Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

Turner, sivrisineklerle korku ve şimdi bir tatarcık ekledi, sakin havalarda dışarı çıkamazsın, ama zorundasın.

sivrisineklerle nasılsın?))

oh, zaten yemek yiyorlardı ve Mayıs ortasında geri döndüler.

sivrisinekler.

Bunlara sivrisinekler değil, canavarlar var)))))) Ayrıca midges ve at sinekleri var.))

Turner, sivrisineklerle korku,

Sibirya Sibirya söylenenleri anlıyor)))))

Bunlara sivrisinekler değil, canavarlar var)))))) Ayrıca midges ve at sinekleri var.))

Hayır, en kötü sivrisinek Karelya'da. Ama midge deaaaaaa ...

Ivan çayının ilk partisi fırında kurutulur. Banyodaki güzel, taze buharda pişirilmiş bir süpürgenin mutfağındaki kokusu .. Öyleyse olmalı? Topladıktan sonra, bir gün boyunca kurudum, 1,2 kg tabakadan 800 gr çıktı, bir torbaya sıkıca paketlenmiş, iki gün boyunca dondurucuya koydu. Onu çıkardı, masanın üzerinde karıştırdı ve bir yaprak gibi uzaklaştı, kıyma makinesinde çevirdi. Bir katmana koydum. fermantasyon kabı, hafifçe ezilmiş, 5 cm'lik bir tabaka ortaya çıktı. (evet, yeterli olmadığını biliyorum, kabı kaçırdım). Koku güçlü otlu silajdı. Bir kapakla kapattım (nemli bir bez olmadan, takip edecek zaman yoktu) ve tam bir gün bıraktım. Odadaki sıcaklık +25, burası çok sıcak. Açtım - kitle kararmıştı ve koku güçlü değildi, hoş değildi, ama çiçeksi meyveli değildi, kesin olarak söyleyemem ..
Şimdi kurutulmuş çay granüllerinin rengi neredeyse siyah, kahverengi sıçramalarla mat. Yani fermantasyon vardı, yoksa yeşil kalırdı ..
Evet ve bu kesinlikle ateş yemi, çocukluktan tanıdık bir bitki.

[Amasar]

Banyodaki güzel, taze buharda pişirilmiş bir süpürgenin mutfaktaki kokusu .. Öyleyse olmalı?

Amasar, Andrei, hayır, bu şekilde olmak zorunda değil. Süpürgelerdeki gibi banyo kokusu, fermantasyonda aşırı maruz kalma veya çok yüksek bir sıcaklık olduğunu gösterir. Hava erişiminin olmaması da etkileyebilir. Enzimatik işlemlere ek olarak, oksidatif süreçler de gerçekleşmelidir. Sıcaklık normal. Prensipte katman çok kritik değildir.
Hangi katmanda kurutuldu? Kapı açıkken mi?
Genel olarak, bir torba içinde iyice kurumasını bekleyin. Bu tür birçok davamız oldu. Bir ay sonra nefis bir koku görünebilir.

bir torbaya sıkıca paketlenmiş, iki gün boyunca dondurucuya koyun. Onu çıkardı, masanın üzerinde karıştırdı ve bir yaprak gibi uzaklaştı, kıyma makinesinde çevirdi.

Fireweed donmadan bir kıyma makinesinde kolayca işlenir. Bir dahaki sefere yaprakları dondurmamaya çalışın. Ve 12 saat fermente edin Bir şey bana dondurmanın ekstra meyve suyu verdiğini ve bu nedenle enzimatik işlemlerin daha kötü olduğunu söylüyor.
Ateş otunun dondurulması yaprakların elle işlenmesi için iyidir. Fazla suyu sıkamazsınız. Dondurulduktan sonra bir kıyma makinesinde çok nemli bir kütle ortaya çıkabilir.

[lappl1]

lappl1Teşekkürler, nemli bir bez altında fermantasyonu deneyeceğim. Dondurucuda 1kg daha var. yaprak, ısının düşmesini bekliyor. Kururken katman incedir, bir santimetreden fazla değildir. İki büyük çarşafın üzerine koydum. Fırın iyi elektriklidir, sıcaklığı tam olarak korur. Evet ve iki çarşaf olduğu için içindeki fanı açtım. Kapı biraz aralıktı, kibrit gibi bir boşluktu. Her 15 dakikada bir açtım, spatula ile biraz karıştırdım.
Şimdi soğuyor, yarın sabah onu bir yastık kılıfına koyup gölgedeki sundurmaya asacağım.
Bu arada, evet - çok fazla meyve suyu vardı, hatta kıyma makinesinden birkaç kez fışkırdı. Tamam, sıradaki. Soldurulduktan hemen sonra deneyeceğim.

[Andrei]

Andrei, büyük bir yaprak çay yapmak için bu 1 kg'ı deneyin (yöntem numarası 2). Bana öyle geliyor ki taneli fireweed donmaya ihtiyaç duymuyor. Yöntemin çok basit ve çayın harika olduğunu göreceksiniz.

5 saattir 6 cm'lik bir tabaka ile ivan çayını fermente ediyorum ama evde 31 derece çok sıcak.Fermantasyonu bitirip kurutabilir mi?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Kaç saattir fermantasyon olduğunu yazmadınız. Elbette bu sıcaklıkta daha hızlı geçecektir.
Genel olarak kokuya rehberlik edin. güçlü bir meyve varsa, o zaman kuruma zamanı.

5:00)))

Teşekkür ederim, kurumaya gittim)))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, iyi şanslar! O zaman bize ne yaptığını söyle!

Dondurulduktan sonra bir kıyma makinesinde çok nemli bir kütle ortaya çıkabilir.

Evet, çok ıslak kitle!

Normal internete girdim, aksi takdirde sadece Lina'nın dediği gibi bir çam ağacının üzerinde okuyabilirdim. Luda, ateş otunun neden bu kadar delice koktuğunu anladım ... Oraya iki avuç kiraz ekledim. Bu çaya ne kadar hayran olduğunu hemen hatırladım. Şimdi (mümkünse) bunu yapmamın tek yolu bu. Sadece bir zevk !!

Ksyusha, abla ... Ne kadar harika olduğunu görüyorsun! Bu çayı çok seviyorum. Sadece biraz kiraz ve sonuç harika!

Ateş yosunu büktüm ve bana kuzukulağı gibi kokuyordu. Fazla meyve suyu yoktu. Vurmalı mı etmeli mi? Onu fermantasyona koydum. T 24. Koku gereksiz değil, ama her şey mutfakta ve hala çilek reçeli, çorba var. Sanırım kavraması zor.

[Maryana]

Ateş yosunu büktüm ve bana kuzukulağı gibi kokuyordu.

Maryana, normal olarak soldu mu? Bir avuç yaprağı mı tutuyorsun? Topak ufalanmadı mı? Her şeyi bu şekilde yaptıysan, sorun değil. Koku, bükülme anında değil, fermantasyondan sonra ortaya çıkar.

Normal görünüyor. Umarım herşey istenilen sonucu verir. Hala deneyim yoksa, neye yöneleceğinizi bilemezsiniz.
Ama yardımlarınız ve ipuçlarınız için size eğilimli.

[Omlet]

Omlet, ne kiraz, yapraklar?

Ir, evet, gidiyor. Bahçenin her yerinde kirazlardan genç sürgünlerim var. Burada onları çıkardı ve genç yapraklar ekledi.

[Maryana]

Hala deneyim yoksa, neye yöneleceğinizi bilemezsiniz.

Maryana, kokuya rehberlik edin. Güçlü bir çiçeksi meyveli aroması olacak suşi. İlk seferde yaklaşık 12 saat fermente edin. Koku daha erken görünse de. O zaman zamanı kendin seçeceksin.

8 saatlik fermantasyondan sonra bir avuç çay aldım ve bir tavada kurutdum, kokladım ve kokladım, zayıf kokuyor. demlenmiş hoş bir şey. Çayın kendisi güzel kokuyor.
Fırına bir fırın tepsisi koydum, kuzukulağı ve hepsi bu ((

Nihayet 15 Mayıs'tan itibaren ateş otunu denedi. Henüz hangisini daha çok sevdiğimi anlamadım - genç mi yoksa olgun mu? Ancak çayların farklı olduğu gerçeği açıktır. Mayıs'ın rengi mükemmel, koyu kahverengidir, ancak buket daha yoğundur. Genç olanı bir kilogramdan biraz fazla yaptı. Özgeçmiş - yaşam hakkına sahiptir.

Dairenin her yerinde kokuyor, koku değişiyor. Şimdiden anlayamadığım kadar hoş bir şey. Sanırım sonunda her şey yoluna girecek.))))

Olgun olan Veronica'nın fermantasyon sırasında farklı, daha parlak bir kokusu var ama Galya genç olanı daha çok sevdi. Ve yine de tahammül ediyorum, denemiyorum, bir hafta daha dayanabilsem bile!

Lenusik, hasta dayanamadı, kırdı ... Daha çok bileşenli falan demlendi. Ve güç açısından - muhtemelen daha olgun, daha ekşi değil.

Ve işte nihayet normal bir İnternet'im! Genel olarak, ben sadece bir manyak değilim, aynı zamanda bu konuya başkalarını da dahil ediyorum. Kısacası, köyün 1 / 4'ü kesinlikle Ivanchain tarlalarında otluyor, ben bulaşıcıyım (ben sadece kokladım ve demledim ... İşte bu, uyuşturucular dinleniyor, onları diktim). Aroma açısından, 4 ila 10 saat arasında fermantasyonlu çayı ve tadı - 8 ila 18'i tercih ediyorum. Bu setlerin örtüşme alanını göz önünde bulundurarak, kendime en uygun fermantasyon aralığını - 8-10 saat ayırdım. .

Ve henüz May'i içmedim. Ve yaz bugün yapmaya başladı. Kurumuş yaprakların kokusu harika.
benim favorim 12 saatlik fireweed çayı. Bahçe soslarından - 6 saat.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, bana ne yapacağımı söyle. Ivan çayı, her biri 900 ve 600 gramlık iki kovada 31 saat boyunca fermente ediliyor. Renk koyu yeşile döndü, bataklık. Koku belirgin değil. Her şeyi açıkça yaptım. Oda sıcaklığı 24-26. Sonra ne yapacağız?

Fırına giriyorum ve kurutuyorum ...Kurutulduğunda koku yoğunlaşır.

[lappl1]

Bugün kızlar, akrabalarına yaptıkları bir geziden sonra hediyeleri kurutmaya karar verdiler, herkes onu çok övüyor !!!!!!lappl1, Lyudmila senden bahsetti, tüm akrabalarına, tarif için tekrar teşekkürler!
Çiçek topladığımda ortaya çıkan soru Ivan Chai'ye zarar verir mi?

Kızlar !!! Çocuklar !!! Yardıma ihtiyacınız var! Acilen!
Paket şimdi geldi. Bana ivan-çay köklerini gönderdiler ve bu köklerden üstleri ayrı ayrı kesildi.
Yani ... iki soru.
Birincisi köklerle ne yapmalı? Pazartesiye kadar kazın mı (daha önce köye gitmeyeceğim) veya mahzende mi tutacaksınız? Kökler nemli tyrsa ile serpilir. Mükemmel durum.
İkincisi - üst kısımlarla ne yapmalı? Yapraklar soldu, bazıları biraz kahverengiye döndü. Ancak kurumadılar. Normal çiçekler bile var.

Elbette bu bir mucize, ama Chernihiv bölgesindeki ücra bir köyden Kharkov'a, parsele normal postayla 3 günde ulaşıldı!

[Tata]

Lyudmila, bana ne yapacağımı söyle. Ivan çayı, her biri 900 ve 600 gramlık iki kovada 31 saat boyunca fermente ediliyor. Renk koyu yeşile döndü, bataklık. Koku belirgin değil. Her şeyi açıkça yaptım. Oda sıcaklığı 24-26. Sonra ne yapacağız?

Tata, üzgünüm, bu konudaki bazı mesajlar gelmedi. Ancak kurumanın gerekli olduğunu çoktan cevapladılar. Ben o kadar fermente etmiyorum. En çok saat 12'yi severim.

[Kokoschka]

tarif için tekrar teşekkürler!

Kokoschka, sağlığına! Zevkle çay yapın!

Çiçek topladığımda Ivan Chai'ye zarar verir mi?

Zambakzarar vermez. Esas olarak köklerle çoğalır.

[Radushka]

Kızlar !!! Çocuklar !!! Yardıma ihtiyacınız var! Acilen!

Radushka, bahçe kokusuyla yanıtladı.

[lappl1]

lappl1, Cevap için teşekkürler. ama tam olarak anlamıyorum. Fermantasyon sırasında rengin belirgin bir aroma ile kahverengiye veya siyaha dönüştüğünü yazdınız. Ama rengim biraz bataklığa döndü ve aroması güçlü değil, bu yüzden uzun süre korudu. Burada yazıldığı gibi kuzukulağı kokuyor, çiçeksi değil.
Saat 12'yi seviyor musun ve bu sefer hava kararıyor mu?

[Tata]

Tatarenk algısı herkes için farklıdır. Kahverengi ve bataklık - aynı şeyi düşünüyorum. Ivan çayı, kıyma makinesinden sürünerek rengini değiştirmeye başlar, böylece 3 saat sonra zaten bataklık kahvesi olur. Fermente ederken kabı ham maddelerle daha sıkı kapatmaya çalışın. Ham maddeyi, ardından ham maddeyi üstte bir kapakla kaplayın. Büyük bir tencereye bir kase hammadde koydum, doğrudan hammaddelerin üzerine bir tabak ve kapaklı büyük bir tencere ile kapladım. Tavada reaksiyonlar için yeterli hava var. Belki o zaman kokarsın. Ve kuzukulağı ... Hayır, ne kadar yaptım, hiç olmadı. Bir şey yanlış...

Evet, kuzukulağı kokusunu hiç hissetmedim, ancak Ivan çayının aroması sadece sarhoş edici ve ne kadar uzun kalırsa koku o kadar zenginleşiyor. Geçen gün bir porsiyon çay daha yaptım, mutfaktan çıkmak istemedim, harika bir koku vardı.

[paramed1]

paramed1, Cevap için teşekkürler. Ama belki kuzukulağı değil. Sadece ekşilik. Ve kıyma makinesinin rengi pahasına, Lyudmila'nın fotoğrafındaki gibi koyu yeşile sahibim. Bir dahaki sefere daha sıkı örtmeye çalışacağım. Nemli pamuklu bir peçeteyle kaplı plastik bir kovanın içinde durdum.

[Tata]

ama tam olarak anlamıyorum. Fermantasyon sırasında rengin belirgin bir aroma ile kahverengiye veya siyaha dönüştüğünü yazdınız.

TataŞimdi tarife bakarsanız, "siyah" kelimesinin orada olmadığını göreceksiniz. Uzun zaman önce kaldırdım. Kahverengi kelimesini de sevmiyorum, çünkü ne de olsa koyu yeşilden, Veronica'nın dediği gibi yeşil-kahverengiye (fermantasyon zamanına bağlı olarak) kadar. Seni yanılttığım için özür dilerim. Şimdi tarifte bu anı düzelteceğim.
Ama koku ile her şey doğrudur - meyveli-bal-çiçek. Fermantasyondan sonra hiçbir zaman kuzukulağı kokusu yoktu. Belki yaprakları yeterince solmadın? Ve genel olarak, çok uzun süre mayalandınız. Şu anda, çayın çok güçlü olduğu ortaya çıkıyor, ancak aroması kayboluyor.

Saat 12'yi seviyor musun ve bu sefer hava kararıyor mu?

Yine, Veronica'dan bahsedeceğim - havadaki oksijen ile oksidasyon nedeniyle büküldükten hemen sonra kararıyor (kesilmiş bir elma gibi). Ve 3 saat sonra kitle daha da koyulaşır.

[lappl1]

lappl1Lyudmila onu saat 12'de kurumaya bıraktı, eğer bir çarşafa sararsam ve sabaha kadar bırakırsam, bitmiş ürünün kalitesini daha da kötü etkiler mi?

Eh, her yaprak, en küçüğü, hatta kahverengi ve neredeyse kuru bile, yırtıldı ve büküldü! Tabii ki hammadde azdı. Bu nedenle, üstte, et kıyma kütlesini bükülmüş ahududularla kapladım (donduktan sonra oldukça iyi granüller haline geldiler. Üzümlere benziyorlar. Kuruduktan sonra ne olacaklarını görelim), çünkü asil ateş otundan sonra, eski kıyma makinem kiraz yapraklarını bükmeyi reddetti. Hiç reddetti. Ahududuya teslim oldum. Bugün çok az uyuduğum için şimdi yatmam gerekecek ve sabah çayı kurutacağım. Fermantasyon 10 saat sürecektir. Umarım çok değil (ivanushka'nın Pazartesi günü kazıldığı dikkate alındığında). Her durumda, başka seçeneğim yok. Çay olacak. Olamaz ama olamaz
Kızlar erkekler, yumruklarınızı benim için saklayın! Umarım Ivanushka'm kök salacak ve büyüyecektir. Sonbahara kadar beklemeyeceğim. Pazar günü onu bırakacağım. Bir şey olursa, sonbaharda bana bir paket göndereceklerine söz verdiler. Tabii unutmazlarsa.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, yapraklar çoktan soldu mu? Yaprağın yapraklardan da nem alabileceğini unutmayın, bu yüzden sıkıca sarmayın. Kalite bozulmamalıdır. O kadar bırakmadım ama kızlar bıraktı. Buzdolabına (bir çantaya) koyabilirsiniz.

[Radushka]

Radushkanasıl şiir yazdım! Her şey harika olacak, merak etmeyin! Fireweed için 10 saat normaldir. Daha uzun süre mayalanabilirsin.
Canım, şu anda ateşli olman konusunda endişeliyim. Şu anda nasıl kök salacak? Sıcak olmayan bir yere dikiyorsunuz ama özellikle öğlen saatlerinde bir gölge var. okudunuz, size ateş otunun nasıl ekileceğini yazdıkları siteye bir bağlantı verdim (bahçe kokusunda bağlantı, bakın)?

Kızlar erkekler, yumruklarınızı benim için saklayın! Umarım Ivanushka'm kök salacak ve büyüyecektir.

Ben zaten tutuyorum! Görmek?

[lappl1]

lappl1, Açıklama için teşekkürler. Bende vardı ve ilk başta koyu yeşildi ve sonunda bataklıktı. 5 saat boyunca yaptım ama burulup bükülmediğini kontrol etmedim, sadece merkezi damarın kırılganlığı için. Bütün bunlar zaten geçmişte kaldı. Şimdi son bölümü bitiriyorum. Elbette herkesin renk ve koku algısı farklıdır. Bana öyle geliyor ki kurutulmuş çay tamamen siyah değil, aynı zamanda aroması da çok hoş. Umarım lezzetli ve en önemlisi faydalı olur. Ayrıca kiraz ve bahçe çileğinden yaptım. Her şey yolunda gitti. Yapraklar kıyma makinesinde mükemmel bir şekilde kaydırıldı.

[Tata]

Tatave kururken ne kokuyor?

[lappl1]

lappl1, hoş. ekşilik var ama tarif etmekte zorlanıyorum. Neyle karşılaştıracağımı bilmiyorum. Kocası çiçek çayı gibi koktuğunu söylüyor.

[Tata]

Tatagenel olarak söğüt çayını kuruturken çok kuvvetli bir koku vardır. Çok, çok ... Ve hiç de ekşi değil. Sonuçta, onu uzun süre fermente ettin. Böylece zayıfladı. Ama çay yine de güzel olacak. Birkaç ay beklemeliyiz. Ve bir sonraki partiyi 12-14 saat fermente etmeye çalışın, daha fazla değil. Farkı hemen hissedeceksiniz.
Evet ve bir avuç yaprak çürüyene kadar kurumasını bekleyin. Bir şey bana bunu yapmadığınızı söylüyor - 5 saat yeterli değil. Genel olarak, bir avuç yaprağa odaklanmanız gerekir. Yeterince solmayan yapraklar, normalde solmuş yapraklardan daha kötü çay üretir.