Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

[lappl1]

lappl1, evet, Lud, genel olarak kurutma sırasında karıştırmamaya çalışmak gerektiğini zaten anladım, ama anladım ... dedikleri gibi, sonuç çıkarıyorum. Ve banyo kokum çiçeksi, çünkü koku güzel, ama parçalanmış olması gerçeği açıkça suçlu.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, elbette! Çok miktarda hammadde ile fermantasyon başladı. Ayrıca muhtemelen yaprakları karıştırmadılar. Küçük bir miktar ve sürekli ot dağıtma ile fermantasyon süreci başlamaz. Ve her şey senin için ilk aşamada oldu ve sonra çay fışkırdı ...

Ve onları geceleri kim karıştıracak))).
Öyleyse, tarif fikrine göre, soldurma sürecini erken fermantasyonla durdurmak ve hammaddeyi haddeleme için göndermek ve zaten kuru olmak gerekliydi? Ama tarife göre değil (soluk-çevir-fermente)

[Daha sonraki süreci (fermantasyon, kurutma - katman, sıcaklık koşulları) açıklamadınız. Bir ihlal de olabilir.Ve sonra bekle, çay kuru fermantasyonda demlenmeli.Bir dahaki sefere tarifi dene.]

Ve kuruduktan sonra, tüm granüller ufalandı ve ortaya çıktı, çok ince çay, küçük parçacıklardan demleme sırasında bulutlu olacağını düşünüyorum, bu neden oldu? E-postaya kaydırırım. büyük delikli bir kafa bandından geçirin. Sanırım bir dahaki sefere onu bir burgu sıkacağı içinden geçirmeye çalışacağım, bunun mantıklı olduğunu mu düşünüyorsun yoksa tüm meyve sularını sıkacak mıyım ve tadı olmayacak mı? Ancak meyve suyu daha sonra fermantasyondan önce kekin üzerine geri dökülebilir.

Ve granüllerin boyutu ve şekli, tadı için çay tozu miktarı çok önemlidir? Ya da estetik duyguları mideye indiriyor.
Çilelerin sonucu, teknoloji ihlalleri olan çay: soldurma sırasında erken fermantasyon ve sonra ...

Daha sonraki süreci (fermantasyon, kurutma - katman, sıcaklık koşulları) açıklamadınız. Bir ihlal de olabilir.
Ve sonra bekle, çay kuru fermantasyonda demlenmeli.
Bir dahaki sefere tarifi dene.

Evet, devam eden ihlaller vardı, tamam, fermantasyon sırasında tabakayı gözlemlemeye çalıştım, çünkü izin verilen hammadde miktarı))), aynı zamanda zamana dayandı, ancak kuruma ile muhtemelen tekrar delindi, büyük miktarda nasıl kurutulur standart bir fırında hammadde mi? büyük bir tabakada kurutuldu, bu nedenle))) Önceki sonuçlar kabul edilebilirdi, umarım, bu sefer iyi olur)))) Ve kuruduktan sonra bir torba ile 1 kilogramdan fazla çayın emeğinin sonucu komposta girmeyecek
🔗
Ve elbette granüller mükemmel olmaktan çok uzak.

Lyudochka, kızlar, iyi akşamlar! Dediği gibi: "Acele et, insanları güldürürsün." Dün kızım beni bahçedeki terziye götürdü ve Ivan çayını hatırladım. Bugün torunum ve ben onu aramaya gittik, ama onu neredeyse çiçek açarken bulduk. Biraz topladım, çiçek açan, onu sokağa (gölgede) koydum ve tabii ki kurudum. (Nasıl yapılacağını önceden okumadım). şimdi yaprakları nereye atacaksın?

şimdi yaprakları nereye atacaksın?

Neden?: Ve sadece kurutun ve şifalı bir bitki gibi kullanın? Peki ya da fermente edilmemiş ateş otundan yapılmış çay gibi

[kil]

kil, Irina, bir vidalı meyve sıkacağı üzerinde öğütüyorum, ama özel olarak. doğrama eki, meyve suyu ekleme parçası değil. Sonuç, kurutulduğunda parçalanan briketlerdi, ancak demlendiğinde her şey bana uygun oldu.

Teşekkür ederim, yapacağım. Çaya ekleyeceğim. Belki yine de bir şekilde çevirebilirim (yağmur yağmaya başlıyoruz).

Luda, söyle bana, böyle bir soru. Sitemdeki tüm Ivan çayını soydum. Badyalar boş, üstlerinde birkaç yaprak var ve çiçek açıyorlar. Soru: İkinci mahsulü nasıl kaldırabilirim? Belki şimdi üstleri kırarsın? Yoksa çiçek açana kadar beklemek mi?

Omela, o zaman kafaların üstleri kesilirse ve çiçekler çayda kurutulursa, gövdeler yanlardan çıkar, vkusnaaa!

Bu bitkinin Ivanchai olup olmadığını kim bilebilir? Daha önce hiç karşılaşmadım, bir hata yapmaktan korkuyorum ve henüz çiçek açmadı.

Görünüşe göre çok uzak, çok uzak, çiçeklerin daha yakın olması pek olası değil

Bu bitkinin Ivanchai olup olmadığını kim bilebilir? Daha önce hiç karşılaşmadım, bir hata yapmaktan korkuyorum ve henüz çiçek açmadı.

Hayır, bu Ivan-çay değil, salkımları biraz farklı ve pembemsi renkte.

Öyleyse daha yakından bakın. Henüz çiçek açmaz, çiçek salkımları kesintisiz yeşil değildir.

Büyültmek için ilk resme tıklayın.

[alh]

alhbana öyle geliyor. Fireweed, sapın en ucunda bir "tepe noktası" olan bir çiçek salkımına sahiptir ve burada "salkımlar" dağınıktır.

Omela, o zaman kafaların üstleri kesilirse ve çiçekler çayda kurutulursa, gövdeler yanlardan çıkar, vkusnaaa!

Keten, kopmak mı demek?

kırmak mı demek?

Ksyusha, hemen kes şunu! Sonra hala çiçek açacaklar - Ağustos-Eylül aylarında. Bir koku size gür bir çalı verir. Fotoğrafın yan taraflarındaki küçük işlemleri görüyor musunuz? Ateş otunun gövdesi kırıldı ve bir hafta sonra yan sürgünler görünmeye başladı. Hepsi büyüyecek ve sen mutlu olacaksın. Sadece böyle bir çalıdan yaprakları biraz daha uzun süre yırtmak daha zordur - bu nedenle, bir gövdede bir bitkide olduğu gibi elinizle karıştıramazsınız. Ama çok yaprak olacak.

[alh]

bu bitki Ivanchai mi? Daha önce hiç karşılaşmadım, bir hata yapmaktan korkuyorum ve henüz çiçek açmadı.

alh, öyle değil. Kızlar nedenini zaten açıkladılar. Fireweed'de sadece en iyi çiçek açar.

[jkzrhjkz]

ve kurutma, sonra muhtemelen tekrar delme, büyük miktarda ham madde standart bir fırında nasıl kurutulur?

jkzrhjkz, Olya, evet, ponksiyon çok önemli. Çay buğulandı ve kokusunu kaybetti ...
Olya, birkaç geçişte kurutmak gerekiyordu. Standart bir fırınınız var. Ve bir mini masaüstü fırınım var. Çayı geniş bir tabaka ile bozabileceğinizi bilerek 3 geçişte kurutuyorum. Ve sonra, tüm çayı bir fırın tepsisine koymanız, daha hızlı kuruyacağı anlamına gelmez. İnce bir tabaka daha hızlı kuruduğundan, birkaç partiye bölmekle hemen hemen aynı zamanda.

[baba nata]

Biraz topladım, çiçek açan, onu sokağa (gölgede) koydum ve tabii ki kurudum. (Nasıl yapılacağını önceden okumadım). şimdi yaprakları nereye atacaksın?

baba nata, Natasha, evet ... Sokakta kurumana gerek yok. iyi, zaten anladın ...

Çaya ekleyeceğim.

Natasha, çayın tadı güzel olmayacak. Sade ot, bulanık infüzyon. Ancak diğer yandan mide rahatsızlıkları ve bronşitlere iyi geldiği biliniyor. Her yıl söğüt çayını 40 ° C'de bir kurutucuda kurutarak hasat ediyorum. Bu tür hammaddelerde vücut üzerinde yararlı bir etkisi olan çok sayıda mukus vardır.

Burada, yeni bir Ivanushka partisi hazırladım!

[Ludmila]

Ludmila, aferin ! Çiçeklerle güzel. Ve çok güzel kokulu olacak.

Gönderilerinizi birleştirdik.

Teşekkür ederim Lyudmil, yardımın için, nedense fotoğraf küçük ..., telefon kameramla çektim.
Öyle olağanüstü güzellikteki çay, ona sonsuza dek hayran olmak istediğim ortaya çıktı ... ve kokusu .... kuru üzümlü bal ... ve başka bir meyveli şey. Zaten bütün çayı kokladım! Lud, sana sahip olmamız güzel !!! Size minnettarlık göndermek için "hayranlık ve koklama" yaparken zihinsel olarak yorulmuyorum !!!!

[Ludmila]

Ludmila, zevkle çay yap ve iç!

Lyudochka, teşekkürler, bileceğim.

Ivan-tea her şeyin tarife göre olduğu gibi çalışmıyor ve fermantasyondan önce hatırladığımdan sonra koku ekşi, kuzukulağı ve sonuna kadar sürüyor.

[Oleg]

Oleg,

ve sonuna kadar devam ediyor

Ve tam olarak, Ivan çayı? Ve her şeyi tam olarak nasıl yaparsınız? Neredeyse kuru ve hafif podperevom karışımından yaptım. Ve güzel kokulu çıktı.

[Oleg]

Olegçayın nasıl yapıldığına dair çok az bilgi var. Sürecin nerede ihlal edildiğini anlamak için tüm aşamaları tanımlamak gerekir. Orada kaç yaprak olduğu önemli?
Yapraklar ezildikten hemen sonra meyve kokusu olmamalıdır. Fermantasyon sırasında ortaya çıkar. Zulüm mü koydunuz? Sıcaklık neydi? Nasıl kurutuldu? Kıyma makinesiyle deneyin. Belki daha iyidir. Ben çarşaf yapmam.

Ivan-tea kesin, belki biraz kurutmam, her şey tamamen aynı olmalı, ama ekşi kokuyor.

[Oleg]

sadece belki biraz kurutmuyorum

Olegbitmiş çaydaki yeşillik kokusu şunları verir:
1. Yaprak eksikliği.
2. Ezme sırasında yaprakların kötü tahribatı - az sıkılmış meyve suyu.
3. Fermantasyon için az miktarda hammadde.
4. Fermantasyon sırasında koşulların sağlanamaması - sıcaklık (düşük veya yüksek), küçük yaprak hacmi, yaprak çay için normal baskı eksikliği.
5. Fırında çay kurutmak için düşük sıcaklık.
6. Gevşek çay için kısa fermantasyon süresi. Veya çok uzun - çay ekşi olabilir.
Bu tek ihlal bile çim kokusuna neden olabilir. Ve zaten komplekste - biliyorsun.
Yapraklar ne kadar iyi solmuş? Ne kadar iyi ezildiler? Bunun yeterli olduğuna emin misin?
Ve tekrar - bir kıyma makinesinde en az bir kez bükmeyi deneyin. Sonucun farklı olacağını göreceksiniz.

Oleg, çayı nasıl yaptığını bilirsem sorularına cevap verebilirim. Sana yardım etmenin başka yolu yok.

Kurumaya bıraktım, çok yaprak var, yaklaşık 5 cm'lik bir tabaka var, bir süre sonra meyveli bir koku beliriyor, kurumasını bekliyorum, ellerimle kırışıyorum, kıyma makinesine bir eziyet vidalı vidada, daha sonra 5-10 cm'lik plastik bir kapta, 10-20 saat fermantasyon ve kurutma, artık meyvemsi aromalar yok. Ot kokusu yok, ekşi bir koku var

Kurutma sırasında fermente olmaya başlaması kötü müdür?

[Oleg]

bir sürü yaprak, yaklaşık 5 cm'lik bir tabaka, bir süre sonra meyvemsi bir koku belirir,

Olegsoldurma sırasında koku oluşması yapraklarda fermantasyonun başladığını gösterir. Birçoğuna sahip olduğunuz için, yüksek bir sıcaklıkta yapraklar ısınır ve solma aşamasında birincil fermantasyon yapılır.
Soldurmanın üzerine yaprakları karıştırır mısın? Çünkü yapraklar sürekli çalkalanırsa bu koku solmada görünmez. Ve onları karıştırmadıysanız, ikinci fermantasyon sırasında çayı mahvettiğinizi düşünün. Ya da ilk başta, solmaya. Genel olarak bu çok önemli bir ihlaldir.
Sonra tekrar fermente edersiniz.
Çift fermantasyonu sevmediğimi söyleyeceğim. Çay da lezzetli değildi.
Evdeki ateşiniz nedir?
Hala sana sorularım var. her şeyi daha açık bir şekilde tarif edebilseydiniz, ancak ne tür çay yaptığınız bile çok net değil - yaprak veya granül.

[Oleg]

Kurutma sırasında fermente olmaya başlaması kötü müdür?

Oleglütfen soldurma ve kurutmayı birbirinden ayırın.
Benim için - evet ... Kötü ... Benim için özel olarak çay yaptığımda (terleme yöntemi) her zaman tatsız çıktı.

daha sonra 5-10 cm'lik plastik bir kapta, 10-20 saat fermantasyon ve kurutma,

Numaralarınızla çok fazla koşun. Özellikle fermantasyon için.
10 ve 20 saatlik çaylar çok farklı. Rakamları görmek daha kesin olur.

Yaprak çay yapıyorum, evdeki sıcaklık 28 gr'dan fazla değil, yaprakları karıştırıyorum ama tabii her zaman onlarla birlikte olamam, onları saat 18'den sonra, 21'e kadar bir yerden alıyorum. gölgede kuruyorlar, sonra bütün gece evden çıkıp balkona takılıyorum ve sonra gün işteyken kırışıyorum ve fermantasyona koyuyorum.

Numaralarınızla çok fazla koşun. Özellikle fermantasyon için.
10 ve 20 saatlik çaylar çok farklı. Rakamları görmek daha kesin olur.

Sadece birçok kez denedim ve 10, 15 ve 20 saat

[Oleg]

Oleg, durmaya çalışın, kendi programınızda önerilen teknolojiye kesinlikle doğru bir şekilde dayanabileceğiniz ve süreçten sapmadığınız bir zaman seçin. O zaman sorunun ne olduğunu ve hataların ne olduğunu kendiniz anlayacaksınız.

Yani, 12 saat kurutmanız ve karıştırmanız mı gerekiyor? Ve hangi frekansta karıştırılsın?

[Oleg]

OlegYani sokaktaki yaprakları kurutur musun? Eğer öyleyse, o zaman çoktan solmaya başladılar.
Ve sonra ... 28 * 'de daha az çayı fermente etmeniz gerekir.
Koşullarınızı göz önünde bulundurmanız gerekir. Sadece yerdeki evde kurutulur - bu şekilde daha soğuk olacaktır. Yaprakları daha küçük bir tabaka halinde yayın, sürekli karıştırın.
Zulüm koymak zorunludur. Ve belki de yaprakları yeterince iyi kırmıyorsun. Hepsi meyve suyundan uygun şekilde nemli olmalıdır.Yeterince hatırlamıyorsanız, o zaman meyve suyu yoktur - fermantasyon yoktur - kütlenin yüksek sıcaklıkta banal asitlenmesi vardır.

Yani, 12 saat kurutmanız ve karıştırmanız mı gerekiyor? Ve hangi frekansta karıştırılsın?

kurutmayın, kurulayın. Sık sık karıştırırım. Sürekli söyleyebiliriz. Çünkü odadaki sıcaklık 20'nin üzerinde ve fermantasyon başlayabilir. Karıştıramazsam, bir havluya sıkıca sararım ve buzdolabına koyarım (DONDURUCU DEĞİL!) Solana kadar karıştırın. Verandadaki sıcaklık şu anda 17'nin altındaysa, yağmurlar nedeniyle nem biraz daha yüksek olduğu için daha az karıştırarak orada kuruyabilirim. Ama artık kilitlenmemek için küçük bir katmanım var. Ve eğer daha kuru ise, katman daha büyüktür ve daha sık karıştırırım.
Irga hiçbir şekilde solmak istemedi. Ve sonra tekrar ... ve kurumaya başladı! Sıkıca kundakladı ve buzdolabına koydu. Gece boyunca büküldü ve 12 saat fermente edildi. Şimdi kurutuldu. Koku harika!

[Oleg]

Yani, 12 saat kurutmanız ve karıştırmanız mı gerekiyor? Ve hangi frekansta karıştırılsın?

Oleg, kurutmayın ... Ama solun. Bunlar farklı terimlerdir. Nereye bırakıyorsun, lütfen cevap ver - evde mi? dışarıda? Evet, yapraklar her zaman soldurulurken karıştırılmalıdır. İşte bu kadar çok yalan söylüyorlar ve karıştırıyorlar. Hava koşullarınız altında (sıcak), yaprakların kokmaya, yani fermente etmeye başladığını düşünürsek, bunu olabildiğince sık yapmanız gerekir.
12 saat, geleneksel bir birimdir. Hava durumuna bağlı. Serin şartlar altında (18 - 20 *) en az saatte bir karıştırıyorum.
Nerede yaşıyorsun? Belki bu, durumunuzu bana daha açık hale getirir.

[Radushka]

Radushka, teşekkür .

Yaprakları içtenlikle buruşturuyorum, meyve suyu öne çıkıyor, ancak kuruma sırasında mayalanmaya başladıkları için, muhtemelen bugün toplamaya çalışacağım ve hemen soldurmak için eve gideceğim.

[Ludmila]

Ludmila, bir şey değil. Her zaman yapıştırdığım için üzgünüm. Ben sadece kendimden, özü örnekleyerek anlamanın daha kolay olduğunu biliyorum. Adam için üzgünüm. Elbette zaman harcıyor, üzülüyor.

Nerede yaşıyorsun? Belki bu, durumunuzu bana daha açık hale getirir.

Yaroslavl bölgesinde yaşıyorum.

kuruduğunda fermente olmaya başlar

Oleg, kurutma - fırında. Soldurma - fermantasyona kadar havada. Şartları ve süreçleri karıştırmayın.

[Radushka]

bir şey değil. Her zaman yapıştırdığım için üzgünüm. Ben sadece kendimden, özü örnekleyerek anlamanın daha kolay olduğunu biliyorum. Adam için üzgünüm. Elbette zaman harcıyor, üzülüyor.

Radushka, daha çok karışan olurdu ...

Yaroslavl bölgesinde yaşıyorum.

İklimimiz benzer, bu yüzden her şey yoluna girmeli.

Anladın teşekkürler. Ana sebep yanlış kurutmadır, çift fermantasyon elde edilir. Bugün acilen Ivan-tea için. Tavsiye için teşekkürler!

[Oleg]

Oleg, iyi şanslar.