En basit şerbetçiotu mayası

Evet, alay ettim! daha çok çavdar unu yemeyi seviyor, ama ben pek değilim, kalkamayacak kadar ağır ve midem için de. Yemyeşil, gri ekmeği seviyorum ve erkeklerin siyaha ihtiyacı var, çavdar

Nina, bu yüzden bu konudan bir tarifim var, sadece yarısı.

Natasha, yani Marinochka'nın ilk sayfadaki tarifinin yarısı sende?
Marinochka, biraz eski maya kaldı. Süreci hızlandırmak için onu yeni bir başlatıcıya eklemek istiyorum. Şerbetçiotları şimdiden kaynıyor ve bana bol şans ...

[Nina]

Nina, Evet evet! Doğru! İlk sayfadaki Marinin tarifi, yarısı. Ve bal yerine şeker koydum, ilk defa sadece bal. Sadece hastalık durumunda küçük miktarlarda sahibiz.

Natasha, somunun ağırlığı en azından yaklaşık olarak mı? Teşekkür.

[Nina]

Nina, yaklaşık 1.1kg. + - 100g.

04 Aralık 2016 Pazar 17:02 eklendi

ninza, ninaBen de yaptığım gibi size ayrıntılı bir tarif yazmaya karar verdim.
Hamur:
Su - 500 ml.
Şeker - 1/2 yemek kaşığı. l.
Çavdar unu (buğday unu, buğday ekmeği ise) - 240 gr.
Ekşi hamur - 2,5-3 yemek kaşığı. l.
Hamuru 3,5-4 saat koydum.
Sonra ekliyorum:
Tuz - 1/2 yemek kaşığı l.
Şeker - 1-1,5 yemek kaşığı. l.
Pas yağı - 1-2. l.
Un 1c (veya karışımı, c / z, çavdar) - 400-450 gr., Ne tür una bağlı olarak.
Pizzayı 15 dakika yoğuruyorum. Gerekirse (daha fazla çavdar olduğunda) silikon spatula ile yardımcı olurum.
30-40 dakika sonra. Yoğurup 2-3 saat neredeyse kovanın tepesine kadar bırakıyorum. Ben çavdar ezmem. 1 saat 10 dakika saf buğdayı pişiriyorum, 1.20 karıştırıyorum, daha fazla çavdar unu varsa 1.30.
Görünüşe göre her şeyi yazdım!

Natasha, canım, teşekkürler! Tarifiniz ve tavsiyeniz benim için çok faydalı olacak. Söyle bana, ne ve nasıl ekmek yapıyorsun?

[Nina]

Nina, sadece bir ekmek makinesi şeklinde.

Güzel gün! Hemen sorduğum için özür dilerim, 118 sayfanın çevirmek için zamanı yok. Herkesin kendi tarifleri var ama hangisini seçeceğimi bile bilmiyorum. Bu benim ilk ekmek yapacağım. Maya 2 gündür kullanılıyor. Köpükler, bence pişirme zamanı. Lütfen her şeyi yapmak için hangi sırayla yönlendirin? Önce bir hamur yapın, birkaç saat beklemeli, sonra hamuru yoğurun (birkaç saat de ılık bırakın)? Başlangıç ​​olarak küçük bir ekmek yapmak istiyorum (buğday, un 1. sınıf). Ne kadar alınacağı (ekşi hamur, un vb. Hamur ne kıvamda olmalıdır). Hangi sıcaklıkta pişiriyorsun?
Her şeyi sırayla açıklayacak, böylece ilk kez sürecin kendisini anlıyorum. Teşekkür )

[AnnaGr]

AnnaGr, güzel gün! İlk sayfada nasıl ve ne yapılacağına dair bir açıklama var.
Ne kadar alacağınız, hamuru ne kadar sıvı yoğuracağınıza bağlı olacaktır. Bir litre sıvıdan üç somun ekmek elde edilir, eğer bir somuna ihtiyacınız varsa, 300 ml su ve 2-3 yemek kaşığı ekşi maya almanız gerekir. Hamuru 6-9 saat veya bir gecede koyun. Hamurun fermantasyonundan sonra şeker veya bal ekleyin, ihtiyacınız olan kıvama gelene kadar un ilave edin. Birisi kalın olmamayı sever, sonra ekmek daha muhteşem olur, biri daha aniden yoğurur, böylece bir topuz olur. Yaklaşık un miktarı ilk sayfada gösterilmektedir. sıcaklık da burada belirtilir. Yaklaşık bir saat 170-180 derece.
Tarifi dikkatlice okuduktan sonra, süreçte herhangi bir sorunuz varsa sorun, size yardımcı olalım. Size başarı!

ne ve nasıl ekmek pişirirsin

Ninochka, sana nasıl yaptığımı anlatacağım: Hamuru bir ekmek yapımcısında yoğuruyorum, yağlanmış bir ekmek tavasına koyuyorum. Çatıyı ıslak bir spatula ile oluşturuyorum, bir filmle sıkıyorum (bunun için özel olarak ayrılmış bir duş başlığım var) ve kaldırmadan önce sıcak bir yere koyuyorum. Sonra tel ızgaranın üzerinde sıcak bir fırına koyuyorum.
Marinochka'da pişirme için sıcaklık rejimi tarifte açıklanmıştır.

Geçen kış ekşi maya yapmaya çalıştım ama şerbetçiotu ticari ve ekşi maya çok acıydı. İlkbaharda "Samuray" şerbetçiotu tohumları satın aldım ve bahçenin köşesine umutsuzca ektim. Şerbetçiotu yaz boyunca çok büyüdü, henüz çiçek açmamış olmasına rağmen seranın çatısına tırmandı. Umarım gelecek yıl çiçek açar.

[Pawllena]

Pawllena, Helen, bırak çiçek açsın ve lütfen seni) Ve sonra bize ekmek veriyorsun. Marishka buradaki her ekmekten mutlu))) Ve bize!)

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, desteğin için teşekkürler, gerçekten çiçek açacağını umuyorum. Bu yıl nehir kıyısında büyüyen yabani şerbetçiotu külahlarını toplamayı planladım, ancak görünüşe göre bir tür hastalık - tüm kozalaklar bir tür paslı kaplama ile kaplıydı, kenarları boyunca yapraklar kahverengi, kuru bir bordürlü. Ben kendime bakarım. Acı mayayı kvas için kullandım. Kocam gerçekten hoşuna gitti. Sırada ekmek var.

[Pawllena]

Pawllena, Lena, şerbetçiotunun sorunsuz filizlenmesi harika! Ama dikkatli olun, kökleri genişliyor. Eski bir kovaya dikmeniz gerektiğine dair tavsiyeleri okudum, dipsiz, kökleri yüzey boyunca sürünüyor, derinliklere girmiyor.
Lena, bu tür şerbetçiotlarını daha uzun süre kaynatmaya çalışın, yaklaşık bir saat bile mümkündür, fermantasyon özelliklerini kaybetmezken daha az acı olması mümkündür.
Evet, bu mayayı kvas için de kullanıyorum. Pancar, peynir altı suyu, ekmek ile yemek yapıyorum.
Tatka1, Tanyusha, nazik sözlerin için teşekkürler! Evet, fırıncılarımızın ne tür ekmek yaptığını görmekten memnunum!

[marika33]

marika33Marina, şerbetçiotlarımı iz bırakmadan kullandım. Acılığın benim hatam olduğu umuduyla birkaç kez maya yaptım, sonra Irina RepeShok örneğini izleyerek süreci değiştirmeye çalıştım, ancak sonuç hoş değildi. Ekşi hamur sadece kvas için. Şerbetçiotu alırsam, elbette tekrar deneyeceğim. Çok aromatik maya.

[Lena]

Lenave et suyum her zaman acıdır ve hatta çok, ekşi maya bundan daha kötü değildir ... daha doğrusu, kesinlikle tam bir ekşi maya değil, ev yapımı mayadır, çünkü böyle bir laktik asit çözeltisinde sadece 1 tür hayatta kalır ( ve sahip olduğum bir gerçek değil), ama ekşilik izi yok. Ekmeğin içinde de acılık yoktur çünkü hamur haline gelir. 500 gr un başına 30-40 gr maya (ekmekte toplam un miktarı). Ve ekşilik istediğinizde, birkaç güncellemeden sonra un + su, zaten laktik asit bakterileri içeren bir ekşi maya elde edersiniz. Bu mayadan çok memnunum. Sonsuzda, sadece iyi buğday çavdar alırım ve bu buğdayda somun, çörek ve turtalar. Yemyeşil ve lezzetli!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, bütün sorun, ekmeğin tüm numaralarıyla birlikte sadece acı ile değil, ekmeğin içindeki az miktarda maya ile şaşırtıcı olan acı ile ortaya çıkmasıdır. Kvasta da acı vardı, içemedim ama kocam hoşuna gitti. Doğru, ben de bira içemiyorum.

[Lena]

Lena, yani ekşi mayam o kadar acı değil ... Hiç böyle şerbetçiotu görmemiştim. Demlemek için şerbetçiotu olan siteleri denemeye devam ediyorum, ancak bir şekilde biraz pahalı. Eczanede de her zaman bulunmaz.
Ancak şerbetçiotu üretmenin iyi yanı, alfa'nın belirtilmiş olmasıdır, bu da zaten acı olmayan şerbetçiotlarını seçebileceğiniz anlamına gelir. Ve eczanede, paket hakkında belirli bir bilgi yoktur. Sanırım Horst'tan şerbetçiotu aldım. Litre başına 1/3 paket (10g) alıyorum, bir saat kaynatın. 1 sayfalık tarife göre yaptım farkı fark etmedim ama daha ekonomikti. Buzdolabında fazla et suyu - mayayı 1-2 haftada bir güncellerim.

Güzel gün. Kızlar, böyle bir sepette ekmek provası yapmanın mümkün olup olmadığını söyleyin:

Ve daha sonra kesim yapman gerekiyor mu yoksa böyle pişirebilir misin?

[Natasha]

NatashaNe yazık ki sepet hakkında size hiçbir şey söylemeyeceğim. Yağlanmış bir tavaya dağıtıyorum, havalanmaması için üstüne kapatıyorum. Sonra içinde pişiririm, pişirmeden önce keserim. Veya silikon destekli bir çarşaf (somun) üzerinde (pişmiş ürünler 210 gramdan yüksek değilse, halımdaki sıcaklık limiti 220 gramdır). Hiçbir şey bulanık değil, asıl mesele onu doğru şekilde kalıplamak, buğday için zor değil, çavdar bu şekilde pişirmem.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, formu selofan ile örtmenizi, yağla yağlamanızı veya un serpmenizi tavsiye ederim. Hamuru açın, örtün ve ısıtın. Dikimden önce üzerine un serpilmiş bir fırın tepsisini açın.Kesinti yapmak zorunludur. Bir haç, bir turda iyi görünüyor. Eğer yapmazsan üst kısım kırılır.

[Lyudmila, Tatiana]

Lyudmila, Tatiana, Çok teşekkür ederim. Tam zamanında! Şimdi prova üzerine bahse gireceğim!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, eczaneden de şerbetçiotu aldım, kutuda bilgi yoktu. Bu şerbetçiotunun demlemek için olduğuna karar verdim, çok acıdı. Ve henüz satışta daha fazla şerbetçiotu görmedim.

[Natasha]

Natasha, hiç de değil, Tanya sayesinde. Sıfır sepetim var, bende yok. Genelde ocak, teneke ile aynı tarife sahip olsa bile çok lezzetli bir ekmektir. Hemen güzel çıkmasa bile, önemli değil! Tadı telafi ediyor ve deneyim ve güzellikle olacak!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KKatılıyorum Lyudochka Zamanla elini dolduracak ve her şey süper olacak))
Natashafotoğraf için bekleyeceğiz

[Lena]

Lena, eğer BÖYLE acı ise, o zaman aynı şeyi tekrar almanın bir anlamı yok ... veya son çare olarak, litre su başına atlama miktarını azaltın ve ne olacağını deneyin.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Kbüyük olasılıkla başka bir yerden satın almanız gerekir. Ya da seninkini bekle. Şerbetçiotu miktarının azalmasıyla hiçbir şey olmadı. Bir çözüm arayacağım.

[Lena]

LenaBen de benimkini istiyorum. Ve eczanelere gerek yok. İlkbaharda bahçe dükkanlarında hiçbir şey bulamadım, ne tohum ne de fide. Bunun bir ot olduğunu ve daha sonra siteden çıkarmanın zor olduğunu söylüyorlar. Yani eczaneden satın alırken. Dikim için alabilirsem, Marina'nın önerdiği gibi dipsiz bir kovada olacağım ya da başka bir şekilde çitle nasıl ayrılacağım.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, çok tohum gördüm. Baharın sonunda tohum aldım, bu yüzden hemen toprağa, hızlı ve arkadaş canlısı fideler benim için hoş bir sürpriz oldu. Ekimden önce bu kültürü okumak bile mümkün değildi.

[Tatyana]

Tatyanaİşte fotoğraf:


Biraz koyu kabuk - Pişmeyeceğinden korkuyordum. Ve kesikler açılmadı. Muhtemelen doğru şekilde kesemiyor!
Şimdi hava soğuyor. Yarın kesip deneyeceğiz!
Şuradan tarif ekmeği Ilona.Mayasız maya üzerinde kabarık ekmek

[Pawllena]

İyi günler kızlar! Buraya biraz düştüm, meşguldüm ama bütün soruları bensiz mükemmel bir şekilde çözdün. Aferin ve zekice!
Pawllena, Lena, ben de bu yıl hasat edilen şerbetçiotundan acı bir ekşi maya yaptım. Bilmiyorum, belki yemek yapmadım, ya da biraz farklı şerbetçiotu topladılar, belki fazladan olanını hamura koydum, ekmeğin tadı biraz acı oldu. Kocam hemen ekmeğin acı olduğunu söyledi. Mayayı denedim ve tadı acı oldu. Oraya çok fazla bal ekledim ve bu durumu düzeltti. Bütün maya sadece ekmek pişirmek için kullanılıyordu ve acı yoktu.
Lyudmila_K, ekşi maya bahşiş için teşekkürler! Ben de çok memnunum ve üzerine her şeyi pişiriyorum.
Tatka1, Tanechka, şerbetçiotu satın aldın mı?
Natalia Iks, Natasha, çok güzel ekmek! Bana gelince, bunlar normal kesintiler. Ben onları hiç yapmıyorum ve denemedim. Bıçaklarla yapmanın iyi olduğunu okudum. Gerçekten güzellik istiyorsanız, deneyin!
Natasha, sepetin içinde prova yaptın ve neyle pişirdin?

[yat Limanı]

yat LimanıEvet, Tatiana'nın önerdiği gibi sepet içinde prova yaptım.
Sonra bir kazanın içindeki kağıda koydu. Bir fırın tepsisine yayılmasından korkuyordum.
Yarın seninkini fırında pişireceğim. Tam tahıllı çavdar ile denemek istiyorum.

[Natasha]

Natasha, ayrıca cam bir tavanız var, içinde ekmek iyi pişirilmiş. Yapışmaması için bolca yağlamanız yeterlidir. Ekmeği değiştirmekten korkuyorum, hala biraz düşüyor. Ya da kalın bir hamur yoğurmanız gerekir, ancak o zaman ekmek de çok kabarık olmayacaktır.

[yat Limanı]

yat Limanı, Onu istiyorum.
Bugün, evet, hamur kalın. Ama ekmek fırının içindeyken iyice büyüdü

[marika33]

marika33Marishka, henüz eczaneye veya pazara ulaşmadı. Kesinlikle abonelikten çıkacağım)))

[Natasha]

Natasha, iyi ekmek çıktı. Hamur çok ince değilse hiçbir şey yayılmaz. Yuvarlak çörekler oluştururken masanın üzerinde bükülmeleri gerekir, böylece hamurun yüzeyi gerilir ve ekmek pişirme sırasında büyür. Bunu tam olarak nasıl yapacağınızı, internette çokça bulabileceğiniz videoları izleyebilirsiniz.
İlk ocağımı da kazanın içine doldurdum, bulanıklaşacağını düşündüm ama duvarlara neredeyse hiç dokunmadı.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, ilk ocak ekmeği için mükemmel bir sonuç 👍🏽 Otur-5!)) Hatta 5+ Ve kesikler de normal.
Her gün pişirir misin?) Orada ev yapımı ekmekle şişmanlamaz mısın?))

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, bir dökme demir kazan içinde pişirir misin? Ekmeğim dökme demirdir ve gazlı fırında pişmez!
Tatka1, Tanya, şimdi her gün 300 ml huş ağacı sapı için pişiriyorum. Ekmek çok lezzetli, taze, akşama kadar bir parça kalmadı. Bir pizza makinesinde pişiriyorum, altına bir kat tohum döküyorum. Kabuk çıtır çıtır, kızarmış ve çoğu, biraz kırıntı çıkıyor. Lezzetli. Ve çabuk, 15 dakika ve ekmeğim hazır.

[marika33]

marika33, Marishka ve huş ağacı sapı saklayın?))
Onu ne kadar seviyorum. Yüz yıldır içmedim

Hayır Tanechka, biz kendimiz temin ettik, bunu mağazadan almıyoruz. Bu sene çok hazırladık, bir kısmı musluklu meşe fıçıya döküldü, daha önce orada ev yapımı konyak vardı. Öyle bir içkiydi ki, ne kadar lezzetli olduğunu, biraz gazla, gazlı gibi anlatamıyorsun bile. Ve meyve suyu 20 litrelik şişelerde kaldı, bir sebepten dolayı koyulaştı, zaten dökmeye çalışıyordum, çünkü onu içmek imkansızdı ve sonra asitlendi ve kalın değil huş ağacı kvası oldu. Ama artık içmek istemiyorum ve üzerine ekmek pişiriyorum.
Her baharda ölçülemeyecek kadar içiyoruz. İçmelisin!

Marinochka, kızlar, maya köpüğü, ama çok az yükseldi. Biraz daha tuttu ve hareketsiz gibi durdu. Düşündüm ve buzdolabına koydum. Cuma sabahı hamur koyacağım. Ne olacağını bile bilmiyorum.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaaa, beni evlat edin

06 Aralık 2016 Salı 08:39 tarihinde eklendi

Ninza, Ninok, bir deney yap. Ana kısmı buzdolabında bırakın ve ayrı bir kavanozda biraz besleyin ve kabarması için ılık bırakın.

ayrı bir yem kavanozuna biraz koyun ve yükselmesi için ılık bırakın.

Tatyana, ne beslenmeli? Bal, un ve şerbetçiotu olmadan sadece su?

[Ninza]

Ninza, evet Stokta koni kaynatma varsa, mükemmel olacaktır.

[Tatka1]

Tatka1,: drink_milk: zevkle!

Şimdi huş kvasına bal ekledim, çok lezzetli! Gel!

Nina, eğer maya geniş bir kapta olsaydı, o zaman fazla yükselmez.

Şimdi huş kvasına bal ekledim, çok lezzetli!

Marish, "atalarının fonunu" kırmayacağım: yine bir dotsya ve ayrıca bir torunla

[Tatyana]

Tatyanaevet! Her gün! Şişmanlamayalım, bu kadar şişman!
Her zaman bir gün için böyle bir somunumuz var! Marş artık yenmedi!
PS Ve dünün ekmeği bizim zevkimize göre değildi!

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, şişman değil, ama gür!)))) Forumda hiç yağımız yok, perde arkasında buna karar verdik

[Natasha]

NatashaNatasha, ekmeğin nesi var?
Tatyana,

[Tatyana]

Tatyana,
yat Limanıve zor ve istediğimiz gibi değil. Sabah kahvaltı yaptık ve bana öğle yemeğinden önce yenisini yapabilir misin dediler. Evet, sadece öğle yemeği için hamurum var! Akşam yemeğini de erken yiyoruz, bu yüzden sadece yarın yenisini alacaksınız!
Genelde bugün yarın için yapıyorum çünkü sağlık nedenleriyle taze ekmek nyizya!