Ekmek üreticileri Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Kızlar, Dixie'de 2 kg başına 30 ruble, Limak unu tavsiye ederim.

Vay canına, yeni bir tür Limak, bunu daha önce hiç görmedim

Saf çavdar hamurunda kolobok yoktur ve bu hamuru bir spatula ile karıştırılmalı ve kalıplanmalıdır.

Bu evet. Onsuz hiçbir yolu yok. Panasonic 257'mi çavdar programıyla sadece çavdar ekmeği pişirmek için aldım. Bir zamanlar (kırk yıldan fazla bir süre önce) St.Petersburg çavdar ekmeğimize çok düşkündüm, şimdi bu isimle satılanları yiyemiyorum. Uzun süre farklı tariflere göre ekmek yaptım ama hiçbirini beğenmedim. Fikrimde neredeyse hayal kırıklığına uğradım, bir tarife rastladım

Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri (Vanya28)

Oh, mutluluk, ihtiyacım olan buydu! Şimdi bu tarifi kendim için biraz değiştirerek pişiriyorum. Soyulmuş çavdar unu ve tam tahıllı çavdar unu 50:50 alıyorum. Ağır ve kaba saf çavdar ekmeğini, yapışkan bir kırıntı ile seviyorum! Eskiden "glutensiz" programda bazı "danslarla" yemek yapardım ve KM Kenwood'u satın aldıktan sonra KM'de yoğururum ve Panas'ta L7 ekmek formunda "hamur işleri" için fermente edip pişiririm. Evde yetiştirilen insanlar, mağazadan satın alınan ekmek olmadığında böyle ekmek yerler (Ben asla çavdar tarifi almadım, öyle ki beğensinler, telaşlı)

[Lena]

Lena, o İzlanda ekmeği, yine de bisküviye daha yakın, burada

İzlanda ekmeği, yine de bisküviye daha yakın, burada

Ben öyle demezdim

[Natasha]

Natasha, bu demek oluyor ki ben yaptım. Daha da tatlı ve kek yapabilirsin

İşte Lud, bu ekmeği ne kadar farklı pişirebilirsin Sadece koşulları değiştir - zaten farklı. Anladım - ekmek! Soda veya maya değil, ekmek! Ve ne uzak ne de yakın - bir bisküvi değil.

Natasha, bu ekmek pek çok düşünceyi doğurdu, şimdi fırında bir şeyler pişirmeye çekildim, peki ve psyllium'u unutma, bu sefer tarife göre her şeyi yaptım ve başka bir zaman saf çavdar deneyeceğim ve psyllium ile ... Her seferinde biraz yapacağım, eğer bir şey varsa onu atmak yazık olmaz ve sonra aniden köpek ekmeğin ana tüketicisi olan kocamı yemeyi reddeder, o reddetti bu İzlandalı

Lena şunu yazdı:

Evet, güzel bir çavdar alacağım. Şimdiye kadar sadece öğrenciyim. Şimdi ne tadı ne de görünüşü hiç uymuyor. Ancak yumuşak bir katkı maddesi olmadan kesinlikle denemem bile. Psyllium için büyük umutlarım var.

ve benden daha şanslı görünüyor. Bir fotoğraf görmek istiyorum

Lyudmila, rapor ediyorum. Psillum ile bir sonucum var - artı C ile. İlk başta topuz beni çok şaşırttı. Zaten yoğurma sırasında, psillumun kuvvetli bir şekilde kurduğu ve sıvıyı dışarı çektiği açıktı. Çabuk! Tabi ki göze su eklemem gerekiyordu. Ve yine de, sonuçtan, kolobok'un görünüşünden memnun değildim.
Soğuk prova ile de işe yaramadı. Tam o öğleden sonra, usta buzdolabını ve hızı ayarlamaya geldi. üst bölmede + 2x'ten 5 dereceye düştü. Tabii ki, testi yükseltmek söz konusu değildi. Geceleri oturup yükselişi izlemek istemedim. Bu nedenle, formu sabaha kadar oradaki gelecekteki ekmekle uzlaştırmak ve bırakmak zorunda kaldım.
Sabahları ısıtmaya rağmen çok uzun süre kalkmadı. Her şey açıktı: Uzun olmayacaktı. Sonuna kadar bekledim; ancak görüş, beklenecek bir şey olmadığını ima etti. Ayrıca, aşırıya kaçacağından, tamamen fermente edeceğinden korkuyordu.
Ve böylece oldu - kısa, formla aynı seviyede; ama ıslak değil, daha çok yoğun ve ağır.
Ancak tadı önemli ölçüde değişti - panifarin olmadan, bu tarif her zaman çok memnun oldu ... hayır, hiç de eskisi gibi değil. Ne yazık ki.
Şimdilik panifarin ile denemekten kaçınacağımı düşünüyorum.

Borodinsky'yi fitomucil ile ekşi hamurdan yaptım. Phytomucil (aka psyllium) önceden bir yerde yarım saat ıslatıldı. Karıştırırken özellikle topuza odaklandım. Ekmek çok lezzetli ve delinmesi beni mutlu etti. Bir somuna 1 çay kaşığı koydum. fitomucil.

[Milena Krymova]

Milena KrymovaPsyllium şişer. Nişasta gibi. Zaten etkisinin mekanizması burada her taraftan tartışıldı.
Belki de hemen unun içine atmayı önerdiğimde heyecanlandım. Muhtemelen, ilk kez olanlar için, ıslatmak daha iyidir, bu yüzden hamurun şişmesinden korkmazlar.
Phytomucil-psilium pratik olarak tatsızdır, maya değildir .. vb. Ekmek somununu buğday unu gibi tutmak glüten kadar güçlü değildir. Nişasta eklemek gibi, biraz daha güçlü. Biraz daha su gerektirir.
Çavdar ekmeğinin daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Ve gevşeklik doğrudan hamurdaki gaz tutmasına bağlıdır.
Bir şey için sıkıcıyım, ama burada sıcak fermantasyonlu normal çavdar ekmeği alacaksınız ve buzdolabına koyarsanız, bir virtüözsünüz.

[Milena Krymova]

Milena Krymova, su, eğer 600 gr un için 400 ml aldıysam ve gerçekten yeterli değilse, yazdım

ama 0,5 litreye kadar daha fazla su ve bir diyet rejimi yapardım

500ml alırdım, buzdolabında durmakla ilgili hiçbir şey söyleyemem, uzun hikayelerden hoşlanmıyorum, bu yüzden her şeyi bir kerede, maksimum prog uzunluğu boyunca pişiriyorum. Belki maya buzdolabından sonra uyanmadı, Hatırladığım tek şey, onu buzdolabından ısıtmaya koymanın istenmeyen bir durum olduğu, önce mayanın oda sıcaklığında birkaç saat uyanmasına izin vermelisin ve sonra ısıtma üzerine, ama uzun hikayelerde Kopenhag değilim



Lena, ama biz, özellikle kocam, İzlandalı'yı sevmedik, fırında maya pişmiş ürünler hakkında sadece düşünceler ortaya çıktı, sadece boruyu kapattıktan hemen sonra daha önce koymanız gerekiyor.

Lyuda Lena, gün boyunca bir psillum üzerinde pişirmeye çalışacağım, izlemek için daha fazla zaman olacak ve tavsiye ettiğiniz gibi hamurun içine atacağım. Belki uzun süre soğuk beklemeden pişiririm .. bakalım.
Ben - kesinlikle !!! Hamursuz ve soğuk fermantasyonsuz kısa ekmeğin tadı hoşuma gitmiyor, sadece acilen ihtiyaç duyulursa, bu tür ekmeği neredeyse hiç pişirmiyorum. Uzun zaman önce oldu, yani nispeten uzun zaman önce, bu Panasonic ortaya çıktığından beri yaklaşık iki yıl oldu ve sadece ilk, deneysel, tabiri caizse kişisel sorunlarım yoktu.
Deneyiminizi burada paylaştığınız için teşekkür ederiz; Neredeyse her zaman seni okurum, nefesle dinlerim ...
Sonuçta, bu işte bir acemiyim ve tüm incelikleri bilmiyorum.

eğer bir şey varsa, onu atmak üzücü olmazdı ve sonra aniden köpek yemek yemeyi reddedecek

??!

Ben kimseyi gücendirmek istemiyorum. Bu bir şaka, umarım? yaşlı bir köpek aşığı olarak, hiç kimseye hayvanı ekmekle beslemesini tavsiye etmem. Daha da fazlası - çavdar ve taze! Bir köpek inek değildir, bağırsakları büyük miktarda lifi sindirmeye uygun değildir.
Tabii ki, bir incelik olarak - 1 * 1 cm boyutunda veya daha küçük kuru krutonlar yapabilirsiniz. Sokakta biraz cebinize dökün.
Offtopik için özür dilerim.

[Irinabr]

IrinabrIrina, ekmeğini gerçekten beğendim! Güzel!! Lezzetli? Pişirme tarifi neydi?

Psyllium hakkında önceden ıslatmıyorum, sadece sıvıya döküyorum, serumum var, sıcaklık eşitleme sırasında bir şekilde orada şişiyor ve yoğurma sırasında her şey iyi karışacak.

Irinabr, Irina, ekmeğinizi gerçekten beğendim! Güzel!! Lezzetli? Pişirme tarifi neydi?

Daria, teşekkürler!
Çok lezzetli!

Malzemeler (ağırlık ve hacim yaklaşıktır, her şeyi görerek koydum, ancak ağırlık / hacim hatası küçük olacak, çörek un-su ile düzeltilebilir)

Ebedi çavdar ekşisi yaklaşık 200 gr. (belki biraz daha az), akşam beslenir.
230 ml su (1 bardak)
2 su bardağı buğday unu c. itibaren.
3/4 su bardağı soyulmuş çavdar unu (yoğurma işleminin sonunda küçük etekli bir çörek üzerine toplam yaklaşık bir bardak)
1 çay kaşığı fitomucil, önceden 50 gr. 30 dakika su (bu, 230 ml'ye ek olarak)
2 yemek kaşığı. l. en iyi ekşi krema ile
1 yemek kaşığı. l. süt tozu
1 çay kaşığı bal
1 çay kaşığışeker (daha fazlasını alabilirsin ama tatlıyı sevmem ama bu miktarla tadı bana dengeli geliyor)
1.5 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı. l. fermente çavdar maltı
1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kişniş
1 yemek kaşığı. l. Tereyağı

Ayrıca ekmeğe maya eklenmemiş, sadece ekşi hamur eklenmiştir.

Ekmek yapımcısında ön yoğurma ve yoğurma yaptım. Partide topuzu düzelttim. Ondan sonra bir kalıba koydum, ılık bir yere koydum, hacim iki kattan biraz daha fazla artana kadar bekledim (yaklaşık 3-4 saat sürdü) ve 220 derecede fırında 10 dakika 35 dakika pişirdim. 180'de kapattı ve kapalı fırında 10 dakika daha. En başta buhar için fırına su serpip ekmeği ekmeden önce serpiştirdim.
Sonunda onu çıkardım, bir havluyla kapattım, 5 dakika sonra keten havluda bir tel raf üzerinde. Ve soğuyana kadar.

İlk kez fitomucil ile yaptım. Sonuçtan çok memnunum

kolobok'a küçük bir etekle eklendi,

Evet, ince hamur burada dikten daha iyidir. İyi ekmek çıktı. Ve merak ediyorum, tarifte neden süt tozu var, bana öyle geliyor ki her türlü besleyici için yeterli sıvı maya var

Ve merak ediyorum, tarifte neden süt tozu var, bana öyle geliyor ki her türlü besleyici için yeterli sıvı maya var

Süt tozu ile ekmek daha iyi yükselir. Ama bu hissetmenin eşiğinde.
Lena fffuntic, sürecin kimyasını açıklayabilir

[Irinabr]

IrinabrMerak ediyorum, ya ihtiyacım olursa, ama bana öyle geliyor ki bu kadar çok farklı katkı maddesi ile süt tozu "piyano" çalmayacak

[Irinabr]

IrinabrMerak ediyorum, ya benim de ihtiyacım olursa, ama bana öyle geliyor ki, pek çok farklı katkı maddesi ile "piyano" süt tozu çalmayacak

Muhtemelen her zaman ekşi mayalı Borodino'ya eklerim. Bir dahaki sefere onsuz deneyeceğim ve abonelikten çıkacağım.
Ama tariflerim her zaman farklıdır. Buzdolabında olandan. Bugün peynir altı suyu yoktu, ekşi krema eklemek zorunda kaldım. Ve tereyağı ekledim, çünkü bana öyle geldi - ekmek istedim, çok lezzetli çıktı!

Daria, teşekkürler!

Ebedi çavdar ekşisi yaklaşık 200 gr. (belki biraz daha az), akşam beslenir.
230 ml su (1 bardak)
2 su bardağı buğday unu c. itibaren.
3/4 su bardağı soyulmuş çavdar unu (yoğurma işleminin sonunda, küçük etekli bir çörek üzerine toplam yaklaşık bir bardak)
1 çay kaşığı fitomucil, önceden 50 gr. 30 dakika su (bu, 230 ml'ye ek olarak)
2 yemek kaşığı. l. en iyi ekşi krema ile
1 yemek kaşığı. l. süt tozu
1 çay kaşığı bal
1 çay kaşığı şeker (daha fazlasını alabilirsin ama tatlıyı sevmem ama bu miktarla tadı bana dengeli geliyor)
1.5 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı. l. fermente çavdar maltı
1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kişniş
1 yemek kaşığı. l. Tereyağı

Ekmekte maya yok

İlk kez fitomucil ile yaptım. Sonuçtan çok memnunum

Ekmekte maya olmadığı gerçeğiyle ilgili olarak:
ve maya, neden maya değil?
Bu sadece yabani maya, maya depolamak değil. Ekşi mayanın satın alınan maya ile karşılaştırıldığında faydaları konusu yüzlerce kez sıralandı, ancak sorunun böyle bir formülasyonu gerçekten mayasız ekmekle karıştırmaya yol açıyor. Ve çoğu zaman insanlar ekşi mayalı ekmeği gerçekten mayasız olarak algılar. Geçtiğimiz yıl, eşinin yaptığı ekşi mayalı ekmeği satılık mayasız ekmek ilan ederek kadın çalışanlar arasında kendi küçük işini kurmaya başlayan yeni bir çalışanımız vardı. Teyzeler ekmeğin maya olduğunu, ancak sadece farklı maya olduğunu anlayana kadar, kendi reklamımı kullanarak onu çok pahalıya sattım. Satışlar boşa çıktı.

[an_domini]

an_domini, biz burada, kafamızı karıştırmamak için, ekmeğin (satın alınan maya) yerleştirildiği ekmek mayası diyoruz ve Irina, ekşi mayalı ekmek. Dikkat edin, ekmek bölümlerinde maya ve ekşi hamur ekmeği ayrıştırılır.

[an_domini]

Ekmekte maya olmadığı gerçeğiyle ilgili olarak:
ve maya, neden maya değil?
Bu sadece yabani maya, maya depolamak değil.

Kimsenin kafası karışmasın diye açıklamada düzelteceğim.

an_domini, biz burada, kafamızı karıştırmamak için, ekmeğin (satın alınan maya) yerleştirildiği ekmek mayası diyoruz ve Irina, ekşi mayalı ekmek. Dikkat edin, ekmek bölümlerinde maya ve ekşi hamur ekmeği ayrıştırılır.

Herkes adına konuşmaya gerek yok, 8 yıldır sitedeyim ve bu konu defalarca tartışıldı. Maya ve maya içermez. Site, şirketinizdeki gibi her şeyi kendi yolunuzla arayabileceğiniz kapalı bir toplum değildir. Mayasız ekmek tamamen farklı bir şekilde pişiriliyor, sitede örnekler var.
Örneğin İzlanda'ya özgü siyah ekmek rugbrosu (mayasız). Kabartma tozu olarak soda var.
Ekşi maya ekmeği - bu anlaşılabilir bir durumdur, umarım kimse içinde gerçekten maya olmadığını düşünmez?

Spesifik olarak, bu tür "kendi" isimlerinin yalnızca diğer insanları yanıltmakla kalmayıp aynı zamanda "mayasız" ekmek için parayı nasıl azalttığına dair bir örnek verdi.

[yüzüncü kez sabırla]

Evet lan. Yalnızca birisi doğrudan bu sayfada açılırsa, kafasını karıştırabilir ve şaşırtacaktır. Ve böylece bu konu ve terimler yüzlerce kez tartışılıyor. Ve kim mayasız ekşi mayayı düşünmek isterse - öyle düşünecektir. Ve kim anlamak isterse - anında tam bir açıklama bulacaktır.

Aslında, burada gerçekten bütün foruma sahip değiliz, ancak Panasi-makine severlerin yakın bir buluşması ve onları her türden isimlerle yanıltamazsınız, çünkü bir kişi doğrudan ekşi mayayla bir şeyler pişirmek isterse, o zaman ekşi maya teorisini incelemek zorunda kalacak, ya da en azından tanışacak ve burada yüzüncü kez sabırla maya ve maya olmayanların olduğu tüm nüansları açıklayın

Örneğin İzlanda'ya özgü siyah ekmek rugbrosu (mayasız). Kabartma tozu olarak soda var.

Başlıktaki bilgiler yanlış.

Soda yok (maya yok), ama geri kalmış çavdar-buğday ekmeği kendiliğinden (kendiliğinden) kısa fermantasyon + soda (soda varlığında - daha da okur yazar olan soda, ana unsur değil, yardımcı bir unsur olarak işlev görür),
ve onu sadece soda varlığından dolayı bir soda olarak kabul etmek, hiçbir şekilde imkansızdır.
tam olarak doğru bir örnek değil - mayasız ekmek. Kefir kullanırsanız yabani maya veya + kefir vardır.

Tarif değiştirilirse bu ekmek tamamen soda olabilir. Mikroorganizmalar için boş (steril) un alın. O zaman sodanın rolü önemli ölçüde artacaktır. Orijinal versiyonda, CH veya kepek için - ana hesaplamanın tamamı kendiliğinden fermantasyon içindir ve soda yalnızca yardımcı olarak işlev görür.

Süt tozu ile ekmek daha iyi yükselir. Ama bu hissetmenin eşiğinde.
Lena fffantic sürecin kimyasını açıklayabilir

peki, keşke sorarsan

o zaman sadece tat duyumların eşiğinde olabilir. Herhangi bir süt-ekşi süt karışımı kendi lezzetini verir. Ekşi krema süt değildir. Serum kefir değildir. Farklı karışımlar, farklı tatlar.
Ve teknolojik bir bakış açısından .. farklı miktarlarda toplam yağ, protein, maddeler ve farklı ICD türleri.
Bu toplam miktar, ekmeğin yükselmesini ancak limitin ötesinde ölçek dışına çıkarsa etkileyecek, ancak tada anında keskin bir şekilde yansıyacaktır.

Sütteki özel maddeler hariç. Kaynatılmamış canlı sütte, glüten üzerinde zararlı etkisi olan çok aktif maddeler vardır. Berbat ediyorlar. Bu nedenle, tüm eski kitaplarda Paskalya keki için kesinlikle kaynatılmış süt kullanılmıştır. Dahası, çok iyi kaynatılır, birkaç kez tamamen kaynatılır, çünkü canlı sütün aktivitesini öylece öldüremezsiniz (Luda-Marianna-aga bu konuda bir kereden fazla uyardı)
Süt tozu ile daha zordur. Zaten aktif olmayan işlenebilir - pişirme. Ve aynı zamanda faaliyetin korunmasıyla da olur. Yani, yaşayanlar gibi iğrenç olacak.
Yani, tarif sadece canlı, kuru, pişmeyen süt içeriyorsa ... basitçe düşük bir artış elde edebilirsiniz.

AMA özellikle tarifinizde .. ekşi krema var. Yani, ICD çok hızlı bir şekilde ekşiliğe neden olacak, canlı negatifi tam yağlı sütten azaltacak, ICD'de bir artışla normal bir))) ekşi maddeye ve maya tarafından bile lezzetli bir şekilde yenebilecek maddeler.

Ancak genel olarak normaldirler, bu da çirkin değildir, süt elementleri yükselişi etkilemez. Kırıntının karakterini değiştirirler. Daha hassas ve ince gözenekli bir kırıntı sağlar.
Sadece hamurda çok sayıda lezzetli katkı maddesi olduğunda, maya ve MKB onları yemekten mutlu olur.Bunu kutlamak için, maya keskin bir şekilde nefes alır, ekmeğin yükselmesini arttırır ve çok sayıda MCB olgunlaşmayı hızlandırır.

Milena Krymova,
"Hamurda" lezzetli ve buzdolabında soğukta bekletilirse, o zaman harikadır.
Siz ve Luda uzun zamandır çavdar veya çavdar-buğday ekmeği pişiriyorsunuz, yani yine çavdar ekmeğine karşı bir önyargı var. Bu işte çok tecrübeliyim, bu yüzden oturup sessizce çalışacağım
Genel olarak, çavdarın nasıl olduğunu hayal bile edemiyorum ... yani çavdar eğimli ekmeğin hamur üzerinde ve hatta uzun süre ayakta kalması için doğru bir şey olduğunu. Burada istediğini elde etmek klasik olurdu.
Fitomucil-psyllium ile saf çavdarın kıvamını çavdardan çok daha fazla seviyorum. Genel olarak kategorik olarak basitçe çavdar !!! Sevmiyorum. Psyllium olmasına rağmen aynen benim için ekmek, Puffers olmayanlar bile en sevilen buğdaydan uzaktır.

[işlevsel]

Ve yine ekmeğim düşük çıktı. Fransız modunda pişmiş, Lena'nın önerdiği her şeyi hesaba kattı işlevsel, Sanırım her şey maya ile ilgili. Ben dr.Oeker kullanıyorum, turtalar için uygun olabilirler, ancak çavdar ununun bulunduğu ekmek için uygun olmayabilir. Una 1 çay kaşığı psilium ekledim. Lezzetli ekmeğe karşı koyamadım, denedim.

[Ira]

Ira, peki ne tür ekmek işe yaramadı? hangi spesifik tarif? Buğday ve çavdar unu için maya farklı değildir, yüksek kalitede olmaları önemlidir. Sebep sayıları ve bir dizi başka sebep olabilir.

AMA özellikle tarifinizde .. ekşi krema var. Yani, ICD çok hızlı bir şekilde ekşiliğe neden olacak, canlı negatifi tam yağlı sütten azaltacak, ICD'de bir artışla normal bir))) ekşi maddeye ve maya tarafından bile lezzetli bir şekilde yenebilecek maddeler.

Lena, ne kadar harikasın
Peynir altı suyundan ekşi kremaya ekşi sütü ekmeğe eklemeyi çok seviyorum çünkü hem daha lezzetli hem de daha kabarık. Ve hala birçok tarifte süt tozu eklemenin önerildiği eski LG ekmek makinesinden süt tozunu seviyorum. Ve tadı hoşuma gidiyor. Biraz ekliyorum, ama varsa, her zaman koyarım. Ekmeğin tamamen su üzerinde olduğu tarifler dışında.
Ve sütüm şöyle:

% 20 çavdar unu ve% 80 buğday. Ön karıştırmayı tavsiye ettiniz, her şeyi temiz bir şekilde topladınız ve Fransızca kullanabilirsiniz ve su soğuk, ancak buzlu değil. 140 ml ev yapımı yoğurt ve su aldım. Ama tüm zaman boyunca hamurda belirli bir büyüme olmadığını izledim, hatta VHP'nin sıcaklığının düşük olduğunu, 30 derece olmadığını düşündüm.

Muhtemelen Fransızcada çavdar yapmazdım, çok hassas bir prova modu var Diyet daha uygun, peki, bu benim görüşüm

Ben de buğdayın içine süt tozu koymayı severdim.

Çok güçlü bir kuşkum olsa da - bunun pişirilmekten çok uzak olduğuna
Ama sadece süt ve süt ekşi - cennet ve yeryüzü. Sadece sütle birlikte ekşi bir şey koyduğumuzda, süt artık hamurdaki saf süt olarak algılanamaz.
Ama süt kendi başına varsa ... kütleyi bozabilir.
Ve süt ekşi, zaten kalsiyum ve bir sürü ICD var, yani zaten bir sürü lezzetli ikramla ek bir serum gibi. Bu nedenle, MKB'li maya onları yer ve size ekşi sütlü ekmeğin daha muhteşem olduğu anlaşılıyor. Ama öyle değil.
Ekşi süt ile - daha lezzetli !!!!!, ancak mayanın yükselmesi sırasında artan aktivite gözlemlenebilir veya olmayabilir. Malzemelerin geri kalanına bağlıdır.
O zaman ekmeğe daha fazla glikoz koymayı seviyorsunuz, bu da mayayı iyi besliyor.
Ama .. peynir altı suyu mükemmel olmasına rağmen, yine de, CZ veya çok uzun fermantasyon ile çalışırsak, peynir altı suyu miktarını, un miktarının yüzde 5-10'unu geçmeyecek şekilde keskin bir şekilde azaltırız. Aksi takdirde, unun etken maddeleriyle patlayıcı bir peynir altı suyu karışımı elde edersiniz - glüteni, yani tadı ve yükselmeyi olumsuz yönde etkileyecek bir asit büstü.

Bu nedenle, ekmek için her şey kolay değildir.
Her zaman ekmek tarifinden, yani kompozisyondan ve zamandan başlamalısınız !!! fermantasyon.
Buğday kısmı ne kadar aktifse, içeri girerse o kadar az asit. itibaren. - ağırlığının yarısından fazlası değil. Uzun bir fermantasyon planlanırsa, o zaman daha da az, yüzde 15-20'den fazla değil.
Karışık ekmekler de karmaşıktır. Bir yandan çavdar unu var - bunun için ne kadar çok peynir altı suyu ve asit olursa o kadar iyidir.
Ancak öte yandan, buğday unumuz var - bu una hala ağırlığının yüzde 20'sinden fazla asit verilemiyor ve buğday ununun bileşimi çok boşsa sınır yarı yarıya.
Ve ekşi süt ve ekşi mayaya dalmayı seviyorsun. Çavdar ekmeğinde bu harika olur. Ama karışıkta - büyükanne ikide dedi.
Buğday kısmı için fazla olabilir.

Muhtemelen Fransızcada çavdar yapmazdım, çok hassas bir prova modu var Diyet daha uygun, peki, bu benim görüşüm

yüzde 80 buğday var. Kuvvetli ise çavdarın belirli bir etkisi olmamalıdır.
Ancak Luda oldukça haklı olabilir.

Çavdar unu ayrıca buğday ununu büyük ölçüde zayıflatır, yani buğday unu çok güçlü değilse ve çavdar doğrudan aktif-ön aktifse ve daha sonra bu kadar uzun bir ön karıştırma ve fermantasyon ise küçültülebilir.
Fakat bak ..
aynı kolaylıkla maya işe yaramayabilir. Soğuk su tavsiye ettiğimde, ısıtıldığında hemen normal şekilde çalışacak olan Lux'umu kastetmiştim. Ve etkerden kuru, belki haklısın. Donmuş ve işe yaramadı. Daha sıcak bir rejime ihtiyaçları vardı.

Yükselişe bakmak yeterli değil. Koku ve kırıntı arayın.
Her şey düz, lezzetli ve iyiyse, yapışkan değilse, kırıntı oldukça yumuşak ve kabarıktır, ancak yalnızca yükselme - o zaman maya olması gerektiği gibi çalışmayabilir.
Ve eğer içinde bir yapışkan varsa veya ufalanıyorsa, bu artık maya değil, mod ve kompozisyondur. Kırıntı kusurlu ise - rejim ve kompozisyon.

Kırıntı yapışkan değildir, hoş kokulu ekmek çok lezzetlidir. Bir yerlerde, belki burada, doğru şekle gelene kadar birisinin nasıl birkaç kez pişirildiğini ve ekmeğin içindeki maya dozunu nasıl aldığını okudum.

[sonra]

Kırıntı yapışkan değildir, kokulu ekmek çok lezzetlidir. Bir yerlerde, belki burada, doğru şekle gelene kadar birisinin nasıl birkaç kez pişirildiğini ve ekmeğin içindeki maya dozunu nasıl aldığını okudum.

Luda'nın önerdiği gibi deneyin - her şeyin aynı oranlarında modu değiştirmek aptalca. Diyet - daha sıcak ve biraz daha kısa.
Doğrudan bire bir, ama diyet.
Belki de tam da ihtiyacınız olan şey budur.
Şimdi, işe yaramazsa, nerede daha lezzetli olduğunu göreceksiniz ve orada aklınıza getireceksiniz.



kırıntı ve tat iyiyse, ancak sorun yalnızca hacimde ise, o zaman hafif bir glüten-maya ayarı. Unu kuvvetlendirin ve mayadan daha fazla gaz verin.
Hatta yükselişi takip edin. Hamur uzun süre oturacaksa mayayı değiştirerek veya arttırarak başlayın.
Fakat hepsi bu sonra... Diyet olana bak, belki bir şeye ihtiyacın var biraz daha modda ısıtma.

[Irinap]

Irinap, işte bir tarif, kanıtlanmış, çok iyi, una malt ekleyebilirsin ve baharatlar sadece ekstra

Çavdar ekmeği% 100 ekşi maya "Hiçbir şey olmadan" (fırın) (mayaya dönüşüm var) (Tumanchik)

HP'de, sıçramalarla ve sınırlarla pişirdim, ama bu kadar uzun süre yapmak için tembelim

Koşullu refleks, ancak

Tabii ki şehre taşınırken ve geri dönerken de benzer durumlara sahibim ama bir çamaşır makinesiyle şehirde panasik yok, her şeyi almayı düşünüyorum ya da almamayı, eski bir redmond var, onu yoğurucu olarak kullanıyorum , ama çok sakar, hassas ve uzun modlar yoktur, normal olarak çavdar yoğurun, ancak Fransızca veya diyet mümkün değil

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaKesinlikle deneyeceğim ama biraz buğday ekleyeceğim. Altı ay boyunca başlangıç ​​kültürleri pişirmeme rağmen, zamanında nasıl pişirileceğini asla öğrenmedim, yine de duracağından korkuyorum. Ama onlara dönmeyi planlıyorum

[Irina]

Irina, orada tarifin kendisinin vizesi maya için bir düzen, beni rahatsız ediyor, onu akşam koymak zorunda kalmam, belki tekrar tekrar edeceğim, sadece hamura değil psyllium ekleyeceğim, ama şimdiden ana parti
Tumanchik'in ayrıca çavdar kepeği, 160 gr kepekli çok ilginç buğday ekmeği için bir tarifi var, bu çok fazla, undan daha hafifler

Çavdar kepekli buğday çubukları (ekşi hamur veya maya) (Tumanchik)

Yazarın versiyonunda pişirdim ama onu pisilyumla çavdar unu haline getirmeliydim



Lena, bu tarifi sağlıklı bir yaşam tarzı için yazarın versiyonunda deneyebilir misin, bu çok diyet ekmeği

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, her iki tarif de çok ilginç ama onu sevene hem mayalı hem de maya bazlı verdiğini gördüm. Teşekkür ederim!!!

İyi insanlar, fugascin ekmek tarifine elma eklemeye çalışıyorum ...Böylece somun daha yüksek çıkarsa, belki birileri onu çoktan denemiş ve somunu orta büyüklükte veya daha büyük yapmak için tam olarak kaç tane elma gerektiğini biliyor mu? Ayrıca, örneğin ekşi bir elmanın tatlı olup olmayacağını mı sormak istedim. Ve bu şekilde yüksekliği arttırmak gerçekten mümkün mü?
Aksi takdirde deneylerim çok yavaş ilerliyor.
Ben de kafam karışan sebze bahçelerini buraya yığdım

[Wlad]

Wlad, elmalı hazır tarifler var. İhtiyacın olan fugascin mi?

[WLAD]

WLADve ne Fugaskin, onun birçok tarifi var

[Svetlana]

Svetlana, Ludmila, Yanılmıyorsam, o zaman fugasca'dan Darnitsky denir

Elmalı beyaz sofra ekmeği (ekmek üreticisi) (Qween)

Kefir üzerinde yulaf ezmesi ve elma ile buğday ekmeği (Lika)

Bu tarifler yer imlerimde ama pişirmedim

[Svetlana]

Svetlanabu buğday

Esas olan ilkeyi anlamaktır. Bakın ne kadar koyuyorlar. Ya da elmayı yapanları bekleyin.

Bekle bir dakika ders çalışacağım ama bence ekmek içinde hamur farklı yoğunlukta ... bu nasıl etkilenecek ...
Çok teşekkür ederim

[WLAD]

WLAD, Fugasca'dan bir Darnitskiy var, Lola There buğday-çavdar yazarı, Oraya taze rendelenmiş elma koyarsanız, onları sıvı pahasına sayın, bir veya iki elmayı ovalayabilir, sonra çörekleri izleyebilirsiniz. Elmalar kurutulursa, o zaman sadece tarife göre her şey ve dağıtıcıya 50 gram koyun ve doldurma ile prog üzerinde pişirin. Parçalar halinde çiğ iseler, bu benim için en zor şey, kuru üzümler eksi 20 gram talimatlardaki tariflere göre bildirildiği kadar kuru üzümlere yönelebilirim, sonuçta elmalar çiğ ve yine topuzu ara. Çiğ elma bence un / sıvı dengesini bozabilir

[Ludmila]

Ludmila, Çiğ elmalarla deneyler yapıyorum ... bekle, somun biraz başarısız oldu, ama daha önce göründüğünden çok daha yüksek oldu, ona büyük bir elmanın dörtte üçünü ekledim ...
Daha fazlasını deneyeceğim ...
Çok teşekkürler

ona büyük bir elmanın dörtte üçünü ekledi ...

Anladığım kadarıyla, çiğ ama rendelenmiş mi yoksa parçalar halinde mi? Tadı nasıl acaba?

[Ludmila]

Ludmila, Tadı hiç etkilemiyor, çünkü hala 5 diş sarımsağı ince doğrayıp iyi malt ekliyorum ve elmayı da ince ince doğruyorum ... çünkü her türlü rendeyi sevmediğim için

[WLAD]

Hala 5 diş sarımsağı ince doğradım ve tabii ki maltı ekledim ve ayrıca elmayı da ince doğradım ...

WLADAncak şovmen