Wickets

[Hamur:]

Wickets

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Hamur:
Çavdar unu hamur ne kadar alacak
Ekşi krema veya kesilmiş süt (Bir karışımım var)	yaklaşık 2 yemek kaşığı.
Dolgu:
Sütte pişirilmiş darı lapası
Sır:
Yağ ve ekşi krema karışımı.
Lenten wickets
Soğuk su	200 ml
Çavdar unu	310-340 gr
Tuz	1 çay kaşığı
Sebze yağı	1 yemek kaşığı
Dolgu:
Haşlanmış patatesler

Pişirme metodu

• Yoğun çavdar hamurunu yoğurun (böylece şekillendirip açabilirsiniz). 1-2 mm kalınlığında yuvarlak veya oval kekleri açın, her kekin ortasına bir kaşıkla yulaf lapası koyun, kenarlarını içe doğru sarın ve sıkıştırın. Her kapıya biraz su dökün ve 15 dakika boyunca sıcak fırına gönderin.
• Sıcak kapakları fırından çıkardığımızda tekrar tereyağı ve ekşi krema ile doldurun.
• Lenten wickets çavdar ve buğday unu karışımından (1 / buğday ve 2/3 çavdar) veya sadece çavdardan hazırlanır.
• 
• Yoğun bir hamur yoğurun (hala biraz yapışkan olacaktır), bir turnike açın ve büyük bir kayısı büyüklüğünde parçalara ayırın. Zengin unlanmış bir masaya ince kekler koyun.
• Doldurma - bitkisel yağda kızartılmış soğan ile püre haline getirilmiş haşlanmış patates.
• Kenarları hafifçe bükerek dolguyu yayın.
• Önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
• Sıcak yiyin.
• Dondurucuda saklanabilir ve gerektiğinde mikrodalgada çözülebilir.

Not

WICKETS (Karelya çavdar peynirli kekleri)

WICKETS - bunlar geleneksel Eski Karelya ve Vepsian hamur işleri. "Bizim" Olonetlerimiz ve Tikhvin Karelyalılarımız ve Vepsi'lilerimiz süzme peynirli küçük küçük ekmekler pişiriyorlar.

"Kalittoa - kyzyy kaheksoa" (KALİTKA SEKİZ SORUYOR) - Karelyalı ev kadınları dedi. Yani kapıları pişirmek için 8 bileşene ihtiyacımız var - un, su, yoğurt, tuz, süt, tereyağı, ekşi krema ve doldurma. Kör olabilirsiniz - yuvarlak, oval, dört, beş, altıgen ve hatta altıgen.

Geleneksel dolgular patates püresi, süzme peynir, peynir veya beyaz peynir, taze mantarlar, yabani meyveler, havuç, pirinç, darı veya yulaf ezmesidir.
Finliler genellikle önceden pişirilmiş sıcak bir kapının üzerine tereyağlı haşlanmış bir yumurta serperler.

Geleneksel bir "sulamamız" var - ekşi krema, yağ ve bunların bir karışımından oluşabilir ..

Farklı tariflere göre, yalın ve pürüzsüz fitiller hazırladım. Örneğin, M. Syrnikov'un tarifine göre hazırlanan üstteki fotoğraftakilere sadece yarım porsiyon yaptım.

Sıcak yiyin !!!!

[Kübik]

Kübik
Tarif için çok teşekkür ederim.
Çocukluğumdan beri ne kadar lezzetli olduğunu hatırlıyorum (Mordovyalılar da onları pişiriyor), en sevdiğim büyükannem tarafından çavdar ve buğday karışımından (iki katı buğday, sadece üçte biri) pişirildi ve onlara beyaz denildi - benim Favoriler.
Ama saf çavdar - kahverengi (hamurun tadı daha belirgin tuzluydu) büyük büyükanne (büyükannesinin annesi) tarafından pişirildi - ve onu rahatsız etmemek için cebime sakladım ve sonra başka birine verdim. çünkü tadı benim (çocuk) için tuhaftı, görünüşe göre alışmak gerekiyordu. Ve en azından her şeyi yiyebilirdi, basit büyükanne beyaz kapılar - çok lezzetli, özellikle patateslerle.
Tarifi okudum ve çocukluğumu hatırladım, ruhumda daha ısındı - yarın kapıları pişireceğim, ama kızım tadı bilmiyor, çocuk hiç denemedi. : kırmızı: Köklerimizi unutmamalıyız (mutfak olsalar bile).
Birisi kapı tarifinde de ustalaşacaksa, özellikle çocuklar için beyazla başlayın ve sonra saf çavdar pişirebilirsiniz.
Kübik bu tarif harika, o kadar harika ki ona hatırlatıyorsun.

[veranikalenanika]

Annem Leningrad bölgesinden ... Hatırladığım kadarıyla hep bu turtalardan söz ederdi, bu arada bazen Fin olarak da adlandırılırlar ... Tariflerini bulduğumda bana aktardı .. Her şey çok basit ama çok lezzetli .. Özellikle çocuklar yere yığıldı ... Hepsi benimkini patates dolgulu seviyor ...sadece çavdar unundan pişirildiklerinde sert ve gevrek olurlar ve bu yüzden ılık sütte yumuşatıldıklarını ve sonra yenildiklerini biliyorum ... tavsiye edildiği gibi biraz yüksek beyaz un ile pişirilir veranikalenanika

[veranikalenanika]

Yorumlar için teşekkürler kızlar

veranikalenanika - harika, eklemeler için teşekkürler!

Celfh - sağlığınız için deneyin - pişman olmayacaksınız!

Kinski - Bu konuda hala ilginç bir şey bulursam, size haber vereceğim. Tariflere bakın MariV - bence çok fazla kuzey mutfağı vardı.
Prensip olarak, geleneksel Rus mutfağına ilgi duyuyorum, herhangi bir alana odaklanmak hala çok yüzeysel.

tatlı Wicketlere Fin turtaları da denir, elbette - açıklama için teşekkürler! Şahsen birkaç kez pişirdim, "eskiden" - ama her zaman sadece çavdar unu kullandım. Su üzerinde yapılırsa çok ince yuvarlanmalıdır, aksi takdirde soğumaya başladıklarında çok sertleşirler, bu nedenle yenilmezlerse dondurucuya gitmek daha iyidir. Yine de onları kurabiye gibi çiğneyebiliyorum. Kesilmiş sütte oldukça hassas çıkıyor.


Alexandra - tarif kesinlikle uygun ve değişkendir! Nedense forumda yayınlamadım, bana zaten böyle görünüyordu

[Kübik]

Kübik Ne büyük bir teşekkür ederim. Eski kayınvalidem pişirdi ve tarif kayboldu ..... ne zamandır arıyordum !!! Kesinlikle yapacağım !!! Çok geç gördüğüm için üzücü ...

[KİTABIN]

Benzer unlu mamullerle ilgilenenler için işte başka bir tarif:

KİTABIN

bu arada, bazen onlara Fince de denir ...

Finliler onlara Karelya turtası diyorlar ve% 50 çavdar ve% 50 buğday ununun yarısını pişiriyorlar. Yazılarımı ovmaları üzücü, bu turtalarda Fin ustalık sınıflarına bağlantılar vardı.

Lezzetli!!! Darı lapası ve balkabağından, karabuğday ve mantardan koyu renk yapılır. Harika!

Fin ustalık sınıfı: 🔗

İşte basit bir tarif:
Soğuk su 200 ml
çavdar unu-500 (550) ml - gram olarak hesaplanırsa, 310-340 gr.
tuz-1 çay kaşığı
bitkisel yağ - yaklaşık 1 yemek kaşığı

Ama bu geçerli bir tarif mi? Normal hamur mu üretir?
Eğer öyleyse, bir dahaki sefere fırınlama yapacağım (Udmurt kapı analogu), bu tarifi deneyeceğim.
Bulduğum tüm pişirme tarifleri için 300 ml (soğuk) su, 0,5 su bardağı buğday unu ve 2 su bardağı çavdar unu gerekiyor.
Bugün böyle bir hamurla pişirmeyi taahhüt ettim - bir kabus ve sessiz bir hamur, ne hamur. İyi bir alçı kütlesi, ancak sıvacılar beni affedecek. Bırakın duvarları yükseltmek bir yana onu açmak imkansız ... Yoy. Testte özel değilim, diye düşündüm, belki ayağa kalktığımda gelişirim ama nerede?
Tabii un atılmadı, ondan bir şey kör oldu. Özellikle silikon kalıplar kurtarıldı, eşim bu kütleyi duvarlara sıçrattı ve normal çıktı. Ama yine de iyi gitmesini istiyorum ...
Bu arada, sık sık karşılaşıyorum: ya insanlar bunu zararlı oldukları için yapıyorlar ya da yemek hazırlamadılar, ama bir tarif yazıyorlar - normal olarak ona göre yapamazsınız. Ben maalesef aşçılık teknik okulundan mezun olmadım ve benim için dışarıdan biri benden daha büyük bir otorite. Ve (bir kilogram doldurma hakkında) üç küçük tutam tuz dediler - bu da sıkıcı olduğu anlamına geliyor, AMCA (veya AUNT) Daha iyi biliyorum. Tarifin kendisi iyi, ancak tuzlu ekşi krema kurtarıldı. ABYDNA, panymaesh.

Not: Ve burada, burnunun altında, Romina'nın tarifleri şimdi fark edildi. Denemek zorundasın. Ancak 300 ml suyun çok fazla olduğu zaten açık.

Bu tür kapılar Vytegra'da en azından çocukluğumda günlük kek gibi pişirilirdi. Vologodskaya Oblast. Neredeyse her zaman patates püresi ile. Yulaf lapası ile daha az sıklıkla. Vkusnooo .... Yazık, çünkü gençtim, satıcıyla kapalı bir turta tarifini hatırlamıyorum. Ayrıca masaya sık sık gelen bir misafir .... Kapıların rengi koyu değildi. Yani, kesinlikle çavdar ve buğday. Ve onları ıslatmak zorunda değildim))))))

[comme11]

comme11, 🔗 öyle değil mi?

bağlantıyı takip edemedim

Bir Kalakukko buldum .... Hayır. Köy sadece balık turtasıydı. Et içermeyen.