Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

Bir yumru vardı, kabarmıştı, yaprak kahverengileşti ve inceldi ve kasede yürümeyi bıraktı, ama hemen bir bilgisayar oldu. Bu, rengin işlenme şekli olmayabilir.
10 dakika ara ile yaklaşık yirmi dakika yoğrulur

[Zambak]

Zambak, Bugün böyle bir partiyi üçüncü kez denedim. Dondurucudan sonra 45 dakika kesintisiz, yoğurun, sonra ihtiyacınız olanı alırsınız.

Lilya, görünüşe göre, fotoğraf gerçek rengi aktarmıyor. Yani her şey yolunda! 20 dakika yeterlidir.

Natasha, ama aslında bu çayı çok genç fireweed'den yaptım. Ama şimdi sayfa daha olgun ve daha sert hale geldi. Şimdi nasıl davranacağını ve ne kadar zamana ihtiyacı olduğunu denemelisin.

Luda onu hala yerleştirdi ve gerçekten gerekliydi, bir mırıltı vardı ... bak, yeterli gibi görünüyor ???

[Niamka]

Niamkave nasıl olduğuna bakıyorsun?

Luda onu hala yerleştirdi ve gerçekten gerekliydi, bir mırlama vardı.

Lilya, artık ihtiyacın olan şey sende! Sizin için doğru kelime nedir - şampiyonluk! Şimdi kullanacağım.

[Ludmila]

Ludmila, evet, artık çarşaf daha sert. İlk yoğurmaya çalıştığımda, bir saatten fazla acı çektim, ama bu dondurucusuzdu. Ve donduktan sonra çok daha iyi. Ama 45 dakika, daha az değil, sonra ince ve yapışkan çıkıyor, bir yığın halinde birbirine yapışıyor. Şimdi fermente edilmiş iki parti var. Orta ve derin fermantasyonu denemek istiyorum. Ve yarın kolay olacağım.
Zambak, evet, bu çıkması gereken gibi görünüyor.

[Niamka]

NiamkaNatasha, gerçekten de dondurucu, kıyma makinesinden sonra ikinci yardımcımız. Bir çaycının onunla yaşaması daha kolay.

[Ludmila]

LudmilaDonmaktan gerçekten keyif aldım. Ve yoğurma, manuel kıyma makinesinde döndürmekten daha kolaydır. Şimdi konteyneri geniş çarşaf ve saklama alanının altında saklamamız gerekiyor. Aynı şekilde, çok yer kaplıyor, ancak hem kuru formda hem de çayda çok güzel.

[lappl1]

Dondurucudan sonra da yoğurdum. ve bu yüzden yoğurmayın!

Lilya, artık ihtiyacın olan şey sende! Sizin için doğru kelime nedir - şampiyonluk! Şimdi kullanacağım

lappl1, Niamkave ne kadar süre sonra işlenmiş tabakayı kurutmaya başlıyorsunuz?

Tarifin hafif, orta ve derin fermantasyon için üç seçeneği vardır. Orada zaman farklıdır ve kurutma fermantasyondan sonradır.

[Niamka]

Niamka, acaba ne kadar fermente ediyorsun?

Kıyma makinesinden sonra 24 saat fermente ettim.

Bir kabı büyük bir tabakanın altına ve depolama için bir yere depolamak gerekir.

Natasha, bu çayı 3 litrelik kavanozlara dökmek güzel. Ve sonra yatağın altında veya asma kattadırlar. Ya da varsa dolapta.

[Zambak]

Zambaken kuvvetli olduğu zaman hoş bir meyve aroması ortaya çıkana kadar. Bugün farklı zamanlarda farklı oyunlar denemeye karar verdim. Bir parti 18 saat, ikincisi 24 saattir. Ve yarın saat 6'da yapacağım.

ve ne kadar süre sonra işlenmiş tabakayı kurutmaya başlıyorsunuz?

12 saatten fazla mayalanmamaya çalışıyorum. Yapraklı bile. Bu çayı daha çok seviyorum. Ama bu bir zevk meselesi. Farklı olanları denemeli ve kendiniz için en iyi seçeneği seçmelisiniz.

[Ludmila]

LudmilaSorun şu ki, bankalar hala bulunabiliyor, ancak depo yok ve yer yok.

12 saatten fazla mayalanmamaya çalışıyorum. Yapraklı bile. Bu çayı daha çok seviyorum. Ama bu bir zevk meselesi. Farklı şeyler denemeli ve kendiniz için en iyi seçeneği seçmelisiniz.

Bu yüzden, böyle bir fırsat olduğu için farklı seçenekleri de denemek istedim.

[Niamka]

en güçlü hale geldiğinde hoş bir meyveli aroma görünene kadar. Bugün farklı zamanlarda farklı oyunlar denemeye karar verdim. Bir parti 18 saat, ikincisi 24 saattir.Ve yarın saat 6'da yapacağım.

NiamkaNatasha, evet! Kokarız, tadarız, en iyi seçeneği seçeriz!

Çalıların arasında oturuyorum .. Okudum ... Lezzetli çay istiyorum ... Dondurucuda bir ahududu yaprağı ... yeterli değil, ama kanatlarda bekliyorum ve hazırım ... Nasıl seçeceğimi düşünüyorum. mayalama ve kurutma zamanı ... evde kimse yok, işteyim, sonra kaçıyorum ... nasıl yırtılabilirim?

[AlenKa]

fermantasyonu geçmek ve kurutmak için zaman nasıl seçilir ... evde kimse yok, işteyim, sonra kaçıyorum ... nasıl patlayabilirim?

AlenKa, yırtılmayın. Bu kadar basit! Akşam yaprakları solmaya başlar. Sürekli karıştırmamak için, kalın bir beze (doğal liflerden yapılmış birkaç eski çarşaf, perde veya masa örtüsü) sıkıca sararsınız. Böyle:

Sabahları hızlıca bir kıyma makinesinde çevirin (30 dakika daha erken kalkın), fermantasyona koyun ve ihtiyacınız olan yere gidin. Ve akşam kurutun.

[Vinokurova]

Vinokurovaahududuların 5-6 saat boyunca uzun süre fermente edilmesine gerek yoktur, ancak sıcağında 5 yeterlidir!

[Ludmila]

Ludmila, dondurucu böyle sarıldıktan sonra ve hepsi bu mu?
yani, akşam yaprakları dondurucudan çıkarıyorum, çözüyorum, bir havluyla yuvarlıyorum ... peki ya sosisler? Ahududu ve kuş üzümünden granüllerin yetersiz elde edildiği yazılmıştır (((toz halinde parçalan ... Konuda neredeyse 600 sayfa olmasına rağmen, kısa sürede enginliği kucaklamayın)
veya daha erken kalkın, sosisli sosisleri ve fermantasyon için kıyma makinesi yerine koyun?

Sabahları çıkarıp buzunu çözerdim, işten sonra büker ve 18-00'de, 6 saat sonra - gece veya 24-00'de fermantasyona koyardım - kuruturdum. Bunu anladım.
Dondurucudan sonra soluyor muyuz? Görünüşe göre dondurucuyu doldurmanız ve ardından sadece buzunu çözmeniz, bükmeniz veya sallamanız ve fermente etmeniz gerekiyor.

Belki hafta sonu yapmak için. Ve sonra bütün gece ortalığı karıştıracak. 6 saat uzun bir fermantasyon değil, daha uzun olsaydı bir şekilde tahmin etmek mümkün olurdu.

[AlenKa]

dondurucu sarıldıktan sonra bu kadar ve hepsi bu mu?

AlenKa, hayır ... Öyle değil. Yaprakları topladıktan sonra hemen bir beze sarın. Gün (veya gece) geçtikten sonra açın ve 2 şekilde hareket edebilirsiniz:
1. Yaprakları dondurucuya atın ve daha sonra uygun olduğunda yapın.
2. Kumaşı doldurduktan hemen sonra (örneğin sabahın erken saatlerinde), bir kıyma makinesinde bükün veya ruloları bükün ve ardından fermantasyona koyun.

Ahududu ve kuş üzümü tanelerinden kötü bir şekilde elde edildiği yazılmıştır (((toz halinde parçalanmak ... Konuda neredeyse 600 sayfa olmasına rağmen, kısa sürede yoğunluğa kucak açmayın)

Evet, kötü! Ve onları bir elma, armut, erik, çilek veya Ivan çayı ile yaparsınız. Daha sonra granüller güçlü olacak ve çayın tadı mono versiyondan daha iyi olacaktır.

[Ludmila]

Ludmila, Yanlış konu üzerine yazdığım için özür dilerim ... Sadece üçünü de çaya açtım ...

Yaprakları topladıktan sonra hemen bir beze sarın.

Bunu yaptım, birkaç kat gazlı beze sardım ve arabaya koydum ... araba sürerken, ahududu yaprakları biraz soldu ... evde onları açtım, kesimleri yırtıp atarken hala solmuş ... Onları bir çantaya koyup koydum ...
Ludmilave çilek yaprakları karışımı için ne kadar almanız gerekiyor? granülleri tutmak için yaklaşık aynı? veya yine de ahududu sosislerini sabah yuvarlamayı ve fermantasyona koymayı deneyin ve akşamları (yaklaşık 12 saat sürer) kesip kurutun ... veya hafta sonu ve sosis her şeyi kulübeye geri götürün ve orada kuru ...

[AlenKa]

birkaç kat gazlı bezle sarılmış

AlenKailk olarak, sarmak için daha kalın bir kumaş almak daha iyidir, ardından nem daha iyi emilir. Havlu havlu veya birkaç eski perde, çarşaf veya masa örtüsü kullanabilirsiniz. Gazlı bez, yine de ince olacak. Ama bu gelecek için.

ve çilek yaprakları karışımı için ne kadar almanız gerekiyor? granülleri tutmak için yaklaşık aynı?

Aynı miktara veya daha azına veya daha fazlasına sahip olabilirsiniz. Ne kadar alırsan, yine de granül alırsın.

veya yine de sabah ahududu sosislerini yuvarlamayı ve fermantasyona koymayı deneyin ve akşam (bu yaklaşık 12 saat sürecektir)

Bunu yapabilirsin. Saat 12 yönünde hiçbir şey yok.Zaman olacak, fermantasyonu daha az yapacaksınız.

ya da zaten hafta sonları her şeyi kulübeye götür ve orada sosis ve kuru ...

Oh, kulübeye gitme zamanı geldiğinde, zaten çay yapacaksın. Ve ülkede hala yapabilirsiniz. İnanın bana, asla çok çay olmaz. Ne kadar çok yaparsan o kadar iyi. Öyleyse şimdi yaptığınız gibi yapın ve kulübede yeni çay olacak.

[Ludmila]

Ludmila,
peki, karar verelim ...
Luda, bu kadar detaylı cevaplar için çok teşekkür ederim ... Okudum ve anlıyorum ki sadece yapmak istemiyorum, aynı zamanda hatasız yapacağım ... en önemlisi, lezzetli çay çıkacağına bile güveniyorum ...

[AlenKa]

AlenKa, sağlığına! Ben de başaracağına eminim! Bu heyecan verici aktivitede iyi şanslar!

[Tricia]

Tricia, Anastasia"Hair of the Italian Macho" çayında bu kadar ince çay yapraklarını nasıl bulduğunuzu söyler misiniz? Beni kazandı Belki de yaprakları yoğurmak ne kadar sürer? Ne kadar yoğuruyorsun

[Niamka]

NiamkaNastya temas halinde değilken cevap vereceğim. Nastya bunun hakkında zaten yazdı. Mayıs ortasında çok genç fireweed yaprakları topladı. Hâlâ küçük ve çok yumuşaktılar. Bu nedenle "kıllara" kadar yoğrulmuşlardır. Şimdi, bunun en üst yapraklardan olmasa bile yapılması pek olası değil.

[Ludmila]

Ludmila, teşekkür. : rose: Şimdi hatırlıyorum, çünkü onu okudum. Pekala, fermantasyondan sonra her seferinde bir yaprağı bükmeye çalışacağım, ancak sabrın yeterli olup olmayacağından emin değilim.

[Niamka]

Yeterli sabrım olup olmadığından emin olmasam da, fermantasyondan sonra her seferinde bir yaprağı bükmeye çalışacağım.

Niamkatatlım buna ihtiyacın var mı Acı çekmeyin! Bütün yaprakları karıştırın. Harika çay olacak!

[Ludmila]

Ludmila, Zaten belirli bir miktarda karıştırdım: orta fermantasyon bir yastık kılıfında büyük yaprak kuruyor. Akşam 30 saat kuruyacağım. Ve ondan önce 3 litre yaptım, ikisi gitti, dağıttım. Denemeyi seviyorum. İşte yine ilişkili çay dinlenmiyor. Ivan çayının nispeten genç sürgünlerini hala bulabilirken, yakın gelecekte yapılmalıdır.

[Natasha]

İki kişi gitti, onları dağıttım.

Natasha, aferin! Çoğunu iyi insanlara dağıtabilmek için çok çay yapıyoruz.

Denemeyi seviyorum. İşte yine ilişkili çay dinlenmiyor.

Ve bu doğru! Sağlık için deney yapın! Ve genç sürgünler bulmak için, kendinize genç Ivanushka'nın bir ekimi yapın, gövdeleri 10-15 cm yükseklikte kırın.Üç ila dört hafta içinde yeni sürgünler size genç bir ateş yemi verecektir.

[Ludmila]

Ludmila, ama çayı vakumda saklayabilir misiniz? .. bir torbaya dökün, havayı dışarı pompalayın ... ve lehimleyin ... veya vakum kilidi olan bir kutuda? ..

[AlenKa]

AlenKaÖkseotu geçen yıl denedi. Ancak tanıdıkları onu eleştirdi ve bu yöntemle bazı teorileri özetledi. Kuru fermantasyona müdahale edecek gibi. Ben kendim denemedim ama Ökseotu vazgeçti. Plastik ve vidalı kapaklı basit kavanozlarda daha iyi.

[Ludmila]

Ludmila, teşekkürler ... teneke kutu, teneke kutu, plastik, cam yapabilir misin? stokta olan var mı?

[AlenKa]

AlenKaSalatalık turşusunun altından değil, kokunun daha sonra çaya geçmemesi için herhangi bir şey. Ve tabii ki sıkı oturuyor. Ve sonra onları karanlık bir yere koymalısın.

[Luda]

Ve bu doğru! Sağlık için deney yapın! Ve genç sürgünler bulmak için, kendinize genç Ivanushka'nın bir ekimi yapın, gövdeleri 10-15 cm yükseklikte kırın.Üç ila dört hafta içinde yeni sürgünler size genç bir ateş yemi verecektir.

Luda, tavsiye için teşekkürler. Bir sonrakine gittiğimde bunu yapmalıyım. bir kez köye. Asıl mesele, bu ekimi daha sonra tarlada kaybetmemek.

Natasha, kaybetmeyeceksin, Mayıs sonunda söğüt-çay saplarını kırdım, neredeyse ağladım, yazık oldu, ama bugün oraya gittim, çok büyük, geniş çalılar var. kaynaklanıyor!

[Helena]

Helena, bu iyi! Sonbaharda köklerini kazmak ve ekmek pişirmeye çalışmak istedim. Fireweed ununun doğal bir koruyucu olduğunu okudum, ekmek onunla bozulmaz. Merak ediyorum ne kadar. Ve ayrıca köklerinden gelen kahveyi deneyin. Kavrulmuş arpa kahvesi denedim. Bunu çok sevdim!

[Natasha]

Sonbaharda köklerini kazmak ve ekmek pişirmeye çalışmak istedim. Fireweed ununun doğal bir koruyucu olduğunu okudum, ekmek onunla bozulmaz. Merak ediyorum ne kadar. Ve ayrıca köklerinden gelen kahveyi deneyin. Kavrulmuş arpa kahvesi denedim. Bunu çok sevdim!

Natasha, sen dene. Ama bana öyle geliyor ki, ateş otu köklerinin unu ile toplamak, soymak ve kurutmak gerçekçi değil. Çok inceler!

[Ludmila]

Ludmilaresim için teşekkürler Bu kökleri canlı görmedim. Ama çok fazla ateş cevizimiz var. Kazarsan, havzadaki kuyudan bir hortumla durula, sanırım gerçek. Bir kahve değirmeni üzerinde de kurutun. Kahve değirmeni için üzgünüm, gerçekten ama değirmen yok.

[Natalia]

Natalia, temizlemeyi unuttunuz mu? Her omurganın da temizlenmesi gerekir. Ama denersen, seni destekleyeceğim, ama şimdilik zihinsel olarak! Geçen sene sonbaharda kök toplayacaktım, hatta kürekle gittim. Ama kürekle hiçbir ilgisi olmadığı için geri döndü - yere inmenin yolu yoktu. Böyle çalılıklar! Ve çim sağlam bir halıdır. Genelde soğuk ve zordu ve eve gittim. Kocamdan yardım istemek istedim, ancak 2 kamyonu yakacak odunu boşalttığı için onun dikkatini dağıtmadı. Ve az ya da çok özgür olduğunda, ilk donlar oldu ve dünyayı kazmak imkansızdı. Bu yüzden köksüz kaldım.

[Luda]

Ludabelki bir kürekle ileri geri yürüyeceğim. Denemezsen bilemezsin.

[Natalia]

Natalia, yürüyüşe çık! Şimdi hala orada bir şey kazabilirsiniz - çim o kadar yoğun ve yüksek değil. Belki yanına bir levye bile alabilirsin. Hadi, dene ve sonra söyle. Belki özgür olur olmaz giderim.

[Ludmila]

Ludmila, Köklerin sonbaharda hasat edildiğini okudum. Ve toprağımız kumsaldaki gibi yoğun, temiz kum değil.

[Niamka]

Tricia, Anastasia, "İtalyan Maço Kılı" çayında bu kadar ince çay yapraklarını nasıl bulduğunuzu söyler misiniz? Beni kazandı Belki de yaprakları yoğurmak ne kadar sürer? Ne kadar yoğuruyorsun

Niamka, NatashaCevaba geç kaldığım için özür dilerim - işten eve geç geliyorum.
Evet, fotoğrafta en üstteki yapraklardan veya yumuşak ortadaki yapraklardan çay var.
Aslında, baharın sonlarında ivanushka topladığımız yere dönersek, bu tür çaylar yaz aylarında elde edilebilir. Sadece kırılan gövdelerde yeni bir genç ve yoğun büyüme ortaya çıkacaktır. İşte ondan ve çay yapraklarını yoğurun. Hiçbir şeyi ayrı ayrı bükmüyorum ve size tavsiyede bulunmuyorum çünkü çok çaba ve zaman alacak. Ve aynı sonuç, tabakanın olağan yoğurulmasıyla da elde edilebilir. Hamuru ellerinizle yoğururken, kağıdı kenardan merkeze yoğurun. Bir yumru sıkarken ve (meyve suyundan) iyi nemlendirirken meyve suyu salınana kadar. Ve benim için oldukça yoğun bir çarşaf bile dalgalı "kıllara" "kıvrılıyor". Başka bir nüans: güzel, tek tip siyah bir çay rengi için, sapları çıkarmanız önerilir - siyaha dönmezler, sadece kahverengiye döner (muhtemelen tanenleri olmadığı için) ve düzensiz bir renk verirler.
Fermantasyon hakkında: 8 ve 12 saat benim için yeterli değildi - bitkisel koku mevcut. Ama anlaşıldığı üzere 24 saat çok iyi. Ama yazımız henüz sıcak değil ve ben daha ziyade yaprağı solduruyorum.
Lyudochka, cevaba yardımcı olduğunuz için teşekkürler!