Kadife
Levito Madre'de ekmek, soğuk fermantasyon (buzdolabında 12 saat; yeterli değil, gözeneklerin daha büyük olması için daha fazla tutabilirsiniz)
Ekşi hamur, bir aydan biraz daha eski.

İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım

Ekşi maya, su, un, tuz içerir. Şeker yok, yağ yok. Ön otoliz ile. Hidrasyon% 69. Kırıntı lastiksi ve esnektir. Çok aromatik.
Bir Instagram blog yazarının tarifine göre (İngilizce). Mümkünse bir bağlantı gönderebilirim.

Geçenlerde başka bir konuda, bu ekşi mayalı ekmeğin ekşi olduğu, benim olmadığı vb. Hakkında şikayet ettim. Yani bu ekmeğin bir damla ekşiliği yok. Anında yenildi.

Aynı tarife göre, ancak farklı bir unla
İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım
Tepeden 1 gün önce pişirildi. Hidrasyon% 71. Pişirmeden önce hamur daha zayıftı, bu yüzden ekmek bitti. Buzdolabında 2-3 saat daha bekletildi.

Tüm tarifler

© Mcooker: En İyi Tarifler.

Site Haritası

Okumanızı tavsiye ederiz:

Ekmek üreticilerinin seçimi ve işletimi