Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

[paramed1]

enerji ile aşırıya kaçmamak için ne kadar limon otu ekleyebilirsiniz?

Yanka, enerjiyi bilmiyorum)))) Ahududu yaprağı, kirpi ve çilek karışımına 10 şey ekledim, sadece fermente edildi, mutfakta limon otu kokusu))))) kurutma ...
paramed1, Sıcaklığı izliyorum, sahip olduğumuz ısı + 26, ölçülen kütle + 28, mutfakta tencere vardı. Serbest bırakma için iki kez yaptım, ilk kez Vyazemsky'nin tarifine göre, bu arada, konserve çay için iyi bir tarif (kokuyu beklemiyorsan))) ve ikinci kez burada her şeyi okudum, ben ana hatamı düşünüyorum özel bir meyvenin kokusunu bekliyordum, peki, bekledim)))) Doğru, tavalardan biri ekşi komposto gibi kokuyordu, ancak çay kurtlarının kendileri neredeyse siyah ve dokunuşa yapışmıştı))) )) günün saatine göre. Bu yüzden yaklaşık 3 gün şaşırdım)))

Urallarda topluyorum. 2 sevinç. Kümes evinin yanında bir tane. Ve pisliklerden bataklıklar. Acı tadı yok. İkincisi daha uzakta. Tadı aynı. Çok fazla Ivan çayımız var. Herkes şaşırır. Daha önce 2 soğuk ve yağışlı yaz vardı.

[Semblis]

SemblisMarina, eğer solucanlar tarif ettiğin gibiyse, yaprak yeterince kurumamış demektir. + 26'da, 4-5 cm tabakalı bir tabaka, hava çok kuruysa - bir saat daha az ise 8-10 saat kurur.

[Vatandaş]

Vatandaş, Garik, fotoğraf hakkında:

Fotoğraflarınız nerede saklanıyor? Buraya yazdığınız cihazda olmaları gerekir.
"Cevapla" ya da "ön izleme" yi tıklarsanız, cevap için bir pencere açılır ve sol üstte "yazarın fotoğrafını ekle / ekle" düğmesi vardır.
Daha ileri:
"Bir dosya seçin" - bu fotoğrafların nerede olduğunu, "Belgelerimde" ve indirmelerde bulun. Nerede olduğunu bilmiyorum. İstenilen fotoğrafa tıklayın.
"Dosya yükle" - bu yüklemeyle, fotoğraf Pechkin galerimize, klasörünüze alınır ve bağlantı kullanılarak istediğiniz kadar mesaja eklenebilir.
Galeriye yüklenen fotoğrafınızı ve bağlantılarını açar.
İlk bağlantıyı bir bütün olarak kopyalayın ve bir fotoğraf yerine mesaja yapıştırın.
Fotoğraf boyutu 6,25 MB'den fazla olmamalıdır, aksi takdirde yüklenmez. Belkide sorun budur?

Kızlar / erkekler, Ivanchi'nin toplandığı yer hakkında. Umarım bu mektupların IMHO olduğunu hatırlatmanıza gerek yoktur.
Kocam ve ben buranın çok etkili olduğunu düşünüyoruz.
Gölgeli taraftan ve ıslak perdelerden ve vadilerden gelen yaprak daha sulu ve nemlidir ve ona yaklaşım farklı olmalıdır - daha uzun süre kurutmak, fazla nemi gidermek ve sonraki süreçte nem için düzeltmeler yapmak.
Güneşli alanlardan gelen bir yaprak daha kuru, daha yoğun, daha kırmızı ve daha incedir. Benim için böyle bir yapraktan çayın en lezzetli ve belirgin şekilde daha aromatik, zengin olduğu ortaya çıktı! Ama zengin çayları seviyorum, belki de nedeni budur.
Bunu güneşin etkisiyle açıklıyorum: Sonuçta güneşte olgunlaşan tüm meyveler ve meyveler gölgede büyüyen muadillerine göre daha kırmızı, daha parlak, daha tatlı, daha aromatik ve daha lezzetlidir.

Ivancha'nın acısı ve infüzyonun boğazı incitmesi hakkında.
Meslektaşlar, çay infüzyonunuz hakkında yazarken lütfen belirtin gibi çayını hazırladın !!! Nerede, neyin içinde, kaç kaşık çay bırakır ve litre suya ne kadar! Hemen nasıl ayakta durursun ya da içersin?
Hepimiz çayı farklı içiyoruz!
Şahsen ben, ölümcül sıcağında bile, sadece neredeyse kaynayan veya hafifçe soğumuş olan çayı içerim. Bu nedenle, çayın hemen sıkıca demlenmesi benim için önemli ve bu nedenle kıyma makinesini seviyorum.
0,5 litrelik beyaz tabanlı porselen bir bardakta bir çay kaşığı granül alıyorum. Asla bir termos içinde buharla buharlaşmam, termos kokusunu sevmem, termosum temiz, mükemmel, yerli Japon olmasına rağmen hiçbir şey kokmuyor ama bu buharın kokusunu alabiliyorum ve dayanamıyorum.
Soğuktan pek hoşlanmam ama bazen de içerim tabii ki.
Ve sıcak çay ile aynı soğutulmuş çayın tamamen farklı iki içecek olduğunu söyleyebilirim !!! Sıcakta ekşi duyulamaz, sadece tatlımsı bir tat. Ve aynı soğuk çayda - ekşilik daha belirgindir. Sıcak, hoş kokulu buharda bal ve güneş gibi kokar, soğukta - daha kuru meyve. Kocam ve ben aynı bardağı sıcak ve soğuk denedik!
Soğukken, düşük fermente çaylar benim için çok bitkiseldir - ağzıma bile alamıyorum ...
Bunlar sadece çayın özellikleri değil, aynı zamanda reseptörlerimizin soğuğu ve sıcağı farklı algılama yeteneğidir.

Kızlar, çayından bir kaşık yaptı. Çay, kuru kadar güzel kokulu değildi. Çok beğendim, içinde biraz yumuşaklık ve biraz bal aroması. Şimdi iyileşmesine izin ver, ben de ivanushka alacağım.

[Garik]

Resimler, yaklaşık 33 saat fermantasyondan sonra plastik bir kap içinde "sosisleri" göstermektedir. Üst yaprakların bazıları yeşil ve hatta biraz kurudur (fermente olmamış), ancak çok azı vardır. İçinde ıspanak bataklığı renginde "sosisler" var. Koku bal çiçeğidir, bu sefer biraz kirli, belki de Valdai olduğu için?

Oh, bir fotoğraf ekledin! İlginç!
Garikve başlangıçta ne tür çay almayı planlıyordunuz? :) Yeşilin bir analogu mu? Bunu beğendin mi?

Yaprağın renginden ve yapısından onu fazla deforme etmediğini görebiliyorum. Bu sosisler 33 saatlik fermantasyondan sonra dokunulduğunda yapışkan değil mi? Ve kutunun içinde ve odanın dışında hangi sıcaklıkta fermantasyon gerçekleşti?

Biraz iğrenç - fermantasyondan sonra fermantasyona çoktan başlamış olmalı. Kendim için bunu bir kusur olarak görmüyorum, aksine en kuvvetli ve en kuru meyve çayını elde etmek için bu kokuyu granül çayda uzun bir fermantasyonun sonu olarak görüyorum.

Sosisleri nasıl kurutmayı planlıyorsunuz? Bir bıçakla yıkayıcılara ve fırına mı kestiniz? Deneyiminizi yazın, ne olacağını merak ediyorum. Ülkemizde nadiren kimse uzun vadeli fermantasyona başvurur ve hepsi sorunsuz gitmez. Ve uzun vadeli fermantasyon bana yakın, farklı nüansları tartışacak / "silecek" biri olacak.

Anastasia, siyah çay almaya çalışıyorum. İkisinin arasında bir şey olduğu ortaya çıktı. Herkes yeşile daha yakın görünüyor ve diyor. Siyah çay bir demlikte demlenir. Özellikle su ısıtıcısını geceleri sarmayı seviyorum.
Güçlü bir şekilde deforme oluyorum, çünkü yaprağın dokusunu yok etmek için kuvvetle büküyorum, meyve suyu ölçülemez bir şekilde serbest bırakılıyor, ancak hemen emiliyor. Evet, sosisler ellerinizdeki bal nektarı gibi yapışkandır. Yanlarındaki çocuklar onların arasından geçerse, bazen ben de yüzüme bulaşıyorum. (sonra ellerimi yıka). Evet, böyle paten yaptıktan sonra eller yorulur, bu yüzden büyük partiler geri dönüştürülemez, sadece bir ikeevsky çantası.
Yaklaşık 24 ila 28 C arası sıcaklık
Sosisleri şu şekilde kurutuyorum: Onları yaklaşık 18-20 mm pullar halinde kestim. ve paletli kurutuculara bir fan ile koyun. Nazik modda en düşük olan 1. hızda kururum. Fırında ise, 60 dereceden fazla değil. Son zamanlarda fırında kurutmuyorum.
Ve çayın üretimi, işlenmesi, depolanması ve demlenmesi sırasında metalle hiç etkileşmem. Teflon veya paslanmaz çelik bıçakla kesme rondelalarının hariç tutulması.

Taş atmayın ... Anastasia için bazı fotoğrafları tekrar ortaya çıkaracağım.





iki saat önce, vaa-hergün kuru uçtaki çayın son iki fotoğrafı.
Birkaç kavanozda dağınık, siyah pulları orta ve yeşilimsi olarak ayırmaya çalıştım ve tabii ki görülebilmesine rağmen imzaladım.

[Garik]

Garik! Ne kadar ilginç bir çayın var! Ve yöntem ilginç! Ve sonucun siyah çay olduğu gerçeği süper.
Pek çok insanın benzer şekilde çay yaptığı açıktır, ancak çoğu kişi infüzyonun siyahlığından bahsetmedi.
Onu ayrı bir "Valdai Çayı" tarifi ile süsleyebilir misin?

siyah çay almaya çalışmak

Bence en siyah olanı kıyma makinesi. Genellikle yaprağın tam bir deformasyonu ve fermantasyon için meyve suyu salımı vardır.
Ve kıyma makinesi sizi neyle memnun etmedi? Öğütücünün paslanmaz parçalarıyla temas nedir? Yani sadece birkaç saniye var ve paslanmaz çelik sacla reaksiyona girmiyor.
Ve neden kuru kızartmıyorsun? Benim zevkime göre fırında kavurmak lezzeti kapatır ve öğütücüye siyah bir renk verir. Ancak bu, yönteminizin eleştirisi ve yorumları olmadan IMHO'dur.

meyve suyu ölçülemez bir şekilde salınır, ancak hemen emilir

Vay canına, ama nerede emiliyor? :) büyük miktarda meyve suyu biraz endişe vericidir. Belki yeterince solmuyorsun? Bununla birlikte, bu tür manipülasyonlardan sonra çayın tadından memnunsanız, o zaman bu sadece tarifiniz ve teknik bilginizdir.

Yanlarındaki çocuklar onların arasından geçerse, bazen ben de yüzüme bulaşıyorum.

Ve neden küçük olanları lekeliyorsun? Bununla ilk karşılaşmam bu. Yine de, vücut ovmalarına çay, öğütülmüş toza ekliyorum.
Aşırı yapışkanlığa gelince: Bu benim için fermantasyonla tehdit eden çok iyi bir işaret değil. Meyve suyunun granüller tarafından emilmesini ve yüzeyde kalmamasını tercih ederim, bu durumda fermantasyon daha uzun süre çekilebilir. Ama bir sayfanız var ... En sevdiğim yöntemle paralellik görmeme rağmen sonuçlar değişebilir.

Siyah çaydanlıkta demlendi

iyi, çok ilginç! Burada, yaprağım asla siyah olmadı ... Yaprağı suyuna yoğurup kızartmama rağmen ...
Demlenmiş infüzyonun bir fotoğrafını getirebilir misin? Bakması çok ilginç.
Ve kuru fermantasyondan sonra, çayınız nasıl kokar, bu kadar siyah demlenen ne?

Metal ve Ivan çayına gelince, bir zamanlar tanıdığım bir kimyagerle konuştum, beni oksidasyon ve metalle reaksiyon hakkında aydınlattı - etkileşim süresi çok kısa ve etki minimum. Ama metal içermeyen yönteminizi anlıyorum ve saygı duyuyorum - herkesin çayla etkileşimde kendine özgü bir yolu var.

Deneyiminizi paylaştığınız için teşekkür ederiz! Kendim için çok şey öğrendim. Elimden geldiğince yeni bir yön deneyeceğim.

Anastasia, bu tür inceliklerin tadını çıkarmaktan hoşlandığın hemen anlaşılıyor. Tabii ki fotoğrafı ifşa edeceğim. Karım genellikle onu sulandırıyor, güçlü olanı çocuklara da söylüyor. Çocuklar için burnu ve yanakları ovuyorum.
Çok fazla meyve suyu var, pekala ... bu onun damladığı anlamına gelmez, tam sosis büktüğünüzde, dokunulduğunda hafif nemli bir yaprak alırsınız, onu sıkmaya başlarsınız ve sonra siz her şeyin bir pamuklu rulo gibi ıslandığını fark ediyorum, ama tekrar ediyorum, hiçbir şey damlamıyor ...
Metale gelince ... belki geçici bir tuhaflık. Bir kıyma makinesinde deneyeceğim, belki çevirebilirim.
AMA, daha da fazlasını denemek istiyorum: (Şu anda bir fotoğraf göndereceğim, bir araba arkadaşı ona yorumlarıyla birlikte gönderdi). Ben bunu yapmak istiyorum.

"Koporye'den yaklaşık 30 km toplandım. 24 saat fermente ettim. 80 gr fırında 40 dakika kurutdum. Siyah çıktı. Tadı ve rengi hoş. Sosisleri daha kolay ve hızlı yuvarlamak için böyle yaptım bir uyarlama. "

[Vatandaş]

Vatandaş, Garik, fotoğraftaki bir ruble! ne kadar tatlı! Ve zaten bazı çay makinelerimiz var ve yanılmıyorsam, üretimiyle ilgili bağlantı ilk sayfada. ... Derler ki, uyum sağlarsanız, sosislerin yaprağı bükmesine ve deforme etmesine yardımcı olur. Bu uyarlamayı daha önce denemiş olan çay üreticileri önerecekleri ortaya çıkabilir.
Kendi yaprağınızı nasıl yaparsınız, yaprağın kıvrılması / deformasyonu hakkında fotoğraf ve deneysel veriler getirirsiniz ve bu tür işlemlerle çayın tadında bir fark olup olmayacağı - bu birçokları için ilginçtir!

Anastasia, bu tür inceliklerin tadını çıkarmaktan hoşlandığın hemen anlaşılıyor.

Sadece rüya çayımı almaya çalışıyorum! Arama sırasında. Bu yüzden, siz de dahil olmak üzere uzun fermantasyon kullanan diğer çay üreticilerine işkence yapıyorum.
Deneyiminizi paylaştığınız için teşekkür ederiz.

Kafamı karıştıran tek şey iki nokta: Sosislerin "kuyrukları" büküldüğünde nasıl uyuyor? Ellerinizle, yuvarlanırken, yavaş yavaş önce üst kısmı (ve bükün), ardından alt kuyruğu bükün (ve bükün), aynı çapta, yani bir havuç değil, bir silindir elde ederken. Bu, fermantasyon için bile önemlidir. Ve sonra, üstteki veya "dövülmüş" yapraklar, sanki fermente edilmemiş gibi yeşil kalır. Karım için böyle yaprakları almaya çalışıyorum, yeşili seviyor. Ve ikincisi: ellerinizle bükülme sürecini, yaprakların dokularının nasıl kırıldığını ve ıslandığını hissediyorsunuz, ama burada ... aşırıya kaçabilirsiniz.

[Garik]

Garik, daha eksiksiz bir fermantasyon için, az fermente edilmiş kuyrukların olmaması için yaprakta basınç altında yapılması tavsiye edilir. Ve bir ruble ile yuvarlanırken bu kuyrukların nasıl kaldırılacağı ... Bana öyle geliyor ki daha fazla sorun olacak, daha sonra baskı koymak daha iyi.

Evet, bir kağıda uyum sağlamadan kendim deniyorum, yani ellerimle yoğuruyorum, yoksa çarşafı hissetmiyorum. Ancak ciltlerim aynı değil - küçükler. Ellerinizi büyük bir çaycı ailesine koyamazsınız elbette.

Anastasia, asıl mesele, kalıptan dikdörtgen bir kapak koyup üstüne bir yük koymam. Çok büyük değil, böylece meyve suyu aşağı inmez, ancak kütlede eşit olarak kalır.
İş parçasının hacmine gelince, ben de eksik. Günde ortalama 5-6 bardak içiyorum. Satın alırım. Çiftlik samanında birçok kez yandı. İyi tercüme ediyorlar, ne kadar boşuna.

İyi tercüme ediyorlar, ne kadar boşuna

!!! Oh, bazen insanların hızlı para peşinde koşarken, bu kadar iyi ... tercüme ettiğini gördüğünüzde kelimeler yeterli değildir!

Şaşırtıcı bir şekilde, bu saman üç ay yattığında, hepsini aynı şekilde içtim. Ve taze içmek imkansızdı. Çalışanlar ofisten alacağım kokusu yüzünden bile sordu.

[Garik]

Satın alırım. Çiftlik samanında birçok kez yandı. İyi tercüme ediyorlar, ne kadar boşuna.

Garik, ama en azından bir kez iyi ve lezzetli bir siyah Koporsky çayına rastladınız mı? Ben asla !!! Satın almış olabilirim! Ama prensipte böyle bir şey yok! ya silaj / saman ya da kimsenin kokusunu bilmeyen kahverengi granül solucanlar var.
Ancak başlangıçta Koporsky vekil olmakla suçlandı. siyah Çay! Yani, tarihsel olarak, asıl miktarı tam olarak siyah çaydı. Ve şimdi yeşil + seçeneklerinin hakimiyeti. Çok üzücü!

İş parçasının hacmine gelince, ben de eksik

evet, o zaman ruble sana yardım edecek! Deneylerinizi dört gözle bekliyoruz!

Çay uzmanlarına-çaycılara selamlar
İlk defa fireweed çayı yapmaya karar verdik.
Ivan çayı bizimle birlikte büyük miktarlarda değil, kulübenin yakınında ve dairenin yakınında büyür. ancak birkaç 500 gramlık hazır çay kavanozunu çimdiklemek yeterlidir
Vyazemsky'nin tarifine göre yapmaya karar verdik - bir kovaya doldurun (soldurmadan) - bir süre nasıl mayalanır - sonra bir hamur gibi ezin - bir çörek şeklinde yuvarlayın veya bu formda bir pastayı 6-7 kişi tutun saatler - ince doğrayın ve kurutun
En başından beri zamanla çalışmadım, anladık, vaktimiz yok, günlerce çalışıyorum, kocam her gün hafta içi
Bu yüzden onları poşetlere itip 2 gün sonra dondurucuya çıkardılar, çözülmelerine izin verdiler, kocası yaprakları buruşturdu, yuvarladı, 7 saat sonra doğradı ve biraz kuruyup kızartmaya karar verdik. eski "İsveçli" nin ocağından bir metal levha - yakındaki kulübede pişirmek için
Sonuç beklentilerimizi aştı - aroma, renk ve tat en iyisiydi
Çok ilginç bir konu için hepinize teşekkür ederim.
Şimdi sırayla karışımlar çay yapımında emiliyor

[Garik]

Garik, ama en azından bir kez iyi ve lezzetli bir siyah Koporsky çayına rastladınız? Ben asla !!! Satın almış olabilirim! Ama prensipte böyle bir şey yok!

Garik değilim ama büyük yapraklı Sibirya çayı alırdım, sadece 75 gramlık cam kavanozlarda satılırdı. Pahalı ama onu çok severdim. Satın alınanlardan (denediğim) benim için en iyisi oldu.

Ivan-Tea'ye bağımlı olduğum için satın alınanlardan, bu bize distribütörler tarafından küçük cam kavanozlarda getirildi ve kapağın üstüne hala kalın kağıt geri sarıldı ve bir mühürle kenevirle bağlandı, bir dizi Sibirya çayları ve esas olarak katkı maddeleri ile. Onlara dostça bir şekilde "kaka" dedim, çünkü ortaya çıktığı gibi, endüstriyel bir kıyma makinesinde yapıldılar, tıpkı mutfak kolektif çiftliklerindeki kızlarımız gibi (bizimkine aldırmayın). Tanrı hafızayı bağışlasın, 350 rubleye mal oldu, sonra yükseldi. Bu yüzden yavaş yavaş kahve içmeyi bıraktım (ki bunu çok ölçüsüz tükettim) ve sonra Çin otu içmeyi bıraktım. Her türden Rus yanlısı / Slav siteleri karşıma çıkmaya başladı ... İvan-çay hakkında bilgi gördüm ve kendim toplamaya çalıştım ... vesaire. vb.
Yani, yeterince ivanushka alamazsam, satın alırım (akşamları mağazaya gittim ve sordum) - "Rus Çay Evi" yeşil ve siyah çayları, satıcının nereden toplandığı ve nasıl yapıldığı açıklamıyor, ancak büyük folyo torbalarda getiriliyorlar. Fiyat 125 RUB 50 gr. için Hem yeşil hem de siyah almayı seviyorum, karıştırıyorum = iyi çay. 5 mm'lik düzensiz dikdörtgen granüller halinde kuru form Kaynar suyla (tercihen soğutulmuş, gr. 70 - 90 gr.) Döküldüğünde salyangoz gibi açılırlar. Su ısıtıcısını salladığınızda, bire bir, dövülmemiş, eşit bir gölge ile seçilmiş bir yaprak bulursunuz. Çayın lezzetli ve güzel kokulu olduğu ortaya çıktı. Bugün bana bir koklama, kıştan nostalji verdiler ... Peki, başka ne var? .. Khvoininsky'miz bir dizi çay ve Ivan-Tea ve çam kozalağı reçeli üretmeye başladı (yeni) ... Bağlantıları bulacağım - I onları düşürecektir.

Hmm ... Rus olmadığımı düşünmüyorsun, adım Igor, o kadar imzam var ki, İngiliz ajanlarından bahsediyorum.

Hmm ... Rus olmadığımı düşünmüyorsun, adım Igor, o kadar imzam var ki, İngiliz ajanlarından bahsediyorum.

öldürüldü!
En az 2 tanıdığım Igor var ve onlara Rus olmama ipucu vermeden Garik diyoruz.
Çay markalarını listelediğiniz için teşekkür ederiz. Şimdi kendim çay yapmıyorum - o yıldan kalanları ve hediyeleri bitiriyoruz ve akrabalar ve arkadaşlar neyin ne olduğunu soruyor. Deneme için sizin tarafınızdan tavsiye edilenlerin bir kısmını satın almalarını tavsiye edeceğim!
Ve sonra onlara seninkini hoş olmayan bir kavanozda sunuyorsun - burunlarını havaya kaldırıyorlar, sikişiyorlar! Ve mağazalardaki fiyatı gördüklerinde, elit çayımı hemen hatırladılar! İlk başta çocuklarının bile benim kaprisimle içmeleri ve zehirlemeleri yasaktı, ama şimdi çocuklar için yararlı olan her şey ... Şimdi kendileri alsınlar.

Ve satılık Ivan karışık çayımız var. Bir çantaya birkaç yaprak koyun. Artık 2 zavarki yok.

Anastasia, sanırım ruhumuzu çayımıza koyduk. Ailem ilk başta içmedi. Sonra ona dokunduğumu, ona bakıcılık yaptığımı gördüler, bu yüzden torunum bile sadece çayımı yapmamı istedi. Bu, çalışmanız için en iyi ödül. Ancak gerçek şu ki, reklamlar da etkilendi - Ivan-Tea'nin faydaları ve Çin otunun tehlikeleri hakkında birkaç broşür bastırdım ve onları mıknatısların altındaki buzdolabına yapıştırdım.
Birisinin bunu vakalar arasında yaptığına veya prodüksiyona çok fazla zaman harcamadığına dair birkaç yorum okudum ... Biliyorsunuz, benim için çok zaman alıyor, ancak sürecin kendisi bana zevk veriyor, bu yüzden zaman benim için önemli değil. Tüm bu YY, hayatı uzatır. (Özellikle bir rüyada kalp atışının yavaşladığını ve bir insanın ömrünü uzatabildiğini bir yerde okudum.)

Anastasia, sanırım ruhumuzu çayımıza koyduk. Ailem ilk başta içmedi. Sonra ona dokunduğumu, ona bakıcılık yaptığımı gördüler, bu yüzden torunum bile sadece çayımı yapmamı istedi. Bu, çalışmanız için en iyi ödül. Ancak gerçek şu ki, reklamlar da etkilendi - Ivan-Tea'nin faydaları ve Çin otunun tehlikeleri hakkında birkaç broşür bastırdım ve onları mıknatısların altındaki buzdolabına yapıştırdım.

Evet, siz profesyonel bir PR adamısınız!)))

Ve Pazartesi günü Ivanushka'yı topladım, muhtemelen son kez, sayfa zaten kusurlu, pürüzlü. Toplayıp seçmek uzun zaman aldı. 2.2 kilo aldım. Ve 1.8 kg kutu daha. Bulanık zaten hazır, kuruyor ve yaprak kısmen, buzdolabında hala bir torba var

[Zafer I]

Zafer I, şimdi Fuzzy'yi nasıl pişiriyorsun, o zaten kaba ve açılıyor mu? Lütfen bana söyle!

Ve bence hammaddeyi dönüştürdüm ... peki, bu yüzden dönüştürüldü, dahası ... işe gittim, diyorlar ... Ne yapmalı, tavsiye mi? Biraz su serpelim mi? Dondurucumda bekleyen yapraklarla karıştırmayı planlıyorum, belki martıları nemleriyle çekecekler? Yapmak istiyorum:

Fireweed-elma-kiraz
Limon otu
Siyah fireweed
Fireweed-ahududu-kiraz

Bunun gibi bir şey ...

Ve Pazartesi günü Ivanushka'yı topladım, muhtemelen son kez, sayfa zaten kusurlu, pürüzlü. Toplayıp seçmek uzun zaman aldı. 2.2 kilo aldım. Ve 1.8 kg kutu daha.Tüyler zaten hazır, kurumayı bitiriyor ve yaprak kısmen, buzdolabında hala bütün bir paket var img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/80621/image~10.jpeg img ] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery /albums/userpics/80621/image~11.jpeg

Farkına varmak ne kadar üzücü olsa da, ben de son kez gittim Ivanushka, zar zor iki el çantası vardı, her şey kurudu ve yapraklar standartların dışındaydı. Ben de vişnelerle yapmaya karar verdim, dondurucuda sadece bir paket vişne duruyordu. Ne yazık ki, geçen yıl toplama sezonu daha uzun sürdü.

[Nadyushich]

Nadyushichve böylece sonuncusuna sahibim, tüy zaten kudret ve ana ile uçuyor ...

Şimdi bu evet, ama onu ezdim, fermantasyondan sonra bir fincan şeklini koruduğu için çok iyi görünüyor. Ve bu, çay yaprağının olmaması çayın kalitesini büyük ölçüde etkileyecek mi?

Bunu da ilk kez yaptım, zaten yazdım.
Tabii ki, tüm peletler parçalandı. Ama sonra tekrar, fermantasyondan sonra bir kıyma makinesinden geçirdim ve güzel granüller ortaya çıktı.
20 saat fermente ettim, yani buradaki birçok kişiden çok daha uzun.
Tabii bazı aşamalarda buradaki bazılarının şikayet ettiği ekşi bir koku vardı ama bu beni rahatsız etmiyor. Ekşi olmadan ne tür bir fermantasyon (aynı fermantasyon)?
Yukarıda, bu kokunun hatırasının, iyi bir sonuçtan zevk almanızı engellediğini yazmışlardır.
Bu benim için tamamen anlaşılmaz. Örneğin, süt henüz ekşimeye başladığında tadı ve hoş olmayan kokusu vardır, ancak süreç zaten mantıklı sona ulaştığında lezzetli ve hoş kokulu kefir, yoğurt, fermente pişmiş süt vb. Fermantasyonun başlangıcında tüm bunların pek de hoş olmadığının hatırası, bu ürünleri kullanmaktan bizi alıkoymuyor ...
Birçok benzetme var! Örneğin, tadı ve bazen ekşi kokusuyla çok az insan çiğ mayalı hamurdan hoşlanır, ancak daha sonra ekmek ve çörekler lezzetli olur! Öyleyse, üretimin başlangıcındaki yarı mamul ürün nihai sonuç kadar hoş kokmuyorsa sorun nedir?

[Yanka]

Yankalimon otu bana gitmedi, 10 küçük yaprak tüm karışımımı öldürdü. Çay yapraklarında acı var, koku çok kuvvetli, her şeyi kesintiye uğrattı.
Olga VB, lahana fermente edildiğinde koku hala aynıdır))) ama sonra koku gider, bitmiş olan iştah açıcı kokar. Ama bu bitmemiş lahana da fırına sürülürse)))) Yaprağım böyle ekşiye döner.
Fireweed farklı! Toplanma yerinden ormanın kenarından ormanın yaklaşık 200 metre derinliklerine taşındı, orada ateş yosunu hala çiçek açmıyor, ağaçlar düşmüş, deniz yosunu. Topladım, tarife göre yapmak için tekrar denemeye karar verdim. Podvala, yoğurmaya başladı ve neredeyse meyve suyu yaymıyor, yani görünüşte, toplarken, etli taze bir yaprak, çok hassas üstler, onları kırmak, kurutmak neredeyse imkansız, damar çatlamıyor, ama virajlar. Her partide yarım saat acı çektim. Zar zor yoğrulur. İlk partiyi 12 saat sonra kurutdum, ekşi koku yok ama neye benzediği belli değil, hoş, ama kesinlikle tarif edemem, kuruma sonunda harika kokuyor. Şimdi fermente olan 1 gün kurutuluyor, benim için bu bir rekor! Bu fireweed'i kavanozlara veya dondurucuya koyardım, ama daha önce yaptığım şey, tabaka çok daha yumuşak, yoğurmak daha kolay, gereğinden fazla nem var, dondurucular olmadan iyi, teneke kutular işlemede iyi. Bu nedenle, hararetli mücadelelerimiz farklı ateş suyu ile ilgilidir.

[Semblis]

Nem nereden geliyor ... Semblis, bir kıyma makinesinde deneyin - şaşıracaksınız, dürüstçe söylüyorum! Sadece bükülmüş ateş cevizimi döndürüyordum ... Aslında, onu açtığımda panik içindeydim, ilk düşüncem onu ​​atmak mıydı yoksa ne? Neredeyse, neredeyse çoktan kurumuştu, sadece ortada az ya da çok solmuştu! Biraz alışveriş yapmak için, her zaman onu atmak için zamanım olacağına karar verdim, istediğimi karıştırdım ve onu döndürmeye başladım. İlk kez, bir kaşıkla düz bir şekilde karıştırılmış ufalanan toz vardı, böylece bahçe yapraklarıyla daha iyi karıştı - ve ikinci kez. Op-punk - oldukça güzel granüller tırmandı, oldukça güçlü, homojen ve oldukça ıslak - koyu renkli. Koku şuydu - burnunun kokusunu almıyor, gözlerini acıtıyor! Kıyma makinesi şişiyordu, ama ahududu eksi bir kol üzerinde idare edildi ... Bu yüzden dört tane fireweed çayı alacağım, şimdi banyoda, mayalanmışlar.

[Yanka]

Yanka, voooot, benim ormanım ve seninki benzer)))) Komşuyuz, kuzeydenim)))) Kocam granül istemiyor, yaprakları seviyor, hepsi açılıyor, çok güzel) ))) Ya da belki nefes almak istemedi)))) Masanın sarsılmaması için masaya oturuyorum, ama bükülüyor)))

Çuha çiçeği başında denedim. Bir aydan daha uzun bir süre önce. Yaklaşık üç kg yaprak vardı. Evde kurutulur, bir kıyma makinesinde bükülmüş, büyük bir emaye tavada fermente edilmiş bir paraşüt bezi (3-4 metre kare) üzerine yayın. Daha sonra 120'den daha düşük bir sıcaklıkta (regülatör ölçeğinin bölgesinin ötesinde) bir airfryer'da kurutdum. Bir parti için kuruma süresi yaklaşık 1 saat 20-30 dakikadır. 13. Fermentasyon saatinde kurumaya başladı, toplamda 7 porsiyon AG-pansuman yapıldı. Yani, 20 saatten fazla bir süre sonra sonuncusu. Her şeyi ortak bir çantaya karıştırdım.
Ben kendime şaşırıyorum, ancak bir aydaki çayın neredeyse tamamı çoktan tüketildi. Sadece 2 adet 200 gramlık Hint çayı kaldı.
Harika ailemizdeki herkes takdir etti, "hayır, bu kesinlikle gerçek çay değil"... Sonra onlardan biraz daha çay yaprağı dökmelerini istediler. Ve birkaç kez.

Deney başarılı sayılabilir. Bu arada. Ben de şekerli sevdim. Bu çayda bal gibi bir şey var.
*************
Dacha'da (Tver bölgesi), civarda hala tam çiçek açıyor.

Victory I, şimdi Fuzzy'yi nasıl pişiriyorsun, o zaten kaba ve açıldı mı? Lütfen bana söyle!

Ormanın kenarında bir açıklık var, kozaların henüz açılmaya başlamadığı yerde toplama, çiçek salkımının başlangıcından 5 cm yukarı çekiliyor ve topladığımız bir yaprak gibi bir hareket yapıyorum - aşağıya daha olgun kozaları kesmek için yapraklar ve sonra aynı saplar. Birçok çiçek salkımı hala çiçeklerle doluydu. Süreci net bir şekilde tarif edip etmediğini bilmiyorum. Ve güneşte zaten kudret ve ana ile itiyor, artık orada toplayamazsınız. Ama toplamam uzun sürdü, yaklaşık 2 hafta önce 2 kat daha hızlı yapmak mümkün olabilirdi.

03 Ağustos 2016 Çarşamba 21:26 Eklendi

Harika ailemizdeki herkes "hayır, bu kesinlikle gerçek çay değil" gibiydi. Sonra onlardan biraz daha çay yaprağı dökmelerini istediler. Ve birkaç kez.

Eh, çok tanıdık bir durum ama kocam mutlu değil ... Silaj kokuyor ve çocuklar zevkle içiyor! Ve çocukların arkadaşları, dostlarımız ve akrabalarımız. Ama ben tutumluyum ... herkese yetecek kadar.

03 Ağustos 2016 Çarşamba 21:29 Eklendi

Farkına varmak ne kadar üzücü olsa da, ben de son kez gittim Ivanushka

işte sonuncusu, şimdiden tüyler kudret ve ana ile uçuyor ...

Pekala, hiçbir şey kızlar, belki Eylül ayında, kırılanların tepesinden taze gider. Geçen gün ormanda ateş yosunu gördüm. Henüz çiçek açmadı bile, ama ne burada ne de orada sadece 5-6 gövde var ...

Geç bir yaprak toplarsanız ve soldururken yeterince nem olmadığını hissederseniz, yaprakta ne kadar yaprak bırakırsa kalsın, aşağıdaki kurutma yöntemini tavsiye etmeye çalışacağım: plastik bir torbaya sıkıca bastırın (aptallık yok), sıkıca bağlayın, sıcak bir yere koyun ve doğrudan güneş ışığından koyu renkli bir bezle örtün. 24 saat sonra, (çoğunlukla) iyi solmuş bir yaprak elde ederiz.

Igor! Terminolojide sana katılmama izin ver.

Bundan sonraki yaprak solmamış, ancak turgorunu kaybetmiştir. Soldurma, nemin uzaklaştırılmasıdır. Ve çantada, bir çarşaf üzerinde kuruyormuşuz gibi çarşaftan nem neredeyse hiç çıkarılmaz. Sizin durumunuzda ve teneke kutularda aynı işlem olması durumunda, ısı nedeniyle fermantasyon çoktan başlar ve yaprak yanar.
Böyle bir işlemden sonra yaprağın gevrek olmadığını anlıyorum. Ama kurumuş değil! Ve buna çok dikkat etmelisin, çünkü gerçek soldurmanın ardından yaprakta olduğundan daha fazla meyve suyu var.
Eğer öyleyse sıkıcılık için özür dilerim.

Sonra 2-3 santimetrelik bir tabaka serpebilir, k-ipliğini nefes alabilen bir filmle kaplayabilir, ışıktan gizleyebilir ve kurutabilirsiniz, sokakta yerinizin olduğu yerde yapabilirsiniz. Maalesef fotoğraf yok.
Anastasia, ne sıkıcısın, iletişim kurmanın tek yolu bu. Tecrübe ve fikirlerimizi paylaşıyoruz ... Aksi halde neden buradayız?

[Anastasia]

Anastasiapakette ne olacağı belli.

Kollektif bir çiftlikten bir inek vardı
Ve gücü kokladımhakkındasa.
Kuyruğu kes,
Ama artık kollektif çiftliğe gitmeyeceğim.

(c) 1930'ların küçüklüğü. Büyükbabamdan haber aldım.

Pazartesi günü ivanushka yazdım, yaprak çok kuruydu ama damar çatırdadı. Eski bir battaniyeye cm3 tabakasına sardım ve ertesi gün iyi kurutulmuş bir çarşaf aldım. Yani kuru olduğu görüşü aldatıcıdır. Ve çocuk bezi içinde kurutmaktan daha kolay ne olabilir.

Nadyushich, katılıyorum, eğer iyiyse neden en iyisini arıyorsun! Ama biz burada exlementatolsuz: deneriz, paylaşırız ve hatta ondan bir tekme bile alırız.
Anastasia, söz verildiği gibi en iyi fotoğraf olmayabilir ...
Bankadakiler bütün gece TEKRAR üretiliyordu. Demleme yeşil ve siyah arasındadır.


daha zayıf çalışmıyor gibi görünüyor ve daha güçlü bir demlemeyi tercih ediyorum

bir daire içinde tabii ki daha koyu görünüyor. (fotoğraf çekerken, meslektaşlar neredeyse kupayı "keser")))

Bir bardak "ıspanak-bataklık" renginde bir çay fotoğrafı arıyordum (bir tane vardı), maalesef bulamadım.

Taşralı,

[Konstantin]

Sonra 2-3 santimetrelik bir tabaka serpebilir, k-ipliğini nefes alabilen bir filmle kaplayabilir, ışıktan gizleyebilir ve kurutabilirsiniz, sokakta yerinizin olduğu yerde yapabilirsiniz.

Evet, bu bir soldurma seçeneğidir.

Anastasia, ne sıkıcısın, iletişim kurmanın tek yolu bu. Tecrübe ve fikirlerimizi paylaşıyoruz ... Aksi halde neden buradayız?

Sorunun ne olduğunu açıklayayım.
Gerçek şu ki, solma konusu burada çok hararetle tartışılıyor ve çoğu zaman hararetli tartışmalara neden oluyor. Ve buraya, alamadığı çaydan şaşkınlıkla gelen bir acemi için ilk soru: Yaprağı doğru şekilde soldunuz / soldunuz mu? Ve yeni başlayanlara yaprağı kurutmanın hala gerekli olduğunu kanıtlamak için kaç kopya kırıldı ...
Bu bir tarifin konusu olduğu için (ilk sayfada belirtilmiştir), algoritmasına sadık kalmaya çalışıyoruz ve öyle ki, tabakayı soldurmak, yani açık tutmak, bir süre karıştırmak gerekiyor. . Yaprak sertliğindeki diğer tüm varyasyonlar reçeteli değildir. Ve bu ileti dizisinde, yeni gelenleri bu bilgilerle karıştırmamak için, bankalarda ve paketlerde "soldurulmayı" teşvik etmemenizi tavsiye ediyoruz.
Yaprağı teneke kutularda saklamak gibi bir yöntemin varlığını hiçbir şekilde sorgulamıyoruz, sadece bu tarif çerçevesinde böyle bir "soldurma" beklenmedik tatsız bir sonuca yol açabilir.

Anastasia, paketin ne içereceği belli.

Kollektif bir çiftlikten bir inek vardı
Ve silajı kokladı.
Kuyruğu kes,
Ama artık kollektif çiftliğe gitmeyeceğim.

(c) 1930'ların küçüklüğü. Büyükbabamdan haber aldım.

KonstantinBu sizin ve benim için bir silo ve çay üreticilerinin meslektaşları, diyorlar ki, bu partiyi başarıyla kullanıyorlar ve istedikleri çayı metotlayıp alabiliyorlar. Onları konserve yönteminden vazgeçirmek için kimim, bana öyle geliyor ki, Osa'nın gücü dışında, ondan hiçbir şey çıkmayacak ...

VatandaşIgor, fotoğraf için teşekkürler!
Evet, yaprağım biraz daha hafif demlendi. Ama neredeyse tüm yapraklı genç sürgünlerim var

İtalyan maço kılı (fermente söğüt yaprağı çayı) (Tricia)

, bir deney için yoğurmak için kaba bir kağıda gelmedim - her şeyi bir kıyma makinesine koydum.
Kısacası, hala akıtılmamış bir deney alanı var))).

Anastasia, genç sürgünler hakkında. Bu yıl en sevdiği çayırda ("süt sağan inek") yaprak toplarken, çiçek açmadan önce birinin sapın üstünü üst yapraklarla sıkıştırdığını keşfettim. Aynı zamanda, gövde çalılaşmaya başlar ve böyle bir gövdeden bir yaprak almak çok sakıncalıdır. (Gelecek yıl kendim deneyeceğim), narin bir renk ve aromaya sahip lezzetli birinci sınıf çay elde edildiğini söylüyorlar.

Ve herkese sormak istediğim şey şuydu: Kim iplik, ateş otunun saplarıyla tamamen düz bir şekilde karşılaştı? Ya da daha önce dikkat etmedim, ama burada Valdai'de toplarken bu tür birkaç bitki buldum.

Konu dışı fluzu için özür dilerim.

[Vatandaş]

Vatandaşve düz ne anlama geliyor?

(Gelecek yıl kendim deneyeceğim), narin bir renk ve aromaya sahip lezzetli birinci sınıf çay elde edildiğini söylüyorlar.

Bu narin çay sevenler içindir. Evet, genç sürgünlerden (ilkbahar veya yaz ne olursa olsun), çay daha yumuşak çıkıyor (benim için - otsu). Geçen yazın yarısında böyle bir tabaka topladım - önce ilkbaharda yırttım, sonra aynı yerde yaz aylarında aşırı büyümüş sürgünler. Bu tür yapraklardan yapılan çayın ruhu, aroması ve renginden yoksundum. Bu yüzden daha çok güneşli çayırlardan ve güçlü, hoş kokulu çayın iri bir yaprağındayım.

Kim-iplik, ateş otunun saplarıyla tamamen düz bir şekilde buluştu?

Bir fotoğrafımız olacaktı!
Bunu ilk defa duyuyorum.

Konu dışı kaldığım için özür dilerim.

Hepsi konuyla ilgili! Temanın içinde farklı ivancha türleri.

Maalesef tıkladım ve fotoğraf çekmedim (Ayı ile tanışmamak için etrafa daha fazla baktım, orada malikanesini görebildim). Gövde kesinlikle düz (düzleştirilmiş), serttir. Yapraklar her zamanki ile aynıdır; gövde üzerinde demet halinde düzenlenmiştir. İlk başta onu gördüğümde şaşkına döndüm, ama birkaç yaprağı ortak bir yığına topladım.

[Vatandaş]

Vatandaş, bu büyük olasılıkla fasiyaldir, ateş yosununda böyle bir sap gördüm. Sanki ikisi birbirine kaynaşmış gibi ve bu bir daire izlenimi veriyor, değil mi? Ve yapraklar normalden daha mı kalın? Bu fenomene zambaklardan aşinayım ve bu yüzden çoğu kültürde olmasa da, evde gördüğüm bir çuha çiçeği üzerinde, pedinkül bir çift gibi ve çiçekler aynı. Eh, oraya da ateşböceği ... Bu bir hastalık değil, tehlikeli değil, bu bitki "şişmanlıyor" gibi görünüyor, bu yüzden genel olarak iyi bir yaşamdan oluyor.

Yaprakları soldurduğumda anlar oluyor, soluyor gibi görünüyor ve bazı damarlar büyüyor. Ve bazen bana bunalmış gibi geliyor, çünkü bazı yapraklar neredeyse tamamen kuru. Yani en lezzetli çay bu tür solduruculardan elde edilir.
Ayrıca, bu sezon son ivanushka'yı ve yan sürgünlerden bazı tomurcukları topladım. Beyaz pembe yapmak için ne birini ne de diğerini ve yapraklara yaklaşık% 15-20 ekledim ve yaprakların diğer yarısını kirazla yaptım. Dün kurudum ve bugün yastık kılıflarının önünden geçiyorum ve tomurcuklu olan ne kadar lezzetli kokuyor! Bunu daha önce yapmadığım için pişman oldum, saf beyaz bir pembe yaptım.

Ve şimdiye kadar her şeyin bir arada olduğu yeri sevdim - yapraklar, çiçekler, kutular, işte tadı en zengin olanı.

Perşembe, 04 Ağustos 2016 17:16 Eklendi

Ve muhtemelen artık derin fermantasyon yapmayacağım, sadece hafif ve orta. Neden hemen onunla başladım - ama fermantasyon ne kadar uzun olursa, tadı o kadar zengin, ancak aroma o kadar zayıf ve daha az - güçlü aroma, ancak zayıf tadı olduğu yazıldığı için. Aroma benim için aynı, koklamıyorum, bu yüzden tadına ihtiyacım var. Bu, daha uzun fermente ettiğimiz anlamına gelir. Ve hafif fermantasyonda bile tadı oldukça iyi çıktı ve burukluk ve buket var ve her şey olması gerektiği gibi orada. Buraya ...

Ve şimdiye kadar her şeyin bir arada olduğu yeri sevdim - yapraklar, çiçekler, kutular, işte tadı en zengin olanı.

Şimdi bu seçeneği gelecek yıl deneyeceğim. Şimdi 5 ila 8 saat fermente ediyorum. Kutuların ve tomurcukların kendileri de iyi bir burukluk sağlar. Geçen yıl sahip olduğum kutular henüz çukur değil. Şimdilik saf Ivanushka ile beyaz-pembe ve kabarıklığı farklı oranlarda karıştırmaya çalışacağım.

Ve şimdiye kadar her şeyin bir arada olduğu yeri sevdim - yapraklar, çiçekler, kutular, işte tadı en zengin olanı.

Ayrıca bunu zevkime göre daha çok seviyorum - içindeki her şeyin aroması, rengi ve burukluğu var.