En basit şerbetçiotu mayası

Marina teşekkürler. Anladım. Annemden tanıdık notlar. Bir şeyi nasıl ve hangi oranlarda pişirdiğini sorduktan sonra. Göze cevap

[Sergey]

Sergey, "gözle" olduğunda, gram cinsinden tartmaktan çok daha iyi ve lezzetli çıkıyor.
Helenao zaman belki un suçludur. Bir un daha al.

[marika33]

marika33, teşekkür ederim, belki un suçludur, taze gibi her zamanki mağazayı aldım. Tahıl almaya ve öğütmeye çalışacağım.

[Helena]

Helenave çavdar unu aldılar mı?

[marika33]

marika33, evet, ambalajda "soyulmuş çavdar" yazıyor, pişirme için alıyoruz (paketleme tarihi: sonbahar 2018)

[Helena]

Helena, mayayı atmadıysanız, bal, un ve biraz taze şerbetçiotu ekleyin. Mayayı kalınlaştırın, işe yaramalı, bunun için her şey var.

[marika33]

marika33, tavsiyene uy - şerbetçiotu gitti, biraz su ve iyi bir kaşık bal ve biraz daha un ekledi. Ekşi hamur yoğunluğu, gözleme hamuru gibi oldu. Ve - ne bir mucize! - maya köpürdü, şimdi etrafından dolanıyorum, nefes almaktan korkuyorum, yükselmeye başladığında gerçekten dört gözle bekliyorum.

[zuma1]

zuma1peki, peki! Bekleyecek. Maya bu sefer seni hayal kırıklığına uğratmayacak.

[yat Limanı]

yat Limanı,: rose: Yardımınız ve desteğiniz için ÇOK TEŞEKKÜRLER! Her şey yolunda gitti!
İşte başlangıç ​​kültürüm (2 gün kaldı, kaçmadı ama çok köpüklendi, 3 gün buzdolabına koydu)

Ve işte o, benim ekmeğim!

Bu bağlamda:

Ekmeğin yumuşak, orta yoğunlukta olduğu ortaya çıktı, hamuru bir gecede koydum, kabarmadı, ama çok havadardı; hamur 2 kez çıktı.
: yahoo: ÇOK KEYİF !!! Tekrar teşekkürler!
(üzgünüm, telefondaki kamera çok iyi değil - fotoğraflar bulanık)

[Helena]

HelenaHer şeyin yolunda gitmesine çok sevindim! Tebrikler! Fotoğrafta neredeyse hiç netlik yok, ancak yine de kırıntıdaki deliklerin büyük olduğunu görebilirsiniz, bu da ekmeğin havadar ve kabarık olduğu anlamına gelir.
Sevincinizin, lezzetli, ev yapımı, sağlıklı ekmeğinizin aile içinde büyük bir keyif olduğunu anlıyorum!

[yat Limanı]

yat Limanınazik sözler için teşekkürler! : sun: Bu maya üzerinde yeni ekmeğe hakim olacağım!

[zuma1]

zuma1, Lena, 2840 numaralı yazımda ekşi mayalı ekmek tarifleri var. Belki size de uyarlar.

[yat Limanı]

yat Limanı,: kız-evet: teşekkürler, tüm tarifleri yer imlerine aldım. Şimdi teoriye hakim oluyorum.
SKO-O-O-O-O-LKO Henüz ekmek pişirmeyi bilmiyorum! Ama çalışmaya hazırım! (Bir fısıltıyla: Gerçekten böyle EKMEK GÜZELLİĞİNİ nasıl pişireceğimi öğrenmek istiyorum!)

[zuma1]

zuma1Lena, sana iyi şanslar! Konu içerisinde ekmek fotoğrafınızı görmekten mutluluk duyarız!

[yat Limanı]

yat Limanı, ekmek çıktı !!!


Ekşi mayamı yeniledim (şerbetçiotu 45 dakika kaynatıldı) ve ekşi hamur oynamaya başladı!
Ekmek tamamen CZ buğday unu üzerinde, kabarık, ağırlıksız kırıntı, ince kabuk! Ve tadı! Ekmek değil, zencefilli kurabiye!
Şimdi sadece maya!
Marina, kızlar, söyleyin bana, lahana turşusu salamurasına hamur koymak mümkün mü? Maya onu büyütecek mi?
Ve başka bir soru: Hamur çok yapışkan çıkarsa, nasıl doğru şekilde yoğurulur (manuel yoğurma)?

[Helena]

Helena, güzel, harika ekmek! Senin için çok mutluyum!
Lena, lahana salamurasında ekmek pişirmedim ama bence işe yaramalı. Her şeyi pişirdim ve sonuç her zaman mükemmeldi. Şimdi posalı elma suyuyla pişiriyorum. Çok lezzetli, bereketli çıkıyor.
Hamur, evet, çok uzun süre yapışır ve yapışır. Uzun süre elle yoğurmanız gerekiyor. Bir yoğurma makinesi satın alma fırsatı varsa, satın aldığınızdan emin olun, ekmek pişirmeyi çok daha kolay hale getirir. Ve bir hamur karıştırıcıda yoğurduktan sonra daha da muhteşem ve havadar çıkıyor.

[yat Limanı]

yat Limanı,: girl_claping: lahana salamurasında pişmiş ekmek (lahana turşusu, minimum tuz)

Hamura öğütülmüş dereotu tohumları ekledim, serpin - kimyon.
Un -% 40 çavdar,% 60 buğday unu.
Çok ilginç bir tat olduğu ortaya çıktı - biraz ekşi, dereotu ve lahana gibi kokuyor.
Ekmek o kadar yumuşak ki elinde bir bulut tutuyormuşsun.
Ve soru şu: ekmeğin çok ince ve yumuşak bir kabuğu var, bir kalıpta pişirirseniz böyle mi olmalı?

[Helena]

Helena, iyi ekmek! Aferin!
Lena, ekmeğini ne içinde pişiriyorsun? Duvarlar kalınsa, ekmeğin kabuğu büyük, yumuşak ve gevrek olmayacaktır. Şekli değiştirmeyi deneyin, sonuç farklı veya daha fazla pişirme süresi olacaktır.

[yat Limanı]

yat Limanı, alüminyum kalın duvarlı bir kazanda pişirilmiş, muhtemelen kabuğun çok fazla kızartma zamanı yoktu. Test için, fabrika formunda bir "tuğla" pişirdim - kabuk kırmızı çıktı, iyi kızartıldı. (Ne yazık ki fotoğraf yapmak için zamanım olmadı - zaten biraz ekmek yediler!) Bu yüzden değişeceğim şekil.
yat Limanı, buğday unu için ekşi mayayı çavdar unundan fazla besleyebilir misiniz? Yoksa bunun için yeni bir mayaya başlamak gerekli mi?

[Helena]

HelenaKızlar mayayı buğdaya aktardı. Ben yapmadım, bana uyar. Üzerine krep ve turta pişiriyorum, böyle bir hamurun içine çavdar unu eklemiyorum, sadece buğday unu. Ekşi maya kabarmayla iyi başa çıkıyor ve hamurdaki çavdar hiçbir şey yapmıyor.

[yat Limanı]

yat Limanı,: kız-evet: teşekkürler! Saf buğday beyaz ekmeği pişirmek isteyip istemediğinizi soruyorum. Lütfen bana söyler misiniz, hamuru turtaları veya turtaları yapmadan önce diker misiniz ve sonra prova yapar mısınız?

[Helena]

Helena, Turta hamurunu bir kez kabarmaya bıraktım, sonra turtaları yapıp kabarmalarını bekliyorum. Pişirdikten sonra.
Beyaz ekmek normalde maya ile yapılır.

[Marinochka]

Marinochka, teşekkür! yapmaya çalışacağım

Üzücü tecrübemi paylaşmak istiyorum.
Ekşi mayayı tekrar buğday ununun üzerine koydum (ekşi mayanın üzerinde nasıl çalışacağı ilginçleşti, başarılı olduğunu yazdılar). Ekşi maya beklendiği gibi büyüdü, kaynatıldı ve buzdolabına koydum. Birkaç gün ayakta durdu, onu "güçlendirmeye" karar verdi, yeni bir et suyu pişirdi, buğday unu ve bal ekledi. Maya çok güzel yükseldi, tabakların kenarlarına ulaştı, karıştırdım ve tekrar ortaya çıktı. Buzdolabına koydum, ama orada bile maya çok aktifti, ağzına kadar yükseldi (çok taze şerbetçiotları görebilirsiniz). Maya ortada daha kalın ve kenarlarda biraz daha inceydi. Ekmek pişirmeye çalıştım (buğday unu ve 1 buğday cinsi karışımı kullanarak). Ve üç kez ekmek başarısız oldu. Hamuru sütün üzerine, suyla karıştırılmış süt üzerine koydum ve hamur iyice köpürtüldü (gece boyunca durdu). Ve ekmek yükselmedi, kırıntı ıslaktı, fırınlanmamış, çatı yırtılmıştı. Sorunun ne olduğunu anlayamıyorum. Başlangıç ​​kültürü miktarı artırıldı (150 ml sıvı başına 2 yemek kaşığı) ve sonuç 0 oldu! Çavdar ununda, böyle bir sıvı hacmi için bir anda yükselirdi. Neyi yanlış yaptım?

[Helena]

Helenabelki böyle bir un var

[Helena]

HelenaBaşarısızlığınızı anlıyorum! Evet, kızlar çavdar ekşisini buğdaya çevirdi, ancak çavdardan çok daha zayıf olduğunu ve zamanla nötr hale geldiğini okudum. Kendini buğdaya çevirmedi, deneyim yok.

Maya ortada daha kalın ve kenarlarda biraz daha inceydi.

Bu soruyu akla getiriyor, maya tamamen tek tip olmalı.
Kaybetmemek için çavdar unu, et suyu, bal ilave edip çalışmasına izin verin.
Belki de sebebi, Katyuşa'nın önerdiği gibi undan kaynaklanıyor. Şimdi bir CZ alıyorum, çok ıslak, görsel olarak nemli olduğu bile görülüyor ve kupadan dökülmüyor. Ama ekmek normal çıkıyor.

[Kate]

Kızlar Kate, yat Limanı, desteğin için teşekkürler, yoksa bir şekilde tamamen üzüldüm. : girl_cray: Belki de gerçekten unla ilgilidir. 1. sınıf un üzerinde günah işledim (ilk kez aldım), hamur 20 dakikalık aktif yoğurma işleminden sonra bile çok, çok yapışkandı. Tahılın kalitesi zayıf olabilir veya bir şeyle kirlenmiş olabilir. Çavdar unu üzerine ekşi hamurlu unlu mamullerde deneyeceğim.

Yeni Yılınız mutlu olsun! Planlanan her şey gerçekleşsin, en zor hedeflere bile ulaşılsın, yenileri uzaklığından korkmasın. Bu yıl mutlulukla, parlak umutlarla, sıcacık kucaklamalarla dolu olsun. Mutlu tatiller!

[Helena]

HelenaDilekleriniz için çok teşekkürler! Ve size Mutlu Yıllar! Mutluluk, barış, refah! Ve evde her zaman lezzetli, harika, taze ekmek.

Herkese merhaba! Kızlar, lütfen bana bu marşı mayalamada kullanılan granül şerbetçiotu üzerine koymanın mümkün olup olmadığını söyler misiniz? Yoksa eczaneye de aynı şekilde mi geliyor?

[Anna]

Anna, güzel gün! Şerbetçiotu kullanmadım ama eczanede olandan daha iyi olacağına inanıyorum.
Mayayı tereddüt etmeden yoğurun, her şey yoluna girecek!

[marika33]

marika33, Cevap için teşekkürler. Deneyeceğim, rapor edeceğim

Gece durdu ... başarı yok ... maalesef ... tarife göre yaptım

Bir gün daha ayakta kalmasına izin verin! Birkaç gece olabilir.

[koka]

kokasabır sabırdır! Onunla konuş, yarın seni duyacak, duymalı. Bugün bile oynaması için henüz çok erken.
Sonucu sizinle birlikte bekleyeceğiz!

Dün gece hamurunu koydum ... bugün hamuru yaptım .... Yarışlara koydum ...

[koka]

koka, iyi!
Bir ekmek fotoğrafı bekliyoruz!
İyi şanslar!

[koka]

koka, iyi!
Bir ekmek fotoğrafı bekliyoruz!
İyi şanslar!

Fotoğraf gönderemiyorum .....

[koka]

kokave zorluklar nelerdir? Telefondan mı?
Önizlemeye gidersiniz, aşağıya bir fotoğraf ekleyin ve önerilen algoritmayı izleyin diyor.

ekmeğim ...

Çok güzel ekmek! Sadece mükemmel!
Fotoğraf için saygı ve teşekkür ederim!
Beğendin mi?

Bu yakışıklı bir ekmek parçası)))

[Kox]

Kox, ekmek muhteşem görünüyor.
Tadı nasıl?

Ekmek, dörtte biri çavdar ile kavuzlu undan yapıldı ... bir nevi insanların beğenmesi gibi.

[marika33]

marika33, Merhaba!
Neredeyse bir yıl önce internette bu konuya rastladım. Üstelik, başlangıçta, bir nedenden ötürü, yalnızca ekşi maya ıslahı sürecinden etkilendim. Ocak tatillerinde kolları sıvayıp işe koyuldu. İlk krep yumrulu çıktı. Ama ikinci denemede, üçüncü ya da dördüncü günde tüm karışıklığın köpürmeye başlaması ne büyük bir sevinçti! Öyleyse, dedikleri gibi, "A" dedi - "B" de. Pişirme işlemi başladı. Sonuç olarak, neredeyse bir yıldır sadece kendi ekmeğimizi yiyoruz.
Bu bilgileri paylaştığınız için tüm ailemizden size derin şükranlarımı sunmak istiyorum.
Aslında fotoğrafta ilk "örnek" ve sondan bir çift var:

[İzci]

İzci, fotoğraf raporu ve nazik sözler için çok teşekkür ederim! Adamın sözleri iki kat daha hoş!
Ekmeğiniz çok güzel, gözenekli, eşit pişmiş, havadar olduğu açık! Tüm ailenin hoşuna gittiğine sevindim!
Hepinize iyi şanslar!

İlgili konular:

Sonsuz şerbetçiotu mayası ve ondan yapılan ekmek (marina240)

Şerbetçi otu hakkında daha fazla bilgi

Buğday ekşi mayalı ekmek (2 seçenek) (Loksa)

Fındıklı hop maya üzerinde buğday (A-bacak-sey)

Ekmek yapımcısında şerbetçiotu ekşi hamurlu buğday ekmeği (Lola)

Fındık ve kuru üzümlü şerbetçi otu çavdar (A-bacak-sey)

Şerbetçiotu ekşi mayalı "kırmızı curl" ekmeği (Lola)

Benim şerbetçiotu ekşi mayalı somun

Kuru şerbetçiotu ekşi hamurlu baharatlı buğday çavdar (svetik63)

Eczanelerde uzun bir şerbetçiotu aradıktan sonra, bira fabrikalarının her şeyimiz olduğunu hatırladım))) ve bak - sadece granüle değil, aynı zamanda konilerdeki olağan şerbetçiotları da beni bekliyordu. sevgililer, onu saflarınıza alın!

[Natalia]

Nataliazevkle kabul ediyor ve ilk ekmeği ve izlenimleri dört gözle bekliyoruz. Sana başarılar diliyorum!

Deneyeceğim teşekkürler

Maya çıktı! teşekkür
Hamuru tarifine göre koydum. bekliyor)))