İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım

Genel olarak, elekteki mucizeler ...

evet, mucizeler ... bu nedir !!! ??

[Nata (Korkuluk)]

ve burada Nata (Korkuluk) yazıyor

J.Hamelman'ın sıvı buğday mayası (Korkuluk)

Evet, pratikte 4-5 güne kadar büyümez. Hemen hemen tüm ekşi mayalar bu şekilde davrandı (birçoğunu büyüttüm, aslında, bir Calvel ekşi mayası 10 kez, daha az değil)). Israrla besleyin, sıcaklığa dayanın. Hoş olmayan bir kokuya sahip ilk patlama, daha sonra neredeyse hiç yukarı doğru hareket olmaksızın sadece kalınlıkta kabarcıkların birikmesi. Sonra an gelir, bir sonraki beslemeden sonra, bang! Artış 2 kat ve ardından kademeli olarak. Norm budur.

Muhtemelen, bu artık İtalyanlara göre olmayacak, ancak deneyi sona erdirmeye değer olabilir. Onu atmak için zaman ayırır mısın?

Ancak buradaki makaleye göre üçüncü deneye tüm Italo kurallarına göre başlayın.
🔗
beyaz çiçek ve kabuklar ile evde sahip olduğunuz meyveleri durulamadan alın, 100 gr patates püresi yapın, bir blenderde iyice çırpın. Mikroflorayı öldürmeyeceğinden emin olmak için kütlenin tam 100 g'ına kadar biraz su ekliyoruz. Böylece dezenfekte edilmez. Luda, damıtılmış suya, Nata'ya musluk suyuna ekşi hamur yaptı, ancak musluk suyuyla, bölgenizdeki suda ve şişelenmiş suda zararlı katkı maddesi olmadığından emin olmanız gerekir, aksi takdirde antibolojik filtreden geçirilmez. her şeyi de öldürecek.

Ve Francesco Favorito, karbonatlı maden suyu kullanılmasını öneriyor, asitliğin aktivasyonunu kolaylaştıran CO2 - karbonik asit anhidrit içeriyor.
20-27'de bir odada bir günlüğüne bırakıyoruz, ne kadar sıcaksa o kadar iyi, fermantasyon sürecini tam olarak başlatacağız. Ertesi gün süzüyoruz, 100 g ve 100 g una su ekliyoruz (güçlü bir tane istiyorlar). Ve bu ilk yumuşak hamuru bir günlüğüne bırakıyoruz.
Ve şimdi bu hamura bakıyorlar, birincisi yumuşak - bu başlangıç ​​için hazırlık.
"Bu süreden sonra her şey yolunda giderse, bileşimin hacimce artacağını, köpürme sonucu kabarcıklar oluşacağını ve kuvvetli bir asidik koku alacağını göreceğiz.
Yani kızlar, işleme sıcaklıkta yumuşak bir hamurla başlar.
Kızlar, Bonchi'de dikkat edin
🔗
kuru üzümlü birincil hamur da çok yumuşak yoğrulur !!!, sadece ekştikten sonra sıkıştırılır.
Yani, başlangıç ​​için de hazırlık var.
İtalyanlar, ancak ilk asitleştirmeden sonra, onu katı bir forma aktarmayı teklif ediyor ve daha sonra besleyeceksiniz.
Şimdi hamurumuzu 18-24 sıcaklıkta İtalyanların en sevdiği şartlara gönderiyoruz, onlar yüksek sevmiyorlar ve mayayı çıkarmaya başlıyoruz, bu İtalyanların sevdiği mikroplar için esastır. İdeal olana 22 denir.
Fermente yumuşak hamur karışımımızın 100 gramına, hamuru sert ve sert hale getirmek için ihtiyaç duyduğunuz kadar yüksek proteinli un ekleyin. olmadan su ekleyerek, bir kesi yapın ve dar bir kaseye koyun ve TEMİZLİKLE En az 48 saat hiçbir şeyi beslemiyoruz - Favorito saatlerde hafif bir değişime izin veriyor, ancak fermente olmuyorsa, o zaman gerekli mikrop yok. Yani, bir gün daha ekleyelim, ama daha fazla değil. Bu artık bir başlangıç. Fermente olmuş olsa bile en az 48 saat saklayabiliriz. Bu bir başlangıç, düzgün ayağa kalkmalı. Başlangıç ​​ve başlangıç ​​için hazırlık maden suyu üzerinde yapılabilir ve yapılmalıdır. Ama sıradan suyla besleniyor, ama canlı.
İşte o zaman beslenme-ferahlık başlar. İyi bir gezintiden sonra, en az 48 saat, en fazla üçüncü gün - bir başlangıç. Sıcaklığa bağlıdır. 18 yaşında - dişbudak ağacı kütüğü çok yavaşlayabilir. Başlangıç ​​için konuşma 20-24.
Marş motorunu çıkardıktan sonra daha soğuk tutabilirsiniz - 18-24 besleyin.
22 derecede - tam olarak kabul edilir, 18-22, 24-26'dan daha iyidir, daha sonra 2 hafta boyunca 24 saatte bir tazeleme başlar, kısacası makaleye bakın.
Bonchi her zaman 48 saatte bir beslenir, ancak bir ay sonra kesinlikle yıkanırlar. Diğerleri 24 saatte bir beslenir ve sadece başarısızlık durumunda yıkanır.

[işlevsel]

işlevsel, LenaGerçek şu ki, yaptığım şey bir gün sonra kesilemez - sakızı bir kaşık / çatalın arkasına uzatan yumuşak bir macundur. Bulaşmış. Bu nedenle dün acımasızca atıldı. Koşul bu değil. Kahretsin, kalın Fransız kadınımın nasıl olgun göründüğünü unutmuşum. Ama bence o öyle değildi.

Ve Francesco Favorito, karbonatlı maden suyu kullanılmasını önerir, asitliğin aktivasyonunu kolaylaştıran CO2 - karbonik asit anhidrit içerir.

Gizlice biraz maden suyu eklemek istedim
Benimkini dinlenmeye gönderdim ... buzdolabında, onu beslemeye başladım. Ve yaşamak istiyor, direniyor.

Bende böyle düşünmüştüm. Endüstriyel maya ile ekmek pişiriyorum. Tüm alanıma mantar sporları girmiş. Mayı nasıl kaldırılır, onu işgal etmeyeceklerinin garantisi nerede? Ve mayayı yetiştirenler, vahşi yetiştirildiklerine ve ekilmediklerine dair bir garantileri var mı?

[Anna]

Annasadece fermantasyon sırasında yok olmama ve beslenmenin gecikmesine izin verme nedenleriyle iyi glüten isterler. Her şey saate göre planlanır ve herhangi bir arıza olmamalıdır. Hamur her aşamada güzel olmalıdır. Tabii ki macun olmamalı. Çökerse, ŞEK. Kızları uzaklaştırın. Açıkça İtalyan olmayacak.
Svetamayanın bu tür canavarlar olduğunu düşünmeyin. Masayı silin, mutfağı havalandırın - ve sorun değil. Önemli olan, çalışma sırasında bir paket maya açık tutmamaktır)))))
Ve maya davranışından ne olduğu netleşir. Yabani düzgün davranır, yabani maya da vardır, ancak ekili olanlar kadar güçlü değildirler. Bu nedenle, gu-gu değil, besleyici olmadan bir gün otururlar. Ve kültürlü barzelleriniz: Hamur rekor sürede büyütüldü ve ölçülemeyen bir şekilde yemesi istendi.
İyidirler, ancak bakterileri aktiviteleriyle boğarlar, yani hamur, İtalyan yavaş soğuk fermantasyonuna değil, modern GOST programına göre fermente edilir.
Dikkat ederseniz, tüm İtalyan unlu mamulleri harika bir fermantasyon sürecidir. 18-20 civarında bir yerde uzun ömürlüdür ve mayayı korur. Ve kültürel maya zaten sıcak bir favori yaz. Ekmek yapımcısındaki gibi ekmeği kaldıracaklar, hamurun sessizce oturmasına izin vermeyecekler.





Her şeyin boyandığı, belirli bir mikroflora ve bozulmamış glüten üzerinde vurgu yapılan Levite Madre'ye gitmezseniz

ve kafanı yüklemek istiyorum
Bu macun, mayayı kendi kendine almak gibidir, madre değil, sadece kendiliğinden, korku yok. Önemli olan orada yaşamın olması. Ve bu, beslenmeden daha uzun süre bırakılarak ve içindeki asidi bekleyerek kontrol edilmelidir. Ve sonra yağsız hale gelene kadar tazelemeye başlayın.
Teorik olarak, eğer orada hayat varsa, o zaman 10-14 gün içinde, yenilenmemişse mutlaka ekşi olması gerekir. Ama çok acı, en iyi şekilde değil. Ve sonra da serinletici içeceklerle, onu katlanılabilir bir forma getirmek hızlı değildir. Ama orada böyle bir şekilde neyin gösterileceği, hangi mikrofloranın ne olacağı başka bir sorudur. Bu zaten çok rastgele bir şey))))
Bilimsel ilgiden deneyebilir, süreci gözlemleyebilirsiniz Tam bir doğaçlama olurdu, çünkü şefler bunu yapmaz, muhtemelen başyapıt işe yaramaz, ama ... aniden bir mucize olur



Başka. Tamamen haklıydım Ritusik (Mamusi), marşı tuttuğumda - ilk yoğun hamur - görünür aktiviteden neredeyse üç gün önce. İtalyanlar da bu aktiviteye tepki veriyorlar, ancak farklı bir şekilde: marş motorunu suya atıyorlar ve 48 saat, ancak en fazla 72 saat (koşullar çok soğuksa, 20 derecenin altında), aslında , bu marş motorunun iyi gözenekliliğidir. Yani, marş motorumuz bir denizaltı gibi yüzeye çıkmaya hazır olacak kadar köpüklü hale gelmek üzere. Yüzeye çıktıktan sonra, bu, beslenerek Levito'ya aktarılan hazır bir başlangıçtır.
O zaman Italos, herhangi bir faaliyetten bağımsız olarak, aptalca programa göre beslenir.

[Lena]

Lena, Eh, ben sadece Fransız yerel unumuzdan kalın çıkardım (orada meyve değil, tam tahıllı çavdar unu ile başlayın). Ve o öyle değildi. Sanırım orada bir şeyler ters gitti, bu yüzden öyle oldu. Daha sonra tekrar deneyeceğim.

[Anya]

AnyaDoğru türetme ile tabi ki böyle olmamalı)))) Bu bir başarısızlıktır. Doğru olanı yaparsanız, yeniden yapmanız gerekir. Çünkü önerilen beslenmeden saptığınızda, başlangıç ​​kültürünün mikroflorası değişir ve istenilen nitelikleri vermez.
Yani İtalyanlar, serin bir hamurda yüksek kaldırma ve enzimatik özelliklere sahip bir başlangıç ​​kültürü istiyorlar, bu nedenle hiçbir aşamada sıcaklığa geçmeyi önermiyorlar. İtalyanlar, her 24 saatte bir huzur içinde beslenen mikropları istiyorlar. Sıcakta da bir maya olacak, ama farklı bir tane. Sık beslemede, ekşi hamur da olacaktır - ancak yine diğer mikrop türleri ile.
bu nedenle, macundan maya yapmak mümkündür, ancak Calvell veya Levite's mümkün değil. ICD de dahil olmak üzere diğer mikroplar da oraya yerleşecek. Farklı bir tadı olacak.

Her üçü!
Dün benimkine dokunmadım, şimdi baktım, neredeyse iki katına çıktı, neredeyse 48 saat geçti, öğle yemeğinde tekrar besleyeceğim!

[Ksyusha]

Bonchi'nin 48 saatte bir beslenme ile başlangıç ​​kültürü Favorito'dan günde bir kez beslenme ile farklılık gösterecek, yani yazarın tarifleri gibi. Biraz farklı sıcaklık, biraz farklı yiyecek - farklı bir gölge.
Ancak tüm İtalyanların neredeyse aynı gereksinimleri vardır: serin koşullarda yaşamak için, soğuk koşullarda bile unlu mamuller yapmak iyi ve lezzetlidir. Bunun için hem Bonchi hem de Favorito onu sıcak tutmaz ve glütenin yok olmasına izin vermez. Yeni başlayanlar için farklı tat tonları vardır, ancak hamurun özellikleri herhangi bir Levito ile aynıdır.



Ksyusha, eğer beslenmeler arasında 48 saat içinde uyuyorsanız bu normaldir. Levito için 24-48 saatlik bir boşluk oldukça kabul edilebilir, bunlar yazarın varyasyonları. Önemli olan, yüksek hızlı olanın bir meteor gibi olmaması, aynı zamanda 48 saatten fazla aptalca gitmemesidir. Ayrıca, tarama sırasında farklı sıcaklıklara izin verilir. 25 yaşında 48 saat tamamen hareketsiz oturursa, o zaman da çok iyi olmayacaktır. Ve eğer 18-22 ise, o zaman normal.

Ebee'de kuru Levito sipariş edebilir miyim?
Bir çeşit liofil plus buldum, içinde un ve Levito var
🔗
İşte ortak bir 🔗 istek üzerine lievito madre.



LYOFIL PLUS, buğday unundan elde edilen bazı bakteri suşlarının biyolojik fermantasyonu sonucu oluşan aktif bir anne mayasıdır. Liofil Plus kullanımı daha büyük bir aroma verir ve doğallığı bitmiş ürünün sindirilebilirliğini artırır. En iyi sonuçlar için, şirket tarafından sağlanan tariflere uymanız önerilir. Doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın. - Paket başına 1 kg

daha ucuz bir seçenek var.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
ve muhtemelen bizimle başka yerlerde de vardır

Sanat aşkı için, kültürel Levite'e bakmak ve onu vahşi olanıyla karşılaştırmak ilginç olurdu. Tüm kurallara göre gerçek bir Levito'nun en az bir ay boyunca geri çekilip güçlendirildiğini düşünürsek, bu çabaları büyük ölçüde azaltacaktır.
AMA satın alınan mikropların bir yakası var. Genellikle tek kullanımlıktırlar ve uzun süreli üreme ve beslenmeyi desteklemezler. Bu nedenle, satın alınan bu Levite ile ilgili soru açık. Belki orada da - birkaç kez ekşi maya.



Kızlar ve erkekler başka neler var? Un alır ve bileşime bakarsanız, o zaman manitobada sadece protein farklı değildir. Ayrıca çeşitli yağlar ve karbonhidratlar da vardır. Dahası, İtalyanlar saf haliyle manitoba patlamazlar. Biraz farklı bir manitoba karışımını daha zengin bir unla yapıştırırlar (bkz. Bonchi. O iki tür un kullanıyor).
Ben bundan bahsediyorum. Bizim girişimiz. ile., onu iyi bir proteinle bulsak bile, aynı zamanda boştur. Bu nedenle, en azından marş motorunu çıkarırken, oraya birkaç kaşık tam tahıllı buğday koyun. Sadece biraz. Gluteni zayıflatmak için değil, besin ve mikrop eklemek için. Daha da kötüye gitmeyecek, tariften ayrılmayacağız. Birkaç kaşık buğday ununun türünü değiştirmez ve özellikle glüteni zayıflatmaz.Ve örneğin boş bir makfada olduğundan daha fazla mikrop ve besin vardır.

Cumartesi günü üzümlere ve yeni unlara yeni bir maya koydum. 48 saat sonra biraz büyüdü, onu besledim. Bu 48 saat boyunca Nata-Chuchelka'nın Hamelman'ın mayasını nasıl sergilediğini izledim. Ve orada filtreden gelen suyla çalışmadığını söylüyor! Ve şimdi suyu filtreledim, gümüşlü bir filtre! Dün beslenmem gerekiyordu ve sadece tortu çeşme suyu aldım. Dava daha iyi gitti, bir günde ikiye katlandı, akşama kadar bakarım, belki beslerim. Ama sıcaklıkla birlikte bir salıncağım var. Soba ısıtmamız var ve sıcaklık 21 ila 28-30 derece arasında değişiyor.

[Lena]

LenaTeoride, kurutulmuş sıradan bir çalışma mayası olmalıdır. Yazılı olmasına rağmen: "ama her seferinde mikrofloranın biraz değiştiği unutulmamalıdır. Sonsuz bir şekilde fermente edemezsiniz." Ancak yine de, "Kalan maya üzerinde ekmeğin fazla mayalanmasına izin verilir."

[Anya]

28-30 tam bir karmaşa. Ekşi hamur işe yarayacaktır, ancak özellikleri ve tadı Levito'dan çok farklı olabilir. Yerli özelliklerimize daha yakın. Bizimki sıcak.



Anya... Ticari başlangıç ​​kültürleri, soğukta saklanabilmeleri ve uzun süreli depolamaya dayanabilmeleri için, ancak yalnızca sınırlı sayıda besleme süresi için bu tür suşlarda özel olarak yapılır. Genelde.
Ve yeni satın aldığınızdan ve artık mağazaya gitmediğinizden değil.
Satır aralarını oku. Birkaç yeniden fermantasyon süresi için kalite garantisi ve sonra ... peki, nereye götürür. Değişmek için değişiyor. Ama evde yarım ya da bir yıl kesinlikle yeterli olacaktır. Mikroplar direnirdi.
Ve bir anda bu, birkaç ikramdan sonra kendiliğinden banal bir duruma dönüşebilir.

Evet, bunun bir karmaşa olduğunu biliyorum. Daha soğuk yeri nerede bulacağımı bile bilmiyorum. Koridorda bir dolaba koyarsanız, en soğuk oda.

[Anya]

Anya... Soru, nasıl yapıldığıdır. Ev dizlerinin üstündeyse, o zaman bizimki gibi. Canlanalım ve uzun süre çalışacağız. Ve eğer endüstriyel bir şekilde - o zaman bunu ummak saçma.
Bakteri mayası buna bir örnektir. Ya da Rusya Ekmeği Araştırma Enstitüsündeki çok sınırlı yenilenebilir olan ekşi hamurlar. Parti bitince satın almalısın.

[Lena]

Lena, oldukça mümkün. Bu nedenle bir kez daha kendim çekmeye çalışacağım.

değil .. fiyat düşük. Gerçek bir Levito denemek ilginç, ama sanırım sürekli kullanım için ekonomik nedenlerden ötürü kendi kesintisinden tasarruf etmeyecek.
Ama bu arada, soru neyin daha iyi olduğu. Ebee burjuva'da bir şekilde daha çekici görünüyor. Orijinal kaynak gibi. Ve incirimiz biliyor. Belki makfada da yaptılar))))))))))))

(bkz. Bonchi. O iki çeşit un kullanıyor).

Orada Farina Manitoba ve Farina 0 kullanıldığı gibi

yani bu .. farklı öğütme - içindeki farklı canlılar. Farklı yağ ve protein bileşimleri. Doğrudan hurda ile karşılaştırmalıyım. Dişbudak kütüğü, ekşi hamur için zengin ve lezzetli bir una ihtiyacınız var ve aynı zamanda çok güçlü. Ve bizde zaten bir şey var. En az 11 sincap bulmak bir zevktir. Bu nedenle, ne yenir ve biraz tam tahılla baharatlanır. Bizim)))) koşullarımızda hem güçlü hem de lezzetli çıkıyor. Merkezi kilitleme sistemindeki en önemli şey, aşırıya kaçmamaktır. CZ zayıftır, çok şeyiniz olamaz. Zayıfladı. Sadece biraz.
Sanırım ağırlığın yüzde 1'i (10 protein ile çok yaygın) -3 (daha güçlü). En azından bir başlangıç. Lahn, beslenirken boş bir güce oturmalarına izin verin, ancak başlangıçta hem mikroplara hem de daha zengin maddelere ihtiyacınız var.

gerçek şu ki, yaptığım şey bir gün sonra kesilemez - sakızı bir kaşık / çatalın arkasına uzatan yumuşak bir macundur.

Hangi günden sonra? kundağı kesmek gibi mi? Kundakladın mı

[Çaylak]

Çaylak, bu beslenmeden bir gün sonradır. Bir kutudan kesmek mümkün olmayabilir, ama sahip olduğum şey o kadar açık değildi. Sadece bu benim ilk kalın mayam değil ve pek de doğru olmadığını görüyorum. Yanlış bir şeyi çoğalttım. Bu nedenle, glüten en fazla bir günde öldürüldü. İlk 48 saatten sonra sadece meyve ile karıştırdığımda hamurun böyle bir yapısı yoktu. Ve sonraki beslemelerin hepsi, bir günde hamurun bir pencere macunu gibi görünmesiyle sona erdi.

48 saatte sığar

Son 3. beslenmeden sonraki ilk gün sakinleşti, ona dokunmadım ama bekle, biraz canlanmış gibiydi.
Evet, burada 48 saat 15.00 olacak, sabah biraz daha yükseldi, fotoğrafını gösterebilirim.
Bekle, yakında pizza pişireceğim ve onu aynı zamanda besleyeceğim.

gümüş ile filtre

Mlina ve benim de filtrelenmiş bir tane var ve filtrede gümüş bir kaşık var, "Şef, her şey gitti, her şey gitti."

Ve sonraki beslemelerin hepsi, bir günde hamurun bir pencere macunu gibi görünmesiyle sona erdi.

Bir topa yuvarlarsan, pencere macunum da var. Levito gibi davranmıyorum bile, ama diğer maya için gerçekten kötü mü? Aktif maya.

Mlina ve benim de filtrelenmiş bir tane var ve filtrede gümüş bir kaşık var, "Şef, her şey gitti, her şey gitti."

Musluktan aldım ve durumum daha iyi macunlar Süzülmüş olandan çok mayayı sevdim.

pencere macunu.

Hala ona benziyorum, kavanozda - hepsi kabarcıklar içinde, ona bir kaşıkla dokunuyorsun, sönüyor ve her şeyi ölümüne yapıştırıyor: -, sonra kavanozu incirle yıkayacaksın ...



Bekle, biraz su dökeceğim, kalkmasına izin ver ...

[Çaylak]

Çaylakbenim için söylemesi zor. İstediğim şeyin bu olmadığına kendim karar verdim. Bu maya ile ne yapacağınıza karar vermek size kalmış. Gerçek şu ki, benimki özellikle büyümeyi reddetti, ancak bu bir zaman meselesi olabilir, ama gerçek şu ki - her gün daha yavaş köpürmeye başladı.

Mlina ve benim de filtrelenmiş bir tane var ve filtrede gümüş bir kaşık var, "Şef, her şey gitti, her şey gitti."

Genel olarak, hemen musluktan alıp bir kaseye döküyorum, savunmuyorum ... ve her şey yolunda!

hepsi mükemmel

Kısacası, mikroplara ihtiyacı var ve daha fazlası ...

Kısacası, mikroplara ihtiyacı var ve daha fazlası ...

Muhtemelen! Artık ne istediğini bilmiyorum! Bu prensesi nasıl memnun edebilirim?

[Rita]

İyi Rita resimler yayınladı. İnternet videolarla dolu. Bu noktada ekşi hamurun veya macunun kendisinin belirlenmesi gerekir, aslında oldukça yapışkandır. Filmsiz de olsa, bir havludan güçlü un üzerinde bile nasıl soyulduğuna bakın. Havadar, sonra ağ olduğunda, yapışkan "örümcek" bacakları vardır.
İnternette İtalyanlarda yoğun bir tane görsem de, tıpkı köpüklü peynir gibi, macun gibi bir videoya benziyor. Bu, korku çok yoğun olduğu zamandır. Ama yine de her zaman yapışkandır.
Pekala, "macun" unuzu alın, bir parçayı kıstırın ve ateşe koyun, sonuna kadar bozulmasına izin verin. Değişiklikleri izleyin.
O zaman anlayacaksın, belki ona sahipsin ve "macun değil"

Su hakkında. Pekala, "Ve bende" yazmayın Temizleme filtreleri ile farklı su tesislerimiz var. Herkesin katılığı, saflığı vb. Farklıdır. Mayada mikroplarımızı öldürecek gümüş, silikon veya diğer antibakteriyel maddeler içeren filtrelerimiz olabilir. Tek bir kriter var: işe yarıyor ya da etmiyor. Değilse, sebebini aramanız ve suyun o olabileceğini hatırlamanız gerekir.

mayam ...

[Lena]

Lenateşekkür ederim
Video tam da ihtiyacınız olan şey.
İtalyan deneyiminin bizim için yaklaşık yüzde 90 olduğu gerçeğini hesaba katarsak, sadece bu tür videolar yardımcı olabilir. Her başarılı deneyim ayrıntılı olarak paylaşılmalıdır, altın cinsinden ağırlığına değer. Burjuva araştırması yardımcı olmayacaktır; ancak yaklaşık olarak onlar tarafından yönlendirilebilirsiniz.

Herkese merhaba! Uyku / uyanma zamanı açısından antiphase olarak buradayım, ama mayayı çıkarıyorum, aslen muz bende var. Karıştırdıktan hemen sonra uzun bir süre uyandı, büyümek istemedi, ancak ilk beslenmeden sonra 2,5 gün sonra içinde hayatın ortaya çıktığını açıkça belirtti. İlk hafta çok yapışkandı, dokunduğunda söndü, ama şimdi güçleniyor (zaten 2 haftalık), videodaki Lenochka-Helen'e benziyor, zıplıyor. Test için parça buzdolabına kondu - 2 gün sonra böyle büyüdü ve tekrar muz gibi kokmaya başladı

Maalesef Manitoba bitiyor, bulamazsam "beslemeyi" değiştirmem gerekecek.
Zaten onunla pişirmeye çalışıyorum, ancak önceki ekmeğin "eski" hamurunu ve 5-6 saatlik yeni bir somunu ekliyorum. Lezzetli çıkıyor!

2 günde büyüdü

Neden attın ?! Üzerine ekmek pişiriyorum, her şey yolunda ... şimdi kızarmış soğan ilavesiyle tekrar pişirdim, mmmm lezzetli !!!

[j @ ne]

Neden attın ?! Üzerine ekmek pişiriyorum, her şey yolunda ... şimdi kızarmış soğan ilavesiyle tekrar pişirdim, mmmm lezzetli !!!

Ne ekmeği.
Keten ve tarif olacak, ben!



Ve benimki de seninki gibi bir şey, hepsi baloncuklar içinde!



Yarın, birisinin ihtiyacı olursa, resimler gönderebilirim, tabiri caizse ...



j @ ne, Zhenya, ne kadar yuvarlak!
Akım 6 gün ...

[Trishka]

Lena, bu yüzden onu atmadım, şimdi üzerine ekmeği koydum, yükselişi bekliyorum! Ne muhteşem bir ekmeğin var! İlk ekmek fotoğraflarınız Levito'yu büyütmemi sağladı, hiçbir şeyin işe yaramayacağını düşündüm, şemaya göre beslemeye devam ettim ve güçlenmeye başladı. Artıkları attığım için üzgünüm, bu yüzden kediler üzerinde antrenman yapıyorum. Farklı çekirdekli ekmeğim, şimdiye kadar "eski" hamurun eklenmesiyle, yani, küçük bir maya yüzdesi var, ama mmm kokusu! Karabuğday ilavesiyle 2 çeşit un (bu yüzden bu renk).


Trishka, Ksyushenka, biraz sabır ve kesinlikle büyüyecek! Herkesin şüphelerini, başarılarını ve başarısızlıklarını paylaşması, tüm bu duyguları "canlı varlıklarınızı" beklerken kendiniz yaşamanız güzel.

[j @ ne]

Keten ve tarif olacak, ben!

Ksyusha, hala aynı ... sadece bir yay ekledi ...

Ekşi maya ile yoğurmadan el yapımı ekmek (Huzur)

ekşi hamur zayıfsa, 0,5-1 g maya ekleyebilirsiniz (ilk başta ekledim ama şimdi eklemedim), bu yüzden her şekilde yaptım ... yoğurdum ve hemen kalıba, ılık iki saat boyunca , sonra soğukta ... buzdolabından, birkaç saat kalkmasına izin verin ve pişirin ... burada küçük çörekler gösterdi, ayrıca iyi ekmek, ama bir nedenden dolayı daha çok hoşlanıyorum, yani. Buzdolabından çıkarırım, buruştururum, peki, buruştururum, fazla buruşturmam ... eğer tek şekilde ise ileri geri katlarım ve ikiyse ikiye bölerim aynı şekilde, şekillere katlayarak ... "Lenivka", sadece ekşi mayayla ... karıştırmayın ...
j @ ne, Zhenya, ne harika bir ekmek! Ve detaylar ..!?

Sadece düşündüm - eğer ekşi hamurum 5 saat boyunca krep hamurunu kaldırırsa (çok az hamur vardı), o zaman açıktır:
1. zayıf maya
2. Bu endüstriyel bir maya değildir.
En azından Levililerden bir şeyi başardığımı umarak kendimi eğlendiren benim.

Kızlar ve benim bu sefer dün 16.00 (5.) yemlemeden sonra, kapağın altında 0,5 litrelik bir kavanozda büyüdü, gün henüz geçmedi, neden onu daha erken besleyelim?
Ve ne zaman fırında kullanmak mümkün olacak?
Göstergeler nelerdir? Yükseliş hızı?

hala aynı ...

Teşekkürler, anlaşıldı!

kapağın altında 0,5 litrelik bir kavanozda büyüdü, gün henüz geçmedi, neden daha erken besleyelim?

bankada kaç gram var?

[Helen]

Bugün İtalyanların ikinci yemini yaptım. Tutarlılık aynıydı Helen videoda. Lena, netlik için harika bir merci!

bankada gram?

100 gram maya, 100 gram un, 50 gram su.

100 gram maya, 100 gram un, 50 gram su.

HAKKINDA! Bu çok fazla, sonra zirveye çıkacak .... Neden bu kadar çok besliyorsunuz?

Demek ilk kez kapağa yaslanmışlar!
Ve videodaki tarifte olduğu gibi besliyorum, burada Temko'da var!
İşte burada, bekle.

48 saatten daha kısa sürede kabarcıklar, ancak daha hızlı büyüdü.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyane harika bir ekmek! Daha fazla ayrıntı verebilir misin? Şimdi bitirdim!
Helen, Lena, sen, her zamanki gibi - yakışıklı! Ve kızarmış soğanla! Mmm! Ne tat ve koku!

Demek ilk kez kapağa yaslanmışlar!

tutarlılık hoş görünmüyor mu?

[Trishka]

Kızlar, pürüzsüz ve güzel bir çörek oluşana kadar ekmek hamurunu Kenwood ile yoğuruyorum. Orana uyuyorum: 400 gr un için - 280 ml sıvı, kısım (50-60 gr) buğday unu bir başkasıyla değiştiriyorum: karabuğday, amaranth, mercimek, yulaf ezmesi vb., Ama her zaman topuzu takip ediyorum yumuşak kalırken kaseden tamamen kopabileceğini, yani bir kaşık dolusu un veya tersine sıvı ekleyebilirim. Bu, formda pişirirsem tam olarak benim ekmek tercihim.Ocağın üzerindeyse, biraz daha un koyarım (1-2 yemek kaşığı için). Partinin sonunda farklı tohumlar veya kuru kızartılmış soğan ekliyorum. Bu nedenle farklı tatlarda ekmek elde edilir. Sıvı - sadece su değil, aynı zamanda + peynir altı suyu, kefir, patates suyu. Henüz ekşi maya miktarına karar vermedim, hala deniyorum, 2 ölçü un, 1 su gibi toplam ekmek hacminde sayıyorum.

Trishka, Ksyusha, bana öyle geliyor ki kavanoz bu miktardaki maya için çok küçük olacak!

Bilmiyorum, tekrar besledim ama 100 gram ekşi maya yerine zaten 80 aldım, bu yüzden 80/40/80 izleyeceğim.
Ve kalan 135 gram zaten pişirilebilir mi?

havalı olmayan ne?

Hayır, hiç de dik değil, bisküvi hamuru gibi değil, belki biraz daha kalın. Hepsi baloncuklar içinde.

Hayır, hiç de dik değil, bisküvi hamuru gibi değil, belki biraz daha kalın.

1 / 0.5 / 1 oranlarına göre, daha soğuk olmalı ve kesilmemeli mi?

Deneme için parça buzdolabına kondu - 2 gün sonra böyle büyüdü,

ve buzdolabındaki benimki pratikte büyümüyor, sadece sıvı hamur ondan çıkıyor

Ve kalan 135 gram zaten pişirilebilir mi?

ancak balo desteğiyle mümkün. maya, bana öyle geliyor

kesmedin mi?

Hayır Svetlana, beslenmeden önce devletten bahsediyorum.
Ve evet, kalın, bir top haline getirildi ve X şeklinde kesildi.



Kızlar, eğer kalan ekşi mayadan şimdi bir hamur yaparsam, su / süt ve un eklersem ve yarın pişireceksem, o zaman onu nasıl sıcak tutabilirim ve sonra soğukta çıkarabilirim?