Kek "Kievsky"

Teşekkürler Svetik Kievsky'den kendi kremanızla aynı hizaya geldin mi?

Evet, tabii ki, süslemeler ve krema - bu tereyağlı Charlotte !!!

Hayır, sakızın altında yapmadım. Tabii ki, aynı charlotte ile uyum sağlaman gerekiyor. Sadece şimdi ... İki porsiyonun 3 kg'dan az olacağı konusunda savaşıyorum.

Oksana, anladığım kadarıyla, bir porsiyondan 1 kg'lık bir pasta alırsınız, bu da 2 porsiyon anlamına gelir - 2 kg + krema + sakız ve biraz dekor ile eşit - üç kg'a yakın

ve ayrıca hizalamak, daha fazla krema yapacağınız anlamına mı geliyor?

Krem 1.5 normları ve ardından ganaj. Oksana ve sakızın altına yerleşmesi için bir yükle aşağı bastırman gerekiyor, ne düşünüyorsun?

Ben özel değilim ama belki ganaja ihtiyacınız yoktur? Krem muhteşem, meşe içinde katılaşır, sakız ustalarına sorun. Ve elbette, sıkmanız gerekiyor, sadece aşırıya kaçmayın, aksi takdirde krem ​​yanlardan çıkacaktır.

Teşekkürler Oksana, o zaman daha çok kakao kreması yapıp yumuşatacağım. Önce üstüne krema koymadan toplayıp yükün altına koyacağım, sonra üstüne charlotte ve kakao ekleyeceğim. Beze 3 kek olacak

İkna ettiniz mi Bana öyle geliyor ki her şey yoluna girecek!

İkna ettiniz mi Bana öyle geliyor ki her şey yoluna girecek!

Ve umarım kesinlikle geri bildiririm!

En sevdiğim kek. Kendi kendime pişirdiğim tek kişi. Bir çok tarif denedim. Başlık gönderisindeki kekler bence en başarılı, ideale en yakın.
Ama yumurtasız başka bir kremaya aşık oldum. Bulduğum en eski Kiev pastası tarifinden. 50'li yılların sonlarına ait Krestyanka dergisinden bir tarif - geçen yüzyılın 60'larının başları (Tam olarak bilmiyorum).
Pastanın tarifi, "Kiev fırınının baş mühendisi №7 yoldaş Belenky ve şekerleme dükkanı yoldaş Gorbaçov'un kıdemli ustası" tarafından paylaşıldı.
"KREM (600 g). 250 g (veya 8 yemek kaşığı) yoğunlaştırılmış süt ve 120 g su, kaynatın ve buzdolabında bekletin. Bir bardak yumuşak tereyağını 15 dakika çırpın ve ardından 15 dakika daha soğutun. su ile yoğunlaştırılmış süt karışımı. "
Günlük yaşamda o sırada karıştırıcıların sıkı olduğu, bu nedenle kremin bir el çırpıcıyla çırpıldığı açıktır. Günümüzde krema 1-2 dakikada çırpılır.

En sevdiğim kek. Kendi kendime pişirdiğim tek kişi. Bir çok tarif denedim. Başlık gönderisindeki kekler bence en başarılı, ideale en yakın olanlardır.
Ama yumurtasız başka bir kremaya aşık oldum. Bulduğum en eski Kiev pastası tarifinden. 50'li yılların sonlarına ait Krestyanka dergisinden bir tarif - geçen yüzyılın 60'larının başları (Tam olarak bilmiyorum).
Pastanın tarifi, "Kiev fırınının baş mühendisi №7 yoldaş Belenky ve şekerleme dükkanı yoldaş Gorbaçov'un kıdemli ustası" tarafından paylaşıldı.
"KREM (600 g). 250 g (veya 8 yemek kaşığı) yoğunlaştırılmış süt ve 120 g su, kaynatın ve buzdolabında bekletin. Bir bardak yumuşak tereyağını 15 dakika çırpın ve ardından 15 dakika daha soğutun. su ile yoğunlaştırılmış süt karışımı. "
Günlük yaşamda o sırada karıştırıcıların sıkı olduğu, bu nedenle kremin bir el çırpıcıyla çırpıldığı açıktır. Günümüzde krema 1-2 dakikada çırpılır.

Muhtemelen prensip olarak bu krema tarifini deneyeceğim ve charlotte şurubu yoğunlaştırılmış süt gibi tadı. Bu kremi bir dergiden yapmayı denedin mi?

Bu kremayı bir dergiden yaptım, Paskalya için sincaplar keklerden kaldı ve charlotlara enerji kalmadı. Çok etkilenmemiş - güçlü yoğunlaştırılmış süt aroması ve bir şekilde masada hızla eriyor. Ve kakao da pişirilmeli. Bir dahaki sefere Kiev'e ayrı bir zaman ayıracağım, buna değer. Genel olarak, benim için olduğu gibi, içindeki ana gizli bileşen hala delidir. burada en azından ateş edin, ama kaju olmadan kekler aynı değildir.

Bu kremi bir dergiden yapmayı denedin mi?

Son zamanlarda sadece onunla yapıyorum.Bir bardak tereyağı - sadece bir paket 180 gr. (Ve sarıları 2-4 parçalık porsiyonlarda dondurup mayalı pişmiş ürünlerde kullanıyorum. 1 tam yumurta yerine 2 yumurta sarısı.)

... burada en azından ateş et, ama kaju olmadan kekler aynı değil.

Ve fıstığı daha çok severim

Bu kremayı bir dergiden yaptım, Paskalya için sincaplar keklerden kaldı ve charlotlara enerji kalmadı. Çok etkilenmemiş - güçlü yoğunlaştırılmış süt tadı ve bir şekilde masada hızla eriyor. Ve pişirmek için kakao da gereklidir.

Affedersiniz, hangi proteinlerden bahsettiğimizi anlamıyorum? Ve kakao? Yoksa sen benim için değil misin? Biraz kafam karıştı.

Tavuk, sincap - Kekleri kastettim: 10 yumurta sarısı pastaya girdi, sırasıyla beyaz kaldı. Onu Kievsky'de kullanmaya karar verdim - bu tarifte, dergiden, kek başına tam olarak 10 protein gerekiyordu.
Ve kakao - "Sovyet" tarifine göre, tereyağı (yoğunlaştırılmış süt, tereyağı, pudra şekeri, konyak, vanilin) ​​ile aynı şekilde bir çikolata kreması yapmak gerekiyordu, sadece birkaç yemek kaşığı kakao tozu ekleyin. Öyleyse, bu seçeneği de beğenmedim, kakao tozu, benim için olduğu gibi, ilk önce az miktarda sütle kaynatmak, soğutmak ve ancak daha sonra kremaya eklemek daha iyidir - o zaman hem tadı hem de rengi tamamen farklıdır .

Yardıma ihtiyacınız var! Kremaya kakao ekledim, ancak konyak ile seyreltmek için yarım bardak gerekliydi, bu yüzden seyreltilmemiş kakao kremasına koydum ve pul pul döküldüm. Biraz daha yağ ekledim hiçbir şey olmadı

yoğunlaştırılmış süt, tereyağı, pudra şekeri, konyak, vanilin

Ve pudra şekeri nereye eklenir?
Hala krema tarifinizin biraz farklı olduğuna dair bir şüphem var. "Benim" tarifimde yoğunlaştırılmış süt, su ve tereyağı dışında hiçbir şey yok. Krema kısmına daha sonra kakao, vanilin ve konyak eklenir.

[VLADA İÇİN KEK]

İşte Oksana, ne oldu:

Uzun zamandır burada değildim, kendime bir kahramanlık işi yaptım, sakızlı "Kiev" keki ile aldım Ağırlık 2,7 kg Kiev'den üç kek, 2 yemek standardı, CM-sakız, waffle resmi, çiçekler T Khegai sakızı. Galina (y) 'dan satın aldığım kalıptan yapılmış bir gitar Bir pasta arkadaşımın tavsiyesi üzerine, üstte bir sakız çemberi ve yan tarafa bir şerit kestim
VLADA İÇİN KEK

Natal, aferin, başardı! Pasta eşit, her şey yolunda gitti! Ve ayrıca pasta çok kız gibi.

kızlar, bu sorun ortaya çıktı, dün gece 200 gramlık bir somunu fermente ettim, şimdi sadece 100 tane kaldı geri kalanı nereye gitti? Dün ve bugün 100 kez yeniden tarttım
(şimdi onlarsız pişireceğim gibi pullar kırıldı)

standart kaşık ve bardaklarda yiyecek miktarlarının tablolarını bulun. Yeterli yakınlıkla her şeyi ölçebilirsiniz.

1 pastaya ne kadar şeker gittiğini tam olarak anlamıyorum.
Beyazları çırpın ve 25 şeker ekleyin. daha sonra bir un, fındık ve şeker karışımı ekleyin - bu karışımda ne kadar şeker var (100 g protein başına)

1 pastaya ne kadar şeker gittiğini tam olarak anlamıyorum.
Beyazları çırpın ve 25 şeker ekleyin. daha sonra bir un, fındık ve şeker karışımı ekleyin - bu karışımda ne kadar şeker var (100 g protein başına)

Hostes orada olmasa da - bir kek için 93 g şeker karışımı ile cevap vereceğim

Natalochka, sigortaladığın için teşekkürler, ama bir pasta için şeker 25 g + 93 g = 118 g Daha net olması için düzenlemeye çalışacağım.

[esnaf]

esnaf
Oksanka, her zaman beklerim

bir pasta için şeker 25 g + 93 g = 118 g daha net olması için düzenlemeye çalışacağım.

hayır hayır, kendim çözdüm.
orada her şey açık, biraz aşırı ısındım ve kafam iyi anlamıyor))
ilk pastam zaten pişiriliyor))
Doğum günüm için kendimi Kiev'de tedavi etmeye karar verdim.

Nata, hızlı cevap için teşekkürler))

Ve işte benim kekim))
(çok süslemedi, bir aile çay partisi için tasarlandı)

Çok çok lezzetli! Tarif için teşekkürler Hanımefendi!

Ve kesici:

Ve işte benim kekim))

DOĞUM GÜNÜN KUTLU OLSUN!!!! Pastanın beni böyle bir günde mutlu etmesine çok sevindim!

Üç porsiyon krema yaparsam, kakao eklemek için kenara koymak için yaklaşık 600 gr kremaya ihtiyacım olur mu?

Ama bu sefer proteinlerim kabarmadı. Kim onları nasıl fermente ediyor? Lütfen bize nüansları söyleyin.

ama bende bu sefer proteinler kabarcıklara dönüşmedi. kimse onları nasıl fermente eder? lütfen bize nüansları söyle

Bu kremalı kekleri birkaç kez pişirdim, her seferinde çok fazla kabarcık olmadı, yüzeyde genellikle 2 küçük tane var - kekler hala çıktı

üç porsiyon krema yaparsam. Kakao eklemek için kremayı bir kenara koymak için 600 g'lık bir yere ihtiyacım var. ?

Klasik istiyorsanız - 600 gr krema bırakın. Sadece bazı insanlar kakaodan daha çok hoşlanıyor ve böyle bir kremayı daha çok yapıyor. Mutlu kek!

Açık. Krema yapmaya gittim. Teşekkür ederim.

Herkese merhaba! Lütfen keklerin 20 gün saklanıp saklanamayacağını söyler misiniz? Sadece artık sincaplar vardı ve pastaya yakında gerek yok ...

Polisleri yaklaşık iki ay sakladım. Pişirme kağıdına (parşömen) sarılmalı ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Oh, beni nasıl sakinleştirdin! Teşekkür ederim! Bu tür bisküviler başarılıydı, onları sadece yemek yazık oldu. Sarmak ve saklanmak için koşuyorum!

Çok uzun zaman önce bu pastayı ev yapımı çay ile bir kez daha pişirdim. : girl_love: İlk deneme lezzetliydi ama pastanın görünüşü bana uymadı. Kendim için, kekin içindeki fındıklar ne kadar büyükse, kekin o kadar yüksek olduğu sonucuna vardım. Kaju fıstığı ve ceviz ile ayrı ayrı yapıldığından, lezzet farkını kendime hissetmedim

🔗

Çok teşekkürler !

[Frezya]

Frezya Vay canına, ne kadar güzel! Ve kekler hafif !!!! Çok hoş! Fındıkları kesmemeye çalışmalıyız

Oksana, pastana karar verdim, eminim ki delilik noktasına kadar lezzetli, eğer doğru yaparsan, ama her şeyin doğru çıkacağından emin değilim. Şimdiye kadar tüm sayfalarda ustalaşmadım, ancak çoğu kekin kırıldığını ve yumuşak olduğunu yazıyor, yapıyı mühürlemek için bile onu bir disk gibi atabilirim, göründüğü gibi ona dayanmam gerekmiyor bana göre. İkincisi fırında - aynı hikaye, kuru bir karışım ekledim ve her şey gözümüzün önüne oturdu. Pişirmeye ve toplamaya devam etmek veya sessizce kemirmek ve kendinizi utandırmamak mı?

Krem doymuş olacak ve normal olacaktır. O zamana kadar evde yemek yemediyseniz. Bir pastayı denemek için olanlar yediler ve havlamadılar.

Natal, ikinci kek soğur soğumaz hemen kremayı yağlayın ve bıyık güzelleşir! Senin pastan sevdiğimle aynı, sert, gevrek!. Şimdi ana şey onu doyurmak !! Krema sürüp buzdolabısız 3-4-5 saat bekleteceksiniz (bir şekilde bütün gece odadaki masada bıraktım) Annenizin tepkisini bekleyeceğim!

Oh, ne kadar memnunum, peki - esinlenerek kremi okumaya gittim Çok teşekkür ederim

Oksana, yine bir sorum var - ilk sayfadaki kremanın oranları - bu 2 keklik tüm kek için mi? Bana öyle geliyor ki krema biraz çıktı, 250 gr tereyağı için yaptığım tüm krema bende - kekler ve bir katman arasında iyi kaldı, belki biraz daha, belki 1 cm çıktı, krema lezzetli - çırpma teli, kaşık yaladım. Üstte yeni bir porsiyon pişirmeniz gerekiyor, en azından yarısını, muhtemelen ...

Oksana, bir raporla birlikteyim Genel olarak, bu yüzden - kekleri kurutduğum için bana eziyet ettiğinden şüphe ediyor, ama yine de donuk ve krema kıyaslanamaz !!! Tarifi kesinlikle tekrarlayacağım, deneyeceğim, çünkü alışılmadık ve lezzetli.Şimdi yemek yiyenlerin görüşünün katılmadığı an keklerin sertliğiydi, versiyonumda onları çiğnemem gerekiyordu, neredeyse kemirmek zorunda kaldım. Onları - kızım ve ben onu çok sevdik, hatta annem de pastayı sevdi, ama kekler daha yumuşak olsaydı daha iyi olurdu ve kız kardeşim ve kocası yemek yerken yukarı çıkmak için yarışıyorlardı dedi. benim tarafımdan pişirilen yeni bir "fırlatma silahı" türü hakkında şakalar yapıp pastayı çırptılar ve tabağa bırakmadılar Yani hepsi aynı EVET, pasta başarılı, tarif için - teşekkürler !!! Kremalı pansumanla dolu bir çaydanlığım, bu yüzden sert bir şekilde eleştirme

Merhaba kızlar, lütfen bana okulunuzda nasıl çalışacağımı söyleyin? Hayalim, en azından biraz bu kadar güzel kek yapmayı öğrenmek.Kabul et beni lütfen söyle bana birinci sınıftan tüm kekleri yapmam gerekir mi? Anlayamıyorum, beni istediğim yere gönder yoksa hemen krema ve sakız içtim, senden öğrendiklerimi gösterdim, çok teşekkür ederim ama daha fazlasını istiyorum. İşte benim "Kiev "kocamın en sevdiği kek, 20 yıldır pişirdi ve asla gerçek bir Kiev elde edemedim, ama burada proteinlerin fermantasyonunu öğrendim !!! Ve sonunda işe yaradı! Teşekkürler Oksana

Söyle bana, 2 kg'lık bir Kiev pastasına ihtiyacınız var, yani yaklaşık 1.6-1.7 kg sayısal ağırlıkta bir pastaya ihtiyacınız var, kaç tane kek gerekiyor ve yaklaşık çap nedir? Ve 1 norm üründen hangi yükseklikte çıkıyor?

Innesa, Iskusnitsa gelecek ve belki beni düzeltecek, iki keklik bir kek yaklaşık 1 kg ağırlığında görünüyor (uzun zamandır yemek yapıyorum). Ağırlık bile ürünler tarafından kabaca hesaplanabilir, bir keresinde her iki keki de ilk sayfalarda tarttım, gidip bir göz atacağım. 6. sayfada tartıldım, bir kek 204 gram ve ikincisi 274 gram ağırlığındaydı. Ve ayrıca tereyağı, süt vb.
Keklerin yüksekliği 1 cm'den 1.5'e kadar ve biraz daha fazla olabilir, öncelikle fındıkları sert bir şekilde küçük kırıntılar halinde öğütmenize, ardından çırpılmış proteinlerin oturuyor gibi görünmesine ve kekin düşük çıkmasına bağlıdır. Çok fazla öğütmezseniz, kekler daha yüksek elde edilir ve keklerin yüksekliğini etkileyen bir diğer husus da pişirme kabının çapıdır. Kalıp daha genişse, kek daha küçük çaplı bir kalıpta pişirilmiş olandan daha düşük olacaktır. Ölçmeme rağmen bitmiş pastanın yüksekliği yaklaşık 7-8 cm.

1.25 kg fotoğraftan biraz daha yüksek, yüksekliği maksimum 5 cm, şekil 24 cm

Kievski hakkında açıklama yaptığınız için teşekkür ederim kızlar