Çavdar ekmeği "Hiçbir şey olmadan" (fırın, ekmek yapıcı, yavaş pişirici)

[karahindiba]

karahindiba, çavdar ekmeğini sıcak kesemezsin !!! Kırıntının olgunlaşma süreci tamamen soğuyana kadar devam eder! Bunun hakkında her yerde kesinlikle yazıyorum!

[karahindiba]

karahindiba, çavdar ekmeğini sıcak kesemezsin !!! Kırıntının olgunlaşma süreci tamamen soğuyana kadar devam eder! Bunun hakkında her yerde kesinlikle yazıyorum!

İtiraf ediyorum, itiraf ediyorum ... Biliyorum. Ama yeterince sabrım yoktu. Denemek için sabırsızlanıyordum.

İtiraf ediyorum, itiraf ediyorum ... Biliyorum. Ama yeterince sabrım yoktu. Denemek için sabırsızlanıyordum.

Karahindiba, eğer bunu biliyorsan, o zaman neden ekmeğin sıcak kesildiğinden bahsetmeden bana bu tür sorular sormaya karar verdin?

Karahindiba, eğer bunu biliyorsan, o zaman neden ekmeğin sıcak kesildiğinden bahsetmeden bana bu tür sorular sormaya karar verdin?

Sadece sıcaklığın SICAK olmadığını düşündüm. : pardon: o zaman ne kadar soğumalı?

Tamamen soğuyana kadar

Teşekkür ederim: gül: Başka bir zaman sabırlı olacağım.

İyi şanslar!

ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM ! Tarifin detaylı ve anlaşılır açıklaması için kesinlikle teşekkür ederim. İlk kez ortaya çıktı, sadece çabalarınız sayesinde !!! Sabahları soğutulmuş, Pakat jambonu ve doğal kahve ile çok lezzetli - bu alışılmadık !!

[karahindiba]

karahindiba, sağlığına!

Artı işaretleri nasıl? Veya teşekkür etmek - bu bir artı işareti mi?

Evet! Teşekkür etmek bir artı!

[Ganechka]

Ganechka, ekmek için teşekkürler !! bugün bana gerçekten yardımcı oldu!

Ay, evet Lyudok, ay, evet fırıncı !!! Aferin!!!

Ve ben bir koyuyum ... (((tarifleri cesurca değiştirebileceğime karar verdim ... Ama hayır, ekmek bir sanattır ... Kısacası, 200 gr kabak ekledim ... ince doğranmış. .. Ve sıvı miktarını azaltmak yerine (daha sonra okudum) - un ekledim ... kısaca ... Ekmeğim yükseldi, çok güzel ... Ve sonra düştü ((Ben '' Şimdi böyle bir kase ile pişiriyorum ... Kendimi azarlıyorum ... Ne güzel bir şey ... ((Yarın klasik tarife göre pişireceğim. Hangi modun yukarıda anlatılana daha yakın olduğunu merak ediyorum. tarifler - basit veya Fransızca (daha uzun, 3 saat) ... Öğret bana, gülünç ... (((Kafama cüruf serpiyorum. (((

[Nymphea]

Nymphea, cesaretini kırmayın, hatalardan öğreniyorlar ... Yüksek çavdar unu içeriğine sahip çavdar, bence, otomatik modlarda pişirmek değil, bu ilkeye uymak daha iyidir:

Bir yoğurma, ne kadar kısa olursa o kadar iyidir, ancak hamur iyice yoğrulmuş olmalıdır. Gerekirse silikon bir spatula ile unun müdahale etmesine yardımcı olun. Sonraki - hamur ikiye katlanana kadar prova ve Pişirme - bir saat on dakika.

Desteğin için teşekkürler Gasha.) Başarısızlık konusunda çok endişeliyim ... Öyle kokuyor. zayıf ... Yani büyük olasılıkla HP'mdeki ana mod. Bir dahaki sefere bu modda tam olarak yoğurma-prova-pişirme dönemlerini belirlemeye çalışacağım ... Önerilerinizle karşılaştırıp sonuçlar çıkaracağım. Sonucu kesinlikle buraya göndereceğim. Bir günde ikinci bir ekmek pişiriyorum, birincisi (ayrıca yerel tarife göre) standart eleğe daha yakın ve şimdi aile çavdar istiyor ... Şey, hiçbir şey. HP olmadan pasta bile yapabilirim, bu yüzden bu cihazı da pasifize edeceğim ...

[Nymphea]

NympheaOcağınızda hangi programlar var? Çavdar hamurunun ikinci bir yoğurmaya ihtiyacı olmadığı için ana mod uygun değildir.

"Fransız" (en uzun), tam tahıllı, çabuk (korku elde edilir), çörek, sandviç, fırınlama var. Ayrıca - pişirme ile ilgili olmayan programlar. Reçel, kabuk, hamur, meyilli ... Mümkünse pişirme süresini işaretleyeceğim ... Yarın "başarısızlığımın" bir fotoğrafını göndereceğim ...
Kocam yarın onu işe götürmek istedi ... Pekala, çok rezil olacağım, iyi olanı almasına izin ver, ilk ... (

[Nymphea]

Nymphea, genel olarak, ocağınızda standart programlara ek olarak bir sürü ek program var gibi görünüyor. O zaman anlamıyorum - neden Temel Modu seçiyorsunuz? Pelmeni veya Noodle gibi en basit yoğurma programını kullanarak hamuru yoğurmanız gerekir. Ocağı kapat. Hamurun iki katına çıkıncaya kadar hareket etmesine izin verin, ancak fırını kapatın ve ardından Fırını açın.

Sandwich, Crust, Cupcake vb. Programların ne olduğuna ilişkin talimatları okuyun Hamur ve hamur arasındaki fark nedir? Sobanı çalış, eminim ihtiyacın olanı bulabilirsin

Ne yazık ki, ayrı pişirme benim için açılmıyor. Gasha, ocağım bir ders. Büyükanneme ve büyükbabama verdiler, ama bana değil, anneme umutsuzluğa kapıldı ve ben bir savaşçıyım.) Öyleyse - savaşacağız. Ekmek için. Yarın klasik tarifinize göre pişireceğim, aynı zamanda her şeyi ölçeceğim, sayacağım, işaretleyeceğim ve fotoğrafı dolduracağım.) Bu kadar kolay pes etmeyeceğim.)

[Nymphea]

Nymphea, talimat var mı? Teoride, Keks programı Pişirme'dir.

Sandwich, Crust, Cupcake vb. Programların ne olduğuna ilişkin talimatları okuyun Hamur ve hamur arasındaki fark nedir? Sobanı çalış, eminim ihtiyacın olanı bulabilirsin

Ocağınızın adı nedir?

Gasha, en basit HP'ye sahibim, Rolsen -RBM201. Cupcake modu - kekler (kekler), sandviç - sandviçler için ekmek (denemedim), kabuk - kızartılmış kabuğun derecesinin seçimi, "hamur" modu - turta, pizza vb. İçin hamur yoğurmak için ve meyilli krep, köfte vb. Bir talimat var.)

[Nymphea]

NympheaSıvı hamur ve hamurun yoğurma işleminin ne kadar sürdüğüne ve kekin ne kadar piştiğine talimatlara bakınız.

Ve işte bir başkası - yarım saat süren kabuğu kızartmanın modu. Belki bir Pişirme olarak kullanmayı deneyin? 30 + 30 + 10

Gasha, böyle bir sorum var. Son zamanlarda, ekmek soğuduğunda üst kabuğun altında bir kabarcık oluşur. Dilimleme sırasında kabuk düşer. Bu ekmeği uzun zamandır pişirdim ve çoğu zaman, durum böyle olmadan önce. Görünüşe göre hiçbir şey değişmemiş, ama buradaki son iki sefer tam bir maydanoz! Söyle bana, neyden olabilir?

[COGT]

COGTen olası iki neden, hamur dağılımının olmaması veya yetersiz hamur nemidir. Nem içeriğini kırıntıya göre değerlendirin. Bence büyük olasılıkla yetersiz dağıtım.

Unun kalitesinden emin misiniz?

Az oksitlenmiş veya peroksitlenmiş hamur, çürük un veya taze pişmiş ekmek buruşmuşsa, kabuk ekmeğin arkasında kalıyor.

Gasha, ekmek için teşekkürler! Gibi - neredeyse "mutlu bir çocukluk için teşekkürler." Ekmeği çok beğendim. Kocamın tadına bakın ve bana sadelik. Ama daha önce sevgilisini memnun etmek için tefle dans etmesi gerekiyordu ... Fırında üniformalı cehennem. Bir dahaki sefere ocakta deneyeceğim.

[Hrushka]

Hrushka, uraaa !!! Başka bir koca memnun oldu !!!

Gasechka, undan% 100 eminim, bizimki, St.Petersburg (buğday Predportovaya, çavdar Kudesnitsa), hep pişiriyorum. Değiştirdiğim tek şey, HP programının tamamını kullanmıyorum, yoğurmayı yapıp fırın kapalıyken kabarmaya bırakıp sonra pişirmem. Belki hamur geçersizdir? Belki programa dönersiniz?

Belki hamur geçersizdir? Belki programa dönersiniz?

Çavdar hamuru geçersiz kılındığında sünger gibi olur - her şey küçük deliklerdedir ...

Hamurun veya hamurun hazır olup olmadığı, kabartma yüksekliği, hamurun esnekliği ve fermantasyon süresi ile belirlenir. Hamurun kalitesi esnekliği ile değerlendirilebilir: eğer hamur bir parmakla hafifçe bastırılırsa ve serbest bırakılırsa, o zaman yetersiz fermantasyonla ve hamur hazır değilse, parmaktaki delik hızlı bir şekilde düzlenir; normal hazır olduğunda, delik yavaşça dengelenir, ancak hamurun aşırı fermantasyonu ile delik kalır.
Şu tavsiyeye de rastladım: Ekmeğin yeterince yükselip yükselmediğini öğrenmek için bir test yapabilirsiniz: hazırlanan hamurdan bir parça soğuk suya koyun. Parça önce dibe beslenir ve eğer yüzerse hamur hazırdır.
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Nymphea]

NympheaSıvı hamur ve hamurun yoğurma işleminin ne kadar sürdüğüne ve kekin ne kadar piştiğine talimatlara bakınız.

Ve işte bir başkası - yarım saat süren kabuğu kızartmanın modu. Belki bir Pişirme olarak kullanmayı deneyin? 30 + 30 + 10

Gasha, talimatlarımda ekmeğin yoğurma-bekletme-pişirme sürelerinin net bir göstergesi yok.) Her şeyi "hareket halindeyken" takip ediyorum. Bugün kendi tarifime göre Fransızca pişirdim (HP talimatlarından). Sadece kuru otlar ve granül sarımsak ekledim. Çok iyi çıktı, ancak ekmeğin beyaz rengi yok. Ama somun gözler için bir ziyafettir.
Bunu bilmek istiyorum: tarifinizde somunun ağırlığı nedir? Yine de, pişirme rejimine ne denir veya rejim ne kadar süreyle çavdar ekmeği için en uygun olarak kabul edilir? "Çavdar" moduna sahip olmadığım için "Ana" da böyle ekmekler yapıyorum.
Ve ayrıca, kabuk için kahverengileştirme modu açılmıyor.) Her şey bizim için katı - baştan sona.) Ve henüz pastayı pişirmedim.) Ama her pişirme varlığında, ne kadar yoğurduğumuzu yazıyorum. , ne kadara mal oluyoruz ...

Bunu bilmek istiyorum: tarifinizde somunun ağırlığı nedir? Yine de, pişirme rejimine ne denir veya rejim ne kadar süreyle çavdar ekmeği için en uygun olarak kabul edilir? "Çavdar" moduna sahip olmadığım için "Ana" da böyle ekmekler yapıyorum.
Ve ayrıca, kabuk için kahverengileştirme modu açılmıyor.) Her şey bizim için katı - baştan sona.) Ve henüz pastayı pişirmedim.) Ama her pişirme varlığında, ne kadar yoğurduğumuzu yazıyorum. , ne kadara mal oluyoruz ...

Somun ne ağırlık çıkar - cevap veremem. Pişirme moduna Pişirme adı verilir. Ocağınız için talimatları indirdim, gerçekten, bazı nedenlerden dolayı, işlemlerin süreleri belirtilmiyor, ancak Borodinsky'ye kadar çavdar ekmeği tarifleri veriliyor ve hepsi Temel modda pişiriliyor. Bu, bu ekmeğin Main'de pişirilmesi gerektiği anlamına gelir.

Evet, soba bir mucize, konuşuyorum.) Ama hiçbir şey, yenilgiden daha fazla zafer var.) Aynı şekilde düşünüyorum, balkabağıyla uğraştım. Ama o canavarın bile lezzetli olduğu ortaya çıktı!)) Şimdi elimde bir defterle pişiriyorum, tüm hareketleri yazıyorum, yerel fırıncılara danışıyorum. Yarın ortaya çıkan iki somunun bir fotoğrafını göndereceğim. Ve çavdarı hesaplayacağım.
İlginiz ve katılımınız için teşekkür ederim Gasha.)

[Nymphea]

Nymphea, sağlığına! Ve size iyi somunlar!

Ekmek için çok teşekkür ederim! Bunu çok sevdim. Bu benim HP'deki ikinci ekmeğim. Doğru, bir kolobok oluşturma sürecinde un döktüm, ama bana hala yeterli değil gibi görünüyor. Topuz oluştuğunda hala ellerinize yapışır. Böyle olması gerekmiyor mu? "Elle" pişirme Önce, "testte" bir çörek yaptım, sonra HP'yi kapattım ve 2,5 saat bıraktım. Ve sonra bir saat pişirdi. İşte ne oldu

Bir dahaki sefere aynı anda daha az su dökeceğim. Ve başka bir soru? Otomatik modda pişirilebilir mi? Sade mi yoksa Fransız ekmeği mi?

[guzel_sozler]

guzel_sozlerdaha az su dökmeye gerek yoktur. Ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktı - hem çatı hem de kırıntı ihtiyacınız olan şey !!!

Çavdar hamuru her zaman yapışır.

Oku, am, Çavdar İpuçlarıotomatik modlar da var.

Teşekkür ederim, okuyun. Görünüşe göre, benim için un dökmeye gerek yoktu))) Ama bir çörek istedim))) Ama çavdar hamurunun bir çörek olmayacağı ortaya çıktı. Kırıntıım "ağır", ekmekte hava yok. Tuğla gibi. Belki tamamen pişmiş değil? Bir saat pişirdim. Benim HP'm maksimum. Bir dahaki sefere tarifi değiştirmeden bırakacağım.

Teşekkür ederim, okuyun. Görünüşe göre, benim için un dökmeye gerek yoktu))) Ama bir çörek istedim))) Ama çavdar hamurunun bir çörek olmayacağı ortaya çıktı. Kırıntıım "ağır", ekmekte hava yok. Tuğla gibi. Belki tamamen pişmiş değil? Bir saat pişirdim. Benim HP'm maksimum. Bir dahaki sefere tarifi değiştirmeden bırakacağım.

Unu doğru eklediniz. Hedef ince gözenekli bir kırıntı ise çavdar hamuru bir çörek halinde toplanır. Kırıntıda daha büyük delikler istiyorsanız, hamur daha sıvı olabilir ve bir çörek halinde toplanmayabilir, ancak yoğrulduğunda virgül gibi görünebilir. Çavdar unu içeriği yüksek olan havadar ekmek olmamalıdır.Çavdar unu içeriği yüzde 50'nin altında olan buğday çavdar ekmekleri havadar olabilir. Bu durumda prova sırasında buğday ununun içerdiği glüten gelişir ve ekmek daha kabarık olur.

Tarifi tamamen uygularsanız, 1 kg veya 1,5 kg pişirmek için HP'yi hangi moda koymalısınız?

HP'mde nihai ağırlık belirlenmemiş ... Sanırım 1 kg için

950 gramlık bir somun var.

Bana hala 550 gr için sıkıştırılmış maya eklemeniz gerektiğini söyleyin. tariften un 10-12 gr. veya 25 gr.?

[e_lena]

e_lenahepsi mayanızın gücüne bağlıdır. Bir başlangıç ​​için 15 gram koymayı deneyin, bir dahaki sefere gerekirse ayarlayacaksınız.

[Gasha]

Gasha, beni bu harika tarifin hayranlarının saflarına at.

Sadece 4 gün ekmek yapıcımız var. Bugün çavdar ekmeği pişirmeye karar verdim (burada bana bir bağlantı veren nazik insanlar sayesinde)

Tarifi neredeyse tekrar ettim.
Ancak farklılıklar var.
1. Bu şeker, sadece kahverengiye ihtiyacım olduğunu unuttum ve beyazı fırlattım.

2. İrmik eklemedim

3. Kuru malt - 2 yemek kaşığı eklendi. kaşıklar.

Tam olarak 380 gram su aldı.

Hamur iki saat yükseldi. Sonra tarifte belirttiğiniz gibi pişirmeye ayarladım - 1 saat 10 dakika, ancak zaman geçtikten sonra ekmeğin nemli olduğu anlaşıldı (tahta bir çubukla dürtdüm). 15 dakika daha eklendi. Çıkardı, soğudu ve bir kambur kesti ...

Lezzetli ekmek. Eşit olarak pişirilir, vıcık vıcık değil, yapışkan değil, kabukludur.

İşte burada.


Ama çavdar ekmeğinin asitliğini özlüyorum. Bu biraz tatlı görünüyordu, bu da onu neredeyse tatsız hale getirmiyor.

Sanırım bir dahaki sefere daha az malt ve daha fazla tuz koy.

Basit ve lezzetli tarif için teşekkürler.

[Murrra]

Murrra, Aferin! Ekmek harika !!!

1. Şeker kahverengi olmak zorunda değildir - beyaz da yapabilirsiniz, bal da yapabilirsiniz

2. İrmik eklenemez, yerine aynı miktarda darı konur. un

3. Ekmeği ekşi yapmak için sirke miktarını 1 çorba kaşığı artırın. l.

İyi şanslar!

Bir hafta önce bu ekmeği pişirecektim ama sadece bugün olgunlaşmıştım. Ayrıca normal şekeri de koydum ve böylece her şey tarife göre ve 20ml'ye (360ml) kadar daha az su olabilir, iyice yükseldi, fırına koyup bırakmak zorunda kaldı ... biraz nemli, ama beni hayal kırıklığına uğratan, düşen çatı ... üçüncü çavdar ekmeğim ve çatı her zaman düşüyor ...

[Panas 2502]

Panas 2502, hamurun durması nedeniyle çatı düşmüş olabilir ve su miktarını 20 ml daha azaltmaya çalışmak faydalı olabilir. Tekrar oku, am, Çavdar ipuçları

Hayal kırıklığına uğramanız için henüz çok erken ... Bu sadece üçüncü ekmeğiniz ... Ne yaptığınızı analiz edin ve bir dahaki sefere hatalarınızı düzeltmek için yazın! Herşey yolunda gidecek! Sana iyi ekmek!

Bugün bu ekmeği mayasız çavdar ekşi hamurunda pişirdim. Mikrodalgada ızgara altında 60 dakika 5 dakika MV'de pişirilir. Küçük Panas'ta prova yaptıktan sonra, ekmek pişirme sırasında çok şaşırdığım 5 fincan seviyesine yükseldi. Henüz tadı bilmiyorum: ekmek soğuyor. Tüm bunların içindeki en tatsız şey: yapışkan ve viskoz hamurdan kovayı yıkamak. İrmiği koymayı unuttum.

Çok pişirici çavdar ekmeğini mükemmel bir şekilde pişiriyor, büyük bir klasik somun çıkıyor Ve sadece kovayı sıcak suyla doldurmanız gerekiyor, her şey ıslanacak ve yıkanması kolay olacak

Bu harika ekmeği tekrar pişirdim. Tarif için teşekkürler!

Gerçekten - harika! Sağlığınıza Zhenya!