Bu tür ekmeği nasıl elde edersiniz? Tavsiyeye ihtiyacım var!

Videoyu gördüm Ekmeği beğendim. Tarifi demonte ettim. Ama ne tür un, neden 12 saat, yabancı dilde kimlerin pirzola yaptığını açıklayan yorumlar var.

Hiçbir şeyi karıştırmıyorsam, o zaman bu yoğurulmamış bir tür ekmek ve uzun süredir var.

Organik Maltstar Unu Nedir?
🔗

Buğday unu, çavdar unu, buğday ve çavdar maltı.

[Pushkar]

PushkarBu ekmek hem saf buğdaydan hem de çavdar ve buğday karışımından yapılır. Böyle pişirdiğimde, hamurun noktalı kabarcıklar boyunca yükselip katlanmaya başladığı gerçeğiyle yönlendiriliyorum.
Bu ekmek yapımcısının tarifi değil mi ???

Buğday unu, çavdar unu, buğday ve çavdar maltı.

Orada her şey bir arada var mı?
Video, bir çeşit tahıl olduğunu gösteriyor.
Ben de buğday-çavdardan farklı oranda pişirdim, tadı böyle bir şey değil. ama anlaşılan anlamadım, bu yüzden pişirmeyi bıraktım.
Bakü'de, ben orada yaşadığımda, büyük somun gri ekmek pişirdiler, Rusya'nın başka hiçbir yerinde böyle bir kırıntı görmedim, ancak video bir kırıntıya çok benziyor.

Böyle pişirdiğimde, hamurun noktalı kabarcıklar boyunca yükselip katlanmaya başladığı gerçeğiyle yönlendiriliyorum.
Bu ekmek yapımcısının tarifi değil mi ???

Bana buna benzer bir şey ve pişirme teknolojisine sahip bir tarif gösterin, bir göz atayım. Sadece kırıntı görünür olsun diye.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

İşte benzer tarifler.
Ekmeklerimde kesim resimleri olmadan var.

İşte benzer tarifler.

Bugün yaptığım gibi
un-500
su 360
tuz-2
maya-5
4 saat pişirme. 250 derece
beyazla her şey net. Bir tane almak istiyorum.

[Pushkar]

Pushkar4 saat yeterli olmayıp, apartman dairesinde una ve sıcaklığa bağlı olarak 12 saatten 16 saate kadar çıkıyor.
Hamuru bir gecede bırakmayı deneyin. Kaldırırken, hamur kapağı gerilecek ve sonra düşmeye başlayacaktır, ancak sanki noktalı kabarcık çizgileri üzerindeymiş gibi. Bu, hamurun hazır olduğu anlamına gelir. Ayrıca videoda olduğu gibi kalıp, prova ve fırınlama.
Bu arada, videosunda hamur tuhaf görünüyor, çok fazla maya koyduğu hissi. Belki de böyle bir unla pişirmediğim için yanılıyorum.

Bu arada, videosunda hamur tuhaf görünüyor, çok fazla maya koyduğu hissi. Belki de böyle bir unla pişirmediğim için yanılıyorum.

Bu bir profesyonel, üretimde çalışıyor vb ... Bir bağlantı veriyorum ve nasıl çalıştığını görüyorsunuz. ŞARKI

[Pushkar]

Pushkar, Gördüm :))) Bu sayede bir fırıncının işinin gerçek erkekler için zor bir iş olduğunu anlıyorsunuz.

Mesleki niteliklerinden şüphe etmiyorum. Sadece teknolojiye göre uzun bir prova ekmeği, şarap sirkesi ekleyerek süreci hızlandırabilirsiniz.

Onu gece için takmaya çalışacağım ama yine de gri değil, yine beyaz ekmek.

[Pushkar]

PushkarÖyleyse çavdar unu ile ayarlayın. Başlangıçta tarifi, maltsız da olsa çavdar unu ile İngilizce sitelerde buldum. Ama bizi denemekten kim alıkoyuyor? Ve uzun süredir beyaz unla yapmaya cesaret edemedim, çünkü herkes sadece buğday unu ile fermantasyonun asla işe yaramayacağını ve çavdar ilavesinin gerekli olduğunu yazdı.

Öyleyse çavdar unu koyun. Başlangıçta tarifi, maltsız da olsa çavdar unu ile İngilizce sitelerde buldum. Ama bizi denemekten kim alıkoyuyor? Ve uzun süredir beyaz unla yapmaya cesaret edemedim, çünkü herkes sadece buğday unu ile fermantasyonun asla işe yaramayacağını ve çavdar ilavesinin gerekli olduğunu yazdı.

SANTİMETRE.
Video, bir çeşit tahıl olduğunu gösteriyor.
Ben de buğday-çavdardan farklı oranda pişirdim, hiçbir şey damak tadıma göre değil. ama anlaşılan anlamadım, bu yüzden pişirmeyi bıraktım.

Orada her şey bir arada mı?

Kompozisyonu bağlantınıza göre tercüme etti.

İlgiliyse - sevgili ekmeğim yoğurmadan. Tarifte tam tahıl yok, ama kendim bile denemek istedim.
Teknoloji kullanılarak yoğurulmadan pişirilir. Sözde Greate ekmeği. Genel olarak, gereken tek şey, birkaç kez hamura 10-15 dakika ayırmaktır. Gerisi oldukça uzun süre prova ile yapılacaktır.
İdeal olarak, hamur 12-14 saat artı 2 bekletilmelidir. Yani, bir gece güvenle bırakıp sabahları pişirmeye başlayabilirsiniz.
Ancak biraz şarap sirkesi ekleyerek de süreci hızlandırabilirsiniz. Daha sonra ilk prova 3-4 saate indirilir.
Bu arada, ikisini de yaptım. Özel bir tat farkı görmedim.
Kabuğun ana sırrı, kapaklı kalın duvarlı bir tencerede pişirmektir. Ördek yavrularını bu amaçlar için uyarladım.
Aslında tarifin kendisi.
3 yemek kaşığı. un (farklı varyasyonlarda olabilir: 2'ye 1 veya 1'e 1 çavdar ve buğday)
1.5 çay kaşığı tuz
1/4 veya 1/2 çay kaşığı kuru maya (geçerli unun türüne bağlı olarak)
300 ml. ılık su
serpme kepeği
1/4 çay kaşığı şarap sirkesi (veya elma şarabı) - hızlandırılmış versiyonu ile.
Un, tuz, maya ve sirkeyi karıştırıyoruz, yavaş yavaş su ekliyoruz ve bileşenleri homojen bir kütle halinde birleştirmek için tahta bir spatula kullanıyoruz (işlem tam anlamıyla bir dakika sürer).
Kaseyi yağla (zeytin veya sebze) yağlayın ve hamuru oda sıcaklığında 3-4 saat veya soğuyorsa 40-50 dereceye kadar ısıtılmış fırında içinde bırakın. Kaseyi plastik bir torba ile örtün, uçları düzeltin.
"Çalışma" hamurunun üzeri noktalı baloncuklarla kapatılmalıdır. Tahsis edilen sürenin sonunda, hamuru iyice unlanmış bir yüzeye çıkarır, yuvarlar, bir kekin içine ezeriz ve şu şekilde katlarız: birini ve diğer kenarını merkeze sararız ve elde edilen parça yarı yarıya olur. - yarım karşıda. Hamuru 15 dakika dinlendirin Bu sırada bir prova sepeti hazırlayın - altını temiz bir havluyla hizalayın, üzerine un ve kepek serpin. Hamurdan bir top oluşturuyoruz, açık kenarları aşağıya doğru sıkıştırıyoruz ve dikişi aşağı gelecek şekilde sepete koyuyoruz. Havlunun serbest kenarı ile örtün. 2 saat daha ayrılıyoruz.
Prova bitiminden yarım saat önce fırını bir tencere ile 250 dereceye kadar önceden ısıtın. Kapağı dikkatlice çıkarın ve dikişi yukarı bakacak şekilde hamuru boşaltın (üstte güzel çatlakların garantisi). Tavayı bir kapakla kapatın, sıcaklığı 230 dereceye düşürün ve 30 dakika pişirin. Ardından - kapak açıkken 15 dakika daha.
Herşey. Ekmeği tel ızgaranın üzerine koyup soğumasını bekliyoruz.
Bir kerede taze ve bütün somunu yiyin.