En basit şerbetçiotu mayası

[yat Limanı]

yat Limanı, söyle bana, külah aldım, ezildiler, 30 gr torba, ne kadar dökmeliyim? Tüm konuyu okuyacağım, ancak 42'ye ulaşana kadar dozajı karşılamadım

Marina, fotoğraf için teşekkürler! Çok iştah açıcı görünüyor) Yakın gelecekte pizzepechka almayı planladım.
Zamanla çabuk pişmesini kendine çekiyor. Bir çoklu pişiricide hala çok daha uzun.
Tekrar teşekkürler!

[Katko]

Katko, Katyusha, ilk sayfada 2 bardak su için bir bardak külah var.
Evet, her şeyi yeniden okuyacak çok şey var, şimdilik mayayı yap, sonra ne tür ekmek yapacağına sen karar vereceksin.
Evet Tanechka, pizzacıda çok hızlı ve fırından gelen gibi ısı yok. Çizgi filmde ekmeğin elbette daha muhteşem olduğu ortaya çıkıyor, ancak üst kısmı kızarmıyor.

[yat Limanı]

yat Limanı, Bunu ilk sayfada gördüm, ancak 40 civarında bir konuşma başladı, sanki bütün tümsekler varmış gibi görünüyor, ama ben onları zaten yok ettim.

Bir airfryer kapağım var, üst kısmı normal şekilde kızaracak.
Burada zaman meselesi daha önemlidir, yine de, bir aile olduğunda, her şeyi çabucak pişirmek istiyorum)) Bu, prensesin ana avantajı.

Katyusha, fotoğrafımda doğranmış hop külahları da var. Uzun yıllar eczanede bir kaynatma yaptım, şimdi yaklaşık bir avuç dolusu külah alıyorum, bu doğranmış olmaktan çok daha az, ancak tamamen farklı bir özellikteler. Prensip olarak, bu büyük bir rol oynamaz. Et suyu çok acıysa, daha fazla bal ekleyin ve her şey dengelenir.
Yapın, yol boyunca sorularınız varsa, sorun, biz her zaman yardım edeceğiz!
Tanya, benim de bir airfryer'ım var, ama benim için en çok sahiplenilmemiş olanı oldu. Garajda duruyorum

Bunun nedeni bir prensesin olmasıdır) Ve ana dolumu olan bir çok pişiricimiz olduğu için, pişirmeye ihtiyaç duyduğunuz her yerde ve kızartılmış bir tava, üstüne bir airfryer kapağı yerleştirilir. Pişirirken sadece böyle bir düet. Sık sık talep görüyoruz.

[Tatunchik]

Tatunchik, Tanya, bir pizza makinesinde ekmek pişirmenin vaat edilen resimlerini gönderiyorum:
Hamura 300 ml sıvı ile başlıyorum, hamur geceye değiyor, sabah hamuru yoğurup pizza makinesine koyuyorum, 2 saat sonra hamur yükseliyor, pizza makinesini açıyorum ve 15 dakika sonra ekmek hazır!

bu en üst:

bu dipte, pizza tabağının yüzeyine bol miktarda ayçiçeği çekirdeği serpilir, normal şekilde çıkarılır, hatta yağla yağlamam.


ve bu bölümde, 2-3 cm yüksekliğe çıkıyor

KatkoKatya, maya ile ne buldun? işe yaradı mı?

[yat Limanı]

yat Limanı, dün akşam geliyorum, her şeyden önce mayalı kaseye bakıyorum ... ve orada ...
tam zevk, zaten tüm düz baloncukları atladım, çok muhteşem, bir mesyuk, mesyuk kaşıkladım ve o süper hafif bir sufle
gece buzdolabına konuldu
sabah 3 kaşık aldım (geri kalanı 1.5 litrelik bir kapta idi ve bir başkasına koydu, aniden yuvarlanıyor)) bir çay kaşığı bal ve 500 ml yabani gül suyu, alıç ( gerçekten hala zencefil ve stevia var)))) ve meyilli un çavdar
Umarım akşama kadar büyür, gerisini karıştırırım ve pişiririm



marika33, iş için teşekkürler



hamur yaklaşık iki kez muhteşem yükseldi ve her şey burun deliği




genel olarak kendisi için çok akıllıydı
Söylemeyeceğim bile
Her şeyi normal şekilde yeniden yapacağım ve her şey iyi olacak

Katyusha, hamurunuz muhteşem, havadar olduğu açık, bu da maya mükemmel olduğu anlamına geliyor! Sorun ne, aşırı ısınmış mı?

çok zeki diyorum)
Birkaç yarışı uzatmaya ve katlamaya karar verdim, sonunda formları düzeltmek için çok az zaman bıraktım, bu yüzden fırını çoktan gece yarısına kadar koydum.

Marinochka, seni övmekten vazgeçemiyorum! Zaten sürekli olarak kendi ekmeklerine geçtiler. Her 3-4 günde bir yeni ekmek pişiriyorum. Bu 3 kişilik bir aile içindir (iki yetişkin ve bir çocuk).
Zaten doğaçlama için büyüdü, ama şimdiye kadar şerbetçiotu ekşi mayası hayal kırıklığına uğratmadı)
Bugün, hamuru saymadan, tamamen çavdar unundan ekmek yaptım (içinde un var).

Anason ekmeği olan Omela'dan bir tarife dayanıyordu, ancak kendi düzenlemeleri vardı.
Kimyon tohumu ile kakule demledim, şekerin yerine bal ekledim, zeytinyağı aldım. Peki, hamur hariç tüm çavdar unu da yulaf kepeği ekledi.
Yoğurmadan önce toplam 1 saat olmak üzere 1,5 saat daha uzun süre pişirmeden önce ve pişirmeden önce kalıbın içinde 3 saat daha bırakın.
Yoğururken hamura kimyon tohumu ekledim ve ayrıca Marinochka'nın tavsiyesine göre her seferinde tabana bir tohum tabakası döktüğümde.
Tadı tüm beklentileri aştı, bu muhtemelen benim için mükemmel bir tat)))
Bir çoklu pişiricide pişirirken, bu sefer farklı yaptım, hava fritözün kapağını hemen yerine koymadım, 40 dakika sonra.
Böyle bir varyasyonda ekmek bir bütündür, asla çatlamaz.
1 ekmeğe daha maya yetecek, onu yenileme zamanı.
Buzdolabında mayanın soyulduğunu fark ettim ama bir sonraki pişirmeden önce karıştırıyorum, bu onun kalitesini hiçbir şekilde etkilemiyor.
Ayrıca meyve sıkacağından pastadan bir toz hazırlamaya çalışmak istiyorum. Tarifi ekmek yapımcısında buldum. Suushisit, granüller yapılır, ardından bir kahve değirmeni içinde öğütülür.
Ekmeğe böyle bir lif tozu katıp katmadığınızı sormak istedim.

Tanya, ekmeğin fotoğrafı için teşekkürler! Harika ekmek çıktı, sonuçtan memnun olduğunuza çok sevindim!
Ekmeğin çatısını hemen pişirdiğinize dikkat etmedim, fritöz kapağının üstünden gelen ısı hamurun tam olarak kabarmasına izin vermedi, bu yüzden ekmek çatladı. Ancak hata düzeltildi ve her şey normale döndü!
Tanya, hamuru çavdar unu üzerinde yoğurmak ve istenirse yoğurma sırasında herhangi bir un eklemek daha iyidir.
Farklı katkı maddeleri ile oynarken lif ekledim, şimdi tohum dışında hiçbir şey eklemiyorum. Kurutulmuş kabak, havuç, soğan, sarımsak ekledim ve kahve değirmeni üzerinde doğranmış.

[yat Limanı]

yat Limanı, ikinci ekmek neredeyse çıktı, ancak tefle dans ederek))
ana şey lezzetli olmasıdır)
herhangi bir nedenle kaldırma ile ilgili sorunlar, bulacağım ve düzelteceğim (zaten 88. sayfadayım)
az önce ekmek ve tereyağlı kahvaltı yaptım




ve maya buzdolabında değil küçük baloncuklarda büyür
genel olarak, şimdiye kadar sadece hamur iyi büyüyor ve kabarık

Farklı katkı maddeleri ile oynarken lif ekledim, şimdi tohum dışında hiçbir şey eklemiyorum. Kurutulmuş kabak, havuç, soğan, sarımsak ekledim ve kahve değirmeni üzerinde doğranmış.

Marinochka ve bu katkı maddeleri bütün kurutulmuş gıdalardan mı yoksa pastadan mı?
Ekmeğin içinde en çok neyi sevdin?
Deneyimlerinize göre, bir lif takviyesi ekmeğin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur mu?

Bu ürünü bir ekmek yapımcısında pişirebilir misin?

Deneyimlerinize göre, lif takviyesi ekmeğin tazeliğini daha uzun süre etkiler mi?

Yanlışlıkla hangi katkı maddesinin ekmeğin ömrünü uzattığını keşfettim - kapsaisin, yani kırmızı biber, hamura iki veya üç bardak undan bir çay kaşığı toz ekliyorum. Bu kesinlikle herkes için olmasa da, çünkü ekmek baharatlı, ama gerçekten hoşuma gidiyor ve uzun süre küflenmiyor.

Bu ürünü bir ekmek yapımcısında pişirebilir misin?

En basit atlama başlangıç ​​kültürü # 286
En basit atlama başlangıç ​​kültürü # 368
En basit atlama başlangıç ​​kültürü # 383

Bu ürünü bir ekmek yapımcısında pişirebilir misin?

Jiri, işte HB için tariflerin ana kısmı. Ancak yavaş pişirici, fırın, pizza fırını da kullanabilirsiniz.

Yanlışlıkla hangi katkı maddesinin ekmeğin ömrünü uzattığını keşfettim - kapsaisin, yani kırmızı biber, hamura iki veya üç bardak undan bir çay kaşığı toz ekliyorum. Bu kesinlikle herkes için olmasa da, çünkü ekmek baharatlı, ama gerçekten hoşuma gidiyor ve uzun süre küflenmiyor.

CroNa, çok ilginç, ama yine de baharatlı sevenler için)

[Katko]

Katkoekmek fena değil ama delikler yeterli değil. sıcaklığa dikkat edin ve hamurun uzun süre bekletilmesine izin vermeyin.En büyüğü kaldırma, yoğurma, kaldırma ve pişirmedir. İşlemi geciktirirseniz, hamur maksimum seviyeye çıkmayabilir.

Marinochka ve bu katkı maddeleri bütün kurutulmuş gıdalardan mı yoksa pastadan mı?

Tanya, havuçlar kekten, geri kalanı kuru sebzelerden yapıldı. Ekmeğin saklama süresinde herhangi bir fark görmedim. ve çeşitli katkı maddeleri benim için gereksiz hale geldi, hatta tereyağını hissetmeye başladım ve ekmek pişirirken onu dışarıda bıraktım.
Taç, bilgi için teşekkürler! Biberle deneyeceğim. Acı bibere çok saygı duyuyoruz, her yere biraz ekliyorum, ekmekle denemedim.
marina-mmMarisha, seni gördüğüme sevindim! Yardımın için teşekkürler, iki gün boyunca çok meşguldüm!

[yat Limanı]

yat Limanı, bu bir zorunluluktur? Yoğurdum, 20 dakika sonra iyice yoğurdum ve şimdi 3 saate mal oluyor ... ama iki kez yükseldiğini söylemem ...
koşmak için pişirmek?

Katya, ısınmaya gerek yok. Onunla ve onsuz denedim. Daha çok tereddüt etmeden ve daha hızlı seviyorum. Valera bir çifte denedi, onun için işe yaramadı, maya gücünü kaybediyor.
Aktif mayanız için üç saat prova yapmak çok önemlidir. Mutfaktaki sıcaklık ne kadar? Ne kadar paranız var?

ne kadar? ama hacim olarak büyümez
25'im var ama fırını hala ampulle temizliyorum, sence aşırı ısındı mı?

Test için 25 derece normaldir, 1.5 - 2 kat yükselmiş olması gerekirdi. Belki orada 30'dan fazla olsaydı gerçekten aşırı ısındı?

hamur yaklaşık 10 saat bir şeyle durdu ...
evet, 25 yaşında büyümedi, bu neredeyse tamamen düz, dolaba koydum, 30-31 daha fazla değil



Aslında çoktan pişirmeye ayarladım, hemen ekmekle denemeye karar verdim
çatı o kadar iyice havaya uçuruldu ki, satışlardan koptu)

Korku hikayesini gözden çıkaracağım))

öyle çalışmadı ...
bunda hiç delik yok
düz ve bilmiyorum bile

Katya, çatıdan böyle bir kopukluk, hamurunun kabarmadığını, onun yükselmesi için yeterli zaman olmadığını söylüyor. O zaman sizin için yükselmediği için daha uzun süre bırakmaya çalışın.

[yat Limanı]

yat Limanı, evet, bir kez yırtıldıktan sonra ulaşmadığını biliyorum
ve 3 saat çok konuşuyorsun ... ama aynı zamanda biraz ...

Katya, maya sana rehberlik etti. Çok aktif, daha hızlı toparlaması gerekiyordu. Ama şimdi daha uzun tutun ve hamura daha çok bal ekleyin, daha hızlı yükselecektir.

Sabah hamuru koydum, saat 15'te hamur yoğuruldu ve 18.30'da ekmek pişirildi.

Şimdi 99. sayfadayım.
Görünüşe göre çok uzun bir hamur değerim var nedense iki katına çıkmasını bekledim
ve muhtemelen onu aramak için çok iyiyim.
öyleyse, hatalar, laboratuvarı yeniden yapacağız



Okumayı bitirmeye devam edeceğim)
teşekkürler, Marina

Katya, hamura bakmana gerek yok, bırak dolaşsın bakteri artırsın, yetiştirmeye hiç gerek yok. Evet, yine de hamurun içine bal veya şeker eklememeniz daha iyi olacaktır. Ne kadar kalın olursa olsun sadece sıvı, maya ve un. Hamuru yoğururken bal veya şeker ekleyin.
Hamuru bir gecede koymak ve hamuru sabah yoğurmak daha iyidir.

balsız hamur ve koy

Hamuru bir gecede koymak ve hamuru sabah yoğurmak daha iyidir.

bir çalışma programıyla, bu benim için bir seçenek değil .. sadece hafta sonları, ama hafta içi de yemek yapmak istiyorum
hamurum gün boyunca sessizlik ve karanlıkta duruyor, bu yüzden hemen hemen aynı)
biraz daha açıklayalım "gece için" ne zaman dilimi nedir? çünkü gece her şey farklı zamanlarda başlıyor)))

Yaklaşık 22.00-23.00 arası ve saat 8.00'e kadar hamurum var. Ve sabah koyarsam, saat 17'de yoğururum ve 2-3 saat sonra ekmek pişiririm.

laboratuvarı yeniden şekillendireceğiz

Tüm sayfaları okudum ve konuyu takip ediyorum. Eczane şerbetçilerinden ekşi maya yaptım, 27 dereceyi korumaya çalıştım. hafif açık bir fırında. 2 gün boyunca benden yükselmedi, üçüncü gün yaklaşık yarı yarıya yükseldi, buzdolabına koydu. Ekmek pişirmeye çalıştım, ekmek kabarmadı. Buzdolabında maya pul pul dökülmez, ancak kabarcık da olmaz.Bana köyden ev yapımı kurutulmuş şerbetçiotları gönderdiler (aroma ilahi!), Şimdi yeni bir ekşi hamur yapmanın veya eskisini canlandırmaya çalışmanın daha iyi olduğunu düşünüyorum (muhtemelen 2 haftadan fazla bir süredir var). Ekmek pişirme konusunda hiç tecrübem yok, bu yüzden ilk seferde başarılı olacağımı bile beklemiyordum.
Marinochka, konu ve detaylı cevaplar için teşekkür ederim, her şeyin benim için de işe yarayacağına inanıyorum, hatta hatalarımı bile yaklaşık olarak biliyorum.

[yat Limanı]

yat Limanı, daha fazlasını anlat, 300 ml sıvı için bir hamur başlatıyorsun (Prenses'deki kekler için) ve ne kadar un döküyorsun?

[Lena]

Lena, rustik şerbetçiotu taze bir kaynatma yapabilir, ikiye alabilir ve ilk ekşi hamurla birleştirebilir, mutfakta bırakabilirsiniz, hızlı bir şekilde mayalanmaya başlamalıdır. Hazır olunca üzerine hamuru koyun ve ardından ekmeği yoğurun.
Herkes aynı anda başarılı olamaz. Her şey iyi olacak! asıl önemli olan, harika atlamaların olması! Sana başarılar diliyorum!
Katya, 2 bardak (200 ml) çavdar unu alıyorum, ekmek yoğururken 3 bardak buğday unu döküyorum. Sıkı bir kolobok çıkıyor, onu omuz bıçaklarımla tüm uçağa dikkatlice dağıtıyorum. Bazen bir kupa merkezi depoyu bir kule ile değiştirebilirim. Zaten farklı bir ekmek çıkıyor.

[yat Limanı]

yat Limanı, deneylerim devam ediyor, nedenleri henüz belirlenmedi ve tatmin edici sonuçlar)
farklı oranlarda hw pw un ile üç ekmek daha pişirildi
hamur iyi köpürür, yoğurulduktan sonra hamur çok uzun süre yükselmez, fazla değil ve kırıntı aynı değildir
her şey gerçekten yeniyor, yemek atılmıyor, tadı seviyorum



Tüm konuyu okudum



buzdolabında, maya küçük kabarcıklar içinde hiçbir yerde akmaz



50 gr çavdar unu ve su ekleyerek bir kısmının biraz yapıştığı çıkarıldı



deneyler devam ediyor

Çavdar ununu 2 bardak (200ml) hamurun içine alıyorum, ekmek yoğururken 3 bardak buğday unu döküyorum

Marinochka, söyle bana, lütfen, her biri 300 ml sıvı veya sadece 200 ml un için bir hamura her biri 200 ml ekleyin.
Ekmek pişirmeye ilk çalıştığımda 330 ml sıvı için 1 sayfa için tarifte belirtilen miktarın 1 / 3'ü oranında kalan malzeme miktarı ilave edildi, maksimum 1 bardak çavdar unu elde edildi Hamura 1,2 su bardağı tahıl unu ve 0,5 bardak a / c ekledim. Muhtemelen, bu yüzden de başarılı olamadım. Hamur çok yapışkan kaldı, yarım saat yoğurmama rağmen daha fazla un eklemekten korktum.
Ve bugün zaten bu tür ekmeğe sahibim:

Sizde de var mı, pişirirken çapta azalma var mı? (Benim için Princesse'deki pizzanın çapı da azalır)
Bunu ben yaptım:

Marşı yarım porsiyon ev yapımı şerbetçiotu ile güncelledim. Maya hemen ince kabarcıklı hale geldi, sıcağa koydu, aynı kabarcıklıydı ve kaldı, ancak 2 gün içinde 0,5 cm'den fazla yükselmedi, buzdolabına koydu, orada hala yerleşti. Hamur yapmaya çalıştım. 300ml su için 2 yemek kaşığı ekşi maya ve 1/3 yemek kaşığı bal, 200ml çavdar unu aldım, hamur gece boyunca bekletildi, epeyce kabarcıklar vardı, test için yine malzemenin 1 / 3'ünü aldım 1 sayfadaki tariften (bal 1 çorba kaşığı koyun) ... 15 dakika tahta kaşıkla iyice yoğurdu, sonra elleriyle yaklaşık 30 dakika yoğurdu, hamurun ellerine yapışması durana kadar tahtaya un serpti. Sonuç olarak, topuzun oldukça yumuşak olduğunu düşünüyorum. Princesa'da hamuru ellerimle dağıttım ve işe yarayacağını ummadan, ışığı açık fırına koydum. 2 saat sonra baktım ve geldi, bir saat daha tuttu, henüz ortaya çıktı, bana 0,5-0,7 cm formunun tepesine ulaşmamış gibi görünüyor. Daha fazla beklemedi, susam serpildi ve fırını maksimumda açtı. Yeşil ışık söndükten sonra 14 dakika pişirildi, sonra ters çevirdi ve 3 dakika daha. Kabuğun sert olmadığı, ortada 2 cm kalınlığında, kenarlarında daha ince olduğu ortaya çıktı. Ekmeğin tadını beğendim, sadece dikkatsizlikten dolayı tuzu bildirmedim (yemek kaşığı yerine çay kaşığı ile ölçtüm). İlk deneyimimin oldukça başarılı olduğunu düşünüyorum. Hatalarımı belirtirseniz minnettar olurum.İleride büyükannemin havadar ve çıtır çıtır kabuklu ekmeklerini nasıl pişireceğimi öğrenmek istiyorum, şerbetçiğinden "maya" yaptığını hatırlıyorum.

[Katko]

Katko, Katyusha, maya buzdolabında nadiren kaçar, ancak neden hamuru kaldıracak kadar tembel olduğu açık değildir. Aktif bir mayanız var. Hamuru çavdar ununa mı koyuyorsunuz? Hamur tutma süresini kısalttı mı? Daha fazla maya koymaya çalışın, korkmayın, ekmeğin içinde hissedilmeyecek.
Lena, mükemmel ekmek çıktı, aynı kırıntıya sahibim, hepsi havadar.
Lena, kabarık ekmek almak istiyorsan, daha fazla kırıntı olacağı bir biçimde pişirmek daha iyidir. Prensesde, kabuk sevenler için hala düz görünüyor
Hamuru spatulalı pizza fırınına dağıtıyorum, kenarlarına yapıştırıyormuş gibi (pizza da yapıyorum) eksilmeden pişiriyor. Ve ekmeği çevirmiyorum, üst kısmı da kirli. Ama aynı zamanda sobanın kendisine de bağlı, farklı çalışıyorlar.
Helen, bir hamurda 2 bardak çavdar unu alıyorum ve sonra yoğururken her biri aynı 200 ml'den 3 bardak alıyorum. Ancak farklı nemli unlar olabilir.
Fotoğrafta herhangi bir hata görmüyorum, ekmek harika çıktı, sonucundan memnunum! Tebrikler!

ve maya buzdolabında değil küçük baloncuklarda büyür
genel olarak, şimdiye kadar sadece hamur iyi büyüyor ve kabarık

Son zamanlarda sürekli olarak leavenler ile böyle bir geçmişim oldu. Ekşi mayadan daha kalın, aktif, ancak sadece asitlik kazanan ve hiçbir şey yükseltmeyen kabarcıklar var. Ben zaten maya tükürdüm.

Natasha, ne tür bir mayaya sahipsin?

[marika33]

marika33,

Pek çok çeşit vardı: Eric Kaiser'in tarifine göre Fransız sıvısı, Lionel Vatinet'in başyapıtı, Hamelman sıvı buğday, Calvel için mayalı. Sadece önceden hatırlıyorum. Tükürdü. Hiçbiri başarılı olamadı. Bazıları birkaç kez denendi. Demek istediğim, yeniden büyümek. Bu, yıllardır ekşi maya yetiştirmem / beslemem, sürekli ekmek pişirmem ve bunun gibi şartlar altında. Demek istediğim, yeni başlayan biri değilim ve onları nasıl büyüteceğimi ve onlarla nasıl çalışacağımı biliyorum. Kalvel'de, genel olarak ne kadar olduğunu bilmediğim için pişirdim ve bir kez büyüttüm, çünkü hendek yapma alışkanlığım var))). Ve sana. İki yıl zaten böyle bir hikaye. Sıcaklık koşullarına bir dereceye kadar dayanabilirim. Sorunun ne olduğunu anlamıyorum !! Sanırım mesele ekşi maya şeklinde değil, ama bir yerde bir şeyi kaçırıyorum ... Sürekli olarak başarısız maya ve ICD kombinasyonu toplanamaz. Ve damıtılmış su kullandım (bence maya Vatina için damıtmaya ihtiyaç vardı) ve ondan kurtulmaz olmaz))). Çürütücü ve mukus oluşturan bakteri aşamasında (karışım çok iyi kokmadığında - en başında), doğrudan köpürme, yükselme, ancak daha sonra - asitlik birikimi, un yapısının bozulması ( şekerleme daha hızlı ve daha güçlü hale gelir) ve yükselmez .. ...

Denemeye devam edeceğim ... Ve başka ne yapmalı?))) İyi saklanmış ve teflerle daha az atlama gerektiren, ancak her zamanki ekşi mayaya benzeyen Zekov'da pişirirken.

[Nata]

Nata, vay canına, az önce leavensleri listeledin, onları bilmiyorum bile. Hop'u denedin mi?
Hoppy'yi çok seviyorum, basit ve uygun fiyatlı, başka bir şey bile istemiyorum, üzerine her şeyi pişiriyorum.

[marika33]

marika33, Marinochka, övgü için teşekkürler! Bu benim ilk ekmeğim. Bir süre Princesk'te antrenman yapacağım ve sonra belki üniformalı pişirmeye geçeceğim.
Lütfen bana hamuru ne kadar ve ne kadar yoğuruyorsunuz?

konunun un içinde olduğuna dair şüpheler var ... ama başka ne var? Natusya onu büyütüyorsa, ama başladı ... sebepsiz değil
ekşi maya rolündeki şerbetçiotu hakkında, burada kişinin konuya attığı makaleleri okudum, eylemi ayrıntılı ve başarılı bir şekilde anlatıldı ("ekmeğin yüksek kalitede ve mikrobiyolojik güvenliğini sağlamaya izin vererek" ... "rahatlatıcı bir etkiye sahiptir. glüten üzerinde ve hamurdaki plastik deformasyonları artırır. "vb.)

katko, Katyusha, maya buzdolabında nadiren kaçar, ancak neden hamuru yükseltemeyecek kadar tembel olduğu açık değildir. Aktif bir mayanız var.Hamuru çavdar ununa mı koyuyorsunuz? Hamur tutma süresini kısalttı mı? Daha fazla maya koymaya çalışın, korkmayın, ekmeğin içinde hissedilmeyecek.

ama ne kadar nadir, sürekli olarak kutudan gevşediğini, kabı değiştirdiğini yazdın
evet, ekşi maya aktifti, ne olduğunu anlamıyorum, ekşi hamurlarla ilgili bir deneyim var, Nata'nınki kadar büyük olmasa da, ama bir şey, aynı ekmek elde edildi
Çavdar üzerinde bir hamur arıyorum, biraz eski un gibi bir tane daha aldım ama ekşi hamur bununla pek iyi gitmiyor ...
zamanı kısalttı, evet, yardımcı olmadı .. ekmek uzun bir süre (sadece bir gün) ve isteksizce büyür .. ve ağır ve yoğun pişirilir, en azından yenilebilir))))
Ayrıca hamurun içine farklı miktarlarda ekşi maya koyuyorum artık korkmuyorum, korkmuyorum belki bu yüzden işe yaramıyor

[Katko]

Katko,

Ne tür su içtin?

[Korkuluk]

ama onu tamamen yeneceğim



Korkuluk, Natabahara bile inanmayacaksın



ve demlenmiş alıç, kuşburnu üzerinde ve 3 aşamalı bir filtrenin altından denendi

[Katko]

Katko,

Bazı nedenlerden dolayı, filtrelenmiş suyumla uçtuğumu düşünüyorum! Bahar nasılsın? Su tuzları da sürece dahil olur ve hamuru etkiler. Bu nedenle, örneğin ozmoz suyu özellikle hamur yoğurmak için uygun değildir, çok yumuşaktır, daha sert bir suya ihtiyacınız vardır! Kısacası - uzun hikaye))). İçinde! Musluğu deneyeceğim! sadece durmama izin ver - kloru aşındırmak için.

[Nata]

Nata, Ben de suyu düşünüyorum ... ama teorik olarak, kaynak her şeyden zengindir, yerden vurur, ormandaki her türlü katmandan geçer.



sonra söyle bir etkisi var

[Nata]

NataAyrıca ters ozmoz filtresinden su kullanıyorum. Yarım yıl boyunca, neredeyse her gün düzenli olarak şerbetçiotu pişirdi. Bunun suyla ilgili olduğunu sanmıyorum. Sonuçta, hamura bir tutam tuz ekleyebilirsiniz, ancak bunun cevabının musluk suyu olduğunu sanmıyorum. Doğru, belki o kadar da kötü değilsin.

Lütfen bana hamuru ne kadar yoğurduğunu söyle?

Lena, ilk önce hamuru elleriyle masanın üzerinde yoğurdu, onunla çalışmayı seviyor, zevkle yaptı. Sonra bir tencerede jöle ile yoğurmaya başladı, masayı ve bulaşıkları daha az yıkadı. Ve böyle yoğurmak daha kolay. Ve şimdi kızım bana hamur karıştırıcı verdi. Kesinlikle sorun olmadı, hamuru bir kaseye bile koydum.
Kızlar, bu ne - ne ve sıvı hamurun yükselmesini olumsuz yönde etkileyemez. Her şeyin üzerine, çeşitli meyve suları ve et suları, kaynak suyu ve musluk suyu üzerinde pişirdim. Her zaman normal bir yükseliş olmuştur. Ama en iyisi huş ağacı sapında.
Bence nedeni un içinde, orada çok fazla karışıklık var. Yakın zamanda aldığım un üzerinde bir asansör olmadı, hatta ağırlık olarak ağır ve hafif olmasına rağmen katı kepek gibi görünüyor. Ve burada, sanki tüm ağır metaller orada toplanmış gibi. Onu atmak üzücü ve biraz da ekliyorum. Paket, ne tür un olduğunu bile söylemiyor.
Tuzla ilgili olarak: Tuzun yükselmeyi engellediğini okudum, bu nedenle hamurun içine koymanız önerilmez. Önceden, çavdar ekmeği pişirirken, tuz eklenmemişti, çünkü yükselmesine izin vermiyordu ve tuz, üzerine serpilmiş bir tuzlukta ayrı olarak sunuluyordu.