En basit şerbetçiotu mayası

[Katko]

Katko,

Hayır, sen Oladushkina adındasın))).

[Katerina]

KaterinaBen de bu sefer hamur biraz iyiydi. Ekmek yenilebilir, hatta gözeneklidir. Ama nasıl sahip olduğumun farkını biliyorum. Bu nedenle, bu sefer bir şeylerin benim için işe yaramadığını düşünüyorum. Bu günlerde yeni şerbetçiotu alacağım, çoktan un aldım. Daha sonra ne ve nasıl yazacağım.

[Korkuluk]

Korkuluksessizce kıskanmak
krivoruchkin ile alay etmek iyi değil, hamur ve ekmekle nerede biçtiğimi söylemek daha iyi, sen bizim hamur gurumuzsun

Kocam dün gece bir bira fabrikasından bana pelet şeklinde şerbetçiotu getirdi. Koku farklıdır, et suyunun rengi yeşilimsi, eczane suyundan kvasın rengidir. 1 litrede 10 gr kaynatılır. Acılık üzerine - kaynaşmalar eşit derecede acı gibi görünüyor. Bir bardak et suyundan biraz daha fazlasını aldım ve sonra tarifi takip ettim. Ekşi mayaya akşam başladım, bakalım ne tür şerbetçiotu ve nasıl gidiyor.
Hallertauer Tradition şerbetçiotu (alfa% 6).

[Katyuşa]

Katyuşa, şimdi uzun bir hafta sonu olacak, belki evde daha çok zaman geçireceksin, deney yap. Farklı zamanlarda hamur koymama rağmen her şey yolundaydı. İşkence yüzünden uçtum.
Ludmila, izlenimlerinizi bekleyeceğiz, şerbetçiotu yüksek kalitede olmalı! Size başarı!

[yat Limanı]

Dün mayam 2 günlüktü. İnce kabarcıklı köpük elde edilir. Başlangıçta, 400 ml civarındaydı, dün 600'de - yeterli değildi, ancak ilk 1.5 gün sadece 22-23g oda sıcaklığında idi, sonra daha sıcak bir yer buldu, işlem başladı. Çavdar ve bal gibi kokar, ancak aynı zamanda iyiyle karıştırılmış hafif hoş olmayan bir koku vardır. Kırbaçlarken pratikte yerleşmedi. Bugün sabahları 800 ml'ye ulaştı, ancak bir esneme ile. Yarım kaşık bal ve bir kaşık çavdar unu ekleyip şimdilik ılık bıraktım. Daha fazla büyümesi gerektiğini ve kokunun kötü bir karışım olmadan olması gerektiğini, yani çürümüş bakterilerin tamamen yok olması gerektiğini anlıyorum.
yat Limanı, Dileklerin için teşekkürler! Ve umarım bu sefer hala en sevdiğim buğday çavdar ekmeğimi yerim. Mayada o kadar lezzetli değil. Ama ailem saf buğdayı sever, onlar ve mayalı somunlar fazlasıyla tatmin edicidir.

[Ludmila]

Ludmilamayan nasıl Taze ekmek mi yaptın?
Dün benimkine hayran kaldım. Mayayı her zaman bir litrelik kavanoza koyduğumu, onu yakalamayı sevdiğimi ve kaçtıkça daha çok mutlu olduğumu söylemiştim. Onu büyük bir kaba koyarsam, süreç sakin, ilginç değildir ve maya konusunda emin olamam. Dün ve bugün neredeyse tamamı kutudan çıkıp kabın içine giriyor, onu kutuya geri koyuyorum ve her şey tekrar ediyor. Aroma bal çiçeğidir. Böyle bir maya sizi hayal kırıklığına uğratmaz, ekmek dikkat çekici şekilde yükselir.

[yat Limanı]

yat Limanımaalesef şanssızdım. Onu sıcak bir yere koymamalıydım. Ve gerekli 27-28g'den fazla olmayan 30g olmasına rağmen, ama ... Kötü kokunun kokuşmuş bakteri değil, Clostridia olduğu ortaya çıktı. Geçenlerde Ludmila'nın LiveJournal'ında böyle bir saldırı hakkında okudum 🔗
Bunun beni de etkileyeceğini düşünmemiştim, ama burada ... Bal çiçeğinin kokusundan soluk ama fark edilir bir eksik tütsülenmiş sosis kokusu yayıldı, bir hamur koymaya çalıştım - olgunlaşırken kirli umumi tuvalete gitti. Bu çok kötü! Bununla daha önce tanışmadım. Lyudmila olmasaydı, ne düşüneceğimi bile bilmiyorum. Her şeyi attım, mayayı tekrar koydum. Şimdi evde 25 gram, 1.5 güne mal oluyor, şimdiye kadar hiçbir şey yok. Ancak daha yavaş, hızlıdan iyidir, ancak başarısızdır. Maya kullanırken - az miktarda maya içeren bir hamur.

Ekşi mayam 3 günde olgunlaştı. 450ml'den 1150ml'ye kadar. Herhangi bir şüpheye, hacim ve aromaya neden olmaz. Şimdi evde çok ekmek var, bu yüzden buzdolabına koydum. Yakın gelecekte test edeceğim.

[Ludmila]

Ludmilamaalesef ekşi hamur için aşırı ısınma yıkıcı olabilir. En küçüğü bile. Ekşi mayam her zaman mutfakta, 23 derecelik bir sıcaklıkta tam masada olgunlaşır. Ama hamuru her zaman bir termopotun üzerine koyuyorum ama bazen sıvıyı ısıtmıyorum, buzdolabından suyunu alıp hamuru yoğuruyorum. Bir termo-tencerede ısıtılır
Luda, umarım bu kadar aktif bir mayayla eskisi gibi ekmeğe sahip olursun. Ekşi hamur her şeydir!

[yat Limanı]

yat LimanıBen de hep odada dururdum, sadece sıcaklıkta hamur yaparmış. Ama ev o kadar soğuktu ki, maya 27-28 gram seviyor çünkü sürecin devam edeceğinden şüpheliydim. Ama şimdi, tabii ki, deneyimden çoktan öğrendim. Bu unutulmadı. Bunun (bu Clostridia) çok sık olmadığını fark ettim, sadece şanslı değildim. Buzdolabındaki maya yine sıçradı. Bakıyorum ve mutluyum)) Katılımınız için teşekkür ederim!

Bunun (bu Clostridia) çok sık olmadığını anlıyorum, hiç şansım olmadı

Buna hiç sahip olmadım.
Evet, maya kuvvetli olduğunda ve muhteşem bir şekilde yükseldiğinde, o zaman çok sevindiricidir.

İşte ekşi mayalı pişmiş buğday-yulaf ekmeği. Sabahları hamuru koydum, akşam yoğurdum, bir saat sonra 2 saat 20 dakika sonra kalıpladı. pişmiş. Maya testi geçti. Dün karıştırdım, yine buzdolabına 2 kez atladı. Marina sayesinde fil kadar mutlu

[Ludmila]

Ludmila, harika bir ekşi maya başlangıç ​​yaptığınız için tebrikler! Elbette böyle bir mayayla ekmek harika oluyor.

Hala konunun başındayım, ama yardım edemem ama bir soru soruyorum .. eğer daha önce yüzlerce kez sorulmuşsa, üzgünüm
taze şerbetçiotundan ekşi maya koyun. o büyüyordu, köpürüyordu. sık sık karıştırılır. karıştırırken, maya hacmini kaybetmedi. ilk günün sonunda 2,5 kat arttı. ama mayanın olgunlaşması için gün yetmiyor, bir gecede masaya bıraktım. evde hava sıcak değil. ve sabah her şey orijinal hacmine yerleşti .. kütlenin kendisi küçük baloncuklar içindedir.
ve işte soru şu: Aktivitenin zirvesinde uyuyakalmışım ve şimdi yeni bir başlangıç ​​kültürü koyuyorum? Ya da gece hamur yapma riskini alır mısınız?

[rtrc]

rtrc, hayır, uyuyamadım! Maya bu kadar kısa sürede peroksit olmamalı ve aktivitesi kaybolmamış olmalıdır. Hamur koyup ekmek pişirmekten çekinmeyin. Davranışına bakılırsa, aktif olmalı ve ekmeği iyi yetiştirmelidir.
Başarılar diliyorum ve fotoğraf raporunu dört gözle bekliyorum!

[marika33]

marika33Marina, cevabın ve dileklerin için çok teşekkür ederim.
o zaman şimdi oranları kendim için hesaplayacağım ve hamuru koymaya gideceğim.

[rtrc]

rtrc, Sonucu bekliyorum, hamur gece konduysa zaten ekmek olmalı!

ne yazık ki hamur çıkmadı. kesirlere ayrıldı ve dondu. yeni, daha kalın bir tane koyun. küçük baloncuklar gitti. Hamuru yoğurup buzdolabına koymaya çalışacağım. ve sabah ve öğleden sonra pişireceğim

[rtrc]

rtrcGenellikle suyun hamurun içine yukarıdan yerleştiği görülür. Karıştırıp üzerine hamur koymayı denediniz mi?

ilk defa bir hamurda suyla karşılaştım. Ekmeği koymaya cesaret edemedim çünkü ne sıvıda ne de kalın hamurda yaşam belirtisi yoktu. Yeni bir maya yapacağım. Özellikle çok fazla şerbetçiotu olduğu için acı sona kadar deneyeceğim.
İyi bir sonuç alır almaz kesinlikle bir fotoğrafla geleceğim.
Katılımınız için teşekkür ederiz

Sonuç olarak, mayada kararlı bir fermantasyon elde etmek mümkün olmuştur. gece hamur koymak gerekli değildir, 3 saatte zirveye çıkar. Bunun doğru olup olmadığı hakkında hiçbir fikrim yok, ama rahatım. iki yoğurma ile prova için 40 saat. ve pişirmeden önce prova için 30 saat.
ekmek lezzetli, aromatik ve elastik bir kırıntılıdır. Benim sevdiğim gibi
bilim için teşekkürler

[rtrc]

rtrc, fotoğraf için teşekkür ederim! Her şeyin yolunda gittiğine çok sevindim, tebrikler!
Fotoğraftaki kırıntı, havadar birçok delik olduğunu gösteriyor. Ve böyle ekmeğin aroması, evet, nefes alamıyorsunuz ve ekmek ruhu evde uzun süre duruyor.
Hamurun daha kısa bir süre fermantasyonu için hamuru koydum, ancak termonükleer bir mayam vardı, sonuç mükemmeldi. Ama geceleri hamur atmaya alıştım ve yapmaya da devam ediyorum, bu benim için çok uygun.

Ne zamandır burada kimse yok. ama bu konuyu yeni gördüm. Ve tabii ki şerbetçiotu mayası yaptı.Ekmeği beğendim ama biraz acılık var. Şimdiye kadar biri ekmek yapıcıda, diğeri fırında olmak üzere sadece 2 somun pişirildi. Henüz tüm konuya hakim olamadım, ancak her şeyi okudum ve tüm yararlılıklarını not alıyorum.

[yat Limanı]

yat Limanı, böylesine harika bir şerbetçiotu maya tarifi için çok teşekkür ederim. Bugün Ökseotu tarifine göre "Anason Ekmeği" yaptım. Ekmek tarifi için ökseotuna çok teşekkürler. Lezzetli olduğunu söylemek için. bu söylenecek bir şey değil, çok lezzetli. Fırında büyük bir somun ile pişirilir. Ben neyim, kendin gör.

[Ludmila]

Ludmila, ekmek sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzeldir Aferin!

[Ludmila]

Ludmila, Mükemmel ekmek olduğu için çok memnunum! Tebrikler!
Luda, üründe acılık varsa mayaya bal veya şeker ekleyebilir ve hamur için miktarını biraz azaltabilirsiniz.
marina-mm, teşekkür! Ve nedense postadaki mesajları ve bildirimleri görmedim.

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkür ederim. ve öyle yaptı. Bugün kuşburnu suyunu pişirip ekmek yapımcısında pişiriyorum. Maya, sadece hayran kalacağınız bir şekilde çalışır. Bütün maymunlar iyidir, ama bu özeldir.

[Ludmila]

Ludmilaevet, maya yaşamak gibidir, onu çok seviyorum.

Şerbetçi otu hakkındaki raporum. Tabii ki, ilk mayayı yanlış yaptım (tarifi dikkatsizce okudum, burada çok "acele ediyorum"). Israr etmedim, hemen süzdüm ve mayayı bir litrelik kavanozda hazırlarken sıkıca kapattım. Benimle 3 günden fazla olgunlaştı, elbette buzdolabındaki teneke kutudan çıktı, ama ekmeği kötü kaldırdı. Yine de hepsini harekete geçirdi. Tam tarifine göre bir tencerede taze bir ekşi maya yaptım ve ilginç bir şekilde sabahları her şeyi yoğurdum ve akşam ekşi maya neredeyse tencerenin üstüne yükseldi, karıştırıp masaya bıraktım yine ve akşamları bir litrelik kavanoza döktü, sadece bir cam kapakla (neyse ki, bu kapaklar eski zamanlardan kaldı), bir kapta bir kavanozda ve bir buzdolabında. Tabii ki kaçtı ama her şey konteynerde kaldı. Maya çok canlı, güzel, ama çoktan sakinleşti, kaçmadı, ama buzdolabında sinsice nefes alıyor. Tarife göre ekmek pişirdi, sadece 300 ml aldı. serum. Ekmeğin sadece bir mucize olduğu ortaya çıktı, ne kadar iyi, havadar, delikli, orta derecede yoğun. Shtebochka'sında pişirdi, bu yüzden istedi, bu ekmekle başa çıktı. Hamuru gece koydum, sabah neredeyse kabın üstüne çıktım, her şeyi tarife göre ekledim ve 1 saat sonra hazır oldu, hamur çok güzel yükseldi. Tabii ekmeği biraz ılık kestim, dayanamadım ama kesmedim, 1 saat sonra kestim. Vkusnooooooo !!!

[Liusia]

Liusiaharika bir ekmek çıktı

[Katerina]

Katerinaaslında ekmek harika. Konuyu heyecan verici bir roman olarak okudum. Maya bir mucizedir, ne kadar iyidir.

[Ludmila]

Ludmila, baba taze şerbetçiotu topladı, ben de bu ekşi mayayla arkadaş olmaya çalışacağım

[Liusia]

Liusia, Lyudochka, fotoğraf raporu ve sürecin ayrıntılı bir açıklaması için teşekkürler! Ekmek çok güzel, kırıntıdan kabarık, havadar olduğunu görebilirsiniz! Ailenizi lezzetli, sağlıklı ve aromatik ekmeklerle memnun edin!
Katyuşave mayayı almadın mı? Deneyin, o kaprisli değil, sadece onu büyütmelisiniz ve sonra endişelenmeyin. Ama üzerinde hangi ekmek lezzetli!

[yat Limanı]

yat Limanı, muhtemelen büyümeyle ilgili hiçbir sorunum olmadığını hatırlarsınız .. ama sonra yanlış anlaşılmalar oldu
Onunla deneyleri bir süre askıya aldım, sıkılmış şerbetçiotlarıyla devam edeceğim

[Katerina]

Katerina, Evet ben hatırlıyorum. Bu nedenle, mayaya dönmenizi önerdim.

Hop maya üzerinde krep yaptım !!! Havadar, bir delikte, lezzetli !!!

Herkes şimdiden şerbetçiotu ekmeğiyle uğraştı ve ben daha yeni başlıyorum. Ve kesinlikle ondan memnunum. Form l7'yi sipariş ettim ve l11 hediye olarak gönderildi ve hamuru 11 şeklinde pişirdiğim ekmeğe ve patates ve mantarlı turtalara böldüm. Turtalar fotoğraftakinden daha yuvarlak. Bir kez daha, böyle bir maya için Marina'ya çok teşekkürler.

[Ludmila]

Ludmila, çok güzel krepler, narin! Ve ekmek genellikle bir teşhir versiyonudur. Çok güzel yakışıklı! Turtalar ekşi maya ile yapılır, aromatik, yumuşak!
Fotoğrafınız ve neşeyi bizimle paylaştığınız için teşekkür ederiz!

Taze hasat edilmiş şerbetçiotundan ekşi maya yaptı. Mutfakta şiddetle büyüdü, iyi anladı. Buzdolabına koydum. Sessiz. Hiçbir yere kaçmayacak. "Uçup gitti." Aynı seviyede kalın. Ama canlı, bana öyle geliyor çünkü gözenekli ve pul pul dökülmüyor.
Kollarımda 2 ikinci sınıf öğrencisi olduğu için denemeye zamanım yok, tarifler üretin. Size yalvarıyorum, nasıl ilerleyeceğimi söyleyin ve burnumu bu mayayla pişirilebilecek ekmek tariflerine sokun (önce bende var). Ve belki birisi size yemek pişirmek için nereden sipariş verebileceğinizi söyler. Teşekkür.

[Tasha]

Tasha, harika bir maya yaptığınız için tebrikler! Umarım ekmek de mükemmel olur. En basit ekmek tarifi ilk sayfada, ihtiyacınız olan sıvı miktarını almanız yeterli.
Bakın bu ekşi mayaya dayalı kızlar için tarifler, belki kendiniz için bir şeyler seçin.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Ökseotu ekşi maya elma ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Ökseotundan Muzlu Kepekli Ekşi Maya Ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Havuç ve kimyon tohumu ile buğday çavdar ekmeği Ökseotundan ekşi maya

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Ökseotundan ekşi mayalı Norveç buğday çavdar ekmeği

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Ökseotu Ekşi Maya Anason Ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Loksa'dan ekşi mayalı buğday ekmeği.

[Tasha]

Tasha, Formları buradan satın aldım. 🔗 Bağlantı için teşekkürler kızlar. Mağazayı beğendim.

[marika33]

marika33Yardım et, ekşi mayayı ekim sonunda toplanan şerbetçiotundan yarı serpilmiş kahverengi yaptım (eczanelerde bulamadım, kocam terk edilmiş bahçelerden topladı). 4. günde iyi yükseldi, ancak hızla düştü. Hamuru gece için koydum - yükselmedi. Ne yapalım

[Olya68]

Olya68Normal bir mayaya sahip olduğuna inanıyorum. Hamur kabarmaz, kaldırma için sıvıdır. Hamuru yoğurdun mu?
Üzgünüm, size hemen cevap verme fırsatı yoktu.

Hamur sıvı, tarifine göre karıştırdım, gece masaya bıraktım, saat 11'de hamuru yoğurma riskini aldım, tortu üzerine koydum, kabarmıyor, bekliyorum, 4 saat geçti. gerçekten işe yaramayacak. bence çoğu şey şerbetçiotunun kalitesine bağlı. Kaliteli şerbetçiotu arıyor

Elbette hamurun ekşi maya ve kabarması şerbetçiotuna bağlıdır. Ekim ayındaki en yararlı şey, ondan çoktan çöküyordu. Ancak, gecikmiş bir eylemle de olsa, maya ortaya çıktı. Biraz bekleyin, daha fazla hamurun kabarması mümkündür. Sadece artık muhteşem olmayacak.
2016'da şerbetçiotu hasat ettim, maya yıl boyunca çok hareketliydi, sonra zayıfladı. Bu yıl hamurun anında yükseldiği taze şerbetçiotu topladık.

Marina tarif için teşekkürler. Ekşi maya ile her şey sorunsuz bir şekilde sonuçlandı. Sadece mayayla ekmek yaptım. Test sorusu. Bana verdiğin oranlardan hamurun yapışkan olduğu ortaya çıktı. Nasıl alırsanız alın, bir şekil oluşturmanın bir yolu yoktur. Bu normal?

Kızlar, öğüt vermeye yardımcı olun. 4. (!) Ekşi mayayı koydum ve hiçbir şey olmuyor. Şerbetçiotu taze, ekşi hamurun bulunduğu kabindeki sıcaklık 24-25 * C, koydum - köpürmeye başlıyor, köpürüyor, yani çalışmaya başlıyor gibi görünüyor. Bir gün geçer - kabarcıklar kaybolur, maya sıradan bir sohbet kutusuna dönüşür. Nasıl devam edilir?

[Cergey43]

Cergey43unun yüksek nem içeriği nedeniyle hamur ince olabilir. Ellerinizle şekil vermek istiyorsanız, daha fazla un eklemekten çekinmeyin. Farklı kıvamda hamur yoğuruyorum. Bazen çörek yapana kadar yapmıyorum, sonra ekmek daha yumuşak ve daha kabarık oluyor.
Helenave mayayı aşırı ısıtmaz mısın? Mutfaktaki sıcaklık 20-22 ise, maya, ısıtmadan masada iyi çalışabilir. Gevezelik kutusuna dönüşüyor, belki de yeterince un yok?

Mayanın aşırı ısınması pek olası değildir. Bir kavanozun içinde duruyor, hiçbir şeye sarılmamış, üstte delikli bir kapak. Yoğururken - yoğunluk ekşi krema gibidir.