En basit şerbetçiotu mayası

Belki ben maya yaparken. Şerbetçi otu külahlarını kaynattıktan ve soğuduktan sonra sıktım ve oturmalarına izin vermeden ekşi maya yapmaya başladım. Görünüşe göre, örneğin gıcırtı şeklinde bir tortu vardı, bu yüzden tadı muhtemelen acıdır. Acılık verir.

[Wasabi]

Herkese iyi günler! İnternete baktım, soruları cevaplayamadığım için üzgünüm. Ama kızlarımız zaten tecrübeli, her şeyi doğru şekilde hallediyorlar, tavsiye ediyorlar. Teşekkür ederim!

Bu yıl çok fazla salatalık var - tuzladılar, domatesleri kurutmak için kestiler, brokoliyi kestiler ve dondurdular ...

Bugün ekmeğim var, üç somundan biri çoktan gitti. Çavdar unu üzerinde hamur, ilave buğday CH, BC buğday, karabuğday, yulaf kepeği. Ekmek inanılmaz derecede lezzetli, havadar ve hoş kokulu.
Oksana, bugün suya bir parça hamur batırdım, ayağa kalktı, tam olarak ne zaman olduğunu görmedim ama yine de ekmeği tuttum, hemen fırına koymadım. Çok ilginç bir mülk.
Wasabi, ekşi mayalı ekmeğimin bir çoğunu hamur olarak aldığımda acı bir tadı vardı. Bir çok sıvı litre başına neredeyse bir bardaktır.
Belki de büyük bir kısmı? Ayrıca şerbetçiotu kaynatılmazsa acı tadı da olabilir. Ben de geçtim.
Sergey peki sen bir deneycisin !! Neredeyse bir gündür bu hamur ve ekmeği yediniz mi? Muhtemelen ekşi?
Hayal kırıklığına uğramamak için her şeyi tarife göre yapın

Böyle bir maya yükseldi ve ekmek iyi kabarmadı, muhtemelen unu değiştirdi. Ekmek yapımcısında yapılmıştır.

[Katrina7]

Katrina7, ilk ekmek için yakışıklı olduğu ortaya çıktı. İlk üçüm, çivi çakabileceğiniz tuğlalardı)))
Daha iyi ayağa kalkması için hareketsiz durmasına izin verilebilirdi.

Teşekkür ederim))))

[Katrina7]

Katrina7, maya çok güzel! Aferin! Onu nasıl bu kadar neşeli seviyorum.
Ekmek fena kabarmadı, kırıntı yoğun değil, değil mi? birçok delik var. Ve nasıl tadılır?
Fotoğraf raporu için çok teşekkür ederim!

Evet, ekmek çok yoğun, yumuşak ve gevrek değildir. Çavdar-buğday tadı ekşi değildir. Kabuğu tereyağı, bal ve çay ile sürdüm))) zevkle))) İlk başta mayanın her zamanki kadar yükselmemesine üzüldüm, ama yine de bir ekmek makinesi için bir çörek yapmaya çalıştım, ancak ekşi maya ile hamur hala inceltilmeli ... bir dahaki sefere unu hamurun içine indirmeye çalışacağım.

[Katrina7]

Katrina7Başarılı bir ilk ekşi maya ekmeği ve çok kabarcıklı bir ekşi maya ile, boşuna endişelenerek

Muhtemelen ekşi?

: lol: Oh hayır! Daha az ekşi. Büyüyorum sanırım.

[Sergey_A]

Sergey_A,
Hayır, bu kadar uzun bir süre hamurun provasını yaptıktan sonra ekşi bir sonuç değil! Elbette bu, ekmek pişirmede kazanılan deneyimden ve maya kalitesinin mükemmel kalitesinden bahsediyor!

Bu kadar uzun bir süre hamurun prova edilmesinden sonra ekşi bir sonuç değil!

Oradadır, ancak mayanın başlangıcındaki ile açıkça aynı değildir.

ekmek pişirme konusunda kazanılan deneyimden ve mükemmel ekşi hamur özelliklerinden bahsediyor!

Ekşi maya tarifi için teşekkür etmeye geldim, ekşi mayayı iki gün önce koydum, taze şerbetçiotu külahları kendim toplayıp kurutdum ve dün gece bunun hazır olduğunu anladım! Bugün sabah ekmek için bir hamur koyuyorum ve şimdi ekmek, KhP'de şerbetçiotu ekşi hamuruyla yoğrulur. Sonucu dört gözle bekliyorum.

[Olekma]

Olekma, Katerina, sağlığınız için lezzetli ve sağlıklı ekmekler yaratın! Lütfen bize çalışmanızın sonucunu gösterin! Fotoğrafı bekliyoruz!
Mesajı bulunduğunuz yerden bakmadan okudum ve bana hamur için çok az zaman verdiklerinden endişelendim. Ve bunun zaman açısından çok büyük bir fark olduğunu görünce, akşam pişireceğinizi fark ettim, bu da hamurun yeterli bir süre beklediği anlamına geliyor. Ekmek şimdiden yükselmeli. Size başarı!

Başlangıç ​​kültürü için tekrar teşekkürler! Gittikçe onunla arkadaş oluyorum! Aile üyeleri ekşi mayalı ekmek yediklerini asla öğrenemediler! Ve daha önce, bir parçayı ısırırlar ve hemen şu soruyu sorarlar: "Yine maya mı?" Onları ekşi yaptı, böylece "maya" kelimesi tatsız ekmekle ilişkilendirildi. Ve şimdi bu değil!
Birkaç soru vardı, biri bana söyleyebilir mi?
1. Bu maya üzerinde büyük delikli bir kırıntı yapmak gerçekçi mi? Öyleyse deliklerin çapı 0,5 cm miydi? ... Maya ile pişirildiğinde, bu sıvı bir hamurla ortaya çıktı, ama burada yuvarlanmıyor ...
2. Şimdi kışın yapmam gereken minimum şerbetçiotu stoğunun ne olduğunu anlayamıyorum? ... Eczanede aralıklı olarak göründüğünü hesaba katarsak ... Haftada 2 kez pişiriyorum.
3. İlk sayfada anlatılan maya miktarı bana sadece 2-3 parti için yeterli. Maya oranını iki katına çıkarmanın veya daha sık yenilemenin en iyi yolu nedir? ...

Başlangıç ​​kültürü için tekrar teşekkürler!

Oooh! Buraya bir yurttaş geldi !!! "Rafımız" geldi!

2. Şimdi kışın yapmam gereken minimum şerbetçiotu stoğunun ne olduğunu anlayamıyorum? ... Eczanede aralıklı olarak göründüğünü hesaba katarsak ... Haftada 2 kez pişiriyorum.

Onu ebediyete aktarmak, yani var olanı ebedi haline getirmek. Ve bir sonrakine kadar buzdolabında. zamanlar.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0

Elbette, böyle bir fırsat varsa, elbette topladığı konilerden maya yapmak daha iyidir. Bir eczanede şerbetçiotu külahları aldığım için güçlü bir ekşi maya oldukları ortaya çıktı, sonra başka bir eczanede şerbetçiotu külahları aldım - ekşi maya yok. Tomurcukların ne zaman toplandığı bilinmiyor.

[Uralochka]

Uralochka, Galina, ev yapımı ekşi mayalı ekmeğin hoş olması harika ve bu en önemli şey çünkü onlar için çalışıyoruz.
Ekmeğim her zaman havadar çıkıyor, kırıntıda delikler var, taze ekmek bıçakla kesilemez.

2. Şimdi kışın yapmam gereken minimum şerbetçiotu stoğunun ne olduğunu anlayamıyorum?

Kendimiz şerbetçiotu hazırlama fırsatı varsa, daha fazlası daha iyidir. Fazlalık satılabilir, satın almak isteyenler olur. Çünkü çoğu eczanelerde şerbetçiotu bulunmadığı için şerbetçiotu arıyor.

... İlk sayfada anlatılan maya miktarı bana sadece 2-3 parti için yeterli

Çok maya alır mısın? yoksa büyük bir porsiyon ekmek mi alıyor?

Mayayı iki katına çıkarmanın veya daha sık yenilemenin en iyi yolu nedir?

Taze bir et suyu eklemeyi tercih ederim, sonra maya daha çok çalışır.

başlangıç ​​kültürleri pek almaz mısınız? yoksa büyük bir porsiyon ekmek mi alıyor?

Aynı anda üç somun pişiriyorum ... Her gün yemek yapmamak için 5 kişilik bir aile ...

Elbette, böyle bir fırsat varsa, ekşi mayayı kendisinin topladığı konilerden yapmak daha iyidir. Bir eczanede şerbetçiotu külahları aldığım için güçlü bir ekşi maya oldukları ortaya çıktı, sonra başka bir eczanede şerbetçiotu külahları aldım - ekşi maya yok. Tomurcukların ne zaman toplandığı bilinmiyor.

Evet katılıyorum. Bu tür şerbetçiotları da düşer. Eczanelerde oyalanmadığı için depoda bir yerde uzun süre saklandığı anlaşılıyor. Bu yıl şerbetçiotu hazırlamaya çalışacağız.

Aynı anda üç somun pişiriyorum ..

Katerina

Katerina

Tribuhanot'lar buluştu !!! Tıpkı benim bölgedeki bir komşumla (yani onunla) benim gibi. Biz Urallardan böyleiz.

Tribuhanot'lar buluştu !!!

Sergey, aferin, ayrıca üç somun pişirdiğimi de unutma!
Ve ben de aynısına saygı duyuyorum!

Ve ben de aynısına saygı duyuyorum!

: plach7: Her birine 3 tane alamayacağım ve o kadar da yemeyeceğim. Bu yüzden bana saygı duymayacaklar.

Sergei, elbette saygı duyacağız ve nasıl! Sen bizim arayıcımız ve mucidimizsin. Aferin!

Sergei, elbette saygı duyacağız ve nasıl! Sen bizim arayıcımız ve mucidimizsin. Aferin!

Ben burada öğrenciyim.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, sana özel bir saygım var: drink_milk: ekmek yapan tüm erkekler için olduğu gibi. Onlar özel bir şerefe değer.
Ve her biri üç somun pişiriyorum çünkü bu daha uygun ve üç somun için bir şekle sahibim.
Yaklaşık üç yıl önce bir komşuya ekşi maya verdim, sonra ona sordum: ekmek mi çıktı? Bana hayır dedi, hiç kalkmadı. Bir yıl sonra, damadının yemek yaptığını, mükemmel ekmek yaptığını söyledi.
Aileyi ev yapımı ekmekle besleyen, dükkânla sevdiklerini ve kendilerini zehirlemeyen herkese saygı duyuyorum.

Başlangıç ​​atıklarından:

Görüntü daha kötü - keskinlik daha zayıf, ancak daha lezzetli görünüyor:

İyi görünüyor, ancak kabuk sert ve alt kısım tekrar yırtılıyor.

Marinochka, Ağustos sonunda neredeyse iki aydır kızıma uçuyorum. Başlangıç ​​kültürünün artıklarını nasıl koruyacağımı söyle, böylece daha sonra başlangıç ​​kültürünün aktivitesi daha hızlı geri yüklenebilir.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergei, pişirme kabının hala uygun olmadığına inanıyorum. pişirmek için özel bir şeyler satın alın.
Ninza, Ninochka, mayayı kurutabilirsin, özelliklerini kaybetmez, dondurabilirsin. Vardığınızda, taze şerbetçiotu, bal ve un kaynağını ekleyin ve sizin için aktif hale gelecektir.

Kızım mayayı kış aylarında kulübesinde tuttu. Havayı takiben durumunu değiştirdi: sıvıdan donmuşa ve tekrar. Altı ay sonra kızı çabucak ona kavuştu. Yani bu maya her durumda uygulanabilir, başarısız olmaz!

İyi yolculuklar dilerim!

Anladım teşekkürler!

Marinochka, canım, iyi dileklerin ve tavsiyelerin için teşekkür ederim! Marinochka, mayayı küçük bir cam kavanozda tutuyorum ve plastik kapakta delikler var. Dondurucuya mı koymalıyım yoksa kapağı deliksiz mi değiştirmeliyim?

yat Limanı, Şimdi soru şu: 10dk. fırında bir kase su vardı, sonra ekmeğin kasesini 15 dakika boyunca folyo ile kapladı. Üst kısım hala çatlak. Bunun üstesinden nasıl gelinir?

Ninochka, başlangıç ​​kültürünü plastik bir kaba koysan iyi olur, cam kavanoz dondurucuda patlayabilir. Sıkıca kapatabilirsin, maya hala donmuş olacak, uykuda.

Sergey, ne zamandır kaldıracak ekmeğin var? Belki prova için çok az zaman verirsiniz?

ne kadar zamandır kabaracak ekmeğin var?

Fırına girmeden 8 saat önce. Zayıf bir şekilde yükseldi, ancak görülebilir. Sonra fırına girdi. Çatlak.

Bunu taze tomurcuklarda yaparsanız, süreç aynı mı? Biri mi yaptı? 62 sayfa okumak için zaman yok, ancak çıkıntılar zaten orada.

[Sergey_A]

Sergey_A, hamurun bu kadar uzun bir provasını zaten tartıştık. İyi çalışmıyor. Normal, taze bir şerbetçiotu mayası hazırlayın ve onunla ekmek pişirin. Ve mutlu olacaksın.
Musenovna, Katerina, evet, taze şerbetçiotu kullanmak en iyisidir, eczaneden satın alamazsınız.

Bunu taze tomurcuklarda yaparsanız, süreç aynı mı? Biri mi yaptı?

Ben tazeyim. Hasadı kendisi topladı. Konileri kendim ayırdım. İçeride böyle bir çubuk var, bu yüzden çıkarıldı ve yumru tam eldeki pullara düştü. Sabaha kadar masanın üzerinde bırakıldı, böylece daha da kuru oldular. Ve maya mükemmel çıktı.

[Viki]

Viki, Vikave oranlar ve sürecin kendisi tarifte anlatılanla aynı mı?

[Katerina]

oranlar ve sürecin kendisi tarifte anlatılanla aynı mı?

Katerina, aynen yaptığım tarife göre. Her şey harika gidiyor.
Fakat! Bazı konularda, 2008'de, şerbetçiotunu "bardak" değil, "bardağa kaçının sığdığını, oraya mümkün olduğunca bastırıp bastırdığını" ölçtüğümde, ilk şerbetçiotumdan bahsetmiştim. Ekşi maya yerine kalın ve acı bir dehşetim var ... Yani ... ikinci denemede, şerbetçiotu olmadan bir bardak içerken, ilk şerbetçi otu mayamı aldım.

Herkese ve özellikle konunun sahibine iyi geceler! Kayıttan nefret ediyorum ama tarif için teşekkürlerimi size bırakmayı görevim olarak görüyorum.
Bu, glütensiz unla bile mükemmel bir başlangıç ​​kültürüdür. Ve ekmek de lezzetli çıkıyor! Çok teşekkür ederim!!!

[Artemis]

Artemis, hoşuma gitmesi harika. Glutensiz unla nasıl yaptığınızı anlatır mısınız? Bir arkadaşın ürkütücü alerjik bir çocuğu var, neredeyse hiçbir şey yapamıyor ...

[Artemis]

Artemis, İyi günler! Nazik ve sıcak sözleriniz için, konuya minnettarlığınız için, bunun için ayrılan zaman için teşekkür ederiz!
Mayayı sevmene çok sevindim! Umarım artık şerbetçiotu ile her zaman lezzetli, sağlıklı ekmekler yaparsınız!
Sitemizde kalın, burada birçok faydalı ve ilginç şey var!

İyi günler, lütfen söyle bana. Ekşi maya yapacağım ve bir soru ortaya çıktı, tarif diyor

Bunu yapmak için bir bardak şerbetçiotu almanız gerekir.

Bütün şerbetçi otu külahlarını mı kastediyorsunuz yoksa fotoğraftaki gibi yapraklar şeklinde gövdeden soyulmuş mu?

[Lёlik]

LёlikOlga, tabii ki soyulmuş, koni şeklinde satılmazlar.

İyi günler, forumun sevgili sakinleri!
Fırıncılığın inceliklerini paylaşan herkese minnettarım kızlar, çok teşekkür ederim !!! Yavaş yavaş ekşi mayalı ekmeğe hakim oluyorum, ayrıca şerbetçiotu da denedim, burada bir fotoğraf paylaşacağım:


Hiç dırdır etmiyorum, her şey bana uyuyor, ama ekmek hala biraz ekşi. Bunu yaptım - 12 saat boyunca tüm suyu + çavdar unu + 2 yemek kaşığı koydum. hop başlangıç ​​kültürü + 1 sa. l tatlım. Ertesi sabah hamur en az iki kez çok arttı. Hamuru yoğurdum, 1. sınıf un ekledim (çavdarla birlikte yaklaşık 500 gr un aldı) ve bunu ıslatmak iki saat sürdü. Somun pişirme sırasında çatlamadı ve kabuk iyi çıktı - ince ve gevrek
Asidi azaltmak için hangi adımın uygulanacağını lütfen belirtin !!
Bence: 1/2 kaşık 1 yerine ekşi hamurdan daha azını koymaya çalışın
2 / hamur için zamanı azaltın ve oraya daha fazla şeker ekleyin
belki başka bir şeyi kaçırdın? Yeterince bilmiyorum ...
şimdiden teşekkürler!

[güneyli]

güneyli, İyi günler Tatiana! ekmek fotoğrafı için teşekkür ederim! Mükemmel bir şekilde başardın, güzel yükseliş ve şık kırıntı!
Yarım litre sıvı koydunuz mu? Bu miktarda su için - 2 yemek kaşığı. kaşıklar biraz. Daha az koyarsanız, ekmek daha kötü yükselir. Hamura bal veya şeker eklemelisiniz. Tatlılık eksikliğinden dolayı ekmekte asitliğin hissedildiğine inanıyorum. Genel olarak, şerbetçiotu ekşi hamuruna dayalı ekmek hiç ekşimez. Bu, üzerine pişiren herkes tarafından not edilir.
Ayrıca ekşi maya için süreyi 10 saate düşürebilirsiniz.
Sana başarılar diliyorum!

koni şeklinde satılmazlar.

Cevap için teşekkürler. Büyüyen kendi şerbetçilerim var, bu yüzden nasıl doğru yapacağımı merak ettim.

[marika33]

marika33, Teşekkür ederim
Bir dahaki sefere hamura daha fazla bal koyacağım, ayrıca ters şurup da var, muhtemelen sen de kullanabilirsin.

[güneyli]

güneyli, Tatyana, açıklığa kavuşturacağım: zaten hazır bir hamurda ekmek için hamur yoğururken bal eklemek daha iyidir. Hamur suyunda değil.
Ekmek pişirirken mümkünse bal kullanılması tercih edilir.

kızlar, hop benim kulübemde büyür. Konuyu uzun zaman önce Favoriler'e ekledim, şerbetçiotlarının olgunlaşmasını bekliyordum ...
Dün külahların yarısını topladım, çünkü yağmurlardan çürümeye başlayacaklarından korkuyorum ... Ve konileri toplama zamanının geldiğinden gerçekten şüpheliyim ... Yardım edin, kozalakların ne renk olması gerektiğini kim bilebilir? Açılmış mı, görünüşte değil mi? İnternet bana yardımcı olmadı)))
Bilgi için ve özellikle olgunlaşmış sekme külahlarının bir fotoğrafı için minnettar olurum!