LudaEşsiz şaheseriniz aylarca uyumama izin vermiyor. Böylesine güzel bir kırıntı + yuvarlatılmış temiz bir çatı elde etme konusunda takıntılı bir hayalim var.
Oh, yakışıklı. Fotoğrafını masaüstümde tutuyorum, böylece her gün ne için uğraşmam gerektiğini görebilirim.
Ulaşılamaz bir rüya. Benim soluk ucubelerim onun yanında durmuyor
Ve çatının altında delikler olan batan ekmekten görebildiğim şey. Ben bir teknoloji uzmanı değilim, bu yüzden bu sadece kişisel bir görüş.
1. Dipler. Açık renklidirler, kahverengi değiller. Pişirmenin ilk dakikasından itibaren kızartılırlarsa koyu renkli ve çok kızartılmış-kuru olurlar.
Burada kaynak yapmak için zamanları yoktu, bundan sarkma olmadığı sonucuna vardım, pişirme başlangıcındaki bu hamur, sonuç olarak ortaya çıkan seviyeden daha yüksekti.
Yani, hamurun pişirme aşamasında keskin bir şekilde düştüğü ortaya çıkıyor.
Hangi aşamada merak ediyorum. Yine .. hemen olursa, kabuklar daha koyu olur. Yani hamur, pişirme aşamasında yeterince geç battı.
2. Çatının altında bir delik. Düzensiz fermantasyon. Maksimum gaz çatının altındaydı. Hamur ne kadar ince olursa, gazların tırmanması o kadar kolay olur. Böylece, pişirme sırasında, hamur çok sıvı-yumuşak olmaya devam etti ve gazın çoğu içinde dağılmadı, ancak yukarı çıktı. Neden? çünkü çok fazla baskı vardı.
İki faktör var: çok fazla maya var ya da düzensiz çalışmaları, örneğin uyudular, uyudular ve tüm güçleriyle fırınlarda gaz verdiler. Ancak Fransız rejimi uzun. Bu pek olası değil, ancak aşırı maya - evet, çok ıslak bir hamurla çatının altında aşırı basınca ve gaz yükselmesine neden olur.
3.Sonuç olarak, tam da pişirme aşamasında aşırı büyüme oldu. Büyük olasılıkla, pişirme sırasında hamur, çatının altındaki maksimum gaz basıncı ile yüksek-yüksekti. Yavaş ısıtma ile sümüklü böcek mayası çalışmaya devam etti ve sonra hamur dayanamadı. Düştü, ama duvarlarda ısınan orada dondu, çatı tutunmayı başardı ve kırıntının kendisi düştü.
Yani bence asıl sebep çok ıslak hamur. Maya tam orada, çünkü sorun tam olarak unlu mamullerde ortaya çıkıyor.
Belki normaldir, ama belki de biraz azaltılmalıdır.
Görünüşe göre orta pişirme aşamasında aşırı büyüme.
Yani, maya-nem dengesi bozulmuştur (büyük olasılıkla ikisi de ekmeği bozmaya çalışmıştır). Değiştirmek için ya şu ya da bu gereklidir. Böylece ekmeğin yükselişi daha düşük oldu.
Ancak duvarlardaki sarkma, parçalarını bu kadar kolay terk ederse ekmeğin düşük tutunmasını gösterdiği için kesinlikle nemi kesinlikle düşürürüm. Yani, hamur zar zor birbirine yapışıyor. Ve bu bir karmaşa.
Pişirmenin ortasında batabilirdi ve aynı zamanda aptalcaydı çünkü çok uzun süredir yüksek nemde ısınıyordu.
Nemi düşürdüğümüz için, maya muhtemelen biraz düzeltilmelidir.
sayılarının azalmasına doğru.
Ve bu yüzden. Çöreklerin kaydını tutacak olsaydınız, fermantasyonun tüm aşamaları gerekli olacaktır. Pişirmeden önce kovada bataklık var mı? İyi elastik bir hamur varsa, maya suçludur. Ve bir bataklık varsa, o zaman nemi azaltmak ve ardından mayayı izlemek gerekir.
Ne olduğunu sana söyleyeyim. Burada her birimiz daha uygun olanı yapıyoruz. Canlı maya kırıntılarını doğrudan unun içine atıyorum. Etkinleştirildiğinde, onları daha az alabileceğiniz düşüncesini kabul ediyorum. Ve hamurun kıvamını bile değiştirmesi gerekebilir. Çünkü maya nemi = düz demet.
Yani, seçilen kişisel strateji ile delinmenin tam olarak nerede olduğu anlaşılmalıdır.
Şimdi 300 gr un başına 11 gr = benim standartlarıma göre, gözler alnın üzerinde. 4 gr koyup salladım. İnanılmaz bir miktar gibi görünüyor.
Ancak ekmek ara vermeden ve genel olarak yumuşak bir kırıntı olmadan ortaya çıktı ve orada, benim standartlarıma göre aşırı büyüme uzun zaman önce olmalıydı.
Ama böyle bir şey yok. Ekmek ve unlu mamuller iyi büyüdü.
Yani gerçekte bu maya ekmeği çok fazla demek değildir.
Anladığım kadarıyla, bunun nedeni çok, çok, çok sayıda ıslak hamur olması gerçeğidir.
Ve yeterince soğuk su olduğunu varsaymaya cüret ediyorum. Maya, ayakta durduktan sonra bile soğuk koşullarda, yani yarı çalışma ritminde çalıştı.
Şimdi, eğer dökme sıcak olsaydı, aşırı büyümenin daha erken gerçekleşmesi ve hiçbir akış olmaması, sadece çöken ekmek olması mümkündür.
Yani birçok kişisel faktör olabilir.
Normal bir kolobok ve oda sıcaklığında su ile, bir makarna fabrikasında bir patlama olabilir)))) 300 g un başına 11 gram ile. Gözler için zayıf maya bile 8 gram, güçlülerim 4 gram.
ama incir ne tür maya olduğunu bilir, dökülürken suyun sıcaklığı nedir.
Ben şahsen şimdi nemi düşürürdüm, kesinlikle çörekleri kontrol eder ve başlangıçta 8 gram maya alırdım. Kişisel stratejimle sürekli olarak iyi bir sonuç elde ederdim.
eğlence için, görmenizi isterim. Fırında buğday ekmeği büyüyor.
🔗
