Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

Evet, buzdolabından sonra daha da solmaya devam edebilirsiniz ve buzdolabında ne kadar ivan çayı olabilir?

[Vestitoleg1]

Vestitoleg1, Oleg, biz komşuyuz, Vladimir bölgesindeyim, yani aynı ateş cevizine sahibiz. Onun 6-8 saat solmasına yetecek kadar var ama burası evin ikinci katı, orası her zaman sıcak. Katman küçüktür, en fazla 1,5 - 2 cm Ve dün fireweed ile paralel olarak çilek ve taş meyveleri soldum. Yapraklar incedir, bu yüzden 5 saat içinde hazırlar, onları bir çarşafa sarmak zorunda kaldım. Yaprak tabakasını inceltmek daha iyidir, o zaman daha az karıştırabilirsiniz. Ve dondurucuda, istediğiniz kadar yaprak yatabilir.

Bu bitkinin Ivanchai olup olmadığını kim bilebilir?

Kesinlikle hayır)))

[Vestitoleg1]

ve buzdolabından sonra daha da solmaya devam edebilirsiniz ve buzdolabında ne kadar ivan çayı olabilir?

Vestitoleg1, bunun hakkında yazdığım tarifte - sadece 1-2 gün soldurmanın bitiminden sonra buzdolabında... Lütfen buzdolabında, dondurucuda değil. Ama dondurucuda ise, o zaman uzun süre. Ama şimdi ateş suyunun dondurulmasını tavsiye etmiyorum. Sadece Ağustos ayında yapraklar iri ve daha az sulu olduğunda dondurulabilir. Ve şimdi çok fazla meyve suyu var. Bu, fermantasyonu olumsuz yönde etkileyecek çok ıslak bir kütleye neden olacaktır.

[lappl1]

lappl1, çayı fırında kurutdu ve granüller tamamen kuruydu (çok geç olmuştu ve çarşafları kapı açıkken fırında soğumaya bırakmıştı) - yemek iyi değil mi? Ve şimdi havayla kurutmanın bir anlamı yok mu?

[Amasar]

Amasar, Andreien önemlisi kurumayın. Fırında da bırakabilirsiniz. Bunu bazen yapıyorum ama tamamen kurutmuyorum. Belki de hava ile kurutmanıza gerek yoktur. Peleti kırın. kırılırsa, çay zaten kurudur. Hafifçe parçalanır veya ezilirse, çay çiğdir.

[Ludmila]

Ludmilave çay kuruysa ne olacak? Geri dönüşü olmayan kusurlu mu?

[Radushka]

Radushkaevet, tatsız olacak.

Güzel gün!
Danışmak istiyorum, ilk yıl çay yapıyorum,
Birinci parti. Kurutulan gece, doğal olarak karıştırılmadı, 4-5 cm'lik bir tabaka, sıcaklık 20-22 gr, daha sonra rulo haline getirildi, kalın (bir avuç aldı ve masanın üzerine yuvarlandı) çok az meyve suyu vardı, katlandı, yaklaşık bir tabaka 10 cm, nemli bir havluyla kaplı, üstüne üç litrelik bir kavanoz su, fermantasyon 6 saat sürdü, kokularla ilgili bir sorunum var, koklamadım, kes, Veterok kurutucudaki kurutucu 70 gr, ( orada kurutulabileceğini okuduğum ilk sayfalarda, daha fazla okumak zorunda kaldım ...), anladığım kadarıyla, yeşil, demlenmiş kırıntılar gibi bir şey çıktı, kocam bir hamam gibi koktuğunu söyledi. Ben saman yapımı gibi kokuyor .... Önemsiz mi?
Bölüm iki. Zaten çok okudum. Gece kuruyordu, üç kez karıştırıyordu, katman aynı ve ilkinde olduğu gibi sıcaktı. Çarşaf çatlamadı, bir topak tuttum, hamur gibi bir kapta yoğurdum ve keten gibi yıkadım, sıkarak, çarşaf koyulaştı, koku hoş, ruloları kestim (böylece hacim daha az) bir tabaka 6-7 cm boyunda, nemli bir bez, baskı ve 16 saat boyunca muz ve başka bir şey kokuyordu. Bir tavada kurutmaya karar verdim, fırın yok, elektrikli soba yok. Maks. Sıklıkla 1,5 cm'lik bir katman döküldü, 3-5 dakika, önce belirgin nem kaldı, sonra palete ve kurutucuya kaldı, Demlendi .... Acıyla tart ve yanmış bir şey gibi kokuyor. SADECE Mİ?
Üçüncü şahıs. Başlangıç ​​ikincisi gibiydi, ancak kuruduktan sonra dondurucuya kondu, zaman yoktu, bir leğende yoğuruluyordu, kurutulmaktan ve daha hızlı olmaktan çok daha kolay, yuvarlandı, kesildi, baskı altında ve 12 saat boyunca, orta derecede ısıtılmış (3) bir tavada 10 dakika sonra kurutucudan kurutulur. İşe yaradı gibi görünüyor! !!!!! Demlemenin rengi koyu kahverengidir, tadı ekşidir, yani olmalı ??
Kurutulmuş çayın rengi ne ikinci ne de üçüncü durumda siyah değil, koyu yeşil-kahverengiydi. Kıyma makinesinde sadece ince bir ızgara vardı, toz elde edildi. Evet, fermantasyon sırasında sıcaklık 20-25 (akşam-gece), kaseleri-tencereleri battaniyeye sardı.
Ve başka bir soru, yaprak kuruduğunda kokmalı mı? Yaprakları kırmaktan yaklaşık 10 dakika kurumaya kadar çiçeksi meyveli bir şey gibi kokar, evin arkasında büyür, büyük havalandırmalı bir odada evde kurutulur.

[YulikaSo]

YulikaSo, Yulia, Merhaba!
Süreci tarif etmeni çok beğendim. Neyi ve nasıl yaptıkları hemen belli oluyor.
Her şeyden önce, hiçbir şeyi atmanıza gerek yok. Tarifte kuru fermantasyon için en az bir ay vermeniz gerektiğini okudunuz. 2-3'ten daha iyi.
İkincisi, özellikle elektrikli ocakta kurutulurken, bir kızartma tavası çay için en iyi seçenek değildir. E-posta adresi sobanın tavayı eşit şekilde ısıtması zordur. Ve ısınmışsa, ısınmayı büyük ölçüde azaltmak zordur. Gazla daha iyi olur. Ama size deneyimimi anlatacağım. Tavada kurutulmuş çayı hiç sevmedim. Küçük porsiyonlarda kurutmanız gerekiyor ve çok uzun sürüyor. Ama sadece tavada kuruyan kızlar var. Ve sonucu beğendiler. Görünüşe göre buna alışman gerekiyor. Başaramadım Başka bir soru - tava kalın mı? Değilse, o zaman çayı da yapmaz. Mini fırın almanızı tavsiye ederim. Çünkü çayla ciddi bir şekilde ilgileniyorsanız, onsuz yapamazsınız.

Kurutulmuş çayın rengi ne ikinci ne de üçüncü durumda siyah değil, koyu yeşil-kahverengiydi.

Bu, bir tavada düzensiz ve yetersiz kurutmadan kaynaklanmaktadır.

demlenmiş koyu kahverengi, ekşi tadı, yani olmalı ??

Renk - evet ... Yapraklı her zaman granülden daha hafiftir. Ekşi tadı mı? Ya tadı farklı algılıyorum ya da bende yok. Prensip olarak, her şeyi doğru yaptınız ve ekşi çay içmemelisiniz.

bu süreçte muz ve başka bir şey kokuyordu.

Bu an çok sevindirici. Yani her şey yolundaydı. Burada kurutmayı ayarlarsınız ve her şey harika olur!

bir yaprak kuruduğunda kokmalı mı? Çiçeksi meyveli bir şey gibi kokuyor, yaprak kırmaktan 10 dakika kurumasına

Yani, tüm soldurma süreci boyunca yapraklar kokuyor mu? Yoksa sadece ilk 10 dakika mı? Nasıl olduğunu biliyorsun. Hava nemliyse, evet, yapraklar kokar. Ve çok lezzetli oluyor. Kuruysa, neredeyse hiçbiri. Ve evet, o zaman solurken koku kaybolur.
Julia, başaracaksın! Kurumaya biraz dikkat etmeniz gerekiyor. Ve sabırlı olun. Çay olgunlaşacak. Göreceksin.
Bir ipucu daha. Çayınızı 24 saat fermente etmeyi deneyin. Ve sonucu karşılaştırın. Belki daha çok seveceksin. Yaprak çayı bir gün fermente eden birçok kişi var. Parçalı olması daha az zaman alır.

Lyudmila, kurutduğum cevabın için teşekkürler, cam kavanozlara ve dolaba koy, - bekleyip kontrol edeceğiz
Evet, kurutma problemim var, tava kalın cidarlı, 70 gr'ın üzerinde tempera almanın başka yolu yok, hayır, ama fırın istiyorum ama ... zaten yavaş bir ocak, bir tava var , bir ekmek makinesi ve kocamın ruhunu çiğnememek için fırın hakkında sessizim, zaten yemin ediyor, her şey teknolojiyle dolup taşıyor, bu arada, geçen yıl çay yapma girişimi vardı, bu yüzden küçük parti bir ekmek makinesinde reçel modunda kurutuldu, artık tadı hatırlamıyorum ...
Daha uzun süre mayalanmaya çalışacağım, Ivan çay tarlası evin arkasında büyük, dolaşılacak yer var

[YulikaSo]

YulikaSoJulia, bana öyle geliyor ki çayınızın ikinci versiyonu en doğru olanı (kurutmak için değilse), çünkü fermantasyon sırasında lezzetli bir koku elde ettiniz. Bir tavada çay kurutmakla ilgili olarak Gala ile bir soruyla iletişime geçmeniz gerektiğini düşünüyorum - Galina Iv. kişisel olarak ona bir soru yazarak. Çok meşgul ve bu konuda nadiren ortaya çıkıyor. Ve kesinlikle kişisel olarak bir soruya cevap verecektir. Çayı sadece tavada kurutuyor, süreçte çok iyi çalışıyor ve çaydan memnun. Deneyimlerimi kesinlikle sizinle paylaşacağım. Takma ismine tıklayın. Aktif. Hemen profiline yönlendirileceksiniz ve ona özel bir mesaj yazabileceksiniz.
Ve bir dakika.Dikkat ettiyseniz, ateş yemi dondurmasını tariften tamamen çıkardım. Çünkü yardımcı olmaktan çok Ivan-tea'ı incitiyor. Çok fazla meyve suyu, ateş yosunu fermantasyon süreci için iyi değildir. Çok fazla meyve suyu aldığınızı bile fark etmeyeceksiniz. Ve bu sonucu etkileyecektir. Bahçe bitkilerinin yapraklarının soldurulduktan sonra dondurulması mümkündür ve gereklidir. Ve fireweed - sadece eski - Ağustos-Eylül aylarında. Ve şimdi hala çok sulu. Dondurma, çay için kötü olan ekstra meyve suyu verir.

Lyudmila iyidir, Galina'ya dönmeye çalışacağım,
Donma konusunda, benim başıma geldi ve sadece solmuş bir yaprağa kıyasla gerçekten çok fazla meyve suyu vardı, ancak yoğurma "çiğneme" olmadığında, yine de konunun bir yerinde okuduğuma şaşırdım, ama ben hiçbir şekilde "çiğnemiyorum", şimdi bunu hesaba katacağım.

[lappl1]

lappl1, yapmak istediğim bu, çarşaf ve kesinlikle donacak ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, solmuş yaprakları iyice yoğur. Prensip olarak, bu hiç de zor değil. Ama kızlardan biri karıştırmadı, bize bir fotoğraf gösterdi ve hepimiz yaprakların karışmadığını gördük. Onları tam ve tekdüze bir kararmaya getirmek gerekir. Tarifteki fotoğraf, nasıl olması gerektiğini açıkça gösteriyor. Ve ağustos-eylül aylarında fireweed'i donduracağız. Bunu geçen yıl ateş yosunu oldukça kabalaşınca yaptım. Ve sonra her şey harika gitti.

Galina'ya dönmeye çalışacağım

YulikaSoJulia, Galya kesinlikle cevap verecek. Ona bakın. Gerçekten başarılı olmanı istiyorum. İyi şanslar!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila anladı!

Merhaba! Yapraklı söğüt çayı yapmak istiyorum. Tarifte, soldurulduktan sonra, rulo haline getirme, baskı altına alma ve fermente etme, veya bu ruloları soldurduktan sonra bükmek, sonra karıştırmak, daha iyi meyve suyu ekstraksiyonu için tekrar hamur gibi ezmek ve daha sonra baskı altında ve fermente mi yoksa bu süreçten bir sapma mı?

[Oleg]

Olegelbette mümkün. Ama anlamı? Bu sadece gereksiz ve gereksiz bir iştir. Bu aşamanın temel amacı, tabakanın yapısını tahrip etmektir. Yoğurmak haddeleme merdanelerinden daha kolay ve kolaydır. Ve sonra ... Her iki seçenek de gevşek yapraklı çaydır.

Yani her şeyi bir tür küvette yoğurmak, oturup ruloları döndürmekten daha mı kolay?

[Vestitoleg1]

Vestitoleg1Tabii ki daha kolay ... Yaprakları fermantasyona hazırlamak için 3 yol verdim. Herkes en çok sevdiğini seçer. Rulo severler var, karışık çay hayranları var ve granül çay severler var. Seviyorum ve sadece parçalı yapıyorum. Hangisini seçeceğiniz size kalmış.

Yaprağı daha çok severim, kurutulduktan sonra yapraklar daha güzel olur ve kıyma makinesinden sonraki granüller en çok parçalanır, ancak kıyma makinesinin deliklerinin daha iyi elde edilmesi için optimal bir delik çapı var mı?

[Vestitoleg1]

Vestitoleg1,

kıyma makinesinden sonra granüller çoğu parçalanır

Peki, abartmayın! Örneğin granül fireweed benim için çok iyi çıktı. Granüller orta büyüklükte, temizdir. Yaprak çayı ayrıca çok fazla para cezası verir.

[Oleg]

ve kıyma makinesinden sonra granüller çoğu parçalanır

Olegyetersiz yaprak soldurulmasından dolayı granüller bir kıyma makinesinde parçalanır, daha fazla sebep kalmaz. Ve hangi ızgaranın büküleceği - hiçbir fark yok. Hem küçük hem de büyük yaptım. Her iki durumda da parçalamayın. Doğru şekilde soldur, o zaman her şey yoluna girecek.

Teşekkür!!!

Luda, ama bana öyle geliyor ki, Oleg'in durumunda solurken aşırı kuruma var - düzenine göre balkonda bir günden fazla çıkıyor. Kuru odun da büküldüğünde parçalanır.

Veronica, Oleg her şeye sahiptir - hem kurutulmuş yapraklar hem de az kurutulmuş yapraklar ... Daha az kurutulmuş yapraklar. Solurken onları karıştırmadı. Ve aşırı kurutulmuş (fazla kurutulmamış) yapraklar çok güçlü granüller verir. Birçok kez test edildi. Ve harmanlanmış çayı daha çok seviyorum. Ancak kıyma makinesi bundan hoşlanmıyor - kızgın ve aşırı ısınmadan kapanıyor ...

Dün bütün gece kurutuyordum, her 1,5 saatte bir karıştırıyordum, ortalama olarak, kurutma 11 saat sürdü, orta damar çatlamıyor, ama yine de bir kıyma makinesinde çok iyi granüller elde edilmediğinden, şimdi her ikisi de yaprak ve granül fermente edilir, bakalım nasıl gidiyor ...

Her şeyi doğru yazdın, teknolojiyi takip etmelisin, doğru solmalısın. Sonuçta, ateş otu çok itaatkar, onu bozmak zor.

[Kızlar]

Kızlar peki lütfen beni, lütfen ... bu benim ivan çayım ...

🔗

[Natusichka]

Natusichka, hala soğuk değil mi? O görünüyor. Yapraklara ve çiçeklere daha yakından bakın. Ve bahçeyi kuru yapraklar veya samanla malçlamaya çalışın. Çimlerde doğada yetişir. Toprağın kurumamasına ihtiyacı var.

Bu yüzden ona daha önce gösterdim ... Onun o olmadığı söylendi ...
🔗

Kışın diktiğim dondu ... ve kız bunu bana baharda verdi! Doğrudan küçük bir dal ile!
Öyle mi değil mi?

[Natusichka]

Natusichka, o pembe çiçeklerle açtığından beri, o zaman o. Bunlar çiçekler mi?

Çok benzer !!!!!
Şimdi nasıl korunabilir ve çoğaltılabilir?
Sıcaklığı mı yoksa serinliği mi seviyor?

[Natusichka]

Natusichka, her iklimde büyür. Kuzeyde bile. Ancak kuru toprağı tolere etmez. Senin yerin sıcak, bu yüzden hafif gölgeli yerlerde daha iyi olacak. Zemini malçladığınızdan emin olun.
Şimdi 30 santimetre yükseklikte sapları kıracaktım, bir veya iki hafta içinde yan sürgünler gidecek ve yemyeşil çalılar olacak.
Bu sitedeki bilgileri okuyun, belki yardımcı olur 🔗

Lyudmila Galina ile iletişim kuramıyorum

Bir tavada çay kurutmakla ilgili olarak Gala ile bir soruyla iletişime geçmelisiniz - Galina Iv. kişisel olarak ona bir soru yazarak.

Telefonumdan çevrimiçi oluyorum ve testi geçemiyorum

[Lyudochka!]

Lyudochka! Bir çiçek gösteriliyor:
🔗

O MU???
Bilgileri kesinlikle okuyacağım. Ve malçlamak, bitkinin altında her türlü kuru otla uyuyakalmak mı?
Çok sıcak olsa bile sulayacağım! Onu güneşten vücudumla kapatacağım! Onu çok istiyorum !!!!

Ve çiçeğin yapısı farklı ... Ve ilk fotoğrafta kesinlikle ateş yemi değil, yapraklar zıt, ancak ateş otunun düzenli olanları var. Ya da ikinci seçenek Ivan çayı, ama bizimki gibi dar yapraklı değil, farklı. Ama yine de, hem yaprakların hem de çiçeklerin yapısı farklıdır. İkincisi, iç içe geçmiş yeşil çanak yaprakları açıkça görülebilir, ancak bizim ateş otumuz nihayet onlara sahip değildir.

Evet ve stamenler farklı. Miktarı göremiyorum. Bekle, gidip ateş yemi sayacağım.

Ana fotoğrafım açılmıyor. Ivan çayının 5 stameni, hafif anterleri vardır. Fotoğrafta farklı bir şekle sahip bir çiçek var, koyu anterlerle organlarındaki. Yapraklar hem burada hem de burada mızrak şeklindedir, ancak ateş otunda birbirlerine zıt değil, spiral gibi büyürler. Fotoğrafta kesinlikle zıtlar. Dahası, ivan çayının yaprakları, genç yaşta bile asla yere paralel büyümez, bir açıyla yapışırlar.

[Veronica,]

Veronica, fotoğraflara bakın 1778 cevap, bu şimdi böyle bir bitki. Ve 1780, baharın başlangıcındaydı.

Her şeye baktım. Yani mesele bu. Natusichka'da dar yapraklı İvan çayı değil, bir tür KIBRIS var. Daha önce, bu bitkiler bir cins Fireweed olarak birleştirildi, ancak daha sonra, bitkinin yapısında ve kimyasal bileşimde farklılıklar olduğu için Fireweed ve Ivan-tea olarak ayrıldılar. Kıbrıslı aile birçok türü içerir. Tıbbi olanlar da var, ancak eylemi Ivan çayından çok daha zayıf. Ve seninkinin çaya dönüştürülüp dönüştürülemeyeceğine dair hiçbir fikrim yok. Ama tekrar ediyorum - bu, o meşhur içkinin yüzyıllardır yapıldığı Ivan çayı değil.

[YulikaSo]

Lyudmila Galina ile iletişim kuramıyorum

YulikaSoMerak etmeyin, Galya cevabı doğrudan konuya yazacaktır. Ona geceleri kişisel bir mesajla kendime yazdım. Sabahları nasıl kurutulacağı konusunda doğrudan yazacağını söyledi. Fakat sonra. Görünüşe göre, bir cep telefonundan da yazdı ...

[Natusichka]

O MU??? Bilgileri kesinlikle okuyacağım. Ve malçlamak, bitkinin altında her türlü kuru otla uyuyakalmak mı? Çok sıcak olsa bile sulayacağım! Onu güneşten vücudumla kapatacağım! Onu çok istiyorum !!!!

Natusichka, ama nedir bu ... Görünüşe göre, gerçekten başka bir ateş yemi.Ama hepsi yararlı - az ya da çok. Yine de büyütürsün. Ve sonbaharda Ivan çayımızın köklerinin size aktarılması gerekiyor.
Ve malçlamayla ilgili her şeyi doğru anladın. Bahçedeki toprağı saman yapraklarıyla doldurun.

[Natusichka]

Natusichka,

[Natusichka]

Natusichka,
Natasha! Beni aradın ve ben geldim. Öğleden sonra fotoğraflarına baktım ama cevap verecek gücüm yoktu. Gece vardiyasından sonra işe gittim, sonra uykuya daldım.
Aslında ne diyeceğimi bilmiyordum. Bunun Ivan çayınız olduğundan hemen şüphe ettim. Ama bu konuda uzman değilim çünkü yanılıyor olabilirim. Burada benzer bir çiçek gördüm. Postaneye gittiğimde, kapının yakınındaki alt caddede benzer bir çalı büyüdü. Geldi, içeri baktı ama kimseye ulaşmadı. Çiçek veya daha doğrusu çalı çok güzel kokuyordu. Bir dalı yırttım, kızlara HP'de göstermek istedim. Ivan-çay resimlerini buldum ve örneğimi uzun bir süre gerçek Ivan-çay fotoğraflarıyla karşılaştırdım ve hala farklılıklar olduğunu fark ettim.
Örneğimin fotoğrafını çekip çekmediğimi bile hatırlamıyorum, ama büyük olasılıkla değil. Dizüstü bilgisayarı onarım için verdiğimi biliyorsun, çünkü fotoğraflarımı hala yükleyemem.
Bizimle birlikte bir şeylerin büyümesiyle çok ilgileniyorum. Bu günlerden birinde tekrar postaneye gideceğim, gelip tekrar neye benzediğine bakacağım.
Ama tabii ki bunun gerçek İvan çayı olmaması üzücü.
Kızlar, Ivan çayının güçlü ve hoş bir bal aroması var mı?

[Nelya]

Nelyabitki uzmanı Natusichka ile birlikte olacaktı. Ya da ot karıncalarıyla uğraşan büyükanne. Size ne olduğunu söylerlerdi.

Kızlar, Ivan çayının güçlü ve hoş bir bal aroması var mı?

Nelya, Çiçekler? Evet, çok güçlü ve güzel kokuyorlar. Bana öyle geliyor ki Natasha Koval'a bitkiniz hakkında bahçe sosları konusunu sormanız gerekiyor. Kendisi de Ukraynalı ve fireweed'den çay yapıyor. Merak ediyorum hangisi? Belki seninki gibi bir şeyden ??

[Natusichka]

Natusichka, bana öyle geliyor ki bu bir söğüt derbeini veya ağlayan bir ot.

[Vasyutka]

VasyutkaNatasha, az önce Yandex'deki derbeinik'e baktım - uzaktan Ivan-çayına çok benziyor!
Özellikleri okudum - çok kullanışlı. Ve tanenler orada. Belki ondan çay da yapabilirsiniz?

Belki ondan çay da yapabilirsiniz?

Ben de baktım. Çimenlerden bilmiyorum, ama bakın, çiçekler sıklıkla kullanılır. Belki sadece çiçekleri kurutup çayları süsleyin? Aynı zamanda faydaları da olacak.