Yardım et, ekmekle hiçbir şey olmaz !!! (Ambulans)

Evet, forumdaki basit tariflerle temel bir tutarsızlık bulamadım.
Kısacası, unu ağırlık olarak dozlayacağım ve "kolobok" un kıvamını kontrol edeceğim (aksi takdirde çalışma sırasında sıcaklık rejimini bozmamak için kapağı açmaya korkuyordum).
Sonuçları rapor edeceğim.

[Anna73]

Ancak pişirme sırasında çatı sarktı.

Anna73, afedersiniz, "5 kopek "imi ekleyeceğim, yine de son prova süresini kısaltabilirsiniz, yarı çavdar ekmeğiniz var ve bu durumda, ikinci (son) prova sırasında yükselmesine izin vermenize gerek yok 1,5-2 kattan fazla (1,5 kez temiz çavdar), aksi takdirde kapak düşecektir. Çoğunlukla saf çavdar ekmeği pişiriyorum ve HP'yi manuel olarak kontrol etmeye, kaldırma yüksekliğini kontrol etmeye alıştım, anı zamanında yakalamam ve hamur çok fazla yükselmeden önce Fırını hızlıca açmam gerekiyor. Daha sonra hamurun kalan kaldırma kuvveti pişirme sırasında içinde kalkacak ve dışbükey çatılı güzel bir süngerimsi ekmek elde edeceksiniz. Peki, bunun gibi bir şeyle övünüyorum:

Bu maltlı saf çavdar ekmeğidir.

[İskender]

İskenderekmek yapıcı yoğururken, çörekleri açmak ve kontrol etmek mümkündür ve hatta gereklidir. Prova sırasında kapağı açmayın. Tek kelimeyle, iyi şanslar! Giden yolda ustalaşacak!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Prova sırasında kapağı açmayın.

Ksyushk @ -Plushk @, ama açıyorum ve her şey yolunda, burada Pişirme sırasında ve hemen ardından - kesinlikle açamazsınız ve prova sırasında kolay, çünkü kesiklerin yardımıyla küçük kıvırcık bir parça yapmak istediğinizde, onu açıyoruz ve kes ve hiçbir şey düşmeyecek.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, teşekkür!

[Ludmila]

Ludmila, Gerçekten istersem şahsen kesimler yapıyorum, o zaman pişirme işleminin ilk dakikasında, hamur zaten iyi geldiğinde. Prova sırasında onu rahatsız etmiyorum. Sinyalden hemen sonra bitmiş ekmeği çıkarıyorum, aksi takdirde nemli. Ancak tüm bunlar deneyimle birlikte gelir ve acemi bir fırıncı için asıl önemli olan temel bilgileri ve algoritmaları anlamaktır. Bu nedenle, önce dedikleri gibi en basitinden ve amatör performanstan öğreniyoruz.

Ama yine de bir şeylerin yanlış olduğu aşikar.

Ardından verilerinize göre un-likitin 437 ml'ye karşılık gelmesini ele alalım. un ve 150 ml. Su:
Tabloları "standart" olarak alalım:
Bir ölçü kabındaki ana malzeme sayısı ve ölçü kaşıkları
Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Unu grama çevirelim: Bir kapta 250 ml. "bıçak altında" yaklaşık 150 gram buğday unu içerir, bu da 262 gram ununuz olduğu anlamına gelir.
Bu yaklaşık 175-200 ml gerektirir. kaliteli hamur ve kaliteli ekmek için yumuşak bir çörek hamuru elde etmek için sıvı.
150 ml aldınız. Su. İşte eksik sıvı miktarı (175-150) 25-50 ml. Bu nedenle, hamurun sıkı olduğu ortaya çıktı ve maya bu kadar dik bir hamur kaldıramadı.

Bu nedenle, ekmekle ilgili tüm soruların ve cevapların toplandığı ekmek yoğurma ve pişirmenin temellerini ve sorunlarını anlamak için sizi bağlantılara gönderdim.

[Ludmila]

Ludmila, Gerçekten istersem şahsen kesimler yapıyorum, o zaman pişirme işleminin ilk dakikasında, hamur zaten iyi geldiğinde. Prova sırasında onu rahatsız etmiyorum. Sinyalden hemen sonra bitmiş ekmeği çıkarıyorum, aksi takdirde nemli. Ancak tüm bunlar deneyimle birlikte gelir ve acemi bir fırıncı için asıl önemli olan temel bilgileri ve algoritmaları anlamaktır. Bu nedenle, ilk önce dedikleri gibi en basitinden ve amatör performanstan öğreniyoruz.

Ksenia, doğru! Özellikle soğuk havalarda havanın içeriye girmesi için fırının kapağını sürekli açarak ve içinde gelişen hamurun konforunu kırarak hamurun çalkalanması tavsiye edilmez.
Ve hamur halihazırda kapandığında kesebilirsiniz ve artık pişirme sırasında düşmeyecektir.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Katılıyorum, özellikle alışkanlıklarımızı deneyimle geliştirdiğimiz için. dahası, HP modeline bağlı olarak.
YöneticiTabii ki, her zaman açmamalısınız, ancak prova sırasında açmak, bakmak ve kapatmak kesinlikle kritik değil, hamurun soğuması için zaman yok, bunu yapıyorum ve hiçbir sorun çıkmaz, hamur düşmez. Ve pişirirken riske atmıyorum. Dahası, hamur zaten tutulmuşsa, bana öyle geliyor ki, bir kirpi için makasla güzel kesimler artık işe yaramayacak, orada pişirme başlangıcında kaldırıldığında "iğneleri" açacak yumuşak bir hamur gerekiyor. En azından Richard Bertinet ile ekmek pişirilmeden önce üstüne kesilir. İlk başta onu kullanarak ekmek pişirmeyi öğrendim.

[Luda]

Ludaİstediğini yap, sadece ekmeği almak için
Ekmeğin kalitesi deneyimle birlikte gelir, ancak yeni başlayanları uyarmak zorunludur - herkesin aynı anda hamur ve ekmek yoktur Ve fırınlar pervazları içeride olduğundan farklıdır. beyinler otomasyon ve delik kapakları

[Yönetici]

YöneticiSana tamamen katılıyorum

2 atın. Taze un ve maya aldım. 200 gr unu saydıktan sonra "UN MİKTARI VE FARKLI EBATLARDA EKMEK ÜRETMEK İÇİN DİĞER İÇERİKLER" bağlantısını yaptım.
Aksine, biraz sulu, partinin sonunda bir yığın un ile birkaç yemek kaşığı ekledim ve hala normal bir "kolobok" işe yaramadı, yapışkan olan kaldı. Yine de, toplam benim için oldukça normal çıktı ve ihtiyacınız olan boyut:




(tahta üzerinde sıcakken sallandığı için üst kısmı biraz buruşmuş ve sıkışmıştır)

Herkese teşekkürler!

Çok güzel ekmek çıktı
Ve sonra sadece deneyim, deneyim, deneyim - her şey yoluna girecek

[İskender]

İskender, harika ekmek! Başlangıçla birlikte!

Standart prosedüre göre, buğday ekmeği mükemmeldir, ancak bir komşu-büyükanne şekerle yapamaz. Tarifte maya olsun, her şey olsun, ama şekersiz. Bu mümkün mü?
Not: Ekşi mayam yok ve görünüşe göre gidecek yer yok, medeniyet çok uzakta ...

[Çizdi]

ÇizdiGörünüşe göre ciabatta'da şeker yok.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Birçok tarif şeker içermez, Maya ekmeği konusuna gidin.

[Çizdi]

Çizdi,
Panasonic ekmek yapımcısındaki standart Fransız ekmeği tarifi şekersiz yapılır.

Teşekkür ederim, ama sadece ciabatta'yı okudum, ekmek yapımcılarında işe yaramıyor ve erkek beceriksizliğinden dolayı fırına gitmek istemiyorum ;-)
Not: Ciabatta için yüksek proteinli unu nereden alıyorlar? Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinden un aramak gerçekten gerekli mi?

Richard Bertine'in klasik ekmek tarifi sizin için mi? Hem fırında hem de fırında pişirdim. 500 gr un, 350 gr su, 10 gr kuru maya ve 10 gr tuz. Bu ekmeği gerçekten seviyoruz.

[Çizdi]

ÇizdiSade un

ama fırına gitmek istemiyorum

.
Birçok erkek ekmek pişirir ve harika ekmek ortaya çıkar ve herkes mutludur!
Tariflere bakın, bulacaksınız!

ama bir komşu-büyükanneye şekerli izin verilmez

Bu, buğday ekmeğine de izin verilmediği anlamına gelir. Şeker eklemeden çavdar buğdayı pişirin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Richard Bertine'in klasik ekmek tarifi sizin için mi? Hem fırında hem de fırında pişirdim. 500 gr un, 350 gr su, 10 gr kuru maya ve 10 gr tuz. Bu ekmeği gerçekten seviyoruz.

ve modu TEMEL # 1'e (Pan. SD-ZB2502) ayarlayın ve saati özel olarak ayarlamam gerekir mi?

09 Mayıs 2016 Pazartesi 13:59 eklendi

Bir çok erkek

bunlar olağanüstü, özellikle günlük yaşamda değerli örneklerdir. benden uzaktalar ...
;-)

Siz fırıncılar ile barış!

Çizdi--

Günlük yaşamda özellikle değerli bir örnekten selamlar.

Aslında, fırında pişirmek \ ekmek yapımcısında daha rahat bir şekilde \ ne kadar yoğurmak çok daha kolaydır.
kolobok'u bu kadar sıkı takip edemezsin

Bir süredir fırında pişiriyorum.

burada resimlerle - şeker eklenemez
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 gr kuru maya

Dağıtıcıda 10 gr kuru maya yok. tarifteki maya miktarı ile ilgili herhangi bir hata var mı?

Dağıtıcıda 10 gr kuru maya yok. tarifteki maya miktarı ile ilgili herhangi bir hata var mı?

Farklı ekmek boyutları için zaman testli içerik oranı Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Her seçimden bir veya daha fazla bileşen hariç tutun:
Tuz
Şeker (pekmez, bal),
Tereyağı (tereyağı, sebze)
Süt tozu

ve en basit ekmeği un, su, mayadan alırsınız

Yardım etmek "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Zamanla Kanıtlanmış Bileşen Oranı

Klasik temelleri sorgulamıyorum, sadece maya miktarı kaşıkla değil gram olarak belirtildiğinden tartmak zorunda kaldım. Üretici / paketleyici tarafından 12 g maya torbasında beyan edilen ağırlığın gerçeğe çok fazla uymadığı, sadece 8 g olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle, pişirme sırasında paketin üzerindeki ağırlığa güvenilemeyeceği sonucuna vardık. İkinci hızlı maya paketini açmam gerekti ve sonuç olarak, 10g, dağıtıcıya yerleştirildiğinde kapağın kapanmasına izin vermeyen etkileyici bir slayt oluşturdu. %) Üreticinin, 500 gramlık bir somun un için gerekli olması durumunda 10 g maya yükleme imkanı sağlamaması olası değildir, ancak bu model aynı zamanda 600 g un yüklemeye de izin verir. yarı kapalı bir kapakla ekmek yapımcısının ana modunu başlatın. Sanırım bir karbondioksit bombası yapacağım. Yakında görülecektir :-))))

Tekerleği yeniden icat etmemek Bir ölçü kabındaki ana malzeme sayısı ve ölçü kaşıkları "İçindekiler miktarı ..." konusuna karşılık gelen

Sitede ÇOK yararlı bilgi var, sadece özümsemek ve uygulamak için zamanınız var, on yıldır topluyor ve işliyoruz
Bölüme gitmek yeterli "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Elbette yakalayabilir ve kendinizi deneyebilirsiniz ...

Konu zaten "Tarifte şekersiz ekmek, tarife bağlantı ver" kapsamının dışında - cevap zaten verilmiş ve yazının yazarı alınmış, konu kapatılabilir

Son olarak, şekersiz hamur için gerekli olan 10 g mayanın ekmek yapımcısının dağıtıcısına neden sığmadığını varsayacağım. Görünüşe göre, cihazın geliştiricileri, şekerin maya için bir besin substratı olarak kullanılmasının teknolojik olarak gelişmiş olduğu gerçeğinden yola çıktı. Bu pirinç severler bir şekilde şekersiz yapabileceğimiz bir fantezimiz olacağını ve gerekli maya miktarının önemli ölçüde artırılması gerektiğini kabul etmediler. Bu nedenle, dağıtıcının 10 g ürün tutmayan küçük hacmi.
Bir buçuk saat içinde bir sonuç olacak ...

Ashitipi
bu Richard Bertinet benim versiyonumda, dik yakalı, muhtemelen bu tarife göre yapışkan hamurlu. kabuk soluk ama kırıntı pişmiş. pnasonics'in standart konuşmasında hissedilen şeker kalıntısı hissi olmadan tadı oldukça yumuşak. Tazelik için Bertina'yı daha çok seviyorum. sadece maya çok fazla bırakır ...

basit ekmek pişirirseniz, minimum şeker yaşayabilirsiniz - bitmiş üründe kalmaz, maya yenir, çünkü HP belirli koşulların karşılanmasını gerektirir, o zaman otomatiktir, her şey hesaplanır
basit bir elle yoğurma (şeker bilmedikleri veya şekerleri olmadığı zaman popüler bir yoğurma yöntemi) - şeker yoksa, minimum maya veya ekşi hamur, uzun soğuk fermantasyon, hamurun doğal bir ekşiliği vardır - büyük olasılıkla bu tadı büyükanneme daha tanıdık geliyor, hamur sakin bir şekilde fermente ediliyor, ondan bir parça alıp pişirebilirsin, geri kalanı soğukta, kendin için yap - az ya da çok serin

Lütfen çavdar-buğday ekmeğimin fotoğrafına bakın.
Kırıntıdan pek hoşlanmadığım bir şey, altta küçük gözenekler var, daha çok üstte, kırıntı biraz ıslak. Gözenekleri daha eşit ve daha büyük yapmak, nemi azaltmak mümkün mü? khp'de pişir

Lütfen bana, Panasonic 257 ekmek yapımcısının ana programda sıcaklığın çok uzun süre eşitlendiğini söyleyin, ancak yiyecekleri zaten buzdolabında tutmama rağmen mutfaktaki sıcaklık 28 derece ve ekmek tadı yok her zamanki gibi, ne yapmalıyım? Belki zaman eklersiniz? Şimdiden teşekkür ederim, yoksa geçen yaz pişirmedim ama istediğim bu.

Konuya bu soruyu sormanız tavsiye edilir. Yoğurmadan önce sıcaklık dengeleme daha doğru cevap al

Herkese iyi günler!
Ekmek Yapma Makinesi Philips HD 9045
Üçüncü kez 750 gramlık bir Fransız ekmeği pişirmeye çalıştığımda, içi nemli çıkıyor ve bazen çatı düşüyor.

İlk kez çok maya koyduklarında çatı havaya uçtu.
İkinci kez 1 çay kaşığı güvenli an maya koydular, unu bardaklarda ölçtüler (ölçek yoktu), 2,5 ölçü un ve 300 ml su, bir çorba kaşığı tuz koydular. Hamurun sıvı olduğu ortaya çıktı, ancak çatı düşmedi, kabuk gevrek ama içi nemli. Un Fransız şeyi. Durumun bu olduğunu düşündüler: fırıncılık olduğu ve bunun altında da kekler, hamur işleri ve kruvasanlar için yazıldı.

Üçüncü kez her şeyi mutfak terazisiyle yaptık: 400 gram ryazanochka unu, 300 ml su, aynı kuru maya saf anı (buzdolabında saklanır - bu normal mi?), 1 çay kaşığı tuz, teraziler 2'yi gösterdi gram, bir masa bir kaşık tuz. Üçüncü tırmanışın sonunda, daha önce çok iyi dayanmasına rağmen çatı düştü. Pişirmenin başlangıcında, tarife göre bıçakla kesim yapabilirsiniz, kesildiğinde hamur yumuşaktı, ancak bıçakta toplanan ikinci seferden daha kalındı.
Taslakları tamamen ortadan kaldırmaya çalıştılar, akşamları sıcağında pişmediler.
Bir dahaki sefere nasıl deney yapmayı önerirsin? Terazi üzerinde tartarak daha az su eklemek ister misiniz?

Siz fırıncılar ile barış!

Timofeo- - un "ryazanochka" 400 gram, su 300 ml,

Affedersiniz, ekmek pişirmeye veya unu boğmaya karar verdiniz

Tabii ki çok su var.

Diyelim ki \ pekala, doğrulanmış bir tarif \ 560 gram un için 320 su dökün.
Farklı unların karşımıza çıktığı açıktır - bu yüzden KOLOBK'u takip ediyoruz

Anatoly, hızlı cevabın için teşekkür ederim!
Daha yeni başlıyorum, bu yüzden aptal sorular için özür dilerim.
Birkaç gün içinde su miktarını azaltmaya çalışacağım, göreceğiz. Maya hakkında yorum yok mu?

Siz fırıncılar ile barış!
Sorunun neden aptalca olduğunu düşünüyorsun?
Soruyoruz ve cevabı alıyoruz, ürünler neden tercüme edilmeli?

Herkes bir seferde bu şekilde başladı ve aynı söveler yeterliydi

Uzun süredir ıslak olanlarla pişirdiğim için kuru maya hakkında özellikle bilgi sahibi değilim.

[reçel için mayalı hamur.]

Başlamayı denedim reçel için mayalı hamur.

Yani tamamen reçel üzerine. 100 ml su + biraz un içinde çözülmüş 10 gr pres maya, maya canlandı.
300 ml ahududu reçeli + hamur, biraz tuz ve hamuru yoğurup, bir el mikserinin spiral hamur karıştırıcıları ile yoğurun, hamur dik değil, havzadan çıkarmadım, her şeyi sadece spirallerle karıştırdım.
Hamur yapışkandır. Yükselmesi çok zordu, diye düşündüm - aha, reçel tatlı, şimdi maya çiğnenecek! Hiçbir şey böyle değil.
Birkaç tırmanış yaptım, hamur dik olmasa da ağırdı.
Genel olarak, xp'de bir somun pişirdim, hamur kovanın yarısına serildi, birkaç saat içinde biraz yükseldi.
Pişirme için bir saat yeterli değildi, yarım saat ekledim, yanlar çok kızardı. Ahududu kokuyordu. Ve hamur karanlık.

Somun, gözenekli samanla birlikte çıktı, ancak çavdar ekmeği gibi ağırdı. Un 1c.

Reçel neden hamura hafiflik vermedi ... Hayal edemiyorum

Elma reçelli kepekli çavdar ekmeği (Yönetici)

[itibaren]

itibaren elma reçeli

Tanya, sıvı / reçel oranınız yaklaşık 1.5: 1, benimki 1: 3. Hamurum da yumuşak. Gözeneklilik iyi. Sadece hafif olmayan bir topuz

Çok daha fazla maya elde edersiniz, kuru olanlar. Ve maya ürünlerinin miktarı açısından benden daha fazlasına sahipsiniz.

Reçelimin aynı hacmine 10 g preslenmiş maya koymaya çalışmayacağım, ancak en az 30 g.Ya da 50 - yaklaşık bir torba kuru olan.

Bir sürü eski reçel var, onu bir şekilde yararlı harcamak istiyorum.

Sevgili forum kullanıcıları! Lütfen kederime yardım et !!!! Bir ekmek yapımcısında yeni tarife göre ekmek pişirmeye karar verdim. Yiyecekleri rehin verdim, programı açtım ve evi terk ettim. Ve geri döndüğümde şu resmi buldum: Hamur kalıptan dışarı çıktı, cam düştü ve orada yandı, hatta biri yanmış bile diyebilir. Ünitenin kendisine daha fazla zarar vermemek için ekmek makinesinin içini ve gölgelikleri nasıl yıkayabilirim? Gerçekten yardımınızı umuyorum!

Ekmeğin büyümesini bir sünger ve bulaşık deterjanıyla hafifçe ıslatın, keskin olmayan bir nesneyle bir şeyi yavaşça kaldırarak çıkarın.
Ve içini bir süngerle nazikçe durulayın.

Kızlar, tavsiye, böyle bir şey - sıvı maya çıkardı. Neredeyse birkaç haftalık, iyi köpürüyorlar, dün gece bir ön enzim koydum. Bu sabah hiçbir şeyin yükselmediğini fark ettim. (Karışım hafifçe köpürüyor, ancak hacim olarak artmadı.
Bu sohbet kutusunu şimdi nereye ekleyeceksiniz? 100 gr olduğunu hesaplayarak sıradan maya ekmeği pişirip bu karışımı oraya eklemek mümkün mü? su (sıvı maya) ve 100 gr. un? Sıvı mayamın çalışmaya başlaması ne kadar sürer? Teşekkür !

Ekmeğin büyümesini bir sünger ve bulaşık deterjanıyla hafifçe ıslatın, keskin olmayan bir nesneyle bir şeyi yavaşça kaldırarak çıkarın.
Ve içini bir süngerle nazikçe durulayın.

Çok teşekkür ederim! Yapmaya çalışacağım.

[Leilavas]

LeilavasSıvı maya çok sıcak bir ortama ihtiyaç duyar. Hamur kabarmadığında, yeterince olgun olmadıkları anlamına gelir. Doğrudan bir kavanozda hiçbir şey çıkarmadan şeker, meyve ve su ekleyin. 12 saat bırakın (veya bir gün için daha iyi). Ama sıcaklıkta (ışık açıkken fırında durdum). Sonra 100 gr su dökün ve üzerine yeni bir ön enzim koyun, kalanı buzdolabına koyun. Ve sl. pişirmeden önce çıkarın, birkaç saat değil, bir gün.
Bu benim tecrübemden, ancak bunu birkaç kez yaptım ve düşük sıcaklıkta bir sezon için yüz ihtiyacın olduğunu fark ettim.

[Tatka1]

o zaman yüz ihtiyaç

Tatka1, Tatyanaama 200 olabilir mi?

21 Eylül 2016 Çarşamba 20:23 Eklendi

Bu sohbet kutusunu şimdi nereye ekleyeceksiniz? Normal maya ekmeği pişirip bu karışımı oraya eklemek mümkün mü

Leilavas, elbette

[Işık]

Işık,: girl_blum: benim dikkatimi çeken sensin!

[Tatka1]

Svetiashka, sen benim dikkatimsin!

Tatka1, Tatyana,

Kızlar, çok teşekkür ederim! Preenzim ne kadar süre fermente edilebilir?
Ben bahçeye giderken biraz büyüdü. Şimdi düşünüyorum da, üç saat daha bırakırsanız, kötüleşmeyecek mi?

[Leilavas]

Leilavas, düşmeye başladığında hamuru yoğurun))))

-----------------------------------------------------------------
Işık, yazımımı kontrol et!)

[Tatka1]

Svetyashka, yazımımı kontrol et!

Tatka1, Tatyana,