Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

Tabii ki benim için güzel, ama bir gulkin burnu ile ilgili tecrübem var ve şimdi sadece zamanla nöbetteyim: iki evde yaşıyorum, artı arılar, bal yok, ama yine de kıskançlıkla çalışmak zorundayım, Mantar toplayıcılara bakıyorum, "bizim" mantarlarımızı tonlarca sürüklüyorlar ve bana çitin arkasından dışarı çıkacak vakti olmayan ormana ... Şimdi kışa daha yakın olacağına inanıyorum ... asla

Kızlar, acilen yardım istiyorum: Yaprakları iki kez kaydırdım, üzerini bir bezle örttüm ve sonra ne yapacağımı bilmiyorum. Lütfen yardım et.

[Nina]

Nina, ilk sayfada her şey ayrıntılı olarak detaylandırılmıştır, okuyun. Bu arada bükülen hammaddeyi terelok ile örtün, baskıyı koyun ve zaten tüm yapıyı nemli bir bezle örtün. Fermantasyon süresini istediğiniz gibi seçin, ardından aşağıda açıklandığı gibi kurutun. Küçük insanlar... Lyuda her şeyi çok net bir şekilde yazmıştır, biz çözdük ve siz yapabilirsiniz!

[Ludmila]

Ludmila, neden baskı? YAPMA!

[Radushka]

Radushkanasıl gerekli değil? İlk sayfa diyor - biz koyduk

[haddelenmiş veya yoğrulmuş]

Radushka haklı!

Yapraklar olsaydı haddelenmiş veya yoğrulmuşsonra onlara baskı uyguluyoruz.

Ben bir frenim, kıyma makinesinde ateş yakmayız, kıyma makinesinin içindeyse çöp - sadece elinizle sıkıştırın
Bu yüzden diyorum ki, bana konuyu açmayın, kocam bu konuda hala daha iyi ve yanımda "oturuyorum" - yardımcı eller. Kocamız ana çay üreticisi, arıcı, damıtıcı ... vb. O yönetici işinde ve ben de yardımcı

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilahala sarışın olduğunu söylüyorsun
Tüm tarifler çok kısa ama katı talimatlara indirgenir.
- solmak
- fermantasyona hazırlanın (dondurma; dondurma-çözme; yuvarlayın ve kesin; bir ruble veya rulo ile çalışın; bir kıyma makinesini bir veya iki kez çevirin - DOĞRU seçeneği seçin)
- 10 cm'den fazla olmayan, 5 cm'den az olmayan bir tabaka ile fermente edin (baskı altında bütün bir tabaka, kesilmiş tabaka, rulolar; baskı olmadan - kıyma makinesi)
- fermantasyon sıcaklığını +15'ten düşük değil, +26'dan yüksek tutmayın
- fermente kütleyi ıslak bir bezle örtün
- kokuya veya kişisel tercihe göre fermantasyon süresini seçin (tarifin ilk sayfasını okuyun)
- 1 cm'lik bir tabaka halinde kurutun ... kim isterse / yapabilir ... (KURUTMAYIN, AŞIRI KURUTMAYIN). Fırının içindeyse, kapıyı aralık bırakın!
Bu çok ... tezler. Şey, aslında ... Peki, bir eylem planı olmadan çay yapmaya kim başlar?

Peki, bir eylem planı olmadan çay yapmaya kim başlar?

Örneğin ben. İlk defa yapıyorum ve her şeyi okudum. Ve yapmaya başladım: kafamdaki her şey berbattı .... Tavsiye için teşekkürler.

[Nina]

NinaSadece gücenme, tamam mı? Bir eylem planı yaptığınızdan emin olun! Bu önemli! İşi batırırsan işin için yazık olur!

[Nina]

Nina, soldu mu?
Saçma sapan, mayalı ve kuru kalır! Önemli olan, endişelenme, gergin olma, her şey yoluna girecek!
Hanımlar, bir yaprak, üst kısımlar, çiçekler, bir kutu, çiçeklerden oluşan ivanushka yaptım. Hareket halindeyken yapıldı - yuvarlandı, uzun süre fermente edildi (neredeyse 10 saat) - her zaman unuttum! Granüller mükemmel, kızartmadan sonraki renk siyah değil - kutular etkiliyor! Kokla ... ABALD kokla! tatlım, çiçekler, güneş, annenin şefkatli elleri ... muhtemelen ilk çayları yaptığımda böyleydi, ama şimdi bir chtoli alışkanlığı mı? Sessizlik içinde yürüdüm. Geçen yıl ilk kez kabarık olduğunda koku hemen hemen aynıydı.
Demlemedim ama çanta kokuyor ...

[elena kadiewa]

elena kadiewaYine dalga mı geçiyorsun? Ben gidip şehir bahçesindeki SADECE pısırığıma bakacağım ... O kadar narin ... pembe bir tepesi oldu ... Minik tomurcuklar zaten görünüyor!

Memnunum, peki, özür dilerim!

29 Temmuz 2016 Cuma 18:42 tarihinde eklendi

Natalochka da bunu yapmak istedi.

[Radushka]

hala sarışın olduğunu söylüyorsun

Radushkadaha da kötüsü, her anlamda kızıl saçlıyım
Ve yine seni kandırdım, bu yılki ilk Ivan çayı yeni bir kıyma makinesinde büküldü ve ondan sonra onu baskı altına aldım, ondan önce baskı ile sardunya yaptılar, bu yüzden ataletle bir dökme demir koydum bir tabakta bir litre su dolu tencere, akşam ve geceydi. Kocası düzeltmedi ... Her şey yolunda gitti, güzel kokulu, lezzetli

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Ben gidip şehir bahçesindeki SADECE pısırığıma bakacağım ... O kadar narin ... pembe bir tepesi oldu ... Minik tomurcuklar zaten görünüyor!

Onun için daha sevecen sözler! Ve teşekkür edecek ...

[Radushka]

Radushka, ne için?
Bu Lyudmila, hocanı hatalar için salla!
Ivanushka'yı şımartmak imkansız diyorum!

ne için?

Ve önleme için! O zaman neden olduğunu anlayacağız

Böyle bir profilaksiden sonra, sana kin gütmek için aynısını yapacağım!
Ve buna "özellikle Radushka için çay" diyeceğim.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Natalochka da bunu yapmak istedi.

Ben de bir tane yaptım - yapraklar, çiçekler, üstler, kutular - hepsi bir arada. 6 saat fermantasyon. Bugün denedik - çok beğendim! Çok narin ve aynı zamanda zengin bir zevki vardı. Yumuşak, ama tabiri caizse zengin. Onunla karşılaştırıldığında, uzun fermantasyona sahip (20-22 saat) çay zor olabilir ... ya da çay yapraklarına daha azını koymak gerekiyor - henüz tam olarak karar vermedim.

Natalochka bunu da yapmak istedi

Ve bunu yapacak ... Cumartesi köye gelirse ve ben hala şehirdeysem ve yağmur da yağıyorsa, Vanechka'm büyüyecek, oh, büyüyecek ... işte ne

Ben yaptım. Gerçekten nazik, ama kabarık da ilk başta böyleydi ve sonra vay! Renk doygunluğu, zevkli.

[elena kadiewa]

elena kadiewave dün aynısını topladım - sapta ne var, sonra onu yırttım! Fermantasyon sırasında 15-18 saatlik fermantasyon çalışma planıma en uygun olanıdır. Çaylarınızda bol şans!

Yanka, Tatyana, kaba değil, ama ekşi. Fermantasyon süresi arttıkça, çay daha da buruklaşır ve aroması biraz kaybolur. Daha az ve daha az zaman demleyin.

RadushkaMuhtarın oklava ihtiyacı yoktur! O iyi!!!

Muhtarın oklava ihtiyacı yoktur! O iyi!!!

Seviyorum!

peki, ondan gerçekten hoşlanıyorum!

peki, ondan gerçekten hoşlanıyorum!

Dün Valdai Tepelerinden döndüm ... Bir sepet toplamayı başardım. Çok ilginç, kalbin ortasındaki orman perdelerinde ateş yosunu soldu ve kenarlarda kabul bile edilmedi. Hiç tozlaşan böcek yok! Sayfa çoğunlukla kırılmamış. Dikkatli olmalıydım çünkü ahududu yaması vardı ... "mayınlı" ayı yaklaşıyor))) Bu sefer topladığı eko-kulübün yanında ekolojik olarak temiz bir Valdai partisi olacak.

Fermantasyon sırasında 15-18 saatlik fermantasyon çalışma planıma en uygun olanıdır.

Oooh, Veronica ortaya çıktı! Ayrıca o yıl 4, 8, 14, 18 ve 22 saat fermantasyonu denedim. Zaten en lezzetli ve aromatik - saat 4 ve 8, saat 14 ve 18'in daha az lezzetli ve aromatik, saat 22'de - daha az lezzetli ve aromatik, ancak çok zengin olduğunu yazmıştım. Sonuç olarak, karıştırmaya karar verdim.

Genel olarak, dürüst olmak gerekirse, katkı maddeleri içeren Vanka'yı veya Derevensky'yi Vanka'dan daha çok seviyorum.

Kızlar, çay hazır. Şimdi kurulayın. Ve uzmanlara bir sorum var - tatlı kuru meyveler gibi çay kokusu güçlü. Bu normal?

çay kokusu, tatlı kuru meyveler gibi kuvvetlidir. Bu normal?

Bu iyi!

BAZILARI kuru meyve kokmaması gerektiğine inansa da sadece bal ve çiçek

Bu iyi!

Teşekkürler tatlım. Sadece ne yapacağımı bilmiyorum: daha fazla kurutun veya depoya dökün.Çay zaten tüm göstergeler için hazır olmasına rağmen. Doğru, bu benim ilk çayım ve her şeyden şüpheliyim ...

Tüylü bir tane yaptım. Birazcık. Litre 4 kuru granül. Aromasına göre (henüz denemedim, sadece kokladım) - en güçlü ve en güzel meyve kokusuna sahip. Ondan önce, yapraklıları (geçen yıl da) güçlü ve orta fermantasyondan yaptım, orman ahududu ve çilek yaprağından karışımlar yaptım.

orman ahududu ve çilek yaprakları ile karışım yaptı.

Natusya, kesinlikle lezzetli ve güzel. Harika! Ve ben sadece öğreniyorum.

[Nina]

Nina, birkaç gün yastık kılıfında takılması gerekiyor ... Sanırım ...

[FAKAT!]

Geçenlerde bir kavanozda fermente çay yaptım (farklı bir yöntem kullanarak). Hemen denedim, tüm demlenmiş çaylar gibi
Ne söyleyebilirim? Bana daha önce sevilen ve sevilen Çin çaylarından birini hatırlattı. FAKAT!
Ondan önce, Lyudmila'nın klasik teknolojisine göre hazırlanan çayı zaten denemiştim. Ve onu daha çok seviyorum
Yani, benim zevkime göre en iyi çay, bir günden biraz fazla fermantasyona sahip büyük yapraklı klasik çaydır. Şimdi kesin olarak biliyorum

Sevgili bayanlar, buradaki herkesi okudum ve, um. bu fermantasyon süresini denemeye karar verdi - bir buçuk gün. İlk sayfadaki tarife göre bu güçlü bir fermantasyondur. Her zaman fermente ettim (!) Üç ila beş gün arasında. Teknoloji aynı - sıkıca sarılmış sosisler, hafif bir baskı ile 13-17 cm'lik bir tabaka ile sıkıca paketlenmiş. (Eğer büyük bir meyve suyu baskısı koyarsanız, çok şey vardı ve hepsi en altındaydı). Sıcaklık da aynı 24-26 derecedir. Bu kadar kısa (benim için) bir fermantasyon süresine karar verdim çünkü bal kokusu çiçeğe karışmaya başladı. Şimdi kurutucuda kurutuyoruz. Ben bir taksi şoförüyüm. Kesinlikle zevkinize göre abonelikten çıkacağım.

Bu kadar kısa (benim için) bir fermantasyon süresine karar verdim çünkü bal kokusu çiçeğe karışmaya başladı. Şimdi kurutucuda kurutuyoruz. Ben bir taksi şoförüyüm. Kesinlikle zevkinize göre abonelikten çıkacağım.

Gerçekten anlamadım. Zevkinize göre kötü mü yoksa iyi mi? Daha önce bir şekilde farklı mıydı?

Bu arada, yaklaşık bir gün fermente ediyorum ve çayım (granül, yani bir kıyma makinesinden) paslanmaz çelik bir kalıba (derin, dikdörtgen) yerleştiriliyor. Üniforma, yaz aylarında mutfakta sadece oda sıcaklığında duruyor ve bir havluyla örtülüyor. Yani neredeyse bir gündür alt kat zaten sıcak. Şey, çok çok sıcak. Ve günün sonunda "soğumaya" başlar, yani gözle görülür şekilde daha az ısınır. Bu, sürecin önemli ölçüde yavaşladığı veya boşa gittiği anlamına gelir.

[Naturalife]

Naturalife,

bir günden biraz fazla fermantasyonla

Vatandaş,

Her zaman fermente ettim (!) Üç ila beş gün arasında.

Arkadaşım değil, fireweed ile bir şey aynı değil Granül halindeki küf 12 saatte ortaya çıktı, peki, yaprak daha sonra ekşi oldu. Bir kez okudum, 5 litrelik tencerelerle mayalanmış ve her şey yolunda. Ve tencerelerde incir değil ince tabakalarım var ... Genelde, konserve kutusunun yanı sıra nihayet kendimden bir çay daha yaptım (işe yararsa olsun). Fotoğraflar da. Belki bir tarif olarak göndereceğim ...

[Semblis]

Semblis,

Bence aşırı nem almışsın ve çayın kötü "nefes alması". Hâlâ hava değişimine ihtiyacı var. Ben fermantasyon üzerine hiçbir şey yapmam. Onu kapalı bir alana bile koymuyorum. Sadece bir havlunun altında durur (ıslak değil, havlu veya hatta 2 kat halinde). Solma ile işler nasıl gidiyor?

[Korkuluk]

KorkulukNemli bir bezin altındayım kurur, tekrar ıslatırım. Genel olarak, her şeyi mahvettim ... Yarın yayınlamaya çalışacağım, yaptığım gibi, kururken parlak bir aroma ile elde etmeye çalıştığım ortaya çıktı. Görünüşe göre bu yöntemi kendim için ana yöntem olarak alacağım ve sonra belki daha cesur olurum ve bir gün veya daha fazla sürebilirim, bir tür korku varken, ne var ki ... iş, orman yakınlarda kimse ateş yosunu toplamaz, yaprakların kesildiği, yanal taze filizlerin büyüdüğü yerlerde dikkatlice toplarım.

[Vatandaş]

Natus, "kabarık" gerçekten en güzel kokulu, aynı zamanda en güçlü ve doymuş olarak ortaya çıkıyor, o zaman çaylara birkaç granül eklemek gerekiyor.
Vatandaşve TAMAMEN tarife göre yapmaya çalışmadınız mı? Ve 7-10 cm'lik bir katman, artık yok mu?

İki yıl önce uzun süreli fermantasyonu denedim, geçen yıl 4, 8, 12, 16, 22 saatlik fermantasyonu denedim ve kışın ve şimdi tat ve aroma özelliklerini karşılaştırdım. Kuşkusuz en lezzetli ve aromalı, düz kokulu olanı 4 saat, ikinci sırada 12 saat, üçüncü sırada 8 ve 16 saat, sonunda 22 saattir. Renkli olarak, 22 saat ileride, herkes ikinci sırada. Sonuç: kısa veya orta fermantasyon, uzun fermantasyondan daha iyidir

Ve kendimi "enerjik" martılar yapmak istiyorum. Bugün yağmur yağmazsa biraz ateş yosunu için koşuyorum ve limon otu ile karıştırıyorum ve sonbaharda kuşburnuları kurutup oraya ekliyorum. İşteyken tamamen dikiş yerindeyken içeceğim, bazen bizde oluyor, büyükannemin dediği gibi, "ne nefes al ne de Git dışarı"Bu tür martılar çok faydalı olur ... Soru şu: Enerji ile aşırıya kaçmamak için ne kadar limon otu ekleyebilirsin?

Ve Eleutherococcus büyüyor ... belki oraya ulaşabilirsin?

Gerçekten anlamadım. Zevkinize göre kötü mü yoksa iyi mi? Daha önce bir şekilde farklı mıydı?

Korkuluk, tadının ne olacağını henüz bilmiyorum, karşılaştırarak imzalayacağım.

01 Ağustos 2016 Pazartesi 12:03 Eklendi

Vatandaş, ama TAMAMEN tarife göre yapmaya çalışmadınız mı? Ve 7-10 cm'lik bir katman, artık yok mu?

Elena, kazandığım gibi, temelde aynı kütle (Ikeev'in omuz çantası, toplamak için çok uygun) ve bir şekilde her şeyin aynı olduğu ortaya çıktı.
Bayanlar, lütfen, fotoğrafları tekrar çekemezseniz, yardım edin, çekin.

İyi günler kızlar!
İşte başka bir forumdan bir görüş
"Söğüt çayının nerede hasat edileceğine çok bağlı: çayırda (tarlada), gölgede ormanın yakınında, yeni yanmış bir alanda, güneşte boş bir arsada ...
Ormandaki ve gölgede nemli bataklıkta büyüyen en lezzetli narin aroma ..
Acı toplanan ve hatta bazen boğazını yırtan güneşte .. "

«© 2009. Bilgi kaynağına bağlantı: 🔗

Ben kendim ekleyeceğim. Hava durumu bölgesi, sıcaklık, yağmurlar. Her şey benzer.

sadece saçmalıktan saçma yaz !! Açık bir alanda topluyorum ve o kadar acı değil, tatlı!

Oh bayanlar, yardım edin. Yine aptalım, fotoğrafı çek. Resimler, yaklaşık 33 saat fermantasyondan sonra plastik bir kap içinde "sosisleri" göstermektedir. Üst yaprakların bazıları yeşil ve hatta biraz kurudur (fermente edilmemiş), ancak çok azı vardır. İçinde ıspanak bataklığı renginde "sosisler" var. Koku bal çiçeğidir, bu sefer biraz kirli, belki de Valdai olduğu için?

sadece saçmalıktan saçma yaz !! Açık bir alanda topluyorum ve o kadar acı değil, tatlı!

Peter var! Daha güneyli kızların fikirlerini duymak ilginç olurdu.

Kızlar, Penza bölgesinde topluyorum.
Kesinlikle toplama yerine bağlı olduğunu söyleyebilirim.
3-4 farklı yerde toplanır ve tüm çaylar farklıdır. Ve tek bir yerde toplandı, ancak farklı zamanlarda - hala benzer.
En lezzetli - evet, ovalarda, suya yakın.

[Semblis]

Semblis, Marina, çay nerede fermente edilir? Biri banyoda bunu yapmaya çalıştı, çok çabuk küflendi. Nem yüksektir ve sıcaklık düşüktür - mantar kozmik bir hızda çoğalır.
Kirrey'i göletin yakınında, tarlada ve ormanın kenarında topluyorum. Toprak aynı olduğu için pek bir fark görmüyorum. Ancak acı yoktur ve olamaz. Elbette, toplanacak otoyolda değilse ...