Yardım et, ekmekle hiçbir şey olmaz !!! (Ambulans)

bu arada, onu merkeze koydum ve yine kenara yapışıyor

her şeyi hitachi tarifine göre yaptım

Hitachi'nin kovası kare ve uzun - ve Panasonic'in kovası bir somunla uzun. Ve tarif burada tamamen alakasız - hamurun kovadaki yeri hakkında konuşun

bu arada, onu merkeze koydum ve yine kenara yapışıyor

Ardından kırıntı dahil stüdyodaki fotoğraf

Kesinlikle yapacağım! ocakta günah işlemeye ve düzensiz ısınmaya başladı. ama belki daha büyük bir porsiyona ihtiyacınız var. kova gerçekten büyük. Tarif hakkında sadece ne pişirdiğimi açıklamak için yazdım :-) ama hikaye tüm ekmeklerde aynı ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lenave HP nerede ve nasıl kurulur?
Ne kadar un yoğuruyorsunuz? Lütfen şu anda tartışmakta olduğunuz tarife bir bağlantı verin.
Hangi mayayı kullanıyorsun?
Hangi programı kullanıyorsun?

Natasha, Hitachi'nin HP tarifi için Tatiana'nın ekmek yöneticisi beyaz zleb'i sapma olmadan. program temel boyutu L hafif kabuk. xn, pencerenin yanındaki büfe üzerinde durur. Ama mutfağın arkasında durmadan önce. maya bugün hızlı Dr. Oetker
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Helena]

Helena,
HP Panasonic için en basit beyaz ekmek tarifinde oranlar verilmiştir:

400 gram un - 1 çay kaşığı maya;
500 gram un - 1.25 çay kaşığı maya.

Tatiana'nın tarifinde:

450 gram un - 1.5 çay kaşığı maya.

Biraz fazla çıkıyor Küçük bir bezelye ile 1 çay kaşığı maya eklemeyi deneyin.
Bana öyle geliyor ki hamur hareketsiz duruyor, Ve pişirme başladığında, zaten düşmeye başlıyor ve bu nedenle çatı düz çıkıyor.
Ve çarpıklık ... prova işlemi devam ederken ve pişirme başladığında fırına göz atabilirsiniz - HER ŞEY - Zahmet ETMEYİN

Farklı sobalarda çalışma modlarında bir fark olabilir, bu muhtemelen farklı HPEC için neden - farklı oranlar!?!? Çok sefil bir fark gibi görünüyor, ancak sonuç zaten farklı ve prensip olarak, tüm bunlar mantıklı. Hızlı tariflerimizde, prova süresi daha azdır ve güzel bir ekmek yapmak için daha fazla maya vardır.

[Lena]

Ekmeğin hangi tarafı düşük? Ön veya arka?

Lena, ilgilenirseniz, sıcaklık değişimleri ve cereyan nedeniyle ekmeğin çarpıklığı ile ilgili deneyimlerimi okuyabilirsiniz. İŞTE Koşullarınızı gözlemleyin ve analiz edin, belki benimki ile aynı

[Bel]

Bel, yandan, bir yandan yükselir, örneğin, sağda ve solda düşük :-) okumaya gitti, teşekkürler!

Pişirmek için hala 20 dakikası var, bekliyorum! :-)

Üstü kapalı için özür dilerim. Ama uzun zaman önce bir ekmek yapımcısında yemek yapmayı bıraktım. Ben sadece hamuru yoğurmak ve önce kabartmak için kullanıyorum. Fırında pişirmekten daha iyi! Süreç üzerinde daha fazla kontrol var. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Zaten düşünüyorum, şimdilik elektrik faturasını durduruyor :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, benim için gazlı fırın daha kolay!
30 yıldır sadece gazla pişiriyorum, elektrikle nasıl pişirileceğini hayal bile edemiyorum!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
elektrik faturasını şimdilik durduruyor :-)

Ve maliyetleri kendiniz hesaplarsınız: fırın, tam bir döngüde 4-6 saat (seçilen programa bağlı olarak) ve ekmek pişirirken maksimum 1 saat çalışır - fırın, maksimum bir saat boyunca yalnızca pişirme üzerinde çalışır. Ve daha yüksek tüketim nerede?

Tatyana! Teşekkür! ANLADIM !!!

İşte kırıntı

Bir soru daha:-)! Üst kabuk yağlamadan sonra neden kırıştı?
Ve ilerisi:-)
O halde soba nasıl gecikmeli? Çörek eğri ise?
teşekkür

[ElenaMK]

ElenaMK, Keten, ekmek bile senin için önemli mi? Ben de ilk başta patlama ve eğrilik nedeniyle gergindim. Sonra sakinleşti. Ekmek lezzetli, iyi pişmiş.Başka ne gerekli? Ancak bu tür küçük kusurlar ona sevimli bir ev görünümü verir. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Helenapeki neyi değiştirdin, geçen sefer neyi sevmedin?
Güzel ekmek çıktı

ElenaMK, sadece topuzu yumuşatın ve her şey pürüzsüz olsun. Hamur, prova edildiğinde düzgün bir şekilde dışarı çıkacaktır.

[Bel]

Bel,
Natasha. prova ve tesviye sırasında obiynala

Kendini aldattıysan, şuna benziyor

ElenaMK, sadece topuzu yumuşatın ve her şey pürüzsüz olsun. Hamur, prova edildiğinde düzgün bir şekilde dışarı çıkacaktır.

Elbette istediğiniz gibi pişirebilirsiniz, fırında da pişirebilirsiniz ... Fırında asla ekmek pişirmem çünkü daha pahalıdır ve ekmek makinesindeki tam otomatik işlemden kesinlikle memnunum ve her zaman mükemmel bir sonuç Sadece bazı koşullara uymanız gerekiyor ... pişirme koşulları

Birkaç gün önce nihayet bir ekmek üreticisi olan Panasonic 2512'yi satın aldım.
İlk pişirme: basit, buğday - çok iyi, ancak ekmek benim zevkime göre yumuşak.
İkinci hamur işi: Fransız. Ayrıca oldukça güçlü maya kokmasına rağmen iyi.
Ama üçüncü ekmekle, zorluk. Talimatlardaki tarife göre Pekla "Süt":

Un 400 gr.
Tuz 1 çay kaşığı
Şeker 1 yemek kaşığı. l.
1 yemek kaşığı tereyağı l.
Süt 260 ml
Maya 1 çay kaşığı

İlk partide topuza baktım - prova işleminin başlangıcında sert ve düzensiz görünüyordu. Sonuç da mutlu değildi:


Kesi:


Bu çok fazla un olduğu anlamına mı geliyor? Teorik olarak, 50 gr üstü ağırlığındayken yanılabilir.
Ve yine maya kokusu ... Ondan nasıl kurtulurum?

Un 400 gr Tuz 1 tatlı kaşığı Şeker 1 yemek kaşığı. l. 1 yemek kaşığı tereyağı l. Süt 260 ml Maya 1 çay kaşığı

Tarif, prensip olarak doğrudur, su 1-2 yemek kaşığı olabilir. l. yoğururken ekleyin, un-sıvı dengesini izleyin, hamuru daha yumuşak yapın (ancak sıvı değil!)
Sorularını kendileri cevapladılar, biraz daha un koydular.
Yardım bölümü "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ koloboks, ustalık sınıfları hakkındaki konulara bakın

Maya da normaldir. Koku kişiye özeldir, yani mayaya böyle tepki verirsiniz.
Ayrıca mayanın aktivasyonunu da kontrol edebilirsiniz. Maya nasıl test edilir ve etkinleştirilir?

Yardım etmek EKMEK BÖLÜMÜ İÇİNDEKİLER VE AKSESUARLAR

Tatiana, hızlı yanıt için teşekkürler.
İşin gerçeği, daha fazla söz verip vermediğimi bilmediğim için sordum. Teorik olarak 50 gr ile yanılabilirim ama gerçekte ne olduğunu bilmiyorum. Konudaki fotoğraflar çoğunlukla çok hırslı ve çok fazla unla ne olacağı sadece benim tahminim. Eh, şimdi onayladınız)).
Ve hala doğru kolobok'un ne olması gerektiğini bilmiyorum. İlgili konuyu incelemesine rağmen)). Henüz karşılaştırılacak bir şey yok.
Maya bir SAF anıydı. Acaba neden ilk seferde böyle bir koku yoktu, sadece ikinci ve üçüncü? Aynı paketten maya ..

Ve hala doğru kolobok'un ne olması gerektiğini bilmiyorum. İlgili konuyu incelemesine rağmen)). Henüz karşılaştırılacak bir şey yok.

Yukarıda, Yoğurmanın Temelleri bölümüne bir bağlantı verdim ... orada buğday kolobokları üzerine bir ustalık sınıfı bulun, bir açıklama ve kolobokların bir fotoğrafı var.

Merhaba,
Bu tarife göre buğday-çavdar ekmeği pişiriyorum

1 Buğday unu gr 250
2 Çavdar unu gr 150
3 Tam yağlı süt ml 60
4 Su ml 200
5 Preslenmiş maya gr 6
6 Sanat Şeker l 1
7 Zeytinyağı Art. l 2
8 Tuz çay kaşığı 1,5
9 Elma sirkesi% 6 çorba kaşığı. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Öğütülmüş ayçekirdeği Art. l 1
12 Kimyon, bıçak ucunda öğütülmüş

Kırıntı dışında her şey yolunda gidiyor. Görünüşe göre, kırıntı mükemmel, gözenekler bile küçük, ama tadı sadece pamuk yünü, kuru ve havadar. Su oranını değiştirmeye çalıştım, kırıntı için hiçbir şey değişmedi.
Tarifin 9. maddesinden başlayarak tüm katkı maddelerini çıkardığımda, kırıntı harika çıktı.
Hangi katkı maddelerinin kırıntı üzerinde bu kadar ölümcül bir etkiye sahip olduğunu söyleyebilir misiniz?

Saygılarımızla,
Yuri

KKS nedir?
Elde olan her şeye neden müdahale edelim? Bir çeşit içerik uyumluluğu olmalı.
Ne olacağını daha iyi seçin ve analiz edin

KKS nedir?

Kvass wort konsantresi

Neden her şeye karışıyorsun

Soru bununla ilgili değil

Soru bununla ilgili değil

Kvas otu, sirke ve sütten yapılan böyle bir gevezenin teste fayda sağlayacağını düşünüyor musunuz?
Yazarın ekmek tariflerini okuyun, fotoğrafa bakın ve görünüşü ve tadı için hamurun içine ne konduğunu değerlendirin.

Siz fırıncılar ile barış!

Yönetici - aşıldı

Şakadaki gibi hatırla--

Doktor, taze salatalıkla ringa balığı yedim ve sütle yıkadım.
Söyle bana, çilekleri yıkamalı mıyım yoksa hepsi aynı mı?

Yorum yok!

Çok havalı olman ve ekmek hakkında her şeyi bilmen iyi, pratikte yardım edemeyeceğin kadar berbat bir şey.
Güldüğün için de teşekkürler. Şimdilik kendim çözeceğim.

Saygısız
Yuri.

Siz fırıncılar ile barış!

Yuri ...

Pekala, bu alay değil

Yeni başlayanlar için konuya bakın - orada yazılmış birçok zekice şeyler var

Herkesin çok akıllı olduğunu ve bunun komik olacağını düşünme

Güvercinlere ilk ekmeğin stoğunu verdim: bayılma: Her şeyi aynı anda istedim
Ve sonra tabanını patlattı ve hemen değil, kızartmaya katkı maddeleri eklemeye başladı. bir çırpıda değil, ama her şey düzeldi ve şimdi dedikleri gibi kapalı gözlerle

BAŞARILI EKMEK !!!!!!!

Yazarın ekmek tariflerini okuyun, fotoğrafa bakın ve görünüşü ve tadı için hamurun içine ne konduğunu değerlendirin.

Bu bir yardım değil mi? Sizin için oldukça makul tavsiyeler - ekmeğin nasıl pişirileceğini öğrenmek

[A2YL]

A2YL, sütü çıkarın. 1 çay kaşığı yeterli sirke. KKS 1.5 yemek kaşığı koydum. l.

[A2YL]

A2YL, sütü çıkarın. 1 çay kaşığı yeterli sirke. KKS 1.5 yemek kaşığı koydum. l.

Teşekkürler Svetlana, ama sütle her şey harika gitti, sonuçta 9. maddeden başlayarak kaldırdığımı yazdım, yani.

9 Elma sirkesi% 6 çorba kaşığı. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Öğütülmüş ayçekirdeği Art. l 1
12 Kimyon, bıçak ucunda öğütülmüş

Sirkenin kuruduğuna eğiliyorum. Pratikte kontrol edeceğim, sadece deneylere fazladan unlu mamuller harcamak istemedim, burada uzmanlar var gibi görünüyordu. Ama şimdi ya bir deney yapmak ya da tanıdık bir fırıncıyı beklemek (tatilde uçtu), fabrikada 30 yıldan fazla deneyime sahip. Ona sorular sorduğumda ya cevabın olmadığını söyledi ya da belirli bir cevap verdi ve her zaman konuya. Hiç bir zaman belirli bir soru göndermedi ... bir şeyi okumak için, sonuçta, hiç kimsenin ilgili konuları incelemeden başlamayacağı zaten açık.

Saygılarımızla,
Yuri.

Merhaba, çavdar ekmeğinin doğru hazırlanması hakkında bir soru. Ya da neyi yanlış yapıyorum?
Ekmek makinesi modeli Panasonic SD 2501. Mod 07 (çavdar ekmeğinin hazırlanması).
Birkaç kez nasıl yaptığımı bazı değişikliklerle anlatacağım.

1. Ekmek yapımcısı için kitaptaki tarife göre kesinlikle pişirilir. Serbest akışlı bileşenler gram başına gram cinsinden ölçülmüştür.
Saf-Moment maya - 2 çay kaşığı döktüm.,
üstüne buğday unu (Makfa - en yüksek kalite, fırıncılık) - 225 gr.,
sonra çavdar (Renkli desenler, soyulmuş, unlu mamuller) - 325 gr.
tuz - 1,5 çay kaşığı
demlenmiş koyu çavdar maltı - 40 gr. 80 ml. kaynar su (maltın içine su dökülür)

Malt mutfak sıcaklığına kadar soğuduğunda (mutfakta 25 derece idi), bir kovaya dökün, üstüne 1. çay kaşığı kişniş, 2 yemek kaşığı bal ilave edin. l. suyun geri kalanı 330 ml'dir. ve 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Programı kurdum ve kapağı tekrar açmadım. Ekmeğin hazırlanmasının sonuna kadar.

İşte ilk ekmeğin bir fotoğrafı.



İkinci ve üçüncü kez tarife göre aynı şekilde pişirdim, ancak malt sırasıyla 160 ve 200 olmak üzere büyük miktarda kaynar su ile seyreltildi. Toplam su miktarı aynı kaldı.
Sonuç biraz daha kötüydü. Artık pişirmek yok.

Son yapılan webwalker tarifi
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Maya "Pakmaya", kvas şırası yoktu, maltla değiştirdim (300 ml kaynar su için 40g). Geri kalanı için tarife bağlı kaldım.
Bir fotoğraf .
Kırıntı biraz nemli çıktı.

Soru. Neyi yanlış yapıyorum. Ve nasıl doğru olması gerektiği.

Hemen gözünüze çarpan ilk şey sıvı miktarıdır. Tarif 600 gr'da 370 ml sıvı içerir. un, 550 gr'da 410 ml var. un - biraz fazla.
İkincisi, bileşenlerin oranına ek olarak, gerçek teknolojik süreç önemlidir.

Hayır, sıvılar tarifdekiyle aynıdır. Yani, toplam miktar 330 ml, malt için su (ilk kez) 80 ml, kalan 250 ml daha sonra tamamlanıyor.
Ben yazarken yanılmışım. Üzgünüm.

Son tarif için her şey aynı. 370 ml toplam, malta 300 ml, geri kalanı 70 ml ekledim. sonra yeniden dolduruldu.

Bununla ne demek istiyorsun? süreci açıklayın. İhtiyacın olan her şeyi yazacağım.

üstüne buğday unu (Makfa - en yüksek kalite, fırıncılık) - 225 gr.,
sonra çavdar (Renkli desenler, soyulmuş, fırıncılık) - 325 gr.

Öncelikle ne tür ÇAVDAR ekmeğinden bahsettiğimizi anlamalısınız:
buğday çavdar "Buğday çavdar ekmeği" ile ne demek istiyoruz?
çavdar-buğday "Çavdar-buğday ekmeği" ile ne demek istiyoruz?

Bu ekmek kategorileri farklı yoğurma, farklı prova, farklı unlu mamullere sahiptir. Bu açıkça anlaşılmalıdır! Ve mesele sadece su ve un miktarı değil.

Tarifinizde buğday-çavdar ekmeği düzeni. Bu, hamurun yoğrulması ve BUĞDAY ekmeği prensibine göre iki prova yapılması anlamına gelir.
Ve bir ustalık sınıfı izliyoruz Buğday çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)

Bölümdeki forumdan BOLD tarifleri alın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 YAZARIN tarifini seçin ve yazarın tavsiyelerine göre ekmek pişirmeye çalışın, böylece bir soru sorabilir ve pişirme hakkında bir cevap alabilirsiniz.

Yardım bölümü "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Forumumuzda, yüksek kaliteli ekmeği nasıl pişireceğinizi öğrenebileceğiniz yeterince harika yazar tarifleri var.

Güzel gün. x / n leran 1460 ile yapabileceklere yardım edin, çavdar-buğday ekmeği çalışmıyor. belki birinin böyle bir x / n'si vardır. benim için hiçbir şey çıkmaz:

Model x / soba bununla hiçbir ilgisi yoktur. Ekmek hamuru yapmayı ve ekmek pişirmeyi öğrenin.
Yazının üstündeki bağlantıları takip edin, sorularınızın cevaplarını bulacaksınız.

Ağlamama cevap verdiğin için teşekkürler.

Merhaba! Lütfen bana şunu söyle. Çavdar ekmeğinin bir kerede yoğurmak, kabartmak ve pişirmek olduğunu söylediklerinde, saf çavdar ekmeğinden bahsediyorlar? Değilse, çavdar ununun yüzde kaçından bahsediyoruz? Teşekkür)

Burada okuyoruz:
"Buğday çavdar ekmeği" ile ne demek istiyoruz?
"Çavdar-buğday ekmeği" ile ne demek istiyoruz?
Buğday çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)
"YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

[Ekşi kremalı ekmek]

Ekmek tarifi ekmek makinenizin modeline bağlı değildir!

Ekşi kremalı ekmek - Ekmek Yapma Makinesi'nden tarif
■■ Buğday unu - 300 g
■■ Ekşi krema - 70 gr (3 yemek kaşığı)
■■ Şeker - 40 g (3,5 yemek kaşığı)
■■ Tereyağı - 20 g
■■ Maya - 7 g (2 çay kaşığı)
■■ Tuz - 6 g (1 çay kaşığı)
■■ Su - 100 ml

Söyleyin lütfen, ekşi krema almak için hangi yağ içeriği?
% 15 - sıvı, su katacak, oranlar ihlal edilecek mi?
% 20,% 25 - farklı "yoğunluk", farklı miktarda sıvı.
teşekkür

Bu yüzden un-sıvı dengesi, çörek diye bir şey var! Un veya herhangi bir sıvı ilave edilerek hamur kıvamı ayarlandığında istenilen kıvam elde edilir.

Ekşi kremanın yağ içeriği, mayanın yükselmesini etkileyebilir çünkü yağ, mayayı kaldırır.

Bir kolobokta gezinmek zor olduğunda, "unu suya" karıştırma prensibini kullanmak daha iyidir, bunun iyi bir sonuç vermesi garanti edilir.

Yardım etmek:
EV YAPIMI EKMEKTE EKMEYİ ANLAMAK
Buğday unundan yapılan en kolay beyaz ekmek
Buğday unu zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)

"YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

[Tatyana]

Tatyana
Forumda ekmek dahil çok okudum.
Bağlantıları henüz okumadım, henüz ustalaşmayacağım.
Sadece deneyime dayanarak cevap verebilirsin, ekşi krema hangi yağ içeriğine ihtiyaç duyar, "Ekşi kremalı ekmek" tarifine göre?
Kitapta herhangi birinin uygun olduğuna inandıklarını belirtmemiş olmaları garip. Zorlukla.
Tuzla deneyler yaptım, her biri iyi değil.

Ekmek yapımcısının tariflerine göre ekmek pişiriyorum.

Hamburg ekmeği

Ekşi kremanın yağ içeriği, mayanın yükselmesini etkileyebilir çünkü yağ, mayayı kaldırır.

Ben de bunu istiyorum!
teşekkür

Ekmekte sadece yağlı ekşi krema kullanıyorum,% 20, bu hamurun kıvamını hiçbir şekilde etkilemiyor. Sadece hamuru daha yumuşak yapmalısınız (ancak akıcı değil).
Ben her zaman taş grisi tuz kullanırım. Sırf bu mutfak tuzunu sevdiğim için.

Tüm ekmeklerim buradan görüntülenebilir https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
ekşi krema üzerinde
süzme peynirde
patateslerde
peynirde
vb ... ve her yerde hamurun kıvamına, un-sıvı dengesi ilkesine, kolobok'a bakarsınız.

[Ekşi krema]

Ekşi krema

Ekşi krema% 20 yağ.

Kesi

Eh, burada - ekşi kremanın yağ içeriği ekmeğin kalitesini etkilemedi.