Yardım et, ekmekle hiçbir şey olmaz !!! (Ambulans)

Bağlantı için teşekkürler. Hata, unun gram olarak değil mililitre cinsinden ölçülmesidir. Yani bir bardakta ölçtüğüm gibi 250 değil 160 gram var. Ziyaret edeceğim.

Herkese sağlık.
C / P Redmond 1915'in sahibi olduk, bu kadar harika bir yeri hemen öğrendik - mcooker-trm.tomathouse.com. Bu kaynağın Yazarlarına ve Katılımcılarına böylesine faydalı bir eylem için çok teşekkürler.
Uzun zamandır ev yapımı ekmek yapmayı hayal ettik ve şimdi neşe ile ilk hayal kırıklıkları geldi. Çavdar-buğday ekmeği yaptık. Çatı düz, somunun kendisi briket gibi

300 ml bira
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ayçiçek yağı
250 gr çavdar unu
170 gr buğday
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı. l. şeker
6 g maya
Çavdar modu.
Parti, olması gerektiği gibi bir "su birikintisi" içeriyordu. Ancak yükseliş şimdiden şüpheleri artırdı. Kolobok'un büyütülmesi küçüktü
İçten böyle ortaya çıktı

Kırıntı yoğundur, üstte hafif gözeneklidir.
Ölçeklerle değil, bir ölçü camıyla ölçülen bir hata olsa da (bir şekilde buna önem vermediler)
Eksikliklerin tüm yorumlarını ve belirtilerini minnetle kabul edeceğiz.

Çavdar-buğday ekmek çok karamsar ve özellikle x / fırında yoğurmak ve pişirmek zordur.

Çavdar Ekmeği bölümündeki forumda bu tür ekmeklere bakmanızı tavsiye ederim.
Çavdar-Buğday Mayalı Ekmek
Çavdar mayası ekmeği

Ama ilk defa iyi oldu

[gurvinik]

gurvinik, Redmond RBM-M1902 ocağım vardı, maalesef çavdar ve çavdar-buğday ekmeğini kötü pişiriyordu, ancak genel olarak bundan çok memnun kaldım ve Panasik almak zorunda kaldım.
Tavsiye edebileceğim şey, HP'de yoğurmaya çalışın ve önceden ısıtılmış bir fırında pişirin, gerçek şu ki, pişirmenin başlangıcında çavdar ekmeğinin pişirme sıcaklığı yüksek olmalıdır - 220-230g, hiçbir HP bu koşulları oluşturamaz, bu nedenle saf çavdar ekmeği için düz bir çatı, prensip olarak, KP'de bir ekmek mengenesi olarak kabul edilmez. Çavdar ekmeği, buğday ekmeğine kıyasla her zaman nemli ve ağırdır. Genel olarak, önemli miktarda çavdar unu içeren çavdar ekmeği veya ekmek pişirmek oldukça zordur, bu ekmek ek denetim ve neredeyse manuel mod gerektirir
Ayrıca özellikle tarifinize göre sıvıyı biraz azaltın, 420 gr un için 300 ml biraz fazla, bence 270-280 ml daha iyi

[Yönetici]

Yönetici, Mandraik LudmilaGeri bildiriminiz için teşekkür ederiz. Ekmeğin tadı oldukça normaldi (mağazamızdan daha iyi). Biraz duyulabilir bir hamur tadı, ancak bu yine de, muhtemelen, un eksikliğinden kaynaklanıyor (yine, bir ölçekle değil, bir ölçüm bardağıyla ölçtüler).
Forumu incelemeye, çalışmaya, çalışmaya ve çalışmaya devam ediyoruz.

güzel gün

Bana çavdar ekmeğinden bahset - düşüyor
Çavdar yönünde sıradan undan ayrılan basit bir tarif kullanıyorum
320 ml su
1 sa. tuz
1 inci. yağlar
1 inci. sirke
2. bal
50 gr un
350 gr çavdar
2 sa. titreyen

şöyle çıkıyor:


Programı kullanıyorum - Fransız ekmeği 6 saat

başlangıçta topuz büyük, ne yapacağımı bilemiyorum
biraz tuz? daha kısa bir program? az miktarda su?

320 ml su
1 sa. tuz
1 inci. yağlar
1 inci. sirke
2. bal
50 gr un
350 gr çavdar
2 sa. titreyen

Öncelikle kuru ve sıvı bileşenlerin miktarını sayalım:
kuru - 50 + 350 = 400 gram
sıvı - 15 + 15 + 30 + 320 = yaklaşık 380 ml.
400 gram un için yaklaşık 280 ml gereklidir. sıvılar. Ağır çavdar unu kullanımı hesaba katıldığında bu miktar biraz artırılabilir.
Bir oranda maya yaklaşık 1 çay kaşığı olabilir.

Ayrıca çavdar-buğday ekmeğinin bir prova, uzun bir prova süresine sahip olduğuna dikkat edilmelidir. Çavdar programında veya birkaç programın kombinasyonunda pişirilmesi tavsiye edilir.
Genel olarak saf çavdar ekmeği, özellikle x / fırında pişirilmesi çok zordur ve zaman ve kontrol gerektirir.

Çavdar Ekmeği bölümüne gidip diğer yazarların eserlerini görmenizi tavsiye ederim. Çavdar mayası ekmeği

Yardım bölümü "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

-Merhaba! Tavsiye ile yardım). Çavdar unu ilavesiyle Fransız ekmeği yapmayı öğrenmeye çalışıyorum. Her şeyin tadı harika ve kırıntı normal görünüyor ve çatı her zaman tümsekler ya da kabarcıklardır. Düzgünlük nasıl elde edilir? Sorun nedir? Panasonic'te program 8'i pişiriyorum. Yemek tarifi 1: un 300 w / s + 100 çavdar, tuz 1 çay kaşığı. l., yağ erik. 30 gr., 1 yemek kaşığı malt. l., Su 305, maya 1 saat. l. Tarif 2: un 350 1c. + 50 çavdar., tuz 1 tatlı kaşığı, yağ kabı. 1 yemek kaşığı. l., serum 310 ml., maya 1 çay kaşığı. Üstelik, ilk tarifte çarpmalar var ve ikincisinde kabarcıklar var .. .

[Anya]

AnyaPanasonic için ayrı bir konumuz var Ekmek üreticileri Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 sayfa, orada bir cevap bulmam pek olası değil ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyutarejimi diyet rejimine çevirin, bence Fransız rejimi hala çavdar unu için pek uygun değil. Panasik 2511'im var. Ayrıca Panasiks konusuna da gidin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Orada, yine de, Panasiks'teki insanlar özellikle iyi bilgili. Tanya bize Panasiki'ye gitmemizi tavsiye ediyor.

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyutaPanasonic'in 8. programında çok büyük bir son prova sağlandı, özellikle de ekmeğin Fransız tarzı büyük bir baloncuğa sahip olması için
Fiziksel yasalar sayesinde, biriken gaz yukarı doğru, yani kabarcıkların kabuğunu şişirerek kırılma eğiliminde olduğu kabuk bölgesine doğru yükselme eğilimindedir.
Hamur ne kadar nemli olursa - kabukta o kadar fazla buhar oluşabilir, un bileşimi o kadar zayıf olur - kabarcıklar kabuğun hemen altına daha hızlı ve kolay bir şekilde yükselir.

Yani bu etkinin daha düşük olması için daha kuru karıştırmanız ve daha fazla un almanız gerekir.

AMA İNCİR !!!!
Bu programın tüm amacı, balon versiyonunuzu elde etmektir. Hatta güzellik istiyorsanız, ana moda gidin.
Herhangi bir şeyi değiştirmenize gerek görmüyorum, özellikle de sadece lezzetli ve lezzetliyse. Pişirmeden hemen önce fırına girin ve yüzeyde oluşan kabarcıkları delmek için bir iğne kullanın.

Cevabın için teşekkürler! Siteyi zaten bir günlüğüne okudum ve bunu anlıyorum === Bu işte harika sonuçlar elde etmenin en iyi yolu pratik yapmaktır! Zamanla cevaplar kendiliğinden gelecektir). Altı aydır yemek yapıyorum ama Fransızca konusunda hiç tecrübem yok. Çalışacak).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, gerçek şu ki, yeni başlayan biriyseniz, iki konuya oturmanız gerekir: bu konu ve ekmek yapımcınız hakkındaki konu. Burada pişirme teorisi ve tabiri caizse ana hatalar dikkate alınır.

Ama Panasiklere de gitmelisiniz. Çünkü ekmek yapımcısının moda bağlı olarak kendine has özellikleri vardır. Ve rejime uyum sağlamalısın.
Ve modelinizin sahipleri en iyisi bu konuda yardımcı olacak, yani Panasiki'ye gidin.

Teşekkür!)

-357 sayfa, orada bir cevap bulmam pek olası değil ...

aramaya gerek yok
Ve bu sadece sizin için değil, başkaları için de bir tavsiye. Zaman yoksa: konuyla ilgili bir soru sormanız yeterli. Eski zamanlayıcılardan biri cevabı hatırlayacak ve çoğaltacak veya size nasıl hızlı bir şekilde bulacağınızı söyleyecektir.
Kural olarak, aynı sorunu yaşayan ilk siz değilsiniz, yardımcılar olacak.
Genel olarak - sadece doğru yerde soru sorun

Cevabınız için tekrar teşekkürler! Fransız ekmeği pişirme teknolojisi hakkındaki yorumunuzu tekrar okudum ve her şey yerine oturdu. Gözlerimi baloncuklara kapatmaya ve havadar aromalı ekmek yemeye hazırım!) 😁

[özel muamele]

Fransızca modunda, ekmeğin türüne hiç dikkat etmemelisiniz - sadece tadı önemlidir.
o özel muamele kabarcıklı ve gevrek kabuklar elde etmek için. En çıtır çıtır !!!! - en sıcak hamur işlerine sahip.
Tarifin izin vermemesi ve tadı kötü olması başka bir konu. O zaman teoriyi anlamanız, malzemeleri değiştirmeniz vb. Gerekir. Derin kazmak. Ama sadece tadı değil düzenler. Mod uzun ve özeldir. Her tarifin üzerinde mükemmel sonuçlar vermeyebilir.
Tarifin ortaya çıkmasıyla, panasik konusundaki ideal mod hemen sorulacaktır. Yani teorik olarak, çavdar unu Fransız rejimi için gerçekten yuvarlanmıyor, ancak bu bir dogma değil.
Zevkinize iyi gelirse, sağlığınız için yapın. Karışık Fransızcayı da severim.

Katılıyorum). Bu modda sadece birkaç kez pişirdim, ancak burada çavdar ununa gerçekten dikkat etmeniz gerektiğini çoktan fark ettim. Benim için bu 50 gramdan fazla değil, ancak 100 gram eklemek de fena değil ama tadı daha ekşi. Ekşi ve aromayı sevenler için bu bir peri masalı ve hatta gözeneklilik, havadarlık, malt kokusu ile birlikte, sadece bir bomba))). Ve az miktarda çavdar unu içeren hafif ekmekleri tercih ederim.

sadece çavdar ile değil, aynı zamanda peynir altı suyuyla da. En uzun mod birdir, son prova çok büyüktür, denizin pişirilmesi sırasında gaz tutulur.
Ve aktif enzimlerden elde edilen glüten, bir anda bozulur. Yani teorik olarak sorunsuz bir şekilde biraz çavdar eklemek, ancak buğday almak daha güçlüdür. Böylece çavdar tadı hissedilirken, çavdar enzimleri buğday glütenini bozamazdı.
Un aktif ise peynir altı suyu çok zor bir şeydir. Çok kullanışlı bir 1. dereceye sahipseniz, yani aktifse, serum da düzgün bir şekilde yerleştirilmelidir. Derece 1 olan peynir altı suyu daha lezzetlidir, ancak c ile uzun vadeli rejimlerde daha güvenlidir. itibaren.
1. sınıf + çavdar + peynir altı suyu. Kompozisyon çok lezzetli olmasına rağmen belirsizdir. Peynir altı suyu bir yandan çavdarın etkisini azaltırken diğer yandan 1 sınıfa zarar verebilir. Oranlarda küçük bir hata var - tadı zarar görebilir.
Böyle bir kompozisyon için, diyet rejimi kesinlikle daha güvenli olacaktır - daha kısa, ancak naziktir ve orada prova klasiktir, ANCAK orada tadı ve dokusu biraz farklı olacaktır.

Ve haklı olarak kabuk hakkında söyledin). Ana modda, böyle bir kabuk çalışmıyor, sadece bu programa aşık oluyorum))). Eh, fotoğrafın bir çatırtı ifade etmemesi üzücü))).

teorik olarak, son fermantasyon korumasını ayarlamadan önce Fransız bagetlerinde elle, yüzey iyi bir şekilde çekilir. Ocakta böyle zahmet etmiyoruz. Bu nedenle, güzel tavanlı bir çatırtı istiyorum - kabarcıkları pişirmeden hemen önce bir iğne ile delmek aptalca - bir HP otomobil için daha akıllıca bir şey düşünülemez

Vay be, ne kadar ilginç, belki yazabilirim. Şimdiye kadar, deneme yanılma yoluyla, ana modda peynir altı suyu ile ekmek pişirmek için bir tarif buldum. Orada 100 g'dan fazla tanıtmıyorum, suyla birleştiriyorum. Her şey güzel bir çatı ile ortaya çıkıyor, kokulu ve lezzetli. Bütün peynir altı suyunu enjekte etmeye çalıştım, ekmeğin lastik olduğu ortaya çıktı .. Peynir altı suyu hakkında bu kadar incelik bilmiyordum.



Süper! Tavsiye için teşekkürler! Bu fonksiyonda bir sonraki ekmeği bir iğne kullanarak pişireceğim, bakalım ne olacak).

Panasiks konusunda, yüz köpek iskeleti ve serumuyla modlarda ve serumda Fransızca olarak zaten yenildi. Ana modlar bir grup insan tarafından test edildi. Bu nedenle, Panasiki'ye bir yol açın ve orada biriken deneyimi kullanın. Hemen sorun, arama yapmayın. Orada çok cana yakın bir şirket var. Hemen burunlarını sokmaları gereken yere.

Olumlu tavrınız için teşekkür ederiz! Gidip okuyalım ve çalışalım!). Ve 1. sınıf un konusunda daha dikkatli olacağım. Genellikle onu en yüksek notla karıştırırım ve sonra tamamen gürledi. Deney yapmak için bolca yer var, un üzerinde stok yapmak gerekli olacak, aksi takdirde zaten bir günde 2 Fransız somunu yaptım ve pişirmek ve pişirmek istiyorum))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
daha fazla gör

ekmeğinizin ilk fotoğrafı. Dalgalardan daha fazlasını görüyorum. Ekmek ve kabuk arasında bir hava yastığı görüyorum. Sonra gözenekliliğe bakıyorum, hacim boyunca aşağı yukarı tekdüze. Benim için bu, ilk ekmeğin en zayıf glüteni içerdiği anlamına geliyor.
ısıtma, basitçe kabuğun altında büyük bir tane halinde biriken ve ıslak elastik kabuğu kuvvetle geren bir demet kabarcığı tutmadı. Sonuç olarak, güçlü dalgalar halinde giden bir hava yastığımız ve bir kabuğumuz var.
Ama sonra kırıntının kendisine bakıyorum. Yakışıklı, neredeyse tek tip, yani sorun değil. Genel olarak, her şey yolunda - daha güçlü çatırdayacak
Ama diyelim ki, çantayı gerçekten önlemem gerekiyor. Tarifte yer alan glüteni güçlendirmemiz gerekiyor. Yollar var:
- çavdarı azaltın. İstemiyorum zaten tadı seviyorum
- maya veya nemi azaltın. İstemiyorum, genel hacmi ve hassasiyeti seviyorum.
- buğdayı güçlendirin. Bu yoldan giderdim. Askorbik asit veya kuru glüten veya ham protein ile güçlendirilmiş olsaydı, bileşimde daha güçlü olurdu. Uzun süren buğday unu olsaydı - ön karışımı geçecekti)))

İkinci ekmeğin glüten içeriği daha yüksekti. Bu nedenle, hava kabarcıkları kırıntıda kaldı, sadece bir kısmı kabuğun altından kaçtı. Ayrı kabarcık kabarcıklarımız var.
Kabuk iyidir, benim için bir kabuk uğruna hareket etmeye hiç gerek yok, her şey zaten normal, ama çaresizce avlıyorsanız, o zaman bu kadar lezzetli bir oran neredeyse! ideal, o zaman bileşimi kuru glütenle aptalca biraz güçlendirirdim. Tabii ki, çavdar ununu azaltabilirsiniz, 1c daha güçlü olanla değiştirin. ile., ama tadı değiştirecek. Serumu azaltmaya gerek görmüyorum, orada hiçbir şeyi bozmuyor, tadı harika. Hatta artırmayı deneyebilirsiniz. Serum glüteni mükemmel şekilde artırır (bu nedenle lastik gibi bir etkiye sahip olursunuz, güçlü takviye ile yoğurmayı da yoğunlaştırmak gerekir), ancak uzun süre maruz kaldığında yok olabilir. Serum kullanırken zaman düşmandır. İşlemleri hızlandırmak için ekşi süt kullanılır. Bu nedenle, mükemmel miktarı bulmanız gerekir.

Serum kullanırken zaman düşmandır.

Bu tüm ekşi sütler için geçerli mi? Öyleyse soğuk prova / fermantasyon konusunda dikkatli olmalısınız?

[yükseltilmiş]

aha, çok aktif bir bomba. Tüm süreçleri hızlandırır, maya için lezzetli bir muameledir, bu nedenle gerekliliktir - prensipte fermantasyon süresini azaltmak, aksi takdirde hamur her açıdan olgunlaşır.
ancak, ev yapımı ekşi sütün bileşimi farklıdır, bu nedenle etki değişiklik gösterecektir.
Un (1C, tam tahıl) ne kadar aktif olursa, etkileşim o kadar iyi ve fermantasyon o kadar kısa olur.

Resmi "endüstriyel hızlandırılmış yöntemler" yükseltilmiş fermantasyon sıcaklıkları, ekşi sütün kullanımına bağlıdır.
Fransızcamız oturuyor indirgenmiş fermantasyon sıcaklıkları ve güçsüz yoğurun ve bu nedenle testimize serumla dayanır
bu nedenle, sıcaklıkla - evet, ekşi sütün etkisini sınırlayabilirsiniz. Ancak kesilmiş aynı şeydir, hatırlamalıyız - maya için doping, bakteriler için lezzetli. En azından biraz ve soğukta hızlanacak. Ancak soğukta, asidik kısım önce bir glüten arttırıcı görevi görür ve ancak o zaman beslenme ve hızlı olgunlaşma etkisi yapar.
Zayıf bir başlangıç ​​grubu da dahil olmak üzere, olgunlaşmayı yavaşlatabilecek her şey hala çalışıyor. Çok hızlanmak istediklerinde: hemen güçlü yoğurma ve ekşi sütle sıcak fermantasyon uygularlar. Bu nedenle, aksine eylemler, yani zayıf karıştırma, soğuk fermantasyon - hızlandırma etkisini sınırlamanıza izin verir.



Bakın, ekşi sütün bileşimi farklıdır: asitler, mineraller, kendi mayasının varlığı ve canlı MCB. Bu nedenle etkinlik de farklı olacaktır. Aynı şekilde, belirli bir ekşi sütün farklı bir miktarını hesaplamanız gerekir.
Peynir altı suyu, en dengeli miktarı içerir. Diğer türlerde, ya maya-LAB beslenmesi baskındır, sonra özel asitler bulunur, sonra çok fazla yağ vardır, sonra kendi aktif mayası vardır.
Örneğin, yağlı ekşi krema en az etkili olacaktır. Neredeyse aynı etki için miktarı aynı kefirden daha fazla gereklidir.
Lor, peynir altı suyundan daha fazla mineral içerir. Maya ve mikroplar için daha lezzetli ikramlar elde edersiniz, ancak glüten güçlendirici olarak süzme peynir daha zayıf olacaktır.

Herkese iyi akşamlar! Yardım edin, lütfen, karabuğday ekmeği pişirmeye karar verdim, hamur yoğurma programını seçtim, sonra ekspres pişirme programını seçmek zorunda kaldım, ancak yanlışlıkla hamur yoğurmaya 2 saniye bastım, ancak hızlıca düşürdüm, sırasıyla hamur düştü . Şimdi bekliyorum, belki yükselecek ve sonra ekspres pişirmeyi açacağım. Ben şimdi ne yapmalıyım?

[Karishka_34]

Karishka_34, sakinlik, sadece sakinlik.

Size yardımcı olabilmemiz için lütfen bize şunları söyleyin:

1. Ekmek yapımcısının modeli nedir?
2. Hangi modu seçtiniz, kaç egzersiz vardı?
3. Hızlı pişirme nedir?

Ekmek yapımcısı Philips 9015, önce hamur modunu seçti (1 saat 30 dakika) ve ardından hızlı pişirmeye başlamak gerekiyordu (60 dakika).

[Karishka_34]

Karishka_34, muhtemelen ekmeğini çoktan bitirmişsindir, ama bunu yapardım:

"HAMUR" modunun bitiminden sonra yoğurmayı bitirirdim, çünkü mantığa uyarsak, örneğin "HAMUR" modundaki çörekler için hamur yaparken, sonra onu çıkarır, keseriz, şekillendiririz. ürünlere son provayı verir. Yani ekmekli durumunuzda, "HAMUR" modunun bitiminden sonra, ekmeği kalıplar ve son provayı verirsiniz.

Teşekkür! Tekrar gelip hızlı pişirme programına başladığında bekledim ve ekmekçi hamuru karıştırmaya ve ancak o zaman pişirmeye başladı. Hiçbir şey olmamış gibi görünüyor, ama pişirmek için daha fazla zaman istiyorum, bir saat yeterli değil, kenarları gevrek ve üst kısmı solmuş. (300 ml suya 220 gr buğday, 80 gr çavdar ve 100 gr karabuğday oranı).

Tekrar gelip hızlı pişirme programına başladığında bekledim ve ekmekçi hamuru karıştırmaya ve ancak o zaman pişirmeye başladı.

Görünüşe göre bu, kekler için bir program - karışık ve pişmiş, ekmek için uygun değil. Ayrı bir pişirme modu yoksa, yoğurma süresince gelen ekmekle birlikte bir kova çıkarabilir (boş dönmesine izin verin) ve pişirme başladığında kovayı yerleştirebilirsiniz.

Hiçbir şey olmamış gibi görünüyor, ama pişirmek için daha fazla zaman istiyorum, bir saat yeterli değil, kenarları gevrek ve üst kısmı solmuş.

Bu, gölgelerin düşük konumu ve kapağın zayıf ısı yalıtımı nedeniyle çoğu ekmek yapımcısının eksisidir. Pişirmenin sonunda fırınımı silikon bir paspas ve kalın bir havlu veya kalın bir kesme tahtası ile kapatıyorum ve ekmeği pişirme modu bittikten sonra 15 dakika daha fırında bırakıyorum, ardından kabuk biraz bronzlaşacak. Ayrıca ekmeğin üstünü provadan sonra ve pişirmeden önce su-yumurta püresi ile yağlayabilirsiniz, bu da kabuğa renk katacaktır.

İpucu için çok teşekkürler, deneyeceğim.

Şimdi bekliyorum, belki yükselecek ve sonra ekspres pişirmeyi açacağım. Ben şimdi ne yapmalıyım?

Bekle, her şey kesinlikle yükselecek.

Merhaba. Nedense ekmek pişirilmedi (((
Ekmek makinesi tarifine göre fırında kalıplanmış pişmiş hardal sütü.
Malzemeler
Kuru maya 1 çay kaşığı
Birinci sınıf unlu fırıncı. 450 g
Tuz 1 çay kaşığı
Şeker 2 yemek kaşığı. l.
Hardal tozu 1 çay kaşığı
Tereyağı 20 gr
Hardal yağı 2 yemek kaşığı l.
Süt 300 ml

Yazarın önerdiği şekilde süt yerine su ve süt tozu (300 ml + 1 1/2 çorba kaşığı L) kullandım. Ayrımlardan (aniden bu bileşenlerin tükendiği ortaya çıktı) - 20 gr tereyağı yerine, tam tahılla değiştirilen sadece 2, 108 gr normal un ekledim.
Bir redmond mutfak makinesi yoğurdum, hamur yumuşak, pürüzsüz, elastik, iyi gerildi, pratikte ellerime yapışmadı, yoğurma işlemi sırasında 30 dereceye kadar ısıttı, ilk fırına koy 30 derecede prova, hamur 2 kez yükseldi, ancak bir derece soğutuldu (!), kaseye orta derecede yapıştı. İkinci prova da fırında, tekrar ikiye katlandı, ancak hiç ısınmadı.
25 dakika 180 ° C'de, 10 tanesi 165 ° C'de bir kalıpta pişirildikten sonra ekmek tavandan hafifçe patladı ve eğildi, çıkışta bir termometre 100 derece gösterdi, ikincisi 97. ve ekmek hala pişirilmedi ? neden? ve tam olarak pişmiş ekmek almak için başka ne gezinmeli? Teşekkürler!

108 g normal un, tam tahıl ile değiştirildi.

Daha yüksek dereceli unu tam tahılla değiştirirken, sıvıyı artış yönünde ayarlamak gerekir. Ekmek yapımcılarıyla ilgili tecrübem var, bu kurala sıkı sıkıya uyulmalı ... Gerisini yargılamak zor, ama bana bir artışa daha ihtiyaç olduğu anlaşılıyor. Ve pişirme süresi sıcaklığı düşürmeden daha uzundur ... Yine de KhP'de bu ağırlıktaki ekmek neredeyse eşit sıcaklıkta veya 1 saat pişirilir.

Sıvıyı daha fazla artırın mı? Pişirmemenin nedenlerinden biri fazla sıvı değil mi?
180 ° C'de 25 dakika sonra, kabuk çoktan pembe hale geldi. Fırını bu sıcaklıkta yanmadan nasıl devam ettirebilirim?

[Fiama]

Fiama, pişirmeme tam tahıl ununun az şişmesinden kaynaklanıyor olabilir, böyle bir oran için 450 g un ağırlığında 320-330 ml sıvı dökerim ve topuzun biraz bulaşmasına izin veririm. Daha sonra, tam tahıl içeren bir karışım için, tamamen birinci sınıf bir sınıftan daha uzun yoğurmak gerekir ve bir prova daha, birinci sınıf undan ipliklerin tam tahıl bileşenine dayanabilmesi için maksimum geliştirilmesine ihtiyacımız var. Bu bizim Leny, gösterişliher şeyi daha iyi açıklayacak. Bence pişirme sıcaklığını hemen düşürmek daha iyi, ancak fırın daha uzun sürüyor. Yani 165'te, ama yaklaşık bir saat.

ve tam olarak pişmiş ekmek elde etmek için başka neye odaklanmalı?

Süre kısadır, sadece 35 dakika, 50-55 dakikaya ihtiyaç vardır.

180 ° C'de 25 dakika sonra, kabuk çoktan pembe hale geldi. Fırını bu sıcaklıkta yanmadan nasıl devam ettirebilirim?

15 yüksek, sonra azalırız.

Daha sonra, tam tahıllı bir karışım için, tamamen birinci sınıf bir sınıftan daha uzun bir süre yoğurmak ve bir prova daha yapmak gerekir ... Sanırım pişirme sıcaklığını hemen düşürmek daha uzun süre pişirin. Yani 165'te, ama yaklaşık bir saat.

Yaklaşık 15 dakika yoğurdum. Daha da uzun mu?
Ve üçüncü prova?
Ekmeğin içindeki sıcaklık hazır olduğunun bir göstergesi değilse, o zaman neye odaklanmalı? Tarifte pişirme zamanına geri mi dönüyorsunuz? Kürdan üzerine kuru bir çubuk yöntemi işe yaramıyor, kırıntı durumuna bakılmaksızın her zaman benden kuru olarak çıkarılıyor.

bir kalıpta 25 dakika 180'de, 10'u 165'te pişirme,

Bu fırında ekmek pişirmek için çok kısa bir süredir.

Şu konulara bakmanızı öneririm:
Ekmek hamurunu (buğday ve buğday-çavdar) bir arada ve elle yoğurmak
Hamurun pişirmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamur sıcaklığı

Burada konu bir x / fırında hamur yoğurmayı gösterir, bu noktayı atlayabilir ve doğrudan fırın hamurunu kalıplamaya gidebilirsiniz.
Buğday unu zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)

Fırın için hem yumuşak hamur (kalıp için) hem de yoğun hamur fırın için uygundur, pişirme kontrol işlemi manuel olduğu için seçenekler mümkündür. Buğday unu dahil buğday unu için, hamurun sadece iki kez prova edilmesi gerekir.

Fırınlanmış ürünlerin bir sıcaklık probu ile incelenmesi genellikle% 100 pişirme garantisi verir. Problar arızalı olabilir ve kontrol edilmeleri gerekebilir.
Termometreler, fırın sıcaklık probları

"Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeğiama tamamen katılıyorum: su oranı çok az. Ekmek dışa doğru bir tuğla ile ağırsa, o zaman kesinlikle yeterli nem yoktur.
Ve pişirme zamanla bir şekilde garip geliyor, kaynarken termometreyi kontrol etmek ve ekmeğin ortasında net bir şekilde ölçmek gerekiyor, aksi takdirde 100 derece bir dizi kurgudan geliyor. Ve pişirirken, fırında bir yer bulun, böylece üst kısım önceden kızarmaz.

Fiama

Bu tarife göre biraz. Burada zayıf bir bileşiminiz var: 1/3 CZ + glüteni zayıflatan süt tozu c. ile., ki bu kendisi süper kandırılmayabilir. Bu nedenle, çok yapmalısın dikkatli Soğutulmuş ürünler ve bir kase üzerinde yoğurma, böylece işlem sırasında sıcaklık 26 derecenin üzerine çıkmaz, o kadar düşük olur. Ve CZ'nin çıkarlarını hesaba katın: yani, malzemeleri karıştırmak için, daha sonra CZ'yi şişirmek için en az yarım saat ara verin, ancak o zaman yoğurun. Hasat makinesinde yapıyorsun. Unun önceden su içmesine müdahale etmemek için bir duraklamadan sonra maya ve yağ da ekleyebilirsiniz..
Böylece aynı zamanda nemi de düzeltirsiniz. CZ uzun, uzun bir süre şişebilir, bu da hamurun yoğurma sırasında ilk başta yumuşak olması, ancak fermantasyon sırasında çok sıkı hale gelmesi ve bu durumun geriye dönük olarak düzeltilememesiyle ifade edilir. Ekmek yerine tuğla olacak. Bir duraklama bunun olmasını engelleyecektir. Bir duraklamadan sonra hemen nem eksikliği göreceksiniz.
Gerekirse birleştirmeden önce düşük hızda orta hızda başlarız. Ortada hafifçe ve kısaca sosis. Duraklamalarda, aşırı ısınmamak için, sadece bir kolobok alınana kadar, yani duvarlardan sıyrılır. Glüten pencereler ve zayıf bir bileşim için her türlü iplik glütene zarar verebilir.Karıştırma derecesi - farklı bileşimler için glüten üzerindeki yük pratik olarak kontrol edilmelidir. Ancak her türlü glüten pencere ve germe ipliği, zayıf un buna dayanamaz.
Artan sırada yoğurun. Kompozisyon ne kadar zayıfsa, çok yüksek hızların etkisi o kadar az, elle karıştırmanın daha fazla taklidi. Pekala, eğer gerçekten istiyorsanız, orta-yüksek hızlar kullanıyoruz, ancak ara vermeden 1-2 dakikadan fazla değil. Hızı ne kadar yüksek uygularsak, hamur o kadar soğuk olmalıdır. Duraklar bizim her şeyimizdir.
Fermantasyona gidiyoruz. Pekala, burada reçeteye göre hareket etmelisin. CH ile formüle edildiğinde, yüksek sıcaklıklar çok erken olgunlaşmaya neden olabilir. Fermantasyonda hamur iyileşmeli, daha kuru olmalı, koku hoştur. Zayıflarsa ve yapışkan özellikleri artarsa, bir şeyler yanlıştır. Tarife göre vuruş sayısı ve fermantasyon süresi yapılmalıdır. Ve amatörseniz, testi kendiniz takip etmeniz gerekir. Tarifin birkaç test unlu mamul üzerinde çalışmak, size süreci uzatmanın veya kısaltmanın mümkün olup olmadığını söyleyecektir. Teorik olarak, bir antrenman çoğu zaman kullanılır !!! düşük glüten ve genellikle iki normal. Belki burada da fermantasyonu arttırmak ve bir kırışıklık eklemek mümkündü. Testin durumuna bakmak gerekliydi. Hamurun nemli bir kokusu varsa, onu daha uzun süre fermente edebilirsiniz. Aynı şekilde, fazla maya da koklayacaksınız.
Son provaya da tarife göre bakılmalıdır ve eğer değilse, o zaman sadece pratikte külahları doldurarak, prova sırasında 2 kat mı yoksa üç kat mı artması gerektiğini belirlemek mümkündür. Yeterli olmazsa çatıyı yırtacaktır.
Pişirme. Mantıklı bir sıcaklık okuması için fırınınızı kontrol edin. Üstünü pişirmek için çok erken. Ya fırın yatıyor ya da çok yüksek pişiriyorsunuz. Kabuk vaktinden önce pişmemeli ve ekmeğin yükselmesine engel olmamalıdır, bu aynı zamanda çatıyı koparır ve aynı zamanda ekmeğin fırınlanmış ürünlerde iyi tutulmasına da engel olur. Termometreler kontrol edilmeli, ekmeğin ortasında sıcaklık ölçülmelidir. Ve sonra, sıcaklık değişiklikleri olmadan, ekmeğin pişirilmesine, sıcak koşullarda hava erişimi ile soğumasına izin verin, aksi takdirde ıslak bir kırıntı da olacaktır.

bir kalıpta 25 dakika 180'de, 10'u 165'te pişirme

Bir ekmek yapımcısında standart, 200-220 derecede 1 saat pişirilir.
Fırına çok az ihtiyacın olduğunu sanmıyorum.

Herkese merhaba!
Buğday ve yulaf ekmeği ile savaşıyorum. Burada forumda birkaç tarif buldum, bunları temel aldım, çünkü tam olarak tarife göre yapmak zor - çoğu 750 gr'lık bir somun için tasarlandı ve Supra-150'm sadece 500 gr. Hala un ve sıvıları sayarsam, örneğin yumurta ve mayanın sayılması zordur, hepsi gramlarını göstermez ve pullarımın 2 g hatası vardır - maya durumunda çok büyüktür.

Genel olarak size deneylerimden bahsedeceğim. Her seferinde çatı ekmekten düştüğünde toplam 5 parti yaptım. Sıvıyı yavaş yavaş 10-20 ml azalttım, yine de düştü.

5. parti için düzen aşağıdaki gibiydi:
Herkül 70g
un 230g
su 140g
1 yumurta SB
bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. l
tuz 0.5 çay kaşığı
şeker 1 yemek kaşığı. l
maya 1 çay kaşığı (eksik).

Pullar kaynar su ile buharda pişirildi ve oda sıcaklığına soğutuldu.
Zencefilli kurabiye adam mükemmeldi! Omuz bıçağının altına bulaşmaz, duvarlara yapışmaz, pürüzsüzdür. Şapka fırının ortasına yaklaştı ve düştü (her şey önceki zamanlarda olduğu gibi), düzleşti.
Kağıt hamuru yoğun, ince gözenekli ve nemlidir.





Pullu (karabuğday) ekmek yediğim tek zaman, hassas bir havadar kırıntı ile başarılı oldu - pullar kuruydu (uzun süre yatıyorlardı) ve tüm sıvıyı hevesle emdi. Ancak çatı hala biraz düştü)) aksi takdirde sadece mükemmel bir ekmekti. Tahıllarla daha fazla ekmek - hiç - hiç böyle çıkmadı. Düzeni yazdım, ama o kuru pullar bitti ve yenileriyle aynı şekilde çıkacağı bir gerçek değil.

Yulaf ezmesi ile ne yapmalı? Gluteni artırmak mı? Sıvıyı daha da mı azaltıyorsunuz? Maya?
Suçlu un olabileceğinden şüpheleniyorum, Ashanovskaya'da kimse pişirdi mi? Paket sona eriyor - bir MacFoo alacağım. Maya, Güvenli anım var.

Belki birinin küçük bir somun için kanıtlanmış bir düzeni vardır? Tahıllı ekmek istiyorum.

Karışıklık ve birçok mektup için özür dilerim, tavsiye ve rehberlik için ümit ediyorum, şimdiden teşekkürler!

Lina'nın bir tarifi var

Yulaf ezmesi, kepek, susam ve çekirdekli ekmek (Linadoc)

Ve bu hamuru yaptım

Yulaf ezmesi ve çavdar unu ile hamur köftesi (Linadoc)

Lina için de aynısı ve bazılarının ekmek yemesine izin verildi, bu çok iyi oldu. Tariflerdeki porsiyonlar daha büyüktür, ancak orantılı olarak azaltılabilir
Ve tarifinizde, yumurta ile birlikte sıvı 170ml olacak şekilde yapmaya çalışırım.

Buğday ve yulaf ekmeği ile savaşıyorum.

Yulaf unu tartışmalı bir undur.
Burayı oku Çeşitli tahıl ve tahıllardan elde edilen un türleri, çeşitleri ve özellikleri # 6

YULAF UNU
Özellikle tortilla ve bisküvi gibi "hızlı ekmek" yapmak için iyidir. Unlu mamulleri nemli de olsa daha ufalanan yapar. Bununla birlikte, yulafın küçük bir nişasta yüzdesi vardır ve fazla yağ içerir. Yulaf mükemmel bir şekilde yulaf ezmesi haline getirilir ve daha sonra un haline getirilir ve buğday unu yerine geçebilir, ancak yulaf ezmesi içeriğinin toplam un miktarının üçte birini geçmemesi gerektiğini unutmayın. Bu tür unu kendi başınıza yapmak için yulaf ezmesini bir karıştırıcıda öğütmek yeterlidir. 1 su bardağı un yapmak için 1 1/4 su bardağı mısır gevreği gerekir. Fırınlama için düşük glüten içeriği nedeniyle, yulaf unu buğday unu ile karıştırılmalıdır.
Yulaf, kolayca sindirilebilir karbonhidratlara sahiptir ve vücudun olumlu duygulardan sorumlu olan serotonin adlı bir hormonu üretmesine katkıda bulunur.

Ek olarak, yulaf ezmesi, ekmek% 100 hazır olsa bile, az pişmiş ekmek gibi her zaman nemli bir kırıntı verir.
Bu aynı zamanda buharla kaygan yulaf ezmesine dönüştüğünüz yulaf ezmesi glüteniyle de kanıtlanmıştır.

Bir çörekle memnun etmek için suda unlu ekmek hamuru yapmayı deneyin, bu ilke sıvı miktarını belirlemenize yardımcı olacaktır.

Bir çörekle memnun etmek için suda unlu ekmek hamuru yapmayı deneyin, bu ilke sıvı miktarını belirlemenize yardımcı olacaktır.

Merhaba!
Her zaman ekmek makinemde bunu "suda un" prensibine göre yapıyorum, talimatlarda yazıyor (basit bir Supra'm var). Soru kolobok'ta: Aynı kolobok kuralları yulaf ekmeği için de geçerli mi (böylece kürek kemiğinin altına bulaşmaması vb.)? Buğday-yulaf deneylerimde çörek farklıydı, ancak nihai sonuç yaklaşık olarak aynıydı - düz bir çatı (pişirme işlemi sırasında düştü), yoğun bir ufalanan kırıntı.

Kendi başınıza böyle bir un yapmak için yulaf ezmesini bir karıştırıcıda öğütmek yeterlidir.

Henüz öğütmeyi denemedim, deneyeceğim sonucu etkileyebilir

Ve tarifinizde, yumurta ile birlikte sıvı 170ml olacak şekilde yapmaya çalışırım.

Teşekkür! Deneyeceğim.
Bağlantıları inceledim, tahılların yüzdesi istediğimden biraz daha düşük, ama belki de başarısızlıklarımın nedeni bu olsa da ... Forumda çok fazla tahılın olduğu bir tarifle tanıştım ve somun yüksek ve tarif övüldü (yazarı hatırla).

bir kısmı ekmek için kullanıldı, çok iyi çalıştı.

Hamur modunda yoğurup fırında ekmek mi yaptınız yoksa HP'de her şeyi sıfırdan mı yaptınız (hangi programda)?

[Metalizka]

Metalizka, Sık sık yulaf ezmeli ekmek pişiriyorum, bir bardak mısır gevreği için 2 veya 3 bardak un alıyorum. Evet, ekmeğin biraz ufalanmış olduğu ortaya çıkıyor, ancak çatı genellikle düzenli, çöreğim dik, güçlü. Ben pulları öğütmem.