Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

[Anastasia]

Anastasia, detaylı cevap için teşekkürler: gül: Bu çay için narin yapraklara ihtiyacımız olduğunu fark ettim. Büyüyeceğiz. Ve yoğurmayı beğendim. Zaten 14 saat 31 saat boyunca büyük bir yaprak fermantasyonu yaptım. Çok beğendim, henüz zevkimi bilmiyorum, yastık kılıflarında kurutuluyor. Ama yarın yine de test edeceğim. Ve geçen gün aynı teknolojiyi kullanarak 15 saatlik fermantasyon yapan, bir kavanozda tatlı kokmaya başladı (başka bir kelime bulamazsınız) çilekler.

Gösteriş yapmaya karar verdim. Zaten 11 litre büyük yaprak çay hazırladım. Üç litrelik büyük kutular. Ama durmak imkansız.

[Niamka]

Zaten 11 litre büyük yaprak çay hazırladım. Üç litrelik büyük kutular. Ama durmak imkansız.

Niamka, iyi düşündün - teneke kutulara çay koy! Önemli olan, çok şeyin geleceği! Aferin, zaten çok şey yaptım!
Şimdi bu zenginlik için karanlığı ara.

Bugün denedim. sıradışı ve alışılmadık ...... beğenip beğenmediğimi biraz fark edene kadar ..... tadı bitkiseldir, ama acı değildir!
2 ay bekleyeceğim.

[Ludmila]

LudmilaTencereleri dolaptan çıkardı, çay kavanozlarını koydu. Bugün çaya kıyasla 31 saat fermantasyon ve 14 saat. Demlendiğinde renkleri farklı değildir. Ve tadı gerçekten, tarifte ve yazıda olduğu gibi, farklılıklar var. Bir ay içinde bu farklılıkların daha da belirgin olacağını düşünüyorum. Her iki seçeneği de beğendim.

[Niamka]

Niamkave çay tadınız nedir?

[Niamka]

Niamka, bu bir boşluk!
tamamen gevşek yaprak çayınız var mı?
Kıyma makinem bir kez daha uçtu. Ellerimle büktüm, ama çarşafı beğendim, sadece kıyma makinesi için üzülüyorum)). Daha uzun fermantasyona sahip siyah-siyah çayın hangisi daha siyah?
Bu yıl da bir girişimle - ilk "2015 hasadım" fermantasyonda

[Kokoschka]

Kokoschka, derin fermente çay normal siyah çay gibi tadı, biraz keskin, neredeyse hiç aroması yok. Orta boy bir fermantasyon, hafif meyveli bir aroma ile tadı daha yumuşaktır.
Mary Poppins, çay yapımına başladığınız için tebrikler Bu çok heyecan verici bir deneyim! Çayı büyük yapraklı yaptım, şimdi rulo halinde fermente edildi, küçük yapraklı olacak, çilek ve çiçeklerle karıştırılması daha uygun. Manuel kıyma makinem var, Sovyet zamanları, hiçbir şey dönmüyor. Bu nedenle bir çarşaf yapıyorum, ama dürüst olmak gerekirse daha çok seviyorum. Çay gerçekten siyahtır, hem derin hem de orta fermantasyonla aynı renktedir. Demlenmiş bir formda, sadece tadı da ayırt edilemez. Demlendiğinde yapraklar açılır ve yeşile döner.

[Kokoschka]

Bugün denedim. sıradışı ve alışılmadık ...... beğenip beğenmediğimi biraz fark edene kadar ..... tadı bitkiseldir, ama acı değildir! 2 ay bekleyeceğim.

Kokoschkaelbette alışık olduğumuz çaya benzemeyecek ama çimen tadı da olmamalı! Peki, beklemeliyiz. Ya da belki bu çayda neyin ve nasıl yapıldığını bulabilir misiniz? Belki bu ihlal edilmiştir.

Bu yıl da bir girişimle - ilk "2015 hasadım" fermantasyonda

Mary Poppinsçay sezonunun açılışını kutlarız! Hadi, çok yap ve lezzetli!

Bugün çaya kıyasla 31 saat fermantasyon ve 14 saat. Demlendiğinde renkleri farklı değildir. Ve tadı gerçekten, tarifte ve yazıda olduğu gibi, farklılıklar var. Bir ay içinde bu farklılıkların daha da belirgin olacağını düşünüyorum. Her iki seçeneği de beğendim.

NatashaPekala, çaydaki farkı şimdiden hissedebilirsiniz. Doğru, farklı pişirmen gerekiyor. Bazen kendim hangisini daha çok sevdiğimi anlamıyorum.

[Ludmila]

Ludmilave bardaklarda aynı anda iki farklı çay demledim, böylece farklılıkları anlamak daha kolay oldu. Ancak genel olarak, fark küçüktür, gurmeler için belirgindir.

İşte bu, bugün 3. parti hazır. kıyma makinesi saniyede yandı, ama hiçbir şey beni ve kocamı durduramaz! Bu süreçte evde çok lezzetli kokular var ... Kısacası gerçek bir aroma bağımlısı oldum))) Bu arada Estonya'da yaşıyorum. Estonca'da Ivan-tea, geyik keneviri olarak adlandırılır)) Ve bu arada, hassas, tamamen kadınsı bir soru ortaya çıktı - eğer erkekler sitedeyse, gözlerinizi kapatın!)) Bir kadının "kadın günleri" varsa, o zaman lahana ve tuzlu salatalık ekemezsiniz. Peki ya fermantasyon? Kimin bildiğini paylaşın))

[Lyka]

İşte bu, bugün 3. parti hazır. kıyma makinesi saniyede yandı, ama hiçbir şey beni ve kocamı durduramaz!

Lyka, sezonun başarılı açılışı için tebrikler! Bol çay içebilirsin! Ve et kıyma makineleri yanmaz.

Peki ya fermantasyon? Kimin bildiğini paylaşın))

Soru elbette ilginç! Bu konuda hiç lahana ve salatalıkla uğraşmadım. Ve lahana ekerken bunu düşünmedim bile. Ve çayla da. Belki başka biri cevap verir?

lahana ve salatalık turşusu yapamazsınız.

Ne saçmalık !!!

shl. fireweed toplamak ne büyük zevk !!! vur ve paket hazır !!

shl. fireweed toplamak ne büyük zevk !!! vur ve paket hazır !!

Ve sonra .... Mayıs'taki gibi değil! Ve bahçe kokusu değil.

Bir kadının "kadın günleri" varsa, o zaman lahana ekşimesi ve salatalık turşusu yapmanın imkansız olduğunu söylüyorlar.

Gülüyorum ... Evet, gerçekten de menstrüasyon sırasında kadınlarda çok fazla prostaglandin var. Ve deriden salgılanırlar. Ellerinizle yoğurmak, fermantasyondan sorumlu bakterileri boğabilir.
AMA ... et kıyma makinesinin bildiğim kadarıyla adet kanaması yok. Veya?

[Radushka]

Radushka,

Kızlar! Kocam ve ben, ateş yaktığını düşündüğümüz otların çiçeklenmesini bekleyecek kadar sabrımız yoktu !!! Bugün çiçek açıp açmadığını görmeye gittim? RENK ETMEYİN !!! Birkaç çalı üzerinde tomurcuklar özetlenmiştir. Pekala, çok benzer. Kısacası, daha çok yaprak topladım. Solmuş ve üzümlerle bükülmüş. Gerisi donmuştu.
Ve bir ay önce yaptığım çayı demlemeye karar verdim. Demlenmenin çok güçlü olduğu ortaya çıktı. bardak başına iki çay kaşığı çok fazla. Sonuç, siyah çaya çok benzeyen bir içecektir. Hem renk hem de tat. Ve hatta aynı şekilde örülür. Çay yaprağı olarak kullanılır. Biraz tatlıım, bal aroması. ÇOK HOŞ. Renk mükemmel. Fermantasyon 36 saat sürdü.
Py. Sy. Ivan çayı değil mi? Ne zaman çiçek açacak ???

[Radushka]

Radushka, zaten pembe tomurcuklarımız var ve seninki uzun süre çiçek açmalı. Ama bence ateş ihmalin var. Başka bir lezzet bal aromalı olmaz.

[Radushka]

Kocam ve ben, ateş yaktığını düşündüğümüz otların çiçeklenmesini bekleyecek kadar sabrımız yoktu !!!

Radushka, telefonda bile otunuzun fotoğrafını çekin. Ve size ateş yakıp yemediğini söyleyeceğiz.

[lappl1]

lappl1, teşekkürler, kesinlikle çok şey yapacağım!
Kıyma makinem sürecin başında bozuldu, ancak yine de ortaya çıkan küçük miktarı bile fermente etmeye karar verdi. Ve yine fark ettim - çay kuruturken ne kadar çılgın bir aroma

[Mary Poppins]

Mary Poppinsve kıyma makinesi olmadan yaparsınız - büyük yapraklı. Tarife uzun süredir bakmadıysanız, bir göz atın. Başka bir yol yazdım. Çok güzel ve güzel bir çay çıkıyor. Ve nispeten kolay.

[Niamka]

Lyudmila, uğradım, ancak sorular geldiğinde çok ara sıra. Şimdi yeni tarifi daha yakından okuyacağım.
Ve senin bahşişinden bir mini fırın aldım
Önümüzdeki yıl için planlarda yeni ve iyi bir öğütücü var

Niamkave nazik sözleriniz için teşekkür ederim.
Yaprağı da çok seviyorum ve bu yıl daha fazlasını yapmayı planladım, ama aynı zamanda granül olmasını da istedim, demleme gücüyle onu gerçekten seviyorum. Görünüşe göre kader değil

[Ludmila]

Ludmila,

telefonda bile otunun fotoğrafını çek

Telefonumda kameram yok. Ve ... henüz bizimle çiçek açmıyor. İnternetteki arkadaşlarıma çok fazla ateş yemi olan arkadaşlarıma sordum. Ayrıca henüz çiçek açmazlar. Bir kuraklık var.Ve otum sadece ormanın kenarında. Bir tarafta gölgeli. Hala çok sayıda küçük bitki var. Ve yapraklar henüz sertleşmedi. Sadece tepelerin kırıldığı ve üvey oğulların büyümeye gittiği yerlerde oldukça kaba. Köksapın tadı tatlı olduğu bilgisiyle kafam karıştı. Ben denedim. Orada tatlılık yok. Baharatlı tadı. Yapraklar soldururken tamamen aynı kokuyordu. Sadece tatlı bir hisle.
Ve genel olarak komik. Dar yapraklı ateş otunun morfolojik özelliklerini okudum - yaprağın kenarı düz veya glandüler dişli.
Alt taraf rengi açık yeşil, gri-yeşil veya kırmızımsıdır. Niteleyicilerin nasıl yazacağını merak ediyorum, eğer sadece çiçeklenme sırasında gerçekten tanımlanabiliyorsa?

[Radushka]

Telefonumda kameram yok.

Radushkapeki, ne yapabilirim, bekle ...

Ve genel olarak komik. Dar yapraklı ateş otunun morfolojik özelliklerini okudum - yaprağın kenarı düz veya glandüler dişli. Alt tarafın rengi açık yeşil, gri-yeşil veya kırmızımsıdır. Niteleyicilerin nasıl yazacağını merak ediyorum, eğer sadece çiçeklenme sırasında gerçekten tanımlanabiliyorsa?

Belirleyiciler onun çiçek açtığını gördü. Bu nedenle onlar için daha kolaydır. Bu arada, dün birkaç fireweed dalını toplamaya gittim, ama sitenin yanında, 20 metre uzaklıkta, yani, bu dallarda yapraklar kırmızı bordürlüydü. Kesinlikle ateşli, çünkü onu her yıl orada görüyorum. Ve o pembe tomurcukları çoktan topladı. Ancak biraz daha uzakta, siteden 50 metre uzakta, yapraklar sadece yeşil, alt tarafı açık yeşil. Bunu, sahadan 20 m mesafede çimin kesintisiz bir halı olması ve orada ateş otunun her zaman çok düşük olması - bu çimlerin arasından zar zor görülebilmesi ile açıklıyorum. Ve 50 metrede her bahar çimi yanar ve ateş otunun yanında geniş alan vardır - sağlam bir duvar gibi büyür.

[Ludmila]

Ludmila, o koca fireweed'in fireweed olmadığını söylemişti ama bir ay önce yaptığı çayı gerçekten çok seviyor ve içecek. Dün üzümlerle biraz ot yuvarladım ve bugün dondurmayı büküp oraya biraz kiraz ekleyeceğim.

[Radushka]

O koca ateş otunun ateş yakılmadığını söylemişti ama bir ay önce yaptığı çayı gerçekten çok seviyor ve içecek.

Radushka, sağlığınıza içmesine izin verin! Ama tam olarak ne içtiğini bilmek isterim.

[Ludmila]

LudmilaEh, sonbahara kadar ona bir daha vermeyeceğim. Ve çimlerimiz nasılsa çiçek açacak

Ve çimlerimiz nasılsa çiçek açacak

Nereye gidebilir? Kesinlikle çiçek açacak.

Dün torunum daktiloyla ateş ağacı yaprakları bana bıraktı. Solmuş bir banyoya koydum.

[Olga]

OlgaAferin torunu! Şimdi yaprakları eşit şekilde solması için karıştırmanız gerekiyor. İyi şanslar!

Zaten yeni bir yöntemle büyük bir sayfa yapıyorum. Fireweed bükülmüş ve ruloların bükülmesi son derece zor, ancak yaprakları ovalama yöntemi daha iyi çıkıyor. Şimdi kurutma aşamasına daha yakından bakacağım.

Dün 34 saat derin yaprak fermantasyonunu kurutup çileklerle karıştırdım.

Dün 34 saat derin yaprak fermantasyonunu kurutup çileklerle karıştırdım.

levha - kesilmemiş mi?

levha - kesilmemiş mi?

Bu, rulolar halinde yuvarladığımız ve sonra keseceğimiz şeydir.

[Natalia]

Natalia,

Bu, rulolar halinde yuvarladığımız ve sonra keseceğimiz şeydir.

Ve ben çok avlanıyorum, yani bütün bir sayfa. Hatta biraz. Üst yapraklar yumuşarken. Tamamen solana kadar birkaç tane bıraktım, çok hassas tüplere girdiler

Ve ben çok avlanıyorum, yani bütün bir sayfa. Hatta biraz. Üst yapraklar yumuşarken. Tamamen solana kadar birkaç tane bıraktım, çok hassas tüplere girdiler

Ve bu fırsatı kaçırdım (bir İtalyan maço saç yapmak için). Plantasyonumda genç sürgünler yetiştireceğim, gerçekten böyle bir çay yapmak istiyorum. Bu arada ben olan şeyden kurudum. Bence ezmek, bükme rulolarından daha kolaydır

Kızlar, balın aromasını duymadığım bir şey, çayın içindeki çiçekler. Fermente edildiğinde ot gibi kokar; kurutulduğunda sadece siyah çay gibi kokar. Bahçe olanlardan, yaptığım zaman aroma harika, ama burada sorunun ne olduğunu anlamıyorum. Bir gün soldu, 6 saat ve (bugün) -12 saat fermente edildi.Fermantasyondan sonra rengi kahverengidir, kurutulduğunda siyaha döner. O yıl Ağustos ayında yaptım (konuyu daha önce görmemiştim), aroma çiçekti, ancak tüm mutfak için değil. Evet, fermantasyon sırasında 7cm'lik granül bir katman yapıyorum, odadaki sıcaklık 25 derece, sarıyorum. İlk önce 150 derece fırında 1 cm'lik bir tabaka ile 1.5 saat kadar kurutuyorum, kurutucuda kurutuyorum. Dedikleri gibi, ilk yıl değil ... ama bir şeyler doğru değil. Soldurma doğru olmayabilir, ancak kırışırken, sıkıştırılmış yumrunun sadece üst yaprakları biraz düzelir (çok fazla yaprak alabilirim), özellikle büyük yaprakların orta damarı bazen bir çatırtıyla, ancak çok azıyla karşılaşır. ve eğer daha uzun süre soldurursanız, yaprak kurur, ancak kaydırırken ıslak olsa da ... Fermantasyon sırasında zamana bağlı olarak koku değişikliklerini de tespit etmiyorum. Belki burnum ateş yutuna tepki vermiyor
Şimdi "Maço" yu kurutmaya başladım, 15 saat fermente edilmiş bal aroması da yok

[Natushka]

İlk önce 150 derece fırında 1 cm'lik bir tabaka ile yaklaşık 1,5 saat kurudum.

Natushka, sen sadece çayı kurut! Neden 150 * 'de 1.5 saat kuruyorsunuz? Böyle bir rejimi nerede gördünüz? Bu çok fazla. Çay basitçe kurur ve herhangi bir koku gider. Tarifi okuyun:

Bazen çayı belirli çay türleri için Çinli üreticilerin kullandığı yönteme göre kurutuyorum. Bu yönteme "kızartma" adı verilir. Bunu yapmak için kurutmanın başlangıcında sıcaklığı ayarlıyorum 10 - 20 dakika için 125 - 150 *... Bu sıcaklık, bitki özsuyunun şekerlerinin granülün tepesinde karamelize olmasına ve olduğu gibi, özün geri kalanını içeride kapatmasına izin verir. Daha sonra tarifte anlatıldığı gibi çayı kurutuyorum. Bu yöntem çaya hafif bir karamel aroması ve aroması verir..

Onu okudun mu? 10-15 dakika, ancak 1,5 saat değil!!!!!
Genel olarak, en az birkaç parti için bu sıcaklıkta suşi yapmayın. Kurutmanın başlangıcında sıcaklığı 100 * 'e ayarlamaya çalışın, ardından 80'e düşürün ve sonra 50 - 60 ° C'de kurutun. Ve galip gelen sona kadar değil. Tamamen kuru bir duruma kurutursanız, o zaman koku olmaz. Onu biraz az kurumuş, sadece biraz, zar zor farkedilir şekilde bırakmanız gerekiyor. Sonra soğutun ve bir yastık kılıfına koyun. Ve kuruyana kadar tamamen kuruyana kadar orada kurumasını bekleyin.
Ve ilerisi. Kurutma sırasında sürekli karıştırıyor musunuz? Kurutma sırasında fırın kapağı aralık mı? Aksi takdirde, koku kaybının nedeni de bu olabilir.

[Niamka]

Dün 34 saat derin yaprak fermantasyonunu kurutup çileklerle karıştırdım.

Niamka, tarif edilemez güzellik! İyi bir kız! Seviyorum !

[Niamka]

Niamka,

Bence ezmek, bükme rulolarından daha kolaydır

Bana da öyle geldi. Ve sonra ... O kadar çok çay yapmadım ki bütün yaprağı saklayacak yer kalmadı. Pekala, ben de çoğunu yapmayacağım zaten

[Radushka]

Yaprağın tamamını saklayacak yer kalmayacak kadar çok çay yapmadım. Pekala, ben de çoğunu yapmayacağım zaten

Radushkaburada ben de güzelliğine rağmen fazla bir şey yapmak istemiyorum. İlk olarak, işgal edilen hacim nedeniyle. İkincisi, hala daha çok parçalı seviyorum.

: arkadaşlar: evet! Yaptım!
Gün kurudu, üç kez karıştırıldı. Kıyma makinesinden. Gece ayağa kalktı. Sonra onu sıradan, iddiasız bir kurutucuya koydum. Açılıp kapandım - her şeyi her zaman böyle kuruturum. Yarım saat çalışma, yarım saat dinlenme. Bunu kaç kez yaptım - tam olarak hatırlamıyorum, 5 kez, belki daha az ...
çok çabuk kuruduktan sonra demledim - beğendim. ama bir travolkada 6 dakika karamelize etmek uğruna bir deney yapın. Daha sonra fotoğraf.

Kısacası, sadece süper!
Tekrar teşekkürler!

Kocası koştu ve daha fazlasını aldı.

Evin kokusu harika!

[Ludmila]

Ludmila,

güzelliğine rağmen pek bir şey yapmak istemiyorum

Babamı DR için bir hediye olarak istiyorum. Aralık ayında 84 olacak.

Neden 150'de 1.5 saat kuruyorsun

Luda, fırınım en az 150 gösteriyor ve artık açıkta değil, elimle çayı serbestçe karıştırıp yaprağı (sipariş için) çok ince bir bezle tutmama rağmen - muhtemelen daha azı var. Kurutucuya koyduğumda hala oldukça nemli. Ve fırını ısıtıyorum - kapatıyorum, vb, böylece daha uzun çıkıyor. ... Kurutucudan sonra bir torbaya koyun.Rustic olanı aynı üretim parametrelerine sahip çok hoş kokulu olmasına rağmen, belki de gerçekten fazla kuruyordur bilmiyorum bile. Tekrar sıcaklığı ölçmeyi ve zamanı değiştirmeyi deneyeceğim.

Kurutma sırasında sürekli karıştırıyor musunuz? Kurutma sırasında fırın kapağı aralık mı? Aksi takdirde, koku kaybının nedeni de bu olabilir.

Karıştırıyorum, kapı aralık. Luda ve Kurutmadan önce fermantasyondan sonra bal-çiçek kokusu var mı yoksa olmamalı mı?

[Olga]

evet! yaptım

Olga, ilk çayınız için tebrikler! Aferin ! Her şeyin yolunda gitmesine çok sevindim ve çayı sevdim!

bir bitkide 6 dakika karamelize etmek için bir deney yapın. Daha sonra fotoğraf.

Olya, karamelize etmelisin kurumanın en başında... Bizimle karamelize olan nedir? Şeker suyu. Ve sadece kurumanın en başında granüllerin üzerindedir. Ve sonunda artık orada değil - kurumuş. Çay sadece kuruyabilir. Bir dahaki sefere başlangıçta deneyin ve sonucu karşılaştırın. Bana öyle geliyor ki bundan daha çok hoşlanacaksın.

Ol, aksine, önce yüksek bir sıcaklıkta kızartmanız, sonra 80 ° C'de ve sonra 60 ° C'de kurutmanız gerekir.
Natasha, kurutmadan önce bir koku var, ille de bal-çiçek değil, ne yakalarsan, yani ne kadar fermente edersen.
Yeni çayınız için tebrikler!

Yinelenen Luda.

[Natushka]

Kurutmadan önce fermantasyondan sonra bal-çiçek kokusu var mı yoksa olmamalı mı?

Natushka, ona göre, fermantasyonun nasıl gittiği bize rehberlik ediyor! Ve tüm kuruma süresi boyunca çılgın aroma! Sadece çılgın! Fark etmemek imkansız. Ancak bir uyarı var. En üstteki granül tabakası kütlenin geri kalanını kaplar. Ve koku biraz zayıflıyor. eğer onu biraz seçerseniz, içeriden çok güçlü bir koku gelir. Genel olarak, en az 20 saat daha uzun mayalanmaya çalışın. Belki fermente etmeyi bitirmezsin? Ama yine de tuhaf. Büküldükten hemen sonra kuvvetli kokmaya başlar.

[Luda]

niamka, tarif edilemez güzellik! İyi bir kız! Seviyorum !

Luda, teşekkür

Bana da öyle geldi. Ve sonra ... O kadar çok çay yapmadım ki bütün yaprağı saklayacak yer kalmadı. Pekala, ben de çoğunu yapmayacağım zaten

Bu tartışmalı bir ifadedir. Çay o kadar bağımlılık yapıyor ki, çıktığında durması çok zor.

Yinelenen Luda.

Lenusik ve bu iyi! Sözlerimi onaylıyorsunuz! Cevaplara yardım ettiğin için teşekkürler tatlım!