En basit şerbetçiotu mayası

Aslında yemek olarak benim için çok ağır. Besin değeri, un miktarı açısından mağazadan satın alınanlardan önemli ölçüde farklı olduğu hissedilmektedir. Ama şimdi daha kolay bir şey istiyorum. Bu nedenle ekmek hacminin korunduğu ve un miktarının azaldığı bir seçenek bulmak istiyorum. Şimdiye kadar, tek çıkış yolu kabartma tozu kullanmaktır. Yakın gelecekte limon suyu ile söndürülmüş soda kullanmaya çalışacağım.

Ve en basit tarif, beyaz pişirmek için kullandığım tarif. 15 dakika yoğurma ve fırında.)))

Şimdiye kadar, tek çıkış yolu kabartma tozu kullanmaktır.

Maya.

Fırıncılar, belki bu maya ve kabartma tozunun etkileşimini biraz açıklığa kavuşturur.

Blogumuzun bir okuyucusu bir soru sordu: Kendi kendine yükselen ununuz mayalı ekmek yapmak için kullanılabilir mi?

Pudoff Şirketler Grubu'nun baş teknoloji uzmanı Lyudmila Kaskova cevaplar:

Maya ve kabartma tozu aynı amaca sahiptir - unlu mamulleri gevşetmek için, ancak tamamen farklı şekillerde çalışırlar. Maya, hamuru yavaşça alır; mayalı hamurun mayalanması zaman alır. Kabartma tozu hemen etki eder. Ve maya ve un ile kabartma tozu içeren bir hamur yaparsanız, kabartma tozunun işe yaradığı ve mayanın çalışmasına müdahale ettiği ortaya çıkar. Kendiliğinden yükselen unun bir parçası olan kabartma tozu maya üzerinde olumsuz etkiye sahiptir, maya hücrelerini inhibe eder. Ve yemyeşil pişirme ne yazık ki işe yaramayacak. Ekmek çok kalın olacak.
Ayrıca hepimizin çok sevdiği taze pişmiş ekmeğin muhteşem aroması bu tür unlu mamullerde yok oluyor. Aroma orada, ancak zayıf bir şekilde ifade ediliyor. Tadı gelince - işte aroma ile aynı hikaye - her zamankinden farklı.
Gerçekten ekmeğe ihtiyacınız varsa ve elinizde sıradan un yoksa, ekmek pişirebilirsiniz. Bu ekmeği ben yaptım. İşte olanlar.
Kendi kendine yükselen un en iyi ekmek için değil, diğer unlu mamuller için kullanılır - kurabiyeler, kekler, turtalar.

Teşekkür! O zaman mağazalarda kabartma tozunun maya / maya ile nasıl birleştirildiğini merak ediyorum. Kırıntıda ciabatta'nın yumuşaklığını ve hafifliğini elde etmeye çalışmak isterim. Ya da belki yapmaya çalışın.

[Ligra]

Ligra, bilgi için teşekkürler!
Evet, kabartma tozunun mayaya müdahale ettiğini yazıyorlar. Ama annem eskiden hamur işleri yapar ve her zaman söndürülmüş soda eklerdi. Çörekler her zaman çok kabarık olmuştur. Bunu ona yaşlı bir pasta şefi öğretmişti. Ve eğer krep için maya hamuruna söndürülmüş soda eklerseniz, kaynar suyla seyreltin ve hamurun 10-15 dakika beklemesine izin verin, o zaman katı bir köpük elde edersiniz.
Ayrıca sodayı söndürmenin imkansız olduğunu, bu durumda tüm karbondioksitin dışarı çıktığını ve işe yaramaz hale geldiğini okudum. Bunu yapmaya çalıştım ama sonra pişirme güçlü bir soda kokusu veriyor. Tüm bilgilerin filtrelenmesi ve her zaman uygulanmaması gerekir.
aton4Sorununuzu anladım ama yine de açıklamaya karar verdim. Çavdar ekmeğinin sindirim sistemi için zor olduğunu zaten belirtmiştim, aynı zamanda beyaz ölü undan yapılan ekmek için de en iyi seçenek değil. Tam buğday unu ile pişirmeyi deneyin. Tabii ki, mağazadaki kadar gür olmayacak, ancak iltihaplanma süreçlerini ortadan kaldıracak yararlı olmayacak. Ve daha az un gitmesi için istediğinizi ekleyebilirsiniz:
irmik, yulaf ezmesi, kabak püresi, havuç ...

[marika33]

marika33, bir asır yaşa, bir yüzyıl öğren ve bir aptal olarak öl. Alman mutfağında maya ve kabartma tozunu birleştiren tarifler var - Bee Sting Pie. Kabartma tozu (soda) deneyiminiz de ilginç.
aton4, belki yoğurma ve prova kurallarına bakmak ve bunu hız için maya ile yapmaya çalışmak daha iyidir (tabiri caizse, sabitleme için hamur tahmin edilebilir bir madde değildir, eşit koşullar altında sonuç farklı olabilir)

[Ligra]

Ligra, Oh, bu basit bir pasta şefinin tecrübesi değil, ama o bayan Alman gibi tarifler de var.

Oğlu Rusya'da kaldı, ancak torunu Almanya'ya gitti.

[Ligra]

Ligra, Oh, bu basit bir pasta şefinin tecrübesi değil, ama o bayan Alman gibi tarifler de var.

Oğlu Rusya'da kaldı, ancak torunu Almanya'ya gitti.

Şimdi bunu tam buğdayda ve hatta kaba öğütmede yaptım. Tabii ki süper un. Ancak aynı şekilde, ekmek çok zengin, yoğun (gözenekli olmayan kırıntı, yani böyle ciddi bir ekmek açısından değil) ortaya çıkıyor. Artık bir şeyler düşünmek benim için daha kolay. Sönmüş soda eklemeye çalışacağım ve ciabatta tariflerine çoktan baktım.

ekmek çok zengin, yoğun

Ekşi mayada da öyle olacak, bana öyle geliyor. Tabii ki, maya çavdar (güçlü) değilse. Yumuşak ve benzeri, sıçramalar ve sınırlarla olabilir, yine bana öyle geliyor.

ciabatta tariflerine çoktan baktım

Evet, aynı dalga boyundayız, adaş. Onu da düşündüm, ama ... bir şey bana mayaya ihtiyaç duyulacağını söylüyor.

30 Mart 2016 Çarşamba 20:46 Eklendi

maya ve kabartma tozu - arı sokması börek

Bilge olabilirler ama ekmekle değil. Ve turta için hamur tamamen farklı. (Bilmiyorum - öyle düşünüyorum) Ama genellikle sana katılıyorum.

30 Mart 2016 Çarşamba 20:55 Eklendi

Annem hamur işleri yapar ve her zaman söndürülmüş soda eklerdi

Tereyağlı hamur ekmek hamuru değildir. Belki çörekler için iyidir. Ama böylece soda üzerindeki ekmek (kesilmiş) duymadı.

Gazozu söndürmenin imkansız olduğunu okudum, bu durumda tüm karbondioksit çıkıyor ve işe yaramaz hale geliyor.

İster inanın ister inanmayın, sezgisel olarak anladım. Söndürürsünüz, söndürülmüş olanı hamura eklersiniz - ve ne anlamı var? Bu nedenle, sodanın un içinde ekşi (kefir, limon, sirke ...) ile karıştırılması - gazı hamurun içine salmak için sıklıkla tavsiye edilir. Ve daha da sık olarak, stajyerler herkese her zaman önce karıştırmasını (gazı serbest bırakın, kimseye ne zaman dışarı çıkacağını sormaz) ve ancak o zaman zaten işe yaramayan kimyasal kalıntıları karıştırmasını tavsiye eder. hamurdaki reaksiyonlar.

unlu mamuller güçlü bir soda kokusuna sahiptir. Tüm bilgilerin filtrelenmesi ve her zaman uygulanmaması gerekir.

EVET. 100500! Saygı duymama şaşmamalı.

ne istersen ekleyebilirsiniz:
irmik, yulaf ezmesi, kabak püresi, havuç ...

Evet tekrar!

Ama bu yüzden soda üzerindeki ekmek (kesilmiş) duymadı.

Örneğin, burada:


Gri Sodalı Ekmek (Pizzacı Prenses 115000) (Podmosvichka)

[yat Limanı]

yat Limanı, Huş ağacı sapında ekmek yaptığınızı yazmıştınız. Huş ağacı kvası ile yapabilir misin? Bodrumdan geçen yılki bir şişe aldık.

31 Mart 2016 Perşembe, 11:17 Eklendi

Ekmeğin yoğun olduğunu okudum, bana göre yeterince dağıtmıyorsun. Ekmeğim çok yumuşak. Taze olan en az 2-2,5 cm kalınlığında kesilmelidir, aksi takdirde yağ bulaşmaz. Ama bazen neredeyse bütün gün pişiriyorum. İki prova yapıyorum. En az bir buçuk kat artana kadar ilk bir buçuk saat. Fakat formda 6 saat dayanabilir çünkü 2.5-3 kat artış bekliyorum. Her nasılsa bekleyecek vakit yoktu, 2 kat arttıktan sonra unlu mamullerin üzerine koydum, daha yoğundu. Ayrıca lezzetli, ama daha uzun yedik)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Ayrıca ekşi huş ağacı sapında pişirdim. Kvass'ta daha kötü olmayacağına inanıyorum. Zaten sudan daha iyi.

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkür! Şimdi deneyeceğim.

Sen onu çözmezsin .... ve bazen neredeyse bütün gün pişiririm. İki prova yapıyorum.

Not almalıyız. Her zaman aşırı pozlamaktan ve onu düşme noktasına getirmekten korkuyorum.

Kvass'ta daha kötü olmayacağına inanıyorum. Zaten sudan daha iyi.

Evet, israf etmemek için pişirmediklerine! Peynir altı suyu da asidiktir - pişirirler! Ve övgü. Ve su da en kötü seçenek değil. Videoda bir yabancının (fırıncının) bir kavanoz suyu oksijene doyurmak için nasıl büktüğünü ve hem kendine hem de bakterinin yükselmesini gördüm.

[yat Limanı]

yat Limanı, çok lezzetli ekmek çıktı! Eskiden peynir altı suyunda pişirirdim, şimdi huş ağacı sapı ve kvas kullanacağım.Elimizde - yığınlar))) Şimdi kız kardeşimi ziyaret ediyorum, burada bir ekmek makinesinde pişiriyorum, pişirirken düz bir çatı veya dalgalar çıkıyor. Prova üzerinde bir kubbe ile yükselmesine rağmen. Biraz daha un katardım ama kız kardeşim katılmayacak. Sıkı kalacağından ve tıkanacağından korkuyor. Şimdi yumuşak, havadar. Fırında pişirmek daha kolay - orada her zaman güzel bir çatım var)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Huş kvasındaki ekmeği sevdiğim için çok memnunum. Her şeye çok pişirdim, ama en havadar ekmek huş ağacı özünden yapılır. En yumuşak yapıya sahip mi? Bugün de huş ağacı özü topladık, ama şimdi yağmur yağmaya başladı, şişelere düşecek, bu çok çabuk ekşi olacak.

Zhenya, huş ağacından kvas nasıl yapılır? Şişelere döküyorum, biraz şeker veya bal ve kuru üzüm ekliyorum. Lezzetli bir pop yapar.

Her zaman aşırı pozlamaktan ve onu düşme noktasına getirmekten korkuyorum.

Dün ekmeğim gitmişti, çatı kubbe gibi çalışmıyordu. İnce bir hamur yoğurdu ve yükselişte aşırı pozlandı. Yemyeşil, lezzetli ama çatı düz.

Ve su da en kötü seçenek değil.

Sergey, sert suda lezzetli ekmek olmayacak. Huş ağacı özü almaya çalışın, ancak öz saklamayın, ama gerçek öz ve üzerinde ekmek pişirin. Farkı Hisset.
Bu arada, ekmeğiniz misafirler için nasıl? Beğendin mi anlamadın mı? Kimyasal ürünlerle tadı tamamen bozulmuş olanlar genellikle anlamazlar. Bu dikkate alınmalı ve üzülmemelidir.

[marika33]

marika33Doğal huş ağacı sapıyla tam olarak nasıl pişirilir? Aynı oranda su yerine basitçe eklenir ve geri kalanı tariflere göre her zamanki gibi mi?

[aton4]

aton4evet tabii ki su yerine meyve suyu kullanın, diğer her şey tarifte değişmiyor.

Beğendin mi anlamadın mı?

Anladılar, yediler ama zevk almadılar. 2 rulo kabul edildi. Sanırım mideleri aldırmadı.

Cumartesi 02 Nis 2016 00:08 Eklendi

sert suda lezzetli ekmek olmayacak. Huş ağacı sapı almaya çalışın

Sert huş ağacı sapında nefis tadı da kaybolur.

[Sergey]

Sergey, huş ağacı sapı zor mu?
Dün taze huş ağacı saplı ekmek pişirdim:

.
Çok lezzetli.

Genel olarak, uzun süre dayandım))). Sonuç olmadan yazmak istemedim. Bugün nihayet rapor edebilirim.

Kendim için daha kolay bir ekmek arıyordum. Sindirilebilirlik açısından daha kolaydır. Ciabatta'yı denemeye karar verdim.

Tarifine göre ilk yaptığımda fotoğraf çekmedim. Tarifin sıcaklık rejimlerine dayanmaya çalışıyor gibiydim, ancak ocağımda zordu. Genel olarak, kötü bir şekilde yandı, bu yüzden parşömen olması gerektiği gibi geride kalmak istemiyordu ve tutarlılık açısından ciabatta'dan daha fazla ekmekti.

İkinci kez sıcaklıkla yumuşak bir mod yapıldı, çünkü kabuk yoktu, şekli olması gerektiği gibi çıktı, ancak kırıntı yumuşaklığı, kabuk yoğunluğu, gözeneklilik ve asimilasyon zorluğu açısından bire bir gibiydi sıradan ekmek. Sadece çok iyi ama pide olduğu ortaya çıktı.
Bütün bu zamanları maya ile yaptım. Tabii bir hevesle, herhangi bir biçimde eklenmesi gerektiği için, tarif maya idi. Ama her zaman doğru oranı verdi.

Üçüncü kez, ciabatta'nın inatla işe yaramadığı göz önüne alındığında, seçtiğim video tarifinden sapmamaya karar verdim ve tarifin (eğer sapmıyorsa) ondan) çalışıyor.

Sonuç olarak, bir somun şeklinde pişirmeye karar verdiğim göz önüne alındığında, genel olarak büyülü, inanılmaz derecede yumuşak (ancak bir ciabatta gibi yumuşak değil), tam teşekküllü, gerçek, ayrıca hepsinden tamamen kar beyazı olduğu ortaya çıktı. ekmeğin tabanı da dahil olmak üzere kenarlar, ancak hiçbir şeyde bir ciabatta'ya benzemiyordu, ne de kıvamında, ne kırıntıda ne de gözeneklilikte.






Sonra somun şekli olmadan tekrar denemeye karar verdim. Böyle bir ekmek ortaya çıktı:



Yakın görünüyordu, ama çatırtı yoktu, çünkü hamuru çok yüksek bir sıcaklıkta koyduğumda ve 15-20 dakikada +150, 170 C'ye düşürdüğümde temel olarak sıradan ekmeği aldım.

Ayrıca zift ve yedekte tutulan tariflere göre de hamurun yoğurulduktan sonra 12-15 saat yükselmesi gerektiği söylendi.Ve bundan ciabatta için bir ön koşul olarak konuştular. Ancak 4 saat içinde zirveye çıktığı açıktı. Sonra azalmaya başlar.

Bu nedenle bugün bu hamuru sadece 3-4 saat bekletmeye karar verdim. Onu yükselişin zirvesinde yakalayın. Kaldırdıktan sonra kalıpladı, bir fırın tepsisine ve bir buçuk saat boyunca bir mayalama kabına koydu, ardından fırını 170 C'ye ısıttı ve fırını açtı. Genel olarak tamamen basitleştirdim.

Ancak sıcaklıkla, tarifine göre hepsini aynı şekilde denemeye karar verdim - 50 dakika. 170 C'de ve 15 dakika 220 veya 250 C'de. Yine de burada da değiştirdim. İlk 40 dakika için 170-180 С, sonra maksimuma açtı ve 10 dakika boyunca sürekli yükselen bir sıcaklıkta kaldı. Zirvede, fırını kapattığımda, zaten 280 C idi.
Ekmek harika çıktı. Çıtır çıtır, kırmızı ve tutarlı, ancak doğrudan büyük gözenekler olmasa da, ama bu bir ciabatta. Bir dahaki sefere, şimdi onu en fazla 10 değil, 15 dakikada tutmanın mümkün olacağını anlıyorum. Yanmamalı. Daha da pembe olacak.

Fotoğrafın kalitesi kesinlikle çok iyi değil. Ama nasıl oldu.



Harika hissettiriyor. Yumuşak ve gevrek.

Genel olarak işe yaradı.

Burada kimler ilgilenecek, bağlantıyı kopyalayın ve şerbetçiotu mayası hakkında okuyun

Kim ilgilenecek ...

Önce bağlantılarımı okumak gerekliydi (onları burada iki kez gönderdim). Yani, benim tarafımdan verilir, benim değil. Anlamı: Wasabi'deki makale bağlantılarımın anlamı ile eşdeğerdir, ancak bilimsel araştırmalara göre yazılmamıştır ve hangi araştırmadan net değildir. Genel olarak konuyu anlamaya karar veren kişi olarak yazılır. Ağır argümanlar olmadan sonuç, ancak doğru (bağlantılarımla ilgilenenlere iletmek istediğimden farklı değil).

Not: temelsiz olmamak için, wasabi'yi desteklemek ve eleştiri ve coşku olmadan: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (spoylerin altında)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

10 Nis 2016 Pazar 09:06 Eklendi

burayı kopyalayın

Kopyalamadan muzdarip olmamamız için bağlantıyı seçin ve yorumun yukarısındaki menüden Köprü'ye (bir parça kağıt içeren bir top) tıklayın. Ve sonra herkes bilgilerinizi kopyalamadan okuyabilir. ;-)

Herkese merhaba! Başka bir ciabatta.




Sadece fırından. Tüm fırın tepsisine uygun boyutta pişiriyorum.



Videoda nasıl çatırdadığını duyabilirsiniz. Yumuşak. Video kalitesi kesinlikle çok iyi değil.)

10 Nisan 2016 Pazar 22:45 Eklendi

Ne yazık ki sadece video eklenmedi.

10 Nisan 2016 Pazar 22:48 Eklendi

Bir kişinin forumda kaç ay acemi olarak kabul edildiğini merak ediyorum ... forum aktif olarak yeni kullanıcıların bağlantılarını atlamıyor.

bir kişi kaç ay forumda acemi olarak kabul edilir

Sanırım etkinlik tarafından belirleniyor - mesaj sayısı. Peki, temaları (tarifleri) ile.

[aton4]

aton4, güzel ekmek! Önemli olan, hoşunuza gitmesidir.
Diğer kaynaklara aktif bağlantılar forumda engellenir ve bu, uzun ömürlülüğe bağlı değildir. Nadiren geçer Sergey_A, bu konuda şanslı.
Wasabi, belki birisinin bağlantınıza ihtiyacı olacaktır. Şerbetçi otu hakkında yazabileceklerine tamamen kayıtsız kaldım. Bana her bakımdan uyuyor. Ve benim için yararlı olmayacak şeyleri okuyacak zaman yok. Ayrıca bu maya ile ekmek yapan atalarıma hayatları boyunca tamamen güveniyorum. İnanıyorum ki, onu yapan ve mükemmel ekmek alan fırıncılar da ilgilenmeyecek.
Kızların isteği üzerine şerbetçiotu ekşi maya tarifi sergilendi. Kimseyi tedirgin etmiyorum ve üzerine ocak zorlamıyorum, herkes kendisi için bir seçim yapıyor. Gittikçe daha fazla fırıncının doğal başlangıç ​​kültürlerini seçmesine ve sağlıklı ve lezzetli ekmekler pişirmesine çok sevindim.
Bu konuda bilginiz varsa, lütfen konuyu açın ve deneyimlerinizi ve izlenimlerinizi orada paylaşın.

[aton4]

aton4, Sergey, avatarının üzerinde birkaç somun olduğunda, artık acemi olmayacaksın. Ve Ciabatta harika!

[Ekşi maya ile]

Diğer kaynaklara aktif bağlantılar forumda engellenir

Bu tür bağlantıları girmek için Menüde neden bir düğme var? + Bunu sadece ben değil, diğerleri de yapabilir.

bir kişi kaç ay forumda yeni başlayan biri olarak kabul edilir

Bir başka olası seçenek de aboneler sayesinde.

Şerbetçi otu hakkında yazabileceklerine tamamen kayıtsız kaldım. Bana her açıdan uyuyor. Ve benim için yararlı olmayacak şeyleri okuyacak zaman yok

Mayanın size uygun olması en önemli şeydir! Ancak bilginin "size tamamen kayıtsız" olduğu gerçeği zaten kötü. Kimse sizi inançlarınızı yeniden gözden geçirmeye zorlamıyor. Ancak her zaman yararlı bilgiler bilmelisiniz. Okumadan veya sadece başlığa göre kullanışlılığı belirlemek doğru değildir. Kimseyi ikna etmiyorum, çünkü sadece ufkunu ve bilgisini genişletenlere bağlantı verdim. Daha fazla yok.
Not: Ekşi mayadan hala memnunum. Dolayısıyla, tüm bağlantılarım yalnızca bilgilendirme ve eğitim amaçlıdır.

Salı 12 Nisan 2016 11:00 tarihinde eklendi

Başka bir deneyim grubu:

Çiftçinin diyorlar. Ekşi maya ile (peki, sadece biraz maya - 1 g, sadece tarifte belirtildiği için). Bugün balın tadını çıkaramadım. Sonunda ne-nasıl olduğunu anlamak için devam edeceğim, böylece gecenin ortasında uykumdan yapabileyim.

[Sergey]

Sergeyİşte forumun kuralları Şef.
YouTube'dan videolar yerleştirebilirsiniz.

Büyük bir kaynakta moderatörlük yaptım, üç aktif bağlantı için bir yasak vardı.

Yararlı bilgilere saygı duyuyorum, internet üzerinden çok şey öğrendim ve çok şey öğrendim ve ekşi hamur hakkında çok şey okudum, sonuç olarak değiştirilemeyecek bir fikir oluştu. Bu nedenle, zaten geçmiş bir dersi inceleyerek zaman kaybedemem. Bunda ilerleme olamayacağına inanıyorum. Belki yanılıyorum ama bu benim fikrim.
Sergey, mükemmel ekmek, delikler çok büyük! Ve kesikler - ihtiyacınız olan şey!

[Sergey_A]

Sergey_A, ekmeğin harika !!! Bir gram maya ile ümit edilen ekşi hamur ilginç bir sonuç verir! Aslında, herkes güçlü mayalar yetiştirmez ve doğru maya kolektifiyle - kompozisyon!

harika ekmek, delikler çok büyük

Gerçekten büyükler mi? Ve sonra ekmeğiniz daha yüksek ve hangi delikleri olduğu bilinmiyor. Şimdi nereye gideceğimi bileceğim.

Bir gram maya ile ümit edilen ekşi hamur ilginç bir sonuç verir!

Tarif aşağıdaki gibidir. Ve yine de maya işini nasıl değerlendireceğimi bilmiyorum. Bu nedenle, bu maya atık olduğu için yükselişin nihai olmadığını düşünüyorum - bunu döktüm ve atmadım. Sonra buzdolabında durdu. Şimdi ana olanı (beslediğim) aynı yerde tutuyorum. Beslendi - ve soğukta. Soğukta beslenir ve çıkarılmazsa, daha da iyi büyür (son bağlantıda açıklandığı gibi)! Ve uzun süre yetecek kadar ekmek olduğu için nadiren pişiriyorum. Yani mayayı dondurmalısın. Sanırım bir sonrakini taze beslenmiş olanın üzerine yapmayı düşünüyorum. Nasıl aldığını göreceğim. Daha da yüksek bir tırmanış için umut. Ekşi maya unlu su ve bazen de bal içindeydi. Şerbetçiotları sadece mayanın "doğumunda" dökülürdü. Ama bir gün yine de ekleyeceğim çünkü zararlı olmadığını, tıbbi olduğunu düşünüyorum. :-) Ve genellikle ilaç alınmamalıdır.

[Sergey_A]

Sergey_A, Ekmek süper! Seçenek yok!)

marika33Lütfen kaç yemek kaşığı veya çay kaşığı şerbetçiotunun 1 çay kaşığı mayanın yerini Slaytsız olarak söyleyin. Tarifimde maya yazıyor, ekşi maya ile doğru şekilde değiştirmek istiyorum. aşırıya kaçmamak ve hafife almamak için. Teşekkür).
Bugün, bu arada, başka bir ciabattka yaptım, Freken Bock'un parşömenini aldım. Parşömen süper çıktı!))))))))) Hiç yapışmadı!

başka bir ciabattka yaptı

İlk denemelerinizi bir şey yapmadı. Ama bu zaten bir izlenim bırakıyor ve bir ısırık almak istiyorum. Ya fotoğraf daha iyidir ya da ilerleme açıktır. Başarıyla!

Ve sonra ekmeğiniz daha yüksek ve hangi delikleri olduğu bilinmiyor.

Sergei, tüm ekmeğimi bir bölümde göstermeye çalışıyorum.
Bağlantı için teşekkürler! Ama makaleyi okumadım, çapraz baktım, kesinlikle zaman yok. Daha önce buzdolabıyla ilgili sohbet ettik, Tatyana (Venüs) hamuru buzdolabına koyuyor ve ben de bunu yapıyorum.Ve geçen ay neredeyse her gün. Artık beyaz değil, çavdar-buğday ekmeği seven 5 ve 3 yaşında torunlarımız var. Pizzacıda yassı kekler pişiriyorum, sabahları hamur koyuyorum, akşam yoğurup buzdolabına koyuyorum. Orada hamur yükseliyor, bir kısmını pizzacıya, geri kalanını buzdolabına gönderiyorum. Kısacası - konveyör. Tortilla çıtır çıtır, lezzetli çıkıyor, altına ve üstüne de çok fazla tohum döküyorum. Kırıntı biraz çıkıyor, ancak çok gözenekli.

Lütfen bana kaç yemek kaşığı veya çay kaşığı şerbetçiotu ekşi hamurunun 1 çay kaşığı mayanın yerini alabileceğini söyleyin

Marşı, temel tarife göre sıvının hacmine göre alın.

Ya fotoğraf daha iyi, ya da yüzdeki ilerleme

Ve fotoğraf daha iyi ve ekmeğin ilerlemesi başarıdan çok memnunum! Ve hiçbir zaman bir fırıncı olmadı.

Tatiana (Venüs) hamuru buzdolabına koyuyor ve ben de alıştırma yapıyorum.

Yani şimdi 3. sıradayız.

şimdi torunları 5 ve 3 yaşında, ekmeği çok seven

Onları anladığım kadarıyla!

Başarıdan çok memnunum! Ve hiçbir zaman bir fırıncı olmadı.

Katılıyorum. Kendisi aynı olduğu için.

İşte benim kekim:

kabuğu çıtır çıtır, hemen pizza makinesinden çıkarıyorum. İçinde pişirmek benim için çok uygun - 15 dakika ve taze ekmek hazır.
ve bu kırıntı:


kabarık gibi kabarık.

Bugün hamuru gece için buzdolabına koydum. Ekmek şimdiden soğuyor, yakında bir bölümde göstereceğim :)

[yat Limanı]

İşte benim kekim

yat Limanıve tarif burada mıydı? Yaz, pliz, ben de kek istiyorum)
Mayayla yaptığım deney hakkında biraz yazacağım.
Birisi hatırlarsa, çok acı bir şerbetçiotu kaynattım, bunun sonucunda maya elde edilirse çok acıdı ve ekmek yemek imkansızdı.

Şerbetçiotu miktarını azaltmaya ve pişirme sürecini biraz değiştirmeye karar verdim.
380 ml başına 4 gram (yaklaşık 1 yemek kaşığı) şerbetçiotu aldım. Su. Tarife göre pişirilir.
Et suyu soğuduktan sonra 1/4 masa ekledim. bal ve suyu unsuz ekşime bıraktı.
Birkaç gün sonra, suyu ekşime işlemi gitti, 1/4 yığın ekledi. Çavdar unu. Aynı günün akşamı maya sıvı görünüyordu, yakl. 3,5 yemek kaşığı hw. un.

Ertesi gün akşam maya biraz köpürür.
Birkaç gün sonra onu besledim (çavdar unu + bal + su, eşit oranlarda) ve akşama kadar ekşi maya aktif olarak büyümeye başladı (çok mutluydum))))
Yolda. gün onu salona koy.

Sonuç olarak: Maya acı değildir, aktiftir, ekmek hamurunu çok iyi yükseltir.

Bu mayalı ekmeğim:

🔗

Bu tarife göre yavaş bir tencerede pişirdim:

Çok pişirici Philips HD3060 içinde ekşi hamur ve peynir altı suyu içeren çavdar-buğday ekmeği (3003 lira)

Bu mayalı ekmeğim:

Oh-yo !!!

[Sergey]

Evet, Sergey, Ben de severim
Bu malt ve kişniş tereyağı gibi kesilir, hiç ufalanmaz, lezzetlidir, iyi kalır.

[Sergey]

Evet, Sergey, Ben de severim
Bu malt ve kişniş tereyağı gibi kesilir, hiç ufalanmaz, lezzetlidir, iyi kalır.

Kopyalandı.

[RepeShock]

RepeShockIrina, yani önce şerbetçiotu ve balla sıvı maya çıkardığın ve sonra onları ekşi mayaya dönüştürdüğün ortaya çıktı! Bunu da sık sık yapıyorum çünkü demiryollarım mayadan daha iyi çıkarılıyor (un üzerinde günah işiyorum, çok kaliteli veya eğri saplarda görünmüyor).

Ekmek çıktı - sadece gözler için bir ziyafet!

[Anastasia]

yani, sıvı mayayı önce şerbetçiotu ve balla çıkardığınız, sonra ekşi mayaya dönüştürdüğünüz ortaya çıktı!

Böyle çıkıyor Anastasia, Bunu düşünmedim bile)))
Benim görevim şerbetçiotunu acı değil ekşi yapmaktı.

Teşekkürler Nastya!

[RepeShock]

Ve işte buzdolabındaki gece hayatından sonra yakışıklıyım

14 Nisan 2016 Perşembe 15:29 Eklendi

Fotoğrafın kalitesi için özür dilerim, telefonla çekildi ama başarılı fotoğrafçılığın tekniklerini bilmiyorum ...

14 Nisan 2016 Perşembe 15:30 eklendi

RepeShockve et suyunu dolaşmaya bırakmadan önce filtrelediniz mi?

[Tatyana]

buzdolabında gece hayatından sonra

Oh, ben de soğuk fermente ekmeği seviyorum.
İyi ekmek Tatyana!

et suyu fermente edilmeden önce filtre edildi mi?

Filtrelemedim.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyane güzel ve burun deliği ekmeği! Çok şanslı çıktı! Ve bizler soğuk fermente edilmiş ekmeklere bağımlıyız.
Ve kaç gram ve hangi biçimde pişirdi?

[RepeShock]

RepeShockIrina, deneyiniz için teşekkürler. Ayrıca acı bir maya aldım. Üç kez yapmaya çalıştım ve eski şerbetin yakalandığına karar verdim. Şimdi senin yaptığın gibi yapmaya çalışacağım. Kalan şerbetçiotunu atmamış olmam iyi oldu.

[Tricia]

Tricia, yaklaşık 350 Gy su pişirilir ... Ekşi hamurlar 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar. Her şey göz göze, 10-12 cm yüksekliğinde dikdörtgen silikon kalıbım var ... Henüz ekmek için yüksek formum yok. İki yıldır fırında ekmek pişiriyorum ama kendime kalıp almadım ...

Mayayı 3 kez yaptım.
İlk 2 seferde hiçbir şey yoktu - kabarcıklarda olduğu gibi, ancak ekmek 6-8 saat bekletildikten sonra bile son derece kötü bir şekilde yükseldi.

Konunun yüzden fazla sayfasını okudum ve aşağıdaki değişikliklerle tekrar maya yapmaya karar verdim:
1. Şerbetçiotu miktarını neredeyse 2 kat artırdı - 2 bardaktan biraz daha az. 3 bardak su.
2. Et suyu 45 dakika kaynatılır.
3. Taze öğütülmüş tam tahıllı çavdar unu kullanılmıştır.
Ve elbette sadece cam kaplar kullandım, ondan önce plastik bir mikser kabında denedim ve bir tahta kaşıkla karıştırdım. Maya 2,5 gün süreyle hazırlandı.

Bu maya bir başarıydı - köpükle 3 kez yükseldi ve sadece ihtiyatlı bir şekilde büyük bir kavanoz seçtiğim için kaçmadı.

Ekşi hamurun tadı biraz acıdı, ancak konunun yazarı tarafından önerilen oranda kullanıldığında - 330 ml başına yaklaşık 2 yemek kaşığı, ekmeğin tadı acı olmaz. Hamur 2 saatte 3 kat yükselir. Somun ağırlıksızdır.

Bu kadar kolay temizlenen bir mayayla ilgili bir tema oluşturduğunuz için teşekkür ederiz. Ondan önce, Sarychev'in ebedi mayası ve mayasını pişirdi - çavdar ekmeği çok kokulu olmasına rağmen onlarla çok daha fazla sorun var.
Tekrar teşekkürler

Marinochka, canım, pasta tarifi nerede? Görünüşte bile çok güzel ve lezzetli. Bu yüzden bekliyorum ve umuyorum.