maya pişmez umarım.
Hala açık bir kapakla ısıtmak için çok pişiriciyi düşünüyordum, ancak tava oraya uymuyor. Hacimce özel bir kap satın almanız gerekiyor.

[Tatyana]

Tatyana, sonra bir kez ısıtın ve bir kenara koyun, sadece aşırı ısıtmayın. Ekşi hamur ve hamur için en rahat sıcaklık 28 derecedir.

Marina, ekşi mayanın olgunlaşması için yoğurt yapıcı ile ek ısı oluşturmaya çalışırken, periyodik olarak kapatıp tavayı daha uzun süre sıcak tutmak için bir havluyla kapatıyorum.
Süreç devam ediyor, ancak çoğu kişinin tarif ettiği kadar fırtınalı değil.
Yakın çekimde böyle görünüyor

Kokuyu hissetmiyorum, çünkü şimdi hastayım, burnum tıkalı. Hacim olarak biraz arttı ve inceldi.

[Tatyana]

Tatyana, Ekşi mayanın ortaya çıkmasına çok sevindim! Tebrikler! Baloncuklar harika! Ancak aktif olmaması anlaşılabilir bir durumdur: büyük bir tabakta önemli değildir. Şimdi başlangıç ​​kültürünü bir kavanoza dökün, aktivitesini göreceksiniz, belki akşamları onu buzdolabına koymak mümkün olacaktır.

Marina, teşekkürler! Her şey eskortunuzla sonuçlandı.
Mayayı bir kavanoza döktüm. Lütfen bana hangi kapakla kapatılacağını söyle? Metal bir vidalı kapak sığacak mı?
Başlangıç ​​kültürünü buzdolabındaki kavanozda hangi kapakla saklamalısınız?

[Tatyana]

Tatyana, bir cam kapak varsa, şimdi satışta bir miktar var, o zaman kullanmak daha iyidir. Bükülme kapatılamaz. kızlar folyo ile örtün, delikleri delin.

Marina, evet, bir kapak var, ipucu için teşekkürler! Ama bu çok eski, bir fotoğraf ekliyorum, her ihtimale karşı, bunu mu demek istiyorsun?

Bir kutu ile başka bir fotoğraf, hacim 1 litre. Ekşi maya ne kadar olmalı?

[marika33]

Çok uzun zamandır hazırlanıyordum ve sonunda hazırlandım ... mayayı koy!

marika33, yat Limanı, ekşi maya tarifi için teşekkürler! Hiçbir şekilde geri bildirimde bulunmayacağım. : oops: Cehennem zaten birkaç kez, her şey yolunda.
Bu, Lagri tarifine göre, çok pişiricide pişirilmiş 84 pp'lik ilk ekmek.


Ve dün bu pişmiş HP, ilk sayfadaki tarife göre normun yarısını aldı.

Bu, Lagri tarifine göre, çok pişiricide pişirilmiş 84 pp'lik ilk ekmek.

Anna, söyle bana, lütfen, bu ekmek çok pişiricinin hangi modelinde pişirildi? Hangi oran seçildi ve pişirme modunda ne kadar pişirdiniz?

[Tatyana]

Tatyana, Dex60'ta pişirdim ama hangisi olduğu önemli değil. Önemli olan iyi yoğurmak, hamurun doğru kıvamını sağlamak, ona iyi bir uyum sağlamak ve Fırını açmaktır. Genelde HP'de pişiriyorum, sadece büyük bir tane var ama bu tarife göre çok az hamur elde ediliyor, multi için yeterli olmasa da yüksek olmadı.
Ekşi maya değil de mayalı ekmek pişirme deneyiminiz var mı?

Anna, deneyim yok. Bu pişireceğim ilk ekmeğim olacak. Çoklu pişiricide pişirmeyi planlıyorum.

[Tatyana]

Tatyanaevet, kapak böyle, bende tam olarak aynısı var ve kocam son zamanlarda bana birkaç parça aldı, ayrıca klipslerle, onları plastikten daha çok seviyorum, onlardan koku yok. Bu kapak marş motorunu sıkıca kapatmaz ve "nefes alır"!
Maya yükseliyor mu yoksa aynı seviyede mi? Benim durumumda, genellikle sadece hacim sakinleştiğinde kutu biter.
Anyarapor için çok teşekkür ederim! Mükemmel ekmek! Ekmek çıkınca çok mutluyum! Ekmeğin havadar, gözenekli, deliklerin tek tip olduğu fotoğraftan görülebiliyor.İyi ayağa kalktım! Tebrikler!

[Tatyana]

Tatyanaanlaşılır bir şekilde. O halde, "koloboks" ile ilgili Yönetici başlıklarını okumanızı tavsiye ederim. Bu sana yardım edecek. Orada her şey bir fotoğrafla açık. Zamanında okudum ve çabucak öğrendim, şimdi Tanrı'dan korkmuyorum mayalı hamur. Sonuçta, unu tam olarak tarife göre ölçemezsiniz, farklıdır, bazen eklemeniz gerekir, bazen de tam tersine daha az eklemeniz gerekir.

Maya yükseliyor mu yoksa aynı seviyede mi? Benim durumumda, genellikle sadece hacim sakinleştiğinde kutu biter.

Marina, hatta 1 litreye kadar. bankalar yükselmiyor. Ve kavanozdan kaçmazsa, bu çok aktif olmayan, tam teşekküllü bir başlangıç ​​kültürü aldığım anlamına mı geliyor?

O halde, "koloboks" ile ilgili Yönetici başlıklarını okumanızı tavsiye ederim.

Anna, bahşiş için teşekkürler!

[Tatyana]

Tatyanaekşi mayayı hala sıcak tutun. İçine bir çorba kaşığı bal da ekleyebilirsiniz. Sıcaklığın onun için çok düşük olması mümkündür, bu yüzden yükselmez.

Marina, tavsiye için teşekkürler! Daha bugün kocam yeni bir bal, karabuğday ve alacalı aldı. Gerçekten fazladan bir doz balın yardımcı olacağını umuyorum ........

[Tatyana]

Tatyanayardım etmelisin! Banka faaliyetlerini açıkça gösterecek.

Marina, hacim bir gecede değişmedi. Akşamdan önce mayaya dayanmak mantıklı mı? Akşam 3 gün olacak.

[Tatyana]

Tatyana, ekşi hamur hangi durumda? Kabarcıklar var mı, su üstüne yerleşmemiş mi? Onu atmayı sevmiyorum ve kimseye tavsiye etmiyorum.
Şerbetçiotu satın alma fırsatı? Bir şerbetçiotu kaynatma yapmaya çalışalım, ancak tüm paketi değil, yarısını kaynatın ve aynı ekşi maya, + un ve bala ekleyin. Sıcak bir yere koyun. İçinde zaten çalışan bakteriler var, onlara ek kaynaklar vereceğiz.

Marina, su durmadı, maya hazırlığının tüm süresi boyunca kütle monoton. Küçük kabarcıklar var, çok fazla, hatta bir tür köpük gibi bir şey. Isı pahasına, yoğurt yapıcıdan gelir, kavanozun kendisi sıcaktır ve içindeki cam yoğuşma ve kapak da.
İşte fotoğraflamayı başardığımız fotoğraf.

Yakındaki bir eczanede 30 gr şerbetçiotu, Dolu olabilir ama 2 bardak değil, 1 bardak su için? Ve 40 dakika değil 20 dakika kaynatın?

Tanya, fotoğrafa göre, maya yaşıyor, ama bir sorun var, çünkü yükselmiyor. Ve tenceredeyken ayağa kalktı mı? Belki çoktan fermente ettiniz?

Anlaması zor, pot büyüktü. Aksine, biraz yükseldiyse. Hemen bir cam kavanoza gitmek gerekliydi, bu yüzden dinamikleri takip etmek daha kolay.
Ve nasıl kaçtığını okuyarak güvenli oynamaya karar verdim.
Öyleyse başka bir atlama eklemek için tavsiyeniz nedir?

[yat Limanı]

yat Limanı, Tatyana, biliyorsun, ama ayrıca mayayı emaye bir kaseye koydum ve 2 gün sonra onu kavanoza aktardım ve benden yükselmedi, peki, belki sadece biraz. Tıpkı yoğun köpük gibiydi. O zaman bile, bankalardan insanlardan nasıl kaçtığını okuduğuma şaşırdım mı? Ve hiçbir şey işe yaramıyor. Bana öyle geliyor ki soğukta çıkarılması gerekiyor ve yarın küçük bir somun ekmek yoğurmaya çalışacaksınız ve orada hamurdan sonra bile göreceksiniz. Doğrulama daha uzun.

ARVI ile şimdi çok hastayım, belki enerji mayaya aktarıldı? Yani çoğu gibi koşmak istemiyor mu? ))

[Tatyana]

TatyanaEkşi hamurdan emin olmak için bitmiş ekşi hamurun yarısını alın ve taze et suyu, bal, un ekleyin. Yarısını buzdolabına koyun. Ve evet, belki üzerine bir hamur koymaya çalışın. hangi iyi çalışacak. Hamur sıcak bir yere konulmalıdır.
Anya, ekşi maya aktivitesi şerbetçiotu, sıcaklık, un ve ruh haline bağlıdır. Köpük kadar havadardın, bu harika.
Tanya, çabuk iyileş! Evet, ekmek pişirirken olumlu bir tutum, ilham, arzu, sessizlik, barış olması gerektiğini okudum ...

[yat Limanı]

yat Limanı, Evet katılıyorum. Ve şerbetçiotlarım tazeydi, bu arada, bir bardağa sığan külahları tarttım, sadece 10 gram.