Çavdar unu ekmeği (buğday alerjisi için)

Çavdar unu ekmeği (buğday alerjisi için)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Tarifim (çok küçük bir somun için, numune için)
Çavdar unu	250 g
Ilık su	100 ml
Ilık süt	75 ml
Tuz	1 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Zeytin yağı	1 yemek kaşığı. l.
Maya	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Arkadaşın tarifi (500 gr somun için)
• 215 ml su
• 2 çay kaşığı limon suyu (suda)
• 2 çay kaşığı bal Yunan. (Suda)
• 400 gr çavdar unu
• 1.5 çay kaşığı tuz
• 3 çay kaşığı Sahra
• 1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
• 2-3 çay kaşığı süt tozu
• kuru maya - 1.5 çay kaşığı.

Pişirme programı:

küçük somun için program 3 (kepek veya tam tahıl)

Not

Anyuta için not:
oğlumun da buğdaya alerjisi var, bu yüzden bir soba aldılar ...
her durumda, ekmek sıkı olacaktır - ihtişam glütene bağlıdır ve sadece buğday ununda bulunur.
İşte kendim ve arkadaşım tarafından test edilen iki tarif.
her halükarda, yoğurma sırasında duvarları sıyırmanız gerekecek ve unu eleseniz bile yükselmeyecektir. Yine de deneyeceğim - sonuçları rapor edeceğim.
bu arada panifarin'de yanılmıyorsam buğday unu var. çocuğumun bir parça ekmeğe ihtiyacı var ve kızarıklık acele ediyor, bu yüzden böyle bir şey eklemem.
başka biri tamamen çavdar unundan ekmek yapmayı deneyebilir mi?

Benzer tarifler

Çavdar ekmeği ebedi mayalı çavdar ekmeği (Alicia)

Duvar kağıdı unundan ekşi mayalı çavdar ekmeği (Arka)

Çok pişirici Polaris 0508D floris içinde çavdar unu ile ekmek (lisa567)

[Anyuta]

için Anyuta
dün sadece çavdar unu pişirdim, iyi çıktı
Buyurun, reçeteniz:
kefir% 3,2 - 100 ml
su - 150 ml
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l. (düzenli)
çavdar unu - 400 gr
tuz - 1.5 çay kaşığı (boyutlu)
şeker - 2 yemek kaşığı. l. (boyutlu)
maya - 1.5 çay kaşığı (boyutlu)
tam tahıl (veya kepekli) için bir program koyun - ilk yarım saatlik ısınma, orta boy
Tabii ki sıkı çıktı, ama iyi pişmiş. elenmiş un (ancak geri kalanını bir kovaya dökün). Partiyi kontrol ettim ama her şey benim yardımım olmadan karıştı. Son yaklaşımın başında bir bıçak çıkardı ve elleriyle bir tuğlayı kör etti. pişirme bittikten sonra bir saat sıcak tutması için bırakın. görünüm arzulanan çok şey bırakıyor (sonuçta, buğday unu küçük dozlarda bile işini yapıyor), ama lezzetli - hem çocuk hem de biz zevkle yiyoruz

[Anyuta]

için Anyuta
dün sadece çavdar unu pişirdim, iyi çıktı
Buyurun, reçeteniz:
kefir% 3,2 - 100 ml
su - 150 ml
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l. (düzenli)
çavdar unu - 400 gr
tuz - 1,5 çay kaşığı. (boyutlu)
şeker - 2 yemek kaşığı. l. (boyutlu)
maya - 1.5 çay kaşığı (boyutlu)
tam tahıl (veya kepekli) için bir program koyun - ilk yarım saatlik ısınma, orta boy
Tabii ki sıkı çıktı, ama iyi pişmiş. elenmiş un (ancak geri kalanını bir kovaya dökün). Partiyi kontrol ettim ama her şey benim yardımım olmadan karıştı. Son yaklaşımın başında bir bıçak çıkardı ve elleriyle bir tuğlayı kör etti. pişirme bittikten sonra bir saat ılık bırakın. görünüm arzulanan çok şey bırakıyor (sonuçta, buğday unu küçük dozlarda bile işini yapıyor), ama lezzetli - hem çocuk hem de biz zevkle yiyoruz

çok teşekkürler. Yazık, ama bizim için sorun, buğday ununa karşı alerjinin yanı sıra kazein alerjisinin de varlığı. süt ürünlerine izin verilmez. Kefir olmadan deneyeceğim. Bizi unutmadığınız için tarifler için tekrar teşekkürler.

kefiri suyla değiştirin - işe yaramalı. Bunu su üzerinde yapardım ...

kefiri suyla değiştirin - işe yaraması gerekir. Bunu su üzerinde yapardım ...

Teşekkür ederim. Süper! sonunda biraz ekmek aldım.sümüksü değil, pişmiş ve lezzetli! benden ve küçük oğlumdan çok teşekkür ederim!

[Fugaska]

FugaskaTarifiniz hakkında daha detaylı bilgi vermek istedim.

Şöyle yazıyor: Un 400gr. Bu tarifi kendiniz denediniz mi, kaselerde unu ölçtünüz mü veya tartıya astınız mı?
Mesele şu ki, tarifine göre ekmek yaptım.
Ben zevkime göre beğendim.

Ancak hamur iyi karışmadı ve yoğurma işleminin başında hayal kırıklığı yaratan bir sonuca vardım. biraz fazla un (veya yeterli sıvı yok).
Ancak, sitede tavsiye edildiği gibi, tüm ürüne zarar vermemek için sıvı eklemedi. Ve her şeyin yolunda gitmesine izin verin. Geyik pisliği yığınlarına benzeyen görünüşte bir ürün pişirildi (atlar gibi, ancak daha küçük)
Göründüğü kadar garip, ancak ürün nispeten iyi pişmiş.

Ve tadı sevdiğim için, tekrar denemek isterdim, ancak hataları düzelttikten sonra.
Teşekkür ederim.

Şahsen pişirdim çocuğum. Unu her zaman pullarla ölçüyorum, doğruca bir kovaya eliyorum. Elekte kalan her şeyi de kovaya atıyorum. Sonunda çok fazla un bulman garip - fazla sıvı ile daha fazla problemim var
küçük bir tavsiye: Hamurun son kemiğinden sonra (kenwood'umda pişirmeye başlamadan 52 dakika önce), çörekleri dikkatlice çıkarıyorum (buna öyle adlandırmak zor olsa da), karıştırıcıyı çıkarıp çöreği koyuyorum Hamura tuğla şeklini verirken kepçenin dibi boyunca. o zaman somun daha güzel olur ama yine de çok düşüktür, buğday unu ekmeğiyle kıyaslanamaz.
Bu tarifi diğerlerinden daha çok seviyorum - kendim zevkle yiyorum. Birayı tekrar denemek istiyorum, ilk kez çok iyi sonuçlanmadı - kefir biradan çok daha kalın olduğu için daha az sıvıya ihtiyacınız var.
genel olarak, bu ekmek kelimenin tam anlamıyla hissedilmelidir
İyi şanslar ve lezzetli ekmekler dilerim!

Ama belki de gerçek şu ki, asidofil aldım, kalındı, basit süt gibi. belki de bu yüzden biraz sıvı çıktı.

Ve birada, yani kifir, anladığım kadarıyla, koyma. Kefir yerine bira mı?
Ve yulaf ezmesi veya çavdar gevreği eklerseniz. Daha uzun bir çubuk değil mi?

birada ise, o zaman yaklaşık 50/50 - bira / su (kefir gerekli değildir). ve pul eklerseniz, o zaman yükseklik eklemeyecekler, ancak çok fazla sıvı alacaklar - dikkatlice denemeniz gerekiyor. ve küçük bir tavsiye - tahıl eklerseniz, o zaman en iyisidir (buğday unu ile ekmek), tahıllar hemen sıvıya dökülür ve ön ısıtma modu, o zaman ekmek daha yumuşak olur.
ve kefirin kalınlığı gerçekten etkiliyor ...% 3.2 biyo aldım

[Şimdiden çok teşekkür ederim!]

Herkese merhaba!
Beyler, tavsiye için buradayım. Bana yardım et lütfen!!!

Dün bir arkadaş aradı, ciddi bir sorunu var. Kızı bir buçuk yaşında, kız birkaç aydır sürekli bir zayıflık yaşadı. Annem mümkün olan her şeyi çoktan eledi. Çocuğa sadece yeşil renkli meyve ve sebzeler verilir. Bu faydasız. Sonuç hala aynı. Sonunda bir uyarı testi yapmayı başardık. Anlaşıldığı üzere, bebeğin BUĞDAY'a alerjisi var. Bu sadece bir felaket ... Ekmek yok, kurabiye yok ... çünkü var olan her şeyde bir şekilde mevcut.

Aklıma gelen ilk şey onu kendim pişirmekti ve tarifleri karıştırmaya başladım. Yine buğday vazgeçilmezdir. Bir şekilde değiştirmek mümkün mü? Belki birisi zaten benzer bir şey yapmıştır. Şimdiden çok teşekkür ederim!

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Buraya bak.

Baking Basics web sitesine gidin, ardından Konu: 27.07.07 tarihinden itibaren un türleri, çeşitleri ve özellikleri, Belki buğday ununun yerine eşdeğerini alabilirsiniz, ancak glüten olmadan.

Bazen buğday ama glütensiz. Bunu yanlışlıkla aldım .. ve atmak zorunda kaldım

[Yönetici, Çingene]

Yönetici, Çingene, Teşekkür ederim! Dükkanlardaki un çeşitlerini inceleyeceğim.
Bu vesileyle temyiz etmek isterim Fugaska ve AnyutaAnladığım kadarıyla senin de aynı problemin var

Kızlar, mesajımı görürseniz lütfen cevap verin, ancak çavdar unu dışında başka seçenek yok mu? Bebek çavdar bir şekilde bundan pek hoşlanmıyor.

Bu durumda alerji buğdaya değil, glüten veya nişastaya yöneliktir. içerdiği. Şimdilik ekmeği tamamen ortadan kaldırın (çünkü çocuk hala küçüktür).Karabuğdayı veya pirinci denediniz mi? Onlara neredeyse hiç alerji yok.

[Yönetici, Çingene]

Yönetici, Çingene, Teşekkür ederim! Dükkanlardaki un çeşitlerini inceleyeceğim.
Bu vesileyle temyiz etmek isterim Fugaska ve AnyutaAnladığım kadarıyla senin de aynı problemin var

Kızlar, mesajımı görürseniz lütfen cevap verin, ancak çavdar unu dışında başka seçenek yok mu? Bebek çavdar bir şekilde bundan pek hoşlanmıyor.

Bu yüzden sizi, un türlerinin ve bir başkasıyla kombinasyonunun sergilendiği, glüten (glüten) yerine nohut veya patates ile birleştirebileceğiniz postaya gönderdim.
Sadece + katkı maddeleri, otlar vb. Denemelisiniz, ancak asıl önemli olan uyumlu bir un bulmaktır.

Sweets için: Mısır ekmeği yapmaya çalıştım. küçük olan bundan pek hoşlanmadı (çavdar daha çok tercih ediyor). ekmek biraz kuru, ufalanmış diyebilirim. işte bunu mamalyga ile karşılaştırdılar. ama prensip olarak, çok güzel, deneyin.
ancak genel olarak, önce ekmeği tamamen ortadan kaldırmanız, tüm kızarıklığı ve kızarıklığı (varsa) gidermeniz ve herhangi bir ekmek - örneğin mısır eklemeye çalışmanız gerekir. bir hafta sonra alerji belirtisi yoksa, mısır yenebilir. çocuğumun ancak üç gün sonra alerjik reaksiyonu var ...
İşte mısır ekmeğine bağlantılar (kişisel olarak ikinci tarife göre pişirilir):
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
Bu arada, sütle veya reçelle (çay için) çok lezzetlidir.

[Teff]

Buğdaya değil glütene alerjiniz varsa, yukarıda yazdığım gibi, glütensiz buğday unu (serbest glüten) vardır. Bu tür unlar için tariflere ihtiyacınız varsa, size bir bağlantı verebilirim (Rusça).
Ayrıca böyle bir tef tanesi var. Teff - Etiyopyalıların ana yemeği. Yani bu teff glüten içermiyor. Teorik olarak, bu tür unlar İsrail'den (Stiebel'in var, 11 numara) ve diğer ülkelerde satın alınabilir.

Gluten içeriğinin nasıl belirleneceğine ilişkin deneyler:
🔗
Etiyopya Inghera:

🔗

[Çingene, Fugaska, Mariska, Yönetici,]

Çingene, Fugaska, Mariska, Yönetici, Teşekkür ederim ! Tüm bilgileri aktaracağım. Belki kendileri için bir şeyler uyarlayabilirler, ancak şimdilik elbette ekmek ve makarna hariç tutuldu, bu en kolay çıkış yoluydu. Sadece bir konuda yardım etmek istedim. Size ve çocuklarınıza Sağlık yanıtını veren herkese tekrar teşekkürler !!!

🔗 - glüten alerjisi olan kişiler için site

Çingene, çok teşekkür ederim!
Dün yine bebeğin annesiyle konuştum. Bana sadece glütene değil, genel olarak buğdaya alerjisi olduğunu söyledi. Bu konuda mükemmel bir çaydanlık olduğumu itiraf ediyorum. Bu da olur mu?

Belki olur ... alerji yok

Kızlar, içeri girdiğim için beni affedin, ancak bir doktor olarak, bu durumda ekmeğe karşı bir alerjinin, glütene (glüten) veya buğdayda bulunan nişastaya (premium) karşı bir alerjidir.

Marishka,

şimdi anlıyorum teşekkürler

O halde mantıksal olarak tam tahıllı ekmek daha az alerjen mi?

Genel olarak evet. Kepekli ekmek bağırsaklardan kayar (çok miktarda lif içerdiğinden) ve birinci sınıf undan yapılan buğday ekmeği sarkar ve balastla bağırsak duvarlarına yerleşir, bu da alerjiye yol açar (yine de ev yapımı ekmek ve çöreklere tapıyorum)

Bir arkadaşımdan tarif için çok teşekkürler! Bugün bu tarife göre çavdar ekmeği yaptım, ancak limon suyu eklemedim ve **** mana (Fince) satın aldığım çavdar unu kullandım. Sonuç lezzetli ekmek

Dün gece bu tarife göre parçalanıp ekmek yaptım. Mucize, mucize, mucize !!!! Doğru, orijinal tarifte küçük değişiklikler yaptı: zeytinyağı yerine ceviz yağı ekledim, şeker akçaağaç şurubu ve ayrıca 1 yemek kaşığı ekledim. l. ekşi hamur, sonuç olarak biraz un eklemek zorunda kaldım, ancak ekmek yükseldi ve narin bir kırıntı ve gevrek bir kabuk ile çok gözenekli olduğu ortaya çıktı. Tarifler için tekrar teşekkürler ve tariflerin bardakta değil gramda olduğu için özel bir teşekkür ederim, bu yüzden bence tarifi takip etmek çok daha kolay. Saygılarımızla, Cat.

Hey! PAG'da kandaki alerjenlerin belirlenmesi için çocuğa kan testi yaptım. Sadece buğday ununa alerjileri olduğunu öğrendiler.Sorunumuzla birlikte kızların önerdiği tarife göre çavdar unundan ekmek pişiriyorum.

Kefirli çavdar ekmeği:
kefir% 3,2 - 100 ml
su - 150 ml
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l. (düzenli)
çavdar unu - 400 gr
tuz - 1.5 çay kaşığı. (boyutlu)
şeker - 2 yemek kaşığı. l. (boyutlu)
maya - 1.5 çay kaşığı (boyutlu)
çavdar ekmeği koy programı - orta boy
Tabii ki sıkı çıktı, ama iyi pişmiş. elenmiş un. Partiyi kontrol ettim ama her şey benim yardımım olmadan karıştı. görünüm arzulanan çok şey bırakıyor (sonuçta, buğday unu küçük dozlarda bile işini yapıyor), ama lezzetli - hem çocuk hem de biz zevkle yiyoruz.

Kendimden 200 kefir ve 100 su veriyorum.
Mısır, yulaf ezmesi ve karabuğday unundan kurabiye pişiriyorum. Pazardan mısırı, karabuğday, yulaf ezmesi, çavdar veya Luhanskmlin'den 1 kg'lık paketlerde veya Kievmlyn'e alıyorum. Basit kurabiyeler: 3 bıldırcın yumurtası, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, keçi sütünden biraz kefir (Et ve Süt Enstitüsünden bifivit ekşi mayası ile ev yapımı keçi sütü ile yapıyorum. Telefonla teslimat var)) 3 masa. denen çorba kaşığı un. 1 yemek kaşığı. l. mısır yağı ve 1 elma. pardon, tarif göze göre, en önemlisi peynir kütlesinin kıvamını ve 20 dakika boyunca yapıyorum. fırına.

Şimdi bu pişirdiğim en yaygın ekmek 1 çorba kaşığı ilavesiyle Sadece gerçek. l. kimyon, malt ve pekmez. İşte olanlar:

Glütensiz pişirme konusundaki iki kuruşumu eklemek istiyorum. Kavuzlu un çok iyi bir ikame maddedir, tadı buğday ununa çok benzer, ancak glüten içermez.
Bir şans ver! (Rusya'da nereden satın alacağım konusunda hiçbir fikrim yok)

Bebeğimin de buğday ve glütene alerjisi var ve ayrıca sınırlı süt ürünlerimiz var. Şimdi bir ekmek üreticisi alıyoruz, ancak şu ana kadar orada değil: işte çavdar ekşili çavdar ekmeği tarifi (aşçıdan aldım):
400 gr çavdar ekşi mayası (3-6 gün içinde hazırlamak için: 150 ml ılık su + 150 gr çavdar unu karıştırın, örtün, ancak kapağı kapatmayın! 3 gün beslendikten sonra 3 gün bekletin: 150 ml su + 150 gr çavdar unu vb. Ekşi mayayı 3. gün alırsanız, 500-600g almak daha iyidir).
400 gr un
2 sa. l. tuz
2. bal veya pekmez kaşığı (bazen şeker eklerim)
2. kaşıklar rast. tereyağı (buna da bir tepkimiz var, bu yüzden aynı miktarda tereyağı ekliyorum)
140 ml Su

Tüm malzemeleri bir kombinasyonda veya bir ekmek yapımcısında karıştırın - tarife göre 20 dakika (ancak kombinasyonum 7-8 dakikadan fazla sürmez)
üstüne un serpin, streç filmle sıkın - bir gün buzdolabında. Tarifte olduğundan daha fazla un eklemeyin! (Tabii ki sulu görünüyor, ancak diğer yandan ihtiyacınız olan ekmek!). Bir gün sonra buzdolabından çıkarın, hafifçe yoğurun ve sıcak bir yerde 2-4 saat bir prova kabına koyun. Hamurumun hacmi iki katına çıkıyor. 250 dereceye kadar ısıtıldı. buhar için fırının alt kısmına - 1 bardak - suyla bir fırın tepsisi yerleştirin. İlk 15 dakikayı 250 derecede, sonraki 40 dakika - 200-240 derece pişirin. Bitmiş ekmeği fooma'dan çalkalayın, en az soğumaya bırakın. yirmi.
Afiyet olsun!

Tarif iyidir, ancak daha kolay ve daha hızlı yapılabilir - buzdolabında yaşlanmadan, ekmek yapımcısında pişirme, bal ve tereyağı gerekli değildir.
Eleştirmiyorum, sadece daha basit teknolojilerin destekçisiyim - bu tarifin daha lezzetli olabileceğini kabul etsem de.

Tarif için yardım et. Daha büyük bir sorunumuz var. Buğday unu, mısır, pirinç alerjileri ve tüm süt ve tavuk yumurtalarına ek olarak. Mümkünse, bu ürünler olmadan herhangi bir pişirme tarifini kim bilebilir ??? alerji uzmanı tavuk yumurtasını bıldırcınla değiştirmeyi önerdi.

bu konudaki ilk tarife göre yapın, ancak tamamen suyla (sütsüz) yapın. Bir süre böyle pişirdim, iyi çıkıyor.

Mayalı ekmek tarifi için teşekkürler. Tarife göre bir sonül yaptım ve ikinci kez güçlü bir gaz oluşumu olduğu için maya miktarını biraz azalttım. Ekşi mayalı ekmek pişirmeyi denemek istiyorum. Ekşi mayayı 400 gr yaptım. Tarife göre aldım, gerisini buzdolabına koydum. Ve sonra kalanlar ne olacak? İkinci porsiyon için yeterli olmayacak, ekşi hamurun üzerine geri koyacaklar mı? 100 g başına. Bitmiş başlangıç ​​kültürüne ne kadar su ve un eklenmeli ve kaç gün bekletilmelidir?

Ve sonra kalanlar ne olacak? İkinci porsiyon için yeterli olmayacak, ekşi hamurun üzerine geri koyacaklar mı? 100 g başına. Bitmiş başlangıç ​​kültürüne ne kadar su ve un eklenmeli ve kaç gün bekletilmelidir?

Ekşi hamurlarla ilgili tüm sorular en iyi Ekşi Hamur bölümünde sorulur. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0