En basit şerbetçiotu mayası

Seramik bir form kullanabilir, hatta seramik saksıları alabilir, Paskalya keklerini pişirebilirsiniz. Bir cam tavada pişirdim, üstüne tagine koydum (bu kabın adı bu gibi görünüyor) ve sonra başka bir cam tava (pişirme için) aldım. Her ihtimale karşı, altına bir parşömen çemberi koyabilirsiniz. Camdaki kabuğun rengini görmek ilginçtir.
Ayrıldım, bu yüzden hemen cevap vermedim.

Çavdar ve buğday unundan yapılan ekmeğin faydaları kayıtsız şartsız beyazdan daha fazladır.
- bu ekmek daha az kalori içerir
- sindirim sistemi için gerekli olan daha fazla vitamin ve lif içerir
- çavdar unu, vücut için gerekli bir asit bakımından zengindir - insan vücudundaki protein hücrelerinin inşasının temeli olan lizin.
- bununla birlikte, çavdar ekmeğinin bileşimi E, PP, A vitaminleri ve ayrıca B grubu vitaminleri ile doludur.Ayrıca buğday ekmeğinden bir buçuk kat daha fazla demir ve% 50 daha fazla magnezyum ve potasyum içerir. Ayrıca çavdar, vücudun toksinlerden ve toksinlerden kurtulmasına yardımcı olan en değerli madde olan lif bakımından zengindir.
Rusya'da çoğunlukla siyah veya gri ekmek pişirilirdi ve sadece tatiller için beyaz un pişirilirdi.

Ve genel olarak, bir kalıpta pişirirsem, sonra silikonda, yumuşak, havadar olur, nadiren çavdar pişirmeme rağmen, daha sık tam tahıllı buğday, onu gerçekten beğendik.

[Tatyana]

TatyanaBen de saf çavdar pişirmiyorum, ama çavdar ununun üzerine her zaman hamur koyuyorum ve sonra buğday unu ve en yüksek notu ekliyorum, ekmek her zaman havadar ve lezzetli oluyor.

Ekmeğin faydaları Çavdar ve ZH buğday unu şartsız daha yüksek

Bunu biliyorum ve bu unu kullandım. Doğru, satın almak daha zor ve daha pahalıdır. Bazı sebeplerden dolayı.
Detaylar için teşekkürler !!!

CZ buğdayı ve en yüksek dereceyi ekliyorum, ekmek her zaman havadar ve lezzetli çıkıyor.

İşte bu yönde sezgisel olarak ve sürünüyorum.

[yat Limanı]

yat LimanıBen de her zaman daha çok, ne zaman daha az müdahale ederim. Ama henüz glütensiz un eklemeyi denemedim, her seferinde biraz ihtiyacın olduğunu biliyorum.

Mayanın durumunu anlamıyorum - ister onu çöpe atıp yeni bir tane başlatmak ister onu geliştirmek ...
Marina, mayanın davranışı hakkında sana birkaç sorum var:
1. Yüzeyde grimsi. Nedir?
Görünür veya çok küçük kabarcık yok.
2. Ne sıklıkla güncellenmelidir (yenilenmeli, takviye edilmelidir (ilk üretim sırasında değil, daha sonra))?
3. Hangisi daha iyi - yenisine başlamak mı, yoksa yeni plana göre eskisinin bir bölümünü devam ettirmek mi (hızlanmak için)?
4. Ekmek zayıf yükseliyor. Sorun mayadan kaynaklanıyor olabilir mi yoksa daha uzun süre mi yükselmeli?
5. Önerileriniz.

Sergey, peynir altı suyu ilavesiyle maya bu mu?
3. Eğer bu o ise, yenisine başlamak daha iyidir, serum bozulabilir.
1. Gri olmamalıdır. Maya yerleşir, üstte su belirir, bu normaldir. Tüketildiğinde karıştırılmalı ve gerekli miktarda alınmalıdır.
Buzdolabında maya sakin bir durumda, çoğu zaman kabarcık içermez.
2. Marş motorunu hiçbir şekilde yenilemiyorum, bazen bir aydan daha pahalıya mal oluyor, zaten biraz kaldığında, yeni bir şerbetçiotu, bal ve un kaynatma hazırlıyorum.
4 Ekmeğin kabarması birkaç nedenden dolayı uzun zaman alır. Her şeyden önce ekşi mayaya bağlı, taze değilse birkaç kaşık daha ekleyebilirsiniz. Bu, ekmeğin asitliğini hiç etkilemeyecek ve daha fazla kaldırma gücü olacaktır.
Sıcaklık çok önemlidir. Şu anda yağmur yağıyor ve serin, mutfakta 22 derece, bu yükseliş için çok az ve daha uzun sürüyor. Zencefilli ekmek pişirmektense hamurun iyice kabarmasını beklemek daha iyidir.

peynir altı suyu eklenmiş mi?

Evet, biraz lıkırdadı.

Gri olmamalı.

Üstte çok küçük bir tabaka vardı. Nasıl boyadılar. Kaldırdım ve attım.

birkaç kaşık daha ekleyebilirsiniz.

Bunu zaten 2 kez yaptım. Maya miktarını arttırdı. Ama yine de kalın ekmeğim var.

mutfak 22 derece,

Ne yazık ki. 28-30'u nereden bulabilirim?

daha uzun kalır

Anladım.

Beklesen iyi olur

Zaten 2, acele etmeye gerek olmadığını hissettiğim halde, yeterli sabrım yoktu. Anladım.
Eski Z-ve sol 50 gr'dan ve aynı miktarda Rzh ve Psh ekledi. "Yeni" olanı karıştırdı. Ne olacağını göreceğim.
6. Teşekkür ederim!
Birkaç saat önce yazdı ve göndermedi.
Şu anda içeri baktım - ve her şey ... genel olarak, bir sürü baloncuk !!! Bir kaç saat içinde !!!

Yeni bir maya ile rastgele denemeler yapmak. Tadı - bilmiyorum, manzara öyle - tüm çatı havaya uçtu, ama içi iyi ve zaten iyi boyutta olmalı.

Sergei, ekmeğin ne olacak, nasıl çıktı? Tavan havaya uçtu, bu yüzden yine erken fırına koydum, iyi kalkmama izin vermedim.

Yine erken fırına koydular, iyice kabarmalarına izin vermediler.

İndirdim çünkü hamurun yükseldiğini gördüm. Ama ortaya çıktı - hala erken. Hatırlayacağım, hesaba katacağım.
Teşekkürler Marina!
İşte burada:

[Sergey]

Sergeysoğuk bir fırına koymayı deneyin ve fırını hemen istenen sıcaklığa getirin. Fırınımda ekmek daha iyi çıkıyor, daha pürüzsüz büyüyor. Soğuk olana koydum ve 170 derecelik ısıtmayı açtım (fırınım bu sıcaklığı 20-30 dakikada alıyor) ekmek yavaş yavaş büyüyor ve ayrıca kustu. Belki sana yakışır.

[Loksa]

LoksaAyrıca bazen ekmekleri soğuk bir fırına koyuyorum, ancak bu pişirme kurallarına aykırı olsa da, buna rağmen ekmek mükemmel çıkıyor ve içi iyi pişiyor.

Yöneticinin ekmek pişirmek için ipuçları var, orada okudum ve şimdi böyle pişiriyorum, o zamandan beri çatıyı yırtmadım. Gösterirdim ama şimdi ekmek yapmıyoruz, ülkede pastalara çarptık.

Makalelerinin çoğunu okudum ama görünüşe göre bu anı kaçırdım))
Henüz köyde yemek yapmadım, fazla bir yer yok ama bu hafta sonu pastacılık yoluna geri döneceğim.

Sadece bu kapaklı bir kalıpta ekmek pişiriyor. Güveç, wok, kazan vb.

Oksana, hamurlu kalıpları fırına farklı şekillerde koyuyorum: hem soğuk hem de ısıtmalı. Ben pek bir fark görmedim. Bir gazım var, çabuk ısınır, ancak elektrikli ise ısınması daha uzun sürer, bu nedenle yükselişi olumsuz etkileyebilir. Bana aşırı poz veririm ve o oturur. Hamurun optimum yükselişinden emin olmak için sıvı hacmini sabit tutmaya çalışıyorum.
Huş ağacı özü bitti ve sudaki ekmek daha iyisi için farklı değil. Bir kaynaktan su almamıza rağmen, su tedarik sisteminden değil.
Dün kabak suyunu sıktım ama üzerine hamurunu tamamen koymadım, yarısını suyla koydum. (Yeterince kabak yoktu ve karanlıkta bahçeye gitmek için çok tembeldi.) Ekmek ortaya çıktı. gür, havadar ve çok lezzetli olun.
Kocam benim gözetimim altında hamuru yoğuruyordu. O kadar mutlu ki lezzetli ekmeği de var.



Kırık ekmek, çok yumuşak, taze kesmek imkansızdı:

soğuk fırına koymayı dene

Ama benimki tahmin edilemez, Tanrı bilir ne kadar ısınır. Evet ve tariflerde genellikle "XXXgr ısıtılmış fırına koyun" yazıyorlar.

170 derece (fırınım bu sıcaklığa 20-30 dakikada ulaşır)

Kesinlikle!!! Ve böylece pişirebilirsin?

o da kusardı

Hata !!! Deneyeceğim. Teşekkür!

Ekmek bölme ,,,,

Bana bir parça mı göndereceksin?

Sergei, bir parça, bu yeterli değil, bir somun gönderiyorum, bugün üç parça pişirildi.

[yat Limanı]

yat Limanı, İkide bir artış bekliyorum (gözle) ve soğuğa koyuyorum. Şimdi bağlantıyı arayacağım. Şimdi bulamıyorum, geçerken bahsedildi, bulmaya çalışacağım.

bir parça, bu yeterli değil

İyi bir parça yeter!

Şekilli ekmek
1. ekmeği şekillendirin, bir kalıba koyun, ikinci prova için kalıbın yüksekliğinin 1 / 3'ü
2. Kalıbı hamurla birlikte fırına koyun, sıcaklığı 30 ° C'ye ayarlayın ve kalıbı beklemeye bırakın.
3. Hamur iki katına çıktığında sıcaklığı 180-190 * C'ye ayarlayın, hamurla kalıbı çıkarmayın, fırın hamurla birlikte ısınır. bu sırada hamur hala yükselir ve ekmek pişirme başlar.
4. 10-15 dakika sonra (fırını ısıttıktan sonra) kırmızı bir kabuk oluştuğunda, sıcaklığı 170 ° C'ye düşürüyorum, 10-15 dakika daha bekliyorum.
5. Kontrol için bir sıcaklık probu yerleştiriyorum.
6. hızı azaltın.165-160 * C'ye kadar bile ve ekmeği hazır hale getiriyorum, periyodik olarak sıcaklık probunu ve ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol ediyorum.
burada yazılı ve tarifte bununla ilgili okumuş olabilirim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Fırınım bu ayarla iyi pişiyor. Aslında, ekmeğimin tarifinde bu tam olarak pişirme modudur.

Güzel gün! Okudum ve ne anlama geldiğini anlamadım "Asitleştirirken, az miktarda su, un ve bir kaşık balla aynı hacimde canlandırın." Lütfen bana açıklayın), bu asitleşme nedir?

[Loksa]

Loksa, Oksana, ekmek pişirme deneyiminizi paylaştığınız için teşekkür ederiz!
Oksana, en azından fırın açıkken bir şekilde hamuru kabarttım, beğenmedim. Yükseliş bir şekilde doğal değildi veya başka bir şeydi. Daha düşük bir sıcaklıkta bile, mutfakta kırıntı, böyle fırında olduğundan daha iyidir.

Santal, İyi günler Tatiana! Ekşi maya asitlenmesi, sizinle çok uzun bir süre, bir aydan fazla kalırsa ve buzdolabındaki sıcaklık 5 derecenin üzerindeyse, ekşi hale gelebilir.
Bu hiç başıma gelmemiş olmasına rağmen. O kadar büyük bir mayadır ki, ekmek kullanıldığında asla ekşi olmaz.

detaylı ve net cevap için teşekkürler!

Maya-bakteri savaşı hakkında kısa bir makale: 🔗

Bir sonraki somun hakkında rapor verin:
Ve uzmanlar için sorular: 1. Üstü pişmiş ve alt kısmı çok iyi değil. Bunun olmasını önlemek için ne yapmalı?
2. Patlama azaldı, ancak ortadan kalkmadı. Yapışma asgari düzeydeydi, ama öyleydi. Her zaman ROil ile yağlandım.
3. Bu kasede pişiriyorum:
Beğendiniz mi? Fırınlama üzerinde böyle bir etkisi olabilir mi?
4. Zaman ve sıcaklık için öneriler (elektrikli fırın).
5. İpuçları.

Ben de üstünü örtmeyi seviyorum. Çavdar ekmeğiniz var mı? Bir kesim olması güzel olurdu, orada deliklerden ekmeğin yükseldiğini görebilirsiniz.
Ve bağlantıyı devre dışı bırakın. HP'de aktif bağlantılar yüklenemez.

Ve bağlantıyı devre dışı bırak

Nasıl bilmiyorum. Denedim - işe yaramadı.

Çavdar ekmeğiniz var mı?

Çavdarın bileşimi küçüktür. Mayanın en başında ve tadı ekşidir.

Ben de üstünü örtmeyi seviyorum.

Ve sonra üst kısım, alttaki rutubet ile aynı olmayacak mı?

İyi günler Marina! Bana sarhoş ekşi mayayı her zamanki gibi nasıl besleyeceğimi söyle - her seçtiğinizde veya tıpkı sonunda yazdığınız gibi, çok az kaldığında?

Marina, sarhoş olanı nasıl besleyeceğimi. sonsuz olacağını?

[Santal]

Santal, Tatyana, orada tarifte az maya kaldığında besleyebileceğiniz yazıyor, hepsi ne sıklıkta pişirdiğinize bağlı. Ayda yaklaşık 1 kez beslenmeniz gerekiyor ve haftada bir ebedi beslenmeniz gerektiğini düşünüyorum.
Sergey, bana ekmek yeterince kabarmadı ya da pişirme rejimi uygunsuz görünüyordu. Alt kısmı pahasına: Her ikisi de kapakla kapatılmış seramik ve cam kaplarda pişirdim (bir seferde camda pişirdim ve üzerini seramik bir kaseyle kapattım. Üstte ve altta aynı kabuk. Soğuktan 180 derece pişirdim: I orta ateşte açın (yani, fırını maksimum ateşte değil, orta ateşte ısıtırım), termometre 180 gram gösterdiğinde - 800 gram ağırlığındaki ekmek için 1 saat, ekmek 500 gram ise daha az zaman alır.
Ve bağlantıda, ilk parantezi kaldırın ve h-ttp'den sonra bir tire koyun, çalışmalı veya boşlukları kaldırmalıdır.

Marina henüz fikrini yazacak. Fırınım o kadar sıcak değil.

[Santal]

Santal, İyi günler Tatiana!
Tatyana, Oksana sorunuzu yanıtladı, bu maya beslenmedi, bununla güçlük yok. Herhangi bir şeyi atmaya veya beslemeye gerek yok. Küçük bir artık başlangıç ​​kültürü ile tüm malzemeleri ekleyin, aktiviteyi bekleyin ve buzdolabına koyun.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, bağlantı için teşekkürler, seni tanımaya gideceğim. Mayaya karşı keskin bir olumsuz tutumum var, bu yüzden uzun yıllardır şerbetçiotu ekmeği ile ekmek pişiriyorum.
Sergey, ekmek pişirmek için böyle bir forma aşina değilim. Bu bir pişirme kasesi mi yoksa sadece bir kase mi? Belki de başarısız ekmeğin ana nedeni budur? Fotoğrafa göre duvarlar ince, o zaman neden alt kısım pişirilmiyor?

Marina ve Oksana - teşekkürler!)
Ekşi mayanızın üzerinde lezzetli ekmeğim var, bir aydır beyaz çavdar ekmeği pişiriyorum, tam tahıllı unu (üzerine ekşi maya), kepek ekliyorum. Burada maya sona eriyor, bu yüzden yeniden üretimi konusuyla ilgileniyordum)

[Santal]

Santal, mayayı çoğaltmak için, asıl mesele evde hop olması veya onu satın alma fırsatı olmasıdır. İncirlerini bulabileceğiniz yerde var, bu yüzden gelecek için stokladım)))

[Santal]

SantalTatyana, harika ekşi mayalı ekmek yapmanıza ve sevdiklerinizin lezzetli ve sağlıklı ekmekler yemesine çok sevindim!

Bu bir pişirme kasesi mi yoksa sadece bir kase mi?

Sadece. Onu birçok amaç için aldım ve diğer formlarla kıyaslayarak pişirdim.

ince duvarlar, o zaman alt neden pişirilmiyor?

Evet, zayıf. Nedenini anlamıyorum.

Mayaya karşı çok olumsuz bir tavrım var.

Ve orada maya üzerindeki mantıksız koşuyu anlaşılır bir şekilde açıklıyorlar. Sonuç olarak, kime inanacağınızı anlamayacaksınız.

[Sergey_A]

Sergey_A, birkaç yıl önce bu makaleyi okuyun. Ama sadece mayayı depolamaya alerjim olduğunu söyleyebilirim, güçlü değil, kızarıklık ve soyulma ile ifade edilen, bir ekmek makinesi satın aldıktan ve çok ekmek yedikten sonra ortaya çıktı, böyle bir şeyim oldu ...
Ama ekmek yemeyi bırakır bırakmaz her şey geçti.
Ama sıvı maya veya şerbetçiotu ile pişirdiğim ekmeğe alerji yok ... Yani aslında maya da olsa bir fark var!
Altı aydır maya almadım ve sanırım almayacağım :)

sıvı maya veya şerbetçiotu ile pişirdiğim ekmeğe alerji yok.

Görünüşe göre, her biri kendi başına. Şimdiye kadar ben de bu ekmeğin üzerindeyim. Öğreneceğim - daha da fazla olacağım. Olabilir.
Yine de ekşi mayanın ekşiliğiyle uğraşmam gerekecekti.

İyi günler sevgili fırıncılar!))
Her gün ekmek pişiriyorum ve sonra öyle oldu ki üç gün boyunca mayaya gitmedim, bu yüzden bugün bir hamur yapmaya başladım. ve mayanın üstünde ince bir şeffaf sıvı tabakası buldum. Hamuru karıştırıp koydum, ekşi mayada ekşi koku yok - kıkırdıyor) Ne yapabilirim?

[Santal]

SantalTatyana, mayanın oturması ve tepede bir miktar su çıkması normaldir. Karıştırarak ve gerekli miktarı alarak doğru olanı yaptınız.

Ve sonunda şerbetçi otu satın aldım (yeni Temmuz 2015), kulübeden gelip maya koyacağım, Temka'yı yeniden okurken

Çok teşekkür ederim Marina, beni rahatlattılar!))

[julia_bb]

julia_bbJulia, şerbetçi otu satın aldığınız için tebrikler! Ekşi mayaya başlayın, lezzetli ekmekler yaratın ve izlenimlerinizi bizimle paylaşın!
Pişirmede başarılar dilerim!

Ben bir şey unuttum. Marşı buzdolabında bir şeyle kapatıyor musunuz?
Sadece küçük delikli bir kapakla kapattım, biraz boğuldu ... Kavanozu açık bıraktım, bu yüzden üstte kurur ... Tatilden döndüm, üstünde kuru bir kabuk oluştu ... su ve sonra bir hamur yapın)))
Kurumasını nasıl önleyebilirim?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, cam kapakla kapatılmış bir kavanoz ekşi mayam var. Boğulma veya kurumaz. Kapak düzgün kapanmıyor.