İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım

HP'de% 50 nem + su + tuz + un + tereyağı + şeker eklediğinizde her şey neredeyse makinede mi? Yoksa ekşi mayayı, suyu ve unu elle yoğurmanız, bekletmeniz ve ancak daha sonra ekmek makinesine koymanız ve 5 saat Diyet modunu açmanız mı gerekiyor?

Temka okuduğunu ve biraz farkındasın sanıyordum. Bu nedenle kısaca yazdım. Afedersiniz .
Hayır, otomatik olarak değil. Buzdolabından örneğin 95 g bir başlangıç ​​kültürü alıp 95 g un + 45 g su ile besliyorsunuz. Hakkında. Toplam 240 gr. Masanın üzerine koyun. Bekliyorsun. Birkaç saat boyunca bankada iyi bir uyum sağladım. Seninki daha uzunsa, daha uzun beklersin.
Ardından en sevdiğiniz ekmek tarifini alın ve tarifteki un miktarından 180 g, tarifteki su miktarınızdan 80 g çıkarın.
Umarım açıkça açıklamıştır.
80 + 80 + 80, = bizim 240'ımız.
Tarifiniz 500 gr un içeriyorsa, o zaman
500-180 = 320g (kovaya eklersiniz)
Artı ekşi hamur. Sonra su. 300 ml suyunuz varsa -80 = 220 ml (bir kovaya dökün).
Ayrıca tüm ürünler reçetelidir.
Sonra her şeyi iyice yoğurmak için şahsen HP'de 10-15 dakika Yoğurma yapıyorum. Ve diyet programını başlatıyorum. Bir saatlik sıcaklık eşitleme var. Bu mayalanmak için iyidir. Ardından program çalışır ve işlerin nasıl gittiğini izlersiniz.
Pişirmeden önce - kontrol edin - Yükseliş sizin için yeterli mi?
Hayır, o zaman kapat. Ona daha fazla zaman verin. 1-2-3 ... kendinize dikkat edin.
Bu kabaca algoritmadır. Denemelisin, tarifine göre ayarla.
Sana şans diliyorum!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ayrıca genç bir Levito'yu yıkayabilirsiniz! İtalyanlar onu ilk defa suda tutuyor. Yıkanmak zarar vermez.



Mamusive kuş üzümü orada ne yapıyor?

Bu kabaca algoritmadır. Denemelisin, tarifine göre ayarla.
Sana şans diliyorum!)

Teşekkür ederim, deneyeceğim. Ve tarifteki un miktarından ekşi mayanın% 30'unu ekleme kuralı, önceden beslenen ekşi mayanın eklenme miktarını ima eder veya% 30'luk bir başlangıç ​​(buzdolabından ekşi maya) mıdır?

Sonra her şeyi iyice yoğurmak için şahsen HP'de 10-15 dakika Yoğurma yapıyorum. Ve diyet programını başlatıyorum. Bir saatlik sıcaklık eşitleme var. Bu mayalanmak için iyidir. Ardından program çalışır ve işlerin nasıl gittiğini izlersiniz.

Başka bir soru ortaya çıktı: Diyet rejimini kurmadan önce karıştırıcıyı yoğurduktan sonra çıkarmak gerekli midir? Prova işleminden sonra programlı olarak bir yoğurma var ve sonra da anladığım kadarıyla pişirmeden önce yoğurma var mı? Yeniden yoğurma ve ardından programlanmış yoğurma, ekşi mayalı ekmeğin yükselmesine zarar verir mi?

Khrustin'de 6 saat diyetim var, belki bu sefer kalkmak için yeterli.

[iki haftada bir]

önceden beslenmiş ekşi hamurun eklenme miktarı anlamına mı geliyor yoksa bir başlangıç ​​(buzdolabından ekşi maya)% 30 mu?

Bıkkın.

Prova işleminden sonra programlı olarak bir yoğurma var ve sonra da anladığım kadarıyla pişirmeden önce yoğurma var mı? Yeniden yoğurma ve ardından programlanmış yoğurma, ekşi mayalı ekmeğin yükselmesine zarar verir mi?

Sana burada söylemeyeceğim.
Ben şahsen çıkarmam. Daha fazla otomasyon için çabalayın.
HENÜZ patlamaların zararlı olduğunu düşünmedim.
Ama elbette denemeliyiz ...
Ekmek lezzetlidir. Ama uzun değil. Çünkü çavdar ve tsz buğday unu ekliyorum.
Onu sevdim.
Ancak "mükemmelliğin" sınırı yoktur.
HP'miz oynanabilir ve oynanabilir. Seçenekler karanlık.




Örneğin, basitçe Yoğurma - Prova (kapalı) - Pişirme (istenen yükselmeye ulaşıldığında) yapabilirsiniz.

Ebedi mayalı yarı çavdar ekmeği pişirdiğimde öyle yaptım.

Fransızcayı deneyebilirsiniz. 90 dakika boyunca son prova yapıyor ...
(Ve karıştırıcıları çıkarmayı çok sevmiyorum, ama bu "kişisel". Asla çıkarmam)
Şahsen senin için iki haftada bir Genç Levite, mayayı en az 1/3 kaşıkla dağıtmak güzel olurdu. Ama kendin gör

Burada örneğin Fransızca 2-3 saatlik bir gecikmeyle seçiliyor.

Çavdar ekşili buğday ekmeği (poglazowa2011)

Amaç, beslenen Ekşi Hamura güç kazandırmak için güç vermektir.

Ve burada prensip seçilir: Yoğurma - Prova - Pişirme.

Ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği "Her gün için" (poglazowa2011)

Yazar aynı. Bu ekmekleri her gün daha önce pişirdim.
İçlerinde farklı maya miktarı ve maya kendisi diğeri.
Onları telaşlı ve telaşsız pişirdiklerini göstermeleri için getirdim ...
Hangi sonuç zevkinize göre daha fazla.

[Helen]

Helen, Len, şimdi onu nasıl saklayacak / besleyeceksin?
Soğuk ılık?

uzun zamandır buzdolabımda yaşıyor ... beni besledi ... 1-2 saat masa üzerinde büyüme ilerledikçe buzdolabına koy

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, her pişirme türü için Levito miktarı farklıdır. Çok zengin hamur için% 30 un, ekmek için% 10. Bu İtalyanların ölçeği.
Bir aylık kopmezhka'dan sonra her yerde% 30 genç bir Levito aldım.

ekmek için% 10

Başlangıçta mı yoksa yemekten sonra mı?

Zaten iyi besleniyor, iyi besleniyor. Yani, örneğin, 1 kg un 100g Levito için.

[Toplam]

Tomochka, şimdi onu plastiğe sarılı bir "sosis" ve bir havlu şeklinde buzdolabında tutuyorum.
95 gr alıp besliyorum. Pişirmeyeceğim. Sadece ekmek.
Ve miktarın ağırlığı Toplam test, sonra bende var.
Ve değilse, o zaman peki ...
Yani açıkçası "İtalyanca" pişirmiyorum ....
Tavsiyemle gitmiyorum ... hayır, hayır.
Sadece bir adam sordu kesinlikle pişirme ve HP hakkında cevap verdim. Çünkü ben sadece HP'deyim. Ve pişiriyorum.
Ve neredeyse herşey burada fırında.

1 kg un için 100 gr Levito.

Bu çok ... harika. benim açımdan.
Unun ağırlığından değil hamurun ağırlığından sayıyorum.




Yaklaşık 900-950 gramlık bir somun için 240 Levito alıyorum. Bu buğday çavdar ekmeği.
Saf beyaz pişirmiyorum.
Ara sıra Cherkizovskaya çöreği hariç
Ne yanlış olacak? Lezzetli mi ne?
Bizim için çok lezzetli ...



Bu benim düşündüğüm şey

mamusi, Rita, Levito miktarı her tür unlu mamul için farklıdır. Çok zengin hamur için% 30 un, ekmek için% 10. Bu İtalyanların ölçeği.

Eğer durum buysa ...
Daha sonra önceki Yazılarımın silinmesi gerekiyor. Çok geç olmayana kadar.
Benim demek Kırdım teknoloji. Ve başkalarına tavsiye veriyorum !?

beslenir ... 1-2 saat büyüme ilerledikçe masada ve buzdolabına koyun

Teşekkürler Lenochka!
Haftada kaç kez, ne sıklıkla besliyorsunuz?



Kızlar, ve ben bu sorum var, zaten "yetişkin" olan bir Leviliye sahip, benimki sadece 16 günlük.
Dün onu bir kez değil, günde iki kez besledim, görünüşü hemen değişti, bana daha iyi görünüyor. Şimdi iki kez besleyeceğim.
Bir bardakta 3-4 saatte ikiye katlanır, peki soğukta saklanması ne zaman belirlenir?
Herkese işkence ettiğimi anlıyorum!

İşte bu konunun ilk Gönderisinde bulduklarım:

İtalyan ekşi mayası çok daha somut miktarlarda alınabilir - bir seferde 100-200 ve hatta 300 gram. tarife bağlı olarak.

Sıradan, süslü hamurdan ekmek pişirmekten bahsediyorsak, yoğurma işleminden önce bir veya iki ön pansuman gelebilir veya mayayı olduğu gibi kullanabilirsiniz.

Haftada kaç kez, ne sıklıkla besliyorsunuz?

2-3 gün içinde, ne zaman ... ve normal olarak 5 gün durduysa, bu demektir ve gerekirse 5 ayağa kalkar ...

Şimdi iki kez besleyeceğim.
Bir bardakta 3-4 saatte ikiye katlanır, peki soğukta saklanması ne zaman belirlenir?

elbette, odanızda sıcaksa uçar ... ve iki kez beslemeniz gerekir ... ve iki kez beslemek, buzdolabına koymak ... veya (benim yaptığım gibi) iki kap denemek yeterlidir. yap (biri 30 + 15 + 30) ve buzdolabında ... ve diğerini odada tut, nasıl davrandığını göreceksin ... eğer bunu mahvetmekten korkuyorsan !!

zaten iki kez beslemek yeterli

Bu nasıl yeter, dün onu iki kez besledim ve bugün Sho Fse, şımartmak için yeterli mi?



Onu iki kez beslemeye karar verdim çünkü çok ekşi ...

Burada inklukva kanalında çok sayıda Khlebushki var.
Bu videoda ekmeğin içine 200 gr Ekşi hamur alıyor. Neredeyse benim gibi.


Ve Plyushechki-cheesecake'lere bakın. Orada önünüzde ekmek pişiriyorlar.
Oradan (dahil) izin verilen miktarlarda maya ve oranlar aldım.

Burada genel olarak pişirmeden önce üç kez beslenirler.

Bu, ekşi mayalı ekmek pişirmeye yeni başlayanlar için temel bir reçetedir. Bir kazan-kazan ve mükemmel sonuç. Bence bu ekmeğin lezzet dengesi var. Benim için tadımcı olarak bu önemli. Ve kesinlikle mükemmel bir kabuk. Haziran 2016'da bu tarifin yazarıyla Torino'da yarı profesyonel 4 günlük bir kurs düzenliyorum. Çok ilginç şeyler olacak.
İhtiyacın olacak:
3 somun, her biri 550 g (temel tarif):

Yumuşak buğday türü 0'dan 900 g un
100 gr tam buğday unu
600 g oda sıcaklığında su (% 60 hidrasyon)
18 gr tuz (toplam unun% 1,8'i)
70/80 g başlangıç ​​kültürü (aşağıya bakın)

Ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak:
ahşap hamur tahtası
ataşmanlı biçerdöver
kaseler
streç film
tahta kaşık
kalıplama için un
sepetler
sepetler için kumaş parçaları (metni okuyun)
fırın taşı veya fırın tepsisi
bıçak ağzı
hamuru kesmek için kazıyıcı veya bıçak
sızma zeytinyağı
tencere tutucuları
İlk önce başlangıç ​​kültürünü besleyin. Bu, günde 3 defa yapılmalıdır. Başlangıç ​​kültürünü buzdolabından çıkarın (eğer buzdolabındaysanız) ve 1 saat oda sıcaklığında bırakın. Oda sıcaklığında tutarsanız hemen beslenmeye başlayabilirsiniz.

İlk besleme

50 g oda sıcaklığı başlangıç ​​kültürü
40 gr su (maksimum su sıcaklığı 35 C)
50 gr tam buğday unu

Başlangıç ​​kültürünü bir kaseye koyun ve su ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, elenmiş unu ekleyin (hamurda topaklanmayı önlemek ve oksijene doymuş olması için her zaman tam tahıllı eleyin).
Hamuru tahta kaşıkla veya ellerinizle (hangisi size en uygunsa) yoğurun.
Elde edilen hamuru temiz bir kaseye koyun, streç filmle örtün (bir ölçü kabı kullanabilirsiniz) ve oda sıcaklığında hamur iki katına çıkana kadar (yaklaşık 5-6 saat) en az 22-23 C bekletin.

İkinci besleme

İlk beslemeden sonra elde edilen 50 gr maya
40 g su (su sıcaklığı yaklaşık 25 C)
50 gr tam buğday unu

Başlangıç ​​kültürünü bir kaseye koyun ve su ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, elenmiş unu ekleyin.
Hamuru tahta kaşıkla veya ellerinizle (hangisi size en uygunsa) yoğurun.
Elde edilen hamuru temiz bir kaseye koyun, streç filmle (veya bir ölçü kabı) örtün ve hamur hacmi ikiye katlanana kadar (yaklaşık 4 saat) oda sıcaklığında en az 22-23 ° C'de bekletin.

Üçüncü besleme

İkinci yemlemeden sonra elde edilen 50 gr ekşi hamur
40 g su (su sıcaklığı yaklaşık 25 C)
50 gr tam buğday unu

Başlangıç ​​kültürünü bir kaseye koyun ve su ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, elenmiş unu ekleyin.
Hamuru tahta kaşıkla veya ellerinizle (hangisi size en uygunsa) yoğurun.
Elde edilen hamuru temiz bir kaseye koyun, streç filmle (veya bir ölçü kabı) örtün ve hamur hacmi ikiye katlanana kadar (yaklaşık 2 saat) oda sıcaklığında en az 22-23 ° C'de bekletin.

Üç beslemeden sonra, ekşi mayanız ekmeğinizi pişirmeye başlayacak kadar güçlü olacaktır.

Ekmek pişirmenin 10 önemli adımı:

- Gerekli tüm ekipmanların hazırlanması
- Marş motorunun hazırlanması
- Marşı diğer malzemelerle karıştırarak hamur yoğurmak
- İlk prova ve katlama (yoğurma)
- Bir somunun ilk kalıplanması (boulage)
- Duraklat veya dinlen
- Sepetler kullanılarak somunun son şekillendirilmesi
- İkinci son prova
- Somun pişirmek
- Soğutma

Daha sonra ekmek pişirirken tip 0 yumuşak buğday unu yerine% 30-50 oranında diğer un türlerini kullanabilir ve hidrasyonu değiştirebilirsiniz (artırabilirsiniz). Bu ekmeği yapmak için 5 çeşit un kullandığımıza hemen bir rezervasyon yapacağım.

Unutmayın ki ekmeğin içinde ne kadar tam tahıl unu, onu yoğurmak için o kadar fazla suya ihtiyaç duyacaksınız.

Fırın taşı kullanmak idealdir. Ancak normal bir fırın tepsisi de kullanabilirsiniz.

Başlangıç ​​hazırlığı

150g Tip 0 Yumuşak Buğday Unu (Temel Reçeteden)
22-23 C oda sıcaklığında 200 g su (ana tariften)
Yukarıda açıklanan üçüncü beslemeden sonra elde edilen 70/80 g başlangıç ​​kültürü

İlk gün. Akşam, 20.00-21.00
Unu ayrı bir kaseye eleyin. Başlangıç ​​kültürünü başka bir kaseye koyun, su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tahta kaşıkla iyice karıştırın. Unu porsiyonlar halinde ekleyin ve tahta kaşıkla yoğurmaya devam edin. Başlangıç ​​yeterince sıvı olacaktır.
Kaseyi streç filmle marş ile kapatın ve 20-21 C'de 12 saat dinlenmeye bırakın.
Daha yüksek bir sıcaklıkta hamur daha hızlı çıkacak, ancak aromalarla yeterince doymayacak, yani ekmek o kadar lezzetli olmayacak.

Marş motoru yaklaşık 400 g ağırlığında olacaktır.

Marşı diğer malzemelerle karıştırarak hamur yoğurmak

İkinci gün. Sabah, 7.00-8.00

Başlangıçta çok fazla kabarcık ve hoş bir maya aroması var. Hamuru yoğur.

750g Tip 0 Yumuşak Buğday Unu (Temel Reçeteden)
100 gr tam buğday unu
28-30 C'ye ısıtılmış 400 g su (ana tariften)
18 gr tuz
400g başlangıç

Tüm unu eleyin ve iki eşit porsiyona bölün.

Marşı biçerdöverin kovasına koyun, suyu dökün ve çırpma aparatını kullanarak hamuru karıştırın. Aynı ataşmanı kullanarak unun yarısını porsiyonlar halinde ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.

Unun ikinci kısmına tuz ekleyin ve karıştırın. Çırpma aparatını mutfak robotundaki kanca ekiyle değiştirin ve hamuru yoğurmaya devam edin.
Bunu yapmak için kalan unu porsiyonlar halinde ekleyin (tuzla karıştırılmış ikinci yarısı).
Yaklaşık 15 dakika, homojen, elastik bir kütle elde edilene kadar yoğurmaya devam edin.
Son hamurun sıcaklığı 25-26 C olmalıdır.

İlk prova

Elde edilen hamuru bir kaba koyun (cam idealdir), sızma zeytinyağı ile yağlayın ve streç filmle iyice sarın. Hamuru 25-26 C sıcaklıkta ispatlayın.

Deneme süresinin birçok faktöre bağlı olduğunu unutmayın: un tipi, un nemi ve oda nemi, sıcaklık, hidrasyon ve mayalama mukavemeti. Bu nedenle, her zaman çok yaklaşıktır. Odaklanabileceğiniz tek şey testi arttırmaktır.

Bu nedenle hamur iki katına çıkmalıdır (yaklaşık 2,5 saat).

Bu prova sırasında yoğurma yapın. Yoğurma, hamurun esnetilmesi ve katlanmasıdır. Hamurun elastik hale gelmesi ve pişirme sırasında daha iyi yükselmesi için yapılırlar.
İlk antrenman 50 dakika sonra yapılır.
Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Hamurun bir kenarını hafifçe dışarı çekin (!) Ve ortasından katlayın. Sonra diğer üç kenar için de aynısını yapın. Yani, zarf ilkesine göre. Bir top oluşturun ve daha fazla prova için kasede tekrar katlayın, streç filme sarın.
50 dakika sonra katlamayı tekrarlayın. Ve hamurun iki katına çıkmasını, yani yaklaşık 1,5 saat daha bekleyin.

İlk somun kalıplama (boulage)

Bitmiş hamuru bir çalışma yüzeyine koyun, hafifçe un serpin ve 3 parçaya bölün. Toplar oluşturun ve bunları bir çalışma yüzeyine dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

Duraklat ya da dinlen

Hamuru 30 dakika oda sıcaklığında çalışma yüzeyinde dinlendirin. Hafifçe streç filmle örtün.

Sepetler kullanılarak somunun son şekillendirilmesi

Sepetin boyutunu dikkate alarak somunu istenen şekle getirin. Bir somun oluştururken, hamurun kenarlarını yavaşça aşağı katlayın ve dikişi iyice kapatmayı unutmayın. Üzerine hafifçe un serpin.

Sepetin altını streç filmle ve üstünü ıslak bir bezle (ince) kaplayın, böylece hamur her zaman hafif nemli olacaktır. Hamuru ek yeri yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve hamurun üzerine hafifçe un serpin.
Hamura artık ellerinizle dokunamazsınız, aksi takdirde daha sonra yükselmez.

Hamuru nemli bir bez ve streç filmle örtün.

İkinci son prova

Hamuru 24-25 C sıcaklıkta 1.5-2 saat bekletin.

Fırın üç somuna da uymuyorsa, birini 12 ° C'de bekletin. Yaklaşık 3 saat içinde pişirmeye hazır hale gelecektir.

Ekmeğinizin pişirmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Hamurun ortasına parmağınızla hafifçe bastırın. Hamur elastikse ve hemen orijinal durumuna dönerse, o zaman hazırdır. Bir parmak izi kalırsa, daha fazla beklemeniz gerekir. Ancak, hamur düşmeye başlamadan önce her zaman pişirmeye başlamanız gerektiğini unutmayın, aksi takdirde daha sonra fırında kabarmayacaktır.

Ekmek pişirmek

Fırını açın (konveksiyonlu), ortadaki tel ızgaranın üzerine bir fırın tepsisi veya taş koyun ve aşağıya küçük bir kase kaynar su koyun. Fırını önceden 250 C'ye ısıtın.
Buhar işlevli bir fırında kullanın.

Fırın 250 C'ye kadar ısınır ısınmaz, sıcak fırın tepsisini veya taşını çıkarın (dikkatlice, fırın eldiveni ve fırın eldiveni kullanın), üzerine un serpin ve somunları yavaşça fırın tepsisine çevirin. Dikkatli olun, aksi takdirde bir yanlış hareket ve her şey düşecek.
Hamuru kesmek için bir jilet kullanın ve fırın tepsisini hemen fırına yerleştirin.
Hamuru düşürmemek için tüm bunları çabucak yapmaya çalışın.

Fırın sıcaklığını 230 C'ye ayarlayın ve ekmeği 30 dakika pişirin. Bu 30 dakikadan sonra sıcaklığı 200-210 C'ye düşürün ve 15-20 dakika daha pişirin.
Son 10 dakika boyunca, fırın kapısını açın ve buharı boşaltmak ve gevrek oluşturmak için deliğe bir bıçak sokun.

Toplam ekmek pişirme süresi (45-50 dakika).

Ekmeğin içindeki sıcaklık 90-95 C'ye ulaştığında ekmek hazırdır.

Soğutma

Ekmeği fırından çıkarın ve soğuması için bir tel ızgaranın üzerine koyun. Bu çok önemlidir, çünkü şu anda ekmeğin oksijenle "doyurulması" ve dışarı çıkması için tüm nemin olması gerekir. Bu noktada, somunun ortasından gelen tüm nem yüzeye gider.
Ekmeği yaklaşık 2 saat soğumaya bırakın.
Zor olduğunu anlıyorum ama ekmeğin tamamen soğumasını beklemek gerekli ve önemli.

🔗

[Blagorod]

Blagorod, ilginç şeyler, teşekkürler!
(Kendi kendime, başlamadan önce ne kadar çok pansuman yaparsam ekmeğin aromasının o kadar ince ve zengin olacağını düşünüyorum. Bu zaten akrobasi!
Ancak bir üst pansumanla bile yine de iyi bir sonuç alabilirsiniz.)
Yol boyunca başlamak ve öğrenmek önemlidir. Bunu yaparım, her zaman denerim, karşılaştırırım. Başkalarının deneyimi yardımcı olur, ancak sonunda her şeyi yalnızca kendi deneyimlerinizden anlarsınız.)))

Onu iki kez beslemeye karar verdim çünkü çok ekşi ...

o zaten iki haftalık, uzun süre iki kez beslenmesi gerekiyordu ...

İyi ....
Ve şimdi ne kadar sonra buzdolabına koyulabilir?
Haftada iki kez onu ne kadar beslemeli?

[Rita]

Rita, Sen nesin!!!! Hiçbir durumda silmeyin! Levito'nun Rusça bir versiyonuna sahibiz. Ve kendi tariflerimiz var. Her şey işe yarıyor ve pişiriyor ve bizim için tadı güzel! Ve bu ana şey. İtalyanların da daha güçlü unları var. Levito zaten beslendi (maya ile bir analoji varsa, o zaman hamur) 100g, başlangıç ​​değil. Buzdolabınızda yaşayanlar bir başlangıçtır.
Ve genel olarak, burada her şey değerlidir - tüm deneyimlerimiz. İtalyanlar İtalyan ve biziz.
İtalyanlardan okuduğum her şeyi buraya getirip kendim deniyorum. Çalışırsa yazarım.
Bir planım var ve pişirmeden önce beş kez besleniyorum, denedim, işe yarıyor.
Üç kez biraz daha yüksek tarif ettim.

Rita, nesin !!!! Hiçbir şekilde silmeyin

Evet, çoktan düşündüm ve gittim. Ayrıca videoları izledim - 200 ve 230 beslenmiş başlangıç ​​kültürleriyle pişiriyorlar.

Tanrı bize ilginç ve zor işimizde hepimize sabır ve dayanıklılık versin!

Üç kez biraz daha yüksek tarif ettim.

Görmek isterdim ama bulamıyorum ...

[Ksyusha]

KsyushaBana öyle geliyor ki, bir kez yeterli yiyecek olmadığında, sıcak bir yerde yaşadığı, aktivitesinin yüksek olduğu, bu yüzden her şeyi yediği ve ekşime başladığı için mayanız ekşiye dönmeye başladı. Buzdolabında tüm işlemler çok yavaşlar ve asit neredeyse birikmez. Örneğin benimkinde, sadece kapağı açtığınızda bir asit kokusu var (o zaman meyve gibi kokuyor) ve ekşi tadı sadece taze yoğurtta olduğu gibi tahmin ediliyor.
Şimdi asidi çıkarmak için birkaç kez yıkamanız ve beslemeniz ve ardından buzdolabında saklamanız gerekiyor.

Rita, hiçbir şeyin kaldırılmasına gerek yok, örneğin, ekmek tarifleri için ekşi hamur, un ve su oranlarının hesaplanması bana çok yardımcı oldu.

[Rita]

Rita, buraya bak:
Bir sosla turta yaptım

buradaki hamur Maroshka'dan basit

Ve üçlü beslemeli Tsyganka'dan simitler. Tereyağlı hamur var

Her iki durumda da hamur işlerinin çok kabarık ve yumuşak olduğu ortaya çıktı.

Turtalar için 600 gr un başına 60 gr ekşi maya aldım ve simitler için 250 gr un başına 60 gr aldım.



Rita, sayfa 50'de Ksyusha'ya yazdım. Bağlantının yapamayacağı bir şey.



j @ ne, Tamamen katılıyorum. Yiyeceği yok. Ne kadar sıcaksa, beslenme o kadar hızlı "yenir".

İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım # 1015
Tom, buldum. O?
Sayfa 51

Rita, öyle.

[j @ ne]

j @ ne, Zhen, teşekkür ederim, ben yıkanmayacağım, günde iki kez besleyeceğim ve sonra bakacağım.
Teşekkür !



Ve buzdolabında, anladığım kadarıyla, asit neredeyse bittiğinde saklanabilir misin?

buraya bak

Ne güzellik ve lezzet!

Burada genel olarak pişirmeden önce üç kez beslenirler.

Günde üç öğün hamur yaptım bakalım ne olacak

göreceğiz

Bekleriz.
Onu tamamen yalnız mı bıraktın?

Premium un ve tam tahıllı 50/50 buğday unu yaptı.

160 gr ekşi maya aldım, 300 gr un (100 gr / s, 200 tam tahıl), 230 gr ılık su, 1 çay kaşığı ekledim. tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker, birkaç yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı.

Bundan önceki ekşi hamur, oda sıcaklığında 3 saat beslendikten sonra dayanmıştır.

Pizza hamuru modunda 5 dakika ön parti yaptım ve Khrustin ekmek yapımcısında diyet modunu açtım (6 saat). Üç saat sonra işe gitmek zorunda kaldım, bu yüzden durağa bastım ve hamuru üç saat daha kabarması için bıraktım. Şimdi geldim, hamur kalıbın üstüne çıktı (iki katına çıktı).

55 dakika pişirmeye koydum, şimdi ne olacağını bekliyorum.

.

şimdi ne olacağını görmek için bekliyorum.

Birlikte bekliyoruz ...

Birlikte bekliyoruz ...

Şimdi ekmek makinesinin kapağını açtım ve ekmeğin çatısının düştüğünü gördüm. Bunun nedeni ne olabilir ve sonraki pişirme sırasında bu nasıl düzeltilebilir?

Ekmek makinesinin kapağını açtım ve ekmeğin çatısının düştüğünü gördüm.

Sanırım yeniden kaldırılıyor ...



Unun sıvıya oranına göre saydım ... Her şey yolunda!
Yani tek bir şey: biraz ekmeği fermente etmek.

Sanırım yeniden kaldırılıyor ...

hamuru yükseltmek için daha az tutmaya mı ihtiyacınız var?

hamuru ispatlamak için daha az mı tutar?

Evet, sonunda tırmanışı izle.
İş parçasının iki kez büyütülmesi yeterlidir. Artık gerek yok.

Ve kabuk soluk çıkıyor, görünüşe göre Cupcake modu güçlendirilmiş bir kabuk anlamına gelmiyor, başkalarını denemek zorunda kalacaksınız.

çatının ekmekten düştüğünü buldu. Bunun nedeni ne olabilir ve sonraki pişirme sırasında bu nasıl düzeltilebilir?

İki amiral ekmek yapımcım ve bir zodzhirushi var. Tatlı ekmek için Zosya, biri ekşi hamur için adiral, çok pişirme modu olduğu için diğeri hamur için. Her iki amiralde de aynı tarife göre Fransızca pişirdi. Kovaların hacmi aynıdır, ancak birinde çatı düşer, diğerinde iyi bir şapkaya dönüşür. Termal sensör bozulursa ne olabileceğini okudum. Yani, hamur kabartıldığında aşırı ısınır, bu da maya ve başlangıç ​​mayasının çalışması üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. Sadece partiyi açıyorum ve sonra hp'yi kapatıyorum. Uzun süre uyuyor, ev serin ama çatı yerinde kalıyor. Hamuru HP'ye yükseltirsem, mayanın daha iyi dağılması ve hamurun havaya doyması için birkaç kez yoğurma işlemini açıyorum. Ve otolizi unutma.Tamamen farklı bir hamur! Ekmek sadece ipektir, ufalanmaz veya kurumaz.

Termal sensör bozulursa ne olabileceğini okudum.

Kuru maya ile pişirildiğinde üstü her zaman iyi çıkar.



Evet, talimatlarda sadece çıtır kabuğun sadece mod 7 "Katkı maddeli diyet" e çıktığını okudum, ondan sonra yumuşak bir tane ile ve Cupcake sadece buna dahil. Bir dahaki sefere Diyet modunda tamamen pişirmeye çalışacağım, süre 6 saat ve bu Levito için hamuru yükseltmeye yetebilir.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, Panasonic bunu günah işleme.
Eminim ağır basan bir şey vardır.
Ve gelecek sefer kabukla ilgilenecek.

Blagorod, ama aynı zamanda Ana olanı pişirmeye çalışın.
Ama sonunda Yükselişi izleyin.
Ve paylaş, lütfen, yarın ... Ekmeğin tadı NASIL!?

Hamuru HP'ye yükseltirsem, mayanın daha iyi dağılması ve hamurun havaya doyması için birkaç kez yoğurma işlemini açıyorum.

Nastya, ne zaman (antrenmanı ne kadar süre sonra açıyorsun?) Ve kaç dakika için?
Bana biraz daha anlat, ha?
İhtiyacım var....
Bozhedarka, Nastenka ve ayrıca Panasonic'te neden FOR Diyet rejimi olduğunu da biliyorum. (Pekala, bu benim - bir hevesle, çünkü deney henüz tamamlanmadı)
Çünkü Diyetetikte uzun bir prova vardır, güçlü bir Yoğurma ve kısa kemikleşme yoktur. En azından tabloya göre.
Şimdi bir bağlantı getireceğim.
.....
İşte HP Panasonic 2501'de (benimki) Süreçlerin zamanını gösteren bir işaret
Ve bana göründüğü gibi Diyet en uygun ...
olmasına rağmen Fransızca çok iyi.

Ekmek üreticileri Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Partiyi sadece HP'de yaptım, sonra kapattım ve otlattım. 1 antrenman yaptım. Biraz durdu. Görsel işarete ulaşmasını beklerken düşmeye başladım. Ben hayal ettiğimi sanıyordum. Değil. pişirme sırasında çok fazla yükselmediği için küçük çıktı, ancak çatı çökmedi. Ağır. Henüz kesmedim. Yarına kadar.

Ksyusha, gitti, evet. Şimdi bebek bakıcılığı

Blagorod, ayrıca durmuş gibi görünüyor

Nastya, ne zaman (antrenmanı ne kadar süre sonra açıyorsun?) Ve kaç dakika için?
Bana biraz daha anlat, ha?

Pişireceğim, her şeyi ayrıntılı olarak yazacağım. Bu yüzden kendimi gözümle yönlendiriyorum.

Ve bana göründüğü gibi, diyet en uygun olanı ...
Fransızca da iyi olsa da.

Babamın hp ve böyle bir rejimi maalesef bende yok, çok aşçı olmasına rağmen. Bir çeşit şarlatan olarak, bir diyet rejimi ile sipariş vereceğim. Hangisi glütensizdir? veya diğeri. Gerçekten bunu bilmiyorum.

Rita, zaten sordum, kuş üzümü nasıl olduğunu muhtemelen fark etmedin mi?
Ve ayrıca, sizin ve kızların ekmeğinizi ayrı bir tarifle düzenleme zamanı. Fotoğraflar güzel, ekmeğin başarılı olduğu ve yemek tarifleri hazırlama konusunda tecrübeniz olduğu görülüyor.

Evet, kesinlikle sana katılıyorum! Levito için uzun prova ve kısa süreli kemik çıkarma iyidir, ideal olarak bunu kulplarla yaparlar, ancak makineler varsa, neden onları kullanmayasınız? Bir filmde buzdolabında yaşamaya ve xn'de pişirmeye uyarlanmış Levito'muzu büyütelim. İtalyanlar yine de kurslara kayıt olacak.

İlk defa, oldukça iyi çıktı, tadı yumuşak, havadar ekmek, ince bir ekşi, iyi çiğnediğinizde, nötr bir tada sahip, belki biraz tuz yeterli değil. Sandviç genellikle tereyağ ile lezzetlidir.

[Blagorod]

Sabah erken cevap veriyorum çünkü bütün gün meşgul olacağım, bugün bir daha gelmeyeceğim. Yani sırayla,
1. Diyet, Glutensiz diyetten farklıdır.
İlki bir saat boyunca ilk sıcaklık eşitlemesine sahiptir ve tüm program 5 saat sürer. Bu tsz unlu ekmek için iyidir.
İkincisi hemen Karıştırmaya ve Isıtmaya gider. (Zaman zaman yoğururken harika bir şey). Ve tüm mod çok hızlı.

2. Kuş üzümü iyi. Geliştirme Her şeyi düzenledim. İlkiyle aynı şekilde davrandı. Üzerine börek yaptım. Ve gri ekmek.
Sonra onları karıştırdım. Şimdi onu buzdolabında bir filmde saklıyorum, nadiren pişiriyorum, yuvarlak ekşi mayayı kesip besliyorum.

3. Blagorod, Ekmeğin lezzetli olduğu için çok mutluyum!
Önemli olan, bir başlangıç ​​yapılmış olmasıdır. Şimdi EKMEK'i sizin için getireceksiniz.
Ve şimdi (ben özel bir uzman değilim), ancak fotoğraftan bile Khlebushek'in durduğunu görebilirsiniz.Bu sadece düşen çatıda değil, aynı zamanda birkaç "düzensiz" büyük delikte de ifade edilir, bu benim için olduğu gibi aşırı fermantasyondur.
Bana öyle geliyor ki, ona en az bir saatliğine kanıt verirsen Daha az... Çatı düşmeyecek. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.
Genel olarak ben kendim hala sahnedeyim arama daha iyi algoritma!))))
Herkese güle güle.

Sonra onları karıştırdım. Şimdi onu buzdolabında bir filmde saklıyorum, nadiren pişiriyorum, yuvarlak ekşi mayayı kesip besliyorum.

aynı çözüme geldi! Her şey yolunda giderse, doğru yoldayız demektir.

[Blagorod]

Blagorod, evet, ekmek hareketsiz kaldı. Bir dahaki sefere pişirirken, prova yaparken parmağınızla parçanın üzerine hafifçe bastırın. Hamur yavaş yavaş düzeliyorsa, pişirme zamanı.

Bana öyle geliyor ki, ona en az bir saat daha az kanıt verirsen.

Bir dahaki sefere Diyet'i kapatmadan deneyeceğim, olduğu gibi, Khrustin'de bu modun süresi 6 saat, bu da yoğurma, prova ve kabartma için 5 saat anlamına geliyor ve bu ekmekte 6 saat + 55 dakikam vardı. bu ekmeğin içinde pişirme.

prova yaparken, iş parçasına parmağınızla hafifçe bastırın. Hamur yavaş yavaş düzeliyorsa, pişirme zamanı.

Evet, ayrıca pişirmeden önce her zaman böyle ekmeği kontrol ederim-!)

Ve eğer parmaktaki fossa zaten
DÜZELTMEZ, sonra ekmek durur!.
Çabuk dümdüz düzelirse, çok erken!

Herkes, üç!
Kim kutluyor, mutlu Duyuru!
Bir sorum var!
Şimdi, pişirmek için 150 gram hazır, uygun Levitlere ihtiyacım varsa ve sadece 100 gram mevcutsa, onu beslemenin en iyi yolu nedir?
Bu yüzden 50 gramını aldım, 25 su ekledim, 50 unu yoğurdum ve olgunlaştırmaya koydum, bu beslemeye, bakıma ve sevgiye devam edeceğim bir "baz" gibi.
Ama kalan 50 gramdan 150'si nasıl alınır?
Tek aşamada mı yoksa iki veya üç aşamada mı gerekli hacimde hemen beslenmeli?
Kim ne yapar?

Herkese merhaba. Buzdolabınızda öyle büyük maya parçalarının yattığını görüyorum. Kesinlikle 100 100 50 yok. Maya ağırlığı ne kadardır? Ve büyük olanı nasıl besleyeceğiz?



Ya 200200100 beslersem? Çalışacak mı? Sadece çok ekmek pişiriyorum. Tek seferde değil. Ve 2-3 gün boyunca üç parça

[Medine11]

Medine11200: 200: 100 besliyorum, herşey yolunda. Ve kafa karıştırıcı olan nedir?
Yoğurmayı kolaylaştırmak için Levito'yu küçük parçalara böldüm ve ellerimle ağladım. İnce bir mermer oklava ile yuvarlıyorum, ağır ve kolay yuvarlanıyor

belki yeterince tuz yoktur

Garip bir şekilde, ama yeterince tuzum da yoktu, zaten iki kez pişirdim, mülayim çıkıyor