En basit şerbetçiotu mayası

Üzerine tıklarsanız fotoğraflar büyütülür.
Tadını anlamadım - çorbayla yedim. Tarifi, gramların 1 somuna atandığı başka bir siteden aldım ve hazırlığı basitti. İşte biraz sıcak, bilmeden tahmin etmedim, çünkü kabuk üstten biraz daha kalın ve daha yoğun çıktı. Ama bu hiç de önemli değil. Şu anda, daha sık yemek pişirmeye başlayacağım ve gerekli modları ve pişirmenin daha iyi olduğu yerleri bulacağım - fırına adapte olacağım veya MV'den öğreneceğim (içinde pişirmeyi sevmesem de).
Mercibo tavsiye için!

[Sergey_A]

Sergey_A, Ben de bir çok pişiricide pişirmeyi sevmiyorum, ama bazen uygun olduğu için pişiriyorum, ama içinde ekmek pişirmedim. Isınma durumunda pişirmek için bir ekmek makinesi var, her zaman içindeki hamuru yoğuruyorum. Ve sıcak günlerde içinde ekmek pişiriyorum.
Ve bu ekşi hamur harikadır, en boğumlu ve çirkin ekmekler bile lezzetlidir.
Bugün mayayı güncelleyeceğim, ilk kez et suyu çoktan soğuyor))

Sergei, haydi bir tarifle! Gram olarak ihtiyacım var.

Marinochka, sana uzun zamandır sormak istedim: bir bardakta kaç gram var? Teşekkür.

İçinde soru güncel, bir cevap bekliyoruz !!!

Hızlı cevap veremediğim için beni affedin, telefondan okuyabiliyordum, bilgisayarım ters gitti, dışarıda yağmur yağıyordu ve kocamın bilgisayarından çıkma vakti gelmişti.
Sergey, bence ekmeğin ikinci kez ve çok pişirici için çok başarılı. Delikler iyi, kırıntıda büyük. Karikatürümde fırında olduğu gibi küçükler alıyorum. Böylece sana doğru kalktı, pişmiş. Dolayısıyla bu sefer sonucun iyi olmasına çok sevindim. Gelecekte daha da iyi olacağına eminim. Ve tebrikler!

Marinochka, sana uzun zamandır sormak istedim: bir bardakta kaç gram var?

Ninochka, bir bardak genellikle standart olarak 250 ml olarak alınır.
Erken yemek kitaplarında tüm tarifler bardak ve kaşıkla verilir, elektronik terazi yoktu.

Marinochka, canım, teşekkür ederim!

[poglazowa2011]

Marinochka, bu konu için tekrar teşekkürler!
Arkadaşlar, gram cinsinden tarifler arıyorsunuz ve forumumuzda buğday-çavdar ekmeği için harika bir tarif var. poglazowa2011 https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0... Bu tarif şerbetçiotu ekşi hamur için harikadır ve çok yönlüdür. Hem fırında hem de ekmek yapımcısında farklı unlar için iyidir. Bu tarif en başarılı olanıdır ve güzeller sayesinde gönderdiğimiz her zaman poglazowa2011.
Ama bütün su bizim için hamurun içine girmedi - yükselmiyor ve bu kadar. Ama deneyelim ...

İhtiyacım olan gram cinsinden

Kopyalayıp yapıştırmak benim için zor değil ama bu tarif Omela'dan ve onda çok var. Hepsi marika33'ün The Simplest Hop Sourdough'unda. Yazardan birini seçebilir misin?

Bence ekmeğiniz ikinci kez ve bir çok pişirici için çok başarılı.

Ve sanırım, maya sıkışmış gibi görünüyor. Şimdi onu buğdayla besliyorum, sağlam bir doğruluğa getiriyorum.
Ancak ekmek, mağazadan satın alınan ekmekten farklı - daha kuru, bana daha tanıdık geliyor. Ayrıca fırında kızartmaya çalışacağım ve karşılaştıracak bir şeyim olacak. Ya da belki HP'de bir test için atarım. Öğretim, tarif, ipuçları ve tebrikler için teşekkürler!

[Margot K]

Margot KTarife ve bağlantıya gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz. Umarım tomurcuklanan fırıncıların ekmeği fermente etmeyi ve pişirmeyi öğrenmelerine yardımcı olur!

Ama bütün su bizim için hamurun içine girmedi - yükselmiyor ve bu kadar.

Hamur fazla kabarmamalı, gürleşir, faydalı bakteriler artar. Kızlar hamurun mayalanmasından sonra su ilave ettiler, ekmeklerde artış olmadı.
Sergey, Ekşi mayalı ekmek pişirmeye başlamanıza sevindim. Geçenlerde şu ifadeyi okudum: "Ne yersek oyuz." Ne kadar az kimyaya sahip olursak o kadar sağlıklı olacağız.
Böyle bir mayaya geldiğim için internete çok minnettarım. Şimdi 12 yaşında, 4 yaşında ve 2 yaşında üç torunum var, her gün üç somun ekmek pişiriyorum. Bir ekmek yemeye hazırlar, kurabiye veya kurutucuya gerek yok. Çok lezzetli ekmek çıkıyor. Ayrıca huş ağacı özüm var ve karabuğday balı ekliyorum. Üzerindeki ekmeğin daha aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Ve ne kadar kabarık, kelimelerin ötesinde. Kesilen ekmek parçası şeklini bile tutmaz, yumuşaklık ve ihtişamdan bükülür. Kızı da bu ekşi hamurla ekmek pişiriyor ama 30 dakika çok daha az hamur yoğurmuyor ve ekmeği aynı değil. Bu nedenle zamandan tasarruf etmeyin, hamuru iyice yoğurun.

[yat Limanı]

yat Limanı, Mayayı yeniledikten sonra olgunlaşması ne kadar sürer? Dün öğleden sonra yeniledim ve bu sabah çoktan düşmeye başladı. Un akımı çok gümbür gümbür gümbür geldi benimle.

[Tatyana]

Tatyanazaten hazır olması oldukça olası. Bazen hala şiddetli fermantasyonda buzdolabına gönderiyorum. Mutfak sıcaksa, çok fazla eski maya kalmışsa, daha hızlı olgunlaşır. Kalın bir hamurun ortaya çıkması o kadar büyük bir eksi değil, ekmeğin yükselişini etkilemeyecek. Bu maya o kadar hareketlidir ki, onu herhangi bir yöne çevirebilirsiniz.

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkür! Sabah onu buzdolabına gönderdim. Eskisi biraz kaldı, kavanozun duvarlarında çok fazla kurumuştu, dün her şeyi bir şerbetçiotu kaynatma ile yumuşatmaya çalıştım ve sonra un ekledim. Şimdi evde çok sıcak, neredeyse sıcak, bu yüzden maya hızla olgunlaştı.

Bu maya o kadar hareketlidir ki, onu herhangi bir yönde değiştirebilirsiniz.

Evet evet evet! Bunu uzun zamandır yorumlarınızdan fark ettim - bu yüzden tutuyorum.

Artık üç torunumuz var ... Bir ekmek yemeye hazırlar

İşte 3 somun kaybolduğu yer burası !!!

karabuğday balı ekleyin. Üzerindeki ekmeğin daha aromatik olduğu ortaya çıkıyor.

Bal eklememek, onunla ekmek YAPMAK daha iyidir - ekmeğin ve işlenmemiş balın yararlılığından sürekli bir fayda sağlayacaktır.

Ve ne kadar kabarık, kelimelerin ötesinde.

: plach7: Ben de aynısını yapmak istiyorum !!!!

ama 30 dakika hamur yoğurmaz ... Bu yüzden zamandan tasarruf etmeyin, hamuru iyice yoğurun.

OOPS !!!!! İşte "kürek çekmem" gereken yer burası !!! 31 olacağım !!!! Yemyeşil bir top gibi ortaya çıkması için bir dakika yoğurun! Karıştırma süresinden düşmezsem.

... Bal eklememek, ancak ekmeği sürmek daha iyidir - ekmeğin ve öğütülmemiş balın yararlılığından sürekli bir fayda sağlanacaktır.

Bal eklendiğinde, ekşi hamurun fermantasyonu daha iyi olur, çünkü kendi "mikroflorası" vardır (bağlantıyı kaydetmedim, ancak internette arama yapabilirsiniz). Yani bal ekmekte daha iyidir. ve özellikle biraz eklendiği için ekmek için.

Yani bal ekmekte daha iyidir. ve ekmek için

Sadece "AÇIK", çünkü artan T-ry değişiklikleri ile "B", zaten> 40g'de zarar vermeye yarar. (Bağlantıları da tutmadım).

Balı ısıtmakla ilgili farklı teoriler var, ballı zencefilli ekmek yapmak istediğimde bir şekilde kendime bu soruyu incelemeyi sordum ve kendime zarar verir miyim?
Ve bir makaleye rastladım ve birçoğunu tekrar okudum, burada bal ısıtıldığında zararlı maddelerin oluştuğu söylendi, ancak miktarları o kadar az ki sizi ve beni hiçbir şey tehdit etmiyor, ancak ısıtıldığında, tatlım yararlı özelliklerinin bir kısmını kaybedebilir ve bazılarını elde edebilir. Sonuçta, eskiden sıcak süt ve bal ile tedavi edilirlerdi ve bu yardımcı oldu. Bu, her şeyin göründüğü kadar basit olmadığı anlamına gelir. Şahsen ben bu fikre karar verdim ve nadiren yapsam da balı ısıl işleme tabi tutmaktan korkmuyorum. Ve ekşi mayam şekere dayanıyor çünkü bir aile ferdi bala alerjisi var.

Sonuçta, eskiden sıcak süt ve bal ile tedavi edilirlerdi ve bu yardımcı oldu.

: merhaba: Ve şimdi tedavi ediliyorlar !!! Burada sana tamamen katılıyorum. Ve zaten korkuyorum, ama düzenli olarak ihlal ediyor ve tüketiyorum.

bir aile üyesinin bala alerjisi var

Son zamanlarda alerjilere de yardımcı olduğunu okudum. Görünüşünüze uymaya çalışın, işe yarayabilir.

[Sergey_A]

Sergey_A, Venera007, ekşi mayada çok az şey var ve aynı zamanda ekşi mayadaki bal işleniyor (şeker gibi), bu yüzden baldan sadece aromanın değişmeden kaldığından şüpheleniyorum.

Büyükannemiz alerjisi var ve boğulmaya başladı, bu yüzden herhangi bir çeşidi denemeye cesaret edeceğinden şüpheliyim. Orada bal olmamasına rağmen karahindibadan bal denemeyi bile reddetti)))

[Venera007]

Venera007sadece bir alerji uzmanına, özellikle de yaşlı bir kişiye danışmak gerekir.

[Sergey]

Sergeyşeker, yapay olarak yaratılmış bir üründür. Geçenlerde, zaten bilinen gerçeklerle yeni bir "Tatlı Ölüm" filmi izledim. Şekeri sadece biraz pişirdiğim reçelde kullanıyoruz. Çok bal alıyoruz.
Tamamen katılıyorum Ligra, balın hamur üzerindeki olumlu etkisi hakkında. Farklı ballar bile kendi yolunda tepki verir ve sonuç verir.
Evet, balın ısıtıldığında özelliklerini yitirdiğini ve hatta zehir haline geldiğini çok yazıyorlar. Ben buna inanmıyorum. Daha önce herkes balla pişiriliyordu ve 100 yıla kadar yaşıyordu. Şimdi tereyağının da zararlı olduğunu söylüyorlar. Tereyağı, özellikle yağ, sadece yararlı olmakla kalmaz, aynı zamanda iyileştirebilir de.
Venera007Tatyana, Dr. Sovetov'un bal alerjisinin vücudun cürufundan kaynaklandığını söylediği küçük bir konferansını dinledi. Ve onu balla temizlemek gerekir. Büyükannem "bal" ismini bile reddettiği için daha psikolojik olabilir.

Ve buna inanmıyorum. Daha önce herkes balda pişiriliyordu ve 100 yıla kadar yaşıyordu ... Yağ, özellikle yağ sadece yararlı değil, aynı zamanda iyileştirebilir de.

Ve inanıyorum. Yıllar boyunca kanıtlanmıştır. Sadece korkuluklarla bilgilendiriyorum. Her şeyi bilmen gerekiyor. Ve kendinizinkini seçin.

[marika33]

marika33değil, psikolojik değil. Geçen yıl fırında pişmiş elma yaptı, bir tabakta kocam için balı kendim olmadan kullandım ... Yani elma kısmına hala bir damla bal bulaştı. Evde alerji için çareler olması iyi ... Ve vücutta bir cüruf var ve başka bir şey var ve hiçbir yere gitmeyecek ... Hafifçe koymak için yiyorlar, çok yararlı değil ... Ama eski nesli hiçbir şekilde ikna edemeyiz. Lezzetli ve güzeller.

Elektrikli Chudo fırınında 40 dakika pişirilmiş yoğurt ve şerbetçiotu ekmeği üzerinde sade buğday ekmeği.

[Ligra]

Yani elma kısmına hala bir damla bal bulaşmış. Alerji ilaçlarının evde olması güzel ..

Tatyana, ona ne kadar üzülüyorum, doğal yiyecekleri kabul edemediği ortaya çıktı.
Ligra, Harika ekmek! Böyle mükemmel bir sonuç aldığınız için size çok sevindim! Fotoğraf için teşekkür ederim!

Sade Buğday Ekmeği

Evet, en yaygın mucize !!! Ben yerdim ve yerdim.

[marika33]

marika33, Sergey_A, teşekkür .

Ligra, ne güzel ekmeğin var! Söylesene, hamura yoğurt mu ekledin mi hamura mı?

Ve işte ekmeğim, fotoğrafın kalitesi gerçekten öyle, ama neye ihtiyacınız olduğunu fotoğrafta görebilirsiniz. Hamuru serum üzerine yaptım.

Kesilmesi zor olduğu için çok yumuşak.

Tanyusha, güzellik doğru ve işte bu! Bana tarifi ver! Aynısından istiyorum!

... Söylesene, hamura yoğurt mu ekledin mi hamura?

Hamura yoğurt eklendi: ekşi hamur + yoğurt + un + şeker + tuz ve bir gecede kabartıldı.

[Venera007]

Venera007., burun deliği.

[Ninza]

Ninza, Ligra, teşekkür! Ben kendimden fazla memnun değilim.
Tarif akımı yok, bu bir şaka, ama yaptığımı genel hatlarıyla yazabilirim.

bu bir şaka, ama genel hatlarıyla ne yaptığımı yazabilirim

Tarif olacak.

[Sergey_A]

Sergey_A, evet)
Hala kendimi yazmaya alışamadım, bu yüzden Rus ölçüsü "gözle" kullanıldı, pekala, küçük ölçekler))
Yaklaşık 400 ml peynir altı suyu, 2 yemek kaşığı hamurda şeker. l., ekşi maya ~ 1.5 yemek kaşığı. l., karıştırılmış, gözleme gibi bir hamur kıvamına tam tahıl unu eklenmiştir. Bir gecede bıraktım. Sabahları hamur yoğurdum, ekmek yapımcısında yoğurdum, 100 çavdar unu, 2 yemek kaşığı kullandım. l. çavdar maltı (demlenmemiş), genel amaçlı buğday unu ilave edilmiş yaklaşık 200 gr, yarım yemek kaşığı şeker, 20 gr. sebze yağı. Yoğurmayı açtım, un yeterli gelmedi, yumuşak bir top oluşana kadar bir çorba kaşığı üzerine birkaç kez döktüm. Sonra 10 dakika kapattı, 8.5 gram tuz ilave edip hamurunu 15 dakika "köfte" programında yoğurdu, yoğurma işleminin sonunda birkaç avuç ayçiçeği çekirdeği ekledim. İki saat sonra hamur pişirmeye hazırdı.
Hiçbir şey gözden kaçmış gibi görünmüyordu.

[Venera007]

Venera007Tatiana, harika ekmek! Tebrikler! Umarım maya ile arkadaş olmuşsunuzdur ve buzdolabınızda kalıcı olarak kayıt altına alınır.

Tarif akımı yok, bu bir şaka,

Bazen gram olarak pişirmeye başlıyorum, çok zaman alıyor ve sonuç arzulanan çok şey bırakıyor. Bu nedenle, önerilen tüm yeni tarifleri ağırlıksız olarak pişiriyorum, her şey göz önünde ve hayal kırıklığına uğramıyorum.

[marika33]

marika33Bu maya ilk günden itibaren buzdolabında var. Ve ondan kurtulmak için bir düşünce yoktu, sadece arkadaş edinmek için zamana ihtiyacım vardı :) yani bu maya ve sıvı maya, ekmek pişirmek için başka bir şeye ihtiyacım yok)

Tanya, tarif için teşekkürler! Pişireceğim ama maltsız. Gerçekten sindirmiyorum.

[Ninza]

Ninza, tadı ve rengi)) Daha önce beğenmedim, ama tattım, daha çok sertifikalı maltla sevsem de, demlemeden neredeyse ekmekte hissedilmiyor. Umarım biraz ekmek alırsın

Herkese merhaba! Ama taze şerbetçiotu aldım, yeni bir ekşi hamur yapacağım, gerçekten beğendim. Ancak eski, reaktif olmayan, peynir altı suyu ile kombinasyon halinde bile ekmeği çok iyi yetiştirdi.

tuz ve gece için yüksel.

Hamura tuz eklemeye gerek yoktur, fermantasyonu engeller, hamur yoğururken eklemek daha iyidir.

[tati-ana]

tati-ana, Merhaba! Şerbetçiotu satın aldığınız için tebrikler. Taze hamur mayası süper çıkıyor ve ekmek kabarık, havadar. Mükemmel ekmek pişirmede başarılar dilerim. Taze maya hakkındaki izlenimlerinizi ve üzerindeki ekmeğin bir fotoğrafını paylaşabilir misiniz?

[marika33]

marika33,
Ve sonra, tabii ki övünüyorum

[tati-ana]

tati-ana, evet, evet, fotoğrafları ve izlenimleri dört gözle bekliyoruz

Hamura tuz eklemeye gerek yoktur, fermantasyonu engeller, hamur yoğururken eklemek daha iyidir.

Bu hamur işinde tuzlu ekmekle hamurun kabarması tuzsuz olandan çok daha iyiydi. Tarifin toplam un miktarının oranı 450-500 gr (hamurdaki bir sonraki 250 gr) ve bu miktar için 5 gr tuz, hamurun yükselmesini hiç kötüleştirmedi. Önemli olan, bir denge olmasıdır, ancak fazla tuz, kaldırma işlemini engeller / büyük olasılıkla aynı kalıplar, maya ile yoğururken olduğu gibi çalışır.

İşte benim çavdar-buğdayım ama taze şerbetçiotu, tadı çok güzel

[tati-ana]

tati-ana, Tatyana, kırıntıda iyi, tek tip deliklerle mükemmel ekmek çıktı! Tebrikler! ve bu kadar harika, havadar bir ekmek olduğu ortaya çıktığına sevindim.
Evet, taze şerbetçiotu ekmeği gerçekten iyi yapan çok aktif bir başlangıç ​​sağlar!

Tanyusha, aferin! Mükemmel şerbetçiotu ekmeğiniz için tebrikler. Şimdi bizimle birliktesiniz. Yaşasın!

Ve dün benimkini bitirdim. Yeni bir tane alacağım. Bu sefer ocağı deneyeceğim.