İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım

[Ksyusha]

Ksyusha, 1: 1 tarifini aldım, ekşi hamur. Akşamları asit için batarya için beslendim ve geceleri. O zaman her şey tarife göre, ancak maya eklenmeden. 30 ° C'de 1,5 saat prova. Sadece iş parçası, kalıbın kenarlarına kadar iki katına çıkar.

[Ses]

Ses, teşekkürler, buna ihtiyacın var!

[Boya, Tom]

Boya, Tom, harika ekmek!

[Ksyusha]

Kızlar Ksyusha, Ses, çok harikasın! Ve Levit onu hayal kırıklığına uğratmıyor, harika!

[Anastasia]

Anastasia, teşekkürler, bu hafta sonu biraz su arıtımı yapacağım.

Kızlar, ne iyi arkadaşlarsınız, ne harika ekmekler.

Ve yeniden , !
Levito için sana Liège waffle getirdim, kendine yardım et.

Eh, Ksyusha gitti

Mayanın nasıl olduğunu, ne kadar beslendiğinizi, neye benzediğini, artıkları nasıl koruduğunuzu bize söyleyin

Marşı programa göre, 17 gün daha bir aya kadar beslerim.
Kalanlar ya gördüğünüz gibi fırında pişiyor ya da burada iki seçenek yaptım:
1. Artanları çift hacimde besledim ve buzdolabında bir kavanoza koydum.
Zaten iki gün oldu, kafamı karıştırmazsam biraz büyüdü.
2. Bugünkü beslemeden sonra, artıkları bir kavanoza ve ayrıca buzdolabına koyuyorum.
Nasıl davrandığını göreceğim, aç.
Hamur işleri hala ekşi, maya gibi değiller ama süzme peynir ilavesiyle pişiriyormuş gibi tadı ilginç ve sıradışı ...
Koca sever, ki bu iyi

ne kokuyor

Şaşırtıcı, ama üzümüm, şimdi ... olgun muz gibi kokuyor, çok hoş, meyvemsi bir koku ...

[Ksyusha]

Ksyushabekle, çiçeklerin, ahududuların ve her türlü nefis yiyeceğin kokusunu alacaksın. Bırakın büyümesine, güçlenmesine ve ayağa kalkmasına izin ver, peki ya da orada ne var? Baloncuklar.

[Tomochka]

Tomochka, Büyüyorum, besliyorum ve besliyorum!

Şaşırtıcı, ama üzümüm, şimdi ... olgun muz gibi kokuyor, çok hoş, meyvemsi bir koku ...

ve benimki şampanya ile sabit, sirke gibi kokuyor ama ekşi değil
ama annenin iki emzirmesinden sonra kalan beslenmemiş artıklar çok ilginç kokuyordu, ne olduğunu bilmiyorum ama güzel, ama acı.
bunun gibi bir şeyden ...

[Çaylak]

Çaylakama unun tadına bakın. Belki kızgındır? Bir zamanlar Makfa'yı delmiştim, şimdi satın almıyorum. Belki mağaza kötü bir şekilde depolandı. Her şey olabilir.
Maya acı olmamalı; nötr, ekşi - evet, ama acı ...

Çaylak, unu dene. Belki kızgındır?

ama tadı kesinlikle acı, yeni bir paket açtım ama denemeyi düşünmedim




Kızlar, krepleri çift beslenmiş maya kalıntılarına bulaştırdım. Böylece 4 saat boyunca az miktarda gözleme hamuru geldi (Bekleyene kadar zaten acıkmıştım). Ve o zaman ne kadar ekmek ayrılacak? Ve yükselecek mi? Maya çevik gibi görünüyor, ama korkarım başa çıkamayacak.

Onu iki gün pişirdiği için ilk kez beslediğinde, hamur işleri ilk gün güzeldi ve ertesi gün çok iyi ekşilerdi. Şimdi oldukça kuvvetliyim ve bir gün onu üç kez besledim ve ertesi gün hamuru koyup pişiriyorum.

Burada Temka'yı tekrar okuyorum ve bu bilgiye rastladım.
Tomochka veya daha fazla ayrıntı.
Levita'm çok ekşi ve çavdar-buğday ekmeğinde tolere ediliyorsa, o zaman pişirme için değildir.
İşte nasıl "bir gün üç kez", sadece adım adım, lütfen yazın, ben bile!
Şimdiye kadar, şimdi pişirirsem ekmeğin beyaz olmamasına karar verdim.
Hamurdaki asit neredeyse mide ekşimesi başladı ...
Şimdiden teşekkür ederim!

ekşi iken

Bugün, onlar (waffle'lar) tamamen ekşi hale geldi, kuşların artıkları vardı ...

Hamurdaki asit neredeyse mide ekşimesi başladı ...

gerçekten bu kadar kuvvetli bir asit?

[Ksyusha]

Ksyusha, bana "sen" üzerine, büyükanne olmama rağmen, ama yine de çok fazla
Her tür unlu mamul için üst pansuman farklıdır. Bu yüzden böyle bir şema kullanıyorum (onu kimden aldığımı hatırlamıyorum, ama benim için bu orana sahip bu şema çok alakalı). Bu, tereyağlı hamur kuyruğu ile 2 kg'lık bir orandır, ancak azaltabilirsiniz. Üzerinde panetton yapacağım.
Onu iki güne bölmek benim için uygun, ancak bir hafta sonu pişirirsem her şeyi bir arada yapıyorum ve üçüncü beslenmeden sonra buzdolabına koyuyorum. İçinde maksimum +3 var ve sabahları hamuru koyup pişiriyorum. Sadece zaman aralığını biraz değiştiriyorum.
1 gün, yaklaşık 17 saat

1)
50 gr hazır hamur
100 gr un
50 gram ılık su

10 dakika yoğurun, bir top haline getirin, çapraz olarak kesin, örtün, sıcak bir yerde 3 saat ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin.

1 gün, 21 saat

2)
100 gr hamur (daha önce elde edildi - geri kalanı kullanılmıyor)
100 gr un
50 gram ılık su

Hamuru 20 dakika yoğurun, kısa ve kalın bir sosis haline getirin, sağlam bir beze çok sıkı sarın, uçlarını sosis gibi taşıyın.
Hamur sosisini küçük bir kaseye koyun, üzerini örtün ve 8-10 saat bekletin.
Bu dinlendikten sonra hamur çok sertleşir, kumaşın kırılması ve hamurun dışarı çıkması mümkündür. En yumuşak hamurun sadece küçük bir kısmını (50 g) almanız gerekir - kalan hamur kuru olacak ve kumaşa yapışacaktır.

2 gün, 7 saat

3)
50 gr önceden elde edilmiş hamur
100 gr un
50 gr su

10 dakika yoğurun, bir top haline getirin, çapraz olarak kesin, örtün, sıcak bir yerde 3 saat ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin.

Ve sonra hamuru koyun.

Ben zamanı değiştiriyorum. 13: 00'da başlarım, sonra 17: 00'de, sonra 21'de (bu, ertesi günün sabahı 7'ye ayarlanmış olanıdır) ve bir saat boyunca sıcak tutup sonra gece boyunca buzdolabında tutuyorum.
Ertesi günün sabahı aslında hamuru koyup sosları veya şimdi olduğu gibi Paskalya keklerini ve diğer hamur işlerini pişiriyorum.

Ksun, Levito'nun neden bu kadar ekşi? Onu her zaman sıcak tutuyor musun? Belki de bayat ve bu nedenle ekşi?
Spoylerin altında, ekşilikle nasıl başa çıkılacağını verdim, dene, aniden yardımcı olacak. Ama o ilk seferde bile hamur işlerim çok ekşi değildi, çok hassastı.
Onu çok dar bir alana itin. Benimkini bir Fransız basınından bir ceketi o kadar çok ittim ki zar zor biberliydi, ama üstte yeterince yer vardı. Böylece bir çiçek gibi büyüdü. Ve aniden karıştırın. Erişte gibi.

Ertesi günün sabahı aslında hamuru koyup sosları veya şimdi olduğu gibi Paskalya keklerini ve diğer hamur işlerini pişiriyorum.

Tomochka ve sabahları muhtemelen ısınması ve sonra tereddüt etmesi gerekiyor mu?

Onu her zaman sıcak tutuyorsun

Şey, evet, onu bir dakika içinde büyütüyorum, olduğu gibi, bir ay boyunca onunla alay etmeliyiz.

bana "sen"

TAMAM MI, !

çok dar olanı.

Uzman olarak cam şeklinde ve kapaklı 0,5 litrelik plastik kap aldım ...

Bu şemayı kullanıyorum

Çok teşekkürler !

kuvvetli asit?

Ekşi ve sonra duyarlılık herkes için farklı, bu asit boğazımda var doğru ...



Bu yüzden yukarıda yazılan her şeyi tekrar okudum ve belki de onu üç aşamada beslemeye çalışıyorum ve o kadar ekşi olmayacak?

[Boyama]

Boyama,
oh hayır, pekala, kahraman zhezh ...
Bu tür başarılara muktedir değilim, döneceğim belki anavatana eski güzel baloya dönüş. Maya
Tefle yapılan bu dansların bana göre olmadığı bir şey

[Ksyusha]

Ksyushaevet, onu ısıtmak gerekiyor. Pencere kenarına koydum ve pil hızla ısınıyor. Kahvaltı ederken, o zaman ve bakın. Bir buçuk saat ve genç bayan Levito hazır.
Çaylak, zya, anne, zya. Boşuna demek istiyorum. Görünüşe göre her şey çok karmaşık. İlk başta da öyle düşünmüştüm, ama şimdi ... Pekala, yanlış zamanda beslenmek, biraz ara vermek oluyor, peki ne? Bu uçak için geç kalmıyoruz. Herşey çalışacak. Benim için bu genellikle meditasyondur. Ve sadece hamurla uğraşmayı seviyorum.
Ksyusha, benimkini iki hafta sonra buzdolabına koydum. Belki bu yanlıştır, ama başka seçeneğim kalmadı.
Kendinizi tatlı suyla yıkayın, iyice sıkın ve günde en az iki kez besleyin ve asidi çıkarmak için birkaç gün bu şekilde devam edin. Çok Levito var mı? Belki normal bir kokteyl bardağına kilitleyin. Granchak'tan daha dar ve daha uzun. Beslendikten sonra çok sıkışık olması onun için önemlidir, o zaman o kadar gayretle büyümez ve ekşi olmaz, ancak normal programa göre beslenir. Bunu küçük bir parça üzerinde deneyin.

[Tomochka]

Tomochka, Benimkini nasıl kullanacağımı bilmiyorum, daha çok macun gibi var ...
Önerdiğiniz gibi onu üç kez beslemeye çalışacağım!

Levito çok mu?

Hayır, 50 gram maya, 25 gram su ve 50 gram un alıyorum.

çok kalabalıktı

Bir tabak aramaya ihtiyacım var ... bir topu bardağa zorlukla sokamama rağmen

[Ksyusha]

Ksyushabu oranla macun gibi olmamalıdır. Hamuru gibi olmalı. Levito dolgun bir mayadır. Bıçakla iyi kesilir ve bıçak üzerinde kalmaz. Görünüşe göre, çok yumuşak olduğu için senin için çok ekşi. Mantarlar hızla yiyecek (un) yerler.

macun gibi olmamalı

Öyleyse onunla ne yapmalı?
Şey, kesinlikle bıçakla kesemem ...
Yeni karıştırıldığında, evet, yoğun bir çörek ve bir gün bekletildiğinde kalın bir macun.



Belki de buzdolabında değil de sıcakta yaşadığı için?

Evet, büyük olasılıkla sıcak olduğu gerçeğinden. Onu biraz daha besle. Şimdi daha serin olduğu yere koyun.

Tamam, yarın üçlü yem deneyeceğim, daha serin bir yere koyacağım.
Teşekkür !

Kızlar, her şey, sonunda Levito Madre'mi mükemmel olarak tanıdım!
Bugün ne kadar hassas ve hoş kokulu bir hamur işinin ortaya çıktığına bir bakın. 21 gramda 10 saat boyunca 3-4 kat arttı.






180 gr LM, 100 ml ılık süt, 6 gr tuz, vanilin, bir kaşık brendi, lim gönderdim. lezzet, 150 gram şeker ve 500 gram elenmiş un (12 gram protein içeriği ile) ile 4 yumurta çırpılmış. Top oluştuğunda 120 gr yağ ekledim. Yoğurma bittikten sonra ekmek yapıcıyı kapatıp 3 saat bıraktım. Bir örgü tasarladı, dökme demir bir tavaya yaladı. 10 saat yükselmeye bırakıldı. Yumurta ile yağlanır ve üzerine şeker serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 180 gramda 53 dakika pişirdi.

[Svetlana]

ne kadar büyük!

Muhteşem!



Svetlanave sıcak bir yerde 10 saat boyunca hamur ekşi değil mi?

Hayır, artık kesinlikle ekşilik yok.

Asit kendiliğinden mi kayboldu yoksa bilerek bir şey mi yaptın?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, dik bir sosis yoğurun, bir leğene veya tavaya dört litre su dökün (sadece Teflon değil, alüminyum değil), bir çorba kaşığı şeker ekleyin ve sosisleri suya batırın. Havzayı bir film veya duş başlığıyla örtün. Levito'dan 12 saat böyle ayrıldım. Kaşığı birkaç kez kıpırdattı. Ertesi gün mayayı sudan çıkardım, kabarcıklarla kaplandı ve yüzdü. Altta çok un kaldı. Elimde kalan sosisleri sıktım, tarttım ve yeni bir Levito yoğurdum.



Buzdolabında uzun bir boşta kalma süresinden sonra yaklaşık bir hafta önce Levito'mu yıkadım.
Ekmek ekşi değildir, pişirildikten sonraki üçüncü günde bile ekşi olmaz.
Artık bilmiyorum, üç günden fazla bir süredir ekmek durmadı.

Ama hamurun yaklaşık 20 santigrat derece veya biraz daha az beklemesine izin verdim.
Geceleri saat 11'de otoliz için su ile unu yoğuruyorum, yoğururken buzdolabına sardığım 100 gram Levito'yu kestim, bu 100 gramını suyla karıştırılmış unun üzerine kıstırıyorum,
ama karıştırmayın, bir kapakla örtün, bekletin.
gece 12'de hamuru Levito, şeker, tuz, tereyağı ile HP'ye koyarım, her şey yaklaşık 20 dakika yoğrulur.
Ve ruh halime göre, ya gece xn'de bırakıyorum (önce karıştırıcıları çıkarıyorum) ve sabah pişiriyorum ya da öğleden sonra hamuru bir leğene koyuyorum ve her yarım saatte bir ıslak ellerimi çıkardım ve bir zarfın içine katladım.
6-7 saatte ne kadar iyi geldi, iç baloncuklara zarar vermemek için dikkatlice hamuru ıslak ellerimle alıyorum ve ruloyu nazikçe şekillendiriyorum, ruloyu HP'ye koyuyorum, yarım saat bekle, pişirmeyi aç .

Katlamadan ekmek ince kabarcıklı, büyük kabarcıklarla katlandıktan sonra ekmek ve daha ağırlıksız çıkıyor.

Son 10 gün önce onu iki kez yıkadım.

Kızlar, bir ay beslendikten sonra onu hazır yıkadınız mı?
Ve henüz olgun değilim, o sadece 15 günlük
Neden onu şimdi yıkayayım ya da birkaç gün daha sık besleyeyim?

[Svetlana]

Svetlanainanılmaz, bunlar iplikler, bu kırıntı

Merhaba, işte yaklaşık iki hafta beslendikten sonra ekşi mayam



Koyu üzüm mayası. Dün akşam orantılı olarak besledim: 150 gr başlangıç ​​+ 60 gr su + 150 gr un. Gece ikiye katlandı.

Üzerine ekmek pişirebilir miyim yoksa biraz daha bekleyebilir miyim?
Birine hp olarak Levito'da ekmek için çalışan bir tarif atın. Ekmek üreticisi Panasonic Khrustina.

Bir ekmek yapımcısında Levito'da ekmek tarifleri için ayrı bir konu oluşturabilir, böylece daha sonra her seferinde arama yapmak zorunda kalmazsınız?

[Blagorod]

Blagorod, peki, süper ve ne ajur!

Kızlar, bir ay beslendikten sonra onu hazır yıkadınız mı?
Ve henüz olgun değilim, o sadece 15 günlük
Neden onu şimdi yıkayayım ya da birkaç gün daha sık besleyeyim?

İlk kez üreme sürecinde banyo yaptığımda, yazar geçenlerde, tam olarak unlu mamuller ekşi olduğu için.

[Djemma]

DjemmaSvetlan, teşekkürler!
Yani şimdi onu kurtarabilirsin.



BlagorodNe kadar ekşi mayanın var, güzel bir manzara!
Ve pişirmek ya da pişirmemek, bu sadece ampirik olarak.
Deneyin, çünkü benimki çok ekşi, birkaç kez pişirdim, daha fazla beslemeye karar verene kadar, muhtemelen çok erken.

Söylemek istediğim şey, yıldönümümün kutlandığı Soçi'den geldim ... bu otelde yaşıyorduk ...


beş gün uzaktaydılar ... ekşi mayayı besleyecek kimse yoktu ... nasıl hayatta kalacağından endişe ediyordu ... ayrılmadan önce bir kısmını kurutdum ... ama hiçbir şey ... beslemedi ve canlıydı ...
Dün Shugurovskaya unu aldım ve şimdi onu besledim


şimdi ekşi maya ve Shugurovskaya unu ile ekmek pişireceğim, zaten hazır ...

[Helen]

HelenLen, bir kez daha geçmişle!
Ekşi maya güzel manzara, bu beş gün buzdolabında mı yaşadı?
Ekşi değil mi?

[Blagorod]

işte yaklaşık iki hafta beslendikten sonra ekşi mayam

Blagorod, vay, ekşi hamur!
Helen, Lenave senin de! Bak, ekmeği nasıl yetiştirdin! Benimki, seninkine kıyasla, ölmüş, neredeyse hacmi artıyor.
Lena, son yıldönümünüz için tebrikler! Herşey gönlünce olsun!

[Trishka]

Trishka, Natasha * Papatyateşekkürler kızlar!

Ekşi maya güzel manzara, bu beş gün buzdolabında mı yaşadı?
Ekşi değil mi?

Evet, buzdolabında yaşadım ... hayır, ekşi değil ...

[Helen, Lena]

Helen, Lena, ekmek tek kelimeyle muhteşem!

[Helen, Lena]

Helen, Lena, ekmek tek kelimeyle muhteşem!

Teşekkür ederim Natasha!

[Helen]

Helen, Tebrikler!

ve ne dantelli ekmek, gözler için ziyafet

Bir ekmek yapımcısında Levito ekmeği için basit bir tarif önerin, iki haftalık ekşi mayamla pişirmeye çalışacağım.

[Ekliyorum]

Ekmek yapımcısında Levito ekmeği için basit bir tarif önerin,

İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım # 41



İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım # 56



Ekliyorum:
Şimdi 5 saat Diyet Modunda pişiriyorum. Panasonic 2501'im var.
Fırında Pişirmenin kendisinden önce içeri giriyorum, Yükselme yeterliyse, pişirmeye bırakıyorum. Değilse, Modu kapatın ve 1 saat daha bekletin (tamamen kuru maya olmadan pişirirseniz, 2 veya 3 saat sürebilir).
Ardından 55 dakika boyunca Fırını açın.

Ama yine de 1/3 çay kaşığı kuru maya ile daha sık pişiriyorum. Acelem var

Kızlar, uzun süre düşündüm, tüm konuyu birkaç kez tekrar okudum, YouTube'da yeterince video gördüm ve sonunda karar verdim. Bugün üzüm kütlesini suyla bir gün dolaşmaya koydum. Lena (Funtik) tarafından 43. sayfada verilen bağlantıyı yaptım. Yarın her şey yolunda giderse yumuşak hamur için un ekleyeceğim. Bağlantıyı daha fazla takip edin.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, iyi şanslar!

Şimdi 5 saat Diyet Modunda pişiriyorum. Panasonic 2501'im var.

Yani, başlangıç ​​kültürünü% 50 nem + su + tuz + un + tereyağı + şekeri HP'ye koydunuz ve her şey neredeyse makinede mi? Yoksa ekşi mayayı, suyu ve unu elle yoğurmanız, bekletmeniz ve ancak daha sonra ekmek makinesine koymanız ve 5 saat Diyet modunu açmanız mı gerekiyor?

[Trishka]

Trishka, Teşekkürler Ksyusha!

[Helen]

Helen, Len, şimdi onu nasıl saklayacak / besleyeceksin?
Soğuk ılık?