Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

Herkese iyi günler))) Kamçatka'ya günaydın !!!
Uzun zamandır Ooooochen a / grade ile demiryolunda ekmek denemek istedim)))
Övünmeye geldim. Tarifi Ukrayna web sitesinde buldum. İki farklı hamurda ekmek. Biri demiryolunda 14-16 saat, diğeri maya üzerinde 8 saattir (Kamçatka, maya hakkında konuşma)
Daha sonra, hamurları buzdolabında 4 saat daha birleştirirler. Genel olarak kolay yollar aramıyorum


Çok uzun zamandır böyle bir kalıp yapmak istedim, ancak hamur her zaman sulu idi ve bu tam olarak ortaya çıktı. Orijinal olarak iki bilyeden kalıplanmıştır
Peki, kesim

Dün öğleden sonra pişirdim. Ama şimdi bile ekmek çok çok yumuşak.
Herkes için lezzetli ekmek

Evet !!! Etkilendim! Kolay yollar aramıyoruz!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchama etkilendiğine çok sevindim

27 Aralık 2016 Salı 22:47 tarihinde eklendi

Elena, ve biliyorsunuz ..., bu ekmek .. farklı bir seviyede görünüyor veya başka bir şey .., çok gerçek, EKMEK'in çılgın aroması)))) Yemin ederim çabaya ve sabra değer)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, sana inanıyorum!
Harcanan çabanın buna değer olması harika ve sonuç memnun oldu! ... Mutfak becerileriniz deneyselliğe ilham veriyor!

27 Aralık 2016 Salı 23:07 tarihinde eklendi

Kalp şeklinde özel olarak benekli miydi yoksa sürpriz miydi?

[Lenchik]

Lenchik, Sadece kalbe baktım ve gördüm, aslında, tüm şaka bu ince şapkada "çatıda". Profesyonellerin bu Roof'u nasıl aldığını bulamadım. Kendim düşündüm)) ve bu çatıya üç top koy. Ve orada nasıl birlikte büyüdüler .., bir kalp ile, bu bir kalp anlamına gelir !! Sevgililer gününün bu kadar çılgın olması gerekiyor))

Peki, DSLR'den NG'ye zaten olgun musunuz ??

[Zhanul]

Zhanul, bir kalple harika oldu!

Sevgililer gününün bu kadar çılgın olması gerekiyor

Zaten bir DSLR yaptım, ancak hastalıktan kurtulamayacağım kimseye göstermiyorum, gücüm yok ...

28 Ara 2016 Çarşamba 00:33 Eklendi

Kızlar ve ben demiryolu ile ilgili deneyimimi anlatmak istiyorum. Şey, bir deneyim bile değil ... yani ... olduğu gibi, deniyor
Uzun süre buzdolabında demiryolum vardı, nadiren pişti, çok halsizleştiler. Hamurun eskisinden çok daha yavaş kaldırıldığını gördüm. Bu ekmeğin kalitesini ve tadını etkilemedi ama böyle bir artış beni memnun etmedi.
Sonra demiryolunu çıkardım, yarısını döktüm, kuru kayısı ile besledim. Altında zamanla biraz canlandılar. Buzdolabına koymadı, birkaç gün beslenmeye devam etti. Ve bakıyorum, kıstırıldılar, neşeyle köpürdüler! Ve şimdi iyiler!
Öyleyse kızlar, biz sadece mayamız için uygun koşulları alıp besliyoruz ve yaratıyoruz Ve aktif büyümeleriyle minnettarlıkla cevap verecekler!

İyileşmek!!!!! İki hafta boyunca virüsten uyanamadım .. Zar zor iyileştim (

28 Ara 2016 Çarşamba 00:36 Eklendi

En azından WhatsApp'a atın. Alevlenmek istiyorum

[Jeanne]

Övünmeye geldim.

Jeanne, güzellik 🔗
Bu ekmek tamamen demiryolunda mı?

[Albina]

Albina

İki farklı hamurda ekmek. Demiryolunda biri 14-16 saat, diğeri ise 8 saat hızla

teşekkür ederim

[Angela]

Her nasılsa her nasılsa sakinleşti. Yalnızım huzursuz
Şey, yardım edemem ama kendi mayamla pişiriyorum. Şimdi onları hurma ile besliyorum. Lüks bir şekilde kaynıyor ve ekmeği yükseltiyor. Bugün tarife göre pişirdim Angela malt ve anason ile demlendi. Ama bunu sırayla kişniş veya kimyon tohumu ile yapıyorum.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeannebeni kabart, tamam mı?

Sağlığına !!!
Ayrıca onlardan memnunum))))

[Jeanne]

Ayrıca onlardan memnunum)

Jeanne, sıcak, evet tereyağlı Lezzetli

Ve soğuk olanlar, ama sarımsakla ovuşturulmuş ...

[Zhannptica]

Ve soğuk olanlar, ama sarımsakla ovuşturulmuş

Zhannptica, Jeanneevet

Muhteşem!
Ve benim çiftim hiç de kaynamıyor. Tarihleri ​​satın almanız gerekiyor.)))

[Barbara]

Barbara, kuru kayısı? Kuru erik. Şimdi öyle. Kuru üzüm nakraynyak

[Jeanne]

HAKKINDA, Jeanne, konuyu canlandırdı!
Kendimi sessizce pişiriyorum ve pişiriyorum ...
Çoğu zaman demiryolunu bir kaşık balla beslerim. Güzel çalış

Kızlar, ben de 3 gün önce treni muz kabuğuna koydum, çoktan köpürmeye başladılar. Ve bu mayadan ne kadar koymalısınız? Çoğunlukla 400 gram unla ekmek pişiriyorum.
Her şey, soru kayboldu, her şeyi ilk sayfada buldum.

Bir arkadaşımın dediği gibi: tarif bir bomba! Kısacası bravo! Ama kuru üzüm eklerseniz, süreç, bence hızlanacaktır.

[metel_007]

metel_007, Olga, şahsen, her zaman 100-200 ml tren yolunu gözümle dökerim ve üzerlerine PF'yi yoğururum. Sonra ne kadar ağırlık almak istesem de, yoğurulmuş hamura yükselen tüm PF'yi ekliyorum. Maya durumunda olduğu gibi hiçbir şey hesaplamıyorum. Onlardan hiçbir ekşilik yok ve çok fazla eklemekten korkmamalısın.
Bir yıldan fazladır böyle pişiriyorum

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, teşekkürler anladım ve sonra demiryolu suyuna dökülen miktarı ekledim mi?
Ve başka bir soru, demiryolunda sadece fırında mı yoksa HP'de mi ekmek pişiriyorsunuz?

[metel_007]

metel_007, OlgaHP'de kolaylıkla fırınlayabilirsiniz. Panasonic'im var. Bir kaşıkla yoğurun. Bir buçuk saat sonra tekrar karıştırıp HP kovasına koyuyorum. (Kovayı hafifçe kaz domuz yağıyla yağlarım) 2,5 saat prova için bekliyorum (herkes için zaman farklı, hacimdeki artışa bakıyoruz) ve pişirme modu açık, zamanlayıcı 1: 15'te. Standart 50 dakikada pişmez. Ama bir saat on beş idealdir.
Lezzetli ekmek

demiryolu suyuna dökülen miktarı ekleyin?

Ayrıca göze de döküyorum, sonra daha az, sonra daha fazla ... Bana öyle geliyor ki önemli değil.
Ben sadece fırında pişiriyorum. Ekmek çok daha lezzetli

[Jeanne]

Jeanne, HP'de tam bir döngü kastetmiştim

Ben sadece fırında pişiriyorum. Ekmek çok daha lezzetli

ElenaFırında daha lezzetli olduğu açıktır, her zaman zaman yoktur

Ayrıca göze de döküyorum, sonra daha az, sonra daha çok ...

teşekkür ederim

[Ol]

Olvaktim yoksa ekmekli formları bir gecede buzdolabına koyuyorum. Sabah pişiriyorum. Ve ekşilik yok

Ekmek kalıplarını bir gecede buzdolabına koydum

Oh, ve böylece yapabilirsin? Bu çıkış yolu: girl_claping: Kalıptan hemen sonra buzdolabına mı koyuyorsunuz, yani uzak bir hamur değil ve sabah ısınmasına izin veriyor musunuz, gelip pişiriyor musunuz? Sağ?

[Olga]

Ve kalıplamadan hemen sonra buzdolabına koyun, yani uzak bir hamur değil

Evet. Olgabana senden

gel ve pişir?

Doğru, demiryolları güçlüyse, ekmek bir gecede buzdolabında yükselir. Sabah kalkıp fırını açıyorum, ısınıyor ve hemen ekmek oraya gidiyor.
Demiryolu oldukça zayıfsa, buzdolabından sonra ekmek yine de gelmelidir. Şimdiden görünüşe bak.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, bilim için teşekkürler Nasıl pişirilir, geri bildireceğim.

Evet. Olgabana senden

TAMAM MI

[metel_007]

metel_007, Olga, lezzetli ekmek!
Demiryolundaki ekmekler çok bağımlılık yapar

[Zhannptica]

Zhannptica, ne harika bir ekmeğin var :)) gözler için bayram))

Herkese merhaba! Dün bir ön enzim hazırlayıp, kavanozdan 160 ml alıp, bal ve meyvelerle besleyip sabaha kadar bıraksam maya ile ne yapacağımızı bize anlatın. Bugün tekrar 50 ml almak, sonra aynı porsiyonu tekrar beslemek, eski meyvelerin bir kısmını atmak istiyorum? Ya da sadece su ekleyebilir misin, hepsi bu? Hala buzdolabına sahip değiller.

[Ta_pa]

Ta_pa, Bence beslenmene gerek yok. 50 ml fazla değil. Gerektiği kadar su ekleyin. Zaten çok varsa meyveleri atın. Veya unlu mamuller.

Ta_pa, bence beslenmene gerek yok. 50 ml fazla değil. Gerektiği kadar su ekleyin. Zaten çok varsa meyveleri atın. Veya unlu mamuller.

Fikriniz için teşekkürler, ben de öyle düşündüm. Deneyeceğim (krep pişirmeyi planlıyorum). Ve gelecek için dönüşümlü olarak bir kutu daha hazırlamak istiyorum.

[Ta_pa]

Ve gelecek için dönüşümlü olarak bir kutu daha hazırlamak istiyorum.

Ta_pabirden fazlasına sahip olabilirsin

çok ilginç bir makale için teşekkürler, kesinlikle yapacağım .... Her çeşit farklı ekmek pişirmek ve ailemi ve iş arkadaşlarımı şaşırtmak istiyorum

Ve yine bir sorum var. Maya buzdolabındayken kavanozun dibinde beyaz bir çiçek açtığını fark ettim. Bu normal mi yoksa kötü mü gitti?

[Ta_pa]

Bu normal mi yoksa kötü mü gitti?

Ta_pave ne kokusu? Hoşsa, o zaman tamam.

Mayam sirke gibi kokmaya başladı. Bu kötü?

Peroksit. Yenilerini koymak daha iyi. Koku hoş, hafif alkollü olmalıdır. Sirke ortaya çıkarsa, mayanın zaten geri dönüşü olmayan fermantasyon işlemlerine gittiği anlamına gelir.

Yani sirke kokusu benim için aynı.)))) Ama artık teste uygun olmadığı için yenilerini yapacağım.

Sirke kokusunu sevebiliriz ama asidik bir ortamda maya ne yazık ki ölür. Sirke kokusunu pek sevmiyorlar, bu çözümde sirke rahim (kombucha) yetiştirme zamanı.

Herkese merhaba! İkinci kez, ekşi bir tada sahip ekmek, her nasılsa ağır, ancak geçen hafta her şey yolundaydı. Maya peroksitlenmiş mi yoksa hamur aşırı oksitleniyor mu? İki tür mayam var, ancak onları ortaya çıkanla besliyorum - üzümleri muz kabuğuyla ve ahududuları kızılcıkla besleyebilirim. Belki de onları böyle üst giyinmeyle şımarttım?

[Ta_pa]

Ta_pa, belki mayanız durmuş ve sirke haline gelmiştir.



Ta_pagenel olarak bozulmaları zordur.
Üzümlerin üzerine muz kabuğu sürmeniz etkilenmez.
Maya tüm şekeri yiyip sirkeye dönüşmeye başlayabilirdi.



Ta_pave hamura şeker mi ekliyorsunuz? Ve sana ne kadara mal oluyor?

[Ta_pa]

Ta_pa, belki mayanız durmuş ve sirke haline gelmiştir.

Koku net değil - sirke gibi kokmuyorlar. Nasıl kontrol edebilirsiniz?

Ta_pagenel olarak bozulmaları zordur.
Üzümlerin üzerine muz kabuğu sürmeniz etkilenmez.
Maya tüm şekeri yiyip sirkeye dönüşmeye başlayabilirdi.

Ayrıca böylesine çeşitli bir diyetin onları zorlukla bozacağını düşündüm. Bal ve meyveleri koydum, sonra oda sıcaklığında yaklaşık bir gün beklediler. Belki peroksit.

Ta_pave hamura şeker mi ekliyorsunuz? Ve sana ne kadara mal oluyor?

Hamur 16 saat tutuyor, içine sadece un koyuyorum ve 1'e 1 oranında maya döküyorum.
Yarın tekrar deneyeceğim, sonra hamuru yoğuracağım. Belki maya güçlenir ve daha hızlı peroksitlenir. Yardımcı olmazsa, yenilerine başlayacağım.

[Ta_pa]

Ta_pamaya gün boyunca peroksit olmamalıdır.
Muhtemelen hamur geçersiz kılındı. 16 saat biraz fazla. Oda sıcaklığında genellikle 10-12 yeterlidir. Hamur iki katına çıktığında kullanılmalıdır, zaten düşmeye başladıysa sonuç daha kötü olacaktır.
Hamurunuz sadece 16 saat içinde iki katına çıkarsa, maya zayıftır. Daha sonra fermente etmeleri için daha fazla zaman (bir gün değil, 2-3) ve biraz daha fazla şeker verilmelidir.
Hazır maya alkol gibi kokar ve şampanya, tatlı ve hafif karbonatlı tadı vardır. Ekşilik ancak çok hafif olabilir.
Hamura biraz şeker veya bal koyun, peroksidasyon olasılığı daha azdır. Ve fermantasyon sadece gelişecektir.

[Ta_pa]

Ta_paUnutmayın, hamurun olduğu ve hamurun eridiği sıcaklık çok etkili! Yaz aylarında genel olarak tüm süreçler daha hızlıdır. Sıcaksa, güveç kasesini 26-28 gramlık bir su kabına koyun, bu maya için ideal sıcaklıktır. Altında mümkün, üstünde değil.

Ayrıca daha az zamana şeker ve hamur katardım.

[Ta_pa]

Ta_pamaya gün boyunca peroksit olmamalıdır.
Muhtemelen hamur geçersiz kılındı. 16 saat biraz fazla. Oda sıcaklığında genellikle 10-12 yeterlidir. Hamur iki katına çıktığında kullanılmalıdır, zaten düşmeye başladıysa sonuç daha kötü olacaktır.
Hamurunuz sadece 16 saat içinde iki katına çıkarsa, maya zayıftır. Daha sonra fermente etmeleri için daha fazla zaman (bir gün değil, 2-3) ve biraz daha fazla şeker verilmelidir.
Hazır maya alkol gibi kokar ve şampanya, tatlı ve hafif karbonatlı tadı vardır. Ekşilik ancak çok hafif olabilir.
Hamura biraz şeker veya bal koyun, peroksidasyon olasılığı daha azdır. Ve fermantasyon sadece gelişecektir.

Tavsiyen için teşekkürler :) Çözeceğim!

Ta_paUnutmayın, hamurun olduğu ve hamurun eridiği sıcaklık çok etkili! Yaz aylarında genel olarak tüm süreçler daha hızlıdır.Bulunduğunuz yer sıcaksa, 26-28 gram sıcaklıkta bir kase suya bir kase hamur koyun, bu maya için ideal sıcaklıktır. Altında mümkün, üstünde değil.

Ayrıca daha az zaman için şeker ve hamur katardım.

Cevap için teşekkürler! Evet, yaz aylarında durum daha zor olacak - mutfakta çok sıcak. Şimdi sadece soğuk ve hamurun kabarması uzun zaman alıyor. Belki aşırı ısınmıştı, aksi halde hiç büyümek istemiyordu.



Burada bana hemen cevap verirken soracağım: Hamuru yoğurup 3-4 saat buzdolabına koyup çıkarıp 12 saat oda sıcaklığında bekletmek mümkün mü?

[Ta_pa]

Ta_pa, bir şey değil.
Nedeni bulmaya ve düzeltmeye çalışın.
Evde soğuk olduğunu yazdığına göre, büyük olasılıkla mayanın kendisinin daha yavaş fermente edildiğini varsaymaya cesaret ediyorum. Onları bilerek ısıtmadığınız sürece.



Ta_pa, Bunu hamurla yapmadım. Birkaç saattir mayalanmakta olan hamuru koydu. O halde tamam

[Ta_pa]

Ta_pa, bir şey değil.
Nedeni bulmaya ve düzeltmeye çalışın.
Evde soğuk olduğunu yazdığına göre, büyük olasılıkla mayanın kendisinin daha yavaş fermente edildiğini varsaymaya cesaret ediyorum. Onları bilerek ısıtmadığınız sürece.



Ta_pa, Bunu hamurla yapmadım. Birkaç saattir mayalanmakta olan hamuru koydu. O halde tamam

Teşekkürler deneyeceğim :)