En basit şerbetçiotu mayası

Marina hamura ekledi, ama az çıktı, sonunda ekşi ekmek ve hem buğday hem de çavdar. Ama yiyenlerim bunu gerçekten fark etmediler, bu yüzden yediler.

Ben de hamurlara her zaman bal eklemem. Ekşi hamur aktifse, ekşi hamur tatlı olmadan iyi fermente olur. Ama hamuru her zaman çavdar ununun üzerine koyarım.

Evet, uzun zaman önce çavdar ununun çok aktif bir hamuru olduğunu ancak buğday ununun olmadığını fark ettim. Buğday teri, hamur ortaya çıktığında yetişir.
Sonra, belki uzun bir süre her şeye sahiptim, bu yüzden tüm tatlılık aside mi dönüştü? Ve maya tatlı bir şey istediği için o kadar aktif değil mi?

Marina, ekşi maya şeker veya bal içermeli, aksi takdirde acıkacaktır. Çok fazla dayanamaz ve peroksit olamaz. Şekeri bildirmedin, bu yüzden ekşi çıktı.

[Ökseotu]

Kızlar, bugün hardal ekmeği yaptım reçete ile Ökseotu.
Adamlarım ekmeğin harika olduğunu söyledi ve bunu doğruladı. Somun gitti. Ben de beğendim, Fransız hardalı taneleri ekmeğe baharatlı bir tat verdi.

bira yerine huş ağacı sapı kullandım.

Marina, ekşi mayada bal var, ekşi değil, denedim
Ben de sadece bir kez pişirdim. Hamuru koymaya gittim, yarın ekmeğe ihtiyacımız var.

Hamuru koymaya gittim.

Bu iyi birşey! İyi şanslar Marish, ekmeğini havadar ve lezzetli yapmak için!

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkür!

[marika33]

marika33, Marina, güzel ekmek!

[Loksa]

Loksa, Oksana, çok teşekkür ederim, sadece güzel değil, aynı zamanda çok lezzetli!

Marinochka, ekmek harika bir manzara! Size hemen sorularım var: hardal tohumları ekmeğin içinde katı mı, bu ekmeğin çayla iyi gittiğini söyleyin ve her şeyi Ksyusha'nın tarifine göre mi yaptınız?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, ekmek çok çok güzel çıktı! Her şeyi yapıyorsun, neden şaşırdın!

Merhaba kızlar!
Deneyimlerinizi, başarılarınızı ve başarısızlıklarınızı burada paylaştığınız için çok teşekkür ederim.
Ayrıca süte şerbetçiotu mayası yaptım ve susamlı ekmek yaptım. reçete ile Ökseotu. Tarifi tam olarak takip ettim, her şey tam olarak çakışsa bile. Ve ekmeğin gür, yüksek olduğu ortaya çıktı (ne yazık ki, onu fotoğraflamak için zamanım olmadı - kocam bir iş gezisine çıkardı, bir dahaki sefere düzelteceğim)
Sadece bir tane var - ekmek ekşi. Sebebi nedir, söyle bana lütfen! Büyük olasılıkla ekşi mayada ... İşe yarıyor, ama yavaş, çünkü şerbetçiotu "ilk tazelik" değildi. Maya yaklaşık bir ay buzdolabımda yaşıyor. Ve pişirmeye çalıştığım tüm ekmekler ekşiydi. Siyah ekmek için bu yine de kabul edilebilir, ancak beyaz ekmek için çok iyi değil
Senin de ekşi ekmeğin var mı yoksa sadece ben miyim?

[Ninza]

Ninza,

Hemen size sorularım var: hardal tohumları ekmek için zordur

Ninochka. ekmeğin içindeki hardal tohumları sert değildir ve hatta pişirme öncesine göre biraz daha yumuşak hale gelmiştir.

bu ekmeğin çayla iyi gittiğini söyle

Nina, çay için uygun olup olmayacağından biraz şüpheliydim, Ksyusha'ya da sordum. Aslında ekmekle birlikte çay, ekmek için ekşi krema içtik. Tahıllar tadı etkilemedi veya kötüleştirmedi, kombinasyon kabul edilebilir.

her şeyi Ksyusha'nın tarifine göre mi yaptı?

Birayı huş ağacı özüyle değiştirdim.
Dana_N, Dana, henüz Ksyusha'nın tarifine göre ekmek pişirmedim ama ekmeği kesinlikle ekşi değildi.
Birkaç nedeniniz olabilir, maya asidiktir, yeterli bal veya şeker yoktur. Yüksek bir sıcaklık varsa ve hamur ekşi hale gelirse.
Ekmek pişirme durumlarımda ekmeğin içinde ekşilik yok. Ekşi mayalı şerbetçiotu ile ekmek nadiren ekşidir.
Marşı yenileyin, bir aydan fazla bir süredir bunun için çok şey var, onu bal, un ve yeni bir şerbetçiotu ile yenileyebilirsiniz.Daha aktif hale gelecektir ve eğer peroksit varsa, o zaman asitlik kaybolacaktır.

Marinochka, hızlı yanıt için teşekkürler!
Bana biraz daha anlatır mısın, lütfen, mayayı ekşi olmaması için ne sıklıkla yenilemelisin?
Haftada 1-2 kez çok sık pişirmiyorum, bu yüzden hala oldukça fazla mayalı var.
Eski ekşi hamurun bir kısmını atmanız ve geri kalanına taze bir şerbetçiotu, un, bal kaynatma eklemeniz, fermantasyon için bırakmanız ve sonra buzdolabına koymanız gerektiği ortaya çıktı.

Hayır Dana, herhangi bir şeyi atmana gerek yok, eğer hala çok fazla maya varsa, sonra bal veya şeker ekleyin, mayalanması için ılık bırakın, tazeler, sonra buzdolabına koyabilirsiniz.
Bende de neredeyse bir ay yetecek kadar var ama buzdolabında asitleşmiyor. Hamurun ekmeği daha az asitli yapması için daha az zaman verebilirsiniz.

Marinochka ve hamurdaki asitten kaçınmak için biraz yanlış yapıyorum. Her hamurdan bir parça kıstırıyorum (un, şeker, su dışında herhangi bir malzeme eklemeden önce), şeker, su ekleyip uygun şekilde ayarlıyorum.
Şimdi su yerine şerbetçiotu ve balla sıvı maya ekliyorum.

Büyük ekşi maya kavanozu beni biraz korkutuyor - her zaman kaçacağından korkuyorum! Ve hala ekşi hissediyorum. Ve buzdolabına sığmıyor, bu yüzden 0.5 litrelik bir kavanoza az miktarda başlangıç ​​kültürü koydum. Sonra 2 yemek kaşığı beslerim. l. sıvı şerbetçiotu mayası, unu ve ılık bir yere ilave edin. Sadece şimdi ayakta, aktif hale getiriliyor.

Nastya, ekşi maya için kendi yönteminizi bulmak için harikasınız!
Nastya, bu maya bana çok yakışıyor çünkü ek dikkat gerektirmiyor. Ekmeğin bittiğini görüyorum, gece hamurunu koy, sabah ekmek pişir. Hamur için özel koşullar yaratmıyorum, ancak ekmek yetiştirmek için elbette sıcaklığa ihtiyacınız var.
Uzun zamandır buzdolabındaki yerini bir kavanoz ekşi maya almış, hayatımıza çoktan uymuştur.

Zafer Bayramı'nda herkesi en parlak bayramda kutluyorum!
Hepimize Barış, Şefkat ve Sevinç! Böylece biz ve çocuklarımız dünyadaki en kötü şeyi bilmiyoruz - savaş!
Geçit Töreni'ni tek nefeste izledik: keyifle, gururla, minnetle! Zafer Bayramı, keyifli bir tatil ama bu günde hep gözyaşları ...
Nefes verebilirsiniz, kırılmaması için her zaman çok endişeliyim, böylece provokasyon olmaz, böylece her şey yolunda gider!
Zafer Bayramı, keyifli bir tatil ama bu günde hep gözyaşları ...
Mutlu tatiller!

Şerbetçi otu hakkında okuyan kızlar şunları okudular: Maya sonsuz olduğu için, ekşi mayaya doğrudan eklemeye geldikten ve sonsuzluğu belirleyen karıştırmaya geldikten sonra un, bal ve ekşi mayadan elde edilen ekşi mayanın bir kısmı (sona ermiyor çünkü böyle beslenmenin)

[Ligra]

LigraEvet, ekşi mayayı bu şekilde muhafaza etmek mümkündür, ancak sanırım, taze şerbetçiotu kaynatma eklendiğinde olduğu kadar aktif ve güçlü olmayacaktır.
İyi yorumlar var ama hamuru büyütmeye ne dersiniz?

[marika33]

marika33, evet küçük adam birkaç yıldır iyi pişirdiğini, bağlantıyı okuduğu yerde tutmadığını anlatıyor.

Kızlar canım, hepimiz harika bir tatil geçiriyoruz! Tüm iyi işlerde sağlık, neşe, başarı! Marinochka, bir somun için başlangıç ​​kültürlerim kaldı. Şimdi devam aşamasını düşünüyorum. Marinochka, bu yüzden sanatın yarısını almalısın. koniler ve biraz daha Art. su, 15 dakika kaynatın, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. bal ve kalan maya ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, ama sonra: hemen buzdolabına koyun veya sıcak bırakın ve köpürmesini bekleyin ve ancak o zaman buzdolabına mı koyun? Tekrar 2 gün beklemem gerekiyor mu? Şimdiden teşekkür ederim!

Ninochka, tebrikleriniz için teşekkürler!
Evet Nina, bu doğru, her şeyi ekleyin ve masanın üzerine bırakın ya da mayanın mayalanmaya başlaması için sıcak bir yere koyun. Fermantasyonun zirvesi geçtikten sonra buzdolabına koyun. Zaman, şerbetçiotunun gücüne bağlı olacaktır, üç saat içinde çıkarabilirsin, 5'te çıkarabilirsin. Ama 2 gün bırakmana gerek yok, asitleşir. Aktivitesine bakın. Bazen fermantasyonunun zirvesinde temizlik yapıyorum, o hala buzdolabında kaçmaya çalışıyor.Hamurun yükselmesindeki farkı fark etmedim, her halükarda ekmek mükemmel bir şekilde yükseliyor.

Marinochka, canım, her şeyi anladı. Teşekkür.

Merhaba kızlar. Konuyu yarıya indirdi. Dün bu değerli mayaya başladım. Ve sonra bugün et suyuna çavdar unu koymanın yanlış olduğu düşüncesiyle uyandım. Her zamanki çavdar yemen gerekir miydi? Yoksa doğru mu?

[sürükleme]

Günaydın sürüklemeÇok iyi yaptın, en iyi seçenek çavdar ve hatta soyulmamış.
Satışta böyle bir un görmedim, CZ en kullanışlı undur.
Sonucunuzu bekleyeceğiz, maya bu tür un üzerinde aktif olmalı. Sana başarılar diliyorum!

[Ökseotu]

Kızlar ve sütlü ekmek pişirdim yemek tarifi Ökseotu Çok gür bir ekmek olduğu ortaya çıktı, tadı Paskalya pastası gibiydi. Belki köy sütünü kaynattığım içindir. Ekmek o kadar havadaydı ki kesmek imkansızdı, bu yüzden gösteremiyorum.
Aynı anda üç somun pişirdim. Biri suda, ikincisi sütte ve üçüncüsü 50/50. Artık yalnızız, daha az ekmek var, bu yüzden 2 somunu dondum. Zaten bir tanesini çözdük ve bitiriyoruz. Çözülmüş ekmekten böyle bir etki beklemiyordum, çok tazeydi, sadece fırından geliyormuş gibi, sadece kabuk gevrek değildi. Ekmek pişirmek için zamanın olmadığı ve böyle bir süre boyunca dondurabileceğiniz bir durumdan harika bir çıkış yolu.

Marina, iki yıldır donuyorum, bir uzmanla birlikte dondurucuda bir yer tutuyorum.)

Ksyusha, sana baktım, gitmek istedim ve böyle bir fikir için teşekkür ederim. Ekmeği dondurduğunu okuduğumda sana sormayı düşündüm. Ve bir soru sormayı unuttum.
Bu nedenle, taze ekmeği bu şekilde muhafaza ettiğiniz için şimdi size minnettarım!
Gerçekten beğendim. Bu, özellikle sıcak olduğu ve zamanın olmadığı yaz aylarında geçerli olacaktır.

İşte evdeki en önemli şey - dondurucu! Marina, güzel ekmek! Aya küçük bir somun için bir şekil arıyor, henüz yuvarlak mı kare dikdörtgen mi seçmediniz? Daha çok tura eğilimliyim!

[Loksa]

Loksa, Teşekkürler Oksana! ekmek çok lezzetli.
Ve dondurucu, evet, doğru olanı. Üç tane ve 2 tane daha büyük buzdolabım var. Şimdi kapalı küçük bir dondurucu, yaz verandasındaki buzdolabının dondurucusuna aktarıldı. Şimdiden oraya gitme zamanı, ama çok soğuk, sadece korku. Fidelerim önce kuzey rüzgârıyla, sonra güneyde, şimdi de batıda ışınlandı. Evet, sadece bir rüzgar değil, ikinci gün için bir kasırga. Her şey yerde yatıyor.

Daha çok tura eğilimliyim!

Ayrıca yuvarlak ekmeği daha çok seviyorum. Erken bir somun gibi. Oksan, senin bir cam formun var, neden sana uymuyor?

Bu ekmek küfsüz pişirilebilir mi? Ekmek için kalıplarım var ve çubukları şekillendirmeye bir şekilde daha aşina hissediyorum.
Şerbetçiotları bana teslim edildi, yaşasın! Bu günlerden birinde maya yapacağım.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, elbette herhangi bir biçimde veya olmadan ekmek pişirebilirsiniz. Ben ve rulo, bir fırın tepsisine turta ve somun pişiriyorum.
Şerbetçiotu satın aldığınız için tebrikler, onu satın almanın o kadar kolay olmadığı ortaya çıktı.
Mayanın hazırlanmasında iyi şanslar ve başarılar!

[Marinochka]

Marinochka! Ne güzel bir ekmek! (y) Kesimi gösterebilir misiniz?

Marinochka, sevgili ekmek harika çıktı! Seninle uzun zamandır iletişim kurmadım ve şimdiden seni özledim. Yarın tazelenmiş ekşi mayaya biraz ekmek koyacağım - Ökseotuna dayalı kimyon - Ksyusha. Mayanın çok aktif olduğu ortaya çıktı: 3. günde buzdolabında kaçmaya çalışıyor.

[marika33]

marika33Marina, teşekkürler! Görev gerçekten kolay değil, yerel eczanelerde şerbetçiotu olup olmadığı sorulduğunda, "Bu nedir?" Diye soruyorlar. Bu yüzden çevrimiçi sipariş vermek zorunda kaldım. Her şey yolunda giderse, onlardan almaya devam edeceğim.
Öyleyse yumruklarını benim için sakla, sonuç ne olursa olsun, rapor edeceğim.

Ne güzel bir ekmek! Kesiği gösterebilir misin?

Evet, evet, kesici ve bir parça dene)))

Ayrıca sormak istedim, mayayı hazırlamak için hangi kapların kaçmaması için alınması daha iyidir?

[Venera007]

Venera007, TatyanaHâlâ sefil küçük buzdolabım için rahat bir kap arıyorum ...
Her şey rahatsız edici: şimdi hantal, şimdi yeterli değil ve maya kaçıyor, şimdi kavanozların dar boyunları var, sonra başka bir şey. IKEA'da geniş boyunlu dökme ürünler için kalın cidarlı şeffaf kavanoz almaya meyilliyim. Ama ne tür bir kapak takılmalı ki kuruması ve maya boğulmasın - henüz bilmiyorum.

Marinochka, bu konuyu daha önce tartıştık, özel ürünleriniz olduğunu hatırlıyorum. buzdolabında bir yer var. Ve konteyner? Ekşi mayayı sıradan litrelik / üç litrelik kavanozlarda tutuyor musunuz?
Konuyu tekrar okudum ve gördüm: hem banka hem de bankanın sigorta anlamına geldiği konteyner hakkında yazıyorsunuz. Eh, sığmıyorum!

Ve genel olarak konuşursak, Tanya, Venera007neden acı çekiyoruz? 2 metrelik büyük buzdolapları için tasarruf etmemiz gerekiyor!

[Anastasia]

AnastasiaGörünüşe göre zor bir görevim var itilemez buzdolabında.

Nastya, Ninochka, nazik sözleriniz için teşekkür ederim!

Kesiği gösterebilir misin?

Evet, evet, bir kesici ve denenecek bir parça

Kızların kesimi tam anlamıyla başarılı değil, düzensiz, çünkü kesmek imkansızdı, bıçağın altında sıçradı.
Hangisinin sergi olmadığını görün.



Tanya, denemek için bir parça kesemiyorum, çabuk yedik.

Başlangıç ​​kültürünün çok aktif olduğu ortaya çıktı: 3. günde buzdolabında kaçmaya çalışıyor.

Ninochka, bu iyi bir hoplaman olduğu anlamına geliyor. Yumuşacık bir ekmeğe sahip olmalısın.
Dün ayrıca artık ekşi maya kültürüne taze bir şerbetçiotu kaynatma ekledim. Şerbetçiotları karanlıktı, her zamanki gibi değildi, sarımsı, ekşi maya her zaman bitiyordu. Bugün üzerine ekmek pişireceğim, 15 dakika içinde çoktan yükseldim.

Öyleyse yumruklarını benim için sakla, sonuç ne olursa olsun, rapor edeceğim.

Tutuyoruz, tutuyoruz ve iyi bir sonuçla bekliyoruz! İyi şanslar ve başarılar dilerim!
Nastya ve Tatiana, mayam bir litrelik kavanozda ve güvenlik nedenlerinden ötürü etrafındaki plastik bir kaba koyuyorum. Ama ekmek için, kvas için çok fazla maya kullanıyorum. Sık sık ekmek pişirmezseniz, mayayı bir tencereye koyabilir ve ardından sizin için uygun olduğu bir kavanoza dökebilirsiniz, yarım litrelik bir kavanoz yeterlidir.

Marinochka, canım, iyi şanslar!

[marika33]

marika33Marina, güzel kesim! Şeklim çok iyi ve kıvrılmayı seviyorum, ancak boyuttan memnun değilim, çok büyük! Ama henüz satın almıyorum, düşünüyorum ve seçiyorum ve bebeğin ekmek makinesine koymasını istiyorum.
Formsuz çok iyi bir somun pişirebilirsiniz, ancak formda daha iyi büyüyen ve formunun yüksek olması gereken yumuşak hamurları severim, böylece hamuru döşerken tüm dibi kaplar ve üste doğru büyür (okudum akıllı bir kitapta). Dağınık yazdı ,: girl_pardon: Shmogla gibi

[Ninza]

Ninza, Ninochka, çok teşekkür ederim!
Oksana, her şeyi net yazdın, ben de bu durumu okudum. Rulo ve somun pişirdim, ancak şeklini korumaları için yeterince kalın bir hamur gerekiyor. Ayrıca daha önce ekmek pişirme hamurunun tam anlamıyla bir kalıba döküldüğünü ve uygulanmadığını da okudum. Hamur ince ise ekmek daha gürdür, ancak burada sezgisel olarak çok sıvı olmadığını hissetmeniz gerekir, aksi takdirde kubbe düşecektir.
Bugün evde fırında pişirdim çünkü dışarısı soğuk ve ısıtma açıktı. Yaz aylarında bir şeyler almanız gerekecek, çünkü yaz mutfağındaki fırın evdekinden daha küçüktür ve üç somun formu oraya dahil değildir. Ve çizgi filmde artık pişirmek istemiyorum.

[marika33]

marika33, teşekkür. Muhtemelen onu bir litrelik kavanoza koymaya çalışacağım ve sonra göreceğiz.
Ve ekmek artık çok iyi olduğu anlamına geliyor)))) nadot da bir şekilde pişirmeye çalışın.

Marika33, hızlı cevap için teşekkürler, ama ben batırdım. Şimdi soğuk, ama sıcak suyumuz kapalıydı. Marş motorunu, prova işleminde olduğu gibi, ışık açık ve bir bardak kaynar su ile fırına koydum. Sabah oradaydı. Sabah üstte baloncuklar vardı. Fakat şimdi değil. İçine bir termometre-30.7 koydum. Pişmiş mi? Bir çay kaşığı çavdar mayası ekledim ve buzdolabına koydum. Ya hayata gelirse?

[sürükleme]

sürükleme, biz de sıcak suyu kapattık, dışarısı nemli ve soğuk. Ve ev de harika. Dışarısı ısındığında mayaya başlayacağım, yakın zamanda sıcak su sağlanmayacak.

[Venera007]

Venera007Tatyana, mayayı ilk kez büyüttüğünde, o kadar aktif değil, kaçmayacak. Denerseniz kavanozu bir kaseye veya kaba koyabilirsiniz.
sürüklemeNe yazık ki oldu. 28 derecenin üzerinde maya ölür. Çavdar ekşi mayası eklediyseniz, canlanabilir. Canlanmazsa, en az yarım bardak taze bir şerbetçiotu kaynatın, bal ve un ekleyin ve her şeyi karıştırın. Çalışacak. Cesaretiniz kırılmasın, her şey yoluna girecek, sadece daha fazla zaman alacak.

Yazara "TEŞEKKÜRLER" ile geldim!
Ekşi mayaya buğday unu ile başladım, çavdarla fazla beslemeyi planlıyorum, tam kuruluş sırasında yakınlarda çavdar unu bulamadım.Evet, şerbetçiotu külahları bir pudra şeklindeydi. 100 gramlık paket kullanmadı.
Bu yüzden yoğurdum, bu demek oluyor ki, ballı ekşi hamur, şerbetçiotu ve un kaynatma, onu daha büyük çaplı bir kapakla kapladı, yeni kapattı ve neredeyse 3 gün boyunca benimle durdu. Kabarcıklar vardı, ama maya yükselmedi ve kaçmadı ve koku o kadar belirgindi ki ... Neredeyse umutsuzluğa kapılmıştım, ama 3. günde maya sıvılaştı ve biraz köpürdü, bir filmle kapladım, delikleri deldim ve buzdolabına koyun. Dün soyulmuş çavdar, birinci sınıf buğday unu ve malt ilaveli karışımından ekmek yaptım. Hamuru yoğurdum, 2 saat durdu, kalktım !!! Hamuru yoğurdum, tuz-şeker çözeltisi ve un ekledim, hamur biraz çıktı, düzgünce şekillendirdim, bir saat daha orada durdu ve artık büyümek istemedim. 2 somun pişirdim, pişirme sırasındaki koku muhteşem, eşsiz! Tabii ki sıcak kabuğu yediler! Ertesi gün, ekmek biraz lastikli bir kırıntı aldı (buna bayılıyorum) ve genel olarak çavdar-buğday ekmeği için harika oldu! Daha kötü olmasa da aynı sıçramalara ve sınırlara sahibim.
Koca dedi ki: "" Maya "kelimesini unutun, sadece ekşi mayayla pişirin!"
Bölümün bir fotoğrafını ekliyorum!