Çavdar ekmeği "Hiçbir şey olmadan" (fırın, ekmek yapıcı, yavaş pişirici)

[Fialka]

Fialka, Çavdar Konseylerinde hangi un ekleneceğine dair cevap verdim ... Herkes kendisi için karar veriyor ... Benim için - ne kadar çavdar tadı, o kadar iyi - ve gerekirse çavdar ekliyorum. Ama öte yandan 30 gram tada büyük bir rol oynamayacak ve ekmek en azından biraz ama daha hafif olacak ... Bu tarifteki maya miktarı tam olarak ölçülmüş ... Ama, yine maya farklı olabilir .. Ve çatı, büyük olasılıkla rejim nedeniyle itilir ... rejim yoğurma yapıyorsa veya uzun bir yoğurma varsa, bu durumlarda kolobok bir bulamaç haline getirilir. ...

Çavdar unu içeriği yüksek olan çavdar ekmeği her zaman buğdaydan çok daha düşük olacaktır ...

Büyük gözenekli ekmeği seviyorsanız, fırında teneke kutularda pişirmeniz gerekir. Bu durumda hamur çok daha sıvı olmalıdır, yoğurma sırasında çörek oluşmaz. Bu çavdar daha yüksek olacak.

işte ne oldu:
🔗
elbette harika değil ...

[Fialka]

FialkaAferin! Ekmeğin her seferinde daha iyi hale geldiğini fark ettiniz mi? Aynı ruhla devam edin !!!

[Gasha]

Gasha Böylesine hesaplı bir tarif için çok teşekkür ederim!
Başlamadan önce, tüm dalı okudum ve buna göre tarifi kendim için biraz hazırladım: şeker yerine bir kvas karışımı ekledim (ama bir dahaki sefere yapmayacağım - hala tatlı), tuzu artırdım ve 1 adet askorbik asit ekledim . HP'de yoğurun. Bana çörek biraz kuru gibi geldi, bu yüzden 15-20 ml su eklemek zorunda kaldım. Prova için bir kaseye koydum, bir çantaya sardım ve bir mikraya koydum. Prova 1 saat 40 dakika sürdü. Bir kalıba koydum, hala 30 dakika prova yapıyorum. 50 dakika pişirilir.
Ben çok çok beğendim! Ve ayrılmadan! Bu tarifi kullanmaya devam edeceğim!
İşte ekmeğim!

Gerçekten ekmek yapmayı öğrenmek istiyorum. Bu tarifi seçtim, belki de diğerlerinden daha basit göründü, sıçramalar ve sınırlarla. Bugün 3 numaralı bir girişim vardı. Çalışmıyor. Bugün, topuz bile çok zor oluştu. Her 3 kez ısırık içinde. İlk kg hw. soyulmuş. un bitti. Ne yapmalıyım?

Ne yapmalıyım?

Umutsuzluğa kapılmayın, çalışın ve tekrar deneyin! Çavdar ipuçlarını okuyun mu?

[Gasha]

Gasha, destek için teşekkürler! Zaten biraz çaresizim, ilham perisinin tekrar geçecek şeyi yaratmasını bekleyeceğim. Tabii ki yaptım, ama ... bir kitaba baktığımda bana oluyor, ama görüyorum ... ya da hiçbir şey görmüyorum.

Gasha lütfen söyle bana, yoğurmayı yaptığında spatulayı alıyor musun, alamıyor musun?

[Piton]

Pitonne zaman ... onu almaya çalışıyorum, ama bazen sadece unutuyorum ...

Gasha, tarifini doğru anladım: 15-18 dak. 1.5-2.5 saat yoğurun ve daha sonra pişirin.
İkinci ve üçüncü bir partiye ihtiyacınız var mı?

Her şeyi doğru anladınız ... Çavdar hamurunun ikinci bir partiye ihtiyacı yok ...

Çok teşekkür ederim! Yarın sabah tady başlayacağız.

İyi şanslar! Ekmeği bekleyeceğim "Çavdar İpuçları" nı dikkatlice incelemenizi tavsiye ederim ...

TAMAM MI! Yoksa tamam demek daha mı iyi?
Okumak faydalı oldu.

Bugün ekmek pişirdim, bir nedenden dolayı oldukça küçük ve biraz tadı olduğu ortaya çıktı. Bir çeşit ekşi ağızda kalan tat.
Şeker eklemeniz gerekebilir. Topuz oldukça normal olmasına rağmen. Yaklaşık 2,5 saat durdu, yaklaşık iki kez yükseldi.

Evet, görünüşe göre normale dönmesi uzun zaman alacak. Şimdi ne kadar çabuk bayatlayacağını görelim.

[Piton]

PitonPeki, çavdar unu içeriği yüksek ekmek kabarık olmayacak, ama ağızda kalan tada gelince, beni şaşırttınız ... Genellikle az tuz ve az asit olduğu için suçlanıyorum ... Çok uzağa gitmediniz sirke ile? Maya konusunda emin misin?

Maya güzel, beyaz iyi gitti. 1h yazıldığı gibi sirke dökülür. l.
Gash, aslında yaklaşık olarak bir mağaza gibi çıkacağını düşünmüştüm.
Ve buraya yerleştirilen resimler nasıl, anlayamıyorum?

[Mesaja nasıl fotoğraf eklenir]

Tadı yaklaşık olarak bir mağaza gibi ama daha lezzetli

Mesaja nasıl fotoğraf eklenir

Orada pratik yapabilirsiniz ...

Ve bu bölümde adı Teknik, birçok güzellik, tırmanış
İki kelimeyle - önce fotoğrafı Radikal'e yüklüyoruz, oradan ilk bağlantının kodunu alıyoruz - adres

Bu bağlantıyı forumdaki mesaj kutusuna yapıştırıyoruz, maviye doğru fareyle vurguluyoruz, ardından simgeye tıklıyoruz - dürbün gibi bir şey, kodların alt satırında dünyanın solunda (kodlar ifadelerin üzerindedir)

Bağlantınız her iki tarafta [img] koduyla çerçevelenecek ... Mesajı göndermeden önce Önizleme'ye tıklayabilirsiniz ..

Tamam, daha sonra Radical ile çözeceğim.
Yandex'deyken.
🔗
🔗

[Piton]

PitonSen Radikal ile ilgilenene kadar bekleyeceğim

Yandex'de de gösterilmiyorlar ...

Yandex'de de gösterilmiyorlar ...

Her şeyin öyle olmadığını görüyorum. Görünüşe göre tamir ettim.

Bununla başa çık, acele etme. Orada karmaşık bir şey yok.

Şöyle deneyelim.


Tanrı ile iyi.

Pekala, yükseklik aşağı yukarı normal ... ama kırıntıyla çözemiyorum ... Görmek zor ... "glib" olmadı mı?

"hızlı" olmadı mı?

Bunun anlamı ne?

Bunun anlamı ne?

Yapışkan kırıntı ... ve Çavdar İpuçları'nı okumadınız ...

Yapışkan kırıntı ... ve Çavdar İpuçları'nı okumadınız ...

Okudum, muhtemelen hala çalışmam gerekecek.
Kırıntı yapışkan değil, ekmeği çıkardığımda tahta örgü iğnesi ile kontrol ettim.
İçerisindeki gözenekler yaklaşık 1,5 mm'dir.

Eğer kırıntı normalse, o zaman ekmeğin tadını kendiniz ayarlamanız gerekir ...

Gash, istediğin tadı alana kadar kaç somun seni "aldı"?

[Piton]

Piton, bu ekmek ilkimden çok uzaktı ... yani bu lezzetli ekmeğin içinde her şey yolundaydı ...

Açıkça. Ve benimkini bulamıyorum.

Açıkça. Ve benimkini bulamıyorum.

Kelime buraya hiçbir şekilde uymuyor ... çünkü anladığım kadarıyla son zamanlarda ekmek pişirmeye başladınız, teoriyi doğru düzgün çalışmadınız, not defterine not tutmadınız ... Yani her şeye sahipsiniz senin önünde! İyi şanslar!

Teşekkür.

Gasha, söyle bana pliz, irmik olmadan pişirebilir misin? Genel olarak irmik nasıl bir rol oynar?

[Kutenok]

Kutenok, irmik, hamurun daha kabarık olması için kabartma tozu görevi görür ... İrmik olmadan yapabilirsiniz, yerine buğday unu koyun ... Ve zor değilse "Çavdar İpuçları" nı okuyun

Tarif ve cevaplar için çok teşekkür ederim.

İyi şanslar!

[Gasha]

Gasha
Bu ekmeğin tarifi için çok teşekkür ederim. HP ile ve oldukça sık pişiriyorum (ve sadece şimdi teşekkürler). Neredeyse her zaman başarılı.

[Sedw]

Sedw, sağlığına! Harika ekmek! Ve şimdi, Brandik'in ortaya çıkmasıyla, içinde ekmeği mesafeye ve pişirmeye çalışın.

[Gasha]

Gasha
Ekmeği değerlendirdiğiniz için teşekkür ederiz! Kesinlikle Brand'da deneyeceğim, ama biraz sonra - şimdi hala diğer yiyeceklerle meşgul ve hala çavdar ekmeği var

Beş kopekimi de koyacağım. Bu ekmeği ikinci kez pişiriyorum. Birincisi sırasıyla yarım porsiyon içindi, fotoğraflama anına kadar yaşamadı. Sadece biraz deneyebildim. Ama herkes onu çok beğendiği için bir sonraki ekmek çabucak yapıldı. Hayır, hızlı değil. Çünkü ondan önce çok az maya ile yoğurmadan ekmeğe bağlanmıştık, bu yüzden gösteriş yapmaktan kendimi alamadım. Genel olarak tarifin tamamı için yarım çay kaşığı kuru maya koyarım. Köfte üzerine yaklaşık 12 dakika karıştırdıktan sonra bir gece bıraktım. 12 saat çıktı Sabah kalktım, ekmek makinesini açtım ... köfte üzerinde 20 saniye çalıştırdım, ıslak elle üstünü düzleştirdim - ve bir saat bıraktım. Sonra üzerine bir yumurta sürüp susam serpip 65 dakika pişirdi.
Şöyle çıktı:





Evcil hayvanlar, bir arkadaşıma bir parça götürdüğümü takdir etti. mmm ... genel olarak bir arkadaşım: "Evde ekmek yiyorsun, bana yetmiyor. Peki yine de!"

Gachet - çok teşekkürler!

[Natibor]

Natibor, harika lütfen!

Bugün böyle bir ekmek yaptım, bu çavdar ekmeğiyle ilk deneyimim (ve genel olarak, bu sadece pişirdiğim üçüncü ekmek, ilk ikisi normal buğday ekmeğiydi). Çatı düştü, ama patikada suyla çok ileri gittim. çarpı 380 ml. Onu alacağım. Ama içi nemli görünüyor, 1 saat 20 dakika fırınlanmış, kabuğu gevrek. pişirme süresi artabilir mi?

[lisizat1]

lisizat1, hayır, yirmi bir saat yeterlidir, ancak prova süresi artırılabilir. Ve dikkat edin - hamur iyice karıştırılmalıdır! Bu, iç kusurun nedeninin bir parçasıdır!

Ve işte ekmeğim. Görünüş güzel. Ancak aşağı bastırırsanız, birbirine yapışır ve eski şeklini almaz. Neden?

[karahindiba]

karahindiba, Kırıntıyı zor görebiliyorum, nemliyse, ya çok fazla sıvı var ya da prova yeterli değildi ya da un elenmemiş ... Fırını saat kaçta koydun?

Bu konuları okuyun Unlu mamullerin kusurları, nedenleri ve çareleri. ve Çavdar İpuçları

HP Panasonic ile 1 saat 10 dakika pişirme. Mayalı hamur 1 saat 55 dk. Kabukta delikler zaten görülüyordu. Fotoğraf kötü. Görünüşe göre tamamen pişmiş hamur. 380 ml su aldım. Kızım tadı beyaz gibi ama çiğ olduğunu söyledi.

Delikler ortaya çıkarsa, hamur dayanabilir. Bir dahaki sefere 360 ​​ml su, biraz daha az prova, biraz daha fazla unlu mamul almaya çalışın. Ve kediyle ilgili konuları okudum, bağlantılar verdim

Ve bu tarifi tam olarak takip ettin mi? Bu ekmeğin tadı hiçbir şekilde beyaz gibi olamaz ...

Gashenka, aynen tarife göre. Konuyu zaten okudum. Gerçekten 360 su almayı düşünüyorum, çünkü koloboktan sonra iz sizinkinden daha şişmandı (resimde). Sıcak kestiler (havluda 40 dakika soğudular, artık dayanamadılar), belki tadı bu yüzden bozulmuştu.