En basit şerbetçiotu mayası

Teşekkür ederim Anatoly! Kimyonun hala suçlu olmasının nedenini bulduk, her şey teknolojiye göre hazırlanırsa, mayanın ekmeğin tadı acı olmaz. Bazen aroma için kahve değirmeni üzerinde kaydırılmış kimyon ekliyorum, birazcık, üstüne serpiştirirseniz, genellikle uçar ve hamura bütün eklemeyi sevmiyorum.

Oksanochka, belki bir yerde buluşalım ..
Bu ay operasyon için hazırladığımız çocukla gerçekten biraz doluyum ((ama belki nereye gideceğim .. peki, ya da sen bana

üstüne serpin, genellikle uçar

Benim için uçmadı, pişirmeden önce üzerine su serpti, hepsini yerine fırına serpti, ama oldukça fazla.

Marinochka, söyle bana, bu kadar acı maya ile ekmek pişirebilir misin? Onu atmak üzücü, bu yüzden öfkeleniyor ..

[Umut]

Umut, hayır, atmayın. Hamuru küçük bir porsiyona, bir somuna koymaya çalışın ve yoğururken hamurun üzerine bal ekleyin. Umarım her şey yoluna girecek, endişelenme, ekmek acı olmayacak.

Kızlar ve erkekler ve ben maya üzerinde pişirdim Ajurlu turta kocasının doğum günü için. Hamur mükemmel bir şekilde yükseldi, turta narin olmasının yanı sıra havadar çıktı. Çok zarif, güzel ve çok lezzetli.
Bak, ne yakışıklı bir adam, hala yumurta sarısı ile yağlayacak bir fırça bulamadım ve eğer onu eşit şekilde sürsem daha da güzel olurdu.



İçerisinde üç dolgu, kuru kayısı, kuru erik ve haşhaş tohumu var.

[marika33]

marika33,
İnanılmaz güzellik, çekicilik.

[Anatoly]

Anatoly, teşekkür! Herkes aileyi sevdi ve gerçekleştirmesi çok basitti. Harika tarif!

Vay canına, ne güzel, başlangıç ​​için en azından biraz ekmeğim olurdu ...

[marika33]

marika33, süper pasta, çok güzel! Hamura veya tarife eklediğinizi bize çizin.

[NADYA72]

NADYA72, teşekkür. Yemek pişirmek istiyorsanız ve yapmak istiyorsanız, her şey sizin için iyi olacak. Aboneliği iptal edin, lütfen bunu ekmekle nasıl yapabilirsiniz!
Oksana,
Hamuru ekşi krema üzerine koyup biraz zeytinyağı ve 1 yumurta ekledim. Kolobokta, merkezde kuru kayısı dolgusu var. Örgülerden biri kuru erik, diğeri haşhaş tohumu ile doldurulur.
Angela'nın kek tarifi burada.

Merhaba. Birkaç yıldır çavdar ekşi mayası ile ekmek pişiriyorum, ancak sadece şerbetçiotu ekşi hamurunu inceliyorum)) Ekşi mayayı en basit tarife göre birkaç kez yaptım .. her şey yolunda gidiyor, ancak ekşi mayayı korumaya gelmiyor. çünkü sonsuzdur .. ama buzdolabında birkaç gün bekledikten sonra çok kötü çalışıyor, hamur pratikte kabarmıyor ... Sorun ne anlamıyorum ..

Bana neyin yanlış olduğunu söyle ?. hamur, taze ekşi mayadan mükemmel şekilde yükselir ve birkaç gün sonra, beslememe rağmen çalışmaz ..

[elya06]

elya06, Anlamıyorum ama onu tam olarak nasıl kurtarmaya çalışıyorsun? Bazen bir hafta buzdolabında maya var, ekmek için hamur yapmam gerektiğinde çıkarıyorum.

[elya06]

elya06, Merhaba!
Şerbetçiotu ekşi mayası bu tarife göre suya mı kondu?
Bazen mayamın maliyeti bir aydan fazladır, bozulmaz ve zayıflamaz. Belki saklama koşullarına uymuyorsunuz?

[elya06]

elya06, buzdolabınızın sıcaklığını ölçmeniz ve 10 derecelik bir raf bulmanız gerekiyor, belki çok soğuk tutuyorsunuz ve donuyor, daha uzun süre ısıtmanız gerekiyor.
yat Limanıve ajur turtasına ne kadar maya eklenmelidir? Angela'nın kuru erikle doldurulmuş bir mayası var ve haşhaş tohumu dolgusu favorilerim

[marika33]

marika33evet bu tarife göre su üzerinde yapıyorum .. buzdolabından mayayı çıkarıp hamuru yoğurduğumda mayalı gibi görünüyor ama kabarmıyor .. taze maya hamuru çok çabuk kaldırmasına rağmen .. koniler olabilir mi? Konileri kendim topladım.

[Oksana]

Oksana, Buzdolabında 5 derecenin üzerinde sıcaklık yok, ekşi hamur uzun yıllardır iyi hissediyor.
Ajurlu turtaya 2-3 yemek kaşığı ekledim. maya kaşıkları. Hamuru ekşi krema üzerine hamurun üzerine koydu.
Evet, en lezzetli dolgu kuru erik ile çıktı. Dün çok kuru meyve aldık. Özbekistan'dan, Türk değil, işlenmemiş, canlı, lezzetli, temiz olduklarını tatmak için haklı hissediyorlar. Onları çocuklara gönderdiler, St.Petersburg'da her şey pahalı, ama denizaşırı her şey kimyasal.
elya06, hamur fazla kabarmaz, daha sık dolaşır, köpük biraz yükselebilir ama fazla değil. Ama sonra testte, onu mükemmel bir şekilde kaldırıyor. Ekmek her zaman havadardır. Hamuru yoğurduktan sonra kabarması için rahat bir yer bulmaya çalışın. Böylece taslak olmaz ve sıcaklık 25 dereceden düşük olmaz. Size başarı! Ekşi hamur harika, taze külahlarınız var mı? bazen eczanede taze külahlarla karşılaşmazsınız, o zaman evet hamur daha uzun süre sığmaz çünkü maya güçlü değildir.

"Eli06" ile aynı sorunu yaşıyorum. Mayayı yaptıktan sonra hemen ekmek hamurunu üzerine koyun. Ekmek, sanki birisi pompayla pompalıyormuş gibi çok aktif bir şekilde yükselir. Ve iki veya üç gün buzdolabında (10 derece) bekledikten sonra maya zayıfladıkça zayıflar. Mayayı buzdolabından çıkardıktan sonra toplam miktarının (600 gram un için) 2 yemek kaşığı aldım, ayrı bir kaba koyup uzunca bir süre ısınmasına izin verdim. Ayrıca pilin üzerine kalın bir bez atmaya ve ısınması için üzerine mayayı sürmeye çalıştım (pillerimiz çok sıcak değil). Aparayı akşam saat 23: 00'e kuruyorsunuz ve ertesi sabah ondan on bire kadar duruyor. Sonra doğrudan ekmeği yoğuruyorum. Ekmek çok pahalı ve hiçbir şekilde yükselemiyor, gazlı fırını ısıtmanız, oraya koymanız, böylece daha hızlı yükselmesi ve hatta fırında zorlukla yükselmesi gerekiyor. Burada internette okudum: - Şerbetçi otu külahlarının kaynatılmasına un yerine kepek eklerseniz, uzun süre kuru şerbetçiotu ekşi mayası elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için, tüm sıvıyı emecek kadar kepek eklemeniz gerekir. İyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak ılık bir yerde 3 gün fermente edin. Bu mayanın hazır olup olmadığı, kalıcı, çok özel, ekşi bir kokunun ortaya çıkmasıyla belirlenir. Üç gün sonra, fermente kepek kuruması için düz bir yüzeye (fırın tepsisi, tahta) ince bir tabaka halinde serpilmelidir. Kurutulmuş başlangıç ​​kültürünü hava geçirmez bir kapta toplayın. Kuru başlangıç ​​kültürü hazır. İhtiyaç duyulduğunda kuru ekşi hamur canlandırılır ve pişirme için kullanılır. Bunu yapmak için akşamları 1 çay kaşığı kuru karışımı 100 gr ılık suyla dökmeniz, 1 tatlı kaşığı bal ve unu kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar eklemeniz, iyice karıştırmanız ve ılık bir yerde bırakmanız gerekir. Sabahları maya kullanıma hazırdır .; - Yapmaya çalıştım - mayayı kontrplak bir çarşafta kurutduğumda, koku elbette apartman dairesindeydi. ter kokulu ayak örtüleri ile çatı kaplama keçeleri. Ama sana vereceğim kokuyu söyleyeceğim. Söylemek istediğim, kuru ekşi mayayı yazıldığı gibi canlandırmaya çalıştım ve ondan da hiçbir şey çıkmadı.

Aynı problemle karşılaştım: uzun süre buzdolabında bekledikten sonra maya yükselmek istemiyor. Isınmaya çalıştım (şeker ve çavdar kepeği ile), genel olarak, besledikten sonra sıcaklıkta bir haftaya mal oluyor ve hareket yok, ballı şerbetçiotu kokusu. Ve ne yapmalı? Ve ekmek bu ekşi hamurla pişirildi, ancak bir ay boyunca buzdolabında durdu.

[Ligra]

Ligra, nadiren ekşi maya kullanıyorsanız, ekmek pişirmeden önce taze şerbetçiotu, bal ve un eklemeyi deneyin, mayalanmasına izin verin ve sonra hamuru koyun.
Wasabi, Sana nasıl yardım edeceğimi bilmiyorum. Mayanızın neden 2-3 gün sonra zayıfladığı ve ileride hiç çalışmadığı benim için net değil. En başından beri aktif idiyse, neden ileride hamuru büyütmüyor? Ben buna rastlamadım ve kimse böyle bir fenomenden şikayetçi olmadı.Kötü şerbetçiotu olsaydı, ekşi hamur işe yaramazdı. Başlangıç ​​kültürleri konusunda size bir cevap verebilirler mi?

[marika33]

marika33anlaşılabilir, ancak bir şekilde maya gücünü kaybetmesi garip. Genellikle, başlangıç ​​ne kadar eski olursa o kadar iyi çalışır. Ve bu uykuya daldı

Ya da belki şerbetçiotu üç günde ebedi çavdar gibi beslenmeli

[Ligra]

Ligra, Her zaman kusursuz ve ek beslenmeden çalışacak böyle bir maya bilmiyorum. Bunu paylaşın lütfen.
Hop olanı seçtim çünkü önünde beslenmesi ve dans etmesi gerekmiyor. Onu hayal kırıklığına uğratana kadar, sadece bana değil, pek çok fırıncıya yakışır. Ben neyim biz mi? Rusya'da her zaman ekmek şerbetçiotu ile pişirilirdi.
Konuyu okuyun, kimsenin böyle bir sorusu yok, o zaman mesele tamamen farklı ve mayalı değil. Belki kişisel olarak size uymuyor?

WasabiOlumlu bir sonuç vereceğini sanmıyorum. Başlangıç ​​kültürünüz, yazdığınız gibi aktiftir. Başka bir un deneyin. Hamuru ikiye bölün: kepek ekleyerek çavdar ve birinci sınıf. Size iyi şanslar diliyorum!
Şu anda, bir aydan uzak bir ekşi mayam var. Karardı, su yerleşti. İki gün önce ısıtmadan karıştırdım, sabah hamurunu koydum (akşam unuttum), hamuru yoğurdum. Akşam hazır ekmek vardı. Maya her zamanki gibi çalıştı, yükselişi geciktirmedi, ekmek kabarık ve havadar çıktı.

[marika33]

marika33Anladığım kadarıyla şerbetçiotu ekşi diğer maya gibi beslenmiyor. Mayanın "sonsuzluğu" ile ilgili olarak, İnternetten edindiğim deneyim hakkında zaten yazmıştım (burada hamuru yoğuran bir adamın, sonsuzluğu garantileyen bir kısmını geri getirdiği). Konuyu okudum, pişmiş ekmek. Ama böyle bir sorun vardı, bu yüzden konuyla sordum. Ve maya benim için ve diğer yaygın kelimeler için ne ifade ediyor? Cevabı bilmiyorum, sadece yaz (önceki önerileri okudum). Belki birisi de buna rastladı ve cevap verecektir. Belirlenen sorunlar Wasabi, da yer aldı. Ancak yeni bir miktar şerbetçiotu ve unun ardından süreç değişti. Ve görünüşe göre, bazı maymunlar bu sorunları yaşıyor, neden bunları tartışmayalım?

Şahsen benim için nasıl olduğunu söyleyebilirim. Öyle yaptım ki ekmek yoğuruldu ama epeyce yükseliyor, tuğlalar çıkıyor .. Bu benim hatamdı. Kalın bir hamur yaptım ve hamuru yoğururken sıvı ve un ekledim, ardından tuğlalar elde edildi. Ancak az miktarda un ekleyerek tüm sıvının üzerine hamur yapmaya başladığında hamurun kendisi kabarmaz, iyi köpürür. Ve hamur artık yoğurulduktan 1.5-2 saat sonra anlaşılıyor. Havadar ekmekler pişirilir. Sabah gitmek zorunda kaldım ve bu sabah hamuru da koydum ve şimdi küçük olan ekmek yiyor

[Venera007]

Venera007ekmek çok güzel.
Gerçek şu ki, her şeyin olması gerektiği gibi yapıldığı zamanlar vardır, maya grev yapar

[Ligra]

Ligra, bu yüzden bir şeyden hoşlanmaz .. sadece tam olarak ne olduğunu bil. Yaz aylarında ekşi maya akımı ile kendim arkadaş oldum, başlangıçta hatalar vardı ...

Uzun zamandır ekşi maya konularını araştırıyorum. Ekşi maya ile ekmek pişirmeyi gerçekten denemek istedim, ancak ekşi mayayı kendim yapmaya cesaret edemedim. Eylül ortasında, yıllık Margaritinskaya fuarımız var ve bu yıl tezgahlardan birinde şerbetçiotu ekşi sattılar ve ben satın aldım, iki aydır sizin saflarınızdayım. Pek doğru gitmeyebilir, ama ben ve ailem gerçekten ekmeği seviyoruz. Ekmek makinem yok, kulplu hamur yapıyorum, fırında pişiriyorum. Ekşi hamur buzdolabında saklanır.

[Venera007]

Venera007, bu yüzden en ilginç şey, ilk başta her şeyin yukarı çıkıp üzerine ekmek pişirmesidir.

[Tatyana]

Tatyanave yine mısır gevrekleri ve kesilmiş harika bir ekmeğiniz var. İyi yapmana çok sevindim. Fotoğraf için teşekkür ederim!
O_lush_kaekmeğin fotoğrafı için çok teşekkür ederim. İyi bir yükselişe ve deliklerdeki tüm kırıntılara sahipsin. Onu sevgi ve arzu ile pişirdiğiniz görülebilir. Hamur onu sever ve güzel ve lezzetli bir sonuçla karşılığını verir.
Ligrave maya ne ve nasıl kapanıyor? Boğulmuyor mu ve bu yüzden işe yaramayabilir mi?

[marika33]

marika33, polietilen ile bir delik ile kapatılmıştır. Bu olaya kadar, bu ekşi maya üzerinde ekmek pişirirdim ve küçük bir tümseğin ardından ekşi maya greve gitti.

[Ligra]

Ligra, nasılsın, bir şerbetçiotu, bal ve un kaynatma ekledikten sonra maya canlandı mı?

Mayayı koymak istiyorum ama evde bal yok. Söylesene, iyi insanlar, balı şekerle değiştirmek mümkün mü?

... Onu ısıtmaya çalıştım (şeker ve çavdar kepeği ile), genel olarak, beslendikten sonra bir hafta sıcaklığa mal oluyor ve hareketsiz, ballı şerbetçiotu kokusu. ...

Üstte birkaç baloncuk.

[tilki]

tilki, Yapabilmek. Şeker kullanıyorum çünkü bazı hanelerin bala alerjisi var.

teşekkür

Lütfen bana bitmiş hamurun kıvamı nedir? Somun kalıplanmış mı yoksa hamur bir kalıba mı dökülüyor?

[Anastasia]

Anastasiahamur sıvı değil, kalın bir çörek olmalıdır. Çok yumuşak, kabarık ekmeği seviyorsanız, daha ince bir hamur pişirebilirsiniz. Hamur sıkı, kalınsa ekmek daha yoğun olur.

Çabuk cevap verdiğiniz için teşekkürler. İlkbahardan beri bu maya ile pişiriyorum. Ben çok memnunum. Yaz aylarında neredeyse 2 ay boyunca buzdolabında beni bekledi ve sadece pul pul döküldü, ancak özelliklerini kaybetmedi. Buğday ekmeği pişirdiğimde, bir çörek çıkıyor. Ve şimdi çavdar olduğu ortaya çıktı. Ama hamuru çörek olmayacak. Bir kaşıkla kazıyorum ve her şeye yapışıyor. Ve maya sadece bir mucize !!!!!!!!

Anastasia, iyi izlenimlerini paylaştığın için çok teşekkür ederim!
Çoğunlukla ikiye bölünmüş ekmek pişiriyorum: buğday + çavdar unu, hamur yapışkan ama fazla değil. Ve daha fazla çavdar unu varsa, o zaman elbette çok yapışkandır, bunun nedeni çavdarın neredeyse hiç glüten içermemesidir. Tamamen çavdar mı pişiriyorsun?

Ve sonunda başardım! Ben çok memnunum! Ama bilmiyorum ... Ona müdahale ettim ve o yerleşti. Ve o kadar da yoktu. Onu bir kavanoza döktüm ve sıcacık bıraktım - aniden henüz olgunlaşmamıştı.
Ama eğer alırsan ... önce karıştırmalısın, yükseldiğinde ne yerleşir ya da alır? Karıştırırsan, belki 5 kaşıktan biraz fazla alabilirim ..
Genel olarak .... CARAUL o zaman ne yapmalı? Nasıl kullanılır?

[Victoria]

Victoria, ekşi mayayı aldığınız için tebrikler!
Sıcaklığın size maliyeti ne kadar? Maya artık aktif olarak yükselmiyorsa, hazırdır ve buzdolabına konulabilir.
Mayayı hamur için almadan önce karıştırmanız gerekir.
Ve eğer sadece 5 kaşığın biraz fazlaysa neden bu kadar az koydun?
Daha sonra hamuru yoğurmak için gerekli miktarda ekşi maya alın ve geri kalanında taze şerbetçiotu + bal + çavdar unu ekleyip ekşi mayayı tekrar koymanız gerekecektir. Bir kaşık kalsa bile, taze bir miktar taze maya yapmak yeterli olacaktır.
İlk sayfada ekmek pişirmek için ekşi hamur kullanmak için bir tarif var.
Sana başarılar diliyorum!

[marika33]

marika33, Hızlı cevabınızdan dolayı teşekkür ederiz. Aslında 5 kaşık korkuyla yazdım. Aslında her şeyi tarife göre yaptım. Sadece sen (beni arayabilir misin? Beni kesinlikle görebilirsin) bankada birçok kişi var. Bu yüzden daha fazlasını bekliyordum.

Buzdolabına koydum. Bir buçuk litrelik teneke kutu. Ama maya köpürüyor.

[VGorn]

VGornVictoria, seninle konuşabilirsin.
Dolu bir kavanozum var, bu maya hala kaçmaya çalışıyor, karıştırırsanız yarısını içerecek ve kavanoz bir litre.
Şimdi hamuru koyun, maya hazır ve ekmeği pişirin. Bir ekmek fotoğrafı bekliyoruz!

Şimdi yapamam Hamuru Cuma günü koyacağım. Aksi takdirde işe yaramayacaktır. Çalışmaya izin vermiyor. Güzelliğime hayran kalırken. Buzdolabında sessizce büyüyor. Bir filmle kapladım ve içine delikler açtım. Nefes alacak bir şeyi ne olurdu. Ekmek koyabildiğimde bekleyemem

Luda, krep üzerinde, akşam yemeği için pişirirsem, sabah koyarım. Her litre peynir altı suyu için 3-4 yemek kaşığı alın. hamur kaşığı ve üç saat hamurun sıcak kalmasına izin verin

Tam olarak anlamadım, bunlar 3-4 yemek kaşığı. l. yoksa hamur mu? Ve sonra hamur krep için nasıl hazırlanır?

[VGorn]

VGorn, evet, maya. Bir litre süt (peynir altı suyu) ve 3-4 yemek kaşığı alırsınız. maya kaşıkları.Bu krep hamuru olacak, 3-4 saat bırakıyorum. Sonra bir yumurta, şeker veya bal, tereyağı ekleyin.

Son olarak, ekşi maya ile çalışmadım, ne üzüm ne de meyve - küf belirdi, görünüşe göre benim için soğuktu ve şerbetçiotu hamuru 1.5 litrelik bir kavanozdan iki kez bitti, iyi büyüdü. Tarif ve konudaki tüm ipuçları için çok teşekkürler!
İlk ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktı. Hafta sonları tekrar edeceğim - hafta içi, sadece makinede bir ekmek makinesinde pişirmek mümkündür.

[Nugira]

Nugira, ekşi hamurla ilgili geri bildiriminiz için çok teşekkür ederim! Her şeyin sizin için harika olmasına ve lezzetli ve sağlıklı ekmekler pişirmenize sevindim!
Bize ekmeğin bir fotoğrafını göster. Pişirmede daha fazla başarı!