Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

[lappl1]

lappl1, teşekkür. Genelde koku evin içindedir. Özellikle caddeden girildiğinde hissediliyor. Yarın daha fazlasını toplamaya ve tavsiye ettiğin gibi yapmaya gideceğim.
Lyudmila, çiçekleri fırınsız kurutabilir misin?

[Tata]

TataIvan çay çiçekleri en iyi 35-45 * 'de bir kurutucuda kurutulur. Kurutucu yoksa, fırında en düşük sıcaklıkta. Ancak havada kurutmamak daha iyidir. Lezzetini ve rengini çabucak kaybederler.

Tata, kurutucuda 35 - 45 * derecede kurutmak daha iyidir. Kurutucu yoksa, fırında en düşük sıcaklıkta. Ancak havada kurutmamak daha iyidir. Lezzetini ve rengini çabucak kaybederler.

sonra, değil mi? Ve başlangıçta 90 derece mi yoksa 100 mü gerekli?

[lappl1]

lappl1, Bir masa üstü ocağım var ve en düşük t derecesi 50-60.

[Kokoschka]

sonra, değil mi? Ve başlangıçta 90 derece mi yoksa 100 mü gerekli?

Kokoschka, Lilya, hayır, hayır ... Ivan-çay çiçeklerinden bahsediyoruz. Ve tarifte olduğu gibi çay kurutulmalıdır.

Bir masa üstü ocağım var ve en düşük t derecesi 50-60.

Tata, evet bende de var. İçinde kurutdum, ama kurumaması için kapıyı açıp sık sık karıştırman gerekiyor. Daha iyi kurutmak için fırını periyodik olarak açıp kapatabilirsiniz.

[lappl1]

lappl1, çok teşekkürler. izi nasıl kuruturum. parti, rapor edeceğim.

[Tata]

Tata, iyi şanslar!

[lappl1]

lappl1Evet, dahası, kiraz ayın 15'inde kurutuldu, koku açıkça kirazdı ve şimdi kokusunu aldım, kiraz zar zor yakalandı; daha çok baharat gibi kokuyor.

[Tata]

Tata, her şey olabilir ... Sonuçta, kuru fermantasyon devam ediyor. Ve karanlıkta, çay kapalı bir kavanozun içindeyken her zaman gidecek. Boşver, demlendiğinde lezzetli bir aroma olacak - kiraz açılacak. Ama sizi uyarıyorum, çok güçlü göründüğü için birçok insan bir kiraz içemez. bu nedenle diğer çaylarımıza veya normal çay deposu çayımıza çok az katkı sağlarlar. Çok lezzetli çıkıyor. Ama ben ve oğlum mono kiraz seviyoruz. Herkesin farklı zevkleri vardır. Yani denemelisin.

[Kokoschka]

Kokoschkahayır, çiçekler düşük sıcaklıkta kurutulmalıdır. Şifalı bitkiler gibi. Ve Lyudochka zaten cevapladı.

Evet, kurutdum, çok güzel çıktı, ama Ivanshey yatmadan önce hala durdu, son kez onu bir bebek bezinde bıraktı (zaman yoktu) ve gerçekten daha kurudu, bugün koyacağım kuru.
4 kez yaptım ve hepsi farklı ...

[Kokoschka]

4 kez yaptım ve hepsi farklı ...

Kokoschka, ve orada. Görünüşe göre biz de aynısını yapıyoruz, ama çay farklı çıkıyor.

Kızlar erkekler! İşte ilk Koporye çayım.
Oldukça ortaya çıktı. yaklaşık 80 gram. Fermantasyon 12 saat sürdü. 4'te uyanmak için kendimi getiremedim. Burada dedikleri gibi koku çiçeksi meyveli. Kurutulduktan sonra granüllerin rengi farklıdır. Yaprakların farklı hallerinden etkilenir. Yeşil ve açıkçası kahverengiydi, neredeyse kuruydu. İyice büküldü, ancak kurutma sırasında granüllerin çoğu ufalandı. Muhtemelen kuru yapraklar yüzünden. Döndürürken kuzukulağı kokuyordu. En gerçek. Kokunun nasıl değiştiğini bilmiyorum. Üstünde ahududu vardı.
Eskiden olduğu gibi kurutdum. 150-5 dakika, 125-10 dakika, 100-20 dakika ve 70 ° C'de yaklaşık bir saat kurutmada kurutuldu.
Aile denemeyi istedi. Ben yaptım. Demleme rengi yoğun, çay gibi. Koku tatlı, çiçeksi. Tat ... büzücü, siyah çay gibi, tatlımsı, tanınabilir çiçeksi bir ateş otu kokusu. En sonunda çok hafif bir acı.
İkinci kez demledim. Soğuyana kadar beklemek ve soğuk olanı denemek istiyorum.

[Radushka]

Radushka, Sizi ilk Koporsky için tebrik ediyorum! Bunu yapmayı deneyebildiğine çok sevindim. Hadi, yerinde ateş yemi ara.Zaten bölgenizdeki birçok kız, ateş otunun büyüdüğünü onayladı. Öyleyse bak. Belki yapacaksın.
Radushka, bu kadar detaylı raporlar için çok teşekkür ederim. Bunları okumak bir zevk!

[Ludmila]

Ludmila,

İlk Koporsky için sizi tebrik ediyorum

Teşekkür. Yağmurlarda bir boşluk olacak, bir zamanlar gördüğüm yere geri döneceğim. Çiçek açarsa onu bulamamak imkansızdır.
Orada değilse, keşfe çıkana kadar köye dikeceğim! Ukrayna'da büyüme yerlerinde yaşayan internet kız arkadaşları, sonbaharda köklerini geri gönderme sözü veriyor.

[Radushka]

Radushka, Bir kıyma makinesini bükerken, başlangıçta bir kuzukulağı kokusu aldığımı hatırladım.Ama geçen kış kendim için bir sonuç çıkardım - Yapraklı çayları daha çok seviyorum, bu yüzden bu yıl çok az granül yapıyorum.

Lyudmila, yeni teknolojiyle ilgili ipucu için teşekkürler - büyük yapraklı çay. Sadece biraz değiştirdim. Benim tercihim küçük yapraklı çay, bu yüzden yaprakları yeni bir şekilde (sosisle değil) fermente ettikten sonra, yanıma geldikçe yaprakları kesiyorum. Sosisleri kıvırmaktan daha kolay çıkıyor ve çıkışta en sevdiğim küçük yapraklı çayım.
Geçen yıl fermantasyon zamanına gelindiğinde 20 saatten fazla sevdim, bu yıl kururken kokuyu sevmeyi bıraktım, 9-12 saate geçtim. Uzun süre fermente edildiğinde, iyi silaj kokusu alıyorum (normal anlamda, ekşili meyvemsi bir koku), ama artık ekşiliği sevmiyorum.

Kibar insanlar!
Kim büyümek için köksaplı yaban otu gönderebilir? Volgograd bölgesinde yaşıyorum, henüz ateş yemi bulamıyorum. Büyüyüp büyümediğini bilmiyorum. Tohumlar gönderildi. Büyümek için işe yaramadı. Bahçede bir gölet var, orada kök salacağını düşünüyorum.
Onun yerine kekik gönderebilirim. Şimdi bizimle çiçek açıyor. Veya para için.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Kendi çay yapma yönteminizi geliştirdiğiniz için çok mutluyum. Tabii yaprakları dilediğiniz gibi kesebilirsiniz.

[kuzukulağı kokusu]

hakkında kuzukulağı kokusu Tekrarlıyorum. Kızlar, taze ot nerede meyve çiçekleri gibi kokar? Yeşil kütle, tüm çimlere çim kokusu veren klorofil ile doludur. Bunun için, uygun koşullar yaratıldığında klorofilin yok edildiği fermantasyon icat edildi - sıcaklık, fermente kütlenin hacmi ve soldurma. Solmak yeterli değilse, fermantasyonu engelleyen çok miktarda meyve suyu olacağı için klorofil hiçbir yere gitmeyecektir.
Hacim azsa, yani az yaprak varsa, az enzim vardır. Yine kötü, çünkü neredeyse hiç fermantasyon yok.
Yaprakların yapısı kötü bir şekilde tahrip olmuşsa (ruloları yuvarlarken ve ezerken) - meyve suyu yok, enzim yok - fermantasyon yok.
Sıcaklık yüksekse (30'un üzerinde), özütleyici maddeler daha da güçlü bağlanır, o zaman çayda çözünmezler.
Bunlar ve bir dizi başka nedenden ötürü, çayın kalitesi yüksek değildir.

[lappl1]

lappl1, Kendimi tam olarak kuzukulağı kokusu hakkında ifade etmeyebilirim - tam olarak bir kıyma makinesinde bükülme anında hissediyorum, yani metal ile etkileşime girdiğinde çim kokusu, oksidasyon meydana geliyor, bu nedenle böyle bir çim kokusu ekşi ile. Ayrı olarak, bir kıyma makinesinden sonra granüller artık böyle kokmuyor. Genel olarak, Ivan-çay kokusu bana biraz çatlak geliyor)) Bunlar muhtemelen benim kişisel hamamböceklerim

[Mary Poppins]

Mary Poppinsmetali değil, havadaki oksijeni okside eder. Üstelik, kesilmiş bir elmada olduğu gibi neredeyse anında. Paslanmaz çelik bıçakla kesseniz bile oksitlenmeye devam edecektir. Metalden değil, havadaki oksijen nedeniyle. Ve sonra - kıyma makinesinin parçaları saf demirden yapılmadı. Uzun zamandır iyi bir metalden yapılmıştır. Ve eski et kıyma makinelerinde bile, çimin oksijenle olduğundan daha fazla etkileşimden geçecek zamanı olmayacak. Kontrol edildi - Geçen yüzyılın ilk yarısında üretilen 3 mekanik et kıyma makinem var. Ve modern alaşımlardan parçalar içeren bir kıyma makinesi. Sonuç birdir.

Ah, evet, zaten anlamadım
Demek istediğim bir koku var, ama nereden geldiğini tam olarak anlamadığım anlamına geliyor.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, herhangi bir sorunuz var!
Çayı kuruttuktan sonra çantada rüzgarda ne kadar tutmalı?
Ivan çayı ne kadar süreyle saklanabilir ve faydalı özellikleri koruyabilir. Bir yıl, iki?
Otlar genellikle iki yıl boyunca güçlü kalır (yanılmıyorsam elbette)

[Zambak]

Çayı kuruttuktan sonra çantada rüzgarda ne kadar tutmalı?

Zambakkuruyana kadar. Kurutulmuş çayın sesi kuru, hışırdıyor. Granüller kırılmaz, ezilmez veya ufalanmaz. Hava durumuna bağlı. Ne kadar kuru olursa o kadar hızlı kurur. olur ve benim bir haftam var.

Ivan çayı ne kadar süreyle saklanabilir ve faydalı özellikleri koruyabilir. Bir yıl mı, iki mi? Otlar genellikle iki yıl boyunca güçlü kalır (yanılmıyorsam elbette)

Tarifte bunun hakkında yazdım:

Çay ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar iyi olur.

Ve sonra. Zamanla tıbbi özelliklerinin kaybolduğu tıbbi hammaddeleri hasat etmiyoruz. Tıbbi özelliklerini değiştiren fermantasyon kullanarak çay hazırlıyoruz. Yılın çayında enzimatik işlemler gerçekleşir. Çay saklandığı sürece, gittikleri sürece. 9 yaşındaki Ivan çayının muhteşem olduğuna dair bilgiler vardı.

9 yaşındaki Ivan çayının muhteşem olduğu bilgisi vardı.

Vay canına !!!! Harikalar!

[Zambak]

Zambakesas olan doğru saklama koşullarını sağlamaktır - karanlık, kuruluk ve sıkılık.

[lappl1]

lappl1ama plastik kaplarda sıkılık yok mu?

[Zambak]

Zambakvidalı kavanozlarda saklayın. Tarifte yazdım. Sonra kabı önce streç filmle, sonra da kapakla kapatıyorum. Asma katta çay kokusu yok, bu da çayın iyi kapatıldığı anlamına geliyor.

Anlaşılıyor, ökseotunun vakum torbasını kapattığını okudum ve böyle bir şeyden hoşlanmadım ...
Uygun bir konteynırım var ve onu oraya koyacağım.

Çay solduğunda, fermantasyon sırasında güçlü bir elma aroması ortaya çıktı, aroma kayboldu, yazık

Lyudmila, fermantasyonla bir çıkış yolu buldum! Akşamın geç saatlerinde, dışarıda t24-28C olduğunda çayı kıvırıyorum, ıslak bir havluya sarıyorum ve ...... bak, her şey yolunda gitti! Biraz uyumanız gerektiği doğru, ama şimdi kim kolay!? Dün başka bir Ivanushka partisi ve bir karışımını yaptım: ahududu, armut, elma ağaçları, erik, irgi. Bu arada, ahududu ikinci seferden, yani makinenin burgusu geriye ve tekrar kademeli olarak kaydırıldığında iyi bir şekilde döndü.

[Lucilia]

Lucilia, Bundan daha önce bahsetmiştim, eğer hemen kötü giderse, ileri geri çevirin, o zaman her şey yoluna girer. Kütle nemli ve daha yoğun hale gelir, bu da burgunun kavramasını kolaylaştırır. Her zaman ellerimle yaprakları bir topa yuvarlarım ve bu top topunu yuvarlarım.

[Lucilia]

Lucilia, Senin için sevindim! Asıl mesele, hiçbir koşul olmadığını imzalamak değil. Düşünürseniz herhangi bir koşul yaratılabilir.

[jkzrhjkz]

Çay solduğunda, fermantasyon sırasında güçlü bir elma aroması ortaya çıktı, aroma kayboldu, yazık

jkzrhjkzOlya, çayın nasıl yapıldığını daha detaylı anlatırdı. Koku kaybının nedenini bulalım.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkzOlya, çayın nasıl yapıldığını daha detaylı anlatırdı. Koku kaybının nedenini bulalım.

Bana öyle geliyor ki hayatta kalamadı, çok harikaydı. Fermantasyon sırasında değil ve böyle bir kokuya yakın hiç olmadı, bitkiseldi, ama böyle bir koku yok.
Öyleyse, bunu nasıl tanımlayabilirim: çok büyük miktarda hammadde topladılar (bir metre buçuk metre 20 santimetrelik bir paçavra üzerinde), kısa bir süre sonra onları soldurmak için katladılar (tabii ki şimdi burada sıcak) , ot ot haline getirildiğinde, aroma gitti ve bir gecede içeriden yukarıdan kaplanan hammaddeler ısındı, bazı yapraklar kahverengiye döndü (tabii ki, hammaddenin "alev alacağından bizi korkutuyorlardı) ve koku çoktan azalmıştı. .
Isı muhtemelen suçlu mu?

[Olga]

bir paçavra üzerinde bir buçuk santimetre katman 20

Olganedeni bu olabilir. Kururken tabakanız çok yüksekti. En fazla 5 cm'ye ihtiyacınız var, daha iyisi - 3. Ve sizin - 20 cm Soldurma üzerine birincil fermantasyonunuz var. İkincil sırasında bu tadı kaybetmiş olabilirsiniz.
Daha sonraki süreci (fermantasyon, kurutma - katman, sıcaklık koşulları) açıklamadınız. Bir ihlal de olabilir.
Ve sonra bekle, çay kuru fermantasyonda demlenmeli.
Bir dahaki sefere tarifi dene.

[Olga]

Olganedeni bu olabilir.Kururken tabakanız çok yüksekti. En fazla 5 cm'ye ihtiyacınız var, daha iyisi - 3. Ve sizin - 20 cm Soldurma üzerine birincil fermantasyonunuz var. İkincil sırasında bu tadı kaybetmiş olabilirsiniz.
Daha sonraki süreci (fermantasyon, kurutma - katman, sıcaklık koşulları) açıklamadınız. Bir ihlal de olabilir.
Ve sonra bekle, çay kuru fermantasyonda demlenmeli.
Bir dahaki sefere tarifi dene.

Teşekkürler, pek çok incelik, burada burada bir delik. Tariflerinize göre fermantasyon ve kurutma yapmaya çalıştılar ve genel olarak sonuç normal, tadı sindirilebilir ama bu aroma ilk seferki gibiydi (oh benim sklerozum), ama belki yine de büyük miktarda oldu Hammadde (bu kadar büyük bir kütle, küçük miktarlarda hammadde ile yoğun bir koku verdi, ayırt edilemez)?

Bu arada, ahududu ikinci seferden, yani makinenin burgusu geri ve tekrar kademeli olarak kaydırıldığında iyi bir şekilde döndü.

Şimdi aynı şekilde manuel bir kıyma makinesinde büküyorum (elektrikli olan ülkede kaldı). Önce orada, sonra, yürümeyi bıraktığında, geri ve yine orada. Normal şekilde kaydırılır.

Şimdi aynı şekilde manuel bir kıyma makinesinde büküyorum (elektrikli olan ülkede kaldı). Önce orada, sonra, yürümeyi bıraktığında, geri ve yine orada. Normal şekilde kaydırılır.

Ailenin en zeki üyesi ters yöntemi tavsiye edene kadar, tarih öncesi bir kıyma makinesinde, kadırgadaki köleler gibi tüm aile ile birlikte döndürüldü.

İşte tam da bu var - tarihöncesi Sovyet, ama bu yönteme yalnızca bu yıl tamamen sezgisel olarak geldim. Geçmişte yemin Elektrikli bir tane alana kadar acı çektim.)

[Olga]

Olganedeni bu olabilir. Kururken tabakanız çok yüksekti. En fazla 5 cm'ye ihtiyacınız var, daha iyisi - 3. Ve sizin - 20 cm Soldurma üzerine birincil fermantasyonunuz var. Ve ikincil sırasında, bu tadı kaybetmiş olabilirsiniz.
Daha sonraki süreci (fermantasyon, kurutma - katman, sıcaklık koşulları) açıklamadınız. Bir ihlal de olabilir.
Ve sonra bekle, çay kuru fermantasyonda demlenmeli.
Bir dahaki sefere tarifi dene.

Oh, ama soldurma sırasındaki fermantasyon hakkında - bu, ülkemizde "terleme" sürecinin başladığı anlamına geliyor, çünkü başka kim yaprakların altına plastik poşet koymak istedi?

Ve kuruduktan sonra, tüm granüller ufalandı ve ortaya çıktı, çok ince çay, küçük parçacıklardan demleme sırasında bulutlu olacağını düşünüyorum, bu neden oldu? E-postaya kaydırırım. büyük delikli bir kafa bandından geçirin. Sanırım bir dahaki sefere onu bir burgu sıkacağı içinden geçirmeye çalışacağım, bunun mantıklı olduğunu mu düşünüyorsun yoksa tüm meyve sularını sıkacak mıyım ve tadı olmayacak mı? Ancak meyve suyu daha sonra fermantasyondan önce kekin üzerine geri dökülebilir.

[kil]

Ve kuruduktan sonra, tüm granüller ufalandı ve ortaya çıktı, çok güzel çay,

kil, Ira, yapraklar yeterince solmamış. Yumruğunuzdaki yaprakları sıkarak hazırlığı test etmek mi?

Sanırım bir dahaki sefere onu bir burgu sıkacağı içinden geçirmeye çalışacağım, bunun mantıklı olduğunu mu düşünüyorsun yoksa tüm meyve sularını sıkacak mıyım ve tadı olmayacak mı?

Ve denemeyin. Kızlar bunu geçen yıl yaptı. Tamamen hayal kırıklığı. Daha iyi kurursan her şey yoluna girer

[jkzrhjkz]

tadı sindirilebilir, ancak bu aroma ilk defa gibiydi (aman sklerozum), ama yine de büyük miktarda hammaddeden geliyordu (böylesine büyük bir kütle yoğun bir koku verdi, az miktarda ham madde ile ayırt edilemez)?

jkzrhjkz, elbette! Çok miktarda hammadde ile fermantasyon başladı. Ayrıca muhtemelen yaprakları karıştırmadılar. Küçük bir miktar ve sürekli ot dağıtma ile fermantasyon süreci başlamaz. Ve her şey senin için ilk aşamada oldu ve sonra çay fışkırdı ...

E-postaya kaydırırım. büyük delikli bir kafa bandından geçirin.

Ira, orta tel rafta dene. Şahsen ben büyük olanı bükmekten hoşlanmadım, her şey de parçalandı.

[lappl1]

lappl1, Luda çok iyi soldu, hatta biraz kuruttu, belki de bu yüzden, normal granülleri büktüğünde ortaya çıktı. Akşam kuruyacağım ve fotoğraf çekeceğim. 10 saat fermente edildikten sonra bir multide 1 saat sürekli 100 derecede karıştırıldı, buhar çıktı, güzel kokuyordu, hamam gibi görünüyordu. Sonra bir fırın tepsisine döktüm ve fırında, şimdi işte düşük bir sıcaklıkta kurutuyorum ve akşamları nihayet tamamen kurutacağım, çünkü kurutucuya koyarsam, bana öyle geliyor ki her şey olacak odanın etrafında şişer.

Ira, orta tel rafta dene. Şahsen ben büyük olanı bükmekten hoşlanmadım, her şey de parçalandı.

Ksenia, ama mantıksal olarak, daha büyük yapraklar daha büyük kalmalı mı? Deneyeceğim, şimdi Fireweed'i bir dahaki sefere bulmayı beklemem gerekiyor. Bu arada, ne zaman geleceksin?

Mantığı bilmiyorum, bir kez büyük bir mantıkla çalıştırdım ve hepsi bu, artık eklemedim. Peki ya ateşe ihtiyacın var, bunu bahçe kokusuyla yap. Bunda da iyi.

Bu arada, ne zaman geleceksin?

Oh, kapa çeneni .. her gün ne zaman arayacağımı düşünüyorum. Dün bedava bir gündü ama çok bunaldım, yataktan kalkamadım. Yani bütün gün yalan söylüyordum. Ama NG'den önce hala vaktimiz var, değil mi ???

[Omlet]

Omlet,

[kil]

sonra 1 saatte bir multi 100 derecede sürekli karıştırarak, buhar çıktı, güzel kokuyordu, banyo gibi bir şey.

kil, Ira, bir karikatürle her şeyi mahvettin. Hamamın kokusu nereden geliyor? Böyle olmamalı. Koku şık, çiçeksi meyveli. Ve çok güçlü. Karikatüründe yıpranmış durumda. Sizin de hatırı sayılır bir katmanı kurutduğunuzdan şüpheleniyorum. Ve karikatüre dikkatlice müdahale etmek işe yaramayacak. Çayıma neredeyse hiç dokunmuyorum. Onu dikkatlice kağıdın ortasına topluyorum, köşelerinden büküyorum - her iki tarafta ve sonra diğer köşelerden ve sonra bu slaydı parmaklarımla yavaşça düzleştiriyorum.
Neden hemen fırında kurutmuyorsunuz? Çizgi film muhteşem bir alet ama çay için değil ...
Bu arada, küçük bir ızgarayı ve büyük bir ızgarayı büküyorum - hiçbir şey parçalanmıyor. Ve güçlü soldurmadan, granüller sadece daha güçlü büyür, ancak parçalanmaz. Birden fazla kontrol edildi.