Çavdar ekmeği "Hiçbir şey olmadan" (fırın, ekmek yapıcı, yavaş pişirici)

Teşekkür! Her biri 1 çorba kaşığı un gibi su ekliyorum. Bir kolobok üzerinde çalışacağım

[Gasha]

Gasha, şimdi ekmeğin üzerine geri koyun. 400 ml su vardı ama 4 yemek kaşığı daha eklemem gerekiyordu. l sonraki karıştırırken. bir kez 400 gr için yapacağım. un, çünkü soba hamuru karıştıramaz - aşağıdan ve yukarıdan müdahale eder, hatta bir spatula yardımı bile yardımcı olmaz

Lenochka, maalesef bu konuda sana yardımcı olamam ... Elimden geldiğince - nasıl ve ne yaptığımı açıkladım ...

Hayır, her şeyi anladım. Başa çıkamayan benim ocağım, onun için zor. Daha azıyla nasıl başa çıkabileceklerini görelim. Şimdi içeri baktım, küçük bir gül ... Sanırım yarım saat içinde unlu mamuller koyabilirsiniz.
Bana lütfen

İşte dün olanlar





Çatı yine çatladı

Ama kırıntı zaten çok daha iyi. Bir kaşık dolusu su daha iyi olacak!

Evet, zaten daha güzel Hala 2 yemek kaşığı var. l. kvass wort eklenmiştir. çarpı 400 gr. Hamurun iyice karışması için un pişireceğim

Gelecek. çarpı 400 gr. Hamurun iyice karışması için un pişireceğim

Peki, 400 gram un pişirdim ... Zencefilli kurabiye adam gerçek gibi görünüyordu, yine su ekledim (290 ml'ye. Tarife göre 4 yemek kaşığı bir kaşık ekledim), görünüşe göre unum çok kurudu. Manuel modda pişirdim, ekmek güzelce yükseldi ama çatı yine çatladı Yarın bir fotoğraf çekeceğim çünkü hava hala sıcak.

Len, sen en önemli şeysin - umutsuzluğa kapılma ... Anla - ne kadar suya ihtiyacın olacak, hamuru hissetmeyi öğrenir öğrenmez, yani deneyimle ... Hemen, nadiren kimse başarılı olur, ve hemen ağır ekmekle başladınız ... Hayır, önce daha düşük çavdar unu içerikli ekmekler hakkında bilgi edinin ...

Hayır, önce daha düşük çavdar unu içeren ekmeklerde öğrenmek için ...

Örneğin? Çok fazla tarif var, gözler geniş. Hemen maltı bir kenara atıyorum çünkü bizde yok
Umutsuzluğa kapılmıyorum, bunu bir sonrakinde kendime zaten not etmiştim. Daha fazla su eklemeniz gerekiyorsa, prova süresini artırın ve pişirme sıcaklığını azaltın
Bırakmadığınız için teşekkür ederim

[Darnitsky kocası için]

Örneğin?

Örneğin, Darnitsky kocası için ve Süzme peynirli çavdar.

Ve maltı atlayabilirsiniz.

Tamam, bu ekmekleri deneyeceğim. Mayalı bir mayşem var, maltı onunla değiştirmeye çalışacağım

Görünüşe göre Gashenka, dünün ekmeğinin sooooo lezzetli olduğu ortaya çıktı (çirkin de olsa) Kırıntı çok hassas çıktı ve dişlere hiç yapışmıyor Annem bile ne tür bir tarif olduğunu sordu. Önceki zamanlarla aynı olduğunu söyledim (sadece su, serum yerine). Şaşırmıştı. Çok lezzetli olduğunu ve eskisi gibi olmadığını söyledi.

Bakın ne muhteşem bir kırıntı! Çok daha iyi !!! Um-hayır-tsa !!!

Teşekkür! Dün paniklememeliydim. Düz bir çatı elde etmeye devam ediyor.

Düz bir çatı elde etmeye devam ediyor.

Burada, Len ... bir düşün, buna ihtiyacın var mı? Elbette, kendime bir hedef belirlemek ve ona ulaşmak istiyorum ... Ama en önemli şey kırıntı ve lezzet ve buna zaten sahipsiniz!

bir düşün, buna ihtiyacın var mı?

Ben istiyorum ... Peki, o zaman bir şekilde. Şimdi diğer tariflerde ustalaşacağım

Doğru şekilde!

[Gasha]

Gasha, dününü hiçbir şey yapmadan pişirdim.

Bu sefer çatı hafifçe çatladı. Yeterli su olmadığı gerçeğinin yanı sıra bu ne diyor?
Çavdar ekspres programını yaptım, ilk yoğurma 10 dakika, geri kalanı 15 dakika, sonra ikinci parti 20 dakika oldu. 5 dakika sonra, soba tamamen kuru ve temiz bir kovada eşit ve çok sıkı bir topuz yuvarladı. Yavaş yavaş 2 yemek kaşığı ekledim. l. su, bundan sonra kolobokun şekli gitti ve hamur dibine bulaşmaya başladı.Sonunda ne olduğu ortaya çıktı. Su ilave edilmezse, topuz ikinci parti sırasında yumuşar mı?

Gal, kırıntıya bakılırsa - ekmekte yeterince su var ... artık ... Hafif çatlak bir çatı için endişelenmem, çavdar ekmeğindeki çatlaklar evlilik değil, doğruluk göstergesi!

[Gashul]

Gashul, Çatı için endişelenmiyorum, doğru topuzun ne olması gerektiğini kendi kendime anlamak istiyorum, ama onu her farklı şekilde aldığımda, bazen bir çörek bile olmuyor, ama ekmek hala normal ve lezzetli. İnsanların gecikmeli bir başlangıç ​​yapmayı nasıl başardığını bilmiyorum? Kolobok'u takip etmeli ve düzeltmeliyim.

Galim, hakkında defalarca yazdığım gecikmiş bir başlangıçta pişirmiyorum ve her zaman topuzu ayarlıyorum ... Yapabildiğim her şey, daha önce anlattım ve gösterdim, daha fazla pişirin, her şey deneyimle gelir

Ayrıca çavdar hamurunun ikinci bir partiye ihtiyacı olmadığını da yazdım ...

Ve hava nedeniyle ekmek farklı olabilir, örneğin ...

..... daha fazlası, her şey deneyimle gelir

tecrübe kazanacağız ...

[Gasha]

Gasha,
Çok teşekkür ederim, tarif benim için cankurtaran oldu. Supra 355'im beni biraz hayal kırıklığına uğrattı, büyük kova bakıma muhtaç hale geldi, pim düştü, kekler için küçük bir tane kaldı ve sadece karıştırmak için bir vida vardı ve bir çavdar ekmeği satın almadan önce çavdar ekmeğine geçmeye karar verdim. yeni kova. Bu tarifte durdum, yeri yoğurdum. dozlar, her şey yolunda ve çok lezzetli.

[tati-ana]

tati-ana, bu tür yorumları okumak güzel! İyi şanslar ve size iyi ekmekler!

Çavdar ekmeğiyle onurlandırıldım. Aksine, meraktan dolayı (eğer yapabilirsem ya da yapamazsam işe yaramaz), çünkü pek çavdar değiliz, muhtemelen mağaza klişesi içimizde sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Daha basit bir tarif arıyordum ve seninkini buldum. Ve daha ziyade, yaptığı gibi yürümedi. Büyük ihtimalle nedenini biliyorum. Küçük maya - 20 gram preslenmiş ve az sıvı - hamur kürek kemiğinin üzerinde dönüyordu ve kürek kemiğinin en dibine yakın bir miktar leke vardı. Sooooo'nun tırmanması uzun sürdü, neredeyse 3,5 saat. Muhtemelen paniklememeliydim ve hamuru normal bir duruma yükseltmemeliydim, ama yine de aşırı pozlamaktan korkuyordum. Tuğla yüksek değildi, ama şaşırtıcı bir şekilde ağır değildi. Hayal kırıklığından tamamen soğumasına ve kırıntılarını kesmesine izin vermedim. Kesikte, kırıntı düz deliklerde, lezzetli kokuyor, evet, "çatı" düz, dışbükey değil. Tadını tatmadım, soğumaya bıraktım. Özellikle aile üyelerim onu ​​yemeyi kabul ettiği için daha çok pişireceğim.

Sonuçta, muhtemelen ekmek olduğu ortaya çıktı? Kırıntı yapışkan değildir, hafif nemli, dişlere yapışmaz. Herkes tadı beğendi ama bir dahaki sefere daha fazla tuz koyacağım. Tarif için teşekkürler!

Sağlığınıza Sveta! Bir dahaki sefere sıvıları 1 çorba kaşığı içine koymayı dene. l. daha az ve Pişirme için on dakika ekleyin

Gashenka! Sonunda tarifine göre zamanı buldum ve ekmek pişirdim. Tadı çok güzeldi:


Tavsiyeniz ve ayrıntılı talimatlarınız için çok teşekkür ederiz!

[Gulnara]

Gulnara, görünüşte - ayrıca çok iyi! Kubbe yerinde, kırıntı harika! Aferin!

: a-öpücük: teşekkür ederim, denemeye devam edeceğiz !!!!!

Gasha merhaba, lütfen bana da yardım et. Çavdar ekmeği bir felaket, birkaç aydır işkence yapıyorum ve HER ZAMAN yerleşip yapışıyorlar, çavdar ekmeği ve tavsiye içeren konunuz benim için çok minnettar olduğum gerçek bir keşif haline geldi!
Ondan önce gerçekten sadece ekşi mayayla pişirmeye çalıştım, beyaz ekmek harika çıkıyor, mayasız pişiriyorum, ama sorun bu. Önce maya ile çavdar ustası yapmaya karar verdim ve tarifinizi seçtim.

Dün bu tarife göre ekmek yaptım, sadece 200 gram kaldığı için yarıya indirdim. Çavdar unu. Bu konuyu ve "çavdar tavsiyesi" ni de tekrar okudum, ancak bir şey hala ulaşmadı. Bir kolobok ile başlayacağım, 190 ml su aldım, çok olduğu ortaya çıktı, 2 yemek kaşığı daha ekledim. l, ama beyaz un (artık kabak yoktu), çörek kesilmeye başlandı, ancak 15 dakika yoğurma ile sobam ısınmaya başladı ve sonra hamur dibinde oldukça güçlü bir şekilde bulaşmaya başladı, çörek yüzerek uzaklaştı,Kapattım ve 5 dakika sonra önce aynı programı tekrar açtım, bir kaşık dolusu un daha sonra bir kaşık daha ekledim ve bu kaşıktan sonra topuz düzgün ve pürüzsüz olmasa da sanki bir tsunami,))) mikser zayıf şeklini çok sert attı, bu durumda nasıl bu kadar küçük olabileceğini hayal edemiyorum, ama altında hiç su birikintisi yoktu, un döktüğüm bir yıkama yaptım , ama su dökmekten korktum, zaten ikinci partinin sonuydu (10 dakika). Onu biraz davet ettim ve prova için soba kapalı olarak bıraktım.
Hamur çok yavaş, isteksizce yükseldi ve yüzey her zaman eşit değildi, toplam 2 saat boyunca, parmağıma basarak kontrol ettiğimde, ilk kaltakta parmağımda bir parça hamur kaldı, sonra Parmağımı suyla nemlendirdim ve delik kaldı, hiç yükselmedi, iyi ve sonra çok artmamasına rağmen hamurun tekrar biteceğinden korktum (peki, yargılamak zordu, çünkü hamur küçük ve şekil olarak yayıldı ve biraz ve hala yükseldi, 2 kez anlamak zordu ya da değil) ve bir saat pişirmeye başladım.

İşte sonuç olarak ortaya çıkan şey:



Bana öyle geliyor ki hamur olması gerektiği gibi hareket etmedi, yarım saat bekletmek gerekiyordu, ne düşünüyorsun? Kırıntı yapışkan geliyor, henüz denemedim, buna değip değmediğini bilmiyorum, hazımsızlıktan korkuyorum, ben de hamileyim ve bu yapışkan çavdar ekmeklerinin sindirimimi etkilemiyor ama istiyorum soooo lezzetli ekmek, gücüm yok! Yine de, kolobok ile ilgili sorular kaldı, çünkü oldukça kuruydu ve su birikintisi yoktu, ama aynı zamanda eşit değildi, ama darmadağınıktı. Yardımın için çok minnettar olurum!

[Svati]

Svati, Merhaba!

İlk önce panik yapmayın! Her şey kesinlikle yoluna girecek, ancak zamanla deneyim kazandıkça.
Beyninizi "ah, un biter!" Den kurtarmak için çavdar unu stoklayın.
Ve anlamaya gittiler. Hemen defterinize 200 g çavdar unu için 170 ml suya ihtiyacınız olduğunu yazın (yaklaşık olarak gerekirse, daha hassas bir şekilde ayarlayabilirsiniz)
15 dakika yoğurduktan sonra fırının ısıtıldığını yazın, bu da en doğru şeyin partiyi ısıtmadan önce 15 dakika içinde işlemek olduğu anlamına gelir. Çavdar hamuru için daha uzun yoğurmaya gerek yoktur. Aşırı durumlarda, ısıtmayı beklemeden sobayı kapatmak ve karıştırma eklemek için tekrar açmak gerekir. Ama bu son çare! Çavdar hamurunun yoğrulması kısa olmalıdır!

Hamurun kaç kat arttığını anlamak için, en azından pancar suyuyla kovanın üzerine bir fırça iziyle çizin - iki şerit: kabarmadan önceki hamur ve yaklaşık olarak hacmin iki katına çıkması.

Şimdi fotoğrafta.

Çatı güzel. Kırıntı tek tip. Tek sorun, yetersiz prova nedeniyle "cesur".

İlk defa fena değil. Daha çok pişirin, analiz edin, yazın, hataları düzeltin, deneyim kazanın! Eminim bir sonraki ekmek daha iyi olacak! İyi şanslar!

Bu kadar çabuk cevap verdiğiniz için çok teşekkür ederim Bir dahaki sefere ekmek pişirmek için bazı programları deneyeceğim, sadece zorla kapatın, "hamur" programım vardı ve işte böyle. Kısa bir parti için, bir kolobok'un neye ihtiyacı olduğunu hızlı bir şekilde "anlamanız" gerekir,)) Deneyeceğim! Lütfen biraz daha söyleyin, küçük bir su birikintisi kolobokun altında olmalı ve "parmakla basma yöntemi" sizin için çavdarda işe yarıyor mu? Benim için işe yaramıyor, hamur hala büyüyüp büyüyebilir ve delik hizalanmadı ve kafamı karıştırdı.

Baloncuklar tarafından, yani tamamen görsel olarak yönlendirildim.
Ocağınızın "Mantı" veya "Erişte" programına benzer, yani ısıtılmadan basit bir yoğurma programı var mı?

Ne yazık ki böyle bir program yok, bir Gorenie ekmek yapımcım, 12 programım var, ancak bunlardan çok az faydası var, hepsi yoğurma + kaldırma diyor, böylece herkes ısınacak.

Öyleyse, daha önce yazdığım gibi - ısıtmadan önce ocağı kapatın.

Hala ekmeği denedim, hayır, benim değil.)) Ekşi mayalı ekmeğin tadına bakmakla ilgim yok, en azından bu şekilde öğrenmem gerektiğini anlıyorum, ama bunu yemiyorsam ne anlamı var? ekmek, tadı ve rengi doymuş ekmeği severim, ekşi maya şeylerini incelemeye gittim, çok güzel! Prensip olarak, fırında sadece ekşi mayalı çavdar ekmeği mi pişiriyorsunuz?

Evet, ekşi mayalı ekmek fırında pişirmeyi seviyorum

Lezzetli ekmek Ve önemli olan, herhangi bir cihazda pişirebilirsiniz

[Gasha]

Gasha, tarif için teşekkürler, bu, 200 ml'lik tarifte olan şey , çatı çok iyi olmasa da (topuzun dibine bulaştığını gördüm, ancak çavdar için normal olduğuna karar verdim) ama lezzetli !!!!!! Biraz daha kuru üzüm ekledim, biraz daha pişireceğim, fırında denemek istiyorum.

Lena, harika ekmek ve çatı harika!

Onayınız için teşekkür ederim, dost canlısı forumumuzda her şeyin yolunda gittiğinden çok memnunum.

Tarif için çok teşekkür ederim! Bir ekmek yapıcıyla yaptığım bir yıllık deney için, bu benim en iyi ekmeğim!

Sağlığına, Nadia! Ekmeğin zevkinize göre olmasına çok sevindim!

Tarif için çok teşekkür ederim !!!! Delicesine lezzetli çıktı. Doğru, program kendi kendine derlendi

Gasha, tarif için çok teşekkürler!
Bu benim ilk lezzetli çavdar ekmeğim!
Bu tarifi ekşi maya için uyarlamak için ayrı bir Omelochka sayesinde Viki'den çavdar ekşisi ile pişirilir.
Doğru, kefir yerine - suyla fermente edilmiş pişmiş süt ve pekmez yerine - şeker vardı.

fotoğraf için özür dilerim, telefondan ..

Gasha, merhaba! Size bir sorum var, ekmek yapımcısının çavdar ekmeği için özel bir kepçesi yoksa bu tarife göre sıradan bir spatula ile ekmek yoğurmak mümkün mü? Sadece ekmek yapımcısında bir şeyin kırılmasından mı korkuyorum? (HP'mde çavdar modu yok, vb.)

Yapabilirsin Lily, hiçbir şey kırılmaz!

Böylesine hızlı bir yanıt için çok teşekkür ederim. Deneyeceğiz!