Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

[Nadia, canım]

Yani en lezzetli çay bu tür solduruculardan elde edilir.

Nadia, canım! Seni öpeyim Benim için de aynen böyledir!

çünkü fermantasyon ne kadar uzun olursa, tadı o kadar zengin, ancak aroma o kadar zayıf ve daha az - güçlü aroma, ancak zayıf tadı olduğu yazılmıştır.

Tatyanave 26-30 saat fermantasyondan sonra en güzel kokulu ve en kalın çaya sahibim. Yani bu konuda yalnızca kişisel deneyime güvenebilirsiniz.

Geçen yıldan beri Fuzzy benimle kaldı - kuru meyve gibi kokuyor !!! Konukları demlediğimde, elma kabuğundaki granüllerin ne olduğunu soruyorlar, değil mi? Hayır, diyorum, bir bitki - Ivan-çay - kutuları. İnsanlar çok şaşırdı. Ama kendisi çayırlara gitmek için acelesi yok.

Nadia, canım! Seni öpeyim Benim için de aynen böyledir!

Ama kendisi çayırlara gitmek için acelesi yok.

Şimdi herkes ücretsiz olarak hazır olmasını istiyor ...

26-30 saat fermantasyondan sonra en kokulu ve en kalın çay

Bunun tadı kalın - isteyerek inanıyorum, ama aromalı - bana göre değil. Gelecek yıl, tamamen ilgi uğruna, tekrar deneyeceğim, en uzun - 22 saatim oldu. Daha uzun süre deneyeceğim.

Uzmanlardan tavsiye istiyorum.
Ivan kıyma makinesinden çay yaptım.
Sonra düşündüm ve bunu yaprakların kaydırılmadan yoğrulacağı şekilde yapmaya karar verdim.
Topladım, oğlum yoğurdu ... ve ...
Böylece fermente etmeyi unuttuğum için dönmeye başladı ve güvenli bir şekilde kurutduktan sonra bir şeylerin yanlış olduğunu anladım.
Uzmanlar ne diyor, para cezası ne oldu ???

Kurutulmuş söğüt çayı.
Al onu ve şifalı bir çay gibi iç.

[Kokoschka]

Kokoschka, ZambakDaha bitkisel tadı alacağını düşünüyorum. Belki biraz buruşup mayalanmışken.
Kuru fermantasyona koyardım ve birkaç ay sonra tadı

elena kadiewa, Helen, nasılsın? Ne yapıyorsun? Seninle nadiren tanışıyorum ...

Evet, kızlar sadece yapmak zorunda, sonra tadı karşılaştıracağım.
Zaten bir yastık kılıfında asılı ......

Zaman hakkında ve "ruhunu koy".
Fotoğrafta iki kutu var. Tek bir teknoloji var (kurutma, kurutma ...).
Sol kavanoz fermantasyonu - 30 saat, sağ (!) - 48 saat.
Ellerim "ruloları" döndürmekten yoruldu, onlar filonil, daha da kalınlaştılar, meyve suyuna daha az ıslatıldı, işte sonuç.
Yaprak, ancak farklı yerleşim yerlerinden, ancak toplanma yerleri benzer.

solda - saat 30, sağda - 48, ama öyle görünüyor ki tam tersi. Solumu henüz içmedim, ağzımı suluyorum. Doğru olanı, siyahla yeşilin ortasında içtim, demleme (hamam) yöntemimle çay siyah çıkıyor.

[Vatandaş]

Ve şimdiye kadar her şeyin bir arada olduğu yeri sevdim - yapraklar, çiçekler, kutular, işte tadı en zengin olanı.

Ve şimdi bunu yapıyorum)) Bahşiş için Lenusa-Kadieva'ya teşekkürler.
Ve kendi arsamda olmayan hammaddeleri topladım, Mayıs ayında Ivanushka yakınında bir sapı kestim (oraya geç kaldım, itmeye başladım), ancak Alev bölgesine rastladım, Haziran ayında bir orman uzak olmayan bir yerde yanıyordu biz itfaiyeciler onu söndürüyorduk. Ve yangının kenarında, ateş otları da dahil olmak üzere tüm çimleri yaladı, kökler zarar görmedi ve eylül ayına kadar bana çok fazla yeni büyüme sağladı, bu yeterli

Vatandaş, Igorama kağıdı hamur gibi yoğurmaya çalıştın mı? Ve eller, sosisleri yuvarlarken olduğu kadar yorulmaz ve kıyma makinesi kullanılmaz ve sonuç, sosisleri yuvarlarken ortaya çıkan büyük yapraklı çayın nasıl çıktığına benzer.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaNatasha, ne muhteşem bir Ivan çayı! Ve yapraklar yumuşak ve çok fazla tomurcuk var! Beyaz kıskançlığı kıskanıyorum ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaGeriye kalan tek şey fotoğrafa bakmak ve dudaklarını yalamak.

Tanrı hafızayı bağışlasın, 350 rubleye mal oldu, sonra yükseldi.

Muskovitler satın aldı ve fiyatı yükseltti

Her türden Rus yanlısı / Slav sitelere rastlamaya başladı ...

Evet, Tapınağı yeniden inşa ettiğini içti.

Peki, başka ne var? .. Khvoininsky'miz bir dizi çay ve Ivan-Tea ve çam kozalağı reçeli (yeni) üretmeye başladı ... Bağlantılar bulacağım - Onları bırakacağım.

Daha detaylı olarak mümkünse, sağlıklı gıda dağıtımı yapıyorum, toptan sarf malzemeleri için böyle bir reçel arıyordum, bana bir iletişim verin?

Natalo4-ka, Natasha, seneye şimdiden deneyeceğim.
Veleslog, daha sonra bulacağım, abonelikten çıkın.

[Elena Kadiewa, Lenchen]

Elena Kadiewa, Lenchenneden uyumuyoruz Skype'ı aramadım, geç oldu. Ve bayanlar uyumuyor.

Çay kurutuluyor.

[elena kadiewa]

elena kadiewaanlaşılır bir şekilde. Ve yine Lina'nın uyumayacağını düşündüm
Lina,

Evet, vermiyor ... çöplerle salatalık turşusu yapıyor!

Evet, vermiyor ... çöplerle salatalık turşusu yapıyor!

Yaşasın! Salatalık için Lina'ya.

Veleslog, şimdiye kadar sadece bu tür bilgiler. Daha fazlasını öğreneceğim, abonelikten çıkın:
...//
Ivan-Tea reçeli ve çam kozalağı reçeli hakkında. Moderatörler, ancak başka yolu yok.

Sevgili çay severler! Ben de size katılmaya karar verdim.
Ivan çayı kulübemde büyüyor - yabani otlarımdaki yabani otlardan biri gibi. Daha önce onunla savaşmaya çalıştım ama şimdi bu konuyu okuduktan sonra onu bir ottan ekili bir bitkiye dönüştürmeye karar verdim.
Genel olarak öyle. Arsamdan sadece 1 kg toplandı. yapraklar. Onları soldum. Hava ılıktı ama nemliydi, yaklaşık bir gün sürdü. Her şeyi karıştırıyordu, salyangozları filme alıyordu, koku çok iyiydi, saman değil, ama bir çeşit çay aroması.
Sonra yaprakları toplayıp dondurdum. Eh, başka seçeneğim yoktu - kulübede fırın yok, kurutacak hiçbir yerim olmayacaktı (henüz bir tavada kurutmadan önce olgunlaşmamıştım).
Yapraklar dondurucuda birkaç hafta geçirdiler, kulübeden şehre taşındıklarında, muhtemelen biraz çözüldü, ama gerçek değil.
Dün bu çayı yapmaya karar verdim. Geceden beri buzunu çözdüm ve sonra ilk hayal kırıklığı - koku benim için çiğ ıspanak gibi güçlü bir bitki haline geldi - çok tatsız.
Genel olarak, yaprağı biraz kurutdum - ıslaktı, kıyma makinesinden geçirip fermantasyona koydum. Kıyma makinesinden hemen sonra karışım oldukça sıcaktı - 35 derece.Kaseyi soğuk suya koymak zorunda kaldım ve bir süre sonra sıcaklık 28-29 dereceye düştü. Bu, fermantasyonun sonuna kadar oldu.
Ne yazık ki, ne 3 ne de 6 saat sonra, tarifte açıklandığı gibi güçlü bir çiçeksi meyveli aroma geliştirmedim. Evet, çimenlik azaldı ama hiç yok olmadı.
Genel olarak 16 saat fermente ettikten sonra kurutdum. Koku tam olarak silaj olmayabilir, ama yine de kuruyan yaprağın nasıl koktuğuna bağlı olarak bir şekilde farklı bir şekilde hayal ettim.
Söyle bana, belki beklentilerimde yanılıyorum? Mesela yeşil çayı hiç sevmiyorum, benim için o bir şifalı ot. İvan çayını da sevmeyeceğim anlamına mı geliyor? Yoksa kuru fermantasyon her şeyi değiştirecek mi?
Genelde bir şekilde üzgünken

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, başlangıçla birlikte!
Tarifin kendisinde Ludochka-lappl1 şöyle yazıyor:

İlk tattığınızda, tadı hemen bildiğiniz bir şeyle karşılaştırmaya çalışmayın, neye benzediğini anlamaya çalışmayın. Fireweed çayı hiçbir şeye benzemez, kendine has bir tadı vardır, kendine has ve eşsizdir. Bu tadın tadını çıkarın!

Bu çayı sevip sevmediğini kimse bilmiyor. Ama onu açık bir şekilde çıkarması gerekiyor. Eh, aroma ve tat her zaman farklıdır, siz de aynısını yapıyorsunuz gibi, ama farklı. Ayrıca, tabii ki, Ivan-çay yapıp patlatırsanız, pes etmezseniz ve sonuç olarak, kendi kişisel algoritmanızı geliştirirseniz, sonucu memnun kalacağınız güçlü bir aromaya sahip olacaksınız.

Çok teşekkür ederim. Fiyat etiketleri çok mütevazı değil. Sıradan insanlar için Ivan çayının maksimum kullanılabilirliği için savaşıyorum. Ama reçele bakacağız.

[Cosmos, Lidochka]

Bugün çok lezzetli, güzel kokulu, çiçeksi bir bal çayı ve tatlı bir tada sahip oldum. Şimdi satın alınan çayları karşılaştıracak bir şey var.
Cosmos, LidochkaSevgiyle yapılan bu çay için size ve eşime çok teşekkür ederim.
Hayal edin: Gazebo'daki herkesi çaylarıyla toplamak, tatmak ve eğlenmek. ..

SvetaI, Svetlana. Boşuna, bana yapay olarak sıcaklığı düşürdünüz, tabiri caizse doğal süreci durdurdunuz. Toplanan yaprakları taşırken, sıcaklığım çantamda inanılmaz derecede yükseldiğinde kalbim her zaman kanıyor ... ve bu süreci yavaşlatmam, bölme için yığınları dökmem gerekiyor. İpliği tükürdüğümde böceklerin ve salyangozların olduğu bir parti olacak.

[Natalo4-ka]

Boşuna, bana yapay olarak sıcaklığı düşürdün, tabiri caizse doğal süreci durdurdun.

Boşuna mı düşünüyorsun? Başlangıçta orada yazılmış gibi görünüyor,

Çok yüksek sıcaklık ve aşırı maruz kalma tehlikelidir - çay, düşük kaliteli çayın kokusunu alır. Fermantasyon işlemi için optimum sıcaklık 22-26 ° C olarak kabul edilmelidir. 15 ° C'nin altında, fermantasyon süreci durur, 15 - 20 ° C sıcaklıkta başlar, 30 ° C'nin üzerinde, çözünür fermantasyon ürünlerinin infüzyona güç ve "vücut" veren bir kısmı, bir çözünmez hali, aynı zamanda çayın hoş aroması kaybolur

Bu yüzden korktum.

08 Ağustos 2016 Pazartesi 16:07 Eklendi

Eh, aroma ve tat her zaman farklıdır, siz de aynısını yapıyorsunuz gibi görünüyor, ama farklı.

Natalo4-ka, nazik sözler için teşekkürler, sadece üzüldüm, soldururken çok hoş bir koku vardı ve dondurucudan sonra neredeyse tatsızdı.
Belki onu donduramazsın?
Dondurucudan sonra böğürtlenim harika kiraz kokuyor. Henüz fermente etmedim, tekrar donması için içine koyun.

[SvetaI]

SvetaILütfen cesaretiniz kırılmasın! Ben de son zamanlarda çay yapıyorum, sadece bir aydır. Ve ayrıca her şey kokuyu bekliyordu. Görünüşe göre, ilk çayları hatalarla yaptım ve ancak şimdi kızların neden bahsettiğini anladım. Bugün fermantasyon sırasında çayım sersemletici kokuyordu! Hayır, büyülü, lezzetli. Muhtemelen cennette böyle kokuyor. Çay çabalarınızdan vazgeçmeyin, her şey kesinlikle yoluna girecek!

Bugün fermantasyon sırasında çayım sersemletici kokuyordu! Hayır, büyülü, lezzetli. Muhtemelen cennette böyle kokuyor.

İçinde ve çok istiyorum !!! Ve bununla onarılamaz olan nedir?
Ve en önemlisi - hata nedir? Bu yıl artık tekrar etme fırsatım olmayacak, hala hiçbir şey anlamıyorum ...

[SvetaI]

Ve bununla onarılamaz olan nedir?

SvetaI, Svetlanaüzülme! Kurutmak için! Ve sonra fermantasyonu kurutmak için. Onun için her şey yoluna girecek ... 2-4 ay içinde. Beklemeli

İlk çayımı henüz kurumamışken kurutucudan bir tutam çekerek kendime güvenmeme rağmen

Ve şimdiye kadar her şeyin bir arada olduğu yeri sevdim - yapraklar, çiçekler, kutular, işte tadı en zengin olanı.

Bunu geçen yıl yaptım ve buna karar verdim. Ama Ivanushka'nın bahçe ve baharatlı kokularla karışımlarını hâlâ daha iyi tattığıma göre, o zaman FC'de raporlar yayınladım.

[fermantasyondan sonra kıyma]

Güzel gün! Bahçe bitkileri (elma, armut, ahududu vb. Bir kıyma makinesinde büküldüğünde, hem mono çaylarda hem de çeşitli karışımlarda demlendiğinde mükemmel bir tat verir.Ancak, kıyma makinesinde, forumdaki birçok kişi gibi, yakalanamıyorum bitmiş çayda bu çiçeksi-bal-meyveli, fermantasyon sırasında olmasına rağmen, ancak kurutulduğunda artık orada değildi ve bu yüzden yeni bir şekilde yapmaya karar verdim: İyi kurutulmuş bir yaprağı dondum (topladım Ağustosta biraz sertleşti) Dondurucudan çıkardım ve hala bu poşette tamamen donmuş halde kırdım, sonra oda sıcaklığına kadar ısındı ve iyice yoğurdum (hamur gibi) Sonra baskı altında ve 8 kişilik fermantasyon altında 27 derecede -9 saat (evde sıcak) Kurutulduğunda kuru meyve gibi kokuyordu.Şimdi naylon bir kapağın altında bir cam kavanozda kuru fermantasyonda. Deneyene kadar bir ay bekleyeceğim. Bir de denemek istiyorum fermantasyondan sonra kıyma ... Ama yine de fermantasyon için yoğurulması gerekiyor, bu yüzden süreç hala zahmetli. Ancak bir kıyma makinesini saklamak daha uygundur (çok az yer kaplar) Bir kıyma makinesinden sonra tadı ve kokuyu sevmeyen, kılavuzu deneyin ve dondurma ile deney yapın.Hepsi hoş ve başarılı çay ve çay içmek.

[SvetaI]

SvetaI, SvetlanaBen de ilk çayımı içtim sanırım işe yaramadı. Bir yerde sadece bir ay geçti ve bugün onu hazırlıyorum. Daha önce de tüm çaylarım gibi denedim. İlk başta, benim yaptığım gibi ve birkaç hafta sonra. Ve ilk başta beğenmediğim gibi, şimdi de sevmiyorum. İçebilirsin, ama o değil ...
Ama diğer çaylar çok daha iyi oldu. Ve hemen, kuru fermantasyon olmadan çok lezzetliydi. Ve bu sadece benim fikrim değil, annem ve ben birlikte denedik.
Belki de gerçekten donmaya değmezdi?

Eklendi Pazartesi 08 Ağustos 2016 19:34

Ve peki, kıyma makinesi değil, çarşaf yaptım
Granül pek sevilmez.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanaçay firmamıza hoş geldiniz! Evet, Ivan-tea ile ilk deneyiminiz pek başarılı değil. Ancak endişelenmeyin - sadece bir çay almadınız ve bu bile bir gerçek değil. Kızlar size en az birkaç ay uzanmasına izin veren bir mektup yazdılar. Ve kendi başıma aşağıdakileri ekleyeceğim.
İlk olarak, eski söğüt-çay yapraklarını dondurmamak daha iyidir. Kıyma makinesinden sonra bol miktarda meyve suyu verirler. Ve fazla meyve suyu uygun fermantasyonu engeller. Hatta tamamen askıya alabilirler. Bunu tarifte yazdım. Çinliler böyle diyor ve ben buna kendim ikna olmuştum. Çok fazla meyve suyu düşünün - fermantasyon yok. Ve asitleşme ve diğer hoş olmayan süreçler var. Sadece eski söğüt çayı yapraklarını dondurabilirsiniz, ancak kumaşta iyice soldurduktan sonra.
İkincisi, arabada çay taşıyordunuz. Çözülme sırasında fermantasyon başladı, çünkü donma sırasında hücre zarları patladı, meyve suyu çıktı ve işlem başladı. Zayıf olsa da, yine de biraz eğlenceliydi. Yaprakları getirdin ve tekrar mayalamaya başladın. Ancak fazla meyve suyu, sürecin olması gerektiği gibi gitmesine izin vermedi. İstediğiniz kadar fermente edin - süreç durdu. Herşey! En çok 3 - 4 saat sonra, en fazla 6 - 7 sonra kuruması gerekliydi. En sevdiğim çay genellikle 3 saatlik fermantasyondur. Kuru fermantasyon sırasında, her yıl daha iyi ve daha iyi hale gelir, sadece büyülü hale gelir.
Üçüncüsü, gerçekten de sıcaklığı yapay olarak düşürmeye gerek yoktu. Tarifte oksidatif süreçler nedeniyle kütlenin kendi kendine ısındığını ve bu ısının fermantasyonun gerçekleşmesi için yeterli olduğunu yazdım. Başlangıçta sıcak bir kütleden korkmaya gerek yok. Sıcaklık çok yakında azalacak. Yorumlarda, kütlenin normal oda sıcaklığında soğutulmasının fermantasyonun sona erdiğinin bir işareti olduğunu yazdım. Kural olarak, kütle 3 saat sonra soğumaya başlar. Aynı zamanda güçlü bir bal çiçegi aroması ortaya çıkmaya başlar. Çay üreticilerinin bu aromaya sahip olmadığını sık sık okurum. Okumak benim için tuhaf. Çünkü HER ŞEY DOĞRU YAPILIRSA, üç saat sonra bu aroma ortaya çıkar ve hiçbir yerde kaybolmaz - ne kurutma sırasında ne de kuru fermantasyon sırasında. Sadece yıldan yıla yoğunlaşır. Şimdi 2013'te çay içiyorum. Koku çok çarpıcı! Nefes alamıyorum. Ve sonuçta çayım pek iyi değil. doğru - tek kullanımlık plastik kaplarda. Bu nedenle, birisi bal çiçeğinin aromasını hissetmediyse, çay yapma sürecindeki delikler hakkında düşünmeye değer.

Ve en önemlisi - hata nedir? Bu yıl artık tekrar etme fırsatım olmayacak, hala hiçbir şey anlamıyorum ...

SvetaISveta, hatalarını göstermeye çalıştım. Ve çay karlı bir iştir. Kim yanılmamışsa, süreci tam olarak anlamıyor. Ama bu sizi biraz sakinleştirirse, o zaman söyleyeceğim ki, çay yapmaya yeni başladığımda, benim için bilgi alacak hiçbir yerin olmadığını söyleyeceğim. Ve tavsiye de alın. Bu yüzden, ilk birkaç parti çayı attım - ekşi, sonra kasık silajdı, sonra herhangi bir aroma olmadan çıktı, sonra kaygandı. Ama inatçıyım. Bunun ilahi çay olduğunu yazdıkları için, o zaman kesinlikle aynı sonucu elde etmeye karar verdim. Ve o yaptı! Ve başaracaksın. Bundan eminim! Bu yüzden endişelenme! Sana iyi şanslar!

[Vatandaş]

Moderatörler, ancak başka yolu yok.

Vatandaşinaktif bağlantılar verilebilir.
Genel olarak, böyle şeyler için kişisel bir kişi var, eğer gerçekten, gerçekten istiyorsan, ama yapamazsın ...

Sevgili çay üreticileri! Teknik sorunlar nedeniyle neredeyse bir aydır internetten ve buna bağlı olarak çay konularından ayrıldım. Tüm mesajlara cevap veremediğim için özür dilerim. İnternetim hala zayıf, ama orada. Bu yüzden burada yazılan her şeyi bensiz okumaya ve mümkünse soruları cevaplamaya çalışacağım. Yeni gelenlerin refakatsiz bırakılmadığını görmeme rağmen. Kendilerine yardım eden ve soruları cevaplayan herkese teşekkürler.

[Vika71]

Vika71Genelde donmuş olanı yoğururum))) yani dondurucudan çıkarırım, donmuş olanı söküp hemen yoğururum. Fermantasyondan sonra bükülme fikriniz ilginç ve denenmeli. Daha dün Ivan-tea üretiminden bir video gördüm, fermantasyondan önce büküyorlar ve sonra ikinci kaydırma, fazla havanın sıkılmasıyla açıklanıyor, hatta dolgun sosisler bile alıyorsunuz)))

[Ludmila]

Ludmila, lappl1Böylesine detaylı bir bilgilendirme için çok teşekkür ederim. Her şey yazdığın gibi. Bu yıl hatalar üzerinde çalışmak pek mümkün olmayacak ama umarım çay arsam hiçbir yere gitmez ve gelecek yıl her şeyi doğru yapacağım.
Ama dondurucuda hala böğürtlen yaprakları ve bir bahçe karışımı var, belki onlarla daha iyi çalışır.

[SvetaI]

SvetaI, Işık, sağlık! Her şeyin yoluna gireceğine eminim!

Ama dondurucuda hala böğürtlen yaprakları ve bir bahçe karışımı var, belki onlarla daha iyi çalışır.

Ve bahçe sorunlarıyla ilgili neredeyse hiç sorun yok. Burada donmaya mükemmel bir şekilde dayanabilirler. Donma onlar için yaratıldı diyebiliriz.

Fermantasyondan sonra bükülme fikriniz ilginç ve denenmeli. Daha dün Ivan-tea üretiminden bir video gördüm, fermantasyondan önce büküyorlar ve sonra ikinci kaydırma, fazla havanın sıkılmasıyla açıklanıyor, hatta dolgun sosisler bile alıyorsunuz)))

Semblis, yat Limanıevet, fermantasyondan sonra yeniden kaydırmak harika sonuçlar verir. Bunu yapan bazı kızlarımız var. Herkes mutlu. Ve granüller daha yoğun ve bitmiş çayın hacmi daha az - saklanması daha kolay. Ve demlenirken granüller parçalanmaz. Ancak fermantasyondan sonra kaydırmaya gerek yoktur. Önünde iki kez çevirebilirsiniz. Sonuç hemen hemen aynı. Çift kaydırmayı gerçekten seviyorum. Deneyin, belki beğenirsiniz.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, lütfen "HER ŞEY DOĞRU YAPILIRSA, üç saat sonra bu aroma görünür ve hiçbir yerde kaybolmaz - ne kurutma sırasında ne de kuru fermantasyon sırasında". Ancak sonuçta, kurutma işlemi sırasında sıcaklık yükseldiğinde kokunun azaldığını ve daha fazla kuruma ile kaybolduğunu yazdılar. Ve bitmiş çayın kokmadığını. Çay yaparken, çay yaparken bu faktör tarafından yönlendirildim. Hazır, taze yapılmış çayımın hafif bir çay kokusu var.

[Mironirina]

Mironirina, Irinaher şey doğru, endişelenme.
Fermantasyonun başlamasından üç saat sonra güçlü bir çiçek-bal aromasının ortaya çıktığını kastettim. Ve fırında kuruturken, evin her yerinde çarpıcı bir çay kokusu var. Evde (tekrar ediyorum) ... Ama kendisi SADECE KURU ÇAY fırından zaten pratik olarak kokusuzdur. Ve bir poşete döktüğümüzde ve kurutmak için astığımızda, çay havadaki nemin bir kısmını alır ve bu nedenle koku tekrar ortaya çıkar. Ve sonra bir kavanozda, kalan nem içeriği% 2-5 olduğu için kuru fermantasyon gerçekleşir. Aynı nem bize yine kokuyu verir.
Sadece kuru bir ürünün (herhangi bir, sadece çayın değil) pratikte kokmadığını hatırlatmak istiyorum. Ancak çayı tamamen kuru olacak şekilde kurutmamız zor olduğu için (ve bu gerekli değil -% 2-5 neme ihtiyacımız var), o zaman soluk, soluk bir koku var.

Sadece kuru bir ürünün (herhangi bir, sadece çayın değil) pratikte kokmadığını hatırlatmak istiyorum.

Lyudmila ve kuruduktan sonra bile çayımın bir kokusu var. Bir teneke kutu açtım ve o da kokuyor. Yanlış Birşey Yaptım?

Nina, Lyudmila'nın sana yazdıklarını tekrar oku. Hiçbir şey anlamadın.

Nina, Lyudmila'nın sana yazdıklarını tekrar oku. Hiçbir şey anlamadın.

Garik, teşekkürler. Anladım.

[Ninza]

Lyudmila ve kuruduktan sonra bile çayımın bir kokusu var. Bir teneke kutu açtım ve o da kokuyor. Yanlış Birşey Yaptım?

Ninza, Nina, her şey doğru! Torbada kurutulduktan sonra çay havadaki nemi "aldı". Yeterli değil ama koklamayı mümkün kılan nemdir. Ve kuru çayı fırından çıkarıyoruz. Belki nem vardır, ancak granüllerin içinde tabiri caizse mühürlenmiştir. Bu nedenle kokmuyoruz. Tekrar ediyorum - kuru bir ürün (herhangi biri) hiçbir şey kokmuyor. Kokuyorsa, artık kuru değildir.
Ve bankada, sadece koklamak zorunda. Kokmuyorsa, o zaman kurutuyorsun. Ama kavanozda koku olduğu için bu harika, kuru fermantasyonun devam ettiği anlamına geliyor. Önemli olan, FIRINDAN HEMEN SONRA, kokusunun hiç olmaması veya neredeyse hiç kokmamasıdır. Çay FIRINDAN SONRA HEMEN kokuyorsa, kurutmayı bitirmiş değiliz demektir. ve saklama sırasında küflenecektir.
Yani Nina, endişelenme. her şey yolunda.

[lappl1]

Merhaba sevgili çay makineleri! Tema harika! Özel çok teşekkür ederim lappl1Lyudmila!
Ben bir acemiyim, gözleri yanan ve sabırsızlıkla titreyen ellerim var! Bir sürü çelişkili site okudum, kafam tam bir karmaşa ve şimdi, bir dizi hata yaptıktan sonra, çay yapımında deneyim kazanmak için en güvenilir yere sahip olduğunuzdan emin olmak için size geldim!
Konuyu birkaç gün okudum ve bugün için en acil sorunun cevabını şimdiden bulmuş gibiyim. Ama her ihtimale karşı fikrinizi soracağım. Tüm uçları bir demet halinde karıştırıp, yaprakları yıkadım, uzun süre kurutup kurutdum, dondurucuya doldurdum, şehirde çözülmüş olanları kıyma makinesine çevirdiler, bir kasede sıkıca bastırdım, ve hatta üstüne bir ağırlık koyun!
Sabah, yaklaşık on saatlik fermantasyondan sonra, bana hiç fermantasyon yokmuş gibi geldi - bitki kokusu, işe gitmeden önce ılık bir battaniyenin altına bir kase çay koydum. Döndüğümde ekşi silajın kokusu beni bekliyordu. Elim onu ​​atmak için kaldırmadı ve sonuna kadar getirdim. 100 gr 1 saat, sonra 30 dakika 50 gr kurudum Bütün bunlar hafta sonları ve Pazartesi oldu. Hala ılık demledim ... ekşi çayın kokusu ve tadı. Neredeyse gözyaşlarına boğuluyordum. Ama el atmak için bir daha kalkmadı. Dün gece tekrar denemeye karar verdik. Ve - oh, mucize, tadı tamamen farklı! Kendine oldukça bir çay tadı, süper değil elbette, ama önceki gün olan aynı muhafız değil!
Bu çayı olgunlaşmaya göndermeye değer mi, gerçek bir Ivan-Koporsky çayı olma şansı var mı?

Yani Nina, endişelenme. her şey yolunda.

Lyudochka, teşekkürler! Bugün kuru yaprak çayını bitiriyorum. Daha sonra ayrıntılı sayfa ile karşılaştıracağım. Yardımınız ve desteğiniz için tekrar teşekkür ederim.

[RinaM]

RinaM, yat Limanı, Geçen yılki "eklem" i atmadım (o zaman düşündüğüm gibi). Dün son üç litrelik kutuyu açtı "2023'te aç! tüm çay lezzetliydi! Biri süper, diğeri o kadar güzel kokulu bir çay değil. FAKAT! herkesin olma hakkı vardır. 3 ay sonra hemen kokulu olmayanlar bile. karamel kokuyordu
Sen tabii ki çok berbat ettin (yıkandın, dolgun değirmeni bir ağırlık ve ağırlık koyarız), ancak Ivanushka bize her şeyi affeder. Tarifi inceleyin, neyin net olmadığını sorun, ancak seçkin Ivan-çay önünüzde!

[RinaM]

RinaMçay işinde de acemi olmama rağmen, bence dondurucudan sonra ve hatta fermantasyon için 4 ila 6 saat bükülmüş. Ayrıca videoları izledim, forumları okudum, neredeyse tüm konuyu yorumlarla okudum. Kendim için bir sonuç çıkardım, korkunç olduğunu itiraf ediyorum, meyveli denilen bu kokuyu sevmiyorum, açıkça hissediyorum, tıpkı senin gibi, görünüşe göre yanlış koku bekliyordum. Yaprakları eve getirin, çantalardan sallayın, kokuyor musunuz? Bu, doğru fermantasyonla olması gereken koku ile aynıdır, yani işlemden sonra (bükme, yoğurma) koku geri gelir, daha net hale gelir ve Lyudmila'nın yukarıda doğru bir şekilde yazdığı gibi, bu 4-6 saat sonra olur.Bir başka cennetsel, meyvemsi, fermantasyon sırasında çiçeksi veya beklemediğim her neyse, onu fermente ettim ve her şey çöpün içindeydi. Dondurucudan bir yaprak çıkardığımda donmuş tabakaları, taze kesilmiş elma kokusunu söküp, yoğurup, ot kokusunu fermantasyona koyuyorum, 3-4 saat sonra taze elma kokusu geliyor, biraz 5-6 saat sonra ihtiyaç duyulan koku belirir. Neden zaman kayması, donmuş yaprağı yoğuruyorum, kütle hala ısınıyor ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, teşekkür! İlham aldı!
Evet, kalbimin derinliklerinden "denedim"! Bu benim ikinci girişimimdi. Bir hafta önce, epeyce yaprak aldım ve aşağı yukarı doğru şekilde gittim - ellerimle yıkamadım, solmadım, ruloları bükmedim, fermente ettim, nemli bir peçeteyle örtüldüm ve baskı altında. Ama o zaman, Ivanushka'nın muhteşem kokusu, yaprakları çarşaf üzerine serptiği anda hemen oldu. Evin her yerinde inanılmaz lezzetli, ballı meyveli bir koku vardı. Bitkisel koku yoktu. Alt raftaki saunada (sadece ısıtılmış) bir gecede fermantasyon için koydum. Orası yeterince sıcaktı ama sabaha hiçbir şey ekşi olmadı. Küçük bir elektrikli fırında, kulübede kurutdum. Üzerinde sıcaklık okuması yok, bu yüzden bilimsel bir dürtme yöntemi kullanarak bükümü ayarlıyorum. Çayın güzel olduğu ancak yeşil olduğu ortaya çıktı.
Neredeyse ilk yazıyı tarifle ezbere okudum ve konuyu okurken bilgimi pekiştirdim. Ivanushka büyürken kulübeye acele etmeyi ve deneylere devam etmeyi tercih ederim. Bir ormanla çevrili ve Ivan-çay çalılıklarına 50 metre uzaklıkta son arsaya sahibiz Bütün yaz çiçek açmasını bekledim, ancak bir nedenden dolayı salkımları çiçeksiz yeşildi. Ve sadece Ivan-tea'ın tarlada çoktan tam güçle yığıldığını gördüğünde, kendisininkini kontrol etmek için koştu. Ya pedinküller dolu ile dövüldü ya da başka bir nedenle, ancak çok az çiçek var, gövdenin yanlarında genç katmanlar büyüyor. Bu yüzden kaçırdım, geç fark ettim. Kendi çayınızı yapma fikri uzun süredir kafamda dolaşıyor ve ancak bu yıl şekillendi. Ve böylece ... neredeyse son arabaya atladım.

10 Ağustos 2016 Çarşamba 10:23 Eklendi

Semblis, yat Limanı, Lyudmila'nın koku ve renk algım ne olursa olsun kendim için önerilerini takip etmeye karar verdim. Yaratmak için "şaka yapmayı" seviyorum, ancak bunun zamanı gelene kadar, önce temel konularda ustalaşmanız gerekir.

genç katmanlar gövdenin yanlarında büyür

Bana öyle geliyor ki köyünüzde birden fazla çay var
Fireweed, ana gövdeyi kırdıktan sonra yanal sürgünler üretir.
Ya da belki sığır yedi ya da onu biçti.
Yolda. bir yıl çiçek açmayı beklemeyin, yerden 30-50 cm yükseldiğinde burada pişirmeye başlıyoruz. Ve sonra, bütün yaz, değişen derecelerde "olgunluk" ile hasat yaparız. Her şey yolunda! Her biri kendi yolunda.

[RinaM]

RinaMMarina, muhtemelen sebebi yüktü. Uzmanlar, bu skorda insanlara işkence ettim, dedi, tavaya etli çay ile vurun, böylece kendisi çarptı, hepsi bu. Kargoya gerek yok. Görünüşe göre gaz değişimi için granüller arasında bir tür hava olması gerekiyor. Peki Lyudochka gelecek ve size ayrıntılı olarak anlatacak.