En basit şerbetçiotu mayası

Güllerle değil, kesinlikle fermente edilmiş. Bira gibi kokuyordu

En doğru koku

Ekşi maya, sanki 20 litrelik bir cam şişeye konması gerektiğini ima ediyor, bal reçeli (aşırı durumlarda şeker) ve ardından listedeki bileşenleri ekleyin. Şişeye lastik bir eldiven koyun - ve ısıtın.
Bir süre sonra elde edilen sıvıyı süzün ve sonra damıtma cihazı kaçak içki ve / veya damıtma sütunu. Daha sonra ortaya çıkan ürün otlar, meyveler, kökler ile aşılanabilir ...

Ve sonunda yiyebileceğiniz bir buğday / çavdar tabağı olacak (iyi, ya da atıştırmalıksa içebilirsiniz). Ama ekmek sadece bir atıştırmalıktır ve gidecek
Bununla birlikte, böyle bir yemek (özellikle otlar-meyveler-kökleri ile aşılanmış) herhangi bir meze değiştirmeden kolayca yenebilir.

Bu konuda.
Akşam, kavanozdaki ekşi maya iki litrelik sınırı aştı - yeteneklerimi bilerek (lezzetli yemek pişirmek, ancak tarife göre yapmak, hacim olarak önemli ölçüde aşmak ...) iyi. (veya döktü mü?) Üç litrelik bir şişeye.

Gülünç bir şekilde şeritlere ayrıldı - bir renk aşağıda, ortada ikinci, üstte üçüncü (peki ya da yine ilkinin bir çeşidi); aşağıdaki bu mucizenin fotoğrafı. Sadece bir tür soyut sanatçı, kavanozdaki ekşi maya değil

Ben bunun yüzünden sizin bütün gece boyunca, küçük bir gemiden değil, üçünden kaçtığı bir kabusla mayasına eziyet etti !!! litre kutular.

[Ilya]

Ilya, komik görünüyor, güzel.
Beyaz çizgimi hatırlamıyorum, yenisini koyabilir miyim?

Maria, buna benzer bir tane var, kapak yok. Panettone için kaldırdığımda da plastik için bir hamur tuttum. Orada 25 gramla başlamak gerekiyordu - çok pişiriciden bir bardak iyi gitti. Kalın termal cam da var ama bulamadım.

[3 çay kaşığı eritin. kuru veya 10 gr. preslenmiş Maya]

Beyaz şeridimi hatırlamıyorum, yenisini koyabilir miyim?

Bu benim için çılgın bir maya gibi görünüyor

Soru biraz konu dışı, ama yine de bu maya ile ilgili.
Ben sadece kendim için kvas yapmak istiyorum.
Daha önce, birincil mayalı mayayı yapmak için maya kullandım (peki, kuru kvas ile ambalajın üzerinde yazıyor).
Fırıncı mayasından doğal mayaya geçerken şu soru ortaya çıkıyor: Bu şerbetçiotu mayası kvas'ı etkinleştirirken kullanılabilir mi?

Kvas için bir maya yapmak çantanın üzerine şöyle yazılmıştır:
- 2 litre kaynar su ile 1 bardak kuru kvası dökün ve sıkıca kapatın.
- 2 saat sonra kvama 0,75 su bardağı şeker ilave edip 30 ° C'ye kadar soğumaya bırakın.^hakkındaFROM.
- 100 ml kvas içinde 3 çay kaşığı eritin. kuru veya 10 gr. preslenmiş Maya.
- Çözünmüş mayayı başlangıç ​​kavanozuna dökün, peçeteyle örtün ve birkaç gün ılık bırakın.

[Yat Limanı,]

Yat Limanı, kvasayı farklı yapar, bekle, sana yazacak. Daha kolay yaptım: su + kızarmış ekmek, kuru üzüm veya üzüm alabilirsin, hiç maya eklemedim, ekmek ve şeker veya bal da vardı. Sitede tarifler var, içecekler konusuna bakın. Ekşi maya ekleyebilirsiniz ... Yazımız soğuktu, kompostoyla geçtik.

Maria, buna benzer bir tane var, kapak yok. Panettone için kaldırdığımda da plastik için bir hamur tuttum. Orada 25 gramla başlamak gerekiyordu - çok pişiriciden bir bardak iyi gitti. Kalın termal cam da var ama bulamadım.

Bu fotoğrafta olduğu gibi kesinlikle ihtiyacım var. Arayacağım. Cam ölçü kaplarına rastlamadım ya da satın alırdım. İki litrelik mi?

[Ilya]

Ilya, maya, muhtemelen sıvı? Ben asla böyle bölmedim. Buzdolabında uzun süre beklemekten yerleşir, üstüne su oluşur, ama sizinki gibi mi? Değil.
Başlangıç ​​kültürünü her zaman bir litrelik kavanoz ve kaba koyarım. Oradan şiddetle kaçması hoşuma gidiyor. Onu bir kapta yakalıyorum. Elbette, bundan sonra teneke kutu estetik görünmüyor. Ama sadece buzdolabına koydum. Orada, kutudaki bu ekşi maya hızla kurur ve kabın içine sıçrar. Kvasta kuru başlangıç ​​kültürü kullanıyorum ve daha fazla sıvı ekliyorum. Farklı pişiriyorum: pancardan, zencefilli, şimdi balkabağından yapıyorum. Üç litrelik bir kavanoz için 2-3 yemek kaşığı maya ve bir kaşık bal alıyorum.
Şerbetçi otu keşfettiğimde uzun zamandır evimde maya yemedim.

[yat Limanı]

Mayayı kvasta kullanıyorum ve daha fazla sıvı ekliyorum

yat Limanı, share, plz, şerbetçi otu mayasından nasıl kvas yaparsınız?
Burada, forumda, Ormanda Anna tarafından ekşi mayalı "Çavdar ekşi hamurlu Kvas" tarifi buldum. Ama kendi çavdar mayası var

[Lagri]

Lagri, Maria1 litre için. Ayrıca plastik olanlarım var, plastik bir mikser ile dövmek daha uygun, duvarlara çarpmıyor.
Ilya, Çavdar ekşi hamurumuzla kvas yapabilirsiniz. Sadece orantıları koruyun. Mayanızı bir çeşit unla mı beslediniz?

Kızlar, erkekler, maya benim plastiğimde işe yaramadı demek istiyorum. Maya bir cam kavanoza dökülür dökülmez hemen kaynar ve yükselir. Ondan sonra plastikle arkadaş değilim.

Cam ve plastikle yaptı, fark yok!
Sonuç aynı.

Plastik.


Bardak.

[Marina (marika33)]

Mayanızı bir çeşit unla mı beslediniz?

Evet. Ve farklı olmak gerekli miydi?
Ve bu maya buğday unu ile kullanılabilir mi? Bir şekilde bu soruyu düşünmedim - pişmiş ekmek 350 gr. buğday güneşi ve 50 gr. Karabuğday unu.
Aniden yanlış bir şey yaptım ama şimdi endişelenmeliyim
Sevinmek istiyorum Ekmek yapılmış (un bileşimi - yukarıda). Ekmek makinesinin kasesinin şaftına yapışan artıklara bakılırsa (bitmiş ekmeği çıkardığımda), lezzetli çıktı
Mağazadaki ekşi mayalı ekmekten (mayasız) daha kötü görünmüyor
Ama yarını, 07/01/16 - taze ekmeğin yerleşmesini bekliyorum. Ve ondan sonra deneyeceğim. Hiçbir şey işe yaramadıysa üzüntü olabilir

Bu vesileyle teşekkür etmek isterim Marina (marika33) ve Oksana (Loksa).

Yardımınız ve desteğiniz için teşekkürler kızlar! Sizin için olmasaydı, tavsiyeniz için ve zamanında "destek omuzu" için olmasaydı - muhtemelen sonucu daha az güvenle alırdım ya da büyük olasılıkla, başarısız ekşi mayayı basitçe dökerdim - "yanlış koktuğunda" ".

TEŞEKKÜR!!! (Umarım yanlış anlaşılmam, aksi halde kadın kızgındır ... onunla tanışmamak daha iyidir ve bunu kendin yapmak daha kolaydır)
("Kurtarmanın" resmi yolunu biliyorum, ancak dini nedenlerle, işe yarayıp yaramadığına bakılmaksızın tüm sürecin sonunda kullanabilirim).

[Ilya]

Ilya, değil. Pişirme için ve ekşi hamurun beslenmesi için farklı unlara izin verilir. yat Limanı çavdar unu tavsiye eder, ancak başka yokken CZ (hazır ekşi hamurla beslenirler) ile beslenirler. İlginç beyaz şeridiniz, diye düşündüm, aniden başka bir un mu oldu? Sadece merak.

Sana "teşekkür ederim" için tavsiye vereceğimizi sanmıyorum, tamamen ücretsiz, aynen böyle, inan bana, ne tecrübemiz var, öyleyse paylaşalım, ya "Amerika'yı keşfedersen" ha-ha-ha, ve biz onun yanında duruyorduk, bir şaka! Ve ekmek pişirin - sağlığınıza

.

[Tarafından eklendi]

aniden başka bir işkence oldu

Kullanılmış çavdar unu Aleika.
Paket şuna benzer:

sana tavsiye veriyoruz

Bunu anlıyorum - ve daha değerli ve hoş olanı forum üyelerinin yardımıdır.

Tarafından eklendi:

Beyaz şeridin ilginç

Bu arada, maya, olgunlaşma sırasında ilginç bir şekilde renk değiştirdi.
İlk başta, hepsi renkliydi, en altta çizgili fotoğrafta olduğu gibi. Sonra her şey aynı çizgili fotoğraftaki gibi oldu - sadece beyaz (ortadaki bir şerit gibi). Sonra - bu fotoğraftaki gibi çizgili. Ve sonunda yine bu fotoğraftaki alt şerit gibi bir şey oldu.
Bağlantı verdiğim fotoğraf mesajda verilmiştir:

Gülünç bir şekilde şeritlere bölünmüş - aşağıda bir renk, ortada bir saniye

Hacimle aynı şaka - olgunlaşırken, maya 2 litrelik hacmi aştı ve ardından normal hacmine geri döndü.

Marşı her zaman plastik bir kapta yapıyorum ve ancak hazır olduktan sonra bir kavanoza döküp buzdolabına koyuyorum. Maya her zaman mükemmel olur! Eczaneden satın aldığım külahlarla yapıyorum.

Hamur bütün gece ve hatta daha uzun süre - 10 ila 12 saat arasında durduysa - o zaman kayboldu ya da hala kullanabilir misiniz?
Her nasılsa hamur yavaş yavaş yükseliyor
İlk kez hamursuz yaptığımda, hemen mayayı hamurun içine koydum - aynı şekilde yükseldi

İlk ekşi mayalı ekmeğimi tatmadıktan sonra, ama onu yedikten sonra onaylıyorum:

lezzetli çıktı

Ekmeğin büyük bir kısmı zaten tüketildi, ancak fotoğraflar rapor için çekildi - daha sonra olacak

Hamur için 10-12 saat, normalde sizden yok olmadı. Hamuru daha uzun süre tutarsanız, ekmek ekşi olur. Ekmeği zaten doğrudan yoğurduysanız, o zaman karıştırmak için 20-25 derecelik ılık bir yere konulmalıdır.

detuning için 20-25 derece sıcak bir yere konulmalıdır.

Kahretsin, ama ekmek yapımcısı 32 derece sunuyor ve ben tamir etmedim.
Hamur yükselme sıcaklığını ayarlamak için geçerli parametreler: 27^hakkındaC - 34^hakkındaFROM
Yani, daha sonra (daha sonra ekmek pişirmek için) 27 derece veya 32 ° C'lik bir sıcaklık kullanın.

[Ninochka]

Paylaşın, plz, tarifiniz, şerbetçiotundan kvas nasıl yapılır?

Ilya, özel bir tarif yok. Üç litre su veya meyve suyu için 3-4 yemek kaşığı ekşi maya alıyorum, tadına bal ekliyorum, 4 gün ılık bekletiyorum, kabarcıklar, sonra süzüp şişelere döküp bal ve kuru üzüm ekliyorum. 2 gün buzdolabına koydum, açtım ve keyif aldım. Şampanya gibi çıkıyor. Kalanlara yeni bir miktar su veya meyve suyu ekliyorum.

Ninza Ninochka, fikrini paylaştığın için teşekkürler!

Gandalf Yuri, başlangıç ​​yemeklerini kullanma deneyiminiz için teşekkür ederim!
Plastik kaplar olmadan yapmanın mümkün olduğu yerlerde, o zaman kolayca yaparım. Mümkün olduğunca az kullanmaya çalışıyorum.

Ilya, insanların ekşi hamurda hayal kırıklığına uğramaması için ipuçlarına yardımcı oluyoruz, böylece pişirme sırasında her şey iyi sonuçlanacak. Sonuçta, giderek daha fazla insanın doğru ve sağlıklı gıdaya geçmesi çok güzel. : yahoo: Ekmeğinizin ortaya çıkmasına ve zaten "yutulmasına" sevindim! Size gelecekte başarılar dilerim!

Marinochka, canım, Mutlu Noeller! Hepimize yardım ettiğiniz için sabrınız ve sevginiz için teşekkür ederiz.

Ilya sıradan bir gazlı fırında pişiriyorum. Ve hamuru prova için sıcak bir yere formda koydum. Ekmek yapımcılarını kullanmadım, bu yüzden forum üyelerinden ekmek yapımcısını sorun.

Serpme üzerine, bir kalıba - bir bardak kaynar su ile mikrodalgada - oluşturulmuş ve serilmiş hamuru koydum - sıcaklık 25-27C'de tutulur ve neme izin verilir.
Sadece fırında 220 C'de buharla pişirip 200 C'ye düşürüyorum.

[Wasabi]

Hacimle, aynı şaka - olgunlaşırken, maya 2 litrelik hacmi aştı ve ardından normal hacmine geri döndü.

Ilya, maya doğru davranıyor. Öyle olmalı. Bu nedenle, büyük bir kap ile buzdolabında fazla yer kaplamamak için, bir kap ile bir litrelik kavanoz ile geçiyorum. Kendimi çok rahat hissediyorum

Kahretsin, ama ekmek yapımcısı 32 derece sunuyor ve ben tamir etmedim.
Hamur yükselme sıcaklığını ayarlamak için geçerli parametreler: 27^hakkındaC - 34^hakkındaFROM
Yani, daha sonra (daha sonra ekmek pişirmek için) 27 derece veya 32 ° C'lik bir sıcaklık kullanın.

28 dereceye kadar sıcaklıkları kullanmak en iyisidir.

Wasabi, seni gördüğüme sevindim! Ekmek pişirmekte sorun yok mu? Ilya'nın sorularını yanıtlamadaki yardımınız için teşekkür ederiz.
Her şeye cevap verecek vaktim olmadı, ayrılmalıydım.
Valery, Merhaba! Muhteşem ekmek fotoğraflarıyla zaten başarılı bir fırıncısınız, becerilerinizi ve deneyimlerinizi paylaşın!

Marinochka, canım, Mutlu Noeller! Hepimize yardım ettiğiniz için sabrınız ve sevginiz için teşekkür ederiz.

Ninochka, tebrikleriniz için, nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim!
Herkesi Mutlu Noeller için tebrik ediyorum! Tüm arkadaşlarıma sağlık, refah, en iyi dileklerimle!

[marika33]

marika33, yat Limanı, mayayı besledikten sonra bir şey buzdolabımda, ara sıra yükseliyor.İki litrelik bir kavanozda duruyor. Başlangıç ​​kültürleri bir kutunun yaklaşık dörtte biri veya biraz daha azdır. Dün neredeyse zirveye çıktım, koydum ve buzdolabına koydum. Bu sabah yine aynı şekilde kalktım, yine buzdolabına koydum. Ve yine kutunun yarısına yükseldi. Bu doğru mu yoksa ne? Ve kaç gün daha koşacak?

Bu yüzden mayayı koydum - sonbaharda şerbetçiotlarını kendim topladım ve kurutdum, ama hala zaman yoktu
Ama sonra fotoğraflarınızla karşılaştırdım ve şüpheye düştüm - çok değil mi? Ve şimdi ne yapabilirim? Biraz su ile seyreltin mi?

Bu arada, 2 tür şerbetçiotu başlangıç ​​kültürüm var = kalın% 100 ve sıvı.

Her ikisi de iyi çalışıyor, hem buğday hem de çavdar ekmeği yetiştiriyorlar.

Yani, yoğunluk ile ilgili olarak, duruma ve fermantasyon sürecinde nasıl davrandığına bakmanız gerekir.
Ancak başlangıç ​​kültürünü beslediğinizde biraz daha sıvı ekleyebilir ve yavaş yavaş sıvı hale getirebilirsiniz.

[KurtlarMelek]

KurtlarMelek, teşekkür! İzleyeceğim ...

[Maria]

Mayayı besledikten sonra ara sıra buzdolabımda yükseliyor.

Maria başlangıç ​​kültürünü sıcak tuttunuz mu ve ne kadar süreyle? Sıcak bir yerde dolaştıysa ve buzdolabında yükselmeye devam ederse, bu onun çok yüksek aktivitesini gösterir, bu da üzülmemesi gerekir.
Bir kaynatma işleminde taze, yüksek kaliteli şerbetçiotu külahları kullandığımda da bana oluyor.
2. gün böyle yükselebilir, sonra sakinleşebilir.
Işık, şerbetçiotu ekşi maya konusuna hoş geldiniz. Umarım onunla arkadaş olursunuz, kullanımı çok kolaydır ve pişirildiğinde reddedemeyeceğiniz çok lezzetli ekmek verir.
Evet, mayanız kalın ve Valery'nin tavsiyesi doğru. Bunu yapmalısın. Size başarı!

[yat Limanı]

yat Limanı, Beslendikten sonra mayayı sıcak tutmadım, hemen buzdolabına gönderdim. Ekşi hamurun aktivitesinden çok mutluyum Sabah yine kapağın altındaydı, tekrar koyup buzdolabına koydum. Ve eş, maya ve ekmekten çok memnun (y) Peki, eğer bu normalse, o zaman maya kaçmasına izin ver, onu kurarım - eğer doğruysa. Koku normal görünüyor. Dün hamuru ekmeğin üzerine koydum, böylece maya mükemmel çalışıyor, çektiğim ilk hamurdan çok daha iyi. Şimdi hem buğday hem de buğday çavdarı ve gerçekten de pişiriyorum. Sürecin başlamasına çok sevindim.

[marika33]

marika33, Nazik sözler için teşekkürler! Temka'nız uzun zamandır yer imlerimde, hop konilerini tutmamı bekliyordum)))

Mayam daha ince ve yapışkan hale geldi ... zaten çok aktif! Düşüncede oturuyorum - bir gece daha bırakmalı mıyım yoksa buzdolabına mı taşımalıyım? Yoğurulduktan sonra 31 saat geçti. Yarın ekmek pişirmeyi planlıyorum.

[Maria]

Maria, Senin için her şeyin yolunda gittiğine sevindim! Evet, erkekler böyle ekmeğe çok düşkündür. Ve evde, pişirildiğinde ne tür bir aroma var!
Her pişirme ile daha fazla deneyime ve daha sık ekmek pişirme arzusuna sahip olacaksınız. Gelecekte iyi saatler ve başarılar!
Işık, ekşi mayayı bir gecede ılık bırakabilir ve sabahları buzdolabına koyabilirsiniz.

Yarın ekmek pişirmeyi planlıyorum.

Hamuru bu gece mi yoksa sabah mı koymak istersin akşam pişirmek için?

[marika33]

marika33, Hamuru gece koymayı, sabah karıştırmayı ve öğleden sonra pişirmeyi planlıyorum.
Sadece şimdi bir somun ekmek için her şeyi sayacağım ...

[marika33]

marika33,
Ben de bu mayaya sadıkım, sadece sizin için ekmek pişiriyorum ve teknolojide ustalaşmama yardım eden herkes, kalbimin derinliklerinden TEŞEKKÜRLER.
Ve yine tavsiye için geldi. Öyle oldu ki, sadece pişirme için bir gazlı fırınım vardı, elektrikli bir fırında pişiriyordum, ona uyum sağlayamıyorum, sıcaklık göstermeye, arkadan aydınlatmaya, üst / alt bağımsız ısıtmaya ve nasıl yapılacağına alışkınım gaz tepesinde düzenleyin, genel olarak incelikleri paylaşın ya da belki iyi gaz var, orta sınıf bir brülörüm var.
Yanlış konuyu soruyorsam, şu adrese göndererek düzeltin:

[Işık]

Işıkşerbetçiotu ekşi hamur için yeniden hesaplamak zor değildir, özel bir hassasiyet gerektirmez.İlk izlenimleri ve ekmek fotoğrafını bekleyeceğiz. Size başarı!
tati-ana, bize hitap eden nazik sözler ve maya için teşekkür ederim. Ve ekşi mayalı ekmek pişirmek sağlığınızı güçlendirebilir!
Tatyana, bir de gazlı fırınım var, termometresi ve ızgarası var. Sadece termometresi olan eski bir fırın vardı, ancak yenisinden çok daha iyi pişiyordu ve sıcaklığı sabit tutuyordu. Ve bunun kontrol edilmesi gerekiyor çünkü gazın kendisini ekliyor. Ama iyi pişiyor ve üst kısmı da iyi kızartıyor. Ekmek pişirirken ızgarayı açmam.
Tarifimde bir gazlı fırın için sıcaklık öneriliyor. 10 dakika 180 derece ayarladıktan sonra 50 dakika 130 dereceye düşürdüm. Ekmek pişirilir, kabuğu gevrek ve altın sarısı kahverengidir.
İstenilen sıcaklığı termometre olmadan ayarlamak çok zordur, o zaman bir tane satın almak daha iyidir. İndirimdeler.

[marika33]

marika33, gece boyunca kavanozdaki ekşi maya, ben onu çökelttikten sonra neredeyse kabarmadı. Bugün buzdolabına taşındı.
Ama dün gece koyduğum hamur neredeyse kabarmadı ... Yani ne yapacağımı bilmiyorum - ya un ve diğer tüm malzemeleri tarife göre ekleyin ya da yine de bekleyin, belki yükselir?

[Işık]

Işık, hamur kuvvetli ve kabarmamalı, ekmeği koyun. Hamur dayanabilir, ki bu çok iyi değil. Hamuru yoğururken ekşi mayaya bal veya şeker ekleyin, böylece aç kalmazsınız.

[Işık]

Işıkama hamurda kabarcıklar var mı? Hamur, kural olarak yükselmez, kabarcıklı, havadar, ancak hacim olarak neredeyse artmaz.
Hamuru yoğurun ve kanıta bırakın. Bir veya iki saat sonra kırıştırın ve bir fırın kabına koyun. Hacim 2 kat artırıldığında pişirme yapabilirsiniz.
yat Limanıteşekkür!

[tati-ana]

tati-ana, fırın için bir termometre satın alın ve tabana başka bir fırın tepsisini ters çevirin - sanki bir kubbe her zaman elinizin altında olan minimumdur. Sıcak suyla bir kapınız olabilir. Fırını suyla ısıtır ve ters çevrilmiş bir fırın tepsisine eklerdim. Bir fırın taşı da satın alabilirsiniz, ancak pahalıdırlar, büyük saksılar için bir kil tabak satın alabilir ve onlarla fırını ısıtabilirsiniz. Bir fırın tepsisini tuzla doldurup en altına koyabileceğinizi ve fırını bu fırın tepsisiyle ısıtabileceğinizi bir yerde okudum. Tuz bir şaft olmasına rağmen denemek için zamanım olmadı. Fırını ortada üst ve alt (fikstür) arasına koyuyorum. Yardımcı oldu, daha iyi pişirildi.
Ayrıca Tanya-Admin'den ekmeği hala büyüdüğü ve pişirildiği soğuk bir fırına koyabileceğinizi okudum, bu yöntemi gerçekten beğendim.

Soğuk fırına gelince, denemek ilginç olacak. Ve burada eski bir tavayı fırının altına soğuk bir fırına koyarım, sonra fırını yakar ve tava ile ısıtırım. Isıtma işleminden sonra ekmeği hızla fırının ortasına koyarım - hızlıca kaynar suyu sıcak tavaya dökerim! (Bu şekilde ekmek hızla büyümeye başlar) Fırını kapatırım ve 200 derecelik bir sıcaklıkta 7 pişirin -10 dakika sonra fırını açıp tavaya sıcak su ilave edip gazı 140 dereceye düşürüp kırk elli dakika daha pişiriyorum. VE SES!

Oksana, soğuk fırında ekmek pişirirken sıcaklık nedir ve aynı mı?

[Wasabi]

Wasabi, ekmek pişirme konusundaki deneyiminizi paylaştığınız için çok teşekkür ederim.
Ben de en çok hamurlu kalıpları soğuk fırına koyarım, sıcaklığı 180 dereceye ayarlıyorum, 10-15 dakika sonra 130'a düşürüyorum. Önceden ısıtılmış ve soğuk fırın kullanımında bir fark görmüyorum

Oh, kızlar, bu benim on yıllardır pişirilen ilk serserim! Görünüşe göre, hamuru aşırı pozladım ... Yoğurup katladıktan sonra ekmeği prova için koydum ama fazla ileri gitmedi. ya da daha doğrusu, hiç artmadı! Bir dakika bekle buharla pişireceğim, sonra kendimi kandıracağım, maya asitlenmeye başladığı anı nasıl yakalayacağım ... Eskiden bir Fransız kızını pişirirdim, görüyorsun, alışmalısın Bu ...
genel olarak üzgünüm ...

[Işık]

Işık, mesele hamurla ilgili değil, aşırı pozlamasıyla ilgili değil.Hamur çok eskiyse, ekmek ekşi olabilir, ancak bu durumda yine de yükselir.
Prova için sıcaklık normal mi, cereyan yok mu? Ne kadar başlangıç ​​ve hangi hacim sıvı için alındı?
Yoğururken bal eklenir mi?

[marika33]

marika33, yat Limanı, belki konuyla ilgili değil, ama ekmek bu mayaya dayanıyor, bu yüzden size hitap ediyorum: ve prova sırasında ekmek hamuru bir kabukla kaplanırsa ne yapmalı? Bu sefer, kabuk tüm fincanın içinde çıktı ve karıştırıldığında bir parça haline geldi ve hamurun üzerinde döndürüldü. Yoksa bunun olmaması için hamurun inceltilmesi gerektiği ortaya çıktı mı?

[Maria]

Mariakabuk olmamalıdır. Hamuru kapattın mı?
Bu benim başıma gelmez, hamuru emaye tencereye koyarım ve üzerini bir kapakla kapatırım. Hamur ekşi krema gibi olmalı.

[yat Limanı]

Hamuru emaye bir tencereye koyup bir kapakla kapatıyorum

yat Limanı, teşekkürler, bunu deneyeceğim. Hamuru cam bir kaseye koydum (gözlemlemek daha uygundur) ve ketenle ve üstüne havlu havlularla ve radyatöre kapladım. Ve hamurum kıvamda sıvı ekşi krema gibiydi.

Termometre olmadan ... bir tane satın alsanız iyi olur. İndirimdeler.

Kendimi Aliexpress'den satın aldım. Farklı ve farklılar için.

[ebedi]

Ve işte buradayım ... Fırını tavayla birlikte ısıtıyorum ... ekmeği hızla ortaya koyuyorum ... hızlı bir şekilde sıcak tavaya dökün ... kaynar su!

Ben de aynısını yaptım ve övünmeye geldim.
Nasıl başladın ebedi ekşi maya - hala yapıyorum, ama bu somun ilk, görünüşünden memnun olduğum ilk somun. Kuhny TV'den "Dürüst Ekmek" den son numunelerin tariflerini alıyorum - işlemlerin aktarımını ve netliğini gerçekten beğendim. Bu somun "genç ekşi mayada buğday-çavdar" dır. Elbette genç değildim ama ebedi (ve gardırobumda ne kadar tutacağını hatırlamıyorum !!!) genç bir sığınak için. İşte denemenin sonucu:

Hamuru kapattın mı?

Evet evet! Büyük olasılıkla sorun budur. Hamur ve hamurun kurutulmasına gerek yoktur. İşte benim fotoğrafımda çatının nasıl parçalandığını ve kuru parçalar sağlam, yırtılmamış.

çarşafla ve üstüne havluyla ve radyatörle kaplı

Havlular havanın içeri girmesine izin verir - böylece hamur kurur. Pilin yanını sıkıca örtün - nem ve T etkileyebileceğinden, uyum sağlamanız da gerekir. Nasıl olduğunu bilmiyorum. Belki birisi bunu çoktan yaşamıştır ve size söyleyecektir.

Prova için sıcaklık normal mi, cereyan yok mu? Ne kadar başlangıç ​​ve hangi hacim sıvı için alındı?
Yoğururken bal eklenir mi?

tek şey, hamurun ekşi krema gibi sıvı olmamasıydı ... Sıvı ama şeklini korudu ...
Hesaplama aşağıdaki gibidir:
Hamur - su + peynir altı suyu 315 gr, bal 1/2 çay kaşığı. - 9 gr, hw. un 1 yemek kaşığı. -121gr., 2 yemek kaşığı ekşi hamur. l - 32 gr
Hamuru karıştırın: 1 tatlı kaşığı bal. - 16 gr., Un / s - 405 gr., Tuz 1 tatlı kaşığı, Yağ 1 yemek kaşığı. 1-15 gr.
mutfakta pişirildi, yaklaşık 25 * C, buharla pişirildi - önce 200 C, sonra 180 C
sonuç yoğun bir ağır tuğladır ((((
Yanlış olan ne?